Текст книги "Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды"

Проявления симптомов Инь и Ян в норме

С точки зрения тибетской медицины состоянию Ян соответствует человек, принадлежащий конституции «Желчь», к Инь – люди двух конституций «Ветер» и «Слизь».

Кратко симптомы Ян:

• Ощущение «жара» в теле (в верхней части, а также в конечностях);

• Жажда;

• Звучный громкий голос;

• Гиперемия (покраснение) щек;

• Энергичность;

• Моча желтая с испарениями и запахом;

• Непереносимость жары и духоты;

• Повышенное потоотделение;

• Беспокойство;

• Короткий и крепкий сон.

Симптомы Инь:

• Ощущение холода (особенно конечностей);

• Легкий озноб;

• Повышенная чувствительность к холоду и сырости;

• Низкий глухой голос;

• Настроение ближе к депрессивному;

• Отсутствие или снижение энергии;

• Склонность ко сну в дневное время;

• Быстрая утомляемость;

• Моча светлая;

• Холодный липкий пот;

• Периодические колики по всему телу;

• Мышечная вялость;

• Дыхание слабое, отрывистое;

• Слабость мочевого пузыря.

Излишек Ян:

• Ощущение жара;

• Горячие руки и ноги;

• Одышка, сердцебиение;

• Голос чрезмерно звучный и звонкий;

• Слишком блестящие живые глаза;

• Быстрые жесты;

• Возбуждение при разговоре;

• Чрезмерная веселость, пение, смех;

• Склонность к повышению температуры тела;

• Лихорадка, местные колющие боли в суставах и мышцах;

• Склонность к напряженности мышц и спазмам;

• Боль в точках аккупунктуры при нажатии;

• Лицо гиперемированное;

• Сильная жажда и сухость во рту;

• Чувство тяжести в груди;

• Волосы рано седеют и редеют;

• Потливость;

• Моча с резким запахом.

Излишек Инь

• Отечность век (верхних и нижних);

• Худоба;

• Бледно-синюшное лицо, одутловатость;

• Дряблое тело;

• Физическая слабость в ногах, вялость;

• Леность, быстрая утомляемость;

• Холодные конечности;

• Холодный пот, озноб, тело тяжелое (несмотря на худобу);

• Урчание в животе, отрыжка воздухом;

• Моча светлая, водянистая;

• Настроение депрессивное – страхи, беспокойство, тревога, апатия, бессонница.

Тибетская медицина о пищеварении

По мнению тибетских медиков, заболевания человека, так или иначе, связаны с нарушениями пищеварения. В тибетской медицине установлено важнейшее клиническое понятие как «пищеварительный огонь». Это результирующая сила пищеварения – то, насколько хорошо мы способны переваривать и усваивать питательные вещества. От этого зависит работа всего организма – ведь питательные вещества, которые мы извлекаем из пищи идут на строительство всех тканей тела. Если уже на первом этапе строительства – во время расщепления пищи, имеются какие-либо неполадки, весь дальнейший процесс идет с «бракованным» материалом, формируя нарушения на разных уровнях.

