Текст книги "Защищенный геном. Научно обоснованная программа активации 5 защитных функций организма. которая позволит избежать инфекций и поможет справиться с заболеваниями"

В представлении многих людей иммунитет – это антитела. Подобно ищейкам антитела вычисляют скрывающегося злодея. Жизнь им дают В-клетки, как солдаты, непрерывно патрулирующие наш организм. Даже при отсутствии активного заражения В-клетки могут обезвредить бактерию или вирус, которая молча плавает в нашей крови и еще не успела инфицировать здоровые клетки. Для этого они совершают путешествия по кровотоку и высматривают потенциального захватчика. Детектором служат расположенные на их внешней поверхности рецепторы антител, которые они ощетинивают, как дикобраз иглы. У каждой В-клетки до двух тысяч рецепторов антител. Эти рецепторы совпадают с антигенами бактерий и вирусов. Антигены – пиратские флаги внешних захватчиков (10). Любой враг, чей антиген (флаг) совпадет с рецептором антитела (иглой), попадется на крючок и будет иметь дело с В-клеткой.

А еще В-клетки могут реагировать на сигнал Т-клеток, который они подают, столкнувшись с проблемой. В таком случае В-клетка приплывает к месту действия и прикрепляет свои рецепторы к антигенам захватчика. Антиген – сокращенное наименование английского словосочетания antibody generator, что значит «производитель антител». Прикрепившись, В-клетка активизируется и начинает непрерывно клонировать себя, производя все больше и больше антител, созданных специально для атаки на пойманного «захватчика». Важно отметить, что одна В-клетка способна генерировать до двухсот антител в секунду, это в два раза превышает скорострельность минигана (электрического роторного пулемета) (11). Антитела наносят удар по «захватчикам» и ставят на них «метку смерти», а затем фагоциты приступают к их уничтожению. Большая часть В-клеток погибает на поле боя, выжившие превращаются в клетки памяти. Они запоминают характеристики «захватчика» и уходят в тень. Когда в следующий раз на организм нападет тот же самый враг, В-клетки включатся в работу, уже точно зная, как произвести нужный антиген и быстро устранить опасность. Чуть позже я расскажу о продуктах (таких как перец чили и солодка), которые способны активировать и увеличить численность В-клеток в организме.

Когда иммунная система дает сбой, наша жизнь оказывается в опасности. Как ни прискорбно, но иногда патогенам удается обойти оборонительные позиции. Именно поэтому мы простужаемся и болеем гриппом. Массивная атака может исходить изнутри организма или извне. К примеру, вредные бактерии способны проникнуть внутрь через нос, рот, глаза, уши, влагалище или анус, то есть через любые выходящие во внешний мир отверстия. Любая открытая рана или порез на коже – это еще один свободный вход для микробов. Прежде чем в госпиталях были введены антисептические меры, многие женщины умирали от инфекции вскоре после родов. Эти инфекции передавались от одной роженице к другой через нестерильные руки врачей и акушерские инструменты (12). Если ваш иммунитет ослаблен, внешние «захватчики» способны привести к катастрофическим последствиям.

Самым известным коллапсом иммунной системы является синдром приобретенного иммунного дефицита (СПИД). СПИД вызывает ВИЧ-инфекция, или вирус иммунодефицита человека, который постепенно разрушает иммунитет изнутри. Это, в свою очередь, увеличивает риск смертельных инфекций и онкологии. ВИЧ – ретровирус, который передался человеку от шимпанзе Западной Африки. Он адаптировался и научился выводить из строя наши здоровые Т-клетки (13). Без правильно функционирующих Т-клеток практически полностью парализуется способность организма выявлять и убивать не только ВИЧ, но и любые другие виды захватчиков. Контролирование ВИЧ у инфицированных пациентов стало существенным достижением современной медицины. Эффективная терапия снижает концентрацию смертельного вируса в крови до невыявляемого уровня, позволяя больному вернуться к нормальной жизни.

 У людей с ожирением риск развития инфекции после травмы или во время нахождения в отделении интенсивной терапии выше, чем у людей с нормальным весом.

Существует целый ряд наследственных иммунодефицитных состояний, при которых у пациентов наблюдаются дефектные Т-клетки, В-клетки, нарушение функции фагоцитов или дефицит комплементарных белков, которые помогают активировать иммунные клетки. Такие состояния называются первичным иммунодефицитом, и это довольно редкое явление. Помните знаменитую фотографию мальчика, вынужденного жить внутри пузыря из-за тяжелого комбинированного иммунодефицита (ТКИД)? У этого ребенка с рождения нулевой иммунитет, поэтому воздействие внешнего мира для него смертельно.

