Текст книги "Кремлевская диета. Счетчик."

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

100 г – 2,0 у. е.

Бифштекс с луком (на одну порцию)

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 20 г масла, 20 г репчатого лука.

Приготовление. Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук. При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

100 г – 2,0 у. е.

Бифштекс с яйцом

Подготовьте мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. Таким образом вы получите блюдо из 2,5 у. е.

Говядина тушеная (на одну порцию)

Требуется: 200 г мяса, 5 г перца, 5 г муки, 100 г воды, 20 г лука, 20 г картофеля, 20 г лаврового листа, 0,1 гвоздики, 0,1 черного перца, соль.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом примерно по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить воду, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 штуки гвоздики и 5–6 черного перца горошком, после чего продолжать тушить мясо 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

100 г – 9,3 у. е.

Рыба отварная с соусом

Требуется: 500 г мясистой рыбы, 200 г свежих грибов, 150 г белого столового вина, 50 г муки, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы поместить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, бульон (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить 15–20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется 200 мл. Прибавить к нему 30 г муки, смешанной с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.

Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

100 г – 7,5 у. е.

Рыба, жаренная в сухарях

Требуется: 750 г рыбы (или 500 г готового филе), 50 г молока, 1 лимон, 120 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 100 г растительного масла для жаренья, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу промыть, осушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (50 г молока на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в масле. Подавать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ее можно ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки (лимон – 3,0 у. е., петрушка – 8,0 у. е.). Вместо лимона можно подать холодный соус-майонез с корнишонами или горячий томатный соус (майонез – 2,6 у. е., томатный соус – 3,5 у. е.). На гарнир можно подать салат, моченые яблоки, но не забудьте про условные единицы (яблоки – 9,5 у. е.).

Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.

100 г – 12,0 у. е. (из-за панировочных сухарей, молока и лимона).

Угорь (карп, линь) на 4 порции

Требуется: 100 г соленого шпика, 100 г моркови, 30 г стебля лука порея (только белая часть), 120 г растительного масла, 200 г жемчужного лука, 30 г очищенных зубчиков чеснока, 5 г веточек сельдерея, 5 г веточек петрушки, 10 г лаврового листа, 20 г острого красного перца, 700 мл сухого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 60 г коньяка, масло для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить воду, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть масло. Добавить очищенные луковки, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.

Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.

100 г – 10,0 у. е.

Зеленый горошек в масле

Требуется: 500 г стручкового гороха, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло, и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом (консервированный горошек – 6,5 у. е.)

Свежезамороженный горошек положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

100 г – 12,0 у. е.

Капуста тушеная

Требуется: 1 кг капусты, 40 г репчатого лука, 40 г томата-пюре, 20 г столового уксуса, 20 г муки, 40 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю, поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить.

Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

100 г – 17,0 у. е.

Салат из свежих огурцов

Требуется: 300 г огурцов, 120 мл сметаны, 0,5 ст. л. столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подавать салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо (котлеты – 13,0 у. е., мясо – 0,0 у. е., рыба – 0,0 у. е.)

100 г – 5,1 у. е.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Требуется: 500 г помидоров, 200 г огурцов, 40 г растительного масла, 40 г столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук (9,0 у. е.), нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук (6,5 у. е.). Подавать салат к мясным и рыбным котлетам (13,0 у. е.), к вареному или жареному мясу и рыбе, (0,0 у. е.) а также как отдельное блюдо.

100 г – 8,0 у. е.

Салат весенний

Требуется: 100 г зеленого салата, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 100 г красной редиски, 50 г помидоров, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 20 г столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками, помидоры, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подавать отдельно в соуснике.

100 г – 4,3 у. е.

Бульон куриный с потрохами

Требуется: 1 курица (средний вес 1 кг), 2,5–3 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленную таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Курицу нарезать порционными кусками. В тарелку положить кусок куриного мяса, немного потрохов, залить бульоном.

100 г – 0,0 у. е.

Заключение

Кремлевская диета называется так, потому что некоторые члены правительства эффективно похудели с помощью нее. Она известна также под другим названием – «Диета американских астронавтов». Эта диета легка в применении и поддержании веса. Подсчитывайте очки, следите за продуктами в своем дневном рационе, но не переусердствуйте – учитывайте свое самочувствие.

Так что если вы решили похудеть и восстановить стройность фигуры, то кремлевская диета – ваш лучший помощник!