Текст книги "Аюрведа. Пищеварительный огонь – энергия жизни, счастья и молодости"

Промежуток времени между ужином и завтраком является крайне важным для сожжения жира, потери веса, обновления тела на клеточном уровне и восстановления стабильности нервной системы, чтобы она была способна справляться с повседневными стрессами. Вот почему Диета горячего животика предлагает вам на ужин легкие блюда, которые легко перевариваются, и к 10 часам вечера вы способны погрузиться в глубокий сон. Как мы увидим в следующей главе, тело наиболее эффективно избавляется от токсинов и обновляет клетки в промежутке с 10 вечера до 2 ночи, вот почему эти часы важно посвятить сну. Кроме того, в этот период времени наиболее активно восстанавливается иммунная система.

Если вы привыкли есть часто, предлагаемая диета всерьез изменит ваш образ жизни. Но уверяю вас, это не составит труда, потому что после каждого приема пищи вы будете ощущать сытость. Как только ваш организм привыкнет к этому, вы и не вспомните, что когда-то любили перекусить. Вы научитесь ценить, испытывать удовольствие и даже предвкушать то чувство голода, которое станете испытывать между приемами пищи. Постарайтесь не отклоняться от моих рекомендаций и правил. В конечном счете цель Диеты горячего животика – вернуть ваш организм к более естественному состоянию, которое позволяет легко и постоянно сжигать жир. Для тех кто хочет сделать этот процесс более интенсивным с самого начала, я расскажу, как использовать касторовое масло для предварительной очистки организма в начале диеты. Это обеспечит вымывание амы из организма и более эффективные результаты.

Еще один популярный диетологический миф гласит, что снижая потребление углеводов, вы не только снижаете вес, но и поправляете свое здоровье. В действительности, ваш вес – это результат баланса между тем, сколько калорий в течение дня вы обычно сжигаете, а сколько – потребляете. Если вы лишаете себя углеводов, особенно надолго, тем самым вы лишаете свой организм важнейших питательных элементов.

Когда люди хотят услышать от меня секретную формулу похудения, я часто сталкиваюсь с заблуждением, будто причина лишнего веса – углеводы. Как организм может сжигать жир, если вы едите углеводы? Относительно недавно мы пришли к тому, чтобы демонизировать эти питательные элементы и рассматривать их как источник калорий, которые склонны быстро складироваться в виде жира. Как можно объяснить это убеждение?

Это ужасно, что углеводы сейчас преподносятся как вредные вещества, ведущие к полноте. Каждый, кто когда-либо пытался следовать низкоуглеводной диете, знает, насколько тяжело ее соблюдать. Человек может съесть достаточное количество жиров и белка, однако затем его посещает приступ специфического – углеводного – голода. И этот инстинктивный голод – следствие устройства нашего организма, поскольку углеводы – необходимая составляющая нашего рациона, по многим причинам. Позвольте мне перечислить семь самых важных из них:

Причина первая: углеводы – основной поставщик энергии вашего организма. Такой крупнейший авторитет, как клиника Майо, подтверждает это. Углеводы состоят из сахаров, которые, расщепляясь, выделяют энергию. Так называемые простые углеводы, которые содержатся в большинстве овощей и фруктов – это источники «быстрой» энергии. С другой стороны, сложные углеводы, которыми насыщены цельные злаки, обеспечивают организм долгосрочной энергией. Помимо того, что углеводы поставляют энергию, необходимую телу, например, для бега, они также питают мозг. Он лучше усваивает глюкозу, потому что это единственное вещество, которое его клетки обычно используют (клетки мозга не могут напрямую использовать запасы жира в организме, чтобы обеспечить себе питание).

Причина вторая: углеводы поднимают вам настроение и сохраняют память. Полуанекдотическая история о том, что лишая себя углеводов, вы становитесь капризными, уставшими и рассеянными, на самом деле – доказанный факт. Исследователи предполагают, что углеводы способствуют выработке серотонина, химического вещества, связанного с возможностью человека переживать приятные эмоции. В исследовании 2009 года, опубликованном в журнале «Архивы медицинских исследований внутренних органов» говорится, что люди, которые следовали низкоуглеводной диете в течение года, были в большей степени подвержены депрессиям, тревоге и гневу, чем те, чья диета строилась на снижении количества жиров и употреблении большого количества углеводосодержащий продуктов – цельных злаков, фруктов, изюма и обезжиренных молочных изделий.

