Текст книги "Технология хранения зерна и семян"

Получаемые после очистки зерна и семян отходы подвергают лабораторному анализу для определения их состава. Дополнительной очистке подлежит зерновая смесь отходов от первичной обработки, содержащая свыше 50 % зерна, а также отходы при содержании в них зерен пшеницы или ржи свыше 10 % или свыше 20 % зерен других культур, относимых по стандартам на эти культуры к основному зерну.

Отходы после очистки зерна подразделяют на три категории:

I категория включает зерновые отходы с содержанием зерна свыше 10 до 30 %;

II категория: зерновые отходы с содержанием зерна свыше 2 до 10 % – лузгу гороховую, стержни початков кукурузы, кукурузную пленку, лузгу мягкую овсяную и ячменную, полову.

III категория включает отходы от очистки зерна (сход с приемного решета и проход через нижнее решето сепаратора), содержащие не более 2 % зерна, соломистых частиц, кукурузных оберток, аспирационной пыли.

Не следует смешивать отходы разных категорий, т. к. это может затруднить их дальнейшую обработку или не позволит использовать их на фуражные цели.

Количество отходов, получаемых при очистке зернового вороха, зависит от содержания в нем сорной и зерновой примесей. На заготовительных элеваторах количество отходов составляет примерно 5 % всего поступившего зерна, на производственных, куда поступает более чистое зерно, – 1 %.

Сравнительный анализ результатов обработки зерна на элеваторах и перерабатывающих предприятиях позволил ГНУ ВНИИЗ разработать единую Классификацию продуктов и отходов хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятий, утвержденную в 2003 г. приказом существовавшей в то время Росгосхлебинспекции. К основным продуктам, согласно этой классификации, было отнесено зерно продовольственного, фуражного, технического назначения, семенной материал (семена), зерно и семена специально обработанные (плющенные, экструдированные и т. д.); мука, крупа, мюсли, отруби, зародыш пищевого назначения, кормовые смеси и дерть, комбикорма-концентраты.

К побочным продуктам относят:

1. Кормовой зернопродукт 1-й категории с содержанием зерна более 70 до 85 %, в том числе зерен, относимых по стандартам на соответствующие культуры к основному зерну, – не более 20 %.

2. Кормовой зернопродукт 2-й категории с содержанием зерна более 50 до 70 %, в том числе зерен, относимых по стандартам на соответствующие культуры к основному зерну, – не более 15 %.

3. Кормовой зернопродукт 3-й категории с содержанием зерна более 30 до 50 %, в том числе зерен, относимых по стандартам на соответствующие культуры к основному зерну, – не более 10 %.

4. Кормовой зернопродукт 4-й категории с содержанием зерна более 10 до 30 %, в том числе зерен, относимых по стандартам на соответствующие культуры к основному зерну, – не более 5 %.

5. Кормовой зернопродукт 5-й категории с содержанием зерна более 2 до 10 %, в том числе зерен, относимых по стандартам на соответствующие культуры к основному зерну, – не более 2 %.

6. Дробленку кормовую, сечку гороховую, получаемые при производстве крупы, муки из крупяных культур, а также измельченное зерно кукурузы, проходящей через решето с отверстиями диаметром 2,5 мм.

7. Отруби, мучку кормовую, получаемые при производстве муки и крупы.

Зерном в кормовых продуктах считают зерно и зерновую примесь основной культуры и других зерновых, бобовых и масличных культур, по характеру повреждения не относящихся к сорной примеси.

К отходам (некормовым продуктам) относят:

– отходы от очистки зерна (сход с приемного решета сепаратора, проход через нижнее решето сепаратора) с содержанием зерна не более 2 %;

– примесь минеральную (земля, камни, руда и др.);

– вредную примесь;

– соломистые частицы, лузгу рисовую, просяную, гречневую, лузгу жесткую овсяную и ячменную, кукурузные обертки;

– пыль аспирационную минеральную и органическую.

Отходы семян масличных культур обрабатывают до максимального извлечения семян основной культуры и поэтому их по качеству не классифицируют.

При очистке семян подсолнечника в отходы попадают щуплые семена, частицы ядра, обрушенные семена и лузга. Суммарное содержание их от всей массы семян составляет в среднем 3 – 4 %. Эти отходы после обработки дают кормовую лузгу, являющуюся дополнительным сырьем в комбикормовой промышленности.

