Текст книги "Омни диета"

Глава 2
Скрытая сила трав и специй

Для того чтобы успокоить свой разум, вдыхайте ароматы ромашки, ешьте шалфей, в меру умывайтесь, спите разумное время и с наслаждением слушайте музыку и песни.

Уильям Рам

Помимо вкусной и высокопитательной пищи, у данной диеты есть еще несколько секретов, одним из которых являются травы и специи. Эти ароматные продукты относятся к мощнейшим стимулирующим здоровье орудиям для борьбы с болезнями, а ко всему прочему это еще и вкуснейший способ добавления в ваши блюда изюминки.

Мы с вами едим, во-первых, для укрепления своего здоровья и, во-вторых, для получения приятных ощущений от вкуса пищи. Некоторые продукты дают только что-то одно, однако травы и специи отличаются тем, что способны удовлетворить обе потребности, гармонично сочетая в себе пользу для здоровья и отличный вкус, так что с ними вы точно не останетесь в проигрыше.

Добавляя в блюдо щепотку трав или специй, тем самым вы придаете пище глубокий вкус и восхитительный аромат. А еще концентрированные дозы целительных питательных веществ, которые укрепляют ваше здоровье. Травы и специи обладают таким множеством разнообразных, полезных для нашего организма свойств, что этим суперпродуктам место не на кухонной полке, а в аптечном шкафчике!

Натуральные методы лечения с помощью трав и специй использовались на протяжении всей истории существования человечества. Приправы, которые мы добавляем в супы и другие блюда, изготавливаются из тех же самых растений, которыми лечились наши предки.

Своими лечебными свойствами травы и специи обязаны разнообразным полезным веществам, входящим в состав растений, из которых получают всевозможные приправы и пряности.

Многие травы и специи воздействуют на организм несколькими способами. Так, к примеру, одна и та же трава может одновременно обладать и противовоспалительным, и антибактериальным, и антисептическим свойством. Выписываемые же врачами лекарства, наоборот, нацелены, как правило, на решение только какой-то одной проблемы и действуют только одним способом.

Хотя эта глава и посвящена использованию трав и специй в кулинарии, а не подробному ботаническому описанию разнообразных травяных добавок и пряностей, имеет смысл задуматься о том, какую именно пользу эти ароматные продукты приносят нашему с вами здоровью. Давайте вкратце рассмотрим, какие входящие в их состав соединения наделяют травы и специи такими невероятными лечебными характеристиками.

 Антиоксиданты обеспечивают травы и специи способностью привязываться к свободным радикалам и помогать в восстановлении поврежденных участков ДНК, а также способствуют профилактике развития рака. Многие травы и специи содержат разнообразные натуральные антиоксиданты.

 Фитоалексины представляют собой растительные соединения, токсичные в больших количествах, однако препятствующие развитию рака в малых дозах. Это своего рода химиотерапия в миниатюре.

 Полифенолы обладают мощными противоокислительными и противовоспалительными свойствами. Эти вещества влияют на цвет, аромат и запах растительных продуктов.

 Каротиноиды являются источниками антиоксидантов, богатых витамином А. Помимо того что каротиноиды помогают бороться с раком, они славятся еще и своими укрепляющими иммунитет свойствами.

• Различные виды клетчатки, такие как глюканы, гликаны и лигнины, входящие в состав различных трав и других растительных продуктов питания, способствуют гормональному балансу и укреплению иммунной системы.

 Органические минералы характеризуются противоокислительными, противовоспалительными и противомикробными свойствами.

 Алкалоидами называют соединения, в состав которых входит азот. Некоторые из них, такие, например, как кофеин, обладают психотропным действием (то есть способны воздействовать на работу головного мозга, поведение и когнитивные функции мозга), другие же наделены противомикробными и противовоспалительными свойствами.

Как видите, травы и специи поддерживают важнейшие функции нашего организма на пике активности. Помимо того, что они борются со свободными радикалами, предотвращают различные заболевания и укрепляют здоровье, травы и специи обладают еще и потрясающим вкусом и ароматом, а готовить с ними – одно удовольствие. Кроме того, приправы являются отличным способом приучить детей есть зелень и другие овощи, обладающие невероятной питательной ценностью. Корица, мускатный орех, ваниль и какао – это лишь небольшая часть волшебных продуктов, которые способны заставить детей любых возрастов (не говоря уже о взрослых!) снова и снова просить добавку. Именно поэтому разнообразные травы и всевозможные специи являются важнейшей составляющей предлагаемой мною диеты.