В рамках исследования 2008 года, Тафтского университета тучные женщины, которые в течение недели вообще не употребляли углеводов, хуже справлялись с заданиями на запоминание, чем контрольная группа, соблюдавшая диету в соответствии с принципами Американской диетической ассоциации. Если углеводы заставляют вас чувствовать себя вялыми, сонными, не способными ясно мыслить, я настойчиво предлагаю вам попробовать мою диету и посмотреть, будете ли вы все еще испытывать подобные симптомы. Скорее всего те углеводы, которые вы привыкли употреблять, не похожи на те, которые я включаю в рацион Диеты горячего животика. Не все углеводы одинаковы. (Те из вас, кто считает себя особенно «чувствительным» к углеводам и обеспокоен своим рационом, смотрите секцию "Запутанный словарь углеводов").

Причина третья: углеводы помогают избавиться от лишнего веса и предотвратить его набор. В 2009 году исследователи Университета Брингхэма Янга, штат Юта опубликовали результаты своего исследования в «Журнале питания». Они изучали пищевые привычки женщин среднего возраста в течение почти двух лет. Было обнаружено, что женщины, в рационе которых на каждую тысячу калорий стало приходиться на 8 г клетчатки больше, за период исследования избавились в среднем от 4,5 кг лишнего веса (это касалось всех участниц – и тех, кто в начале исследования употреблял 5 г клетчатки, и тех, кто употреблял 25 г). Практически невозможно получить натуральную клетчатку из жира и белка. Обычно мы получаем ее из продуктов, содержащих углеводы – преимущественно, фруктов, овощей и злаков. Исследования показывают, что когда (женщины должны стремиться употреблять от 22 до 28 г ежедневно, а мужчины – от 28 до 34) рацион сбалансирован в отношении количества клетчатки, это способствует налаживанию пищеварения, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, насыщенные углеводами злаки, фрукты и овощи способны насытить вас на более долгий срок, хотя при этом содержат меньше калорий. Вот почему эти продукты помогают вам избавляться от ненужного веса.

Клетчатка, содержащаяся в блюде под названием кхичади, имеет натуральное происхождение и позволяет вашему желудку и кишечнику работать легко и гладко. Если вы будете следовать моей диете, организм будет обеспечен необходимой дозой клетчатки, и вам не придется специально высчитывать ее количество в граммах.

Причина четвертая: углеводы помогают регулировать вес тела, уменьшают объем живота и защищают сердце. Недавно проведенные исследования показывают, что замена обработанных злаков на цельные помогает уменьшить жировые отложения в организме, в особенности – на животе, защищая при этом сердце. Буквально в этом году «Журнал питания» опубликовал изыскания датских исследователей, которые продемонстрировали, как женщины, находящиеся в периоде менопаузы, заменившие обработанные злаки цельными на 12 недель, в существенной степени избавились от лишнего жира (на 3 %). Жировые отложения у женщин, которые продолжали употреблять обработанные злаки, остались прежними. Кроме того, у экспериментальной группы снизился и уровень холестерина, чего в контрольной группе не наблюдалось. Оздоровительный эффект, который цельнозерновые продукты оказывают на работу сердца, подтверждался рядом других исследований, и их результаты позволяют говорить, что увеличение количества потребляемых растворимых волокон (тип клетчатки, содержащийся, к примеру, в овсянке и бобовых) с 5 до 10 г ежедневно, способствует снижению «вредного» холестерина на 5 %. Точно также люди, которые употребляли больше цельных злаков (коричневый и дикий рис, гречка, киноа) обычно имели более низкий уровень «плохого» холестерина и более высокий уровень «хорошего». В меню Диеты горячего животика предлагаются оптимальные комбинации цельных злаков с правильными источниками белка и здоровыми жирами.