Побочные продукты, представляющие собой зерновую смесь от первичной обработки, содержащую свыше 50 % зерна, а также отходы, получаемые после очистки, обрабатывают на сепараторах ЗСМ-5, ЗСМ-10, ЗСМ-20, имеющих 2 подсевных решета; в случае необходимости используют триеры. Размеры отверстий решет, скорость движения воздушного потока в сепараторах, положение желоба в цилиндрах триеров устанавливают по данным пробных очисток отдельных партий отходов.

За плановую тонну принята работа зерноочистительных машин по снижению содержания сорной примеси с 2 до 1 % в 1 т зерна.

Коэффициенты перевода очищенного зерна в плановые тонны приведены в табл. 23.

Таблица 23

Коэффициенты перевода зерна продовольственной пшеницы в плановые тонны с влажностью до 15,5 % и начальным содержанием сорной примеси до 8 %

Если фактические показатели начальной и конечной засоренности не совпадают с данными табл. 23, то коэффициенты определяют на пересечении строки и графы, показатели которых ближе подходят к фактическиму.

Коэффициенты, найденные для перевода физических тонн очищенного зерна пшеницы в плановые тонны при очистке зерна влажностью более 15,5 %, следует разделить: при влажности 16–17 % – на 0,95; свыше 17 до 20 % – на 0,80; свыше 20 до 22 % – на 0,70; при очистке ржи, ячменя – на 0,80; овса, проса и гречихи – на 0,70; подсолнечника, риса – на 0,6.

Для примера проведем перевод в плановые тонны очищенной партии в 100 т проса с содержанием сорной примеси до очистки 4,6 %, после очистки 1,9 % и влажности зерна 17 %. Находим по табл. 23 коэффициент перевода физических тонн очищенного зерна в плановые тонны на пересечении строки и графы, показатели которых ближе подходят к фактическим: строка с начальной засоренностью 4,5 % и графа с конечной засоренностью 2,0 %. Коэффициент 1,70. Коэффициент перевода в плановые тонны с учетом этих поправок составит:

а объем работ по очистке проса составит 256 план. т

Для очищенного семенного зерна пшеницы коэффициенты перевода в плановые тонны приведены в табл. 24.

Таблица 24

Коэффициенты перевода очищенного семенного зерна пшеницы в плановые тонны

Объем работ по очистке семенного зерна пшеницы рассчитывают так же, как и для продовольственного зерна. В табл. 24 приведены коэффициенты для семенного зерна, подвергающегося очистке с содержанием примесей от показателей базисных до посевных кондиций. При очистке семян с начальной засоренностью выше базисных кондиций объем очистки в плановых тоннах рассчитывают в два этапа – при очистке до базисных кондиций расчет ведется как по продовольственному зерну, а затем при очистке до посевных кондиций.

В качестве примера перевода очищенного семенного зерна гречихи в плановые тонны произведем расчеты. Допустим, очистили 100 т семенной гречихи. Содержание сорной примеси до очистки 2,4 %, после очистки 0,3 %. Влажность семян гречихи 16,3 %. Вначале находим коэффициент для перевода физических тонн очищенного зерна пшеницы в плановые тонны при сорной примеси с 2,4 до 1 %. Коэффициент составит 1,33, а с учетом поправки на влажность (0,95) и на культуру:.

Объем очистки семенной гречихи в плановых тоннах при снижении сорной примеси с 2,4 до 1 % составит 200 т.

Коэффициент перевода физических тонн очищенной гречихи (99 т) от 1,0 до 0,3 составит 4,40, а с учетом влажности (0,95) на культуру

объем очистки в плановых тоннах.

Общий объем очистки в плановых тоннах составит 849 т

1. С какой целью проводится очистка зерна и семян?

2. Как влияет удаление примесей из свежеубранного зерна на срок безопасного хранения?

3. Дайте общую характеристику примесям зерна.

4. Охарактеризуйте состав сорной и зерновой примесей.

5. Каковы принципы очистки зерна и семян?

6. Дайте классификацию процессов сепарирования зерна.

7. Какие простые сепараторы применяются для очистки зерна?

8. Какими физико-механическими свойствами обладают зерновые культуры и примеси?

9. Опишите основные формы семян.

10. Охарактеризуйте аэродинамические свойства зерна и семена.

11. Что понимается под аспирационной (воздушной) сепарацией зерна?

