Текст книги "Омни диета"

Среди сторонников высокобелкового рациона питания слово «углеводы» считается ругательством. Тем не менее позвольте мне заявить раз и навсегда: углеводы нам не враги. Они необходимы для поддержания жизни. В то же время следует различать между собой простые и сложные углеводы.

Простые углеводы, к которым относятся сахар, хлеб (заметьте, любой хлеб, а не только белый – подробнее об этом позже), макаронные изделия, шлифованный рис, картофель и выпечка, отличаются низким содержанием клетчатки, приводят к скачкам уровня глюкозы в крови, вызывают сопротивляемость инсулину и провоцируют воспалительную реакцию организма. Более того, некоторые виды таких продуктов в процессе технологической обработки оказываются практически полностью лишены какой-либо питательной ценности.

Простые углеводы представляют собой мгновенный источник энергии.

Вам может показаться, что это хороший признак, однако поверьте мне на слово – это очень и очень плохо! Порция моментально поступающей энергии, вызывающей резкий всплеск уровня сахара в крови, за которым тут же незамедлительно следует скачок уровня инсулина, в конечном счете приводит к резкому падению уровня глюкозы, из-за чего человек начинает чувствовать себя заторможенным, и ему хочется съесть очередную порцию быстрых углеводов. Говоря простыми словами, употребление в пищу простых углеводов и сахара (в любом виде) приводит к появлению и развитию зависимости от сладкого!

Мало кто знает об этом больше, чем Джули – член одной из моих учебных групп по программе сбалансированного питания, которая недавно преодолела свое навязчивое пристрастие к сахару. «Я всегда питалась довольно-таки правильно (как я думала!), однако определенно злоупотребляла сладким», – вспоминает Джули. Как только она начала придерживаться этой диеты, стала чувствовать себя гораздо лучше – и ей понравилось это состояние. «Теперь я гораздо реже чувствую себя заторможенной. Это просто невероятно, насколько прояснился мой разум и как заметно улучшилась моя память», – говорит женщина.

Простые углеводы увеличивают уровень содержания триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (ЛНП), одновременно с этим снижая количество липопротеинов высокой плотности (ЛВП), что негативно отражается на холестериновом составе крови. Кроме того, простые углеводы обладают способностью заглушать сигналы, посылаемые мозгу гормонами голода и сытости – грелином и лептином, которые отвечают за то, чтобы человек понимал, когда пора остановиться и отложить вилку в сторону. Чем больше простых углеводов и сахара вы едите, тем голоднее становитесь – простые углеводы не позволяют организму понять, когда он насытился, так что вы будете продолжать есть все больше и больше, и вам будет хотеться делать это еще и еще… Таким образом, вы будете потреблять огромное количество вредных для организма калорий с минимальной питательной ценностью. Простые углеводы – это не просто пустые калории. Это вредные калории. Вот чем приходится расплачиваться сладкоежкам за свою вредную привычку!

Однако есть и хорошие новости: как только вы откажетесь от сахара, ваша тяга к сладкому тоже сойдет на нет. За очень короткое время исключения из рациона сахара и простых углеводов (обычно это всего несколько дней) гормоны начинают стабилизироваться. Сигналы сытости и голода начинают поступать вовремя, и гормоны работают так, как надо. Вы начинаете наслаждаться вкусом настоящей (необработанной) пищи. Фрукты кажутся слаще, а овощи намного ароматнее и вкуснее. Вы больше не будете зависеть от огромного количества соли, которое требовалось вам ранее для того, чтобы почувствовать вкус еды. Кроме того, отказавшись от сахара и очищенных углеводов, которые приводят к потере концентрации внимания, вы почувствуете, что вам стало проще сосредоточиться, для того чтобы выбрать самые полезные для организма продукты питания.

Сложные углеводы по сравнению с простыми – это как земля и небо.

Сложные углеводы обеспечивают организм необходимой ему энергией быстрее, чем белки и жиры, однако делают это гораздо более гармонично и стабильно, чем простые углеводы и сахар.

Сложные углеводы содержатся в необработанных продуктах растительного происхождения, таких как овощи. Как правило, натуральные продукты, содержащие сложные углеводы, богаты клетчаткой, ферментами и другими питательными веществами, и вместо того, чтобы приводить к скачкам уровня сахара в крови, они дают организму стабильный уровень энергии, избавляя от резких подъемов и спадов, от которых ему приходится страдать каждый раз, когда он имеет дело с простыми углеводами.

