Текст книги "Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты"

Начинка из спорыша и моркови

Ингредиенты

Спорыш – 400 г

Морковь– 140 г

Лук репчатый – ¹/₂ шт.

Уксус столовый – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Горчица готовая – 1 ч. ложка

Зелень укропа – 6–8 веточек

Соль – по вкусу

Морковь очистить и варить до полуготовности. Лук очистить, нарезать и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Спорыш промыть и довести до полуготовности в кипящей воде. Пропустить спорыш и морковь через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, тушить на слабом огне 5–6 минут, охладить, заправить растительным маслом, уксусом и горчицей. Использовать начинку для приготовления пирожков из пресного теста.

Начинка из борщевика и риса

Ингредиенты

Борщевик обыкновенный – 250 г

Рис– 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло топленое – 1 ст. ложка

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Рис отварить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Молодые листья борщевика промыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, остудить и мелко нарезать. Соединить борщевик, яйца и рис, заправить топленым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из сныти, огуречной травы, сыра и творога

Ингредиенты

Сныть – 50 г

Трава огуречная – 70 г

Творог нежирный – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 100 г

Сыр плавленый – 100 г

Молодые листья и черешки сныти промыть, обсушить на полотенце и мелко нарубить.

Огуречную траву промыть, обсушить и мелко нарубить.

Истолочь сныть и огуречную траву с помощью деревянной толкушки.

Добавить к зеленой массе творог, плавленый сыр, размягченное масло, хорошо перемешать и взбить с помощью миксера.

Использовать начинку для приготовления блинчиков: намазывать на них и сворачивать рулетиками.

Начинка из подорожника и свеклы

Ингредиенты

Листья подорожника – 10–12 шт.

Свекла – 3–4 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Майонез – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Свеклу очистить, натереть на крупной терке и тушить в растительном масле в течение 6–7 минут.

Листья подорожника промыть и мелко нарезать.

Остывшую свеклу смешать с рублеными листьями подорожника, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления пирожков, блинчиков.

Начинка из подорожника, щавеля, сныти и крапивы

Ингредиенты

Листья подорожника – 200 г

Крапива – 50 г

Щавель – 50 г

Сныть – 50 г

Лук зеленый – 30 г

Сметана – 2 ст. ложки

Уксус столовый или сок лимона – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Все растительные ингредиенты промыть и выложить в кастрюлю с кипятком, затем откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Нарубить все, посолить и перемешать.

Заправить зеленую массу уксусом и сметаной и еще раз перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирожков и блинчиков.

Начинки из молочных продуктов

Начинка из творога

Ингредиенты

Творог – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 5 ст. ложек

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Творог протереть сквозь сито (если он влажный, предварительно завернуть его в марлю и поместить под пресс). Добавить сахар, соль, сырое яйцо, растопленное масло и перемешать. Можно добавить в начинку ванилин, цедру лимона или апельсина, изюм или нарезанные цукаты. Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Если начинка предназначена для вареников, вместо целого яйца положить один желток и уменьшить вдвое количество сахара.

Начинка из творога, изюма и сливок

Ингредиенты

Творог – 100 г

Изюм – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Сливки 30 %-ной жирности – 2 ст. ложки Цедра лимона – по вкусу

Изюм промыть и обсушить. Соединить творог со сливками и взбить миксером. Добавить в творожно-сливочную массу сахар, тертую цедру, изюм и осторожно перемешать. Начинка предназначена для блинчиков.

Начинка из творога, моркови и изюма

Ингредиенты

Творог высокой жирности – 500 г

Морковь – 1 шт.

Изюм – 5 ст. ложек

Яйца – 3 шт.

Вода – 100 мл

Ванилин – на кончике ножа

Творог протереть сквозь сито.

Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Изюм перебрать, вымыть, залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, затем отвар процедить через марлю. Соединить творог с тертой морковью, добавить изюм, яйца, ванилин и отвар из-под изюма и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

Начинка из творога, меда и моркови

Ингредиенты

Творог – 400 г

Морковь – 4 шт.

Мед – 2 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Морковь очистить, натереть на мелкой терке.

Творог протереть сквозь сито.

Соединить творог и морковь, добавить яйца, мед, сливочное масло, посолить и перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирожков и блинчиков.

Начинка из творога и яблок

Ингредиенты

Творог – 400 г

Яблоки – 3 шт.

Изюм – 3 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Корица – на кончике ножа

Снять с яблок кожицу, вырезать сердцевину. Залить яблоки горячей водой так, чтобы она только покрывала их, и варить 5 минут.