12. Как выделить из зерновой массы короткие и длинные примеси?

13. Опишите принципиальную схему работы триера.

14. Как обеспечить правильную работу триера?

15. Как определить производительность триера?

16. Какие воздушно-решетные сепараторы применяют для предварительной очистки свежеубранного зернового вороха?

17. Каков принцип работы ОВС-25А?

18. Каким способом выделяют при очистке зерна и семян трудноотделимые примеси?

19. Какие задачи ставят при вторичной очистке зерна?

20. Какими параметрами характеризуются решета для сепарирования?

21. Каково назначение решет Б₁, Б₂, В₁, Г₁ в зерноочистительных машинах?

22. Какие зерноочистительные агрегаты применяют для подработки зерна?

23. Как рассчитать производительность зерноочистительных сепараторов?

24. Как подразделяют отходы от очистки зерна?

25. Как перевести очищенное зерно в плановые тонны?

Глава 4. Технология снижения влажности зерновых масс – сушка зерна

Определенное влияние на заготовку сухого зерна оказывают естественно-клима-тические условия зоны выращивания зерновых культур.

Складывающиеся погодные условия в период налива зерна оказывают непосредственное влияние на влажность заготовляемого зерна. Прослеживается обратная зависимость влажности убираемого зерна от гидротермического коэффициента, который характеризуется отношением количества выпавших осадков, мм, за какой-либо период (в нашем случае период, предшествующий уборке урожая) к средней температуре воздуха за тот же период. Установлено, что с возрастанием показателя гидротермического коэффициента повышается и средневзвешенная влажность зерна, т. к. увеличение гидротермического коэффициента отражает увеличение суммы осадков при одновременном снижении средней температуры, т. е. уменьшение испаряемости влаги и, соответственно, возрастание количества влаги в зерне, поступающего с полей в период уборки урожая.

По данным Е. Д. Казакова, величина гидротермического коэффициента возрастает по мере продвижения от южных районов России к центральным, восточным и западным, что закономерно влияет на объемы заготовок влажного зерна, вызывает потребность в проведении своевременной его сушки (табл. 25).

Таблица 25

Гидротермический коэффициент и влажность заготовляемого зерна в различных районах России (Е. Д. Казаков)

В период уборки урожая в осенний период, с июля по сентябрь, в центральной зоне России выпадает в среднем 216 мм осадков, а в Поволжье почти вдвое меньше (119 мм), что, безусловно, создает в последнем благоприятные условия как для проведения уборочных работ без потерь урожая, так и для заготовки сухого (за редким исключением в отдельные годы) зерна и маслосемян.

Подтверждению этому может служить показатель среднемесячной относительной влажности воздуха в осенний период. В центральной зоне России среднемесячная относительная влажность воздуха в июле – сентябре составляет 76, в Поволжье 56 %.

Количество осадков и относительная влажность воздуха в осенний период в значительной мере определяют уборочную влажность зерна и маслосемян, влияют на характер послеуборочной обработки зернового вороха. К этому надо добавить и различия в сроках уборки зерновых и масличных культур. Если пшеница в Поволжье убирается в июле, то сроки уборки подсолнечника часто затягиваются до октября, что соответствует более низким температурам воздуха, повышенному, как правило, количеству осадков, плохой испаряемости, высокой относительной влажности воздуха и, как следствие, повышенной влажности поступающих из-под комбайна семян.

В Поволжском регионе, по данным М. А. Голика, ежегодно в систему заготовок пшеницы с влажностью свыше ограничительной кондиции поступает 0,9 %, а семян подсолнечника 27,0 %.

Приведенные примеры показывают, что погодные условия периода уборки урожая, сроки и способы уборки (прямое комбайнирование или раздельная уборка) оказывают существенное влияние на состояние зерна и семян, на их влажность, требуют незамедлительного ее снижения для приведения зерновых масс в стойкое в хранении состояние.

Скашивание хлебов в валки с последующей их подборкой и обмолотом является основным способом уборки урожая зерна, позволяющим получить зерно сухое или с невысоким содержанием влаги. Однако, на низкорослых посевах зерновых в сухие годы и при уборке урожая во влажный период применяют однофазный способ уборки – прямое комбайнирование, и зерновой ворох получается с повышенной влажностью и сорностью.

