Текст книги "Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты"

Начинка из капусты и плавленого сыра

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 500 г

Сыр плавленый – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Капусту промыть и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Соединить капусту и сыр с луком, посолить, поперчить. Поставить фарш на огонь на 3–5 минут, затем охладить. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из капусты и изюма

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 400 г

Изюм – 2 ст. ложки

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

Изюм промыть и обдать кипятком. Капусту нашинковать, смешать с изюмом, посолить, добавить молоко и поставить на огонь. Тушить 8-10 минут, затем охладить.

Использовать начинку для приготовления пирожков и блинчиков.

Начинка из капусты, кукурузы и сыра

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 100 г

Кукуруза консервированная – 1 банка

Сыр твердый – 50 г

Соус томатный – 3 ст. ложки

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Капусту тонко нарубить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до мягкости. Добавить томатный соус и прогревать еще 1–2 минуты.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и измельчить. Смешать капусту с сыром, кукурузой и зеленью. Использовать для приготовления блинчиков. Намазывать начинку на блин, сворачивать в трубочку. Затем начиненные блинчики запекать в духовке.

Начинка из свежей и квашеной капусты

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 500 г

Капуста квашеная – 100 г

Морковь – 5–6 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сметана – 3 ст. ложки

Белокочанную капусту мелко нарубить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Квашеную капусту промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Выложить рубленую свежую капусту и морковь на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить квашеную капусту и тушить на сильном огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая. Затем залить сметаной и тушить под крышкой еще 4–5 минут.

Начинку использовать для приготовления пирогов и блинчиков.

Не рекомендуется солить капусту, приготовленную для начинки: в противном случае выделится чрезмерное количество жидкости, и тогда фарш получится сырым.

Начинка из цветной капусты

Ингредиенты

Капуста цветная – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сметана густая – 250 г

Лук зеленый – 3–4 перышка

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить, чтобы вода стекла.

Зеленый лук промыть и мелко нарубить.

Выложить на тесто капусту, посыпать ее зеленым луком. Сыр натереть на крупной терке. Смешать тертый сыр с одним сырым яйцом и желтком второго яйца, добавить сметану, посолить, поперчить и взбить. Полить этой смесью капусту с зеленым луком.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из брюссельской капусты

Ингредиенты

Капуста брюссельская или мороженая – 500 г

Бульон мясной – 200 мл

Лук репчатый – ¹/₂ шт.

Чеснок – ¹/₂ зубчика

Лист лавровый – 1 шт.

Орех мускатный тертый – 1 ч. ложка

Желтки яичные – 2 шт.

Сливки – 2 ст. ложки

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Брюссельскую капусту отварить в кастрюле в подсоленной воде под закрытой крышкой, добавив лавровый лист, рубленую петрушку, чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, затем пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить мускатный орех и залить бульоном. Довести до кипения и снять с огня.

Яичные желтки взбить, добавить сливки, продолжая взбивать.

Соединить капустную массу со взбитыми яичными желтками, перемешать.

Использовать начинку для блинчиков: смазывать их массой из брюссельской капусты и сворачивать рулетиками.

Начинка из моркови

Ингредиенты

Морковь – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла морковь. Накрыть крышкой и варить до готовности (примерно 20–30 минут). Затем откинуть морковь на дуршлаг, мелко нарубить, добавить соль, сахар, масло, рубленое яйцо и хорошо перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из моркови со сметаной

Ингредиенты

Морковь – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Мука – 1 ч. ложка

Сметана – 4 ст. ложки

Сахар – ¹/₂ ст. ложки

Соль – по вкусу

Морковь очистить и мелко нарезать или пропустить через мясорубку, затем обжарить в растительном масле до мягкости.

Вынуть морковь и в этом же масле поджарить муку, немного остудить и смешать со сметаной.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Смешать морковь, сметанный соус и яйцо, добавить сахар и соль, хорошо перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков и блинчиков.

Начинка из моркови и изюма

Ингредиенты

Морковь средних размеров – 4 шт.

Изюм – 2 ст. ложки

Сливки – 3 ст. ложки

Ванилин – на кончике ножа

Соль – по вкусу

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Изюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке.

