Текст книги "Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании"

Чем полезна эта программа?

В следующей главе вы найдете опросник «Спектр воспаления», с помощью которого определите свой профиль воспаления, узнаете, какие области организма наиболее реактивны и где вы находитесь в спектре воспаления в данный момент времени. После оценки текущего положения вы начнете активно работать над уменьшением воспаления, придерживаясь исключающей диеты, которая будет тщательно подобрана в соответствии с вашими потребностями. Если окажется, что воспаление у вас выражено не столь явно, вы будете придерживаться упрощенного варианта программы Core4. Если ваш уровень воспаления экстремальный или просто высокий сразу во многих областях, вам придется следовать расширенной программе Elimin8. У вас будет набор инструментов для работы с каждой конкретной областью воспаления: специальная диета, методы лечения, советы и приемы, нацеленные на комплексную работу с вашей проблемой.

После того как вы начнете придерживаться программы, воспаление заметно уменьшится. Тогда вы начнете возвращать в свой рацион исключенные ранее продукты по одному, чтобы посмотреть, реагирует ли на них ваш организм. И вот тогда вы наконец узнаете, на что именно реагирует ваше тело, а на что – нет.

Вот пошаговый план того, что вам предстоит сделать.

1. Пройдите опросник «Спектр воспаления», чтобы на основании симптоматики определить свой уровень воспаления, его тяжесть и целевые области для претворения в жизнь одной из двух программ: Core4 или Elimin8.

2. Изучите информацию о продуктах из программы Core4 – их вы будете временно исключать из рациона в любом случае – и о четырех дополнительных продуктах, которые вы исключите (также временно), если результаты опросника покажут, что необходимо более интенсивное вмешательство. Именно эти продукты, по моим наблюдениям, чаще всего провоцируют воспаление – вне зависимости от его локализации.

3. Получите список из восьми вредных для здоровья привычек, которых следует избегать, и конкретную информацию о том, как постепенно от них избавиться (делая при этом что-то приятное!).

4. Получите персонализированный набор инструментов для того, чтобы работать с результатами пройденного вами опросника. Этот набор будет включать список безопасных и полезных продуктов для терапии именно ваших областей воспаления, а также самые разнообразные дополнения: травы, добавки, физические упражнения и практики, которые будут специально подобраны в соответствии с вашей симптоматикой и локализацией воспаления.

5. Приведите в действие выбранную программу, день за днем исключая по одному продукту питания из списка, и войдите в режим полной диеты по истечении четырех или восьми дней (в зависимости от того, следуете ли вы программе Core4 или ее расширенному варианту Elimin8).

6. В зависимости от результата теста наслаждайтесь четырьмя или восемью прекраснейшими неделями жизни, свободной от воспаления, а также от продуктов и привычек, которые выбивали вас из колеи. В течение этих недель вы будете получать от меня поддержку и ободрение, занятные идеи, вкусные рецепты и другие способы поддержать свое тело в процессе лечения и восстановления. Не стоит беспокоиться, что вы заскучаете или будете чувствовать себя обделенным, – у вас будет много занятий и много еды. Всему, от чего придется отказаться, мы найдем простую замену, которая поможет чувствовать себя еще лучше.

7. В фазе «Возвращение» верните в свой рацион исключенные ранее продукты при помощи нашей четко продуманной системы. На этом этапе вы узнаете, как тестировать продукты питания, в каком порядке и в каком количестве это делать и как отслеживать, не возвращаются ли те симптомы, от которых вы избавились.

8. Опираясь на полученное в фазе «Возвращение» знание о том, какие продукты действительно питательны для вас, а какие вызывают воспаление, создайте свой собственный список безопасных продуктов и список тех продуктов, которые не стоит употреблять в пищу. Благодаря этому вы сможете поддерживать здоровье, не прибегая к диетам и не испытывая чувства вины за съеденное. В основе будут лежать реакции вашего и только вашего тела, с которым вы наконец научитесь находить общий язык.

