Текст книги "Квас – целитель от 100 болезней. Более 50 целебных рецептов"

Топ из 15 лучших квасов домашнего приготовления: квасы фруктовые, овощные и ягодные

В этот топ вошли квасы, приготовленные из ягод, фруктов или овощей, которые всегда нам доступны.

1. Яблочный квас

• 5 кг яблок

• 10 л воды

• 100 г изюма

• 800 г сахара

• 10 г дрожжей

К мелко нарезанным яблокам нужно добавить изюм и сахар, залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и поставить емкость в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Через 2–3 дня квас будет готов, и его можно употреблять, храня в прохладном месте.

2. Классический квас из груш

• 2 кг груш

• 800 г сахара

• 8 л воды

• Лимонная кислота на кончике ножа

• 10 г дрожжей

• Горсть изюма

Мелко нарезанные груши нужно засыпать сахаром и немного размять. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и дрожжи и оставить квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10—12 часов, квас нужно процедить и разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и храним в холодильнике. Через день-два квас можно пить.

3. Банановый квас

• 2,5 кг перезрелых бананов

• 5 л воды

• 5 г дрожжей

Бананы нужно размять, залить теплой кипяченой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем снять пену и процедить. Дать отстояться час-другой и еще процедить. Дальше разливаем по бутылкам и храним в холодильнике на нижней полке. Через 1–2 дня можно пить.

4. Апельсиновый квас

• 500 г апельсинов

• 900 г сахара

• 10 л воды

• 1 лимон

• 10 г дрожжей

Апельсины нарезать ломтиками, немного истолочь с 500 г сахара, залить кипяченой теплой водой, размешать, добавить сок одного лимона, 400 г сахара и дрожжи. Через 12 часов процедить, разлить, закупорить. Сутки молодой квас должен стоять при комнатной температуре, затем убираем его в холодильник. Через 1–2 дня апельсиновый квас готов.

5. Квас лимонный

• 500 г лимонов

• 250 г сахара

• 50 г лугового меда

• 20 г дрожжей

• 3 л воды

• 50 г лимонной цедры

• 10 г изюма

• корица по вкусу.

Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать и остудить. В сахарный сироп добавить сок, выжатый из лимонов, цедру, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, корицу и изюм и оставить на 3–4 часа в теплом месте.

Затем жидкость перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через сутки квас можно пить.

6. Смородиновый квас

Этот квас можно делать из любой смородины, но в квас из белой или красной смородины я обычно добавляю 100 г лепестков роз или 100 г сухого шиповника для аромата.

• 1 кг смородины

• 10 л воды

• 1 кг сахара

• 3 гвоздички

• 1/2 ч. л. корицы

• 10 г дрожжей

Ягоды смородины я мою, разминаю, заливаю теплой кипяченой водой, добавляю сахар, пряности, дрожжи и оставляю при комнатной температуре на 12 часов. Затем разливаю по бутылкам и храню в холодильнике.

7. Рябиновый квас

• 1 кг ягод рябины

• 500 г сахара

• 4 л воды

• 15 г дрожжей

Рябину нужно положить в дуршлаг и подержать 3–5 минуты в кипящей воде, затем размять ягоды, залить их теплой кипяченой водой и варить 10 минут. После этого отвар процедить и добавить сахар. Когда отвар станет теплым, добавить в него дрожжи. Спустя несколько часов нужно разлить квас по бутылкам, закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 суток. Затем поместить в холодильник.

8. Квас из клубники

• 1 кг клубники

• 7 л воды

• 2 ст. л. меда

• 2 ст. л. сахара

• Лимонная кислота на кончике ножа

• 10 г дрожжей

• Горсть изюма

Клубнику уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. Через 10—15 минут процедить, добавить меда, сахар, лимонную кислоту, все размешать и еще раз процедить. Затем добавить дрожжи, спустя 2 часа перемешать и разлить в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8–10 см. В каждую бутылку положить 2–3 изюминки, затем закупорить бутылки прочными пробками и поместить в холодное место. Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.

