Текст книги "Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты"

Начинка из кабачков

Ингредиенты

Кабачки – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и волокна, натереть мякоть на крупной терке.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Смешать с кабачками, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей, блинчиков.

Начинка из кабачков с молоком

Ингредиенты

Кабачки – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и волокна, натереть мякоть на крупной терке. Посолить, влить молоко, поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать с кабачками, посолить. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из кабачков, томатов и сладкого перца

Ингредиенты

Кабачки – 300 г

Томаты – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Перец душистый молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла, не накрывая крышкой.

Удалить плодоножки и семена у сладкого перца, вымыть, нарезать мелкой соломкой.

Томаты нарезать маленькими ломтиками.

Лук очистить, нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Затем добавить сладкий перец и томаты и тушить 4–5 минут.

Соединить все овощи, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Использовать как начинку для блинчиков.

Начинка из томатов, кабачков и сыра

Ингредиенты

Томаты средних размеров – 4 шт.

Кабачки маленькие – 2 шт.

Сыр твердый тертый – 150 г

Сметана – ¹/₂ стакана

Яйца – 3 шт.

Зелень петрушки – 5–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать их небольшими кубиками.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить со сметаной, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки.

Выложить томаты и кабачки в форму на тесто, посыпать сыром и залить сметаной с яйцами. Начинку накрыть решеткой из тонких полосок теста.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из томатов, сладкого перца и брынзы

Ингредиенты

Томаты крупные – 2 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Оливки зеленые без косточек – 10 шт.

Брынза – 50 г

Масло растительное масло – 6 ст. ложек

Зелень петрушки – 5–7 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками.

Удалить плодоножки и семена у сладкого перца, вымыть его и нарезать соломкой.

Брынзу натереть на крупной терке. Выложить на пласт теста слоями томаты, сладкий перец, оливки, посолить и поперчить, посыпать брынзой и измельченной зеленью. Сбрызнуть растительным маслом. Начинку использовать для выпечки открытых пирогов.

Начинка из баклажанов и бекона

Ингредиенты

Баклажаны средних размеров – 2 шт.

Бекон – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – ¹/₂ стакана

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 7–8 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, мелко нарубить.

Бекон нарезать ломтиками.

Зелень петрушки промыть и измельчить.

Соединить бекон, лук и баклажаны, выложить в сковороду и прогревать 3–4 минуты.

Сметану взбить с яйцами и солью.

Аккуратно выложить начинку на пласт теста, посыпать рубленой зеленью, поперчить и залить яично-сметанной смесью.

Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из баклажанов и орехов

Ингредиенты

Баклажаны средних размеров – 2 шт.

Орехи грецкие очищенные – 6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 2 ст. ложки

Зелень петрушки – 4 веточки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Баклажаны испечь в духовке. Когда они немного остынут, снять кожуру, пропустить их через мясорубку, затем слегка обжарить в растительном масле.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Зелень петрушки промыть и измельчить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Соединить баклажаны с орехами, рубленой зеленью и чесноком, добавить соль, перец и перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из баклажанов с мясным фаршем

Ингредиенты

Баклажаны средних размеров – 3 шт.

Фарш мясной – 500 г

Чеснок – 2 зубчика

Томат-пюре – 2 ст. ложки

Масло растительное – 4 ст. ложки

Зелень петрушки – 5–6 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Чеснок мелко нарубить или пропустить через чеснокодавилку. Снять кожицу с баклажанов, нарезать их ломтиками, посолить и поместить под пресс на 20 минут, чтобы избавиться от горечи. Отжать баклажаны и обжарить их в 2 ст. ложках растительного масла.

Отдельно в растительном масле обжарить мясной фарш, посолить его, поперчить, добавить чеснок и томат-пюре. Тушить под крышкой на маленьком огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая.

Соединить баклажаны с мясным фаршем, добавить рубленую зелень и хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из баклажанов и капусты

Ингредиенты

Баклажаны – 200 г

Капуста белокочанная – 150 г

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томат-пюре – 1 ст. ложка

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сахар – 2 ч. ложки

Мука – 1 ч. ложка

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в 1 ст. ложке растительного масла.

Морковь и корень петрушки очистить и натереть на терке. Баклажаны запечь в духовке, остудить, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками.

