Текст книги "Омни диета"

Данная диета включает в себя оптимальное количество полезных жиров, содержащихся в рыбе, орехах, семенах и авокадо, одновременно с этим ограничивая или вовсе исключая из рациона употребление вредных жирных кислот (особенно жира, содержащегося в мясе выращенных в промышленных условиях животных, трансжиров и омега-6 жирных кислот). Однако во многих высокобелковых диетах подобного разграничения жиров не проводится. Такие программы питания призывают к потреблению обработанных и напичканных жиром продуктов животного происхождения, таких как сыр, жирное и произведенное в промышленных условиях мясо, молоко, йогурт, растительные масла, мясные полуфабрикаты и колбасные изделия. Данный подход попросту лишен какого бы то ни было смысла. Ведь подобная пища не только содержит слишком много вредных насыщенных жиров, но зачастую отличается еще и высоким содержанием сахара, нитратов, консервантов и других губительных для здоровья ингредиентов (подробнее об этом мы поговорим в третьей части книги под названием «Неправильные продукты», с. 124, 157). Употребляя в пищу эти продукты, вы практически не оставляете в своем рационе места для растительной пищи с высокой питательной ценностью. В человеке от природы заложено стремление искать максимально жирную пищу (при любой возможности, ведь у древних людей такие моменты случались не так часто, поэтому запасаться организму надо было впрок) – подобный инстинкт помогал выживать в голодные периоды. Однако в современном обществе изобилия, большого количества жаренной на масле и высококалорийной пищи быстрого приготовления этот древний инстинкт делает нас больными и буквально убивает одного за другим. Вот почему так важно разграничивать и различать между собой жиры, которые приносят нам пользу, и жиры, от которых ничего, кроме вреда, не будет. Употребляя в достаточном количестве продукты питания, которые по-настоящему полезны для вашего организма, вы тем самым вытесняете из своего рациона нехорошие и вредные продукты, избавляясь от зависимости, жертвами которой вам помогли стать производители пищевых изделий.

Преклоняясь перед мудростью нашей природы, я призываю вас включать в свой рацион питания только органические продукты животного происхождения.

Настоятельно рекомендую вам покупать исключительно натуральное мясо животных, выращенных на подножном корме и в условиях свободного выгула, которых не пичкали на протяжении всей их жизни антибиотиками и гормонами.

Абсолютное большинство мяса, которое можно встретить на полках наших магазинов, производится в промышленных условиях. Такие масштабные методы производства подразумевают разведение животных в тесных помещениях, где они чрезвычайно ограничены в движении. Как правило, кормят животных смесью из кукурузы, сои и других злаков, вместо того чтобы позволить им пастись на открытых лугах, где можно лакомиться свежей травой и семенами. Подобный рацион питания делает их мясо более нежным и сочным благодаря появлению мраморных жировых прожилок, которыми так гордятся производители, кичась полученной текстурой мяса, и восхищаются потрясающим вкусом рестораторы, так как все это позволяет брать за него дополнительную плату. Однако подобные методы выращивания животных делают их больными и приводят к образованию токсинов, которые накапливаются в жире (тех самых знаменитых мраморных прожилках). Таким образом, выращенная на кукурузе говядина, которой так гордятся фермеры, является одним из самых вредных элементов рациона потребителей такой продукции. Единственное, что в ней хорошего, – это та прибыль, которую получают производители после убоя.

Подобные условия являются для животных неестественными, поэтому они часто болеют и становятся слабыми. Однако у производителей нашлось решение и этой проблемы – для предотвращения болезней их пичкают антибиотиками и гормонами для быстрого роста, а также, в случае, например, с дойными коровами, для производства несоразмерно большого количества молока.

Когда вы лакомитесь сочным кусочком мраморного стейка, приготовленного из мяса вскормленного кукурузой животного, то в ваш организм вместе с жировыми клетками аппетитных прожилок поступают и накопленные в них токсины. Только подумайте об этом: из-за поедания пищи с высоким содержанием сахара и злаков (рациона, который исторически является для человека неестественным) вы получаете те же самые проблемы со здоровьем, от которых страдают и животные, которых заставляют питаться не так, как им было уготовано природой! На ваших ягодицах образуются те же самые мраморные прожилки, а ваша печень постепенно превращается в фуа-гра[20]20
  Фуа-гра (фр. foie gras – «жирная печень») – специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.