Поскольку процесс пищеварения связан со значительными энергозатратами, и организм должен быть готов к еде, то природа позаботилась о «тревожном» сигнале – это чувство голода. Без чувства голода еда только перегружает организм. Не рекомендуется садиться за стол после напряженной работы, после переживания бурных эмоций, переохлаждения (длительных купаний в водоемах, обливаний холодной водой), перегревания (баня, нахождение на солнцепеке) и т. д. Предпочтительнее переждать 20–30 минут и после этого вы будете готовы к принятию пищи. Если есть не хочется, а так часто бывает при недомоганиях, не надо себя насиловать. В это время энергетика человека перестраивается на борьбу с болезнью, об этом знали еще индийские йоги, которые считают, что с полуночи до полудня энергетика человека не настроена на пищеварение. Можно не завтракать, если вам не хочется или ограничиться фруктами, соками, простоквашей, чаем или просто стаканом теплой воды, но при этом важно учитывать, что очень многое зависит от типа вашей конституции. Для людей определенного типа конституции сытный завтрак обязателен. С полудня до вечера можно два-три раза основательно поесть. Одни люди любят как следует подкрепиться за обедом и ужином, а также легко перекусить в полдник, другие привыкли обходиться без полдника или обеда, некоторые вообще едят один раз в день. Если выбранный вами режим питания для вас комфортен, нет причин изменять его. Главное, не перекусывать в промежутках между едой. Помните, что не следует «есть новую пишу, пока прежняя не переварилась». Между приемами пищи желудок должен отдыхать. Допустимо за полчаса – час до еды съесть что-нибудь из фруктов или выпить стакан сока, но в остальное время желательно ничего кроме воды не употреблять. Количество еды должно употребляться с пониманием того, какими свойствами она обладает – «тяжелыми» или «легкими». Тибетские врачи считают, что «легкую» пищу можно есть досыта, «тяжелую» умеренно. Очень важно соблюдать меру в питании. В тибетских медицинских источниках указывается, что «пищу и питье следует употреблять сообразно пищеварительной способности желудка». При недостаточном питании организм будет недополучать необходимые ему вещества, что грозит расстройством физиологической системы «ветер». Если пища и питье употребляются в большом количестве, то ослабляется пищеварительная способность желудка и происходит расстройство физиологической энергии «слизь». Тибетцы считают, что еда должна заполнять две части желудка, а питье – одну, оставляя одну часть для соответствующих физиологических начал: «смешивающей слизи», «переваривающей желчи» и «уравнивающего теплоту ветра». Однако молодые и здоровые люди могут несколько увеличить долю еды в объеме желудка.

После приема пищи «следует употреблять питье, ибо от этого легче переваривается пища, организм крепнет и упитывается». Питье вредно действует на тех, кто страдает хрипотой, кашлем, «при расстройствах, происходящих выше глотки, и при лихорадке». Если «пищеварительная способность желудка слабая, то при употреблении мясной пищи следует пить вино». Если пища трудно переваривается и образуются газы, то следует пить кипяченую воду. Сухощавые люди должны употреблять после еды вино, а для уменьшения полноты следует пить воду с медом. Получившие гастрит «вследствие употребления в пищу простокваши и вина вместе с медом должны пить холодную воду». Сразу после еды не следует браться за работу. Следует 20–30 минут отдохнуть, но не лежать и не спать. Ужинать следует не позднее, чем за два часа до сна. К моменту засыпания желудочное переваривание должно закончиться, а пища – перейти в кишечник. Желательно питаться разнообразно в течение дня и в течение недели. Хотя здесь тибетская традиция не во всем согласна с европейскими рекомендациями. Однообразное питание тоже имеет свои преимущества. Тибетцы считают, что готовить еду в гневе и раздражении нельзя. Отрицательные эмоции – это виды отрицательной энергии, которые накладываются на пищу и «портят» ее. Еда в этом случае получается безвкусной, неприятной и даже вредной. Готовить надо с радостью, в хорошем настроении, с любовью к тем, для кого все это делается, тогда даже самые простые блюда будут вкусными и целебными. Старайтесь готовить на один раз. Пища из холодильника в лучшем случае несет только калории. Следует избегать жареной пищи. Здесь дело не в мясе или рыбе, а в жирах. Если приходится жарить, делайте это на топленом масле или на открытом огне – это гораздо полезней. Чаще следует использовать другие способы термообработки – отварить на пару, запечь или сделать тушеный продукт. Чем проще процесс приготовления блюда, тем больше в нем сохраняется ценных веществ. Очень холодная и очень горячая пища вредны. Холодная еда должна иметь комнатную температуру, а горячая не обжигать губы и рот. Желательно употреблять как можно больше продуктов из той местности, где вы живете и в «свой сезон». Вы сами являетесь лучшим экспертом в отношении вашей пищи и напитков. Вы должны знать особенности своего организма, климатических условий, в которых вы проживаете, и видеть, какие виды пищи и напитков устраивают вас больше всего и поддерживают ваше умственное и физическое здоровье в нормальном состоянии. Избегайте пищи и напитков, которые вызывают ненормальный жар или холод в организме и не могут быть легко и должным образом переварены. Избегайте такой пищи, которая вызывает чувственное возбуждение или сонливость. В очень холодном климате производящая тепло пища и напитки могут быть необходимы, но в очень жарком климате – благоприятны охлаждающая пища и напитки. Природа сама снабдила разные страны различной флорой и фауной в разные сезоны года. Учитесь у природы и не производите путаницы в отношении пищи и напитков…

