Текст книги "Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля"

Жареный картофель с почками

Ингредиенты

600 г картофеля, 500 г говяжьих почек, 2 луковицы, 0,5 лимона, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Почки хорошо промыть, очистить от пленок, измельчить, залить водой с добавлением уксуса и оставить на 20–30 минут.

2. На сковороду с разогретым растительным маслом (50 мл) выложить подготовленные почки, поперчить, посолить и жарить до готовности. Затем полить соком, выжатым из лимона.

3. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в оставшемся масле до золотистой корочки, после чего добавить нашинкованный лук, посолить, поперчить и жарить до готовности.

4. На порционные тарелки выложить картофель, почки и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Жареный картофель с зеленым луком

Ингредиенты

300 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель хорошо помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего остудить, очистить и нарезать кружочками.

2. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить кружочки картофеля и обжарить с обеих сторон, после чего посыпать измельченным зеленым луком.

Картофельный «торт»

Ингредиенты

600 г картофеля, 1 луковица, 250 г сыра твердых сортов, 100 г муки, 100 г майонеза, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.

2. Лук очистить, измельчить, смешать с картофелем, добавить муку, яйца, посолить и тщательно все перемешать.

3. Полученную массу разделить на равные части, раскатать каждую из них в виде коржа и обжаривать с обеих сторон на сковороде в разогретом растительном масле.

4. Чеснок очистить, измельчить, смешать с майонезом, сметаной, добавить натертый на крупной терке сыр (150 г), посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

5. В глубокую сковороду выложить картофельные коржи, промазав каждый из них полученным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, жаренный с паприкой

Ингредиенты

500 г картофеля, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка паприки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить до полуготовности, а затем откинуть на дуршлаг.

2. На разогретую сковороду выложить сливочное масло, влить растительное масло, добавить измельченный лук и обжаривать его до золотистого цвета, затем всыпать паприку, посолить и держать на среднем огне еще несколько секунд.

3. Подготовленный картофель выложить на сковороду с луком и паприкой, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности.

Картофель с брынзой

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г брынзы, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

2. Брынзу соединить со сметаной, добавить сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа, поперчить и тщательно все перемешать.

3. Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся углубление поместить полученную начинку.

4. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленым зеленым луком.

Картофель с творогом

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г творога, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

2. Творог протереть сквозь сито, добавить сметану, сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа (оставив немного для украшения), измельченный чеснок, поперчить и тщательно все перемешать.

3. Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить творожную массу.

4. Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками укропа.

Картофель с рыбным фаршем

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г филе копченой скумбрии, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке. Филе копченой скумбрии пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, после чего соединить с рыбой, поперчить и хорошо перемешать.

3. Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить рыбный фарш.

4. Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Картофель с грибным фаршем

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

2. Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, после чего добавить грибы, посолить и довести до готовности.

3. Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложка, а в получившееся отверстие поместить грибную начинку.

4. Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Картофель с сулугуни

Ингредиенты

400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 150 г сыра сулугуни, 3 яйца, 50 г маринованных огурцов, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками и обжарить в растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки.

2. Сверху выложить кусочки сулугуни, накрыть крышкой и прогревать, пока сыр не начнет плавиться.

3. Яйца взбить с солью и черным перцем, залить полученной смесью картофель, довести до готовности, после чего выложить на блюдо, украсить нарезанными кусочками огурцами, зеленым горошком и подать на стол с майонезом.

Картофель с морковью и баклажанами

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 100 г баклажанов, 100 г моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

2. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

3. Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, после чего извлечь шумовкой, остудить и нарезать кубиками.

4. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь, баклажаны, посолить и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Затем залить томатной пастой, разведенной небольшим количеством теплой воды, добавить мелкорубленую зелень укропа и тушить до готовности.

5. Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить овощную смесь.

6. Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Картофель с чесночным соусом

Ингредиенты

200 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Чеснок очистить, истолочь, соединить с уксусом и растительным маслом, посолить и хорошо все перемешать.

3. Картофель разложить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и полить полученным соусом.