[Закрыть] (жировой метаморфоз печени)! Так что избегайте употребления в пищу мяса животных, которых пичкали антибиотиками и кормили неестественным для них образом. Отдавайте предпочтение мясу животных, вскормленных на подножном корме в условиях свободного выгула, которых не подвергали воздействию антибиотиков и гормонов, и вы получите все белки и питательные вещества, содержащиеся в таком мясе, защитив себя от ненужных насыщенных жиров, гормонов и антибиотиков, губительных для вашего здоровья.

Промысловая рыба, такая, например, как горбуша, кета, нерка, форель, а также креветки – отличный источник белка и питательных веществ.

Вообще морепродукты – это важная часть сбалансированого питания, потому что содержат много белка и других полезных элементов. Также богаты белками и куриные яйца (если у вас нет на них аллергии или пищевой чувствительности, можете смело их есть). К тому же они просты в приготовлении и их запросто можно взять с собой. Только покупайте органические яйца несушек, выращенных в естественной среде и на подножном корме (такие яйца богаты ДКГ).

Лучшие растительные масла

Хотя оливковое и другие виды растительного масла в сыром виде и отличаются потрясающей питательной ценностью, под воздействием высоких температур они окисляются и становятся вредными для организма. Когда растительное масло оказывается сильно разогретым, оно начинает разлагаться, из-за чего теряет свои питательные качества, приобретая токсичные свойства.

Для жарки лучше использовать кокосовое, виноградное либо масло из макадамии (австралийского ореха), потому что у этих растительных масел более высокая, чем у оливкового, так называемая температура вспышки, при которой масло начинает дымиться, разлагаться и, как следствие, терять свою питательную ценность. Но, так как у нас такие виды растительного масла не очень распространены, старайтесь вообще избегать жаренной на масле пищи. Кстати, в большинстве случаев можно и вовсе обойтись без растительного масла, ведь практически все предложенные в этой книге рецепты подразумевают использование для жарки вместо масла овощного бульона. Чаще всего он оказывается для этих целей ничем не хуже.

Для заправки же салатов и других блюд рекомендую покупать органическое нерафинированное масло холодного отжима, полученное при помощи винтового пресса.

Технологическая обработка лишает растительное масло всяческой питательной ценности, превращая его в обычный жидкий жир, который сложно назвать полезным для организма.

Нерафинированное растительное масло можно приобрести в большинстве магазинов здорового питания.

Держитесь подальше от льняного масла, которое так рекомендуется многими диетическими программами. Научные споры о том, является ли льняное масло достаточным источником омега-3 жирных кислот, не прекращаются до сих пор, однако на данный момент ученым доказать это не удалось. Но доподлинно известно, что льняное масло может способствовать развитию воспалительного процесса в организме. Семена льна чрезвычайно полезны для здоровья, так как содержат лигнин – мощнейший антиоксидант. Однако извлеченное из семян масло провоцирует провоспалительный процесс. Кроме того, несмотря на содержание некоторого количества омега-3 жирных кислот, присутствующие в льняном масле омега-6 жирные кислоты нейтрализуют полезные свойства омега-3 жиров. Итак, семена льна принесут вам пользу, однако к льняному маслу это уже не относится.

Многие считают, что с помощью высокобелковой или строгой растительной диеты можно добиться невероятных результатов. Однако это не так. Быстрое и эффективное укрепление здоровья происходит благодаря сбалансированному питанию, которое обеспечивает организм всем самым лучшим, что есть в животной и растительной пище. Мы с вами всеядные существа, и природой не было предусмотрено, чтобы мы впадали в крайности и исключали из своего рациона целые группы пищевых продуктов, которые тысячелетиями верой и правдой служили человечеству.

Разработанный мною план питания – 70 % растительной пищи и 30 % постной белковой – обеспечивает организм всеми необходимыми ему питательными веществами, которые только можно извлечь из продуктов питания, чтобы наше тело и мозг хорошо функционировали, а также для гормонального баланса, жизненной силы и энергии, похудения и, конечно же, для борьбы со всевозможными болезнями и для их профилактики.

Я живое доказательство того, что наследственность и уже обнаруженные у вас болячки не являются неизбежной судьбой – все это можно преодолеть. Ведь если взять мою историю болезни и исходить из моей плохой наследственности – я должна страдать от ожирения, диабета, а также хронического рака и многих других проблем со здоровьем. Однако это не так! Данная диета помогла мне и еще тысячам людей вернуть крепкое здоровье и веру в себя.