Добавить корицу и оставить для настаивания на 10 минут. Затем отвар слить в отдельную посуду, а яблоки натереть на крупной терке

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Добавить в творог отвар из-под яблок, яблочное пюре, промытый изюм и сахар. Взбить в однородную массу. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и сливок

Ингредиенты

Творог – 400 г

Сливки – ¹/₂ стакана

Сахар – ¹/₂ стакана

Крахмал – 1 ст. ложка

Гвоздика – 2 шт.

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Гвоздику измельчить.

В небольшом количестве холодных сливок развести крахмал.

Добавить в оставшиеся сливки сахар, гвоздику, ввести разведенный крахмал и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения, затем остудить. Смешать творог со сливочной смесью, взбить миксером. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и укропа

Ингредиенты

Творог – 200 г

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Зелень укропа – 7–8 веточек

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Зелень укропа промыть и мелко нарезать.

Соединить творог, размягченное сливочное масло, чеснок и укроп, посолить и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и плавленых сырков

Ингредиенты

Творог – 200 г

Сырки плавленые – 2 шт.

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Плавленые сырки нарезать кусочками.

Зелень промыть и нарубить. Соединить творог и сырки, добавить рубленую зелень, соль и перец, перемешать и протереть эту массу сквозь сито. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из творога, плавленых сырков и моркови

Ингредиенты

Творог – 100 г

Сырок плавленый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Мед – 1 ст. ложка

Кардамон – на кончике ножа

Морковь очистить, нарезать кусочками. Плавленые сырки нарезать кусочками. Соединить творог, сырки, морковь, мед и пропустить все через мясорубку. Добавить в полученную массу кардамон и взбить миксером. Начинка предназначена для приготовления блинчиков.

Начинка из творога, плавленых сырков и редьки

Ингредиенты

Творог – 100 г

Сырки плавленые – 2 шт.

Редька – 2 шт.

Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Редьку очистить и нарезать кусочками. Плавленые сырки нарезать кусочками. Зелень промыть и нарубить. Творог вместе с редькой, сырками и зеленью пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и взбить. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и крабовых палочек

Ингредиенты

Творог – 200 г

Палочки крабовые – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 3 ст. ложки

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Крабовые палочки нарезать маленькими кубиками. Зелень промыть и нарубить.

Соединить творог, крабовые палочки, обжаренный лук и зелень, посолить, поперчить, заправить сметаной тщательно перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и сладкого перца

Ингредиенты

Творог – 300 г

Перец сладкий – 4 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Сладкий перец вымыть, вырезать плодоножку, удалить семена. Нарезать небольшими кубиками.

Грецкие орехи истолочь.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Творог растереть со сливочным маслом, добавить чеснок, грецкие орехи, перец, посолить и перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и малины

Ингредиенты

Творог – 300 г

Малина – 3 ст. ложки

Сахар – 3–4 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Сахар ванильный – 1 пакетик

Крахмал – 1 ст. ложка

Отделить яичный белок от желтка. Хорошо взбить белок. Растереть творог с сахаром, добавить крахмал, малину, ванильный сахар, ввести взбитый белок и хорошо растереть или взбить миксером.

Начинку использовать для приготовления блинов.

Начинка из творога и чернослива

Ингредиенты

Творог – 400 г

Чернослив без косточек – 200 г

Сахар – ¹/₂ стакана

Сливки – ¹/₂ стакана

Чернослив промыть и обсушить на салфетке. Пропустить вместе с творогом через мясорубку. Добавить сахар, сливки и хорошо перемешать.

Начинку использовать для приготовления открытых пирогов, блинчиков.

Начинка из творога, кураги и меда

Ингредиенты

Творог – 400 г

Курага – 150 г

Мед – 2 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Творог протереть сквозь сито.

Мед разогреть на водяной бане.

Курагу промыть, залить кипятком для набухания. Зтем обсушить на салфетке и нарезать кусочками.

Соединить творог и мед, добавить сырое яйцо и перемешать. Выложить массу на пласт теста, сверху разложить кусочки кураги.

Использовать начинку для открытых пирогов.

Начинка из творога и какао

Ингредиенты

Творог – 300 г

Какао – 2 ст. ложки

Сахар – 8 ст. ложек

Сметана – 200 г

Творог протереть сквозь сито, добавить половину сахара и сметаны.

Отдельно смешать какао, оставшиеся сахар и сметану и хорошо взбить миксером. Соединить творог и взбитую массу с какао, перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из творога, сыра и орехов

Ингредиенты

Творог – 200 г

Сыр твердый – 100 г

Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Зелень укропа – 4 веточки

Соль – по вкусу

Грецкие орехи истолочь. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть и нарубить.

