Текст книги "Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты"

Начинка из груш и брусники

Ингредиенты

Груши – 600 г

Брусника – 100 г

Белки яичные – 5 шт.

Сахар – 200 г

Груши очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать мякоть некрупными ломтиками.

Бруснику перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Белки взбить с сахаром в крепкую пену.

Выложить на пласт теста начинку слоями: сначала груши, затем бруснику, после чего покрыть ягоды взбитыми белками. Использовать начинку для выпечки открытых пирогов.

Начинка из груш и малины

Ингредиенты

Груши – 3–4 шт.

Малина– 100 г

Сахар – 2 ст. ложки

Крахмал – 1 ст. ложка

Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мякоть маленькими кусочками. Малину аккуратно промыть и обсушить. Выложить на пласт теста ломтики груш, покрыть их слоем малины, посыпать крахмалом и сахаром. Начинку использовать для приготовления открытых пирогов.

Начинка из груш, кураги и лимона

Ингредиенты

Груши – 3–4 шт.

Курага – 100 г

Лимон – 1 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Крахмал картофельный – 1 ст. ложка

Груши очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Курагу обдать кипятком, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками.

Лимон обдать кипятком и вместе с кожурой измельчить с помощью мясорубки.

Смешать груши, курагу и лимон, выложить на пласт теста, посыпать крахмалом и сахаром, а затем крошкой из охлажденного теста, натертого на крупной терке.

Использовать начинку для приготовления открытых пирогов из песочного теста.

Начинка из груш, лимона и миндаля

Ингредиенты

Груши – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Орехи миндальные очищенные – 100 г

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Сахар – 4 ст. ложки

Ликер – 20 мл

Груши очистить, каждую разрезать вдоль на 6–8 частей, удалив семена. Выложить ломтики груш в кастрюлю, добавить сливочное масло и сахар и тушить 3–4 минуты. Лимон обдать кипятком, вместе с кожурой пропустить через мясорубку и залить ликером.

Миндаль измельчить ножом или пропустить через мясорубку.

Выложить на пласт теста начинку слоями: сначала миндаль, затем груши, потом лимон.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из персиков

Ингредиенты

Персики – 400 г

Сахар – 4 ст. ложки

Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, нарезать мякоть тонкими ломтиками.

Выложить персики ровным слоем на пласт теста и посыпать сахаром. Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из персиков и печенья

Ингредиенты

Персики – 500 г

Печенье сухое – 100 г

Сахар – 4 ст. ложки

Сметана – 4 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Ванилин – на кончике ножа

Персики вымыть, очистить от кожицы, вынуть косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Засыпать 2 ст. ложками сахара и перемешать. Оставить на 15–20 минут. Печенье натереть на крупной терке.

Яйцо хорошо взбить. Из персиков слить сок, смешать его с взбитым яйцом, 2 ст. ложками сахара, сметаной и ванилином. Взбить смесь в миксере. Выложить на пласт теста тертое печенье, сверху разложить кусочки персиков. Залить приготовленной из персикового сока смесью.

Использовать начинку для открытых пирогов.

Начинка из персиков и малины

Ингредиенты

Персики – 700 г

Малина – 200 г

Сахар – 4 ст. ложки

Молоко – ¹/₂ л

Крахмал картофельный – 1 ст. ложка

Яйцо – 1 шт.

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать мякоть тонкими ломтиками.

В 100 мл молока развести крахмал. Оставшееся молоко поставить на огонь, добавить 2 ст. ложки сахара, довести до кипения, влить крахмал и заварить молочный крем. Яйцо вместе с 2 ст. ложками сахара взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести молочный крем. Уложить на пласт теста персики, сверху разложить малину, залить заварным кремом. Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из персиков и клубники

Ингредиенты

Персики – 400 г

Клубника – 100 г

Сахар – 4 ст. ложки

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать мякоть ломтиками.

Клубнику вымыть, обсушить, нарезать кубиками.

Выложить на пласт теста ломтики персиков, затем клубнику, посыпать сахаром.

Начинку использовать для приготовления закрытых пирогов.

Начинка из персиков, слив и банана

Ингредиенты

Персики – 2 шт.

Сливы – 5 шт.

Банан – 1 шт.

