Текст книги "Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя"

Крыжовник вымыть, обрезать плодоножки и надрезать острым лезвием. Затем вынуть косточки из ягоды и вложить в каждую кусочек грецкого ореха. Приготовить сироп на отваре вишневого листа, закипятить его и залить подготовленные ягоды. Выстоять ночь и доварить в 3 приема по 5 мин, не давая интенсивно кипеть.

Для варенья понадобится: крыжовник – 1 кг, грецкий орех – 50 г, сахар – 1 кг, вода – 300 г, листья вишни – 15 шт.

Отварить листья вишни в воде и выдержать в течение суток в прохладном месте. Недозрелые зеленые ягоды освободить от косточек и залить водкой на 5–6 ч. Водку слить и использовать для приготовления настоек вишни, терна, клюквы и т. д. Крыжовник залить сиропом, приготовленным на настое вишневого листа, и проварить 10 мин на слабом огне. Выстоять ночь, доварить 10–15 мин и разлить по баночкам.

Для варенья понадобится: крыжовник – 1 кг, водка – 0,5 л, вода – 400 мл, сахар – 1,2 кг, лист вишни – 20 шт.

Измельчить мытую спелую ягоду, причем не обязательно очищать ее от плодоножек и сухих остатков цветков. Добавить сахар (1:1,5 по весу) и интенсивно перемешать. Разложить по чистым банкам, как следует закупорить и хранить в прохладном месте.

Можно использовать в тортах как прослойку, в пирогах, добавлять в каши, чай, делать напитки.

Разведенный водой (1:20) тертый крыжовник пьют при запорах. При хронических проблемах ягоду замораживают и готовят отвары по необходимости с меньшим количеством сахара.

 
Посажу крыжовник вдоль забора,
И малину выстрою в ряды,
И под листопадный тихий шорох
Принесу колодезной воды.
 

А. Ковалев. «Я к земным заботам привыкаю»

Пропустить через соковыжималку крыжовник и апельсины. Сок смешать в блендере с сахаром в пропорции 1 часть сока на 0,7 частей песка по объему. Разлить в стерильные баночки, закупорить и хранить в холодильнике.

На 1,7 кг ягод крыжовника нужно 2 апельсина.

Перебрать мелкий, слегка недозрелый крыжовник, обрезать веточки и сухие остатки цветов. Наколоть каждую ягоду зубочисткой и плотно уложить, постукивая, в чистую банку. Залить кипящим маринадом и простерилизовать на водяной бане 10 минут (для банок объемом 0,5 л). Закатать и перевернуть.

Для маринада понадобится: вода – 1 л, сахар – 300 г, уксусная эссенция – 1 ст. л., перец горошком – 10 шт., гвоздика – 5–6 шт., лавровый лист – 2 шт. По желанию – другие пряности.

Идет как приправа к мясным блюдам и соусам, квашеной капусте, в солянку.

Кукуруза
Zea mays

Сем. злаковых

 
Она махнула на три метра
Из чернозема в синеву.
И чешет, чешет гребень ветра
Как жесть, горячую листву.
 

П. Касаткин. «Кукуруза»

Культура кукурузы, или маиса на языке индейцев Центральной Америки, на Европейском континенте ведет свою историю с конца XV века. Вторая экспедиция Колумба доставила необычное растение в Испанию, где оно прижилось в качестве кормового растения для скота, но позже и люди оценили его вкусовые достоинства. Кукуруза, возделываемая индейцами, была очень разнообразной по внешнему виду, отличалась величиной, формой, цветом зерен, что указывает на целенаправленную селекцию диких форм злака на протяжении тысячелетий.

Кукуруза – однолетнее травянистое растение высотой от 50 см до 5 м, однодомное, с мужскими цветами в виде метелки на верхушке стебля и женскими в пазухах листьев, которые образуют початок. Очередные, широколинейные листья охватывают стебли и широко раскидываются в стороны, подставляя поверхность под жаркие лучи солнца. Очень свето – и теплолюбивая культура, к тому же требовательная к влаге и внесению удобрений, отчего не удалось ее продвижение на север в 70-х годах прошлого века, несмотря на ультимативное насаждение во времена Хрущева. Возделываемая в северных областях России «царица полей» не вызревает, в холодное лето гниет, но при сносной погоде может дать обильную зеленую массу для силосования на корм скоту.