Картофель с медом

Ингредиенты

300 г мелкого молодого картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл оливкового масла, 50 г тертого сыра, 1 столовая ложка столового уксуса, 10 г меда, зелень базилика, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель хорошо помыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего остудить и очис тить.

2. Уксус смешать с медом, довести до кипения, добавить мелкорубленую зелень базилика (оставив немного листиков для украшения), оливковое масло и тушить в течение 2–3 минут.

3. Картофель слегка обжарить в разогретом растительном масле, посолить, залить медовым соусом, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 10 минут.

4. Готовые клубни разложить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить листиками базилика.

Картофель с беконом и луком

Ингредиенты

300 г картофеля, 1 луковица, 100 г бекона, 3 столовые ложки растительного масла, приправа для овощей, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить, слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанный кубиками бекон и держать на среднем огне еще 5 минут.

2. Картофель помыть, очистить, нашинковать и выложить к остальным ингредиентам, добавить приправу для овощей, посолить и довести до готовности.

Картофель с сыром

Ингредиенты

400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть и сделать надрезы, чтобы клубни раскрылись в виде бутонов.

2. Выложить на противень, посолить, положить на каждый из них по кусочку масла, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

3. Зелень укропа промыть, нарубить и посыпать ею готовое блюдо перед подачей на стол.

Картофель с поджаркой

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г грибов, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г бекона, 2 яйца, 100 мл белого вина, 3 столовые ложки йогурта, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

2. Грибы тщательно промыть и нашинковать. Лук очистить и измельчить. Бекон нарезать ломтиками.

3. Подготовленные ингредиенты по отдельности обжарить в растительном масле.

4. Желтки отделить от белков, тщательно растереть с горчицей, влить вино, йогурт и, постоянно помешивая, держать на небольшом огне до загустения. Затем добавить картофель, грибы, лук и бекон, посолить, накрыть крышкой и потомить еще 3–5 минут.

Картофель с икрой минтая

Ингредиенты

6 клубней картофеля среднего размера, 100 г икры минтая, 1 луковица, 150 г кисломолочного сыра, 1 столовая ложка красной икры, зелень укропа, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать пополам и сделать в середине углубление.

2. Икру соединить с тертым сыром, добавить обжаренный в растительном масле лук, мелкорубленую зелень укропа, поперчить и перемешать.

3. Полученной массой наполнить половинки картофеля, выложить их на блюдо и украсить красной икрой.

Картофель с тимьяном

Ингредиенты

500 г картофеля, 50 г сливочного масла, листья тимьяна, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить.

2. На смазанный небольшим количеством сливочного масла противень выложить слой картофеля, сверху расположить листья тимьяна, а затем снова слой картофеля и тимьяна.

3. Полить все оставшимся растопленным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель с крабовыми палочками

Ингредиенты

500 г картофеля, 200 г крабовых палочек, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 80 г сала, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, завернуть каждый клубень в фольгу с кусочком сала и запечь в предварительно разогретой духовке.

2. Чеснок очистить, растереть с солью, добавить сметану, мелкорубленую зелень укропа и измельченные крабовые палочки, поперчить и хорошо все перемешать.

3. Готовый картофель развернуть, разрезать пополам, сердцевину аккуратно вынуть ложкой и заполнить углубления полученной начинкой.

Картофель с ветчиной и красным соусом

Ингредиенты

300 г картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, 100 мл белого вина, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего нарезать небольшими кусочками.

2. Лук измельчить и пассеровать в растопленном сливочном масле, добавить муку и жарить 2–3 минуты, после чего влить вино, посолить, поперчить и томить еще 5 минут.

3. Картофель выложить на сковороду с соусом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, накрыть крышкой и держать на слабом огне 2–3 минуты.

Картофель с ветчиной и сыром

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г ветчины, 100 г сыра острых сортов, 2 столовые ложки оливкового масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, залить холодной водой и варить до полуготовности, после чего натереть на крупной терке, добавить измельченный зеленый лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

2. Ветчину и сыр нарезать соломкой.

3. На смазанную оливковым маслом (2 столовые ложки) сковороду выложить половину картофельной массы, затем сыр и ветчину, накрыть картофелем, полить оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, запеченный с салом

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г сыра, 100 г соленого сала, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа.