Капусту измельчить, выложить в сотейник с маслом, добавить баклажаны, сахар, соль и поставить на маленький огонь. Через 10–15 минут добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, муку и томат-пюре. Перемешать и тушить еще 5–7 минут. Начинку использовать для приготовления вареников.

Начинка из зеленого лука с яйцами

Ингредиенты

Лук зеленый – 300 г

Яйца – 3 шт.

Масло растительное или сливочное – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зеленый лук промыть, нарубить и слегка обжарить в масле. Смешать лук с яйцами, посолить.

Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из зеленого лука и сыра

Ингредиенты

Лук зеленый – 200 г

Сметана – 1 стакан

Сыр острый тертый – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 5–7 веточек

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Зеленый лук и петрушку промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать зеленый лук, репчатый лук и петрушку со сметаной, посолить и поперчить.

Выложить приготовленную массу на пласт прогретого в духовке теста, посыпать тертым сыром и снова поместить в духовку. Начинку использовать для приготовления открытых пирогов.

Начинка из зеленого лука и копченого сала

Ингредиенты

Лук зеленый – 200 г

Сало копченое – 50 г

Сыр твердый тертый – 2 ст. ложки

Сметана – 200 г

Яйца – 4 шт.

Орех мускатный молотый – ¹/₄ ч. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Зеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить в кастрюлю и залить большим количеством горячей подсоленной воды. Поставить на огонь, варить около 5 минут, затем откинуть на сито.

Копченое сало нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде.

Взбить яйца со сметаной, добавить мускатный орех, поперчить, посолить и перемешать.

Выложить на пласт теста половину нормы тертого сыра, зеленый лук, сало, посыпать оставшимся сыром. Залить смесью яиц и сметаны. Начинку использовать для выпечки открытых пирогов.

Начинка из репчатого лука с яйцами

Ингредиенты

Лук репчатый – 200 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Сухари панировочные – 2 ст. ложки

Бульон – 2–3 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки – 5–7 веточек

Соль – по вкусу

Лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.

Сухари слегка поджарить на сковороде.

Смешать яйца, лук, сухари, рубленую зелень, посолить и влить бульон. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из репчатого лука и плавленого сыра

Ингредиенты

Лук репчатый – 3–4 шт.

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сырки плавленые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, затем добавить немного воды и тушить 2–3 минуты. Яйца взбить. Плавленые сырки натереть на крупной терке. Соединить обжаренный лук с сырками, добавить взбитые яйца и соль, тщательно перемешать. Использовать начинку для выпечки пирогов.

Начинка из фасоли

Ингредиенты

Фасоль – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный или черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варить под крышкой, время от времени подливая холодную воду. Когда фасоль станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг.

Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле.

Смешать фасоль с обжаренным луком, поперчить и посолить.

Использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из фасоли будет вкуснее, если воду, в которой варится фасоль, слить сразу же после закипания, а затем снова налить холодную. Солить ее нужно в конце приготовления, иначе она будет плохо развариваться.

Начинка из фасоли по-китайски

Ингредиенты

Фасоль красная – 500 г

Сахар – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – ¹/₂ ст. ложки

Фасоль варить до размягчения, затем добавить соль и довести до полной готовности. Слить воду, откинуть фасоль на дуршлаг, просушить и остудить.

Снять с фасоли кожицу, завернуть фасоль в марлю и отжать.

В широкую кастрюлю с низкими стенками влить масло, всыпать сахар и выложить фасолевую массу. Тушить, помешивая, пока сахар не растворится и не испарится вся влага.

Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из фасоли и сушеных грибов

Ингредиенты

Фасоль – 1 стакан

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец красный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Сварить и мелко нарезать.

Фасоль замочить заранее на 5–6 часов, затем отварить, вынуть шумовкой из отвара, размять в пюре или пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до бледно-золотистого цвета.

Смешать фасоль, грибы и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.

Начинку использовать для приготовления вареников и пельменей.

Начинка из гороха

Ингредиенты

Горох сухой – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный или черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Горох промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить новой водой и варить под крышкой до мягкости.

Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле.

Смешать горох с луком, поперчить и посолить. Использовать для приготовления блинчиков, пирожков.

