Читать книгу "Кето-парадокс. Невероятное исследование о том, как кетопитание расходует нашу энергию впустую и делает тело слабее, и верный способ вскрыть кетокод"

Глава 4
Сила разобщения

Теперь вы знаете, что процесс митохондриального разобщения помогает вашим клеткам растрачивать топливо и вдобавок заводит «с толкача» ваш метаболизм. Собственно говоря, доказано, что в нормально функционирующем организме митохондрии растрачивают впустую около 30 % всего получаемого топлива. Тридцать процентов?! Зачем матери-природе вообще понадобилось впустую тратить такое огромное количество совершенно нормальной энергии?

В биологии ничего не происходит без очень веской на то причины, так что и в этом случае мать-природа точно знает, что делает. Как я уже упоминал выше, одним из побочных эффектов митохондриального разобщения является термогенез – выработка тепла. Теплокровные животные вроде нас используют разобщение, чтобы поддерживать температуру тела в допустимом диапазоне. Многие животные применяют для этой цели так называемый бурый жир, который приобретает такой цвет потому, что до отказа набит митохондриями. У бурого жира есть особая задача: он вырабатывает тепло. Согласно новейшим исследованиям, он делает это благодаря разобщению¹.

Давайте снова вернемся в «Мито-Клуб». Выработка АТФ – это тяжелый труд. Толпа пихает свободные электроны туда-сюда, и иногда они связываются с весьма нехорошими персонажами, что приводит к образованию реактивных форм кислорода (РФК) и свободных радикалов. Эти разбойники могут со временем накапливаться в митохондриях и повреждать их. Если их станет слишком много, они могут просто разрушить «Мито-Клуб» или, в лучшем случае, превратить его в отвратительное место с такой репутацией, куда никто не захочет пойти.

Запасные выходы из «Мито-Клуба» работают примерно как предохранительный клапан в скороварке. Если вы сможете запустить процесс разобщения и отправить часть протонов по домам, то создадите больше пространства и спустите часть накопленного напряжения, чтобы все не вышло из-под контроля. В конечном итоге жизнь любого животного, в том числе и ваша, зависит от здоровых, хорошо функционирующих митохондрий. По этой причине любой «регламент строительства» митохондрий должен включать в себя не только запасные выходы, но и найм большого количества вышибал на случай, когда атмосфера в клубе становится слишком уж заряженной.

Как вы помните, запасные выходы находятся во внутренней мембране митохондрии, а вышибалы – это антиоксиданты мелатонин и глутатион. Вы, возможно, уже подумали: «Если эти антиоксиданты полезны для митохондрий, значит, их стоит употреблять побольше!» Вы не первые, кому пришла в голову эта мысль. Мы много лет считали, что достаточно просто съесть немного антиоксидантов (например витаминов C и E), чтобы защитить митохондрии от окисления. Звучит логично, правда? Примите какие-нибудь таблетки или съешьте очередной новый суперфуд, и вуаля, вы защитили клетки от повреждений. К сожалению, это представление просто неверно². Кстати, в 2014 году я имел удовольствие презентовать статью на Всемирном конгрессе по применению полифенолов в португальском Лиссабоне. На открытии конференции председатель организации, доктор Марвин Эдеас, поприветствовал тысячи собравшихся ученых следующей фразой: «Любой, кто думает, что полифенолы работают как антиоксиданты, может сразу встать и уйти. У меня нет времени вытаскивать ваши знания на уровень XXI века!» На следующих страницах мы еще поговорим о полифенолах и о том, как именно они действуют на ваши митохондрии и как их защищают.

Если нельзя просто съесть больше «вышибал», что же вы можете сделать, чтобы защитить эту важную часть клеточной недвижимости? Оказывается, что довольно много, даже больше, чем вы думаете. Именно здесь и начинают наконец соединяться точки, показывая нам ключ к здоровью и хорошему самочувствию, который все это время прятался у нас на глазах. Именно здесь мы увидим, насколько же сильно бывает митохондриальное разобщение.