Причисляя все углеводы – вместо того чтобы выделить из них только простые – к вредным для организма человека, противники употребления углеводов «вместе с водой выплескивают и ребенка».

Если вы купились на идею о том, что здоровью вредят все без исключения углеводы, то тем самым отказались от пищи, содержащей спасительных питательных веществ больше, чем любые другие продукты питания. А ведь именно по этой причине сторонники белковой диеты призывают есть мало растительной пищи – она же содержит эти самые страшные углеводы!

Это непозволительная ошибка!

Нужно уметь проводить четкую грань между различными видами углеводов, признавая огромнейшую ценность богатой сложными углеводами растительной пищи и одновременно с этим понимая, какой вред может наносить организму сахар и простые углеводы. Сторонники высокобелковой диеты об этом забывают. С растительными диетами ситуация прямо противоположная: вегетарианцы зачастую едят слишком много простых углеводов и сахара, уделяя слишком мало внимания белковой пище. Это может привести к повышению уровня инсулина и кортизола, что, в свою очередь, может способствовать быстрому старению организма, потере мышечной массы и образованию внутреннего брюшного жира, делающего внешне неприглядным любого человека. Вот почему вегетарианцы зачастую имеют рыхлый живот, даже если они худые в целом.

Я рекомендую вначале полностью исключить из своего рациона сахар и простые углеводы, а затем, в долгосрочной перспективе, употреблять их только изредка и в небольших количествах. Это может звучать непосильной задачей, однако на деле добиться этого гораздо проще, чем вы можете себе представить. Поначалу, когда вы перестанете есть сахар и простые углеводы, вы обязательно почувствуете сильное желание полакомиться чем-нибудь сладеньким или мучным. Однако пройдет всего пару дней, как это желание начнет притупляться. Поверьте мне на слово! Как только вы полностью откажетесь от хлеба, злаков, шлифованного риса, мучного и сладкого и замените все это постным мясом, полезными жирами и огромным количеством свежих натуральных овощей, ваше углеводное помешательство быстро начнет сходить на нет. Вы не будете скучать по этой наивреднейшей пище, так как будете есть разнообразные вкуснейшие и полезнейшие продукты, лелея при этом мысль о том, что тем самым пополняете свои жизненные силы и боретесь с болезнями. Вместо того чтобы быть рабом простых углеводов, вы будете активно и с энтузиазмом каждый день укреплять здоровье своего организма.

Клетчатка – неперевариваемые сложные углеводы

Хотя клетчатка формально и относится к углеводам, она отличается от простых или сложных углеводов тем, что человеческий организм не может ее переварить. Но это не означает, что она нам не нужна, – несмотря на то что клетчатка проходит через весь пищеварительный тракт практически нетронутой, она играет активную роль в нормализации здоровья человека.

Клетчатка, содержащаяся в пище, облегчает процесс дефекации (опорожнения) и снижает риск развития рака толстого кишечника. Она помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. Когда человек потребляет в пищу богатые клетчаткой продукты – такие, как брокколи, ягоды, лук, семена льна, орехи, стручковая фасоль, цветная капуста, сельдерей и сладкий картофель (в кожице одного корнеплода сладкого картофеля клетчатки содержится больше, чем в целой миске овсяной каши!), – чувство сытости наступает гораздо быстрее и при этом длится дольше, помогая тем самым стабилизировать уровень глюкозы в крови.

Клетчатка оказывает влияние практически на каждый этап пищеварительного процесса.

Пищу, богатую клетчаткой, как правило, приходится дольше пережевывать, благодаря чему вы едите медленнее. А это дает гормонам сытости время для того, чтобы связаться с мозгом. В желудке клетчатка впитывает воду, создавая объем, что может увеличить время пребывания пищи в желудке. Чем дольше она не покидает пределы желудка, тем более сытым чувствует себя человек и тем меньше вероятность скачков уровня сахара в крови, что происходит, когда еда переваривается быстро и кровь буквально накачивается глюкозой. В тонком кишечнике и на протяжении всего пути до прямой кишки клетчатка стимулирует движение перевариваемой пищи, одновременно с этим придавая объем будущим каловым массам. Именно здесь и начинается процесс ферментации (жизненно важный для здоровья кишечника процесс), главную роль в котором играет как растворимая, так и нерастворимая клетчатка.