Начинка из редьки

Ингредиенты

Редька – 600 г

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Редьку очистить, натереть на крупной терке и слегка обжарить в половине нормы растительного масла.

Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле. Смешать редьку и лук, посолить, остудить.

Использовать начинку для приготовления вареников, пельменей.

Начинка из редьки со сметаной и майонезом

Ингредиенты

Редька – 800 г

Лук репчатый – 3 шт.

Молоко– 1200 мл

Сметана – 120 г

Майонез – 120 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Редьку очистить, натереть на крупной терке, залить молоком и оставить на 2–3 часа. Затем молоко слить, редьку откинуть на сито. Лук очистить, мелко нарубить обжарить в растительном масле. Смешать редьку и лук, посолить, добавить майонез и сметану. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из ревеня

Ингредиенты

Ревень – 500 г

Сахар – ³/₄ стакана

Корица – ¹/₄ ч. ложки

Цедра одного лимона

Вымыть стебли ревеня теплой водой, снять плотную кожицу и наружные волокна. Нарезать ревень маленькими кубиками, добавить сахар, натертую лимонную цедру и корицу, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Эту начинку использовать для приготовления блинчиков. Если ревень предназначен для выпечки пирогов и пирожков, термическую обработку из рецепта нужно исключить.

Начинка из спаржи

Ингредиенты

Спаржа – 600 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Спаржу, картофель, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть и очистить.

Нарезать овощи крупными кусочками, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито, заправить растопленным сливочным маслом.

Использовать как начинку для блинчиков.

Чтобы в свежей зелени не остался песок или крупинки земли, ее нужно мыть не под струей воды, а опустив на 5–6 минут в кастрюлю или таз с холодной водой. В таком случае вся грязь осядет на дно. Перемешав веточки, грязную воду необходимо слить, залить в емкость новую воду, после чего промыть зелень еще раз. Затем ее можно прополоскать под краном.

Начинка из шпината

Ингредиенты

Шпинат – 300 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – ¹/₂ шт.

Лук-порей – ¹/₂ стебля

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Желток яичный – 1 шт.

Сыр твердый тертый – 2 ч. ложки

Сливки – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Корень сельдерея очистить и натереть на терке.

Репчатый лук очистить, мелко нарубить.

Выложить в кастрюлю репчатый лук, лук-порей, сельдерей, залить водой и поставить на огонь. Прогревать на небольшом огне 25–30 минут, затем протереть овощи сквозь сито.

Шпинат промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.

Смешать шпинат и протертые овощи, добавить взбитый с сыром и сливками желток, растопленное масло, посолить и прогревать смесь на маленьком огне в течение 2–3 минут.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Отделить желток от белка можно таким способом. Проколоть толстой иглой скорлупу с одного и другого конца, белок вытечет, а желток останется внутри.

Начинка из шпината и творога

Ингредиенты

Шпинат – 500 г

Творог – 200 г

Перец сладкий красный – 1 шт.

Сыр твердый тертый – 4 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Сливки – 2 ст. ложки

Перец красный или черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, удалить корешки, положить в подсоленную воду и проварить. Откинуть на дуршлаг, отжать, нарубить.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Соединить сладкий перец со шпинатом, добавить растопленное сливочное масло, перемешать, поставить на огонь и тушить в течение 3 минут.

Творог растереть с сырыми яйцами, тертым сыром и сливками.

Смешать творог со шпинатом, посолить и поперчить.

Начинка предназначена для выпечки пирогов.

Начинка из шпината с чесноком

Ингредиенты

Шпинат – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки – 120 мл

Мука – 1 ст. ложка

Масло растительное – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, нарезать.

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, затем добавить измельченный чеснок, шпинат и сливки. Тушить до полного выпаривания жидкости (примерно 8-10 минут).

Начинку использовать для блинчиков: смазывать их и сворачивать в трубочки.

Начинка из шпината с копченым салом

Ингредиенты

Шпинат – 800 г

Сало копченое – 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 400 мл

Мука – 1 ст. ложка

Орех мускатный тертый – ¹/₂ ч. ложки

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Шпинат промыть, отварить в соленой воде, протереть сквозь сито. Сало нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, нарубить и обжарить его вместе с салом. Приготовить молочный соус. Для этого спассеровать в сливочном масле муку, добавить в нее молоко, яичные желтки, в конце – взбитые белки.