Подробнее о предлагаемой диетической программе я расскажу в соответствующем разделе этой книги, а также поделюсь с вами некоторыми рецептами простых в приготовлении и вкусных блюд из полезных продуктов (от которых у вас потекут слюнки). Пока же я познакомлю вас лишь с кратким списком продуктов, которыми вы будете питаться, придерживаясь моей диеты.

• Всевозможные свежие овощи, за исключением белого картофеля (а для некоторых – и других растений семейства пасленовых – баклажанов, томатов, овощного перца).

• Фрукты (в ограниченном, особенно вначале, количестве). Лучше отдать предпочтение клубнике, чернике, малине и ежевике.

• Промысловая рыба, мясо птицы и животных, выращенных в естественных условиях.

• Яйца.

• Сырые орехи и семена без добавления соли (рекомендую есть орехи и семена именно в сыром виде, так как при обжарке происходит окисление входящих в их состав масел, а также потеря многих полезных для здоровья качеств).

• Такие полезные растительные масла, как кокосовое, миндальное, виноградное и оливковое, а также масло австралийского ореха.

• Фасоль и чечевица (в ограниченных количествах).

• Свежие и сушеные травы и специи, которые не только придадут вашим блюдам потрясающий аромат, но и будут полезны для вашего здоровья.

• Суперпродукты (например, корнеплоды маки перуанской[21]21
  Мака перуанская – вид растений из рода клоповник семейства капустные. Используется как пищевой продукт, обладает афродизиатическими свойствами. У нас этот корнеплод можно приобрести в интернет-магазинах полезных продуктов питания.


[Закрыть], экстракт ягод годжи[22]22
  Народное название – волчья ягода. Внешне ягоды годжи очень напоминают облепиху – та же вытянутая форма и насыщенный ало-оранжевый цвет. Можно приобрести в интернет-магазинах полезных продуктов питания.


[Закрыть]; лукума[23]23
  Лукума – это субтропический фрукт, родиной которого являются Перу, Чили и Эквадор. Способствует заживлению ран, повышению регенерации тканей. У нас этот фрукт можно найти только в сушеном виде или в виде порошка, можно приобрести в интернет-магазинах полезных продуктов питания.


[Закрыть] и гранат), которые усиливают процесс оздоровления организма.

Часть вторая
Правильные продукты

ИЗ ЭТОЙ ЧАСТИ ВЫ УЗНАЕТЕ:

✓ плохую сторону ограничения калорий;

✓ как не сокращать съедаемые калории и при этом худеть;

✓ про полезные травы и специи;

✓ как побороть слабость к любимой, но вредной еде;

✓ как улучшить свой рацион питания;

✓ про самые полезные продукты.

Глава 1
Мнимое ограничение калорий

Есть – это необходимость, однако есть с умом – настоящее искусство.

Франсуа де Ларошфуко[24]24
  Франсуа де Ларошфуко (1613–1680) – герцог де Ларошфуко – французский писатель.


[Закрыть]

Аннет начала поправляться, когда ей перевалило за 20. Именно тогда девушка начала сидеть на различных диетах, в результате которых сначала она худела, а затем снова набирала лишний вес – и с каждым годом становилась все толще и толще. Когда Аннет начала посещать занятия по данной диете, у нее было диагностировано преддиабетное состояние, а весила она к тому моменту уже ни много ни мало 148 килограммов.

Однако здоровье и вес женщины были только вершиной айсберга. Больше всего ее беспокоили – и мешали повседневной жизни – боли в мышцах и суставах, из-за которых Аннет чувствовала себя глубокой старухой, хотя на самом деле ей только исполнилось 55 лет.

«Мои мышцы болели каждый день. Особенно невыносимой боль была, когда я вставала с кровати, ходила пешком. Кроме того, к вечеру она усиливалась. Мне постоянно приходилось глотать ибупрофен, чтобы продержаться в течение дня, – поясняла Аннет. – Я передвигалась с таким трудом, словно мне было уже за 80. Как-то раз сослуживец на работе сказал мне, что каждый раз, видя, как я неуклюже встаю со стула, а затем иду, скрючившись в три погибели, он думал: «Ох, бедная Аннет».