Орехи грецкие очищенные – 50 г

Сметана – 3 ст. ложки

Банан очистить от кожуры и размять вилкой в пюре.

Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, нарезать мякоть мелкими кубиками.

Сливы вымыть, вынуть косточки. Мякоть мелко нарезать. Грецкие орехи нарубить.

Соединить кусочки персиков и слив с банановым пюре, добавить рубленые орехи, заправить сметаной. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из персиков и черной смородины

Ингредиенты

Персики – 400 г

Смородина черная – 100 г

Пудра сахарная – 150 г

Крахмал картофельный – 1 ст. ложка

Белки яичные – 5 шт.

Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, нарезать мякоть тонкими ломтиками.

Черную смородину перебрать, промыть, обсушить на салфетке.

Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Выложить на пласт теста слой персиков, слой черной смородины, посыпать крахмалом и полить взбитыми белками. Начинку использовать для выпечки открытых пирогов.

Белки будет легче взбить, если добавить в них 2–3 капли холодной воды и чуть-чуть соли либо несколько капель сока лимона или столового уксуса и немного сахарной пудры.

Начинка из апельсинов

Ингредиенты

Апельсины – 2 шт.

Сахар – 300 г

Белки яичные – 3 шт.

Крахмал – 1 ст. ложка

Апельсины обдать кипятком, вместе с кожурой пропустить через мясорубку, добавить 100 г сахара и перемешать.

Белки взбить в крепкую пену вместе с оставшимся сахаром.

Посыпать пласт теста крахмалом, выложить апельсиновую массу ровным слоем, залить взбитыми белками.

Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из апельсинов, яблок, моркови и орехов

Ингредиенты

Апельсины – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Изюм – 4 ст. ложки

Сливки — ¹/₂ стакана

Сахар – 2 ст. ложки

Апельсины очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке. Орехи мелко нарубить.

Изюм промыть и обсушить на салфетке.

Сливки взбить с сахаром.

Соединить все ингредиенты и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из апельсина и сгущенного молока

Ингредиенты

Апельсин – 1 шт.

Молоко сгущенное – 1 банка

Масло сливочное – 300 г

Апельсин разрезать пополам и выжать сок.

Смешать размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и взбить в пышную массу, добавляя понемногу апельсиновый сок.

Использовать начинку для приготовления блинчиков: намазывать на них и сворачивать рулетиками.

Начинка из апельсинов и изюма

Ингредиенты

Апельсины – 5 шт.

Изюм – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Очистить апельсины от кожуры и разобрать на отдельные дольки.

Изюм промыть и смешать с сахаром, добавить апельсиновые дольки и перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов, блинчиков.

Начинка из апельсина, яблок, сладкого перца, шампиньонов и сыра

Ингредиенты

Апельсин – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Сыр твердый – 200 г

Шампиньоны – 100 г

Перец сладкий – 1 шт.

Сок лимона – 1 ч. ложка

Сметана – 3 ст. ложки

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать каждый гриб пополам. Тушить шампиньоны на маленьком огне до выпаривания влаги.

Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и разрезать их поперек.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Сыр нарезать мелкими кубиками.

В сметану влить сок лимона и взбить.

Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.

Соединить шампиньоны, апельсиновые дольки, кубики яблок и сыра и колечки сладкого перца. Заправить сметаной и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из апельсинов и лимона

Ингредиенты

Апельсины – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Крахмал картофельный – 1 ст. ложка

Сахар – 400 г

Белки яичные – 3 шт.

Апельсины и лимон вымыть и вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Добавить к лимонно-апельсиновой смеси половину сахара. Белки хорошо взбить с оставшимся сахаром. Посыпать раскатанный пласт теста крахмалом, выложить ровным слоем массу из лимона и апельсинов и залить белками.

Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из лимона

Ингредиенты

Лимон – 1 шт.

Кефир – 500 мл

Сахар – 200 г

Белки яичные – 4 шт.

Желатин – 1 ст. ложка

Лимон обдать кипятком, снять цедру, натереть ее на терке. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.

В кефир всыпать сахар, хорошо размешать и оставить так до растворения сахара.

Желатин замочить в небольшом количестве воды, затем держать на маленьком огне до растворения. Процедить и остудить.