9. Вишневый квас

• 4 кг вишен

• 10 л воды

• 300 г сахара

• Горсть изюма

• 20 г дрожжей

Очищенные от косточек ягоды вишни нужно залить водой и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий отвар процедить, добавить сахар и изюм, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, накрыть посуду крышкой и оставить квас бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2–3 дня в прохладное место, после чего он готов к употреблению.

9. Клюквенный квас

• 1 кг клюквы

• 1 кг сахара

• 10 л воды

• 30 г дрожжей

• Горсть изюма

Клюкву нужно промыть и размять, добавить сахар, дрожжи и залить теплой кипяченой водой. Оставить настой на 10—12 часов в теплом месте, а затем молодой квас разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и оставляем на 8–10 часов в теплом месте. Потом храним квас в холодильнике не более 5 дней.

10. Малиновый квас с лимонным соком

• 2 кг ягод малины

• 8 л воды

• 1 кг сахара

• 200 мл лимонного сока

• 10—20 г дрожжей

• горсть изюма.

Ягоды малины размять, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.

Затем настой процедить, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12—16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток нужно хранить в холодильнике.

В принципе, какие бы ягоды мы ни взяли, есть две общих технологии приготовления ягодных квасов – с дрожжами и без.

Ягодный квас бездрожжевой – технология № 1.

Ягоды нужно очистить, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную, деревянную или стеклянную посуду и залить теплым сахарным сиропом (100—150 г сахара на 1 л воды) из примерного расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод. Все размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре, процедить и разлить в бутылки, в которые сначала нужно положить по несколько изюминок. Бутылки нужно наполнять по «плечики». Плотно их закупорить пробками, поместить в холодное место на 1-2 недели.

Ягодный квас дрожжевой – технология №2.

Ягоды очистить, вымыть, размять и залить кипятком из расчета примерно 7-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10—12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду тканевой салфеткой и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Затем разлить в бутылки по «плечики», закупорить и поставить в прохладное место на три дня. Квас нужно хранить в холодильнике обычно не более трех дней.

11. Квас из ягодного или фруктового сока

Готовится такой квас из любого концентрированного сока, но лучше брать кислые соки.

• 10 л горячей кипяченой воды

• 1 л сока

• 500—700 г сахара

• 25 г дрожжей

В воду вливаем сок, добавляем сахар, ждем, когда настой остынет до комнатной температуры, и добавляем дрожжи. Размешиваем и помещаем в теплое место на сутки. Затем разливаем по бутылкам, закупориваем и ставим квас в холодильник. Если сок сладкий, сахара нужно брать меньше. В общем, с количеством сахара надо поэкспериментировать.

12. Мой любимый виноградный квас

Я выращиваю на дачном участке виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.

• Ведро виноградных листьев и зеленых побегов

• 7 л кипятка – примерно

• 400 г сахара

• Горсть изюма

Хорошо промытые побеги с листьями я укладываю плотно в эмалированное ведро и заливаю кипятком до насыщения. Укутываю ведро с крышкой ватником или чем-то подобным и оставляю на 2–3 дня для настаивания. Затем отжимаю сырье, процеживаю настой и выливаю в стеклянную или эмалированную емкость. Дальше добавляю сахар и изюм, размешиваю и разливаю в бутылки, закупориваю их, даю отстояться 7–8 дней. Затем бутылки пастеризую пару часов при температуре 45—50 °С и ставлю их в холодильник на нижнюю полку. Удивительный виноградный квас готов!

13. Морковный квас с пряностями

• 1,5 кг моркови

• 4 л воды

• Несколько кусочков черного хлеба

• 2 стакана сахара

• Щепоть корицы

• 5 гвоздик

• Лимонная кислота на кончике ножа

Натереть на крупной терке вымытую и очищенную сладкую морковь, залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и снять с огня. В настой добавить хлеб, сахар и пряности, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 10—12 часов. Процедить квас и дать постоять в комнате сутки. Вкусно получается, когда в квас добавляются при употреблении кубики пищевого льда.