Народные целители полагают, что, давая организму все необходимые питательные вещества в виде лечебных трав, мы тем самым предоставляем ему возможность полного самоисцеления.

Лечебные травы обладают целым рядом разнообразнейших полезных для здоровья свойств. В отличие от медикаментов, которые, как правило, имеют пугающее количество возможных неблагоприятных и непредвиденных последствий, у трав и специй если и есть побочные эффекты, то минимальное количество – чаще всего это редкие аллергические реакции. Кроме того, эти продукты относительно дешевы и для их использования не требуется разрешение со стороны лечащего врача.

В 80 % развивающихся стран люди по-прежнему, даже сегодня, полагаются в лечении на натуральные растения. А большинство современных лекарств изготавливается на основе растительных материалов, хотя затем они и подвергаются сильнейшей технологической обработке. Так, к примеру, опиум (и многие другие болеутоляющие) получают из семян мака, в то время как хинин изготавливают из коры хинного дерева. А лекарство для лечения рака винкристин делают из растения, которое называется «барвинок». Даже аспирин (ацетилсалициловая кислота), наше любимое болеутоляющее средство на протяжении последних 150 лет, получают из ивовой коры.

Больше всего в травах и специях мне нравится их потрясающий вкус! Если использовать эти суперпродукты на кухне в изобилии, то и без того вкусная пища станет еще вкуснее. Кроме того, благодаря этим продуктам данная диета превращается в нечто большее, чем в просто очередную диету.

Когда к нам на ужин приходят гости, отсутствие жирных соусов не становится для них проблемой. Они даже не замечают, что на столе нет хлеба и мало пищи, содержащей крахмал, потому что каждое блюдо благоухает ароматами свежих трав и экзотических специй. Ужин оказывается настолько вкусным и целебным, что гости испытывают после него чувство сытости, легкости и бодрости. И все это благодаря природной силе разнообразных трав и специй.

Когда для приготовления блюд используешь травы и специи, то не нужно соблюдать какие-то правила. Я призываю вас превратить готовку в увлекательное приключение и попросту следовать зову своих вкусовых рецепторов. Так как я, работая медсестрой, привыкла все тщательно измерять, поначалу мне это давалось нелегко. Однако постепенно, каждый раз экспериментируя, я начала открывать для себя новые полезные для здоровья сочетания приправ, которые пришлись по вкусу всем членам моей семьи.

Чтобы вам было с чего начать, предлагаю несколько способов, которые помогут приправить ваши блюда. Проявляйте воображение – и вы откроете для себя сочетания вкусов, которые более всего придутся по душе вам и членам вашей семьи.

По возможности старайтесь готовить, используя свежие травы, однако всегда держите про запас сушеные травы и специи.

Девять идей сделать блюда ароматнее

• Добавляйте в смузи корицу, мускатный орех, какао, ваниль, кардамон или мяту.

• Украшайте салаты измельченными свежими травами, такими, например, как базилик, зеленый лук и кинза.

• Смешайте чеснок, свежие травы, измельченные орехи и оливковое масло – и у вас получится наивкуснейший соус песто[26]26
  Песто (итал. pesto – «топчу, растираю, давлю») – популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.


[Закрыть] домашнего приготовления.

• Готовьте супы и рагу с добавлением трав и специй.

• Посыпайте жареное мясо или рыбу измельченными свежими травами.

• Смешайте различные специи, чтобы приправлять ими свежие или жареные овощи.

• Чтобы приготовить маринад для курицы или мяса, смешайте различные травы с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

• Приправьте фруктовый салат свежей мятой, чтобы придать ему неожиданную изюминку.

• Добавьте в минеральную воду немного тертого имбиря и свежих ягод – и у вас получится освежающий летний напиток.

Самые полезные и вкусные травы и специи

Нижеперечисленные травы и специи считаются, пожалуй, самыми питательными и вкусными. Сделайте их неотъемлемой частью своего кулинарного репертуара.

Базилик. Мощный антиоксидант, на протяжении многих тысячелетий используемый в медицинских целях. Базилик невероятно полезен для нашего мозга. Базилик улучшает приток крови к головному мозгу, что способствует повышению его общей работоспособности. Противовоспалительные свойства базилика также способствуют улучшению когнитивных функций мозга и профилактике развития рака и инсульта.