Смешать морковь, изюм, добавить сливки, соль и ванилин. Держать смесь на огне в течение 2–3 минут, затем охладить. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из моркови, орехов и меда

Ингредиенты

Морковь – 4 шт.

Орехи грецкие очищенные – 150 г

Мед – 3 ст. ложки

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Корица – на кончике ножа

Сахар – по вкусу

Морковь очистить и мелко нарезать. Выложить ее в сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить немного воды и тушить до мягкости.

Грецкие орехи мелко нарубить или истолочь. Добавить орехи вместе с медом к моркови, перемешать, затем снять с огня. Всыпать в смесь сахар и корицу, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирожков, блинчиков.

Начинка из моркови и свеклы

Ингредиенты

Морковь – 1 шт.

Свекла – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сливки – 100 мл

Сахар – 1 ст. ложка

Кардамон – на кончике ножа

Соль – по вкусу

Свеклу и морковь хорошо очистить и натереть на крупной терке.

Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелко нарезать.

Соединить свеклу, морковь, яблоко, добавить соль, сахар, кардамон, сливки и поставить на огонь. Прогревать 2–3 минуты, затем охладить. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Отварная свекла будет мягкой, если варить ее 1 час, а затем подержать 8-10 минут под струей холодной воды.

Начинка из моркови с чесноком

Ингредиенты

Морковь – 6–7 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Кинза – 6–8 веточек

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Посолить и оставить на 15 минут.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

Кинзу промыть, мелко нарезать, смешать с морковью и поперчить. Добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, чеснок и хорошо перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из моркови со сгущенным молоком

Ингредиенты

Морковь – 2 шт.

Молоко сгущенное – 4 ст. ложки

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Ванилин – на кончике ножа

Цедра лимонная – по вкусу

Морковь отварить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Добавить ванилин и тертую лимонную цедру, выложить на сковороду со сливочным маслом. Тушить на маленьком огне 15 минут. Добавить в остывшую морковь сгущенное молоко и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Не следует оставлять овощи в воде, в которой они варились, иначе они станут невкусными и водянистыми. Исключение составляет лишь капуста: ее можно некоторое время держать в отваре.

Начинка из моркови и творога

Ингредиенты

Морковь – 5~6 шт.

Творог – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Сахар – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Морковь очистить, нарезать кружочками. Переложить в кастрюлю, добавить немного воды и 2 ст. ложки сливочного масла. Тушить до мягкости, затем пропустить через мясорубку. Творог растереть с сырыми яйцами, сахаром и солью. Соединить морковный фарш с творогом, добавить оставшееся сливочное масло и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из свеклы и говяжьего фарша

Ингредиенты

Свекла – 1 шт.

Фарш говяжий – 200 г

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Свеклу очистить, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку и выжать сок. Смешать рубленую свеклу и говяжий фарш, посолить, поперчить. Использовать начинку для приготовления пельменей.

Чтобы начинка из свеклы была сочной, отваривать корнеплод нужно, не срезая корешки и не очищая его от кожуры.

Начинка из свеклы и изюма

Ингредиенты

Свекла – 2 шт.

Изюм – 2 ст. ложки

Сливки – 100 мл

Ванилин – на кончике ножа

Соль – по вкусу

Свеклу очистить, натереть на крупной терке.

Изюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке. Соединить свеклу, изюм, добавить сливки, соль, ванилин и поставить на огонь. Через 2–3 минуты снять с плиты и остудить. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из свеклы, чернослива и изюма

Ингредиенты

Свекла – 2 шт.

Изюм – 1 ст. ложка

Чернослив – 8-10 шт.

Молоко – 100 мл

Сметана – 2 ст. ложки

Ванилин – на кончике ножа

Соль – по вкусу

Свеклу очистить, натереть на крупной терке.

Изюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке. Чернослив без косточек промыть, обдать кипятком, просушить и нарезать.

Смешать свеклу, чернослив и изюм, добавить молоко, посолить и поставить на огонь. Через 2–3 минуты снять с плиты, остудить, заправить сметаной и добавить ванилин.

Начинку использовать для приготовления пирожков, блинчиков.

Начинка из свеклы и сушеных яблок

Ингредиенты

Свекла – 2 шт.