Этос программы

Говоря об исключении некоторых продуктов на какое-то время, в первую очередь важно помнить, почему мы это делаем. К сожалению, расстройства пищевого поведения, такие как орторексия – обсессивно-компульсивная тревога, связанная с достижением совершенства в еде и здоровом образе жизни, встречаются слишком часто, особенно среди людей, имеющих реальные проблемы со здоровьем и пытающихся разобраться, как чувствовать себя лучше.

Данная программа – не об ограничениях в питании, не о стыде или ненависти к себе, и это не способ наказать свое тело, отказывая ему в пище. Подобное догматическое, диетическое сознание противоположно всей сути моей работы и разработанных мною программ. Не получится излечить тело, которое вы ненавидите. Потребность сделать здоровый выбор и осознать, что нужно вашему телу для полноценного функционирования, – прямое следствие чувства собственного достоинства. Во время чтения этой книги потратьте время на то, чтобы обрести спокойствие и поставить свое собственное тело в центр вашей вселенной, возможно, впервые в жизни удостоив себя прощения, легкости и мягкого отношения. Суть моей книги – это любовь к своему телу, которая движет желанием питать это тело вкусными и полезными продуктами. Моя книга – о том, как позаботиться о себе настолько, чтобы понять, какие продукты любит ваше тело, и наслаждаться ими. О том, как узнать, от каких продуктов вам становится совсем плохо, и сознательно избегать их. Это и будет вашим главным актом любви к себе.

Глава 2
Изучение: ваш личный профиль воспаления

Теперь, когда вы знакомы с понятиями биоиндивидуальности и воспаления, пришло время обратить внимание на самих себя и найти бреши в собственном организме, а также понять, на какой части спектра воспалений вы находитесь. Испытываете ли вы какие-либо неприятные симптомы: например, никак не можете сбросить вес, или у вас болят суставы, или мышление не всегда достаточно ясное, а может, у вас проблемы с кожей или перепады настроения? Есть ли у вас проблемы с пищеварением или непреодолимая тяга к еде? Врач сказал, что анализы не в порядке – например, у вас высокий уровень холестерина, чересчур высокое кровяное давление или повышен уровень сахара в крови? У каждой проблемы со здоровьем есть своя причина, независимо от того, была она выявлена или нет. Понять эту причину поможет ваш биоиндивидуальный профиль воспаления. Известно, что функциональная медицина – медицина, признающая связь всех систем организма между собой. В какой из восьми ваших потенциально подверженных риску воспаления систем может начаться пожар? Мы выясним это, но сперва давайте рассмотрим их поближе. Читая описание каждой из них, спросите себя: что из этого может относиться ко мне с точки зрения моих текущих симптомов.

1. Мозг и нервная система. Воспаление может сделать гематоэнцефалический барьер более проницаемым (так называемый синдром негерметичного мозга, похожий на синдром дырявого кишечника) или вызвать, к примеру, спутанность сознания, депрессию, беспокойство, проблемы с концентрацией внимания, проблемы с памятью или в целом ощущение нездоровья.

2. Пищеварительный тракт, а именно желудок, тонкий и толстый кишечник. Помимо проблем с пищеварением, воспаление в этой системе может вызывать синдром дырявого кишечника или его повышенную проницаемость, что, в конечном итоге, может привести к системному воспалению и даже аутоиммунному заболеванию. Запор, диарея, боль в животе, вздутие живота и изжога являются лишь некоторыми из возможных симптомов.

3. Выделительная система организма, в которой задействованы печень, почки, желчный пузырь и лимфатическая система. При воспалении они не могут перерабатывать отходы жизнедеятельности организма с прежней эффективностью. Таким образом, ненужные вещества могут накапливаться в организме, что будет усугублять воспаление и боль, а также провоцировать отек, когда ваши руки, ноги и живот выглядят крупнее, чем обычно, а у вас появляются неприятные, болезненные ощущения и/или покраснения.

4. Система регуляции уровня сахара/инсулина в крови, которая управляется печенью и поджелудочной железой, а также клеточными рецепторами инсулина. Здесь воспаление может дестабилизировать уровень сахара в крови и провоцировать избыток инсулина, что приводит к метаболическому синдрому, предиабету или диабету второго типа. Симптомами являются неконтролируемые голод и жажда, внезапное быстрое увеличение веса или трудности с избавлением от него, а также высокое содержание сахара в крови натощак, которое выявляется по результатам лабораторных анализов.