Раскрываем силу Великолепной четверки

Я люблю называть квартет, состоящий из кетонов, бутирата и других короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), полифенолов и постбиотиков, «Великолепной четверкой»[4]4
  В англоязычных странах The Fab Four традиционно называют группу «Битлз». – Примеч. перев.


[Закрыть]. Все они по-своему обеспечивают разобщение, помогая митохондриям поддерживать первоклассную форму. А сейчас я вам расскажу кое-что на ученом языке: вся эта группа молекул действует еще и как ингибиторы гистондеацетилаз (HDACi)! Да, пока произнесешь, язык сломаешь. Но вам не обязательно запоминать ни термин, ни даже аббревиатуру. Достаточно лишь помнить, что все эти вещества борются с раком.

Дело в том, что раковые опухоли используют гистондеацетилазы, чтобы расти и вторгаться в органы и ткани организма человека. Когда у вас в распоряжении есть молекулы, которые ингибируют их действие, например «Великолепная четверка», вы можете замедлить или вообще полностью предотвратить рост раковых клеток. Но HDACi – это не только ракоборцы: они еще и помогают митохондриям, сигнализируя им в трудные времена, что нужно защищать себя и клетки, в которых они обитают.

Когда я работал кардиологом, то изучал еще один HDACi, вальпроевую кислоту³. Эта невероятная молекула реально защищает сердце и мозг во время остановки сердца. Во время некоторых операций на открытом сердце нам приходится в буквальном смысле останавливать сердце и кровообращение на целый час, чтобы провести необходимые восстановительные манипуляции. Вальпроевая кислота – еще одна разобщающая молекула – обеспечивает возможность плавного перезапуска сердца.

Еще вальпроевую кислоту используют в качестве противосудорожного средства. Мы сделали полный круг: как вы помните, кетогенную диету изначально разработали для лечения эпилептических припадков у детей. Узрите силу митохондриального разобщения! Великолепная четверка, а также вальпроевая кислота запускает разобщение, чтобы защитить ваши клетки, органы и все тело.

МНОГО «ХОРОШО» – ТОЖЕ ПЛОХО

Давайте я расскажу вам историю о рецептурном лекарстве от лишнего веса, которое в 1930-х годах принимали сотни тысяч американцев. В Первую мировую войну у многих работников французских и немецких заводов, выпускавших боеприпасы, наблюдался весьма занятный побочный эффект от работы. Несмотря на то что они очень много ели, у них не получалось набрать вес. Они все были болезненно тощими. А еще у них поднималась температура. Что с ними творилось?

В ходе расследования оказалось, что всему виной 2,4-динитрофенол (ДНФ) – вещество, использовавшееся для производства взрывчатки. (Запомните слово «фенол»: оно еще пригодится нам в ближайшем будущем.) Заметив в этом закономерность, доктора Виндзор Каттинг и Морис Тейнтер из Стнэфордского университета решили испытать ДНФ в качестве средства против ожирения. Они выяснили, что при употреблении – буквально глотании – ДНФ наблюдается такое же значительное снижение веса, как и у европейских оружейников⁴. Вскоре его начали продавать как чудо-средство для похудения и прописали нескольким сотням тысяч американцев и тысячам пациентов по всему миру⁵.

И ДНФ работал. О, как же он работал, боже мой! Даже небольшая доза помогала сбрасывать примерно по полкило в неделю. Пациенты, принимавшие большие дозы, сообщали, что за неделю удавалось сбросить вообще до двух с лишним килограммов. Просто невероятно. Ученые захотели узнать, как же работает все это волшебство. В ходе дальнейших исследований было показано, что ДНФ каким-то образом повышает основной обмен, из-за чего пациенты сжигают больше калорий, чем содержится в употребляемой еде, а также сжигают калории, запасенные в жировых клетках. И каков же результат? Они очень, очень быстро сбрасывали много веса.