14. Свекольный квас

• 2 кг свеклы

• 4 л воды

• 0,5 кг сахара

• Лимонная кислота на кончике ножа

• 30 г дрожжей

• Ломоть ржаного хлеба

Свеклу вымыть и измельчить на терке, затем залить теплой кипяченой водой. Добавить сахар, лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Перемешать и опустить в жидкость ломоть ржаного хлеба, слегка подсоленного. Когда сусло начнет бродить, процедить его, разлить по бутылкам, плотно закупорить и через сутки перенести в прохладное место. Еще через сутки квас готов к употреблению. Важно: свекольный квас с огромной осторожностью нужно пить при камнях в почках и различных болезнях почек и мочевого пузыря, а также при подагре из-за содержания в свекле щавелевой кислоты.

15. Квас капустный

• 5 л воды

• 30 г дрожжей

• 2 кг капусты

• 250 г сахара

Кочан капусты очистить от верхних листьев и нарезать пластинками шириной 3–4 см. После этого капусту необходимо хорошо промыть в холодной воде и высушить на противнях в духовке при небольшой температуре (не допуская подгорания). Положить капусту в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой и прокипятить 15 минут. Слегка охлажденный отвар процедить, в тёплой воде развести дрожжи и вылить в отвар. Сахар растворить в тёплой кипячёной воде и тоже добавить в отвар. Разлить отвар по бутылкам, закупорить их и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки квас будет готов.

Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: квас медовый1. Удивительный квас из помидоров и меда

• 500 г помидоров

• 500 г лугового меда

• 5 л воды

• 20 г дрожжей

• горсть изюма

Помидоры нужно обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через дуршлаг, залить ее водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего процедить и охладить. В полученный отвар добавить мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, изюм и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Затем процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике. Этот «странный» квас усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.

2. Медовый квас с пряностями

• 600 г цветочного меда

• 5 л воды

• 50 мл лимонного сока

• 50 мл апельсинового сока

• 10 г дрожжей

• 50 г изюма

• 10 г апельсиновой цедры

• 3 звездочки гвоздики

• 1 г кардамона

• имбирь по вкусу

Воду довести до кипения, всыпать в нее гвоздику, апельсиновую цедру, кардамон, имбирь и держать на огне 3–5 минут. Полученный отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, затем слегка остудить, добавить соки апельсина и лимона, мед, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, 30 г изюма и оставить все в теплом месте на 2–3 дня.

Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, положить в них оставшийся изюм и держать в прохладном месте еще 3–5 дней. После этого квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике не более 2–3 недель.

3. Квас лимонно-медовый

Этот квас был самым любимым напитком российских царей.

• 3 л воды

• 2–3 лимона

• 8 ст. л. меда

• 10 ч. л. сахара

• Горсть изюма

Вскипятить 3 л воды, немного охладить и добавить лимонный сок, мед и сахар. Размешать, накрыть марлей и настаивать в течение суток. После этого квас процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую несколько изюминок, закупорить, вынести бутылки на холод на 1–2 недели. Затем поместить в холодильник.

4. Медово-ягодный квас

• 12 л воды

• 3 кг меда

• 8 л сока красной смородины (или черники, или малины)

• 25—30 г дрожжей

• 200 г изюма

• 500 г хмеля

В кипящей воде развести мед, удалить шумовкой пену, охладить до комнатной температуры и влить процеженный сок. Если сок свежеотжатый, дрожжи вносить не надо, а в покупные дрожжи необходимо добавить. Добавляем еще изюм и ставим квас бродить при комнатной температуре. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится (осадок выпадет на дно), его надо процедить и разлить в бутылки, закупорить и перенести в прохладное помещение на 20—40 дней.

В медовый квас хорошо добавить хмель: воду с хмелем кипятить 20—30 мин, после чего хмелевые шишки удалить шумовкой и в охмеленной воде развести мед.

5. Медовый квас с хмелем, кефиром и изюмом

Такой квас в деревне у бабушки в Смоленской области называют медовухой.