«У тех, кто в пище и питье знает меру, – пишет Петр Бадмаев – жизненные процессы не расстраиваются, пищеварительные способности улучшаются, они чувствуют легкость, аппетит, и все пять чувств у них функционируют идеально хорошо, проявляются сила и энергия, а экскременты, урина и газы отделяются нормально, без всякого напряжения». Уровень «жизненной теплоты» во многом определяется характером питания. Принято считать, что пищевые продукты и лекарственные средства, способствующие активизации «жизненной теплоты», обладают «согревающими» свойствами. А пищевые продукты, которые угнетают «жизненную теплоту» – «охлаждающими» свойствами. Кроме того, выделяется особый класс пищевых продуктов и лекарственных средств, которые не влияют или мало влияют на «жизненную теплоту» – их называют нейтральными. В разные времена года влияние сил солнца и луны на растения не одинаково. Весной сила луны ослабевает, и укрепляется сила солнца. Осенью, наоборот, сила солнца ослабевает, и укрепляется сила луны. Ночью растения находятся под влиянием луны, а днем – солнца. Все это, в конечном итоге, и определяет теплые и холодные свойства растения. Считается, что растения, произрастающие под солнцем, в сухих каменистых местах обладают «согревающими» свойствами. А растения, произрастающие в местах, где много влаги, почва рыхлая, черноземная обладают «охлаждающими» свойствами. Степень выраженности «согревающих» и «охлаждающих» свойств растений зависит от места произрастания, но растение не может сменить свое «согревающее» свойство на «охлаждающее» и наоборот. Нейтральными считаются те растения, которые испытывают в равной мере влияние солнца и луны.

В табл. 1 приводятся сведения о теплых и холодных свойствах пищевых продуктов согласно классификации, которая принята в традиционной тибетской медицине. В табл. 2 дается оценка холодных и горячих свойств, нетрадиционных для Тибета продуктов питания. (Цитируются по работе – Г. Л. Ленхобоев, Н. Ц. Жамбалдагбаев «О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств», препринт № 220, ВЦ СО АН СССР, Новосибирск, 1980 г.)

Таблица № 1. Теплые и холодные свойства пищевых продуктов растительного и животного происхождения.

Положение о пищеварении в тибетской медицине разработано достаточно подробно и от европейских представлений по этому вопросу довольно часто отличается только терминологией и отсутствием описания деталей биохимических процессов. Но не следует забывать, что полторы тысячи лет назад, когда создавались главные медицинские книги Тибета, таких привычных сегодня понятий как биохимия, ферменты, катализаторы и многих других просто не существовало. Человек устроен гениально – его кожа и внутренняя поверхность рта, желудка, тонкого и толстого кишечника с выходным отверстием – формируют единую поверхность. Связанную с ней вторую поверхность образуют нос, бронхи и легочные альвеолы. Наши контакты с окружающей средой происходят через эти поверхности: мы вдыхаем и выдыхаем, едим и пьем. Попав в организм, пища, вода и воздух подвергаются сложным превращениям, в результате которых выделяются необходимые для жизнедеятельности вещества и энергия. Весь этот процесс называется метаболизмом или обменом веществ. В желудке и кишечнике молекулы питательных веществ «разбираются» на простейшие составляющие, которые затем усваиваются организмом. Собственно говоря, эта последовательность химических реакций и называется пищеварением. В данном процессе человек может сознательно управлять только жеванием, кусанием, глотанием и дефекацией. Все остальные этапы переработки пищи идут независимо от нашей воли и сознания.

