Текст книги "Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя"

Свежие ягоды моют, заливают горячим сахарным сиропом и выстаивают 8–10 часов, затем варят до готовности в 2–3 приема. Нужное соотношение: кизил – 1 кг, вода – 2 стакана, сахар – 1 кг.

Спелые ягоды залить водой и варить 15–20 мин до их размягчения. Откинуть полученную массу на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления желе, компота и т. д. В протертую массу всыпать сахар и варить долго на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Выложить горячий мармелад на блюдо и подсушить, разрезать на кубики.

Для мармелада понадобится: кизил – 5 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 2 л.

Ягоды насыпают на дно банки примерно на 0,66 и заливают горячим сиропом, настаивают в течение 10 мин, сливают и снова повторяют процедуру. Банки закатывают и переворачивают.

Для кизила понадобится: кизил – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 2–2,5 л.

Клюква болотная
Oxyccocus palustris
Клюква четырехлепестная
Oxyxoccus quadripetatus

Кислая и очень полезная для здоровья ягода клюква растет в болотах летом, а собирают ее поздней осенью. Но не все знают, что самая-самая хорошая клюква – «сладкая», как у нас говорят – бывает, когда она перележит зиму под снегом. Эту весеннюю, темно-красную клюкву парят у нас в горшках вместе со свеклой и пьют чай с ней, как с сахаром. А какой замечательный кисель получается из клюквы, какой морс! И еще в народе у нас считают эту клюкву целебным лекарством от всех болезней.

М. Пришвин. «Кладовая солнца»

Широкие открытые болота, хорошо освещенные солнцем, обычно покрыты побегами стелющегося вечнозеленого кустарничка с мелкими темно-зелеными блестящими очередными листьями. На концах приподнимающихся побегов в июне распускаются нарядные, мелкие розово-красные цветки с четырьмя отогнутыми наружу лепестками длиной всего 5–6 мм. Цветет клюква всего неделю, затем появляются мелкие зеленые бусинки несозревших ягод, постепенно наливающиеся краснотой и соком к концу сентября. Отличаются эти два вида незначительно, применяются одинаково. Наиболее полезна ягода, собранная глубокой осенью или после первого мороза в декабре. Раньше примороженную клюкву скатывали прутяными метелками на полотно, расстеленное поверх мха, а затем перебирали от сора. Вышедшая из-под снега мятая, легко давящаяся кроваво-красным соком клюква – тоже весьма ценное лекарственное средство. Обильные урожаи ягоды в северных районах России, в Сибири случаются не каждый год, но всегда можно набрать корзинку-другую на зиму. Клюква прекрасно лежит в замороженном состоянии и до весны сохраняет свои необыкновенные свойства.

 
На мшистых кочках, в ягодах-рубинах
Таится кровь богатырей былинных.
Берите силу-ягоду горстями,
Не будьте дома у себя гостями!
Так тихо, недвижимо на болоте,
Лишь майский жук
звенит крылом на взлете.
И сердце растревоженное радо
Взойти тропою к тайне Китеж-града.
 

Л. Калинина

В народной медицине применяют как сами ягоды и сок из них, так и веточки с листьями. Свежие или высушенные листики (их собирают летом, срезая ножницами, чтобы не вытянуть все растение) заваривают как чай, настаивают 10 мин и пьют при простуде и отложении солей. И листья, и ягоды клюквы обладают высокой бактерицидной активностью в отношении синегнойной палочки, стафилококков, кишечной палочки и др. Это действие обусловлено наличием фитонцидов и высокой кислотностью ягоды. В оболочке и соке много антоцианов и флавоноидов, Р-витаминных соединений. За счет бензойной кислоты ягода долго хранится свежей и моченой, а морс из нее долго стоит в комнатных условиях и не прокисает. Регулярное употребление ягоды насыщает организм витаминами и микроэлементами, очищает от шлаков, регулирует деятельность желудка и кишечника, предупреждает сердечно-сосудистые и простудные заболевания. Сок из ягод и заготовки из клюквы употребляют при высокой температуре, болях в суставах, гипертонии и инфекционных болезнях. Особенно полезна ягода больным пиелонефритом, так как ежедневное употребление 2–3 ст. морса снимает воспалительный процесс в лоханках почек, гонит песок и усиливает действие специфических лекарств. Мочегонный эффект ягод ведет к разгрузке сосудистого русла и снижению давления, причем потеря калия минимальна и не ведет к аритмии и судорогам.