Настоящее чудо-лекарство, а? Вы, наверное, уже даже подумали: «А где его купить?» К сожалению, история ДНФ довольно быстро превратилась в ужастик. Чем больше люди принимали ДНФ, тем больше веса теряли – тут не подкопаешься. Но быстро пошли сообщения о значительном повышении температуры, проблемах с щитовидной железой, катарактах (в то время операций по лечению катаракты не было) и даже летальных исходах. Да, люди, конечно, исправно сбрасывали вес, но при этом начинали сильно болеть. Так что в 1938 году одним из первых своих указов новоиспеченное Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило лекарство угрозой общественному здоровью и запретило его продажу.

Доктора Каттинг и Тейнтер так и не узнали, как же работает ДНФ. Лишь в конце 1970-х, когда нобелевский лауреат, биохимик Питер Митчелл открыл механизмы производства АТФ, ученые наконец поняли, почему же избавляться от лишнего веса с помощью ДНФ было так опасно. ДНФ оказался первым сильным митохондриальным разобщителем, который можно было принимать орально.

ПОИСК РАВНОВЕСИЯ

Так, я уже практически слышу ваш вопрос: «Если у ДНФ были такие жуткие побочные эффекты, действительно ли митохондриальное разобщение – такая хорошая идея? Да, сбросить вес – это, конечно, хорошо, но вот прочие последствия для здоровья меня не слишком устраивают. Может быть, подобный «калорийный обход» митохондрий на самом деле вреден? Разве не лучше производить больше энергии, а не меньше?»

В книге The Energy Paradox («Парадокс энергии») я говорил о так называемом «правиле Златовласки»[5]5
  Отсылка к сказке «Три медведя», которая в англоязычных странах называется «Златовласка и три медведя», где Златовласке в самый раз оказывались лишь порции еды и предметы Медвежонка, а не его родителей. – Примеч. науч. ред.


[Закрыть]: любого вещества, которое вызывает в организме стресс, вам нужно «в самый раз» – ни больше, ни меньше. Полагаю, вы уже поняли, почему именно большие дозы ДНФ нарушают это правило. Они слишком, слишком большие. «Правилом Златовласки» я называю гормезис, биологический процесс, благодаря которому вредное с виду вещество может в небольшой дозе оказаться полезным. Что, если разные вещи, которые мы обычно считаем факторами стресса – например интервальное голодание, жара, холод, – на самом деле вызывают митохондриальное разобщение? Это может объяснить их парадоксальный эффект, а еще это объясняет, почему митохондриальные разобщители могут повышать продолжительность жизни организма⁶.

Давайте применим «правило Златовласки» к нашему любимому «Мито-Клубу». Открыв запасные выходы, клубу удалось разрядить потенциально опасную ситуацию, которая могла привести к его полному закрытию. В данном случае разобщение было явно полезным. Но – и это довольно-таки большое «но» – если вы не сможете компенсировать недостаток посетителей, в долгосрочной перспективе у вашего бизнеса возникнут проблемы.

Компенсировать этот недостаток можно, построив больше клубов, то есть создав больше митохондрий. Если ваши клетки не производят новые митохондрии, и топливо просто расходуется впустую, то вы никак не сможете поддержать уровень производства АТФ, необходимый даже для выживания, не говоря уже о процветании. Именно это и стало основной проблемой ДНФ: он разобщал митохондрии, но при этом не помогал создавать новые. Потеря энергии с помощью «калорийного обхода», если вы не можете никак эту энергию заместить, приводит к катастрофе. Многие из тех, кто принимали ДНФ, осознали это слишком поздно.

НУ ТАК А ЧТО КЕТОНЫ?

«Хорошо, – скажете вы, – вы меня убедили, прием ДНФ – это ужасная идея, но ДНФ показал, как хорошо разобщение помогает со снижением веса. Мне нужно найти способ разобщить митохондрии и при этом сигнализировать клеткам, чтобы они делали больше этих малышей. Как мне это сделать?» Если вы потом спросили: «С помощью кетонов?» – то вы точно угадали.