Растворимая клетчатка (содержащаяся в таких продуктах, как яблоки, ягоды, семена льна, а также в пищевых добавках) является «пищей» для полезных бактерий кишечника. В результате такого взаимодействия пребиотиков (компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют ее рост и жизнедеятельность) укрепляется здоровье нашего желудочно-кишечного тракта. А если полезным бактериям ЖКТ достаточно питания, значит, они смогут вытеснить вредные бактерии, вызывающие различные болезни и мешающие нормальной работе иммунной системы нашего организма. Здоровая микрофлора кишечника, помимо прочего, отвечает еще и за производство некоторых витаминов, таких, например, как витамин К и некоторые витамины группы В, а также укрепляет иммунитет.

Нерастворимая клетчатка не настолько эффективно способствует процессу ферментации, однако выполняет очистительную функцию, удаляя из кишечника все шлаки. Кроме того, она способствует тому, чтобы жизненно важные продукты ферментации клетчатки равномерно распределялись по всему толстому кишечнику.

Наша программа сбалансированного питания придает огромное значение различным овощам, которые обеспечивают организм значительным количеством как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. Тем не менее, даже если вы начали придерживаться данной диеты, не будет лишним добавить в свой утренний смузи (овощной или фруктовый коктейль) или в стакан воды перед сном пищевые добавки с содержанием клетчатки (особенно если вы страдаете от сопротивляемости организма инсулину или имеете повышенный уровень холестерина в крови).

Фрукты – источник плохих или хороших углеводов?

Фрукты относят к полезным для здоровья углеводам. Однако из-за высокого содержания сахара в большинстве видов фруктов их влияние на здоровье организма оценить не так-то просто. В отличие от полуфабрикатов и простых углеводов, таких как белый хлеб и столовый сахар, большинство фруктов содержат компоненты, помогающие бороться с болезнями: клетчатку, витамины, минералы и различные ферменты. Но, помимо этого, фрукты содержат и натуральный сахар. По сути, основной причиной того, что фруктовые соки не стали частью этой диеты, является то, что сахар в них достигает огромной концентрации, но при этом они лишены важнейшего компонента фруктов – клетчатки. Когда дело касается фруктов, то секрет успеха заключается в том, чтобы сбалансировать пользу от их употребления с риском получить слишком много сахара.

Для поддержания этого баланса я рекомендую большинству людей, особенно в самом начале соблюдения диеты, ограничивать себя в употреблении фруктов, съедая не более половины чашки (это приблизительно одна порция) в день. Почему? Дело в том, что у многих существует зависимость от сахара, а чрезмерное количество фруктов только питает эту зависимость. Количество фруктов в рационе можно будет увеличить после завершения первого этапа диетической программы.

Наиболее оптимальными для употребления фруктами являются органическая клубника, черника, малина и ежевика – эти ягоды оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови, обладая при этом огромной питательной ценностью по сравнению с такими богатыми сахаром фруктами, как бананы и ананасы.

Кроме того, в ягодах содержатся особые вещества, способствующие укреплению здоровья мозга и помогающие освобождать его от отходов жизнедеятельности клеток в ходе процесса под названием «аутофагия» (словно маленькие пакмены[19]19
  Пакмен – главный герой популярной компьютерной игры «Пакмен» (Pac-Man), впервые вышедшей в 1980 году в Японии.


[Закрыть], они пожирают накопившиеся токсины).

Рассуждая про белки и углеводы, нельзя забывать, какое влияние – как в хорошем, так и в плохом смысле – могут оказывать на здоровье организма и развитие различных болезней жиры, также входящие в состав нашего рациона питания.

Подобно углеводам, жиры за последние 10 лет (или около того) были многократно прокляты специалистами по правильному питанию. Даже многие медицинские работники считали, что все жиры без исключения только и делают, что вредят организму. Общественности было сказано: «Если вы будете есть жирную пищу, то неминуемо потолстеете». Подобная идеология достигла пика своей популярности в начале 80-х, когда зародилась мода на обезжиренные продукты питания. Представители пищевой промышленности узрели в этом возможность неплохо поживиться и завалили полки супермаркетов всевозможными псевдодиетическими товарами, начиная от обезжиренного сыра и заканчивая обезжиренным печеньем. Люди охотно проглотили такую наживку (несмотря на то что вкусовые качества этих продуктов зачастую оставляют желать лучшего), однако, к глубочайшему удивлению, желающим похудеть с помощью обезжиренной пищи так и не удалось этого сделать. Более того, многие стали еще толще.