Чай, морс и напар из ягоды снимают головную, суставную и неврологическую боль, ослабляет воспаление в суставах при ревматизме. Наружно кашица из ягод применяется для очищения ран, стимулирования заживления застарелых язв, пролежней, ран. Ягода обладает антиоксидантной активностью и полезна как дренажное средство – назначается при отравлениях тяжелыми металлами и радионуклидами.

Даже глубокой осенью женщины с трудом выкраивали время сходить, например, по клюкву, без которой немыслима жизнь северянина. Собранную клюкву катали на решете, словно горох, отбрасывая остатки мха и других примесей. На зиму ее замораживали. Принесенные с мороза ягоды стучали, словно камушки. Из них варили кисель и напиток, давили для еды с блинами. Осенью добавляли в шинкованную капусту, в горячий чай, ели, конечно, и просто так.

В. Белов. «Лад»

Клюква – очень экономичное лекарство. Имея всего 2 ведра ягоды на семью из 4 человек, можно употреблять полезные (и вкусные!) напитки из нее всю зиму, поддерживая здоровье простыми народными средствами. Домашние заготовки придутся кстати к праздничному столу.

Самое щадящее в смысле потери полезных веществ хранение ягоды – замораживание. Клюкву раскладывают по полиэтиленовым пакетам и замораживают при соответствующем режиме вашей камеры. В первые три месяца после сбора ягоды идет процесс ее дозревания, она лежит и теряет часть своей массы. Простое хранение на воздухе ведет к потере антоцианов, витамина С и пектинов, из-за чего клюква «расползается». Замораживание продукта предотвращает эти потери.

Ягоду закладывают в ведро, слегка потряхивая для уплотнения. Заливают чистой кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды. Кладут гнет и ставят в прохладное место.

Клюкву, не перебирая, насыпают в полиэтиленовые пакеты и раскладывают в плоских контейнерах, наглухо завязывая. За счет «дыхания» ягод выделяется углекислота, в среде которой клюква лежит лучше и меньше тратит влаги и биологически активных веществ. Неперебранная ягода, то есть с веточками мха сфагнума и иголками хвои, хранится лучше.

Промолоть перебранные ягоды блендером, всыпать сахар и хорошенько перемешать. Залить массу в чистые банки и наглухо закрыть крышками. Хранить в подполе, в тепле такая ягода будет стоять не более двух недель. Сахар добавляют по вкусу, но оптимально – 0,5 кг песка на 1 кг ягод.

Засыпать ягоды в кипящий сахарный сироп и варить до готовности. Обычная пропорция: 1 кг ягод на 1 кг песка и 1 ст. воды. Нужно помнить, что ягоды лопаются и брызжущий сок разлетается далеко по кухне, поэтому нужно подготовить крышку на первый период варки.

Приготовить морс, как описано выше, но добавить в него крахмал, предварительно разведенный водой. Раствор следует вливать тонкой струйкой в стоящий на огне отвар, но не кипятить, а быстро размешивая, дождаться первых пробулькиваний и снять с конфорки. Кисель сильно густеет при остывании, его можно подать с молоком, сливками, простоквашей или залить им кашу, сваренную на молоке. На 1 л морса нужно 1–2 ст. л. крахмала.

Раздавить ягоды пестиком, протереть через дуршлаг и мезгу прокипятить с водой. Соединить горячий процеженный отвар с соком, добавить сахар по вкусу и давать больным по 1 ст. 3–4 раза в день. При подаче на праздничный стол охладить.

Знаете ли вы, например, что такое шировега? Шировега – это замешанная с толокном на сладком соку журавлиха. А журавлиха – клюква. А что такое дежень с простоквашей? Конечно, тоже не знаете? Дежень – густо замешанное уже на соленой воде толокно и политое простоквашей. Удивительно вкусная еда, особенно когда за всем этим стоит детство.

А. Яшин. «Две берлоги»

Замесить тесто из 1 кг муки, 2 ст. молока, 6 г дрожжей, 150 г масла, 2 яиц и 1 ч. л. соли и 4 ст. л. сахара. Вымесить тесто, добавив в конце 2 ст. л. растительного масла. Поставить бродить в теплое место, через 1–1,5 ч обмять, дать подойти еще раз и выложить на противень с высокими краями. Разложить тертую с сахаром клюкву и испечь в жарко нагретой печи (духовке). Присыпать сахарной пудрой, дать остыть и разрезать на куски.