Я уже объяснял, что кетоны – вовсе не чудо-топливо, вопреки утверждениям многих, но зато они умеют разобщать митохондрии. А еще они участвуют и в другом жизненно важном процессе: митогенезе. Да, именно так: кетоны отправляют сигналы, которые приказывают вашим митохондриям не только растрачивать калории и замедлять производство АТФ, но и копировать себя, чтобы компенсировать это замедление.

Давайте снова вернемся к началу. Печень производит кетоны из свободных жирных кислот (СЖК). Когда вы голодаете – не получаете из пищи достаточно глюкозы, чтобы вырабатывать энергию. Кетоны не полностью заменяют это топливо. Вместо этого они сигнализируют вашим митохондриям, что необходимо разобщение, то есть им нужно производить меньше энергии, даже когда ресурсы в дефиците. Зачем любому организму вот так растрачивать драгоценное топливо, если он даже не знает, когда поест в следующий раз?

Это новый парадокс, элегантный в своей простоте. Если утрировать, то единственное в вашем организме, что нужно спасать в обязательном порядке, – это митохондрии. Ваш организм может перенести довольно многочисленные потери на клеточном фронте, но если умрут все митохондрии, то в организме в конце концов закончится энергия. Нет энергии – нет жизни. Так что, чем дольше вы остаетесь в кетозе, тем отчаяннее митохондрии стараются спасти себя. Забудьте об обслуживании голодных до энергии мышц⁷. Митохондриям на это вообще наплевать! Вместо этого митохондрии будут использовать всю доступную энергию, чтобы создавать новые митохондрии, добавляя «рабочих» на конвейер производства АТФ, и одновременно защищая себя от повреждений. И они делают это, растрачивая топливо.

Впрочем, и здесь тоже действует «правило Златовласки». К сожалению, мой хороший друг, врач-остеопат, экспериментировавший с экстремальной кетогенной диетой, которую соблюдал в режиме 24/7/365, на собственном горьком опыте убедился, что митохондрии могут начать слишком хорошо себя защищать – и перестать вырабатывать белки, необходимые для мышц. Он так долго оставался в состоянии кетоза, что у него началась значительная атрофия мышц – на языке медицины это называется саркопения. Ее нужно избегать.

Но что, если на самом деле вы можете получить пользу от кетогенной диеты, при этом избежав ее характерных недостатков? Что, если есть способ разобщить митохондрии и растратить калории, при этом не запихивая в себя еду, на 80 % состоящую из жира? Не поддерживая состояние кетоза круглосуточно, что невероятно трудно? Если помнить, что кетоз – это замечательный способ сбросить вес, вы разве не воспользуетесь таким шансом?

По мнению организма, митохондрии – это единственное в нашем организме, что действительно следует спасать.

Вы, конечно же, можете им воспользоваться.

Ответьте на следующий вопрос: что общего между всеми этими вещами?

Кетоны

12-часовое (или дольше) голодание

СЦТ-масло

Красное вино

Козий сыр

Погружение в ледяную воду

Горячие сауны

Соевые бобы

Витамин D

Пищевая клетчатка

Ферментированная пища

Кофе или чай

Уксус

Куркума

Витамин K₂

Селен

Воздействие красного света

Скорее всего, вы уже догадались. Все они стимулируют выработку сигнальных молекул (или сами являются сигнальными молекулами), которые заставляют митохондрии разобщаться. Кетоны приказывают митохондриям перейти в восстановительный режим и поддерживать собственное здоровье и функциональность – равно как это же делают красное вино и инфракрасный свет. Все эти совершенно разные методы воздействия и вещества могут активировать митохондриальное разобщение.

Мы слишком много времени потратили, пытаясь доказать, что кетоны – это эффективное супертопливо, которое помогает нам сжигать жир. Это не так. По иронии судьбы, сами отцы современной кетонной теории, доктора Оуэнс и Кэхилл, доказали это еще несколько десятков лет назад. Сейчас уже очевидно, что кетоны – это в первую очередь сигнальные молекулы, которые передают важные сообщения митохондриям: что и когда те должны делать. Эти сигналы очень важны. Потому что, если митохондрии слишком много работают или переживают стресс, их могут повредить РФК. Пересылая сигналы, кетоны могут помочь:

а) остановить уже идущий процесс повреждения;

б) запустить восстановление от полученных повреждений;

в) создать новые митохондрии, чтобы справиться с нагрузкой.