Наш иммунитет способно ослабить онкологическое заболевание (например, множественная миелома и лейкемия), инфекции (включая ВИЧ и гепатиты В и С), медицинское лечение (такое как химиотерапия и лучевая терапия), диабет, неполноценное питание и употребление алкоголя. Ожирение также подавляет иммунную систему. Ученые обнаружили, что у людей, страдающих ожирением, риск развития инфекции после травмы или во время нахождения в отделении интенсивной терапии выше, чем у людей с нормальным весом. Все дело в метаболическом состоянии (ожирение) и сниженном на его фоне иммунитете (14). Сам по себе лишний вес в семь раз повышает риск смерти во время пребывания в больнице независимо от причины госпитализации (15). Слабый иммунитет у полных людей – это еще и высокий риск развития инфекции десен (периодонтит), мочевого пузыря, кожи и легких (16).

 Некоторые виды антибиотиков могут подавлять рост клеток иммунной системы. Но после отмены препарата их количество восстанавливается.

На защитные силы иммунитета влияет кишечная микробиота, которая сегодня пользуется большой популярностью у исследователей. Прямо под поверхностью слизистой оболочки кишечника располагается огромный иммунный командный центр, который называется кишечно-ассоциированной лимфоидной тканью (gut associated lymphoid tissue, GALT). Иммунные клетки, живущие в этом слое, получают сигнал от кишечных бактерий, который заставляет их «включать» или «выключать» иммунную защиту. К полезным для иммунитета бактериям относятся Lactobacillus (лактобациллы), Bifidobacteria (бифидобактерии), Akkermansia (аккермансия), Enterococcus (энтерококки), Alistipes и Faecalibacterium. Если этих бактерий мало или они полностью отсутствуют, иммунная защита ослаблена. Западная диета способна ослабить иммунный ответ, так как нездоровая пища нарушает экосистему микробиома, вызывая недопонимание между кишечником и иммунными клетками.

Есть и другая крайность: иммунная армия может выйти из-под контроля и направить оружие против нашего с вами здоровья. Термин «аутоиммунитет» используется для описания чрезмерно активной иммунной системы, когда атаке подвергаются здоровые клетки и органы, в результате чего их функция нарушается. Существует более сорока расстройств, подпадающих под категорию аутоиммунных заболеваний, включая диабет 1-го типа, системную красную волчанку, рассеянный склероз, псориаз, ревматоидный артрит и системный склероз. Их объединяет наличие хронических воспалений и повреждений органов, нанесенных собственной иммунной системой.

В основе аутоиммунного заболевания всегда лежит не одна, а несколько причин. Провоцирующими факторами служат генетика, окружающая среда, инфекции, реакция на медикаменты и сдвиг в микробиоме. Для всех аутоиммунных заболеваний характерен сбой механизмов усмирения иммунной системы. Когда вспыхивает заболевание, иммунитет начинает атаковать либо конкретный орган, либо повсеместно весь организм.

Диабет 1-го типа – это пример атаки на конкретный орган. В-клетки вырабатывают антитела, которые нацеливаются на бета-клетки поджелудочной железы. Как вы знаете, поджелудочная железа синтезирует инсулин. Когда Т-клетки разрушают бета-клетки с прикрепленными на них антителами, организм начинает испытывать нехватку инсулина и не может метаболизировать глюкозу в крови. Метаболический сбой не только провоцирует повышение сахара в крови, но и нарушает функционирование различных клеток и органов. В результате, чтобы поддерживать нормальную работу организма, больному требуется систематическое введение инсулина.

При рассеянном склерозе (РС) ваши собственные антитела атакуют изоляционный материал, покрывающий нервы. Он называется миелином. Нападения происходят в головном и спинном мозге, а также в мышцах. В данном случае антитела напоминают термитов, которые пожирают электроизоляцию в стенах дома. На фоне поражения нервов у людей с РС происходит ослабление силы мышц и зрения, ухудшение координации, нарушение когнитивных функций и возникает ряд других серьезных проблем.

Еще один пример – это целиакия. При этом заболевании у человека наблюдается иммунная реакция на глютен – группу белков, входящую в состав пшеницы, ячменя и ржи. Сильная иммунная реакция организма на глютен приводит к поражению кишечника и образованию в его стенках «дырок». Механизм целиакии до сих пор остается загадкой, нам известно лишь, что аутоантитела травмируют тонкий кишечник и другие органы, провоцируя спазмы и боль (17). К счастью, когда человек исключает из своего рациона глютен, количество антител снижается и неприятные симптомы исчезают.