Яблоки сушеные – 100 г

Вода – 2¹/₂ стакана

Ванилин – на кончике ножа

Сушеные яблоки промыть, залить холодной водой и оставить на 40 минут. Затем воду слить в отдельную посуду, процедив ее через марлю. Яблоки измельчить с помощью мясорубки.

Свеклу очистить и нарезать соломкой.

Соединить свеклу с яблочным фаршем, добавить воду, в которой вымачивались сушеные яблоки, и ванилин. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, затем остудить. Использовать начинку для приготовления пирогов и кулебяк.

Начинка из свеклы, яблок и чеснока

Ингредиенты

Свекла – 3 шт.

Яблоки кисло-сладкие – 3–4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Майонез – 4 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить и также натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Соединить свеклу, чеснок, яблоки, добавить сахар и заправить майонезом и хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из тыквы

Ингредиенты

Тыква – 800 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло сливочное – 4 ст. ложки

Перец красный или черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Тыкву очистить, удалить семена и волокна и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле вместе с тыквой. Поперчить, посолить, добавить немного воды и тушить на маленьком огне до готовности. Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей.

Начинка из тыквы и яиц

Ингредиенты

Тыква – 600 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Сахар – ¹/ ₂ ч. ложки

Соль – по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю. Влить немного воды, добавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить в течение 5–6 минут. Затем посолить тыкву, добавить сахар и оставшееся масло, рубленые яйца и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из тыквы, риса и изюма

Ингредиенты

Тыква – 400 г

Рис – 4 ст. ложки

Изюм – 2 ст. ложки

Молоко – 50 мл

Маргарин – 2 ст. ложки

Ванилин – на кончике ножа

Соль – по вкусу

Рис промыть, замочить на 1–2 часа, затем залить ¹/₂ стакана горячей подсоленной воды и поставить на огонь. Когда вода впитается, влить в кастрюлю горячее молоко, добавить мелко нарезанную тыкву, промытый изюм, ванилин. Посолить и варить в течение 3–5 минут, затем снять с огня и оставить под крышкой на 15–20 минут. Добавить маргарин и еще 10 минут держать под крышкой, после чего остудить.

Использовать начинку для пирожков и блинчиков.

Начинка из тыквы и яблок

Ингредиенты

Тыква – 600 г

Яблоки – 3 шт.

Орехи грецкие очищенные – 5 шт.

Изюм – 1 ст. ложка

Сок лимона – 4 ст. ложки

Мед – 3 ст. ложки

С тыквы снять кожуру, удалить семена и волокна, нарезать тонкой соломкой, полить лимонным соком и оставить на 1 час.

С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину, нарезать мякоть тонкой соломкой.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Изюм промыть и обсушить на салфетке.

Соединить тыкву с яблоками, добавить изюм, орехи и мед, хорошо перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из тыквы, риса и яблок

Ингредиенты

Тыква – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Рис – 4 ст. ложки

Мед – 1 ст. ложка

Вода – 100 мл

Масло сливочное – 1 ч. ложка

Гвоздика – 2 шт.

Соль – по вкусу

Рис замочить на 5–6 часов.

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Очистить яблоко от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Кожицу и сердцевину залить водой и сварить отвар, опустить в него гвоздику, рис, посолить и довести до кипения. Затем процедить. Добавить в яблочный отвар тыкву, ломтики яблок, масло и варить еще 2 минуты. Снять с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут. Охладить, добавить мед.

Использовать начинку для пирожков и блинчиков.

Начинка из тыквы и картофеля

Ингредиенты

Тыква – 350 г

Картофель – 6–7 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

С тыквы снять кожуру, удалить семена и волокна, нарезать мякоть мелкими кубиками.

Сварить тыкву и картофель в подсоленной воде. Воду слить, а тыкву и картофель размять. Добавить в полученное пюре сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Чтобы картофельная начинка получилась пышной и воздушной, после варки картофель лучше размять, а не пропустить через мясорубку

Начинка из картофеля

Ингредиенты

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Мука – 2 ст. ложки

Зелень укропа, петрушки или мяты – 4–5 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Картофель очистить и отварить, затем размять.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле, затем добавить к нему муку и прожарить. Влить немного воды и прогревать на маленьком огне, время от времени помешивая, до загустения. Соединить картофель с обжаренным луком, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и перемешать. Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей.