Белки взбить. Соединить желатин с кефиром, добавить лимонный сок и тертую цедру, ввести взбитые белки и перемешать полученную смесь.

Использовать начинку для блинчиков.

Начинка из мандаринов

Ингредиенты

Мандарины – 500 г

Крахмал картофельный – 1¹/₂ ст. ложки

Мандарины вымыть, обсушить и вместе с кожурой измельчить с помощью мясорубки. Добавить в мандариновую массу крахмал и перемешать.

Использовать начинку для приготовления открытых пирогов из песочного теста.

Начинка из фиников

Ингредиенты

Финики сладкие – 500 г

Сахар – 300 г

Финики промыть, вынуть косточки, смешать мякоть с сахаром и размять в пюре. Использовать начинку для приготовления пирогов, блинчиков.

Начинка из фиников и изюма

Ингредиенты

Финики – 100 г

Изюм – 100 г

Сок яблочный – 100 мл

Сахар – по вкусу

Финики промыть, удалив косточки, и нарезать. Изюм промыть, обсушить на салфетке. Сложить финики и изюм в кастрюлю, добавить сахар, налить немного яблочного сока и поставить на огонь. Варить на медленном огне, пока сироп не станет густым, доливая понемногу яблочный сок. Использовать как начинку для блинчиков.

Начинка из фиников и яблок

Ингредиенты

Финики – 300 г

Яблоки – 4–5 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Финики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Залить финики горячей водой и оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг дать стечь жидкости просушить на салфетке и нарезать.

Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить 3 минуты. Выложить на пласт теста слой яблок, затем слой фиников. Использовать начинку для приготовления пирогов из слоеного теста.

Начинка из бананов и ананасов

Ингредиенты

Бананы – 400 г

Ананасы консервированные – 200 г

Сахар – 4 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками.

Кусочки консервированных ананасов просушить на салфетке и мелко нарезать.

Выложить на пласт теста бананы, затем ананасы, смазать сметаной и посыпать сахаром. Использовать начинку для выпечки открытых пирогов.

Начинка из бананов с лимоном

Ингредиенты

Бананы – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 2 ст. ложки

Лимон обдать кипятком, снять цедру и натереть на мелкой терке. Из мякоти лимона выжать сок.

Бананы очистить от кожуры, размять вилкой, добавить размягченное сливочное масло, сахар, цедру и сок лимона. Все тщательно перемешать.

Использовать как начинку для блинчиков.

Начинка из бананов со сметаной

Ингредиенты

Бананы – 400 г

Сметана – 1 стакан

Пудра сахарная – 200 г

Бананы очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.

Сметану поместить в кастрюлю, поставить в емкость большего размера, наполненную холодной водой. Высыпать в сметану сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока объем массы не увеличится вдвое.

Соединить бананы с взбитой сметаной и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из бананов, клюквы и печенья

Ингредиенты

Бананы – 500 г

Клюква – 200 г

Печенье – 100 г

Масло сливочное – 150 г

Сахар – 6 ст. ложки

Мука – 5 ст. ложек

Бананы очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и размять вилкой в пюре.

Клюкву перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Печенье натереть на терке.

Смешать муку, сахар, добавить сливочное масло и перетереть руками в крошку.

Выложить на пласт теста пюре из бананов, на них ровным слоем разложить клюкву, посыпать крошкой из муки. Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из бананов, имбиря и сливок

Ингредиенты

Бананы – 4 шт.

Сливки высокой жирности – 2 ст. ложки

Имбирь засахаренный – по вкусу

Бананы очистить от кожуры, размять вилкой в пюре, добавить сливки, несколько кусочков засахаренного имбиря и перемешать.

Начинка предназначена для блинчиков.

Начинка из бананов и черешни

Ингредиенты

Бананы – 400 г

Черешня – 100 г

Крахмал картофельный – 1 ст. ложка

Бананы очистить от кожуры, нарезать кубиками. Из промытой черешни вынуть косточки. Выложить ягоды в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Соединить измельченные бананы с черешней. Выложить смесь на пласт теста и посыпать крахмалом. Начинку использовать для выпечки открытых пирогов.

Начинка из ананасов и лимонов

Ингредиенты

Ананасы консервированные – 100 г

Лимоны – 2 шт.