Почему мы толстеем от обезжиренных продуктов?

Нехороший секрет индустрии обезжиренного питания заключается в том, что после удаления из того или иного продукта жира его место заполняется огромным количеством сахара, соли и всяких наполнителей, лишенных какой бы то ни было питательной ценности, – это единственный способ сделать обезжиренные продукты более-менее сносными на вкус или даже аппетитными. Ирония заключается в том, что по сравнению с обычными продуктами их обезжиренные аналоги зачастую содержат аж на 30 % больше калорий, не говоря уж о дополнительном количестве сахара и соли. А для того чтобы разобраться в полном списке всех ингредиентов, понадобится научная степень по органической химии. Люди же наивно полагают, что, выкладывая деньги за обезжиренные продукты питания, они делают выбор в пользу своего здоровья, в то время как на самом деле пичкают себя едой низкого качества, которая в действительности намного вреднее натуральных продуктов с полноценным содержанием жира.

Этот грязный секретик обернулся для населения нашей планеты поистине глобальной катастрофой! Неудивительно, что уровень ожирения среди населения резко подскочил по сравнению со статистикой начала 80-х. Мода на обезжиренные продукты питания стала одним из самых ужасных событий не только для талии, но и для здоровья огромного числа людей.

Люди не толстеют от разумного количества полезных для здоровья жиров. И точка. Эти жиры необходимы для поддержания нормальной работы сердца и мозга, а также для общего здоровья организма и даже для эффективного похудения. Если исключить из своего рациона все жиры без разбору, то тем самым вы рискуете лишить себя жизненно важных жирных кислот, таких, например, как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Эти жирные кислоты не просто незаменимы – они жизненно необходимы нашему организму. Однако он не способен производить их самостоятельно, поэтому может получить только вместе с пищей или пищевыми добавками.

Помешательство на обезжиренных продуктах привело к тому, что уровень потребления жирных кислот резко снизился, что привело к значительному росту случаев развития у населения болезней сердца, а также увеличению количества спортсменов, умерших от внезапной остановки сердца.

Стараясь осознанно питаться обезжиренной пищей, люди сократили потребление жирной красной рыбы, орехов и семян, авокадо и других натуральных продуктов питания, которые от природы богаты незаменимыми жирными кислотами, так эффективно помогающими бороться с различными болезнями.

Ограничение потребления полезных жиров на самом деле только вредит нашему организму, так как он нуждается в них для выполнения многих ключевых функций (в то время как жиров, используемых для жарки, трансжиров и некоторых видов насыщенных жиров нужно избегать). Подобно белкам, полезные жиры стимулируют выброс гормона пептид YY, способствующего наступлению чувства сытости. Кроме того, организм использует полезные жиры для хранения энергии для будущего применения, построения здоровых клеток, поддержания надлежащей работы головного мозга, предотвращения повреждений, связанных с окислительным стрессом и различными дегенеративными заболеваниями, а также для производства гормонов. Кроме того, жир необходим организму для усвоения и хранения витаминов, минералов и других питательных веществ (поэтому нельзя принимать пищевые добавки вместе с пищей, содержащей незначительное количество полезных жиров). А еще человек для предотвращения потери мышечной массы в процессе похудения нуждается в достаточном количестве регулярно поступающих в организм вместе с пищей полезных жиров (особенно омега-3 жирных кислот).

Подобно многим другим важнейшим вопросам, касающимся оптимального питания, всеобщий восторг по поводу обезжиренных продуктов был связан также и со слишком упрощенным восприятием научных данных, лежащих в основе подобного подхода. Давайте сделаем шаг назад и постараемся разобраться, как именно различные виды жиров влияют на наше с вами здоровье. Как и в ситуации с углеводами, жиры бывают плохими и хорошими.

Омега-3 жирные кислоты. Представители этого семейства жиров определенно относятся к полезным. Омега-3 жирные кислоты играют решающую роль для нормального функционирования и здоровья организма. Мозг человека нуждается для своей полноценной работоспособности в некоторых разновидностях незаменимых омега-3 жирных кислот, таких как ЭПК и ДГК. Эти жирные кислоты в изобилии содержатся в рыбе, такой, например, как лосось и семга.