Початки, прекрасно вызревающие в теплом климате, ценный питательный продукт, из зерен которого готовят лепешки, каши, супы и т. д. Древние индейцы не мололи кукурузные зерна, как позже делали в странах Азии и Европы, а варили их целиком, жарили, тушили. Молодые мужские соцветия кукурузы сегодня используют в пищу в качестве витаминной зелени, початки и лущеная кукуруза идут на крупу (мамалыгу), муку, крахмал, кукурузное масло, на корм скоту и птице. Зеленая масса стеблей с листьями – кормовая масса для животноводства. Зерна кукурузы, обладая наивысшей пищевой ценностью, используются для приготовления высокоэнергетических комбикормов для сельскохозяйственных животных и птицы.

На полях росли какие-то странные растения высотой больше метра. Казалось, что они из чистого золота, а их листья из серебра.

Э. Кортес. «Записки путешественника в Америку»

Кукурузные соцветия издавна употреблялись в качестве лекарственного средства прежде всего при заболеваниях печени, для разрушения и выведения осадка из желчного пузыря, «очищения» протоков органа и, как следствие, для улучшения обмена веществ организма в целом. Существует много прописей сборов для лечения почечных, печеночных, обменных болезней, в состав которых входят «кукурузные рыльца». Они содержат сапонины, дубильные вещества, горькие вещества, флавоноиды, алкалоиды, витамины К, С, РР и микроэлементы, что и обуславливает их весьма разностороннее действие на организм. Травники также прописывали рыльца при кровотечениях разного генеза, отеках, ожирении, диабете, атеросклерозе, болезнях кишечника.

Для лечения болезней обмена веществ, ожирения, фурункулеза, грибковых заболеваний кожи применяют как сами кукурузные рыльца, так и масло из зародышей кукурузных зерен или проростки в живом виде, которые легко получить самим из цельных зерен. Продается готовый аптечный экстракт кукурузных рылец.

Внимание! Изгнание всех видов камней из печени и почек не должно предприниматься в острой стадии воспаления и без консультации специалиста.

Собирают распускающиеся мужские столбики и «волосы» с початков молочной спелости, подсушивают в тени, готовят из них настой (1:10), запаривая под укрытием в термосе на 30–40 мин. Пьют по 2–3 ст. л. каждые 3 ч при приступах холангита, холецистита, для изгнания камней и цепней – паразитов в кишечнике. Удобно заготовить спиртовой экстракт, залив измельченные подсушенные соцветия (волосы и метелки) 70-градусным спиртом в пропорции 1:2. Принимают по 8–15 кап. (судят по внутренним ощущениям: пробуждению аппетита, улучшению моторики кишечника, мочегонному эффекту) в ложке воды, можно подслащенной, 1–3 раза в день после еды. Для сокрушения и удаления камней курс лечения не менее 3 нед., затем перерыв в месяц, повтор при необходимости. При спазмах и болях в животе – теплые ванны, грелка под правое подреберье.

Зерна кукурузы разложить на слое ткани, прикрыть другим слоем тонкой хлопчатобумажной материи и залить водой так, чтобы материя целиком пропиталась, но вода не стояла высоко над зернами. Посуду с зерном поставить в теплое место (25–27 °C) в открытом виде на 2 суток. Зерна с проростками едят в сыром виде или готовят из них каши – профилактическое и лечебное питание.

 
Охраною по обочине поля
Стоит кукуруза ростом с де Голля.
Но урожай собирают французы
И не боятся своей кукурузы.
 

М. Алигер. «Прованс»

Взбить яйца с сахаром в кастрюльке, которая поставлена в водяную баню с температурой воды 50 °C. Снять пену с бани и продолжить взбивать 3 мин при высоких оборотах миксера. Распустить предварительно масло в мисочке, добавить в него взбитую массу, кукурузные хлопья и мелко нарубленные орехи. Быстро перемешать, замесить вилкой и разложить мелкими порциями на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 150 °C 15 мин, вынуть и смазать поверхность маслом. Присыпать мелко молотым орехом и цукатами из апельсиновых корок.