Кроме того, базилик содержит большое количество витамина К и кальция, помогает сохранять ДНК в целости и сохранности. Эфирные масла, входящие в состав базилика (такие, как розмариновая кислота), замедляют рост таких болезнетворных бактерий, как кишечная палочка и золотистый стафилококк (который вызывает потенциально смертельную стафилококковую инфекцию).

Черный перец. Одна из самых распространенных специй, которой повсеместно торговали еще в античные времена. В условиях жаркого климата черный перец активно использовался для предотвращения роста болезнетворных бактерий и сохранения мяса. Он помогает организму усваивать многие полезные соединения, в том числе куркумин (мощный антиоксидант), а также способствует образованию соляной кислоты (желудочного сока), который облегчает пищеварительный процесс.

Кайенский перец. Резкий вкус перца обусловлен входящим в его состав веществом под названием «капсаицин», которое славится своими полезными для здоровья свойствами, в том числе способствует профилактике язвы и некоторых видов рака, а также снимает боль. Кроме того, он стимулирует выделение желудочного сока, тем самым помогая нормальному пищеварению. Кайенский перец чрезвычайно насыщен каротиноидами – провитаминами группы А, которые помогают бороться с воспалением, укрепляют иммунитет и способствуют похудению. Если вы подвержены гипертонии, то вам следует употреблять эту специю в умеренных дозах.

Порошок чили. Представляет собой смесь различных сортов молотого сушеного перца чили с приправами, например с чесночным и луковым порошком. Эта специя содержит вещество капсаицин, снижающее воспаление и предотвращающее разрушительное воздействие окислительного стресса. Среди прочих полезных свойств можно отметить следующие: снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови; профилактика образования тромбов; снижение риска развития сердечных приступов; предупреждение развития рака простаты и некоторых других видов рака; укрепление иммунитета; нормализация уровня инсулина и сахара в крови.

Кинза. Помимо того, что эта трава придает потрясающий аромат соусу сальса[27]27
  Соус сальса – это очень острая смесь из помидоров, жгучего перца, белого лука, кинзы и чеснока. Соус сальса обычно подают к мясу, рыбе или птице.


[Закрыть], кинза содержит химические соединения, которые, обладая антибиотическим действием, помогают защищать организм от таких вызванных некачественной пищей болезней, как сальмонеллез (острое инфекционное заболевание). Кроме того, кинза богата витамином К, который усиливает свертываемость крови и укрепляет костную ткань.

Корица. Если вы хотите улучшить свою память, усилить концентрацию внимания, то попробуйте немного пожевать жвачку с добавлением этой приправы (подслащенную ксилитом или другим натуральным сахарозаменителем) или вдохните аромат чая с корицей. Исследования говорят о том, что даже одного только запаха корицы достаточно, чтобы простимулировать эти функции мозга. Кроме того, корица способствует регулированию уровня глюкозы в крови, что облегчает задачу осмысленного питания, так как вы с меньшей вероятностью поддадитесь соблазну полакомиться сладким печеньем, тортом или конфетами.

На мужчин корица действует как афродизиак[28]28
  Афродизиаки – вещества, стимулирующие или усиливающие половое влечение или половую активность.


[Закрыть].

Гвоздика. Эвгенол – это основное активное и самое ценное соединение гвоздики, которому она обязана своим запахом. Эвгенол иногда используют в стоматологии из-за его обезболивающих, противовоспалительных и антибактериальных свойств. Кроме того, считается, что это вещество защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кориандр. Входящие в состав этой приправы фитохимические соединения могут способствовать нормализации уровня сахара в крови и снижению уровня холестерина. Семена кориандра содержат значительное количество магния, витамина С и витамина К.

Карри. Эта популярная индийская приправа в действительности представляет собой смесь различных специй, в том числе куркумы, содержащей вещество под названием «куркумин». Будучи мощным антиоксидантом, куркумин снижает воспаление в организме и помогает предотвращению появления и разрушению бляшек в тканях головного мозга, которые, как считается, приводят к развитию болезни Альцгеймера. Существуют также свидетельства того, что это вещество обеспечивает надежную защиту от рака и поддерживает нормальную работоспособность печени. На данный момент опубликовано большое количество научных исследований, доказывающих несомненную пользу куркумы и куркумина для организма (что связано с противовоспалительными свойствами этих натуральных соединений).

Укроп. За восхитительной кислинкой этой травы скрывается мощный борец против бактерий и рака, а содержащийся в укропе кальций способствует укреплению костей.