Аутоиммунные атаки могут носить повсеместный характер и поражать практически весь организм, напоминая пытку. При таком заболевании – оно называется системной красной волчанкой, или просто волчанкой – антитела поражают вашу собственную ДНК, вызывая воспаления везде и всюду. Воспалиться могут связки, кожа, сердце, почки и даже головной мозг. Антитела, поражающие двойную цепочку ДНК, обнаруживаются в крови практически всех пациентов, страдающих волчанкой. Волчаночные аутоантитела склонны объединяться в иммунные комплексы – микроскопические волосяные шарики, которые накапливаются в органах и нарушают их работу.

Современное общество становится все более подвержено аутоиммунным заболеваниям. Несмотря на отсутствие понимания точных причин, это явление связывают с неправильным питанием. Кроме того, нарушение механизмов контроля иммунитета может быть вызвано дисбиозом кишечного микробиома (18).

Аллергические реакции, например астма или пищевая аллергия, – это тоже форма чрезмерного иммунного ответа. При острых приступах аллергии иммунная система «зверствует» в отношении вполне безвредного аллергена (пыльца, пища), проникающего сквозь слизистую оболочку. Воинствующий иммунитет воспринимает его как внешнего захватчика. Запускается выработка антител против аллергена, а Т-клетки начинают синтезировать цитокины. Антитела и цитокины призывают другие клетки принять участие в уничтожении «врага». При астматической реакции цитокины высвобождаются прямо в дыхательные пути, провоцируя «убийственную» реакцию и воспаления. Вот почему астматики хрипят и задыхаются. Если это состояние не сдержать, воспаление приведет к спазму гладких мышц дыхательных путей, и человек может умереть от удушья.

Как и другие защитные системы организма, иммунитет непосредственно связан с тем, что мы едим и пьем. Во второй части книги вы узнаете, какие именно продукты влияют на иммунную систему, а также на ангиогенез, регенерацию, микробиом и ДНК.

Состояния, связанные с нарушением иммунной системы

Главные действующие лица иммунитета

Часть вторая
Ешь, чтобы победить. Свидетельства того, что еда – это лекарство

Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство – пищей.

Гиппократ

Все пять защитных систем организма неразрывно связаны с питанием. Ученые находят все новые и новые доказательства того, что под влиянием пищи эти системы или укрепляют наше здоровье, или разрушают его. Во второй части книги я хотел бы познакомить вас с механизмами воздействия различных видов продуктов на каждую из защитных сил.

Исследования связи между питанием и здоровьем проводятся во всем мире, поэтому предоставленные здесь свидетельства – это результат работы ученых из стран Европы, Латинской и Северной Америки. Прежде всего мне хотелось бы сосредоточиться на данных клинических испытаний и эпидемиологических исследований, так как для нас очень важно понять принцип воздействия пищи на здоровье человека. Вместе с тем мы не оставим без внимания и некоторые удивительные лабораторные открытия, без которых наши знания будут неполными. Все, о чем вы здесь прочтете, обсуждается в кулуарах научных и медицинских институтов. Донести до вас предмет наших кулуарных дискуссий меня подтолкнули актуальность темы и доступность пищи в качестве лекарства. Получив нужные сведения, вы можете сразу же начать применять их на практике. Никакого разрешения или предписания врача не требуется. Некоторое факты, о которых вы здесь прочтете, удивят вас, некоторые обрадуют (особенно если вы гурман), но главное – это то, что ваше представление о еде навсегда изменится. Будьте готовы окунуться в совершенно иной гастрономический мир и увидеть его через призму защитных систем нашего организма.

Глава шестая
Корми здоровье, а болезнь замори голодом

Никому из нас не хотелось бы столкнуться с онкологией, болезнями сердца и другими смертельно опасными состояниями. Если регулярно заниматься спортом, бросить курить, сократить потребление красного мяса и сахара, можно повысить свои шансы их избежать. И все же это далеко не полный спектр предохранительных мер. Значительно снизить риск развития огромного количества опасных заболеваний позволяет поддержание и усиление ангиогенезной защитной системы.

