Текст книги "Правильное питание по методу доктора Конышева. Как на самом деле нужно питаться, чтобы сохранить здоровье"

Мечников предложил готовить молочнокислый продукт с помощью бактерии «болгарская палочка», образующей простоквашу без алкоголя. Так появилась «Мечниковская простокваша». Впоследствии для ее приготовления стали использовать болгарскую палочку и термофильных молочных стрептококков.

Последователем И. И. Мечникова стал американский натуропат П. Брэгг (1895–1976), в достижении долголетия он придавал большое значение пище, получаемой с помощью молочнокислого брожения. Впрочем, скептики утверждают, что в обычных молочнокислых продуктах полезных бактерий может быть недостаточно для успешного заселения кишечника.

Что касается Брэгга, русское издание его книги оказалось большой мистификацией от переводчика. Сюжет о смерти Брегга в возрасте 95 лет во время занятия серфингом – всего лишь вымысел переводчика, имевший целью рекламу книги. Брэгг скончался намного раньше от сердечного приступа.

Ученик И. И. Мечникова француз Тисье выделил из кишечника грудного ребенка бифидобактерии. Их стали использовать в производстве йогуртов и биокефиров, весьма полезных для здоровья.

В наши дни стало ясно, что старение обусловлено многими причинами и его невозможно связать только с ядами кишечника. Появилось несколько теорий старения и критика теории Мечникова. Ж. А. Медведев в книге «Питание и долголетие» (М., 2011) утверждает, что потребление кефира не помогает долголетию. Медведев связывал старение с накоплением ошибок в синтезе нуклеиновых кислот и белков. А в биологии XXI века возникло представление о комплексе TORC, управляющим продолжительностью жизни. Для продления жизни пытаются воздейстовать на него интервальным питанием и диетами, имитирующими голодание («ФиС», 2021, № 10 и 12).

В то же время Медведев признавал, что молочнокислые продукты перевариваются лучше, чем молоко. И тут можно вспомнить отношение к молоку древних греков. Они считали молоко пищей варваров, избегали его пить, переделывали молоко в сыр, находивший широкое применение.

Старение зависит от многих факторов, в том числе от накопления ошибок в синтезе нуклеиновых кислот и белков.

Исследования И. И. Мечникова не прошли зря. Их важным итогом стало учение о сообществе бактерий кишечника – кишечном микробиоме, его полезном для здоровья составе и о пользе даже для спорта (ФиС, 2022, № 8).

Молочнокислые продукты улучшают работу пищеварительной системы; бактерии молочнокислых продуктов и вырабатываемая ими молочная кислота подавляют развитие в кишечнике вредных микроорганизмов, способствуют поддержанию иммунитета. Удачный набор бактерий в микробиоме помогает сохранить здоровье, тем самым косвенно влияя и на продолжительность жизни.

В интернете можно найти множество сообщений о пользе молочнокислых продуктов (йогурта, кефира, а также творога) для спортсменов.

Спор о кефире достиг, пожалуй, своего апогея в годы перестройки. Тогда многие обращались в ЦК КПСС и лично к М. С. Горбачеву с предложениями по совершенствованию нашей жизни. Среди обратившихся в ЦК КПСС был хирург, академик АМН СССР Ф. Г. Углов, которому исполнилось тогда 82 года. Он не только опубликовал книгу, раскрывающую вред алкоголя, но и ополчился на кефир. Углов предложил изъять из детского питания кефир, ведь присутствие в нем алкоголя, по мнению Углова, приучает к алкоголизму уже младенцев. Углов ссылался на книгу Мечникова «Этюды оптимизма» об алкоголе в кефире.

Напомню, что в те годы существовали молочные кухни, через которые распределялся для младенцев специальный кефир, приготовленный централизовано.

После письма Углова в ЦК специалистам Института питания АМН СССР пришлось в срочном порядке заняться вопросом о кефире. Выяснили, что он не опасен. При современных способах производства кефира в нем намного меньше алкоголя, чем в кефире, производившемся в XIX веке, да и методы определения спирта во времена Мечникова не отличались точностью, давая завышенные результаты. Химики тогда определяли доступными им методами не сам спирт, а суммарное содержание спирта и реагирующих подобно спирту веществ.