Этапы приготовления

1. Картофель хорошо помыть, сделать с 2 сторон крестообразные надрезы и поместить в них небольшие кусочки сала.

2. Подготовленные клубни выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить майонезом и запечь в предварительно разогретой духовке.

3. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им картофель за 5–7 минут до готовности.

4. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель, запеченный с говяжьими мозгами

Ингредиенты

6 клубней картофеля среднего размера, 200 г говяжьих мозгов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Говяжьи мозги тщательно промыть, удалить пленки, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле с мелкорубленой зеленью укропа и панировочными сухарями.

2. Картофель хорошо помыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего остудить, очистить, разрезать пополам и с помощью ложки аккуратно вынуть сердцевину.

3. Подготовленной начинкой заполнить углубления, выложить клубни на смазанный растительным маслом противень, залить сметаной, добавить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофельные драники с кабачками

Ингредиенты

400 г картофеля, 300 г кабачков, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Кабачок помыть, натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и оставить на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Лук очистить и нашинковать.

3. Картофель помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

5. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки.

6. Чеснок растереть с солью и перцем, соединить со сметаной, тщательно перемешать и полить полученным соусом готовые драники перед подачей на стол.

Картофельные блинчики с куриным фаршем

Ингредиенты

400 г картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 200 г куриного фарша, 100 г муки, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка). Затем добавить куриный фарш, посолить, поперчить и довести до готовности.

2. Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцами, мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и посолить.

3. Картофельные блинчики испечь в оставшемся масле с обеих сторон, сверху положить куриный фарш и свернуть в виде рулетиков.

4. Готовые блинчики выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофельные «лодочки»

Ингредиенты

8 клубней картофеля среднего размера, 150 г мясного фарша, 50 г сладкого перца, 1 луковица, 50 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, разрезать пополам, в середине каждого клубня сделать углубление, чтобы получились «лодочки».

2. Лук очистить и пропустить через мясорубку вмес те со сладким перцем и мякотью картофеля, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Грибы промыть, нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка).

4. Мясной фарш обжарить с перцем, солью и мелкорубленой зеленью петрушки в оставшемся масле.

5. Смешать подготовленные грибы, фарш и овощную смесь, заправить все майонезом.

6. Картофельные «лодочки» наполнить полученной массой, выложить на смазанный сливочным маслом противень, накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую духовку. За 10 минут до готовности фольгу убрать и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Картофель в горшочке пикантный

Ингредиенты

500 г картофеля, 1 л молока, 4 яйца, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, поперчить и посолить.

2. Чеснок растереть в кашицу, смазать ею изнутри горшочки, выложить в них картофель, добавить яйца, взбитые с молоком, и посыпать все тертым сыром.

3. В каждый горшочек положить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут.

Картофель во фритюре

Ингредиенты

300 г мелкого молодого картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель хорошо помыть и обсушить на салфетке, после чего выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и жарить до готовности.

2. Перед подачей на стол картофель разложить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и измельченным чесноком.

Картофель по-русски

Ингредиенты

300 г картофеля, 60 г соленого сала, 150 г квашеной капусты, 1 луковица.

Этапы приготовления

1. Сало нарубить кубиками и слегка обжарить на разогретой сковороде.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду с салом и держать на среднем огне еще 7–10 минут.

3. Лук очистить, нашинковать и добавить к остальным ингредиентам.

4. Капусту промыть в холодной воде, слегка отжать, выложить в сковороду и довести до готовности.

Картофель по-швейцарски

Ингредиенты

300 г картофеля, 30 г копченого шпика, 2 столовые ложки сливок, 100 мл молока, 1 яйцо, 50 г сыра твердых сортов, 5 г мускатного ореха, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

2. Шпик измельчить, выложить на сковороду и обжарить на медленном огне.

3. Когда шкварки будут готовы, добавить картофель, мускатный орех, посолить, влить молоко, сливки, накрыть крышкой и держать на медленном огне 5–7 минут.

4. Яйцо взбить, смешать с тертым сыром, залить полученной массой картофель и довести до готовности.