В ходе исследований ученым удалось установить первый продукт, который влияет на ангиогенез. Им стали соевые бобы. В 1993 году греческий ученый Теодор Фотсис, работавший на тот момент в Гейдельбергском университете в Германии (University of Heidelberg), опубликовал статью, в которой описал сделанные им открытия. Фотсис обнаружил в моче потреблявших соевые продукты здоровых японцев (мужчин и женщин) органическое вещество под названием «генистеин», обладающее противораковым эффектом (1). Генистеин блокировал развитие кровеносных сосудов в опухоли, и, как выяснилось позднее, мог остановить рост четырех типов раковых клеток (нейробластомы, саркомы Юинга, рабдомиосаркомы и ретинобластомы). Генистеин не синтезируется организмом. Его единственный источник – это пища. Для анализа была взята моча сельских жителей, преимущественно фермеров, которые занимались выращиванием чая и риса. Они были вегетарианцами и ели много сои, что характерно для народов Азии. В результате в моче фермеров было обнаружено в тридцать раз больше генистеина, чем в моче людей, соблюдавших западную диету. Исследование Фотсиса стало первым подтверждением того, что в пище содержится усваиваемый и выводящийся с мочой компонент, способный тормозить ангиогенез. По мнению ученых, это свойство сои – одна из причин, почему среди приверженцев азиатской растительной диеты заболеваемость летальными формами рака ниже, чем среди приверженцев западной диеты.

 Содержащееся в сое органическое вещество генистеин останавливает рост четырех видов раковых клеток.

В 2002 году исследователь Адриана Альбини, работавшая в Национальном институте исследований рака в Женеве, Италия (National Cancer Research Institute), предложила использовать термин «ангиопревенция» (angioprevention). Альбини была убеждена, что с помощью ангиопревенции можно предотвратить развитие онкологии. Суть метода заключалась в торможении аномального ангиогенеза с помощью безопасных соединений, легко переносимых здоровыми людьми (2). Несмотря на то что по этому принципу работают многие препараты, самым безвредным способом добиться обозначенного эффекта остается диета. Сегодня ангиопревенция представляет собой комплексный подход к укреплению здоровья, основанный на правильном питании, приеме медикаментов и пищевых добавок. В соавторстве с Альбини и другими учеными я написал статью по ангиопревенции с описанием диеты, опубликованным в престижном журнале Nature Reviews Clinical Oncology (3). Она стала основой для дальнейшей работы, которую продолжили Фонд ангиогенеза (Angiogenesis Foundation) и международное сообщество талантливых ученых и клиницистов.

Цель ангиопревентивной диеты – поддерживать ангиогенез человека в состоянии здорового баланса. Это вводит в заблуждение некоторых западных врачей, для которых баланс несовместим с лечением. Он скорее свойственен аюрведе и традиционной китайской медицине, где служит превентивной мерой (4), а здоровье рассматривается как гармония души и тела. Состояние баланса – вот куда направлены все ваши устремления. Зона Златовласки (Goldilocks zone, по имени персонажа сказки «Три медведя», для которой вещи Мишутки оказались как раз впору) – термин, используемый астробиологами, которые с помощью мощных телескопов выискивают планеты, благоприятные для возникновения жизни, то есть расположенные не так далеко от солнца, чтобы можно было замерзнуть, и не так близко, чтобы сгореть. В отношении ангиогенеза зона Златовласки – такое состояние, при котором в организме имеется достаточное количество кровеносных сосудов, способных полноценно питать каждую клетку и при этом не кормить болезнь. Не слишком много и не слишком мало, а ровно столько, сколько нужно.

Когда речь идет о профилактике заболеваний у здоровых людей, то нет ничего безопаснее диеты. Несмотря на то что препараты могут предотвратить развитие определенных заболеваний, например рост кишечных полипов, они всегда имеют риск побочных эффектов, ведь лекарства и баланс – два несовместимых понятия. Как гласит народная мудрость, они одно лечат, а другое калечат. К примеру, противораковый препарат авастин (Avastin) эффективен для лечения, но не для профилактики, так как всего за несколько дней введения практически полностью сводит к нулю один из ангиогенезных сигналов организма. Заглушая этот сигнал с целью уничтожить раковую опухоль, авастин может нарушить баланс ангиогенеза, потому что тот же самый сигнал в малых объемах нужен для правильной работы органа. В свою очередь, нарушение баланса влечет за собой побочный эффект, например снижение скорости заживления ран, – процесс, основанный на ангиогенезе.