Проще говоря, теперь мы знаем, что вы можете воспользоваться всеми достоинствами кетодиеты – избавиться от лишнего веса и улучшить здоровье, если будете стимулировать митохондриальное разобщение, митогенез и восстановление митохондрий. Все достоинства низкоуглеводной и высокожирной диеты без связанной с этим мороки (да еще и неаппетитный жир в таких количествах есть не надо)! Именно митохондриальное разобщение – это ключ, который поможет вам в конце концов вскрыть «Кето-код».

Раскрываем загадки старения

Большинство теорий возрастной деградации организма связаны с идеей повреждения митохондрий: после многих десятилетий выработки АТФ ваши митохондрии в конце концов настолько повреждаются, что или решают «уйти на пенсию», или, еще хуже, заставляют клетку, в которой они живут, в буквальном смысле взорваться – этот биологический процесс называется апоптозом. Но что, если на самом деле существует способ «взломать» старение – помочь митохондриям жить лучше и дольше?

В каждой митохондрии вашего организма содержится кофермент под названием никотинамидадениндинуклеотид (НАД⁺). Предлагаю объяснение с использованием бейсбольной терминологии: НАД⁺ работает вторым бейсменом в дабл-плее, происходящем в вашей электрон-транспортной цепи. Представьте, что у вас на первой базе стоит игрок. Когда следующий игрок бьет по мячу (электрону), шорт-стоп ловит его и немедленно бросает мяч второму бейсмену, чтобы тот осалил первого игрока. Затем тот быстро, как молния, бросает мяч первому бейсмену, зарабатывая для команды и второй аут. Наш молекулярный второй бейсмен (НАД⁺) – главный игрок в этой комбинации, быстро перебрасывающий мяч между базами. В митохондриях, конечно, никаких аутов нет, но эти быстрые перемещения электронов помогают выработать больше энергии. Вот, скорее всего, почему, согласно итогам многочисленных исследований, чем больше НАД⁺ содержится в ваших митохондриях, тем дольше вы проживете. Так же и в бейсболе: чем лучше играет ваш второй бейсмен, тем больше дабл-плеев вы сможете сделать и тем больше матчей выиграет ваша команда. Здоровое старение обеспечивается именно такими выигрышами. Тем не менее с возрастом уровень НАД⁺ постепенно уменьшается.

Кетоны, как известно, обеспечивают сохранность драгоценных молекул НАД⁺. Мой хороший друг доктор Дэвид Синклер, один из директоров Центра биологии старения имени Пола Гленна в Гарвардской школе медицины, помог раскрыть фундаментальную роль, которую НАД⁺ играет в нашем обмене веществ⁸. В его работах показано, что кетоны и ресвератрол (полифенол, содержащийся в различных пищевых продуктах, в том числе фисташках и красном вине) умеют активировать особенное семейство генов – сиртуиновые гены. Эти гены – метаболические регуляторы, которые помогают защитить митохондрии от повреждений с помощью – да, вы угадали – разобщения митохондрий, помимо прочего. Делая это, они еще и одновременно сохраняют наши запасы НАД⁺. Так что полифенолы и кетоны не только разобщают митохондрии, но и способствуют долголетию и помогают организму сохранить больше НАД⁺, активируя сиртуиновые гены⁹.

Но и это еще не все. Постбиотики – сигнальные молекулы, вырабатываемые в кишечнике, тоже умеют защищать НАД⁺ и разобщать митохондрии¹⁰. Если честно, буквально что угодно, что заставляет ваши кишечные бактерии вырабатывать короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) вроде масляной и уксусной. Например, употребление в пищу клетчатки, ферментированных или богатых полифенолами продуктов может вызывать разобщение митохондрий посредством КЦЖК. Эти кислоты, в свою очередь, тоже сигнализируют сиртуиновым генам, что пора браться за работу.