Для теста понадобится: хлопья кукурузные – 2 ст., сахар – 1 ст., орехи – 0,5 ст., яйца – 6 шт., масло сливочное – 50 г. Для присыпки понадобится 3 ст. л. орехов и цукатов.

Кукурузную крупу залить молоком в глиняном горшке, добавить изюм, соль, сахар и поставить в протопленную печь на 3–4 ч или в мультиварку. Готовую кашу подают горячей как самостоятельное блюдо с маслом или как гарнир, но тогда ее варят на воде или сыворотке и не кладут сахар. Можно сварить кашу на молоке в кастрюльке на газу, но вкус будет не настоящий.

Лавр благородный
Laurus nobilis

Сем. лавровых

Пусть нам не удалось, сказал Наполеон, перевезти останки нашего усопшего товарища и предать их земле, но он велел сплести большой венок – на него пустят ветки с лавровых кустов, растущих у нас в саду, – и послать венок в Уиллингдон, чтобы его возложили на могилу бойца.

Д. Оруэлл. «Скотный двор»

Благодаря дошедшим до нас из Древней Греции легендам, красочно повествующим о богах, героях и подвигах, мы можем узнать, какие растения почитали и использовали люди в архаичные времена. Одним из самых популярных был лавр – дерево триумфа, вечнозеленое, неувядающее, целебное. Люди веками обожествляли дерево, воздавали почести богам и приветствовали победителей лавровыми ветками.

 
Ликует Рим, открыт народу
Каждый храм,
И курят в честь твою повсюду фимиам,
И люди, цезаря приветствуя решенье,
Венчают лаврами твое изображенье!
 

Ж. Расин. «Береника»

У себя на родине, в странах Средиземноморья, дерево достигает высоты 20 м и живет 200 лет. В зоне наших субтропиков, где оно издавна культивируется, имеет вид кустарника 1,5–2 м высотой с густой жестковатой листвой на ломких ветках, хорошо поддающихся стрижке. Волнистые края листьев и специфический запах легко позволяют определить «лаврушку», как у нас принято называть популярную приправу, в посадках и декоративных изгородях. Читатель наверняка видел аккуратно подстриженные зеленые куртины самых разнообразных форм в парках Ливадии, Алупки, Мисхора. Характерны невзрачные желто-зеленые, заключенные в шаровидные обертки цветки, появляющиеся в марте—мае в пазухах листьев. Плоды в виде черной костянки долго держатся в виде бурых шариков на ветках – с ноября до следующего цветения весной.

Кожистые листья богаты эфирными маслами, придающими такой неповторимый аромат блюдам.

Из свежих плодов получают так называемое «бобковое масло» – густое, душистое, обладающее раздражающим действием на кожу и используемое в мазях для растирания и для приготовления мыла.

Можно самим заготовить настой свежих листьев на масле и использовать его для успокоения болей в суставах.

Отвары плодов лавра народы Закавказья применяют как наружное средство при экземе, жирной себорее головы, в качестве средства, уменьшающего зуд кожи.

Лавровый лист – главная приправа у наших хозяек, используемая в овощных, мясных, грибных заготовках и блюдах. Самыми душистыми считаются листья, подсушенные в сухом тепле, не на свету, и хранимые в плотно укупоренной таре. Попробуйте заготовить листья с веников, продающихся у нас всю зиму на рынках: они будут значительно ароматнее тех, что куплены расфасованными.

Однажды вызвал бог пастухов Пан, искусно играющий на свирели, на состязание самого Аполлона. В пурпурном плаще, с золотой кифарой в руках и лавровом венке явился златокудрый Аполлон на состязание.

Н. Кун. «Легенды и мифы Древней Греции»

Высушить купленный на рынке веник из лавровых веток, целиком подвешенный под потолком, оборвать листья с веток руками и надежно укупорить в жестяные банки. Пользоваться как приправой в течение года.

В рафинированное растительное масло настричь свежие листья лавра. Настоять не менее 2 нед. в закрытой таре, процедить и использовать для растирания или приготовления мазей с вазелином (ланолином). Хорошо помогает при воспалении лимфоузлов, кашле и болях в спине и суставах. На 200 мл масла нужно 25–30 свежих листьев с плодами.