В небольших количествах – значительно меньших, чем в алкогольных напитках, – спирт постоянно присутствует в самых разнообразных пищевых продуктах – хлебе, ягодах, фруктах. В годы перестройки журналисты в погоне за сенсацией пугали нас и этими продуктами.

Более того, спирт – постоянная составляющая крови человека и даже женского молока. Причина его появления кроется как в жизнедеятельности микробов кишечника, так и в способности тканей организма человека образовывать спирт, правда, в крайне малых количествах, не идущих ни в какое сравнение с тем, сколько появляется в крови алкоголя после приема спиртных напитков.

Однажды ученые добавили дрожжи, взятые из желудка грудного ребенка, в заменитель женского молока, и тут же началось сбраживание с образованием спирта.

Удивительно, но борцы с алкоголем как-то забыли в те годы о кумысе. Кумыс – продукт из кобыльего молока Получают его путем молочнокислого и спиртового брожения при помощи закваски с болгарской и ацидофильной молочнокислой палочкой и дрожжами. В кумысе накапливается до 4,5 % спирта. Образование в процессе брожения углекислоты придает кумысу свойства шипучего напитка, а образуемые закваской вещества обладают противомикробной активностью. Белки кумыса легко усваиваются организмом. В весьма небольшом количестве в нем есть витамины С, В₁, В_2, В_12, пантотеновая и фолиевая кислоты. Кумыс усиливает секрецию пищеварительных желез и улучшает пищеварение, а молочнокислые бактерии подавляют в кишечнике гнилостные процессы.

Кумыс нашел применение при лечении некоторых форм туберкулеза, а также при упадке аппетита после тяжелых, изнуряющих болезней, при малокровии, болезнях желудка, для восстановления нормальной микрофлоры кишечника. Кумысолечение оказалось эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухания процесса. Сообщений о развитии алкоголизма при потреблении кумыса не было, а про пиво с тем же количеством алкоголя говорят, что оно способствует «пивному алкоголизму».

Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающим острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки…

Молочные продукты – важнейший источник кальция и витамина D для наших костей, и мы перейдем к рассказу о них.

Спорт, еда и наши кости

Спортивные врачи все чаще вспоминают об остеопорозе. Говоря несколько упрощенно, остеопороз – заболевание, при котором снижается содержание минеральных веществ в костях, изменяется структура костной ткани, и это приводит к снижению прочности и повышенной ломкости костей. В представлении многих остеопороз связан с пожилым возрастом, однако предрасположенность к нему закладывается еще в детстве и молодости, когда идет формирование скелета. Не зря врачи говорят, что переломы костей у пожилых – это детская болезнь.

Развитию остеопороза способствуют многие факторы, мы собрали мнения врачей о них.

Предрасполагающие факторы развития остеопороза:

• сидячий образ жизни, отсутствие достаточной нагрузки на опорно-двигательную систему, особенно силовых упражнений;

• недостаточный и избыточный вес тела;

• недостаточное количество в рационе кальция, а также недостаток в пище фтора, магния, цинка, бора, марганца;

• недостаток витаминов D и К₂, излишек витамина А;

• отказ от потребления молока и молочных продуктов (они богаты витамином D, кальцием, а по некоторым данным, лактоза молока способствует усвоению кальция);

• потребление сверх меры животного белка, приводящее к закислению организма, а также чересчур низкое потребление белка. Каждый лишний грамм белка пищи вызывает дополнительную потерю организмом 1 мг кальция;

• недостаточное потребление овощей и фруктов;

• увеличение потери кальция организмом из-за пристрастия к соленой пище и недостаточного поступления с пищей калия;

• неблагоприятное соотношение в пище кальция и фосфора (излишек или недостаток фосфора по отношению к кальцию); употребление напитков типа колы, содержащих полифосфаты, и сульфатных минеральных вод;

• использование некоторых лекарств (холестерамин, гепарин, некоторые противосудорожные средства, кортизон, изониазиды, большие дозы гормона щитовидной железы и др.);

• нервно-психическая анорексия;

• курение и злоупотребление алкоголем;

• женский пол, менопауза;

• высокий рост (у женщин – более 172 см, у мужчин – более 183 см).