Занятный факт: установлено, что у так называемых супердолгожителей – людей, которые доживают до глубочайшей старости, избегая при этом распространенных возрастных заболеваний, очень много разобщенных митохондрий¹¹!

Замечаете закономерность? Как я уже говорил, сила митохондриального разобщения довольно долго пряталась прямо у нас перед глазами. Нам просто понадобилось довольно много времени, чтобы сложить вместе все части головоломки. И это даже хорошо, потому что это значит, что у нас в распоряжении есть целый комплект инструментов, которыми мы можем воспользоваться, чтобы обеспечить себе хорошее здоровье в течение всей жизни.

Глава 5
Ключи, открывающие кето-код

Многие фанаты кето (я к ним не относился) скажут вам, что эффекты диеты полностью объясняются жестким ограничением углеводов. Тем не менее, посмотрев на кетогенную программу интенсивной терапии из «Парадокса растений», я обнаружил там немало интересных углеводов и целую тонну полифенолов! По итогам более чем двадцатилетнего опыта работы с пациентами я убедился, что моя кетопрограмма с немалым содержанием углеводов работает, но не очень понимал, почему же она работает так хорошо. Но теперь, узнав о силе митохондриального разобщения, я знаю и о существовании разнообразных веществ, которые подают сигналы этим могучим клеточным энергостанциям и сообщают, что им пора разобщаться и процветать, – и выяснилось, что я уже рекомендовал большинство этих веществ! Более того, эти «ключи» даже не ограничиваются вашим рационом питания. Итак, что же за мощные механизмы помогают вашему организму запустить восстановительные (и растрачивающие калории) процессы в клеточных фабриках энергии? На самом деле, если вы внимательно следите за модными советами по велнесу, некоторые из этих механизмов вам, скорее всего, уже знакомы. Более того, многие из них уже давно считаются полезными для здоровья. Но мы не понимали до последнего времени, как и почему они приносят пользу. Дамы и господа, позвольте мне вручить вам ключи, которые откроют доступ к скрытым силам митохондрий, улучшающим жизнь.

КЛЮЧ 1: ИНТЕРВАЛЬНОЕ ГОЛОДАНИЕ ИЛИ ОГРАНИЧЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПИТАНИЯ

Сейчас есть целая куча статей и книг, в которых говорится, что голодание (или отказ от пищи на определенный период времени) – это настоящее чудо-лекарство почти от всех недугов. Многие из этих ресурсов даже утверждают, что чем дольше вы способны голодать, тем лучше вам будет. Но сейчас мы понимаем, что слишком продолжительное голодание имеет множество недостатков – от снижения уровня энергии до выделения тяжелых металлов и других токсинов из жировых клеток и атрофии мышц. Долгое голодание действительно бывает вредным, но вот отказ от пищи на день-другой вряд ли навредит здоровому человеку. Голодание действительно может приносить немалую пользу, но представления большинства экспертов о том, как и зачем надо голодать, неверны.

С другой стороны, исследования, связанные с ограничением калорий, дали однозначный результат: во многих статьях было доказано, что снижение количества ежедневно потребляемых калорий на 25–30 % может продлить жизнь животных и продолжительность здоровой жизни (то есть сколько они будут жить, не болея), и общую ее продолжительность. И это верно для всех живых организмов: к одному и тому же выводу ученые пришли в ходе исследований и на дрожжах, и на мухах-дрозофилах, и на крысах. Но в течение целых десятилетий ученые так и не могли объяснить, почему ограничение калорий настолько полезно для здоровья.

В 1980-х годах стартовали два знаменитых исследования с участием макак-резусов, наших дальних родственников-приматов, с целью разобраться, что же такого волшебного присутствует в ограничении калорий. Первое провел Национальный институт старения (NIA), одно из подразделений Национальных институтов здравоохранения¹. Второе возглавили ученые из Висконсинского университета (ВУ)². Оба исследования продлились более тридцати лет; в них сравнивали продолжительность жизни (и здоровой жизни) двух групп обезьян, диеты которых слегка различались.