Начинка из картофеля и квашеной капусты

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Капуста квашеная – 200 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Картофель очистить и отварить. Квашеную капусту промыть, пробланшировать и откинуть на дуршлаг.

Очищенный лук, капусту и картофель мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, растительное масло и перемешать.

Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей.

Начинка из картофеля, квашеной капусты и грибов

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Капуста квашеная – 300 г

Грибы сушеные – 10 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ст. ложка

Мука – 2 ст. ложки

Зелень укропа – 5–6 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Квашеную капусту тщательно промыть и мелко нарубить, затем добавить к ней сахар и тушить на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Картофель очистить, отварить, остудить хорошо размять.

Сушеные грибы промыть, отварить и нарезать.

Зелень укропа промыть и нарубить.

Соединить капусту, грибы, картофель, добавить муку, перец, зелень, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления вареников.

Начинка из картофеля, капусты и грибов

Ингредиенты

Картофель – 3 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Грибы свежие – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Картофель очистить, отварить. Капусту нарезать крупными кусками и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Грибы отварить и измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Яйцо сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Смешать картофель, грибы, капусту и яйцо, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков, пирогов, вареников.

Чтобы картофель при варке в кожуре не развалился, его нужно посолить. Можно также добавить в воду немного уксуса или капустного рассола. Старый картофель при варке не потемнеет, если влить в воду немного уксуса, молока или лимонного сока.

Начинка из картофеля и шпика

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Шпик – 200 г

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками.

Шпик измельчить таким же образом.

Соединить картофель со шпиком, посолить, поперчить и перемешать.

Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей.

Начинка из картофеля с омлетом

Ингредиенты

Картофель – 5 шт.

Окорок свиной – 50 г

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 6–8 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками. Окорок нарезать кубиками.

Лук очистить, мелко нарубить и слегка обжарить в глубокой сковороде вместе с окороком, затем добавить ломтики картофеля и жарить под крышкой до готовности последнего. Снять с огня и посыпать тертым сыром и зеленью. Сырые яйца посолить, поперчить, взбить и приготовить омлет, затем остудить его. Нарезать омлет полосками, добавить к нему картофель и перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Чтобы репчатый лук приобрел красивый золотистый цвет, перед обжариванием его нужно посыпать мукой.

Начинка из картофеля и яиц

Ингредиенты

Картофель – 5–6 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Лук очистить, нарубить и обжарить в 2 ст. ложках масла.

Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку.

Соединить картофельный фарш с обжаренным луком, оставшимся маслом и сырыми яйцами, посолить и хорошо перемешать. Использовать начинку для выпечки пирогов и пирожков.

Начинка из картофеля и сыра

Ингредиенты

Картофель – 10 шт.

Сыр твердый – 100 г

Масло сливочное – 150 г

Сметана – 250 г

Желтки яичные – 3 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Когда немного остынет, очистить и размять в пюре.

Сыр натереть на крупной терке. Соединить картофель, сыр, яичные желтки, добавить сливочное масло, сметану, соль, перец и хорошо перемешать. Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

При варке картофеля в мундире кожуру нужно проколоть вилкой в нескольких местах, в таком случае она не растрескается. Снять кожуру будет нетрудно, если сразу после варки облить картофель холодной водой.

Начинка из картофеля и плавленого сыра

Ингредиенты

Картофель – 5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр плавленый – 100 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле.

Соединить картофель, плавленый сыр, лук и протереть сквозь сито. Поперчить и взбить массу. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Картофель нужно варить на среднем огне; если он будет слишком сильным, клубни развалятся снаружи, а внутри останутся сырыми.

Начинка из картофеля и брынзы

Ингредиенты

Картофель – 4–5 шт.

Брынза – 350 г

Картофель очистить, подсушить на салфетке и нарезать крупными кусками. Вместе с брынзой пропустить картофель через мясорубку.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из картофеля и маринованных грибов

Ингредиенты

Картофель – 6 шт.

Грибы маринованные – 300 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Картофель очистить и отварить. Слегка остудить и размять в пюре.

Маринованные грибы выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла, и измельчить ножом.

Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и тушить 3–5 минут.

Смешать картофельное пюре с грибами и луком, посолить и поперчить.

Начинку использовать для пирожков и блинчиков.