Врачебная наука Тибета считает, что процесс пищеварения осуществляется при непосредственном участии и под управлением соответствующих токов физиологических энергий «ветер»-«желчь»-«слизь». Он начинается с измельчения пищи зубами и завершается отделением «питательного сока» от отходов, которые в виде кала и мочи выводятся из организма. Питательный сок, за счет которого происходит генерирование и питание компонентов тела, вырабатывается в результате пищеварения пищи. В этом процессе решающая роль принадлежит так называемой «жизненной теплоте», фактору чрезвычайно важному для жизнедеятельности организма в целом. Выделяется семь главных компонентов тела и три вида нечистых выделений: кал, моча, пот. «Питательный сок» продуцирует и питает шесть остальных компонентов тела и в первую очередь кровь. Кровь увлажняет тело и поддерживает жизнь. Мышечная ткань «подобно штукатурке» покрывает тело снаружи и изнутри. Жировая ткань играет роль «смазки различных частей тела». Костная ткань служит «опорой для мышечных тканей». Костномозговая и нервная ткани «принимают участие в продуцировании семенной жидкости», дающей начало зародышу. Все подлежащее удалению выводится из организма с калом и мочой, а пот «размягчает кожу и прочищает поры». То, что тибетские врачи понимают под физиологической энергией «ветер» в современной медицине часто ассоциируется с работой головного мозга и нервной системы человека. Головной мозг выступает как бы диспетчером процесса пищеварения. В полости рта пища смачивается слюной. Наш язык безошибочно определяет ее вкус, температуру и консистенцию. Для этого в полости рта находятся специальные рецепторы: вкусовые, температурные, осязательные и болевые. Сигналы от этих рецепторов передаются в головной мозг, который решает, какой концентрации пищеварительный сок и какие ферменты необходимо подготовить для переваривания данной порции пищи. Вот почему важно, чтобы пища была вкусной, даже сам ее вид должен вызывать аппетит. Из ротовой полости пережеванная пища, в виде однородной жидкой массы, через пищевод попадает в желудок. По пищеводу пища продвигается за счет волнообразных сокращений его стенок. Все это время продолжается слюнное пищеварение. «Пища в желудке разжижается питьем и делается мягкой благодаря жирам», – пишет П. А. Бадмаев. Попавшая в желудок пищевая масса находится как бы «в состоянии кипения». Здесь она обильно смачивается желудочным соком, который приводит ее в такое состояние, что «она получает вид пены, приятной на вкус». Эта пена служит материалом, из которого желудочный сок получает необходимые ему вещества, т. е. пополняет свои траты. Далее эта сладкая пена подвергается действию желчи, способствующей «пищеварению» и усвоению. Под влиянием желчи пена «окисает и в таком виде служит питательным материалом для самой желчи, т. е. пополняет ее траты». Затем «уже окисшая пена» приобретает горький вкус и «хилус» (хилус – млечный сок, приятное на вкус беловато-серое вещество, которое служит посредником между органами пищеварения и тканями организма) освобождается от веществ, которые должны быть удалены из организма. Эти процессы происходят под влиянием физиологической энергии «желчь», которая способствует процессам пищеварения и отделения «питательного сока» от отходов.