Ученые из обоих учреждений посадили одну группу обезьян на диету с ограничением калорий – им давали примерно на 30 % ниже нормы. Другая группа служила контрольной – их в еде никак не ограничивали. Как и ожидалось, продолжительность здоровой жизни у животных на диете с ограничением калорий значительно повысилась, но лишь у одной группы (из Висконсинского университета) увеличилась и общая продолжительность жизни. Почему одна группа обезьян, соблюдавших диету, прожила дольше, чем другая?

Когда в 2012 году были опубликованы результаты исследований, я, как и многие другие ученые, выдвинул гипотезу, что, хотя обе группы обезьян получали одинаковое количество калорий, на результат как-то повлиял источник этих калорий. Обезьяны из ВУ получали корм, в котором было сравнительно много сахарозы (она наполовину состоит из глюкозы, наполовину из фруктозы – вы знаете ее как старый добрый столовый сахар) и жиров. А вот обезьяны из NIA ели больше клетчатки и белков, а сахаров и жиров – меньше. (На всякий случай уточню, что обе группы обезьян, несмотря на определенные различия в рационе, получали 60 % калорий из углеводов.) Поскольку повышенным долгожительством отличались только обезьяны из ВУ, я предположил, что это могло стать результатом малого содержания белка в пище. Ученые Дэвид Раубенхеймер и Стивен Симпсон из Сиднейского университета заявили то же самое в своей книге Eat Like the Animals («Ешьте как животные»). Предлагались, впрочем, и другие интерпретации результатов. Кто-то предположил, что долгожительство обусловлено изначальной разницей в возрасте животных (обезьяны из NIA были намного моложе обезьян из ВУ, когда начался эксперимент). Другие утверждали, что долгожительство обезьян из ВУ обусловлено более глубокой переработкой пищи: они ели так называемую очищенную еду, в которой было больше рафинированных ингредиентов и почти не было консервантов или не имеющих питательной ценности химических добавок, а у обезьян из NIA еда была не такой.

Временной период, в течение которого животные не едят, важнее для здоровья, чем рацион питания.

И тут на сцене появился ученый из Национальных институтов здравоохранения доктор Рафаэль де Кабо, который твердо решил раз и навсегда разрешить вопрос о связи ограничения калорий и долголетия³. Он предположил, что мартышек делает долгожителями не только ограничение калорий как таковое, но и ограничение времени приема пищи. Чтобы проверить свою идею, де Кабо взял около 300 мышей (если хотите точную цифру – 292) и разделил их на шесть групп. Три группы получали диету Висконсинского университета – много сахарозы, много жиров, меньше белков. Три другие группы получали диету Национального института старения. А затем он назначил им разное время кормления.

Обратите внимание: это очень важно. Две группы мышей имели круглосуточный доступ к еде. Они могли есть в любой момент, когда заблагорассудится: одна группа ела корм как в ВУ, другая – как в NIA. У двух следующих групп были ограничены калории – то самое 30-процентное ограничение – и есть им разрешали всего раз в день, в 15:00. Окно приема пищи у них было намного у`же. Наконец, две последние группы получали калории в первом объеме, как и две первые, но им еду выдавали тоже только в 15:00.

Угадаете, что обнаружил де Кабо?

Группы, имевшие доступ к еде 24 часа в сутки, ели день и ночь, когда было настроение. А вот группы с ограничением калорий ели очень торопливо. Неудивительно: если вам каждый день дают на 30 % меньше еды, да еще и всего раз в день, вы, скорее всего, сжуете все очень быстро. И в самом деле, животные, у которых ограничивали калории, кидались на еду как бешеные. Мыши, которым давали корм ВУ (много сахарозы и жиров), ели быстрее всех, расправляясь со своими припасами всего за час. Наконец, две последние группы мышей, которым ограничивали только время кормления, полностью съедали корм примерно за 12 часов, а остальное время голодали. И, кстати, двенадцать часов без еды – это для мышей довольно-таки долго.