Было доказано, что именно дефицит омега-3 жирных кислот связан с угасанием с возрастом когнитивных функций мозга у людей, с развитием психологических расстройств, депрессией, перепадами настроения и нейропатией (покалывание в кистях и стопах).

Точно так же вышеназванные жирные кислоты необходимы и для оптимальной работы иммунной системы организма, и для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, для здоровья суставов и кожи, нормального зрения, а также для эффективного заживления ран.

Особенно важную роль омега-3 жирные кислоты играют для беременных женщин, так как вносят свой вклад в процесс развития у плода глаз, мозга и становления его иммунной системы.

Ненасыщенные жиры. Ненасыщенные жиры также относят к полезным жирам, так как они способствуют поддержанию здоровья сердца и головного мозга, а также незаменимы для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормализации процесса свертывания крови, надлежащего контроля над уровнем сахара в крови и снижения концентрации липопротеинов низкой плотности (ЛНП). Существует две разновидности ненасыщенных жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Оба класса данных жиров в разумных количествах должны присутствовать в рационе питания здорового человека. Отличным источником обеих жировых групп являются такие растительные продукты питания, как орехи, семена и оливковое масло. Как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры способствуют снижению уровня ЛНП (плохого холестерина) и увеличению уровня ЛВП (хорошего холестерина). Однако, несмотря на то что этот элемент рациона питания во многом полезен для человека, необходимо тщательно следить за употребляемым количеством. Дело в том, что эти жиры отличаются огромной калорийностью, так что если вы будете поедать их бесконтрольно, то запросто можете удвоить или утроить свою дневную норму потребления калорий, даже не заметив этого, что вернет вас к тому, с чего вы начали: огромным жировым складкам, от которых надо избавляться.

Омега-6 жирные кислоты. Эти жиры тоже необходимы организму, однако в переизбытке они способны нанести серьезнейший вред – так что их одновременно можно назвать и полезными, и вредными. Омега-6 жирные кислоты содержатся в большинстве растительных масел (соевом, подсолнечном, кукурузном и рапсовом), а также во многих жареных блюдах, хлопьях для завтрака и цельнозерновом хлебе. Омега-6 жирные кислоты способствуют укреплению здоровья мышечной ткани, однако употребление их в избыточном количестве может стать большой проблемой, так как в этом случае вся польза от омега-3 жирных кислот в рационе сойдет на нет.

Оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот – это 2:1 (и не больше, чем 3:1). Большинство людей, питающихся продуктами, богатыми растительными маслами с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, потребляют их до 20 раз больше, чем омега-3 жиров – это более чем пугающее соотношение. Такая пропорция выливается в непрекращающийся воспалительный процесс, который сильно увеличивает риск развития болезней сердца, рака, диабета и ряда других серьезнейших заболеваний. Было доказано, что при соблюдении надлежащего соотношения омега-3 и омега-6 жирных кислот в рационе питания уровень триглицеридов в крови снижается, а также происходит профилактика окисления ЛНП (процесс окисления ЛНП наносит артериям огромный урон).

Самый лучший способ сбалансировать содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот – это есть поменьше продуктов, в состав которых входят омега-6, и побольше пищи, богатой омега-3, такой как красная рыба и морские водоросли.

Некоторые продукты питания растительного происхождения, например семена льна и листовая зелень, содержат альфа-линоленовую кислоту (АЛК) – омега-3 жирную кислоту, которая частично трансформируется в ЭПК и ДКГ. Тем не менее, так как подобное преобразование затрагивает только лишь порядка 5 % от общего количества съеденной АЛК, не стоит полагаться на растения как на основной источник этих незаменимых жирных кислот. Мясо животных, выращенных на подножном корме и в условиях свободного выгула, на 4–6 % состоит из ЭПК и ДКГ и содержит гораздо меньше омега-6 жирных кислот и насыщенных жиров, чем подобного рода продукция промышленного производства.

Если вы не уверены в оптимальном для себя уровне потребления омега-3 жирных кислот, то всегда можете подстраховаться с помощью пищевых добавок на основе рыбьего жира.

Насыщенные жиры. Эти жиры могут быть как вредными, так и полезными. Несмотря на то что многие привыкли считать их плохими жирами, наука пока не определилась с тем, какое воздействие они оказывают на здоровье сердца и сосудов. Частично это связано с тем, что существует много разновидностей насыщенных жиров, каждая из которых может воздействовать на организм по-своему. И вот почему.