5. Эндокринная система, которая представляет собой взаимодействие мозга с железами, вырабатывающими гормоны. В этой системе воспаление может развиться в любом месте, воздействуя на выработку гормонов щитовидной железы, надпочечников и половых желез (яичников или яичек). Это вызывает широкий спектр разнообразных симптомов – от истонченных волос, сухой кожи и слабых ногтей до беспокойства или перепадов настроения, нерегулярного месячного цикла у женщин или понижения либидо, поскольку гормоны контролируют многие аспекты хорошего самочувствия.

6. Костно-мышечная, или локомоторная, система, состоящая из мышц, суставов и соединительной ткани. Воспаление в этой системе может вызывать боль в суставах и мышцах, ограничение подвижности суставов, фибромиалгию (состояние, часто связанное с аутоиммунными проблемами), генерализованные боли и многое другое.

7. Иммунная система, управляющая воспалительными процессами в организме, может реагировать несоразмерно и поражать собственные органы, ткани или структуры. Речь идет об аутоиммунитете, который может быть спровоцирован прогрессирующим воспалением. Аутоиммунитет влияет на все системы организма, особенно на пищеварение (например, при целиакии или воспалительных заболеваниях кишечника), мозг и нервную систему (как при рассеянном склерозе), суставы и соединительную ткань (как при ревматоидном артрите и волчанке), на щитовидную железу (как при тиреоидите Хашимото), а еще может вызывать воспалительные заболевания кожи.

8. Поливоспаление, которое означает, что воспаление развивается у вас более чем в одной области – распространенное явление, поскольку воспаление в целом крайне коварная штука.

Возможно, у вас уже есть мысли относительно того, в каких основных областях у вас локализуется воспаление, но давайте выясним это объективным путем. Мы с точностью определим, какие именно области за последние несколько месяцев были ему подвержены сильнее всего. Приведенный ниже опросник посвящен беспокоящим вас симптомам в каждой из вышеперечисленных областей. Отметьте все пункты, которые относятся к вашему текущему состоянию. Затем мы оценим результаты теста и определим, в какой области (или областях) воспаление вызывает больше всего проблем.

Опросник «Спектр воспаления»

Список вопросов ниже поможет определить наиболее проблемные с точки зрения воспаления области организма. Он предназначен не для диагностики конкретных заболеваний, а для того, чтобы точно определить ваше место в широком спектре воспаления и понять, на каких целях фокусироваться, когда вы будете придерживаться исключающей диеты. Также этот тест поможет определить, какая программа помощи и какой набор практических инструментов подходят именно вам. В каждом разделе отвечайте на вопросы исходя из того, как часто вы сталкивались с описанным состоянием в течение последних 1–3 месяцев. Если раньше вы испытывали что-то похожее на описанный симптом, но к настоящему моменту все прошло, не отмечайте этот пункт. Воспаление может мигрировать, и, возможно, в вашем случае старые модели уже не работают. Когда вы узнаете, в каких областях воспаление активно именно сейчас, подходящая вам программа исключающей диеты поможет с ним справиться.

Воспаление мозга и нервной системы

Итоговый рейтинг воспаления мозга и нервной системы: _______

Воспаление пищеварительной системы

Итоговый рейтинг воспаления пищеварительной системы: _______

Воспаление выделительной системы

Итоговый рейтинг воспаления выделительной системы: _______

Воспаление системы регуляции уровня сахара/инсулина в крови

Итоговый рейтинг воспаления системы регуляции в крови уровня сахара/инсулина: _______

Воспаление эндокринной системы

Итоговый рейтинг воспаления эндокринной системы: _______

Воспаление костно-мышечной системы

Итоговый рейтинг воспаления костно-мышечной системы: _______

Воспаление иммунной системы

Итоговый рейтинг воспаления: _______

Чтобы определить свой итоговый рейтинг воспаления, сложите все свои баллы. Запишите здесь получившееся число. Скоро вы к нему вернетесь:

Итоговый рейтинг воспаления: _______

Поливоспаление

С этой категорией мы поступим несколько иначе, поскольку это не воспаление отдельной системы, а воспаление всех вышеупомянутых систем вместе. Вернитесь к своим результатам и отметьте категории, в которых вы набрали 8 или более баллов:

• Мозг и нервная система.