Смешать 400 г маргарина, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара и 6 ст. муки. Жирный колобок разделить на три части и испечь три коржа, которые следует вынуть, как только они зарумянятся. Остывшие коржи смазать кремом, для чего взбить в крепкую пену 4 белка и, продолжая взбивать, добавить 0,8 л протертой клюквы (без сиропа) или клюквенного варенья. Крем использовать немедленно, коржи прослоить и оставить на ночь в прохладном месте. Утром разрезать на порции и украсить ягодами клюквы.

Традиционная горячая приправа готовится перед подачей на стол. Берут 1 ст. клюквы, заливают 1,5 ст. кипятка, уваривают на одну треть. Процеживают и добавляют 1 ст. л. меда и разведенную клюквенным соком муку – 1 ст. л. ржаной или серой. Быстро нагревают, все время помешивая. Подают в соуснике к телячьей ноге, запеченному поросенку, дичи.

Проварить 1 ст. ягод в 1 л воды, протереть их пестиком через дуршлаг и жидкость процедить через 2 слоя марли. В горячем морсе развести сахар, охладить и положить 40 г желатина. Когда желатин набухнет, нагреть смесь на медленном огне, все время помешивая. Как только желатин растворится, снять кастрюлю с огня, охладить и разлить по креманкам, в которые положены ягоды клюквы или земляники. Поставить в холодильник на 2 ч. Это желе используется для украшения тортов и пирожных.

Квашеную капусту смешать с ягодами клюквы, полить подсолнечным маслом и подать в качестве закуски к мясу или птице.

Необходимое соотношение: на 1 кг капусты – 0,5 ст. ягод клюквы.

 
Из всех чудес всемирного потопа
Досталось нам безбрежное болото,
На сотни верст усыпанное клюквой,
Овеянное сказками и былью
Прошедших здесь крестьянских поколений.
 

К. Рубцов. «Осенние этюды»

Необыкновенное старинное русское лакомство легко приготовить из свежей клюквы, хранящейся на холоде. Для этого ягодку клюквы опускают в холодную воды и быстро обваливают в сахарной пудре, рассыпанной слоем на тарелке, затем подсушивают и хранят в коробках.

Костяника
Rubus saxatilis

Сем. розоцветных

Костяника так и рдела на яркой зелени лесной травы, что даже и в сумерках бросалась в глаза своими холодными, алыми, как кровь, ягодками. Срывали и ели, чтобы утолить жажду.

В. Шишков. «На Бие»

Невысокое, 15–30 см, прямостоячее многолетнее растение. Костяника обычна для лесов северных районов европейской части России, Сибири и Дальнего Востока. В Приморье также встречается костяника звездчатая (R.stellatus) и хмелелистная (R.humulifolius), ягоды которой население этого региона используют в пищу, а зеленые части – во врачевании. Травянистый стебель, костяники обыкновенной, покрытый грубыми шипами и волокнами, несет сложные тройчатые черешковые листья. От толстого коричневого корневища отходят длинные вегетативные отростки (до 1,5 м), они отрастают в разные стороны от материнского растения, укореняются и дают начало молодым розеткам растения. В мае костяника цветет крупными белыми цветками, собранными в рыхлое верхушечное соцветие. В августе созревают ярко-красные полупрозрачные кисловатые ягоды с крупной косточкой. Они собраны в горсть по 3–5 шт. на верхушке побега и торчат вверх, как яркие фонарики.

В глухих местах, где живет огромная птица глухарь, встречается костяника, красно-рубиновая ягода кисточкой, и каждый рубинчик в зеленой оправе.