На упаковках с продуктами, особенно диетическими, часто встречаются обозначения «медленные углеводы» или «чистые углеводы». Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, однако, не регулирует использование этих наименований. «Чистые углеводы» – термин, отражающий количество углеводов в продукте за вычетом клетчатки или клетчатки и сахарных спиртов.

Согласно клинике Майо, гликемический индекс (ГИ), другой популярный термин, классифицирует продукты в зависимости от их способности повышать уровень сахара в крови. Множество продуктов питания, таких, как цельные злаки, бобовые, овощи, фрукты, содержащие мало сахара, и некоторые молочные продукты обладают низким гликемическим индексом. Диеты для снижения веса, которые строятся по этому принципу, ограничивают употребление продуктов с высоким индексом – бурый рис, картофель, изюм. Однако, эти продукты могут принести и немало пользы, поэтому вам не нужно исключать их из рациона. Гликемический индекс является не вполне оптимальным инструментом, чтобы регулировать питание, поэтому химический состав блюда может изменяться в зависимости от того, как вы смешиваете и сочетаете различные ингредиенты. Вы можете существенно снизить гликемический индекс продукта, просто добавив немного клетчатки, белка и здоровых жиров. Поэтому в Диете горячего животика гликемический индекс не учитывается. Вам даже не нужно думать об этом – вне зависимости от того, чему вас учили в других диетах.

Организмы людей по-разному реагируют на углеводы. Однако существует большая разница в реакции на тарелку пасты из пшеницы и тарелку овсяной каши, приготовленной на пару. Одна из целей Диеты горячего животика – заменить углеводы, бедные питательными элементами и затрудняющими горение пищеварительного огня, на высококачественные углеводы, разжигающие его, а вместе с ним – убирающие излишний жир в вашем теле. Вот несколько утверждений, описывающих тех, кто имеет обостренную реакцию на углеводы:

• Я часто нестерпимо хочу сладкого.

• После пищи, насыщенной углеводами, я чувствую себя уставшим и слабым.

• Я часто чувствую себя нервным и раздраженным, испытываю грусть и подавленность.

• Я склонен к компульсивному перееданию.

• У меня лишний вес и тяга к вредной пище (паста, хлеб, сладости и сладкие каши).

Это вполне нормально, если вы можете согласиться с одним или несколькими утверждениями. И это тем более объяснимо, если у вас диабет или инсулиновая резистентность. Я сталкиваюсь с такими пациентами каждый день и предлагаемая мной диета позволяет им лучше управлять своим состоянием, или даже полностью избавляться от симптомов.

На протяжении всей программы я буду помогать вам советами, которые помогут справиться с индивидуальными затруднениями и возникающими у вас вопросами. Я предложу несколько способов приспособить программу под потребности именно вашего организма, пока вы постепенно приходите к новой стратегии питания. В том числе, я рекомендую употребление двух натуральных пищевых добавок, о которых ранее вы, вероятно, не слышали. Подробнее о них вы узнаете в Главе 4. Трипхала и трикату – древние целебные сокровища, способствующие пищеварению, улучшению метаболизма и избавлению от лишнего веса, которые наконец стали доступны и на Западе. Мой совет – принимать по 500 мг каждой из добавок дважды в день в процессе прохождения вами программы и сохранить их в своем рационе даже когда цели, которые вы ставите перед собой соблюдая диету, будут достигнуты. Те, кто получил высокие баллы, проходя тест на содержание амы в организме, должны особенно внимательно следовать данной рекомендации, так как данные вещества способствуют и избавлению от накопившихся шлаков.

Не забывайте, что мы будем полностью перестраивать ваш организм – вплоть до клеточного и биохимического уровня. Это постепенный процесс. Все, о чем я попрошу вас, – не отклоняться от намеченного курса. Буквально через несколько дней вы уже почувствуете разницу.

Причина пятая: углеводы помогают вам сжигать жир. Это происходит, когда вы употребляете сложные, так называемые «медленные» углеводы, которые являются основным компонентом Диеты горячего животика, и особенно, когда сочетаете их с правильными пропорциями белков, здоровых жиров и выполняете физические упражнения спустя три часа после приема пищи. Издавна известно, что «медленные» углеводы (цельные злаки, овощи с листьями) не поднимают уровень сахара в крови так, как это делают «быстрые» углеводы (белый хлеб, рис, паста). Таким образом, инсулин остается на нормальном уровне и организм не получает команды накапливать жир, что, соответственно, помогает вам от него избавляться.