Исследования по выявлению влияния осадков в период уборки урожая зерновых на состояние по влажности свежеубранного урожая показали, что этот метеорологический фактор не полностью определяет фактическую влажность зерна, поступающего на ток. Нет четко выраженной зависимости между влажностью свежеубранного зерна и относительной влажностью воздуха, которая весьма существенно изменяется даже в пределах суток.

Однако некоторая зависимость влажности свежеубранной пшеницы от соотношения средней суммы осадков и температуры воздуха в период ее уборки, т. е. от гидротермического коэффициента все же прослеживается для всех регионов России (табл. 26).

Таблица 26

Значения гидротермического коэффициента и влажности свежеубранного зерна пшеницы (по данным М. Г. Голика)

С увеличением гидротермического коэффициента периода массовой поставки зерна пшеницы резко возрастает средневзвешенная влажность зерна, увеличивается поступление сырого и влажного зерна, нуждающегося в немедленной сушке.

Количество содержащейся в зерне гигроскопической воды (свободной и связанной), выраженное в % к массе зерна, вместе с примесями получило название влажности зерна. Связи влаги зерна с химическими веществами и его анатомическими структурами различны. Академик П. А. Ребиндер предложил классификацию формы связей воды с сухими веществами зерновки. В ее основу положен энергетический принцип, когда связь влаги с зерном характеризуется величиной свободной энергии изотермического обезвоживания – работой, необходимой для удаления 1 Моль воды при постоянной температуре без изменения состава вещества при данном влагосодержании.

Вода входит в состав зерна и имеет исключительное значение для жизненных процессов зерна. Вполне закономерно, что на состояние зерна, прохождение физиологических процессов, сохранность и процессы сушки решающее влияние оказывают форма и виды связи влаги с сухими веществами зерновки, распределение ее по отдельным тканям и анатомическим частям.

Согласно классификации П. А. Ребиндера, все формы связи влаги делят на 3 большие группы: химическая связь, физико-химическая связь, физико-механическая связь.

Химически связанная вода входит в состав молекулы в строго количественных соотношениях, например, в состав белков, углеводов, жиров и других органических веществ. Такую воду из зерна можно удалить химическим воздействием или прокаливанием, с разрушением структуры зерновки.

Физико-химически связанная вода входит в состав зерновки в различных не строго определенных соотношениях и представлена адсорбционно связанной, осмотически поглощенной и структурной влагой. В зерновках физико-химически связанная вода не принимает участия в химических реакциях, и все физиологические процессы при этом виде влаги в зерновке сведены к минимуму, микрофлора не развивается.

Из удерживающих веществ связанная вода может быть удалена путем высушивания.

Физико-механически связанная вода размещается в микро– и макрокапиллярах зерна, легко удаляется при высушивании и в практике работы с зерном получила название свободной. Этот вид влаги попадает в капилляры зерновки из воздуха в виде пара и там конденсируется. Известно, что капилляры обладают значительной силой поверхностного натяжения, поэтому поверхностная влага втягивается в микрокапилляры.

В технологии хранения и сушки зерна и семян большое значение придают свободной и связанной влаге.

Под свободной понимают влагу, отличающуюся невысокой энергией связи с тканями зерна и легко из них удаляемую. При ее наличии наблюдается высокая интенсивность дыхания, возможно самосогревание и прорастание зерна, оно нестойко при хранении. Свободная влага в зерне капиллярно связанная и осмотически удерживаемая. При тепловой сушке ее можно удалить без нарушения молекулярной структуры зерна.

Под связанной понимают влагу с высокой энергией связи с тканями зерна, при наличии только ее в зерне все физиологические процессы приостанавливаются, зерно проявляет себя стойким в процессе хранения. Связанная вода в зерне является химически и адсорбционно связанной, при ее удалении структура тканей зерновки нарушается.

Связанная вода имеет ряд характерных особенностей. Сравнивая ее с капельно-жидкой водой, отмечаем, что у нее более низкая температура замерзания (до -20 °C), меньшая теплоемкость, пониженная упругость пара и ряд других особенностей.