Какая же группа животных оказалась наиболее здоровой и долгоживущей? Начнем с того, что лишь четыре из шести групп показали метаболическую гибкость (это значит, что их митохондрии умели легко переключаться со сжигания глюкозы на сжигание жирных кислот), и это были не те группы, которые ели весь день. Это были группы с ограничением калорий и времени кормления, у которых в графике питания предусматривались длительные периоды голодания.

Вот вам первый шок: вид корма (ВУ или NIA) не имел вообще никакого значения. (Любители кето, вы внимательно читаете?) Неважно было и то, ограничивали калории или нет. Единственным важным фактором оказалось сокращение окна приема пищи. У этих животных митохондрии могли легко переключаться между разными видами топлива, способствуя хорошему здоровью и самочувствию.

Похожую тенденцию де Кабо обнаружил и в данных по долгожительству. Мыши на диете с ограничением калорий жили почти на 30 % дольше, чем те, которые ели круглые сутки. Это как раз неудивительно. Но, опять-таки, состав их диеты вообще не имел никакого значения. А что насчет мышей, у которых ограничивали только время кормления? Они жили на 11 % дольше, чем круглосуточные едоки. Кроме того, в мозгах и телах мышей, которым ограничивали время кормления, было меньше бета-амилоидных белков, образующих бляшки – характерный симптом болезни Альцгеймера и деменции.

Вы, возможно, уже подумали: «Ладно, хорошо, я сейчас ограничу потребление калорий на 30 %, чтобы жить вечно!» Но не забывайте, что мыши с ограничением калорий съедали свой скудный паек очень быстро, а бо́льшую часть дня голодали. Мыши с ограничением времени питания получали свои замечательные сочные калории в течение более долгого времени, но и у них были довольно долгие периоды голодания. Продление жизни на 11 % – не такой уж и плохой результат. В человеческих годах это может значить, что вы проживете лишние десять лет. Так что запомните: де Кабо обнаружил, что временной период, в течение которого животные не едят, важнее для здоровья, чем собственно рацион питания.

Конечно же, люди – это не мыши, но такие же эффекты обнаружены и в исследованиях на людях. Итальянские ученые недавно выяснили, что режим временно́го ограничения питания, в особенности вкупе с регулярными физическими нагрузками, приносит практически такую же пользу для здоровья, как и методы, описанные в исследованиях де Кабо⁴.

Ученые привлекли к эксперименту две группы здоровых спортсменов. Обе группы получали пищу одинаковой калорийности. Одна группа ела как обычно: три приема пищи, в 8:00, 13:00 и 20:00. Получилось 12-часовое окно питания. У второй группы те же самые три приема пищи умещались в семь часов: 13:00, 16:00 и 20:00. Спортсмены, у которых время питания было ограничено, не только избавились от жира и нарастили мышечную массу: ученые обнаружили, что у них еще и снизился уровень гормона ИФР–1 (инсулиноподобного фактора роста–1), связанного с процессом старения. У спортсменов, которые ели в течение 12 часов, подобные полезные эффекты не наблюдались, несмотря на то что они съедали ровно столько же калорий. Одни и те же калории, разные результаты. Вот вам и «калории на вход – калории на выход»!

Возник новый вопрос: в чем же секрет ограничения времени питания? Вот тут на помощь приходят наши друзья-кетоны. Сравнительно долгий период голодания заставляет печень вырабатывать больше кетонов, которые, в свою очередь, сигнализируют митохондриям, что им нужно стать более стойкими, сильными и здоровыми, а для этого нужно растрачивать топливо, размножаться и восстанавливаться с помощью разобщения. Чем у`же ваше окно питания, тем дольше митохондрии подвергаются воздействию кетонов и эффекту митохондриального разобщения и тем бо́льшую пользу для здоровья вы получите. Есть и другая хорошая новость: вам не обязательно сидеть на диете, на 80 % состоящей из жиров, чтобы сбросить вес и повысить продолжительность здоровой жизни.