• Пищеварительный тракт.

• Выделительная система.

• Система регуляции уровня сахара/инсулина в крови.

• Эндокринная система.

• Костно-мышечная система.

• Иммунная система.

Если вы отметили более одной клеточки, вас можно отнести к тем, кто страдает от поливоспаления. Не переживайте: очень многие из моих пациентов относятся к этой категории. Это означает, что воспаление в вашем организме успело распространиться, но тем больше причин предпринять что-то прямо сейчас, пока не стало еще хуже!

Подсчет баллов

Следующий шаг – определить с помощью полученных результатов, в какой системе вашего организма воспаление достигло наиболее высокого уровня и насколько оно серьезно, другими словами, где именно вы находитесь в спектре воспаления. Сумма ваших баллов поможет определить, какой уровень программы подходит вам больше: Core4 track или Elimin8 track – и какой именно набор инструментов необходим для работы с вашей конкретной областью воспаления.

У вас должно быть 7 разных оценок, по одной за каждую область, подверженную воспалению; ответ «да» или «нет» на вопрос о том, попадаете ли вы под категорию поливоспаления; а также суммарное число баллов всех систем. Чтобы облегчить подсчет, скопируйте их сюда:

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ ПО ОПРОСНИКУ:

Воспаление мозга и нервной системы _______

Воспаление пищеварительного тракта _______

Воспаление выделительной системы _______

Воспаление системы регуляции уровня сахара/инсулина в крови _______

Воспаление эндокринной системы _______

Воспаление костно-мышечной системы _______

Воспаление иммунной системы _______

Поливоспаление: вы набрали 8 или более баллов в более чем одной категории выше? Да/нет

Итоговый балл по опроснику _______

Каждая отдельная система в спектре воспаления существует в диапазоне от легкого до серьезного воспаления. Вот что говорят ваши баллы по каждой отдельной системе:

От 0 до 2. Поздравляем! В этой области, скорее всего, нет воспаления, так что можете не концентрировать на ней свое внимание.

От 3 до 5. В данной области есть некоторый уровень воспаления, но пока симптомы незначительны или неочевидны и вряд ли сильно влияют на вашу жизнь. Но будьте внимательны: я называю это зоной обманчивого здоровья, когда вы чувствуете себя неплохо большую часть времени, даже не подозревая, что назревает воспалительная катастрофа. Если вы не отреагируете на воспаление в наиболее восприимчивых областях, эти зоны «обманчивого здоровья» в ближайшем будущем могут «заглянуть на огонек» (что совсем невесело) и пошатнуть здоровье.

От 6 до 7. Здесь активно развивается воспаление, хотя оно все еще недостаточно сильно, чтобы всерьез вас обеспокоить. Однако эта область определенно заслуживает вашего внимания, поскольку здесь назревает воспалительная катастрофа – она уже начинает раздражать систему организма и обнаруживать некоторые симптомы.

От 8 и выше. Области, в которых вы набрали 8 или более баллов, наиболее серьезно пострадали от воспалительных процессов. Они должны стать объектом самого пристального внимания и заботы.

Выбор программы

Есть несколько способов, как выбрать для себя программу исключающей диеты. Вот от чего будет зависеть ваше решение.

Программа CORE4 для вас, если:

• Итоговый балл 8 или более только по одной системе.

• Итоговый балл 15 или менее.

• Вы хотите войти в этот процесс путем наименьшего сопротивления и способом, который вам кажется осуществимым в данный момент жизни.

Программа ELIMIN8 для вас, если:

• Итоговый балл 8 или более минимум в двух системах (то есть ваш биоиндивидуальный профиль воспаления – поливоспаление).

• Итоговый балл 16 или более.