Чеснок. Хотя чисто технически чеснок и является овощем, я предпочитаю относиться к нему как к приправе из-за его сильного аромата. Чеснок использовался в медицинских целях на протяжении более чем пять тысяч лет. В 1858 году Луи Пастер[29]29
  Луи Пастер (1822–1895) – французский микробиолог и химик, основоположник современной микробиологии и иммунологии.


[Закрыть] подтвердил наличие у чеснока антибактериальных свойств. Входящие в состав чеснока вещества способствуют расслаблению и расширению кровеносных сосудов, тем самым увеличивая приток крови к головному мозгу и стимулируя его работоспособность. Регулярное употребление чеснока в пищу способствует снижению риска развития инсульта, укреплению сердца и стимуляции иммунной системы для борьбы с простудой и гриппом.

За противоокислительные свойства чеснока отвечает входящее в его состав вещество под названием «аллицин», который многими учеными считается самым мощным антиоксидантом на планете. Чеснок также способствует экономии инсулина в организме, тем самым нормализуя уровень сахара в крови. Кроме того, доказано, что чеснок помогает снизить уровень ЛНП (плохого) и повысить уровень ЛВП (хорошего) холестерина.

Имбирь. Обладая мощными противовоспалительными свойствами, имбирь способен защитить человека от нейродегенеративных заболеваний и снизить окислительный стресс, который приводит к старению и смерти нейронов головного мозга. Также имбирь содержит натуральные противорвотные компоненты, спасающие от тошноты и рвоты. Кроме того, считается, что он помогает снизить уровень холестерина в крови. Антибактериальные и противогрибковые свойства имбиря делают его отличным средством для лечения ран.

Возьмите на заметку: имбирь от природы наделен способностью препятствовать свертываемости крови, поэтому если вы принимаете разжижающие кровь медикаменты, то проконсультируйтесь у своего лечащего врача перед тем, как начать принимать пищевые добавки на основе имбиря.

Майоран. Этот любимец кулинаров способствует здоровью пищеварительной системы и облегчает незначительные расстройства пищеварения. Считается, что майоран, являющийся отличным источником витамина К, помогает профилактике болезни Альцгеймера благодаря ограничению наносимого нейронам ущерба. Помимо своих противовоспалительных и антибактериальных свойств, эта сладковатая трава чрезвычайно богата витамином С, бета-каротином, витамином А, криптоксантином, лютеином и зеаксантином (который, как известно, защищает от возрастных дегенеративных заболеваний нервной системы и развития катаракты).

Мята. Содержащиеся в листьях мяты масла облегчают проблемы, связанные с пищеварением (несварение и слизистый колит). Эта бодрящая трава также выступает в роли мощнейшего антиоксиданта, наделена противовоспалительными и противомикробными качествами. Избавление от угревой сыпи, борьба с неприятным запахом изо рта и прочищение носовых пазух от накопленной слизи – вот лишь некоторые дополнительные полезные свойства освежающей мяты. Благодаря высокому содержанию витаминов А, С, В₁₂, тиамина, фолиевой кислоты и некоторых других полезных минералов мята потрясающим образом способствует укреплению общего состояния здоровья.

Орегано (душица). Будучи одним из мощнейших антиоксидантов, орегано защищает клетки тела и головного мозга от свободных радикалов, которые вызывают преждевременное старение организма. Кроме того, эта приправа является прекрасным источником омега-3 жирных кислот, которые улучшают работу мозга и облегчают головную боль при мигренях. Эфирное масло, содержащееся в орегано, представляет собой сильнейшее антибактериальное средство, используемое при лечении лямблиоза – паразитической кишечной инфекции.

Мускатный орех. Подобно гвоздике, эта ароматная специя содержит эвгенол (соединение, которое считается полезным для сердца). Кроме того, в состав мускатного ореха входит миристицин, препятствующий образованию бляшек в тканях головного мозга, которые могут способствовать развитию болезни Альцгеймера. В китайской медицине мускатный орех используется для лечения недугов печени.

Люди, практикующие фитотерапию, рекомендуют принимать мускатный орех для борьбы с депрессией и повышенной возбудимостью.

Петрушка. Это самая популярная в мире трава, которую на протяжении столетий использовали и ценили за ее антисептические свойства. Совсем недавно было обнаружено, что она содержит еще и вещества, которые, возможно, помогают бороться с раком благодаря замедлению процесса образования опухоли и борьбе со свободными радикалами. Петрушка очень богата витаминами и минералами, укрепляет здоровье сердца, способна защитить от ревматоидного артрита, может служить мочегонным средством и выводить токсины (по этой причине ее рекомендуют добавлять в специальные напитки из зелени, когда процесс похудения по какой-то причине останавливается), а также заряжает энергией.