Залить 10 листов лавра горячим растительным маслом и настоять 3 дня. Вынуть листья, а масло использовать для заправки салатов и ароматизации приправ.

Мелкие крепкие грибы отварить в воде 30 мин, добавить в бульон лавровый лист, соль, сахар, перец душистый, гвоздику и уксус. Закатать в горячем виде или поставить в холодильник на 2 дня. Подавать как холодную закуску.

Для маринования 1 кг грибов понадобится: соль – 1 ч. л., вода – 0,3 л, сахар – 1 ст. л., уксусная эссенция – 1 ст. л., гвоздика – 3 шт., лавровый лист – 5 шт., перец душистый – 5 шт.

Лещина
Corylus avellana

Сем. березовых

 
Как здесь хорошо и приятно,
Как запах дерев я люблю,
Орешника лист ароматный
Тебе я в тени настелю.
 

А. Толстой

Обыкновенная лещина, или орешник – хорошо знакомое с детства дерево (а на самом деле кустарник), вкусными плодами которого ребятня начинает лакомиться с августа, едва дождавшись, когда сформируется мягкая сердцевина орешка.

Самой ранней весной, еще до распускания листьев, на ветвях мощных стволов лещины (ее высота достигает 4–5 м) повисают чудесные желтые сережки. Это мужские соцветия, состоящие из чешуек с 4 раздвоенными тычинками. Нежные соцветия расположены на побегах в виде листовых почек, из которых торчат пурпурные рыльца.

Цветущая лещина – самый ранний и главный медонос для проснувшихся после зимовки пчел, с нее они собирают нектар и пыльцу, необходимую для выращивания новых поколений пчел.

После цветения появляются черешковые округлые листья с пильчатым краем, расположенные поочередно. Летом образуются мелкие зеленые орешки, покрытые обертками листочков. По мере созревания скорлупа орехов темнеет, а листочки вянут.

Вполне вызревшие орехи называют фундуком. Латинское же название лещины было известно со времен Римской империи. Авелла – порт в Италии – обязан своим именем лесным орехам, которыми торговали в этой местности.

В кухне и фольклоре многих народов Европы можно найти упоминание о лещине. В Чехии свежесорванными ветками дерева до сих пор украшают помещения на свадьбах и считают орешник символом плодородия. В Германии ореховая лоза – непременный символ рудознатцев и копателей колодцев. Да и в наших деревнях приходилось видеть, как ищут воду с помощью орехового прута.

 
Удаче каждой радуется глаз,
Зацвел орешник – нет его дороже.
Казалось бы, уже в который раз,
И всякий раз почти одно и то же.
 

К. Ваншенкин

Ветками лещины, обильно произрастающей на берегах рек и водоемов, питаются многие звери: бобры, лоси, зайцы. Фундук – питательный корм для птиц и зверей и главный зимний запас у белок. Чрезвычайная калорийность ядра (превосходит в 4 раза говядину) и наличие жирного масла обеспечивает питание зимующим зверушкам, а человек использует орехи в диетическом питании и как средство для поднятия общего тонуса истощенных больных, лечения малокровия и авитаминоза. Ореховое «молочко», получаемое из растертых в кашицу ядер, – питательный продукт для детей самого раннего возраста, поскольку белок лещины равноценен молочному белку. Ореховое масло очень богато насыщенными жирными кислотами, дефицит которых ведет к нарушению обмена и ожирению. В этом масле много витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека и животным. Регулярное употребление лесного лакомства улучшает обмен веществ, снижает содержание сахара в крови у больных диабетом, помогает при хронических заболеваниях желудка и печени. Используют также кору и листья лещины, заготавливая впрок. Кору собирают ранней весной, в период распускания сережек, срезая кольцевыми надрезами с веточек в палец толщиной (с 2–3-летних побегов). Ее сушат при невысоком жаре, измельчают и заваривают (1:10) горячей водой, кипятят 20 мин, остужают и принимают по 0,25 ст. 3 раза в день в качестве вяжущего и кровеостанавливающего средства при диареях, геморрое, тромбофлебитах, носовых и маточных кровотечениях. Листья, собираемые в первой половине лета, сушат при хорошей вентиляции на бумаге и заваривают как чай (1:10), настаивают 5 мин под крышкой и пьют по 1 ст. 2–3 раза в день при малокровии, сосудистых патологиях, желтухе и камнях в печени и почках. Масло орешника – нежное косметическое средство, им смазывают опрелости кожи у детей, лечат сухую себорею кожи головы, смягчают трещины и обморожения у людей и животных.