Что ж, теперь эта женщина больше ни у кого не вызывает сочувствия. Сострадание сменилось радостью и изумленным восхищением. После того, как Аннет сделала диету Омни своим новым образом жизни, она прошла через удивительные превращения. Всего через 4 дня после начала программы женщина с удивлением обнаружила, что мучившие ее все эти годы боли практически полностью исчезли!

«Одним прекрасным утром, когда я шла от своей машины к офисному зданию, обратила внимание на то, что мои мышцы и суставы не болят так, как это было раньше, – вспоминает Аннет. – Тогда я решила не принимать ибупрофен и посмотреть, как долго смогу протянуть без его помощи».

В тот день она прекрасно обошлась без ибупрофена, равно как и во все последующие дни. «Вот уже больше двух месяцев как я не принимаю ибупрофен, так как боли в мышцах и суставах прошли», – признается Аннет.

И это еще не все: общее самочувствие женщины заметно улучшилось, у нее стало больше сил и энергии, а уровень сахара в крови пришел в норму. «Теперь я намного здоровее и чувствую себя на седьмом небе от счастья. Коллеги по работе замечают, как я изменилась. Как-то раз подруга спросила, не сделала ли я пластическую операцию на лице? Все говорят, что моя кожа просто светится здоровьем. Благодаря этой диете теперь я выгляжу и чувствую себя на много лет моложе!»

Подобно Аннет, каждому из нас хочется выглядеть и чувствовать себя моложе, преодолев каким-то образом возрастные изменения своего внешнего вида и ухудшения состояния здоровья. На протяжении всей истории человечества ученые и врачи не прекращали настойчивых попыток открыть источник молодости, здоровья и долголетия. Но ведь загадочный фонтан молодости, описываемый в мифах и сказочных историях, на самом деле не является каким-то волшебным местом, найти которое можно только на карте сокровищ.

Этот источник долголетия находится внутри нашего организма, и каждый в состоянии использовать его для укрепления своего здоровья и избавления от болезней.

И все это стало реально благодаря целому ряду удивительных медицинских находок.

Исследования возможности обратить вспять процесс старения и предупредить развитие болезней распахнули двери ко многим научным открытиям. Одним из них стало обнаружение зависимости между ограничением количества потребляемых человеком калорий и состоянием его здоровья. Выяснилось, что значительное сокращение потребления калорий (на 30–40 %) – даже для людей, которые не подвержены ожирению, – замедляет процесс старения и снижает риск развития различных возрастных болезней.

Но если бы я говорила всем своим клиентам, что все, что им нужно сделать, это есть на 40 % меньше, чем они привыкли, то, скорее всего, они стали бы искать другого специалиста по правильному питанию. Дело в том, что подобный подход был опробован уже во множестве различных диетических программ, и почти никогда не удавалось придерживаться его на протяжении длительного промежутка времени. И когда мои клиенты высказывают свои опасения по поводу того, что провалят эту программу точно так же, как это было с другими диетическими методиками, я напоминаю им, что это те схемы их подвели, а не наоборот! Эта диета не похожа ни на одну из существующих в настоящее время программ. Она разработана так, чтобы ваш организм в изобилии получал продукты питания, помогающие бороться с болезнями. Так что вам не придется голодать и ограничивать калорийность своего рациона питания для борьбы с процессом старения или болезнями, потому что существуют способы заставить ваш организм думать, что вы стали есть намного меньше, хотя на самом деле этого не происходит. Другими словами, когда реально ограничить потребление калорий не удается, всегда можно пойти на хитрость и сделать вид, что вы едите меньше.

Благодаря изменению подхода к питанию и образу жизни можно добиться той же пользы для здоровья, что и при ограничении количества съедаемых калорий, однако при этом вам не придется питаться словно мышке.

Но я забежала немного вперед. Перед тем как начать говорить о мнимом ограничении калорий, давайте вкратце рассмотрим науку, лежащую в основе данного подхода к питанию. И даже если научный метод вам немного чужд, все равно познакомьтесь с ним – это просто захватывает дух.

Около восьми лет назад ученые из Корнелльского университета в Итаке, штат Нью-Йорк (США), обнаружили в своих экспериментальных лабораториях нечто удивительное: подопытные крысы, которых посадили на строгую диету, оказались намного здоровее (и были реже подвержены возрастным заболеваниям), чем животные, которые получали обычное количество пищи. Крысы, питавшиеся как спартанцы, отличались также и долголетием: они жили до двух раз дольше своих сородичей, евших как обычно.