Сахар – 6 ст. ложек

Ломтики ананасов вынуть из банки, выложить в дуршлаг и дать стечь соку. Затем просушить их на салфетке и нарезать маленькими кубиками.

Лимоны обдать кипятком, вместе с кожурой пропустить через мясорубку.

Соединить лимоны с ананасами и сахаром, перемешать и выложить на пласт теста. Перед выпечкой начинку посыпать натертым на терке охлажденным тестом.

Начинку использовать для приготовления открытых пирогов из песочного теста.

Начинка из ананасов и сливок

Ингредиенты

Ананасы консервированные – 250 г

Сливки высокой жирности – 250 мл

Сок лимона – ¹/₂ ч. ложки

Ломтики ананасов вынуть из банки, обсушить на салфетке и размять.

Сливки взбить в миксере.

Смешать ананасовую мякоть со сливками, добавить лимонный сок и немного подогретой жидкости из-под консервированных ананасов.

Начинка предназначена для блинчиков.

Начинка из ананасов и дыни

Ингредиенты

Ананасы консервированные – 200 г

Дыня – 300 г

Выложить ломтики ананасов в дуршлаг, чтобы стек сок. Затем обсушить их на салфетке и нарезать небольшими кубиками.

Дыню очистить от кожуры, удалить семена и волокна, мелко нарезать.

Смешать кусочки дыни и ананасов, выложить их ровным слоем на пласт теста.

Начинку использовать для приготовления открытых пирогов из песочного теста.

Начинка из тропических фруктов

Ингредиенты

Фрукты тропические замороженные – 1 кг

Пудра сахарная – 2 ст. ложки

Водка или ром – 5 ст. ложек

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Фрукты, не размораживая, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, сахарную пудру и ром (водку) и поставить на огонь. Варить на маленьком огне в течение 10–12 минут. Затем фрукты вынуть шумовкой, а сироп уваривать до загустения.

Начинку использовать для блинчиков. Готовые блинчики полить сиропом.

Начинка из черной смородины

Ингредиенты

Смородина черная – 500 г

Сахар – 1 стакан

Черную смородину перебрать, промыть, засыпать сахаром.

Начинку использовать для приготовления пирожков.

Начинка из черной смородины и яблок

Ингредиенты

Смородина черная – 1 стакан

Яблоки – 2–3 шт.

Сахар – 1 стакан

Крахмал картофельный – 1 ст. ложка

Смородину перебрать, промыть и размять деревянным пестиком.

Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Соединить смородину, яблоки, добавить сахар и крахмал, поставить на огонь, довести до кипения, а затем остудить.

Начинку использовать для приготовления пирожков, вареников, блинчиков.

Начинка из белой смородины и крыжовника

Ингредиенты

Смородина белая – 200 г

Крыжовник – 200 г

Пудра сахарная – 2 ст. ложки

Все ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть и обсушить на салфетке. Крыжовник разрезать пополам, добавить смородину, сахарную пудру и перемешать. Использовать начинку для приготовления вареников.

Начинка из клубники

Ингредиенты

Клубника – 150 г

Пудра сахарная – 200 г

Белки яичные – 4 шт.

Клубнику вымыть, обсушить, мелко нарезать. Белки взбить с сахарной пудрой и смешать с клубникой. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из клубники и киви

Ингредиенты

Клубника – 500 г

Киви – 1 шт.

Сахар – 3 ст. ложки

Клубнику вымыть, просушить и мелко нарезать.

С киви снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кусочками.

Соединить киви и клубнику, добавить сахар и хорошо перемешать.

Начинка предназначена для вареников.

Начинка из клубники, киви и банана

Ингредиенты

Клубника – 200 г

Киви – 2 шт.

Бананы – 1 шт.

Сливки – 150 мл

Пудра сахарная – 2 ст. ложки

Клубнику вымыть, обсушить и разрезать на 4 части.

Киви и банан очистить и нарезать небольшими кубиками.

В сливки всыпать сахарную пудру и хорошо взбить.