Орешник сажают в садах и парках, выведены особо крупноплодные сорта с орехами высокого качества, декоративные с пурпурной листвой, есть плакучие и причудливо изогнутые формы лещины, над которыми потрудились современные селекционеры.

Собранные с дерева орехи очищают от прилистников и раскладывают для просушки в 1–2 слоя на бумаге в хорошо проветриваемом помещении. Убранные в тару сырые плоды покроются плесенью и пропадут. Сухие орешки должны постукивать при встряхивании и хорошо колоться.

Орехи без прилистников калят на хорошо разогретой сковородке или в духовке при температуре 100–110 °C. Когда орешки начинают потрескивать, а при вскрытии скорлупы виден подрумяненный орех, приобретающий специфический вкус, процесс завершают. Из таких орехов делают муку, которую используют для приготовления кондитерских изделий и в диетическом питании.

Орехи уже поспевали, но попадались редко: всюду валялись лещиновые ветки и молодая ореховая скорлупа, будто тут промчалось кочующее стадо обезьян, а путь назад им был заказан.

К. Воробьев. «Генка, брат мой».

Муку из каленых плодов орехов смешивают с молотым кофе в пропорции 1:5, добавляют сахар по вкусу и заливают холодной водой в турке. Доводят до кипения и снимают с огня при появлении пены.

Взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара и 0,5 ст. муки, вылить на смазанную жиром сковородку и выпечь корж. Взбить такую же порцию повторно и выпечь второй корж. Из первого коржа вырезать основу для ежика в виде большой капли, остатки нарезать кубиками. Второй корж также нарезать ровными кубиками. Взбить банку вареной сгущенки с 250 г сливочного масла, отложить немного, а остальное смешать с кусочками бисквита. Добавить растертые орешки, все перемешать и выложить горкой на основу (с острого края капли ниже, где шире – выше). Все обмазать отложенным кремом. Сверху воткнуть очищенные семечки подсолнуха в виде иголочек и все присыпать сверху маком. Нос и глазки ежика делают из цельных орехов фундука.

Приготовить масляный крем из 200 г масла и 300 г сгущенного молока. Орехи очистить от скорлупок, поджарить на сковороде и удалить шелуху, растирая между ладонями. Смешать 2 ст. л. орехов с 2 ст. л. сахара, положить в кастрюлю и нагревать, интенсивно мешая, пока сахар не растворится. Выложить горячую смесь на тарелку и охладить. Разбить на кусочки в ступке и размолоть в кофемолке или пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. л. какао и смешать с приготовленным масляным кремом. Готовые вафельные коржи (8–10 шт.) прослоить начинкой, сверху торт залить растопленным шоколадом, в который добавлены кусочки орехов. Чтобы шоколад не потускнел, его слегка нагревают, смешивают с орехами и тут же наносят на поверхность.

Взбить в миксере 1 ст. йогурта, кусочки от 3 спелых бананов и 0,33 ст. измельченного фундука. Разложить по креманкам охлажденную смесь, посыпать тертыми орехами и украсить фруктами.

Приготовить тесто, засыпав в кипящую воду муку, интенсивно перемешивая смесь на огне. Смесь снять с огня и охладить до 70 °C. Затем вбить по одному яйцу, интенсивно перемешивая лопаткой или вилкой, но не взбивая. Выложить на противень, смазанный очень тонким слоем жира, комочки теста размером с грецкий орех, перед каждой порцией окуная ложку в стакан с холодной водой. Выпечь заварные изделия при температуре 200 °C и охладить. Надрезать каждое у основания и заложить крем, приготовленный из 1 банки сгущенки, пачки масла и 0,5 ст. тертых орехов. Сверху смазать остатками крема и присыпать тертыми орехами.