Соединить шпинат, сало с луком, молочный соус, всыпать мускатный орех и перемешать.

Начинку использовать для приготовления блинов.

Начинка из щавеля

Ингредиенты

Щавель – 1 кг

Сахар – 1 стакан

Крахмал картофельный – 2 ст. ложки

Щавель перебрать, отделить листья от стеблей и замочить в холодной воде на 20–30 минут. Промыть щавель под холодной проточной водой, отжать и нарубить.

Соединить щавель с крахмалом и сахаром, перемешать. Начинку использовать для выпечки пирогов и пирожков.

Начинка из щавеля и яиц

Ингредиенты

Щавель – 400 г

Яйца – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное или сливочное – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Щавель промыть, перебрать, отделить листья от стеблей и нарезать.

Смешать все ингредиенты и посолить. Начинку использовать для выпечки пирогов и пирожков.

Начинки с дикорастущими травами

Начинка из крапивы и риса

Ингредиенты

Листья и стебли крапивы молодые – 1 кг

Рис – 4 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Соль – по вкусу

Рис отварить и остудить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Крапиву залить кипящей водой и оставить на 4–5 минут. Затем откинуть крапиву на сито, чтобы вода стекла, и нарубить.

Соединить рис, яйца и крапиву, посолить и перемешать. Использовать начинку для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из крапивы, душистой звездчатки и зеленого лука

Ингредиенты

Листья крапивы – 200 г

Звездчатка душистая, собранная до появления соцветий, – 200 г

Лук зеленый – 200 г

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Крапиву и звездчатку перебрать, промыть холодной водой и нарубить. Зеленый лук промыть, мелко нарезать и смешать с крапивой и звездчаткой.

Выложить начинку на лепешки из теста, полить растопленным маслом, посолить и поперчить. Использовать начинку для приготовления пирожков из пресного теста.

Начинка из крапивы и свекольной ботвы

Ингредиенты

Листья крапивы рубленые – 3 ст. ложки

Ботва свекольная – 300 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Свекольную ботву промыть и отделить листья от черешков. Черешки нарубить и тушить на сковороде с разогретым растительным маслом в течение 6–7 минут. Свекольные листья мелко нарезать, смешать с крапивой, добавить обжаренные черешки ботвы и посолить. Использовать начинку для приготовления пирогов, блинчиков.

Начинка из листьев земляники и тыквы

Ингредиенты

Листья земляники рубленые – 2 ст. ложки

Тыква – 400 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Тыкву очистить от кожуры, семян и волокон и натереть на крупной терке. Добавить рубленые листья земляники, растительное масло, сахар и поставить на огонь. Тушить, периодически помешивая, 7-10 минут.

Начинку использовать для приготовления пирожков и блинчиков.

Начинка из медуницы и говядины

Ингредиенты

Медуница – 200 г

Говядина отварная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Медуницу промыть и нарубить.

Лук очистить и мелко нарезать.

Отварное мясо пропустить через мясорубку или измельчить ножом. Смешать мясо, лук и медуницу, добавить масло, посолить, поперчить и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из медуницы и саго

Ингредиенты

Медуница – 200 г

Саго – 80 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 100 г

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Саго отварить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Лук очистить, мелко нарезать.

Медуницу промыть и нарубить.

Соединить лук, саго, рубленые яйца и медуницу, заправить растопленным маслом, посолить, поперчить и перемешать.

Использовать начинку для приготовления пирожков из кислого теста.

Начинка из полевого хвоща и яиц

Ингредиенты

Хвощ полевой (пестики) – 400 г

Яйца – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Сметана – 150 г

Соль – по вкусу

Очистить пестики хвоща от оболочек, вымыть, измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.

Соединить хвощ, яйца и лук, заправить сметаной, посолить и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из черемши и риса

Ингредиенты

Черемша – 400 г

Рис – 4 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Черемшу промыть и нарубить.

Рис отварить в подсоленной воде.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.

Соединить яйца, рис и черемшу, посолить и поперчить, добавить растопленное сливочное масло, немного воды и хорошо перемешать. Начинку использовать для выпечки пирогов, пирожков.