В современных руководствах по проблемам питания можно прочитать, что желудочный сок на 99 % состоит из воды, но в отличие от практически нейтральной слюны (слюна имеет слабощелочную реакцию) обладает выраженной кислой реакцией. В процессе еды кислотность желудочного сока (концентрация соляной кислоты) постоянно нарастает. Количество желудочного сока и его состав индивидуальны и зависят от вида и запаха пищи, от ее состава и эмоционального состояния едока. Желудок заранее знает, какая работа ему предстоит, и выделяет сок нужного состава и крепости. Кроме соляной кислоты желудочный сок содержит ферменты, расщепляющие крахмалы, жиры и белки. Основной фермент желудочного сока – пепсин (от греческого Pepsys – пищеварение). Пепсин гидролизует белки. Наиболее активно он работает в кислых средах, обладая невероятной производительностью – 1 г чистого пепсина способен за 2 часа гидролизовать 50 кг яичного альбумина или растворить 2000 л желатина. Пепсин вырабатывается желудком только человека и высших животных.

Гидролиз (от греческого Hydro – вода и Lysis – разложение) – химическая реакция, при которой происходит расщепление сложных веществ на простые с присоединением к освобождающимся связям молекул воды. Реакции гидролиза позволяют с помощью специальных ферментов – катализаторов (пепсин для белков или липаза для жиров) разобрать любые сложные органические вещества на исходные кирпичики, «смешать» их с водой и уже затем использовать для строительства белков, жиров и других веществ, свойственных данному организму.

Порядок расщепления зависит от кислотности желудочного сока: пока она невелика, расщепляются сложные сахара, крахмалы и частично жиры; когда желудочный сок становится достаточно кислым, активизируются ферменты, расщепляющие белки. Например, фрукты, простокваша и другая «легкая» пища требуют немного сока невысокой кислотности и с малым количеством ферментов. Мясо, особенно с острыми приправами, требует выделения весьма крепкого сока. Слабый, но богатый ферментами сок требуется для переваривания хлеба. Повышению кислотности желудочного сока способствует прием продуктов, богатых органическими кислотами (например, помидоры, лимоны, яблоки, которые содержат щавелевую, цитрусовую и яблочную кислоты). Стенки желудка обладают проницаемостью. Через них всасываются и поступают во внутреннюю среду организма глюкоза, спирт, соли, избыток воды. В желудке пища задерживается от 30 минут до нескольких часов. За это время она частично переваривается и становится похожей на кашицу – химус (от греч. Chymos – сок). Переваренная пища проталкивается к выходу из желудка – привратнику – и далее в двенадцатиперстную кишку. В полость двенадцатиперстной кишки выделяется три пищеварительных сока: кишечный сок, который образуется слизистой оболочкой тонкого кишечника, сок поджелудочной железы и желчь из желчного пузыря.

Сок поджелудочной железы – почти бесцветная жидкость со слабощелочной реакцией, содержащая большое количество слизистых мукоидных веществ и более двух десятков ферментов. Под влиянием ферментов поджелудочной железы белковые вещества химуса окончательно превращаются в элементарные аминокислоты, сложные углеводы – в глюкозу и фруктозу, а пищевые жиры – в глицерин и жирные кислоты. Состав сока меняется в зависимости от характера пищи. Строго говоря, поджелудочная железа состоит из двух желез – экзокринной, вырабатывающей панкреатический сок, и эндокринной, производящей гормоны. Гормоны поджелудочной железы – инсулин, глюкагон и другие регулируют углеводный и жировой обмен. По желчному протоку поставляется желчь, которая вырабатывается печенью.