Соединить клубнику, бананы, киви, взбитые сливки и перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из клубники и грецких орехов

Ингредиенты

Клубника – 200 г

Орехи грецкие очищенные – 50 г

Молоко сгущенное – 3 ст. ложки

Клубнику вымыть, обсушить на салфетке и разрезать каждую ягоду пополам вдоль.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Соединить клубнику и орехи, добавить сгущенное молоко и аккуратно перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из ягод и сгущенного молока

Ингредиенты

Черешня – 200 г

Абрикосы – 200 г

Сливы – 100 г

Смородина черная – 50 г

Молоко сгущенное – 100 г

Все ягоды промыть и обсушить.

Вынуть косточки из слив, абрикосов и черешни.

Сливы и абрикосы мелко нарезать, добавить смородину и черешню, заправить сгущенным молоком и осторожно перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из винограда, яблок и орехов

Ингредиенты

Виноград без косточек – 700 г

Яблоки – 300 г

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Сахар – 2 ст. ложки

Корица – ¹/₄ ч. ложки

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками.

Виноград промыть, обсушить на салфетке.

Грецкие орехи мелко нарубить.

Выложить на пласт теста начинку слоями: сначала виноград, затем орехи, потом яблоки. Посыпать сахаром и корицей. Начинку использовать для пирогов.

Начинка из айвы

Ингредиенты

Айва – 300 г

Сахар – 4 ст. ложки

Белки яичные – 3 шт.

Айву очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Белки смешать с сахаром и взбить в крепкую пену.

Выложить айву на пласт теста ровным слоем, залить взбитыми белками.

Использовать начинку для приготовления открытых пирогов.

Начинка из айвы и манго

Ингредиенты

Айва – 200 г

Манго – 200 г

Сахар – 4 ст. ложки

Белки яичные – 3 шт.

С айвы снять кожицу, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками.

Манго очистить от кожицы, вынуть косточку, нарезать мелкими кубиками.

Смешать манго и айву.

Взбить белки с сахаром в крепкую пену.

Выложить на пласт теста измельченные фрукты и залить их взбитыми белками.

Начинку использовать для выпечки открытых пирогов из песочного теста.

Начинка из айвы с медом

Ингредиенты

Айва – 500 г

Мед – 2 ст. ложки

Крахмал картофельный – 1 ч. ложка

С айвы срезать кожицу, вырезать сердцевину. Нарезать айву кусочками. Кожицу и сердцевину залить водой, поставить на огонь и варить 10–12 минут. Затем снять с огня и процедить отвар.

Добавить в отвар кусочки айвы и варить еще 2–3 минуты. В 100 мл холодной воды развести крахмал, влить его в отвар с кусочками айвы и прогревать на огне еще 1–2 минуты.

Остудить айвовую массу, развести в ней мед.

Использовать как начинку для блинчиков.

Начинка из сухофруктов

Ингредиенты

Чернослив без косточек – 300 г

Курага – 300 г

Изюм – 200 г

Сахар – 6 ст. ложек

Сухофрукты промыть, поместить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Варить 12 минут, затем откинуть на дуршлаг. Курагу и чернослив измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Соединить рубленый чернослив и курагу с изюмом, посыпать сахаром и перемешать. Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из сухофруктов и орехов

Ингредиенты

Курага – 100 г

Груши сушеные – 100 г

Изюм – 100 г

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Сахар – 4 ст. ложки

Грецкие орехи мелко нарубить.

Сухофрукты залить кипятком, оставить на 2–3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обсушить на салфетке. Соединить орехи и сухофрукты и перемешать. Выложить начинку на пласт теста, посыпать сахаром. Использовать для выпечки открытых пирогов из песочного теста.

Начинка из чернослива, орехов и сметаны

Ингредиенты

Чернослив – 350 г

Орехи грецкие очищенные – 30 г

Сметана – 350 г

Сахар – 3–4 ст. ложки

Грецкие орехи измельчить.

Чернослив промыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить к черносливу сметану, сахар и рубленые грецкие орехи, тщательно перемешать.

Использовать начинку для блинчиков.

Начинка из кураги

Ингредиенты

Курага – 400 г

Сахар – 2 ст. ложки

Промыть курагу в теплой воде, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода лишь покрывала курагу. Поставить на огонь и варить 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Выкладывать курагу на тесто и посыпать сахаром.

Готовую начинку использовать для выпечки пирогов и пирожков.