Влажность зерна определяется в лабораторных условиях стандартными методами и представляет собой процентное содержание физически связанной влаги с тканями зерна. Та влажность, ниже которой биохимические и физиологические процессы в зерне резко ослабляются, а выше – начинают бурно нарастать, получила название к р и – т и ч е с к о й. При такой влажности в зерне появляется свободная вода, т. е. вода, обладающая пониженной энергией связи и способная интенсифицировать ферментные процессы. Зерно основных хлебных культур пребывает в состоянии критической влажности при 15,5 % (см. табл. 8). У семян масличных культур в связи с высоким содержание липидов критическая влажность у среднемасличного подсолнечника составляет 9-11 %, а у высокомасличного – 7–8 %. Значение показателя критической влажности во многом зависит от химического состава зерна. Для гороха, содержащего большое количество белка, критическая влажность достигает 15–16 %. Однако, если не учитывать содержание жира и провести расчет только на гидрофильную часть, то критическая влажность семян в этом случае будет вдвое выше и приблизится к 15 %. Такое же единство прослеживается при сопоставлении критической и равновесной влажности, наступающей в зерне при одинаковом значении парциального давления водяного пара в воздухе и над зерном.

Лабораторные исследования показали, что для большинства видов зерна сельскохозяйственных культур критическая влажность соответствует равновесной влажности зерна, установившейся при 75 %-й относительной влажности воздуха.

Зная критический уровень влажности данной партии зерна и критическое значение влажности зерна для данной культуры, можно, сравнивая эти значения определить возможность хранения такой зерновой массы или необходимость проведения ее сушки.

Зерно и семена масличных культур, содержащих свободную воду в количестве ниже критического, считаются сухими, и они вполне пригодны для хранения.

Процесс сушки зерновых масс протекает в установленном режиме с учетом особенностей анатомического строения, термоустойчивости и других свойств зерна.

Рассматривая зерно как объект сушки, особое внимание следует обратить на то, что оно представляет собой колллоидно-капиллярно-пористое тело. Внутренние части зерна связаны с его плодовой оболочкой громадным количеством микро– и макрокапилляров, через которые они беспрепятственно пропускают водяной пар атмосферы и отдают его обратно. Весьма свободно пропускают пары влаги плодовые оболочки зерна пшеницы и ржи. Зерна овса, риса и ячменя сверху покрыты сильно одревесневшими цветковыми оболочками, затрудняющими перемещение влаги из атмосферы в зерно и обратно. При сушке эти цветковые оболочки создают препятствие для удаления из зерна влаги.

Зародыш зерновых культур состоит из живых клеток, чувствительных к температурному воздействию, и с этим приходится считаться при сушке зерна, используемого для посева.

Семенные оболочки, в отличие от плодовых, обладают слабой проницаемостью для газов и паров. В анатомическом строении зерновок большую роль при сушке играет щиток, обладающий большой «сосущей» силой и выполняющий для зародыша функцию корней. Основная масса влаги при сушке вследствие этого проходит непосредственно через щиток.

Семена подсолнечника по анатомическому строению, химическому составу и физическим свойствам значительно отличаются от зерновых. У них семена заключены в плодовую оболочку – лузгу, обладающую высокой гигроскопичностью и обеспечивающую быстрое обезвоживание. При сушке подсолнечника воздушная полость, находящаяся между плодовой оболочкой и ядром, замедляет прогрев ядра.

Наличие воздушной прослойки и значительное содержание жира в семенах подсолнечника обуславливают пониженную скорость витания, по сравнению с зерновыми культурами. У пшеницы скорость витания 9,0-11,5 м/с, а у подсолнечника 4,0–8,0 м/с. Поэтому для подсолнечника скорость агента сушки во избежание выноса полноценных семян из коробов шахты и камеры нагрева устанавливается ниже, чем при сушке зерновых культур. Наличие в семенах подсолнечника большого количества жира и пониженное содержание гидрофильных коллоидов определяют невысокий уровень критической влажности (6–8 %). При этом у оболочки (лузги) подсолнечника равновесная влажность семян выше, чем у ядра.

Термоустойчивость зерна, его способность при нагреве сохранять качество в соответствии с назначением являются основополагающими факторами, определяющими режим сушки.

Термоустойчивость зерна разных культур и различного целевого использования значительно варьирует. Для зерна семенного назначения термоустойчивость связана с сохранением при сушке всхожести семян, а предельная температура нагрева семян не должна снижать посевные качества семян.

Зерно продовольственного назначения обладает более высокой термоустойчивостью и сушится при повышенной температуре нагрева.

У зерна бобовых культур термоустойчивость характеризуется целостностью оболочек и ядра и в целом значительно ниже показателя денатурации белка.