• 3 л воды

• 30—40 ст. л. меда

• 50 г хмеля

• 1 стакан воды

• 1 стакан сахара

• 1 ст. л. кефира

• Горсть изюма

В теплую воду добавить мед, размешать, налить отвар шишек хмеля (непроцеженный), добавить сахар, кефир, изюм. Когда изюм всплывёт, настой надо процедить и оставить на сутки в теплом месте. Спустя сутки квас готов.

Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: «необычные» квасы1. Квас овсяный

• 3 л воды

• 1 кг овсяной муки (непросеянной)

• 20 г дрожжей

Овсяную муку нужно залить кипятком и оставить на 10—12 часов в теплом месте. Затем квас процедить и добавить дрожжи. Оставить при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки квас готов.

2. Гайдамацкий квас с пивом

• 400 г сахара

• 3 л воды

• 2–3 лимона

• 200 г пива

• 5 г дрожжей

К кипятку добавить сахар и лимоны, предварительно нарезанные на 4 части, без семян. Охладить до комнатной температуры, долить пива и добавить дрожжи. Напиток оставить бродить на 10—15 часов, затем процедить и разлить в бутылки.

3. Квас из крапивы и листьев малины

• 200 г молодых побегов крапивы

• 100 г молодых листьев малины

• 3 л воды

• 50 г сахара

• 5 г дрожжей.

Листья малины и побеги крапивы положить в трехлитровую банку, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить сахар, дрожжи и оставить в теплом месте на 3 дня. По истечении указанного времени перебродивший квас процедить, перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодильнике.

4. Квас из отварного риса с медом

• 100 г риса

• 100 г цветочного меда

• 2,5 л воды

• 10 г дрожжей

• 1,5 л воды

Рис нужно помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов. Затем процедить, добавить мед и дрожжи, разведенные в 100 мл воды. Поставить сусло в теплое место. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость нужно слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылки и хранить в холодильнике.

5. Квас из морской капусты с элеутерококком и каркаде

• 3 л воды

• 1 ст. л. сухого каркаде

• 300 г консервированной морской капусты

• 150 г сахара

• 1 лимон

• 4 ст. л. спиртовой настойки элеутерококка

• Соль на кончике ножа

В воду комнатной температуры добавить каркаде (сухое) и настаивать, периодически встряхивая, 2 часа. Добавить морскую капусту и сахар. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. Процедить. Разлить по бутылкам. В каждую добавить 1 дольку лимона и 2 столовые ложки настойки элеутерококка, а также щепотку соли (желательно морской). Поместить в холодильник на сутки. Можно пить! Вкус вас приятно удивит!

Морская капуста очень полезна благодаря наличию в ней йода. Так что квас из нее – чрезвычайно целебен.

Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: травяной квас1. Мятный квас

• 50 г пpомытых листьев и молодых pостков пеpечной мяты

• 5 л воды

• 0,5 кг сахаpа

• 15 г дpожжей

• 1/4 ч. л. лимонной кислоты

Мяту залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накpыть и оставить на 12 часов настаиваться. Пpоцедить, добавить дpожжи и поставить в теплое место до появления пены. Залить в бутылки и хpанить на холоде не более двух недель.

2. Квас с чабрецом

• 1,1 л готового хлебного кваса

• 20 г сухих листьев чабреца

• 50 г сахара

Отварить в 1 стакане готового кваса чабрец в течение 5 минут, влить еще 0,9 л кваса, добавить сахар, перемешать и оставить на 10—12 часов при комнатной температуре. Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.

Тимьян (чабрец) способен снимать спазмы головного мозга и – успокаивать.

3. Квас с пижмой

• 1 л готового хлебного кваса

• 5 г сухих цветочных корзинок пижмы

• 10 г сахара

Пижму поместить в чистый марлевый мешочек и опустить в квас на 12—24 часа. Затем пижму удалить, добавить в квас сахар, перемешать и оставить еще на 2 часа. Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.