Тогда исследователи задались вопросом: можно ли с помощью рациона питания, который обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, но при минимальном количестве калорий, способствовать профилактике болезней и увеличению продолжительности жизни у животных, а возможно, даже и у людей?

Ответ на этот вопрос, судя по всему, был утвердительным. Потому что после того самого первого эксперимента ученые по всему миру стали усердно биться над проблемой, озвученной учеными Корнелльского университета, в результате чего появилась новая отрасль исследований – теория «ограничения потребляемых калорий без дефицита питательных веществ». Такие диеты обеспечивают организм всеми необходимыми для жизни витаминами, минералами и другими питательными веществами, сосредоточенными при этом в минимально необходимом для поддержания жизни количестве калорий. Ученые кормили подобным образом многих различных животных: мышей, крыс, собак, обезьян и даже насекомых – мух дрозофил, а также дождевых червей.

И все исследователи наблюдали невероятный результат: когда животные питались богатым всеми необходимыми полезными веществами рационом, но с ограниченным количеством потребляемых калорий, они реже оказывались подвержены таким возрастным заболеваниям, как рак, ожирение, диабет, аутоиммунные расстройства и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, такие животные жили дольше, чем их сородичи, питавшиеся менее скромно.

Когда ученые обнаружили этот потрясающий положительный эффект ограничения количества потребляемых калорий у животных, то начали планировать проведение подобных исследований на людях, чтобы понять, удастся ли добиться аналогичных результатов.

В ходе одного из таких экспериментов – проекта под названием CALERIE (который продолжается и в настоящее время) – добровольцы с нормальным весом тела или с незначительным избыточным весом согласились на протяжении двух лет употреблять на 25 % меньше калорий, чем обычно. Ученые постоянно следят за различными биологическими параметрами (биомаркерами, которые являются индикаторами болезней и общего состояния здоровья) участников этого исследования, чтобы понять, оказывает ли на них ограничение количества потребляемых калорий хоть какое-то влияние.

Результаты этого исследования только начинают поступать, однако на данный момент уже удалось выяснить, что ограничение количества потребляемых калорий у участников исследования подавляет проявление биологических маркеров такого серьезного заболевания, как гипертония.

К сожалению, пока полученные результаты подобного рода исследований не смогли полностью удовлетворить ученых, поэтому им пришлось приступить к поискам более оптимального решения проблемы здоровья и долголетия. Дело в том, что ограничение потребления калорий влечет за собой некоторые серьезные последствия. Резкое снижение количества (необходимого для достижения существенного положительного результата у людей) потребляемых калорий может привести к падению уровня тестостерона, снижению либидо, нарушениям менструального цикла, сокращению мышечной и костной массы (что, в свою очередь, вызывает уменьшение выносливости), а также к падению центральной температуры тела, из-за чего люди могут начать мерзнуть больше обычного. К тому же, несмотря на пользу ограничения потребления калорий для людей с избыточным весом и ожирением, на худых людей подобное питание может влиять по-другому.

Существуют свидетельства того, что ограничение калорий может оказывать на людей с нормальным весом тела даже губительное воздействие.

Есть и другая проблема. Для людей с нормальным весом снизить количество потребляемых калорий на 30 или 40 % может оказаться весьма непростой задачей. (Тем не менее если у вас избыточный вес и вы привыкли постоянно переедать, то уменьшить количество съедаемых калорий на 30 % или даже больше может быть весьма неплохим решением, по крайней мере пока вы не добьетесь нормального веса тела.) Конечно, ограничить количество потребляемых калорий для сидящих в клетке мышей, которым выделяют определенные порции пищи, проще простого – ведь этим животным не приходится на протяжении всего дня принимать решения по поводу своего питания, они не ходят в ресторан с друзьями и не подвержены постоянному соблазну из-за повсеместной рекламы различных продуктов питания, а также не имеют доброжелательных членов семьи, которые считают вкусную домашнюю выпечку олицетворением любви и заботы.

Так что же делать, если вы хотите получить всю пользу от ограничения количества потребляемых калорий и при этом не изнурять себя строгими диетами, из-за которых постоянно хочется есть?

Я точно знаю, что для этого нужно, однако позвольте для начала поведать вам историю про парочку толстых горилл.