Гречиха как крупяная культура характеризуется термоустойчивостью по выходу ядрицы после шелушения зерна. Перегрев гречихи ведет к снижению выхода ядрицы и увеличению выхода продела и мучки.

У подсолнечника термоустойчивость семян определяется максимальной температурой нагрева семян, при которой содержание масличной примеси не увеличивается.

Тепловой сушке подвергают в первую очередь свежеубранную зерновую массу с повышенной влажностью. В ней содержатся зерна различной степени зрелости и разной влажности, поэтому они обладают неодинаковой термоустойчивостью. Стабилизировать термоустойчивость свежеубранной зерновой массе позволяет отделение мелких и щуплых зерен от основного зерна в процессе очистки зернового вороха.

В процессе сушки по-разному реагируют на нагревание органические и неорганические вещества зерна и семена масличных. Наибольшей термоустойчивостью обладает клетчатка, выдерживающая нагрев до 200 °C. К повышенным температурам довольно устойчивы жиры семян подсолнечника, однако при нагревании до 70 °C и выше качество семян и масла снижается. В него начинают переходить структурные липиды и продукты их гидролиза, окисления и полимеризации, и кислотное число масла в результате этого повышается.

Белок при температуре нагрева зерна выше допустимой подвергается денатурации. Водно-растворимые белки зародыша менее термоустойчивы, чем клейковинные белки эндосперма пшеницы. Вследствие этого при сушке семенного зерна используют более низкие температуры нагрева и снижают продолжительность выдержки. Менее зрелое зерно также имеет пониженную термоустойчивость по сравнению со спелым и прошедшим период послеуборочного дозревания.

На термоустойчивость зерна оказывает влияние его влажность. Всхожесть сырого зерна пшеницы, по данным В. П. Горячкина, полностью теряется уже при температуре 60–65 °C, в то время как нагрев семян влажностью 3 % в течение 20 мин, даже до 110–120 °C не снижает всхожесть семян.

Различие в термоустойчивости сухого и сырого зерна, как показали исследования И. И. Ленарского, основано на неодинаковой скорости тепловой денатурации белков, при повышении температуры на 10 °C или влажности на 3–4 % она возрастает в 2–4 раза.

Сушка зерна при повышенных температурах ускоряет процесс обезвоживания зерна, но в нем возникает деформация тканей, наблюдаются микрорастрескивания. Особенно наглядно это проявляется при сушке крупяных бобовых культур семенного назначения. Поэтому сушку семян бобовых и семенного зерна во избежание растрескивания зерен и снижения всхожести посевного материала проводят при мягком режиме и минимальных перепадах влажности внутри зерна.

Оболочки имеют низкую влагопроводность, газо– и паропропускную способность. При сушке, особенно в жестком режиме с применением повышенных температур, высыхая, они еще больше снижают способность к влагопереносу. Вследствие этого под оболочками в прилегающей к ней частях эндосперма скапливаются образующиеся при сушке водяные пары. Так как их выход через оболочку затруднен, то возникает так называемое явление закала зерна, приводящее в отдельных случаях к разрыву оболочки и повреждению целостности эндосперма зерновки.

В процессе сушки, при оптимальной температуре нагрева зерна и с учетом его первоначальной влажности и назначения, технологические свойства зерна можно улучшить. Сушка зерна пшеницы с низким качеством клейковины позволяет при несколько повышенном нагреве зерна улучшить качество клейковины, повысить хлебопекарные свойства вырабатываемой из такого зерна муки. Если пшеница имеет крепкую клейковину, то ее сушат при более низких температурах, не допуская снижения активности ферментов, расщепляющих клейковину, т. к. это ведет к еще большему ее укреплению.

Термоустойчивость зерна и семян разных культур и различного целевого назначения определяет весь режим сушки и ее рабочие параметры.

Для обоснования процесса сушки зерна немалое значение придается удельной поверхности зерна, под которой понимают отношение поверхностей всех зерен, содержащихся в 1 кг, ко всему объему, занимаемому этим зерном. Быстрее протекает сушка при высокой поверхности зерна того же объема. Размеры и форма зерна определяют величину удельной поверхности. Чем зерно больше, крупнее, тем меньше его удельная поверхность. Для расчета площади геометрической поверхности зерна S можно воспользоваться формулой В. И. Атаназевича:

где;

L – длина зерновки; a – толщина; b – ширина.

Быстрее заканчивается процесс сушки при высокой поверхности зерна того же объема.