Причина шестая: углеводы предотвращают заболевания. Многие углеводосодержащие продукты обладают способностью снижать риск возникновения хронических заболеваний, включая запоры, дивертикулит, врожденные нарушения и сердечные симптомы. Каким образом? Такие продукты содержат витамины, минералы, питательные вещества (витамины В, железо, магний, селен), которые помогают справляться с указанными заболеваниями. Все эти ингредиенты сложно получить иным способом, а кроме того, они гораздо лучше усваиваются организмом, если имеют натуральное, а не синтетическое происхождение.

Для тех кто, прислушиваясь к отчетам о вредности всех углеводов, беспокоится, что любые злаки, цельные или обработанные, могут плохо сказываться на здоровье, я хотел бы сказать следующее. Когда Американское общество исследования питания в 2010 году пригласило ученых, чтобы заново оценить существующие научные доказательства о пользе, которую могут приносить организму цельнозерновые продукты, они весьма отчетливо сформулировали свою точку зрения в престижном «Журнале питания» (публикация 2011 года): необработанные злаки играют важнейшую роль в снижении рисков возникновения целого ряда хронических заболеваний, начиная от астмы до коронарной болезни сердца, диабета, инфаркта и рака; они также способствуют регуляции веса и функций желудочно-кишечного тракта.

Причина седьмая: углеводы позволяют вам ощущать радость жизни. Давайте посмотрим правде в глаза: когда вы едите углеводосодержащие продукты, то получаете особое удовольствие. Это связано с гормонами хорошего самочувствия, выработке которых они способствуют, а также тем теплом, которое они приносят в ваш желудок – как в буквальном, так и в переносном смысле. Почти вся пища, которая приносит удовольствие, содержит в себе углеводы, хотя большинство современных продуктов перенасыщены белой мукой, сахаром, жиром, солью, что в конечном итоге заставляет вас испытывать чувство переедания, хотя питательных элементов вы при этом получаете недостаточно. Кхичади устроено совершенно иначе. Оно позволяет получать от еды совершенно особое удовольствие – богатые питательными элементами углеводы, которые она содержит, насыщают каждую клетку вашего тела.

Разумеется, нужно упомянуть еще белки и жиры – они также позволяют вам избавляться от лишнего веса, если вы едите их в правильном количестве, в правильных сочетаниях и правильное время.

Так же, как я делал с Питером, которого вы уже знаете, я делаю со всеми моими новыми пациентами – определяю сущностную природу данного человека. Иными словами, я не придаю большого значения их истории болезни или описанию симптомов. Все это появляется позже. Прежде всего я должен получить самую простую – и самую важную – информацию: что является основанием связи души и тела у данного человека? Только ответив на этот вопрос, я смогу помочь пациентам встретиться с их внутренней мудростью, являющейся истинным источником всего, что сопровождает – и управляет – их жизнью.

Представьте на минуту основные различия между вами и вашим другом. Возможно, вы любитель кофе и едва чувствуете бодрящий эффект этого напитка, в то время как ваш друг становится от этого слишком возбужденным и не может спать ночью. Вы легко простужаетесь от сквозняка, который он даже не заметит. Вы любите следовать четкому, тщательно выверенному расписанию, а ваш друг переживает свой день беспорядочно и не способен организовать свои дела. Эти особенности не могут быть определены посредством медицинских тестов или анализов. Они отражают определенные характеристики и определяют нашу индивидуальность на биохимическом уровне. Аюрведа собрала эту информацию в системе описания определенных психофизиологических типов. На санксрите слово, которое означает тип телесной конституции – «пракрити», что буквально означает «сущностная природа». Тип вашего тела – это своего рода программа, которая задает внутренние тенденции, пронизывающие индивидуальное функционирование вашего организма. Узнав свой аюрведический тип, вы сможете вооружиться полезной информацией, как пробудить внутреннюю мудрость вашего тела, и, что еще важнее, использовать ее для избавления от лишнего веса.