Растереть творог со сливочным маслом, добавить сыр, чеснок, зелень и орехи, посолить и перемешать. Начинка предназначена для приготовления блинчиков.

Начинка из творога и брынзы

Ингредиенты

Творог – 120 г

Брынза – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Брынзу натереть на крупной терке. Творог протереть сквозь сито. Соединить творог, брынзу и чеснок, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Начинка предназначена для приготовления блинчиков.

Начинка из сырковой массы

Ингредиенты

Масса сырковая – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 ч. ложка

Муку слегка обжарить на сковороде без жира.

Сладкую сырковую массу размягчить, добавить к ней обжаренную муку и сырое яйцо, тщательно перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из плавленого сыра

Ингредиенты

Сыр плавленый – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 250 г

Зелень укропа – 6–7 веточек

Орех мускатный молотый – ¹/₄ ч. ложки

Соль – по вкусу

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Плавленый сыр натереть на терке.

Зелень укропа промыть и измельчить.

Соединить сыр и рубленое яйцо, добавить укроп, мускатный орех и соль. Заправить сметаной и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из сыра и яиц

Ингредиенты

Сыр твердый – 400 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки – 6–7 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Яйца отварить вкрутую, очистить и нарубить.

Сыр натереть на крупной терке, добавить растопленное сливочное масло, яйца, рубленую зелень и перец, хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из сыра, грецких орехов и чеснока

Ингредиенты

Сыр твердый – 300 г

Орехи грецкие очищенные – 6–8 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Грецкие орехи истолочь.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Сыр натереть на крупной терке. Соединить сыр, орехи и чеснок, заправить растопленным маслом и хорошо перемешать. Начинка предназначена для блинчиков.

Начинка из сливочного сыра острая

Ингредиенты

Сыр сливочный – 200 г

Хрен тертый – 1 ч. ложка

Зелень укропа или петрушки – 6–7 веточек

Зелень промыть, обсушить и измельчить.

Сыр смешать с тертым хреном, рубленой зеленью и взбить миксером. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из маскарпоне и копченой семги

Ингредиенты

Маскарпоне (или любой сливочный сыр) – 60 г

Семга холодного копчения – 75 г

Горчица дижонская – ¹/₂ ч. ложки

Сок лимона – 1–2 ч. ложки

Перец белый молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Семгу нарезать кубиками. Соединить сыр с семгой, добавить горчицу, сок лимона, посолить, поперчить, перемешать. Начинка предназначена для блинчиков.

Начинка из брынзы

Ингредиенты

Брынза – 400 г

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сметана – 150 г

Зелень укропа или петрушки – 6–7 веточек

Перец красный молотый – по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и мелко нарубить их. Зелень промыть, измельчить.

Брынзу обдать кипятком и нарезать мелкими кубиками. Твердый сыр нарезать мелкими кубиками.

Соединить брынзу, сыр, рубленые желтки и зелень, поперчить, заправить сметаной и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из молочного соуса с яйцами

Ингредиенты

Молоко – ³/₄ стакана

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Мука – 1 ч. ложка

Зелень петрушки или укропа – 4–6 веточек

Соль – по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.

Зелень петрушки или укропа измельчить.

Муку обжарить на сковороде со сливочным маслом до светло-желтого цвета. Добавить молоко и варить в течение 7-10 минут, помешивая.

Смешать молочный соус с рублеными яйцами, добавить зелень и соль. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинки из мака, орехов, кунжута

Начинка из мака

Ингредиенты

Мак – 6 ст. ложек

Сахар – 4 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Мак обдать крутым кипятком, тщательно промыть теплой водой, откинуть на сито. Затем залить мак водой и оставить на 15 минут для набухания. Поистечении этого времени воду слить, мак откинуть на сито, после чего тщательно просушить на полотенце. Выложить мак в миску и истолочь или несколько раз пропустить его через мясорубку с частой решеткой. Добавить сахар, сырое яйцо и хорошо перемешать. Начинка предназначена для вареников. Чтобы сахар не разъел тесто, вареники нужно опускать в кипящую воду сразу же, как они были слеплены. Можно также готовить их на пару.

Начинка из мака с медом

Ингредиенты

Мак – 6 ст. ложек

Мед – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Мак обдать крутым кипятком, промыть теплой водой и откинуть на сито. Залить мак водой и оставить на 15 минут. Затем воду слить и откинуть мак на сито. Просушить мак на полотенце, чтобы в нем не осталось влаги.

Истолочь мак или пропустить его через мясорубку с частой решеткой. Добавить мед, сахар и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.

Вместо меда можно использовать повидло. Начинка предназначена для приготовления вареников.