М. Пришвин. «Кладовая солнца»

Собирают листья и ягоды растения с пищевой и лечебной целью. Эта ягода не так популярна, как черника или клюква, но обладает целым набором полезных свойств, которые можно использовать с пользой для здоровья. Листья и стебли срезают ножницами, сушат и заваривают как чай при заболеваниях желудка и кишечника: приятная на вкус заварка успокаивает боли, регулирует перистальтику, снимает кровоточивость кишечника и облегчает страдания при геморрое. Этим же напаром делают примочки на кровоточащие узлы и трещины заднего прохода, спринцуют влагалище при кровяных выделениях и белях, делают микроклизмы в прямую кишку, промывают глаза при воспалении. Листья также обладают мочегонным действием и применяются при болезнях почек и мочевого пузыря. Действуя очищающе, чай избавляет организм от солей и камней в печени и почках, в суставах, очищает кожу и улучшает обмен веществ. Листья, пораженные к осени ржавым грибком, заваривают как успокоительное и противосудорожное средство или готовят настойку (1:10) на водке. Принимают по 1 ст. л. сухого чая или 30 капель настойки 3 раза в день при истерии, эпилепсии, неврозе.

Ягоды так и просили сорвать их, взять на язык и отведать их обжигающе-сладкого сока, и зубом попробовать, как еще гибка, как податлива косточка с незрелой сердцевиной.

В. Астафьев. «Заклятье»

Ягоды, богатые органическими кислотами, дубильными и минеральными веществами, флавоноидами и витаминами, используют в качестве противовоспалительного, болеутоляющего и витаминного средства. Горячие и холодные напитки из ягоды помогут снизить температуру и боль при гриппе, простуде, любых видах лихорадки. Как средство, снижающее уровень холестерина в крови (специфическое действие), ягоды рекомендуют при атеросклерозе и коронарной недостаточности. За счет высокого содержания витаминов Р и С ягода полезна в качестве ангиопротектора, укрепляющего стенки сосудов и влияющего на тканевый метаболизм. Заготовки из костяники просты и могут быть использованы в питании детей и взрослых, они в полной мере сохраняют полезные свойства ягод. Листья можно сушить или заготавливать их для чая – сушить с предварительной ферментацией, как это описано для земляники.

Залить ягоды костяники кипящей водой, довести до кипения, остудить и протереть через дуршлаг. Мезгу выбросить, а в полученную жидкость добавить сахар, снова вскипятить и разлить по чистым ошпаренным банкам. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом. На 1 кг ягод потребуется 0,5 л воды и 1 ст. сахара.

Залить 1 кг отделенных от чашелистиков ягод кипящим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 ст. воды. Выстоять ягоду 5–6 ч и доварить до готовности. Нежная ягода лопается, и варенье превращается в густой джем, пригодный для отделки тортов, начинки пирогов и блинов.

Верхушки плодоносных побегов с ягодами аккуратно срезают ножницами и замораживают в лотках. Зимой готовят напитки, обладающие противолихорадочным действием.

Сироп из ягод развести в 2 раза теплой кипяченой водой, добавить дрожжи, несколько ягодок сушеной малины (или актинидии) и поставить в теплое место для брожения. Затем квас слить, охладить и подавать в бокалах. Можно приготовить напиток из свежих (мороженых) ягод, которые проваривают, протирают, затем жидкость смешивают с сахаром. На 1 кг ягод – 1 ст. сахарного песка и 3 л воды, 10 г свежих дрожжей. При брожении хорошо добавить листочек мяты или семена тмина.

Ягодный сироп разводят водой 1:1 и пьют в горячем или холодном виде. Свежие (мороженые) ягоды с чашелистиками отваривают 1–2 мин, остужают, процеживают и в отвар добавляют мед (сахар) по вкусу.

Испечь 3 бисквитные лепешки разного диаметра из теста, приготовленного быстрым способом: взбить 6 яиц, ввести 1,5 ст. муки, 1 ст. сахара и разлить эту массу по формам, смазанным маслом и присыпанным сухарной крошкой. Бисквиты выпекают в горячей духовке и достают только при полной готовности. Емкости с подготовленным тестом не встряхивают и ставят в хорошо нагретую печь. Лепешки остужают, смазывают вареньем из костяники и накладывают одна на другую. Свободные поля и верх третьей, самой маленькой, лепешки покрывают желе, приготовленным отдельно из сиропа и варенья, разведенного водой. В заготовленном сиропе замачивают 30 г желатина, дают ему набухнуть и нагревают до растворения желатина. Остудив до температуры, при которой желе начинает загустевать, разливают его слоями по торту, сделав бортики из картона. Ставят торт в холодильник на 3–4 ч и подают, не нагревая в комнате. Под желе хорошо разложить кусочки лимона, любые свежие (замороженные) ягоды, распаренные сухие листики земляники. Свежие листики придают нарядный вид торту, хотя и не употребляются в пищу.