Мы часто используем слова «тело» и «дух». Но, в сущности, это есть проявления одного и того же. Всякий раз, когда что-то происходит в вашей душе, нечто случается и в теле. Например, когда вы испытываете страх, в организме происходит выброс адреналина. Аюрведа тщательно изучает пересечения между событиями в психике и в теле – когда мысль (страх) проявляется в чем-то предметном (повышении уровня адреналина в крови). И в соответствии с системой Аюрведы, особенности связи между телесным и психическим уровнем задаются тремя внутренними «агентами» – дошами. Именно они опосредуют диалог души и тела. Хотя я уже употреблял термин «доша», давайте остановимся на нем подробнее. Я покажу вам примеры, как доши проявляются в реальной жизни.

Если вы обладаете стройной конституцией и любите активный образ жизни, но едите и спите когда придется, скорее всего доминирующая доша в вас – так называемая вата. Напротив, если вы склонны придерживаться строгого расписания, переживаете, если не удается поужинать вовремя, и любите напряженно размышлять – вероятно, в вас доминирует питта. И наконец, есть люди, которые находятся где-то посередине – нельзя сказать, что они склонны жестко следовать каким-либо привычкам, но вместе с тем и не дезорганизованны, их можно было бы описать как обладающих легким характером. Обычно, они спокойны и не особенно любят перемены. У них доминирует третья доша – капха.

Пациенты обычно удивляются моей способности глубоко понимать их особенности, как биологические, так и психологические, основываясь всего лишь на нескольких вопросах касательно их привычек в отношении еды и сна. Стоит отметить, что Аюрведа – не единственная система психологических типов. На протяжении веков в культуре создавались различные способы описания темпераментов, манеры поведения, и даже склонностей к различным заболеваниям. В средневековой Европе доктора описывали людей в терминах преобладающего «настроения», которое было результатом сочетания естественных стихий – земли, воздуха, огня и воды. Характер, поведение, болезни объяснялись избытком одной из стихий. Целью средневековой медицины было выравнивание баланса между стихиями. Иными словами, в XVII веке доктора могли попытаться сделать вас менее меланхоличными и добавить флегматичности. С приходом современной медицины на Западе такой подход был практически полностью забыт. Однако не стоит ждать, пока современные технологии позволят объективно подтвердить, что инфаркты куда чаще случаются у мужчин атлетического сложения, обладающих взрывным темпераментом, нежели у тех, кто обладает более ровным складом характера.

Современная медицина может дать нам высокотехнологичные устройства и хирургические инструменты, но на уровне здравого смысла мы понимаем, что между людьми существуют определенные различия, в том числе – склонность к заболеваниям определенного типа. Давайте рассмотрим особенности трех дош – ваты, питты и капхи. Хотя они ответственны за контроль тысяч самых разных функций в организме, в сущности, выполняют три базовых функции. Вата подобна ветру, она контролирует двигательную активность (ее качества – холод, сухость, свет, подвижность и изменчивость). Питта – огонь, она отвечает за метаболизм (ее качества – жар, острота, свет, маслянистость). Капха же подобна земле – она ответственна за поддерживание структуры (ее качества – прохлада, влажность, стабильность, тяжесть и плотность). Каждая клетка вашего тела содержит эти три доши. Чтобы оставаться в живых, вам необходима вата, или движение – это дыхание, кровообращение, перемещение пищи по пищеварительному тракту, мышление, передача нервных импульсов к мозгу и от него. Вам также необходима питта, или метаболизм, чтобы перерабатывать и распределять кислород, питательные элементы и воды по всему телу. И вам нужна капха, или структура, чтобы иметь мускулы, жир, кости, сухожилия и связки. Природа нуждается во всех трех дошах, чтобы создать и поддерживать существование человеческого организма. И как я уже говорил выше, поскольку существуют три доши, то существуют и три основных типа телесной конституции, в зависимости от того, какая доша доминирует. В каждом из нас превалирует одна, иногда две доши. Если я обследую вас и сообщаю: «Ваш тип – питта», это означает, что характеристики именно этой доши преобладают в вас. Ниже вы найдете краткое руководство по всем трем дошам. Какая из них лучше всего описывает вас? Это не строгое научное исследование – скорее всего вы обнаружите в себе черты всех трех дош. Однако, мне бы хотелось, чтобы вы подумали о наиболее выраженной тенденции и в ходе моей программы придерживались курса, подходящей именно для вашей доминирующей доши. Также важно, чтобы вы определили, каким типом пищеварительного огня вы обладаете (см. секцию "С каким типом пищеварительного огня вы родились?"). Это тоже позволит лучше приспособить диету под ваши особенности.