Начинка из мака с изюмом

Ингредиенты

Мак – 1¹/₂ стакана

Мед – 200 г

Изюм – 6 ст. ложек

Яйцо – 1 шт.

Мак промыть теплой водой, залить крутым кипятком на 15 минут, затем откинуть на выстеленное тканью сито и дать воде стечь. Растереть мак в ступке.

Изюм тщательно промыть, обсушить на салфетке.

Смешать мак с медом, изюмом, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из мака и шоколада

Ингредиенты

Мак – 150 г

Молоко – 200 мл

Шоколад тертый – 1 ст. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Мед – 1 ст. ложка

Пряник – 1 шт.

Корица – ¹/₂ ч. ложки

Цедра одного лимона

Цедру лимона и пряник по отдельности натереть на терке.

Мак промыть теплой водой, откинуть на сито и дать воде стечь.

Высыпать сахар в молоко, поставить на огонь, довести до кипения, добавить мак и варить до мягкости. Затем тщательно все растереть.

Соединить массу из мака с медом, сливочным маслом, цедрой лимона, пряником и шоколадом. Добавить корицу и хорошо перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из миндаля

Ингредиенты

Орехи миндальные очищенные – ¹/₂ стакана

Сахар – 5 ст. ложек

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Мука – 1 ст. ложка

Высыпать миндаль на сухую сковороду и обжарить до желтого цвета. Затем пропустить несколько раз через мясорубку с частой решеткой.

Муку обжарить в сливочном масле.

Соединить миндаль, сахар, яйцо и муку и тщательно все перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из миндаля с корицей

Ингредиенты

Орехи миндальные очищенные – 1 стакан

Сахар – 200 г

Мед – 2 ст. ложки

Корица – ¹/₄ ч. ложки

Миндаль обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку. Добавить мед, сахар, корицу и хорошо перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из грецких орехов

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 300 г

Сахар – 5 ст. ложек

Молоко – 2 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Яйцо тщательно растереть с сахаром, добавить молоко, орехи и хорошо перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из грецких орехов с корицей

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 300 г

Пудра сахарная – 100 г

Корица – ¹/₄ ч. ложки

Грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой.

Соединить орехи с сахарной пудрой, добавить корицу и хорошо перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из грецких орехов с ликером

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Ликер ореховый – 1 ст. ложка

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 120 г

Молоко – 500 мл

Мука – 1 ст. ложка

Орехи истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой, затем высыпать их в молоко, добавить муку, сахар, поставить на огонь и варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не загустеет.

Затем ореховую массу охладить, добавить нарубленное сливочное масло и взбить венчиком или миксером, чтобы начинка стала однородной. Влить в массу ликер.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из грецких орехов и изюма

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 200 г

Сахар – 200 г

Молоко – 150 мл

Изюм – 2 ст. ложки

Мука – 1 ч. ложка

Грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой.

Изюм промыть и обсушить.

Поставить на огонь молоко, всыпать в него сахар, муку, довести до кипения, добавить изюм, орехи и остудить. Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из грецких орехов, изюма и бисквитных сухарей

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 250 г

Молоко – 150 мл

Пудра сахарная – 140 г

Сахар ванильный – 30 г

Мука – 1 ч. ложка

Сухари бисквитные молотые – 2 ст. ложки

Изюм – 2 ст. ложки

Грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой.

Изюм промыть и обсушить.

В молоко всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и муку, довести до кипения, добавить орехи, сухари, изюм и тщательно перемешать.

Начинку использовать для выпечки пирогов.

Начинка из грецких орехов, апельсина и шоколада

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 200 г

Апельсин – 1 шт.

Шоколад – 50 г

Мед – 3 ст. ложки

Коньяк – 1 ч. ложка

Шоколад натереть на терке.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Апельсин обдать кипятком, снять цедру и натереть ее на терке. Разрезать апельсин пополам и выжать сок.

В рубленые орехи добавить мед, цедру и апельсиновый сок, влить коньяк. Все тщательно перемешать.

Ореховую массу сформовать в виде шариков, обвалять каждый в тертом шоколаде.

Использовать как начинку для блинчиков.

Начинка из разных орехов

Ингредиенты

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Арахис очищенный – 100 г

Семена тыквенные очищенные – 100 г

Миндаль очищенный – 100 г

Фундук очищенный – 100 г

Сахар – 500 г

Мука – 4 ст. ложки

Масло растительное душистое – 150 мл

Муку прожарить на сухой сковороде.

Все орехи измельчить. Добавить сахар, муку, растительное масло и хорошо растереть.

Использовать начинку для сладких пирогов, пирожков, блинчиков.

С орехов будет легче снять кожицу, если поместить их на 3–4 минуты в горячую духовку.