Готовое дрожжевое тесто (или приготовленное любым вышеописанным способом) нарезать на порции, которые раскатать в лепешки размером с блюдце. На каждую выложить жирный мясной фарш (самое лучшее – из баранины), посыпать свежими ягодами костяники без чашелистиков и хмели-сунели, сложить в виде чебурека и жарить в разогретом подсолнечном масле под крышкой. Подавать с пылу с жару с кислым морсом из костяники, клюквы.

Крыжовник
Grossularia reclinata

Сем. камнеломковых

Рядом на столике под рукою находились графин с водкой, лед и банка с его любимым крыжовниковым вареньем. Время от времени он прерывал работу, чтобы зачерпнуть ложечку.

А. Труайя. «Александр Пушкин»

Кустарники ростом 60–120 см с колючими ветвями, широко раскинутыми в стороны, отчего и дано видовое название – «отклоненный». Живет кустарник 50–60 лет, каждый год выпускает новые побеги взамен постепенно стареющих и отмирающих 5–6-летних веток. Листья округлые, с явно выраженными 3–5 долями, зеленые сверху и опушенные снизу. Цветет в апреле—мае, опыляется пчелами, а липкое вещество, выделяемое железами чашечки, не дает заползти насекомым внутрь цветка. Завязи вначале мелкие, зеленые, постепенно наливаются соком и окончательно вызревают к началу августа. Выведены сорта с зелеными, красными, желтыми, опушенными и гладкими плодами.

В ягодах много органических кислот, пектина, клетчатки, витаминов С, Е, каротина, фенолов, антоцианов, калия, йода, железа, меди, цинка и проч.

Витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в ягодах, благоприятно действует при нарушениях пищеварения, обмена веществ, сосудистых патологиях.

Ягоды и отвары из них действуют мочегонно, слегка послабляют и повышают секрецию желез желудка и кишечника. Кислая реакция отваров из ягод снижает бродильные процессы в толстом кишечнике, снимает вздутие и дискомфорт в животе, способствует очищению кишечника и нормализации его микрофлоры.

Богатые железом и витамином С, фолиевой кислотой заготовки из крыжовника способствуют повышению гемоглобина, их полезно есть людям, страдающим анемией и болезнями системы кроветворения. Ягоды обильно плодоносящего каждый год и некапризного в культуре кустарника могут идти в заготовки в любых сочетаниях с другими фруктами и овощами.

Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку крыжовнику. Это был не купленный, а свой собственный крыжовник, собранный в первый раз с тех пор, как были посажены кусты. Николай Иванович засмеялся и минуту глядел на крыжовник молча, со слезами, – он не мог говорить от волнения, потом положил в рот одну ягоду, поглядел на меня с торжеством ребенка, который наконец получил свою любимую игрушку, и сказал: «Как вкусно!»

А. Чехов. «Крыжовник»

Настои и уксусы из недозрелых ягод обладают антибактериальным действием и могут служить лекарственным средством при вздутиях живота, повышенном брожении в кишечнике, других проявлениях дисбактериоза. Местно кашицей из ягод или уксусом из крыжовника можно обрабатывать грязные, плохо очищающиеся гнойные раны и стимулировать заживление трофических язв. Дешевое средство особенно полезно для частных хозяйств, в которых содержится домашний скот.

Недозрелый крыжовник мнут деревянным пестиком в миске, затем перекладывают в банку, добавляют веточки эстрагона или петрушки и заливают холодной водой, в которой предварительно разведен сахар. Настаивают в темном месте 2 месяца, затем сливают с мезги и фильтруют.

Великолепное средство для кулинарии и различных полосканий и примочек, промываний слизистых, спринцеваний. Разводят готовый уксус 1 ст. л. на 1 ст. воды, в таком виде пьют и применяют наружно людьми и для лечения животных.

Для уксуса понадобится: крыжовник недозрелый – 1 кг, сахар – 200 г, веточки петрушки, эстрагона по вкусу, вода – 2 л.

В доме Навашиных Клавдия Афанасьевна бывала часто, мать угощала ее домашним вином из смородины и крыжовника, а чаще они пили с охоткой чай и вспоминали былое.

В. Орлов. «Происшествие в Никольском»