 Стеариновая кислота представляет собой длинноцепочечную жирную кислоту, содержащуюся в мясе и шоколаде. Хотя она и относится к насыщенным жирам, на данный момент не доказано, что она способствует развитию проблем с сердечно-сосудистой системой, которые, как правило, связывают с употреблением насыщенных жиров.

 Лауриновая кислота является среднецепочечной жирной кислотой и содержится в кокосовых орехах. Несмотря на свою принадлежность к классу насыщенных жиров, она демонстрирует полезные качества с точки зрения нашего с вами здоровья. Считается, что ей не присущи отрицательные характеристики, приписываемые другим насыщенным жирам. Ученые продолжают исследовать пользу лауриновой кислоты для человека. (Насыщенные жиры из растительных источников, таких как кокосовые или австралийские орехи, кардинально отличаются от насыщенных жиров животного происхождения – подробнее об этом мы поговорим в части «Правильные продукты» (раздел «Прямо с дерева жизни – кокосовое масло».)

 Пальмитиновая кислота также является насыщенным жиром. Она безоговорочно относится к вредным насыщенным жирам, так как негативно влияет на холестериновый состав крови и здоровье сердечно-сосудистой системы. Этот жир образуется в печени, когда человек питается большим количеством сахара и простых углеводов. Именно эта кислота образует заветные прожилки жира в мраморном мясе крупного рогатого скота, выращенного на кукурузе.

 Миристиновая кислота – насыщенная жирная кислота, присутствующая в большинстве видов животного жира, сливочном масле и некоторых растительных маслах. Существуют свидетельства того, что эта разновидность жира пагубно влияет на здоровье сердца, поэтому употреблять ее следует исключительно в небольших количествах.

Насыщенные жиры на протяжении многих лет были забракованы диетологами из-за связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным уровнем холестерина в организме. Тем не менее современные научные исследования рисуют куда более сложную картину, которая требует более полного и подробного объяснения. Исследования различных видов насыщенных жиров показали, что их влияние на уровень холестерина и его состав может сильно отличаться. Более того, было доказано, что полное исключение насыщенных жиров из рациона без добавления в него полезных жиров не способствует укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы. Некоторые ученые пришли к выводу, что наилучшим подходом, с точки зрения здоровья, будет сокращение потребления некоторых видов насыщенных жиров (особенно пальмитиновой и миристиновой кислот, которые содержатся в молочных продуктах и мясе, особенно животных, выращенных в промышленных условиях), параллельно с этим увеличив содержание в рационе таких полиненасыщенных жирных кислот, как те, что содержатся в жирной рыбе, орехах и семенах.

Трансжиры. Известны также как трансжирные кислоты и безоговорочно являются вредными для здоровья жирами. На самом деле это самые вредные из всех существующих видов жиров. Они увеличивают уровень ЛНП (плохого холестерина), одновременно с этим понижая концентрацию ЛВП (хорошего холестерина), повышают содержание триглицеридов в крови, а также увеличивают риск развития атеросклероза (потери эластичности стенок артерий) и болезней сердца, равно как диабета и хронического воспаления.

В трансжирах попросту нет ничего хорошего. Они содержатся во многих полуфабрикатах и готовых продуктах питания, а образуются, когда ненасыщенные жиры в процессе технологической обработки меняют свою молекулярную структуру и из жидкого состояния переходят в твердое.

К основным источникам трансжиров относят кулинарный жир, многие виды маргарина, большинство жареных продуктов питания промышленного производства, а также готовую выпечку (пончики, крекеры и всевозможные сладости).

Не стоит слишком сильно радоваться появлению на полках супермаркетов продуктов питания без добавления трансжиров. Дело в том, что согласно государственным нормам трансжиры можно не указывать в описании состава продукта, если их количество не превышает разрешенного предела в 0,5 грамма на порцию. Для многих кондитерских и мучных изделий, вес которых превышает 150 граммов – помните, что в одном изделии может на самом деле быть несколько порций, несмотря на то что большинство людей съедают их за один присест, – это может вылиться в два или даже три грамма трансжиров. Необходимо избегать даже небольшого количества этих чрезвычайно опасных и вредных для здоровья жиров.