• Вы выбираете тактику «все или ничего» и готовы с полной самоотдачей взяться за борьбу с воспалением.

Давайте подведем итоги.

1. Биоиндивидуальный профиль воспаления – это область, в которой вы набрали наибольшее количество баллов. Он определяет, какой набор инструментов вы получите. Зафиксируйте полученный результат ниже. В случае, если наибольший балл набрали две или более области, перечислите их все.

2. Ваша программа – это план, которому вы будете следовать: Core4 или Elimin8. Она определит ваш список продуктов и варианты планов питания. Зафиксируйте полученный результат ниже.

Мой биоиндивидуальный профиль воспаления (область или области, требующие повышенного внимания):

____________________________________________________

Моя программа (обведите один вариант): Core4/Elimin8

И наконец, я бы хотел, чтобы вы назвали восемь самых серьезных наблюдаемых вами симптомов. Позже мы к ним вернемся, чтобы отслеживать прогресс. У вас может быть более восьми симптомов, но выберите те восемь, которые сильнее всего влияют на вашу жизнь, здоровье, работоспособность или ощущение счастья. Что на данный момент беспокоит больше всего? Головные боли? Запоры? Боль в суставах? Изжога? Недостаток энергии? Тревожность? Трудности с потерей веса? Отклоняющиеся от нормы анализы? Или что-то еще? Не можете назвать восемь – прекрасно! Напишите только те, от которых больше всего хотите избавиться.

ВОСЕМЬ МОИХ САМЫХ СЕРЬЕЗНЫХ СИМПТОМОВ ПРЯМО СЕЙЧАС:

1. ___________________________________________

2. ___________________________________________

3. ___________________________________________

4. ___________________________________________

5. ___________________________________________

6. ___________________________________________

7. ___________________________________________

8. ___________________________________________

Теперь вы знаете свой профиль воспаления и свою программу, у вас есть цель облегчить свои симптомы и вы понимаете, что такое биоиндивидуальность. Превосходно! Начиная с этого момента мы будем говорить о том, что вам нужно делать, чтобы снова взять под контроль здоровье и жизнь. И для начала мы определим персонализированный набор инструментов, который даст вам все необходимое, чтобы начать действовать.

Глава 3
Внедрение: программа и набор инструментов

Настало время узнать, что именно вы будете делать по программе исключающей фазы, будь то Core4 или Elimin8, а также получить персонализированный набор инструментов, в который будут включены дополнительные методы, например, особые продукты, на которые стоит обратить внимание, добавки, которые следует принимать, и практики, направленные на ваш биоиндивидуальный профиль воспаления. В следующей главе я более подробно расскажу, зачем все это нужно, а пока давайте разберем основы.

Если вы выбрали программу Core4

Для начала посмотрите, чем вы будете заниматься, если, основываясь на результатах опросника из предыдущей главы, выбрали программу Core4.

В случае Core4 план действий будет выглядеть так:

1. Вы исключите из своего рациона четыре основные категории продуктов, которые с наибольшей вероятностью являются причиной воспалительных процессов. Для того чтобы это сделать, вы будете снижать их потребление в течение трех дней, исключая в день по одному продукту, вызывающему воспаление, чтобы постепенно привык нуть к новому способу питания.

2. Следующие четыре недели вы проведете, полностью исключив эти продукты из своего рациона. Вы будете пробовать новые продукты, вести здоровый образ жизни, а также выберете и исключите четыре (или более) привычки, которые провоцируют воспаление (о них я расскажу чуть позже), исходя из того, что, по вашему мнению, вызывает больше всего проблем.

3. По истечении этих четырех недель вы начнете по одному возвращать в свой рацион исключенные ранее продукты, чтобы выяснить, какие из них действительно вызывают воспаление. После того как системы вашего организма успокоятся, а воспалительные процессы стихнут, вы сможете отследить свои истинные реакции на персональные раздражители – продукты, которые вызывают воспалительные процессы.

4. И наконец, отталкиваясь от полученных знаний, вы сможете составить персонализированный список продуктов, которые полезны лично для вас, а также список продуктов, которых следует избегать, чтобы укрепить здоровье и счастливо жить дальше.