Растереть 100 г сливочного масла с 200 г сахара и 1 ч. л. корицы, затем постепенно вливать яйца, взбивая смесь венчиком. Когда смесь побелеет добавляют орехи (0,25 ст. орехов, крупного помола) и 500 г муки, тщательно перемешивают и раскатывают в толстый жгут. Выпекают 20 мин при температуре 180 °C, вынимают и режут на кусочки. Подают, присыпав сахарной пудрой.

Лимон
Citrus

Сем. рутовых

– Я послала ей отсюда лимоны. Как Вы думаете, они дойдут до Сибири?.. И, конечно, не одни лимоны и не ей одной. В Москве помогут моему посыльному. Вы слышали, у некоторых из них начинается цинга! Глинка слушал Волконскую.

Б. Вадецкий. «Глинка»

Лимоны практически не растут в открытом грунте даже в самых теплых регионах России, и только на побережье Черного моря выращивают эти красивые деревца. Зато Средиземноморье – рай для растений. В Италии, на островах Греции, в Азии деревья лимона достигают в высоту 5–6 м. Раскидистые ветви дерева с колючками, зеленые овальные листья, гладкие, как будто покрыты лаком. Запах листьев очень приятен, но сильнее пахнут белые цветки, сидящие в пазухах листьев или собранные на концах побегов в небольшие кисти. Цветут растения весной до начала лета, плоды развиваются круглогодично, но пик сбора урожая – ноябрь—май.

Лимонами, равно как и другими представителями цитрусовых: цитроном, лаймом, кумкватом, – засажены огромные плантации в теплых странах, это один из прибыльных продуктов экспорта. Вызревшие плоды продаются по всему миру круглогодично, они разные по форме, вкусу, имеют ту или иную степень окраски кожуры в желтый цвет и толщину корки. В кожуре имеются железки, выделяющие ароматные эфирные масла, фитонциды, обладающие антибактериальным, болеутоляющим, желчегонным и успокаивающим действием. Аромат цветков, листьев, плодов так силен, особенно после дождя, что вдыхание воздуха под кроной цитрусовых деревьев обеззараживает верхние дыхательные пути, успокаивает нервную систему, улучшает настроение. Арабы много знали о лечебных свойствах лимонов и засаживали ими внутренние дворы и обычных жилищ, и роскошных гаремов.

 
Люблю тебя, дева, когда золотистый
И солнцем облитый ты держишь лимон.
И юноши зрю подбородок пушистый
Меж листьев аканфа и критских колонн.
 

К. Прутков. «Древний пластический грек»

Корки лимона в свежем виде используют для очищения жирной кожи, удаления угрей, отбеливания веснушек. Для очистительных ванночек и ингаляций используют горячий настой свежей кожуры, над которым дышат или распаривают лицо под покрывалом, а затем внутренней стороной корки протирают кожу. Помогут запаренные корки и при жирной перхоти головы, грибковых заболеваниях кожи, молочнице слизистых.

Мякоть и сок плодов лимона – необходимый в кулинарии продукт, используемый во многих блюдах и напитках. В кухне Италии, Греции, Испании, Франции лимоны занимают важное место, в северных странах их успешно применяют как лечебное и витаминное средство. Мякоть состоит из 85 % воды, 5–7 % лимонной кислоты, всего 2–3 % сахаров и витаминов С (50–80 мг%), А, В, D. Сок – прекрасный асептик, его добавляют в чаи и полоскания при болезнях горла, стоматитах и гингивитах. Чай с лимоном – любимое сочетание в русском чаепитии, воспетое в классической литературе. Для удаления камней из желчных протоков травники раньше рекомендовали сок плодов с глицерином и водой, смешанных в равных пропорциях. Кислая, возбуждающая секрецию мякоть лимона помогает при атонии кишечника, несварении, застое желчи. Однако он противопоказан при язве желудка, обострении гастрита, изжоге. Лимоны хорошо хранятся и продаются круглогодично, равно как и концентрированный сок плодов, что позволяет использовать лимон с несомненной пользой для себя.