Обратите внимание: диета будет работать вне зависимости от того, каким типом телесной конституции вы обладаете и какая доша является доминирующей! Однако, в соответствии с каждым типом, я буду давать дополнительные рекомендации и стратегии, как сделать диету максимально легкой и не требующей усилий.

Характеристики типа вата

• изящное телосложение;

• любит активность и быстро ходит;

• чувство голода нерегулярно;

• плохо спит, имеет склонность к бессоннице;

• энтузиазм, живость, воображение;

• возбуждаемость, частая смена настроений;

• быстро усваивает новую информацию, и быстро ее забывает;

• склонность к тревоге и перенапряжению;

• склонность к застреванию;

• легко утомляется;

• ментальная и физическая энергия проявляется вспышками;

• дисбалансы, связанные с ватой: несчастные случаи, болезнь Альцгеймера, артрит, астма, хрупкость костей, газы, боли.

Характеристики типа пита

• среднее телосложение и сила;

• острое переживание голода и жажды, активное пищеварение;

• склонность злиться или становиться беспокойным в условиях стресса;

• кожа светлого оттенка или румяная, часто веснушчатая, в сочетании со светлыми или рыжими волосами;

• плохо переносит жару и солнце;

• предприимчивый характер, любит непростые задачи

• острый ум;

• четкая речь;

• не выносит перерывов в приемах пищи;

• дисбалансы, связанные с питой: сердечные заболевания, кожная сыпь, проблемы с печенью и кровообращением, повышенная кислотность.

Характеристики типа капха

• солидное атлетическое телосложение и сила;

• стабильная энергия; свойственна медлительность и грациозность движений;

• редко раздражается, расслаблен;

• прохладная, плотная, бледная и часто склонная к жирности кожа;

• с трудом усваивает новую информацию, но обладает хорошей памятью;

• много спит, с большим трудом просыпается по утрам;

• склонен к полноте, в еде ищет эмоционального удовлетворения;

• пищеварение средней активности, умеренное переживание чувства голода;

• сочувствующий, терпеливый, склонный к прощению;

• склонность к собственничеству, самодовольству;

• медленно принимает решения, склонен к раздумьям;

• дисбалансы, связанные с капхой: полнота, депрессия, раковые опухоли, астма, диабет.

Помните, я не прошу вас определять доминирующую дошу с рвением и тщательностью ученого. Многие люди могут найти в себе черты двух дош. Я просто хочу, чтобы вы лучше осознавали, какой комплекс характеристик с наибольшей вероятностью отражает ваши особенности, чтобы вы максимально смогли приспособить под себя предлагаемую диету. Я предложу рекомендации для каждого из типов в следующих главах. Красота Диеты горячего животика в том, что она подходит для каждого типа пищеварительного огня и каждой доши. Наиболее важный вопрос, на который вы должны ответить – готовы ли вы начать. Если ваш ответ «да», примите это обещание и повторите следующие утверждения:

• Я буду всерьез относиться к своему здоровью и изменю свой образ жизни и пищевые привычки.

Я буду готовить еду дома и есть реже.

• В течение диеты я буду воздерживаться от употребления продуктов – «убийц пищеварения»: алкоголя, безалкогольных напитков, таких как соки, газировка и пр., мучных продуктов и насыщенных сахаром сладостей на протяжении ближайших 30 дней.

• В течение дня я буду пить горячую воду.

• Я осознаю, что цель того, что я делаю – не только в том, чтобы лучше выглядеть или ощущать себя; а в том, чтобы совершить такое изменение в своей жизни, которое окажет позитивное воздействие на все уровни моего существования – духовный, эмоциональный, физический.