Самые последние исследования показали, что апигенин, входящий в состав петрушки, замедляет рост раковых клеток молочной железы у лабораторных крыс. Щелочная природа петрушки снижает воспаление в суставах, а высокое содержание фолатов (витаминов группы В) способствует укреплению иммунитета.

Розмарин. Кофеиновая и розмариновая кислоты, которые содержатся в этом растении, придают ему противоокислительные и противовоспалительные свойства. Вместе со своим потрясающим вкусом и ароматом эта приправа принесет вашему организму невероятную пользу в виде улучшения кровообращения и пищеварения. Кроме того, розмарин обеспечивает некоторую защиту от угасания когнитивных функций мозга, приводящих к развитию деменции, а также (как показали результаты последних исследований) экстракт этой травы может быть использован для лечения болезни Паркинсона.

Шафран. Помимо того, что эта приправа добавляет супам и другим блюдам потрясающий аромат, она также способна избавить от депрессии, улучшает работу памяти и способность к обучению. Было проведено по меньшей мере семь научных исследований, доказавших, что эта ароматная приправа борется с депрессией не менее эффективно, чем специальные лекарственные препараты. Кроме того, шафран способен улучшить способность к восприятию новой информации и может использоваться для устранения проблем с памятью. А еще эта трава ценна тем, что содержит каротиноиды, укрепляющие иммунитет и помогающие бороться с раком.

Шалфей. Эта пикантная приправа способствует укреплению памяти у здоровых людей любого возраста, а также способна улучшить работу мозга у людей с болезнью Альцгеймера. Входящие в состав шалфея ферменты – супероксиддисмутаза и пероксидаза – уже на протяжении многих столетий делают эту траву невероятно популярной среди народных целителей благодаря ее эффективности в борьбе с вредоносными бактериями, способности улучшать пищеварение, заживлять раны, а также для профилактики рака.

Тимьян. Эта ароматная приправа увеличивает содержание в организме ДКГ – омега-3 жирной кислоты, которая защищает нейроны головного мозга от преждевременного старения. Кроме того, это растение богато пиридоксином, который помогает поддерживать повышенный уровень гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) – самого важного нейромедиатора головного мозга, способствуя тем самым снижению уровня стрессовой нагрузки. Тимьян содержит тимол – эфирное масло, славящееся своими противогрибковыми и противомикробными свойствами. В состав тимьяна входит так много полифенолов, витаминов и минералов, что среди всех трав это растение обладает самым высоким индексом ORAC («oxygen radical absorbance capacity», что переводится как «адсорбционная емкость по отношению к кислородным радикалам». Этот индекс показывает, насколько тот или иной продукт питания помогает бороться со свободными радикалами).

Меньше соли

Перед тем как что-нибудь посолить, лучше дважды подумать. Ведь большинство современных людей употребляют в пищу хлорида натрия (поваренной соли) приблизительно в десять раз больше общепринятой нормы. Вся эта избыточная соль приводит к огрубению мембран клеток эндотелия (потере кровеносными сосудами своей эластичности), тем самым значительно ограничивая кровоток. Кроме того, соль усиливает окислительный стресс, который, в свою очередь, может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

У людей с избыточным весом и ожирением чаще, чем у худых, наблюдается повышенное кровяное давление, а злоупотребление соленой пищей повышает его еще больше. Кроме того, соль обманывает наши вкусовые рецепторы, перебивая потрясающий натуральный вкус пищи.

Если вы все же решили приправить свое блюдо солью, то используйте для этого неотбеленную морскую или любую другую не очищенную от минеральных примесей соль.

Постарайтесь солить еду как можно меньше, ограничив дневную дозу 1500 миллиграммами (это приблизительно 2/3 чайной ложки). Но помните, что в эту дозу уже входит соль, содержащаяся в продуктах питания.

Вы можете попробовать использовать заменители поваренной соли на основе калия. Медицинские исследования говорят о том, что употребление пяти граммов калия в виде пищевых добавок в день при снижении дневного потребления соли до 1500 миллиграммов может способствовать укреплению стенок сосудов, улучшению функционирования почек, повышению чувствительности организма к инсулину, а также к снижению кровяного давления, уменьшению окислительного стресса и хронического воспаления.