4. Крапивный квас

• Половина 3-литровой банки побегов крапивы двудомной

• 2 ст. л. сахара

• 2,7 л воды

Хорошо промойте побеги крапивы двудомной (длиной не более 15 см), измельчите и заполните ими половину трехлитровой банки. Далее всыпьте сахар и залейте прохладной кипяченой водой. Горлышко банки обвяжите марлей и поставьте в темное место на трое суток. Потом процедите, перелейте в бутылки и храните в холодильнике. Пить квас нужно по стакану в промежутках между едой. Если вы страдаете запорами, то утром натощак за полчаса до еды. Обычно курс приема целебного кваса продолжается до тех пор, пока растет молодая крапива.

5. Разнообразный травяной квас

Для этого кваса можно брать многие травы: мяту, мелиссу, крапиву, душицу, чабрец и т. д.

• 20 г сушеных яблок

• 3 ст. л. травы

• 3 л воды

• 1 лимон

• 1 стакан сахара

В трехлитровую банку положить нарезанные яблоки, траву, мелко нарезанный лимон, сахар, залить водой, перемешать ложкой, накрыть марлей и поставить в защищенное от прямых солнечных лучей место. Через три дня квас будет готов.

Лимон в квасе необходим, потому что препятствует образованию слизи и плесени. Воду можно не кипятить, так как патогенные бактерии погибают в кислой квасной среде в процессе приготовления кваса.

Старинные рецепты монастырей и царских дворов

О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200—300 лет назад – в них вошли и рецепты монастырских квасов и квасов, которые пили при царском дворе, а также при госпиталях и в армии. В конце XVIII века была издана книга «Солдатская кухня» с множеством таких рецептов и книга «Русская поварня», где даны интересные описания и история русских квасов. И на протяжении всего XIX века в каждой поваренной книге, издаваемой в России, рецепты квасов занимали почетное место.

«Монастырский» квас

• 400 г квасного солода

• 200 г лимонов

• 200 г груш

• 50 г тмина

• 400 г ржаной или гречневой муки

• 100 г меда

• 50 г изюма

• 30 г сухих листьев малины

• 5 л воды

Ржаную или гречневую муку заварить небольшим количеством крутого кипятка до получения густой однородной массы и остудить. Тмин залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить. Груши помыть, очистить от сердцевины. Лимон и изюм промыть. Затем пропустить через мясорубку лимон, груши и изюм. В большую эмалированную, стеклянную или деревянную емкость сложить ржаное или гречневое тесто, фрукты, измельченные листья малины, квасной солод, мед, добавить настой тмина и залить все оставшейся водой, предварительно доведя ее до кипения и остудив до температуры 30—40 градусов. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня. Когда на поверхности смеси появится пена, процедить. Разлить напиток по бутылкам. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса. Этот квас в старину считался прекрасным профилактическим средством при простудах, авитаминозах, несварении желудка, повышенном метеоризме. Его показано было употреблять людям с анемией, а также перенесшим серьезные заболевания.

Квас «Петербуржский» с хреном

• 1 кг ржаного хлеба

• 50 г пшеничной муки

• 6 л воды

• 25 г дрожжей

• 300 г сахара

• 200 г меда

• 150 г хрена

1 кг ржаного хлеба разрезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Сухари залить 6 литрами кипятка, оставить на 10—12 часов, после чего процедить. Дрожжи смешать с мукой, развести их небольшим количеством сухарного настоя и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Сахар развести в двух стаканах из оставшегося сухарного настоя, довести до кипения и остудить. В большую эмалированную, стеклянную или деревянную посуду вылить оставшийся сухарный настой, дрожжи с мукой, сахарный сироп, хорошенько перемешать и оставить в теплом месте для брожения. Когда на поверхности смеси появится густая пена, процедить жидкость и поместить ее в прохладное место на 12 часов. Хрен перемолоть. Готовый квас немного подогреть, растворить в нем мед, добавить хрен, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре еще на 10—12 часов. Смесь процедить и разлить по бутылкам. Квас готов к употреблению. Выпить его нужно в течение 5–6 дней. Этот квас в старину пили при сниженном аппетите, а также как профилактическое и лечебное снадобье при болезнях мочеполовой системы, дыхательных путей, подагре и ревматизме.