Она состоит из воды, жирных кислот, холестерина и неорганических веществ. Желчеотделение начинается уже через 5-10 мин после начала еды и заканчивается, когда последняя порция пищи покинет желудок. Желчь полностью прекращает действие желудочного сока. Желудочное пищеварение сменяется кишечным. Желчь образует эмульсию с жирами, чем многократно повышает поверхность соприкосновения жировых частиц с ферментами, улучшает всасывание продуктов расщепления жиров и других питательных веществ – аминокислот, витаминов, способствует продвижению пищевых масс и предупреждает их гниение. П. А. Бадмаев пишет, что «благодаря желчи и теплоте, ею вызываемой, в организме не происходит расстройств, сохраняется прирожденная энергия жизненно-живой теплоты, возобновляются силы организма; трудолюбие, энергия, рост организма и продолжительность жизни зависит от деятельности желчи; никакая пища и питье не могут быть переварены без ее участия». Далее пища попадает в тонкий кишечник. Его слизистая оболочка покрыта ворсинками, они значительно увеличивают площадь поверхности (примерно до 500 кв. м), что облегчает и ускоряет всасывание питательных веществ. А вот как описывают процесс всасывания и усвоения питательных веществ тибетские медицинские трактаты: «питательный сок» из желудка «по девяти проходным путям» направляется в печень, где под воздействием трех физиологических начал трансформируется в кровь. Далее «питательный сок крови» трансформируется в мышечную ткань, «питательный сок мышечной ткани» – в жировую ткань, «питательный сок жировой ткани» – в костную ткань и так до образования семенной жидкости. При этих трансформациях часть «питательного сока» не используется, образуя своеобразный отстой, который также утилизируется. Так, например, отстой при трансформации «питательного сока» в кровь образует желчь желчного пузыря; при трансформации в жировую ткань – пот и сальные выделения кожи; при трансформации в костную ткань – зубы, ногти и волосы; при трансформации в костномозговую ткань – кожу. Если по каким-то причинам пищеварительная способность желудочно-кишечного тракта ослаблена, то питание «хилуса» и других тканей организма ослабевает. В этом случае тибетская медицина советует употреблять пищу и питье умеренно, разумно, для того, чтобы сократить потери «жизненно-живой теплоты». При умеренном образе жизни и питании сохраняется сила и долголетие. Часть химуса, которая не всосалась в тонком кишечнике, попадает в толстый кишечник и эвакуируется из организма. Весь процесс пищеварения длится у человека около суток (не следует путать процесс пищеварения и процесс усвоения питательных веществ организмом), и более половины этого времени пищевые массы задерживаются в толстом кишечнике. Большое количество клетчатки в пище усиливает моторику толстого кишечника. Эмоции могут, как усиливать, так и тормозить ее. В сутки в толстую кишку поступает около 4 кг химуса, а выделяется 200–400 г фекалий, и треть этого вещества составляют кишечные бактерии. В толстой кишке имеются представители различных микроорганизмов. Некоторые виды преобладают, другие угнетены. Соотношение между ними определяется характером пищи и состоянием пищеварительной системы. При здоровой пище, употребляемой в правильных сочетаниях и в разумных объемах, устанавливается «дружественная» микрофлора. Бактерии, населяющие толстый кишечник, питаются отходами, а взамен поставляют витамины, некоторые ферменты, аминокислоты и другие полезные вещества. Количество и состав кала зависят от характера пищи. При употреблении растительной пищи его образуется больше, чем при употреблении мясной. Прямая кишка растягивается при наполнении, рецепторы подают сигнал, требующий дефекации. Этот акт произволен и совершается при участии коры головного мозга. В средневековых тибетских медицинских сочинениях указывается, что акт дефекации осуществляется под действием «низвергающего» тока физиологической энергии «ветер», который локализуется в прямой кишке и управляет процессами выделения нечистот. Проконтролировать правильность работы кишечника очень просто. При правильном питании фекалии не имеют неприятного запаха, запах вообще почти отсутствует. Не происходит и газообразования. И наоборот, неестественные, рафинированные продукты, избыточное питание и неправильное сочетание пищевых продуктов изменяют состав микрофлоры. В ней начинают преобладать гнилостные бактерии. Образуются газы, «стул» сразу приобретает неприятный запах. Поток токсинов бьет по печени, почкам, отравляет все тело и может стать причиной различных заболеваний.

Весь процесс от принятия пищи до образования семенной жидкости занимает шесть суток, однако имеется много лекарств, способных сократить процесс до одних суток. С образованием семенной жидкости, пишет П. А. Бадмаев, человек получает возможность испытать чувство полного физического удовлетворения. Вот почему «жизнерадостное чувство молодости, энергия и привлекательный вид выражают собою активное состояние производящих потомство органов».