Диетические факторы совсем не разрушительные, хотя и не такие вездесущие. Биологически активные вещества абсорбируются из пищи и напитков в малых дозах, влияя на способность организма поддерживать ангиогенез в состоянии баланса. Антиангиогенные факторы в диете могут лишь снизить количество кровеносных сосудов до базового уровня. Иными словами, еда, которая морит голодом рак, не лишит ваше сердце необходимого ему притока крови. В данном случае суть лечения заключается в сохранении здорового базового уровня. С другой стороны, стимулирующие ангиогенез продукты никогда не приведут к росту сосудов выше естественной нормы. Проангиогенная пища и напитки не спустят систему с тормозов и не спровоцируют рак. Действуя согласно принципам гомеостаза, ангиогенезная диета поможет вашему организму всегда оставаться в состоянии гармонии и баланса.

Как вы уже знаете, ангиогенез – «общий знаменатель» болезней. В главе 1 мы говорили об артрите, слепоте и болезни Альцгеймера. Теперь давайте разберем другие тяжелые заболевания, которые можно предотвратить или «усмирить», усилив ангиогенезную защиту с помощью диеты.

Существует мало кому известная, но очень важная связь между ангиогенезом и ишемической болезнью сердца. Сердце – это мышца. Холестериновым бляшкам, которые закупоривают питающие ее коронарные артерии, требуется мощный ангиогенез. Бляшки – это не просто толстый слой ила, оседающий на стенках кровеносных сосудов, а новообразования, которым, как и опухолям, нужны сосуды, чтобы расти. Неоваскуляризация (другое название ангиогенеза) коронарных бляшек смертельна. Микрососуды не только позволяют отложениям утолщаться и блокировать коронарные артерии, но и, подобно трещинам в асфальте, делают сосуды более хрупкими и склонными к разрыву (5). Разрыв бляшки можно сравнить с обрушением туннеля в пещере: потолок падает и полностью блокирует выход. Когда такое происходит с коронарными артериями, ток крови прерывается, провоцируя потенциально смертельный сердечный приступ. Очень важно не дать коронарным бляшкам сформировать свою микросистему кровообращения, но при этом позволить организму вырастить новые сосуды для поддержания сердечной мышцы (6).

Мы уже говорили об онкологии, но думаю, что нелишним будет вернуться к этой теме, ведь на сегодняшний день именно рак является самым пугающим заболеванием. Чтобы вырасти, любой опухоли (будь то опухоль молочной железы, простаты, легких, прямой кишки и др.) нужен ангиогенез. Без него раковые клетки не могут распространяться. На ангиогенез опираются даже так называемые опухоли жидких тканей, или гематогенные опухоли. К ним относятся лейкемия, лимфома и множественная миелома. В таких условиях сгустки раковых клеток в костном мозге, лимфатических узлах или селезенке питаются от растущих кровеносных сосудов, которые обеспечивают факторы выживания и ускоряют их рост.

 90–95 % случаев онкологии вызваны воздействием окружающей среды и образом жизни, а около 30 % смертей от рака связано с неправильным питанием.

При желании вы можете попросить врача направить вас на анализ, чтобы определить степень предрасположенности к онкологии. Диагностика по образцу слюны или крови позволяет выявить наличие клеточных мутаций, которые увеличивают риск развития наследственных форм рака, таких как меланома, рак молочной железы, прямой кишки, яичников, простаты, желудка, поджелудочной железы и матки. Если тест окажется положительным, следует проконсультироваться с врачом-генетиком и подобрать для себя методы профилактики. К сожалению, на сегодняшний день медицинское сообщество не может предложить вам ничего кроме регулярного осмотра и удаления некоторых органов, предрасположенных к онкологии (например, молочных желез и яичников). Физические нагрузки, сон и снижение уровня стресса очень важны, но ничто не поможет вам снизить риски онкологии так, как диетический ангиогенез.

90–95 % случаев онкологии вызваны воздействием окружающей среды и образом жизни. Примерно 30 % смертей от рака связано с неправильным питанием (7). Большинство исследователей и активистов указывают на вредные пищевые факторы, которых следует избегать, чтобы снизить риск онкологии. Фонд ангиогенеза занимается продвижением совершенно иного подхода, призывая включать в рацион продукты, напитки и натуральные ингредиенты, обладающие противораковым эффектом. Что касается сердечно-сосудистых заболеваний, то здесь доступно огромное количество информации о пищевых табу. Фонд ангиогенеза также проводит исследования и анализ данных о продуктах, которые могут вырастить живительные кровеносные сосуды и ускорить выздоровление.

А теперь самое интересное – список наивкуснейших продуктов, которые будут поддерживать ваш ангиогенез в сбалансированном состоянии. Давайте рассмотрим каждый в отдельности и изучим научные свидетельства их полезных свойств.

Гурманы, не падайте духом: вы найдете множество вариантов, которые удивят и обрадуют вас.