Для укрепления костей важно полноценное обеспечение организма витамином D и кальцием еще в детстве и, как подчеркивают специалисты, это особенно важно для детей, занимающихся спортом.

Проблема развития остеопороза оказалась весьма серьезной для многих спортсменов. Российские ученые на основании проведенного ими анализа медицинских исследований пришли к выводу, что, «прежде всего, в зоне риска находятся атлеты, занимающиеся аэробными и эстетическими дисциплинами (бег на длинные дистанции, езда на велосипеде, плавание, художественная гимнастика, танцы и т. д.)» (Вопр. питания, 2023, т. 92, № 3).

Иностранные врачи обнаружили остеопороз у двух третей взрослых профессиональных велосипедистов. Велосипедистам посвящена статья «Один сезон профессионального велоспорта достаточен для вреда здоровью костей» (Nutrients, 2023, 15, 3632; https://doi.org/10.3390/nu15163632). Наряду с результатами исследования велосипедистов авторы статьи представили солидный обзор исследований об опасности велосипедного спорта для скелета. Дело не только в отсутствии при езде на велосипеде обычной нагрузки на скелет, способствующей прочности костей, но и в особенностях питания профессиональных спортсменов-велосипедистов: их стремление во имя победы снизить свой вес, ограничивая питание. У них распространена недостаточная калорийность рациона, сочетающаяся с неправильным набором продуктов и увлечением продуктами с высоким содержанием углеводов. Такое питание способствует вымыванию из костей кальция и снижению костной массы. Нарушаются гормональные регуляции (тестостерон, гормон щитовидной железы трийодтиронин, гормон жировой ткани лептин).

Спорт обычно рекомендуют для укрепления костей, но бразильские ученые на основе анализа накопленных медицинских фактов пришли к выводу, что езду на велосипеде, а также плавание, не следует предлагать как средства при лечении остеопороза (https://www.researchgate.net/publication/297892316). В то же время появлялись данные о том, что езда на велосипеде снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

В 2018 году Международный Олимпийский комитет (МОК) выступил с заявлением об относительном дефиците энергии в спорте, наносящем вред многим системам организма (https://doi.org/10.1123/ijsnem.2018–0136). Это было дальнейшее развитие документа МОК по дефициту энергии, принятого еще в 2014 году. В 2014 году МОК отметил вред относительного дефицита энергии для костей, особенно у женщин. В новом заявлении Олимпийского комитета не только еще раз отмечена опасность относительного дефицита энергии, но также указаны пути предупреждения этого состояния и даны советы по его лечению.

Рационы с низкой энергетической ценностью, несомненно, несут в себе опасность дефицита кальция, витамина D и других важных для скелета веществ, но спортивные врачи МОК акцентируют именно неблагоприятную роль дефицита энергии.

Американские спортивные врачи стали рассуждать о неблагоприятной триаде взаимосвязанных нарушений у спортсменов. Это низкая энергетическая обеспеченность организма питанием, гормональные нарушения (понижение выработки половых гормонов, особенно у женщин) и остеопороз или низкая минеральная плотность костной ткани.

В общем же, спортсмен, снижающий вес для победы, несомненно, должен задумываться и о том, как это скажется на его здоровье и долголетии.

Физиологическая потребность в кальции для взрослых – 1000 мг/сутки, для лиц старше 65 лет – 1200 мг/сутки. При недостатке кальция в пище его восполняют медицинскими препаратами этого элемента, лучше в сочетании с витамином D.

Дефицит витамина D чаще всего возникает в холодное время года.

Дефицит витамина D нередок, особенно в холодное время года. Тело человека закрыто одеждой, и ультрафиолетовые лучи не могут вызвать синтез витамина в коже.

Конечно, все хорошее хорошо в меру. Это касается и витамина D. Пример этого – необычный спор: Д. Агус уверял, что витамин D не лечит остеопороз, а усугубляет его развитие. Но здесь дело в дозе. Чтобы не принести вреда организму, не следует принимать этот витамин в огромных количествах, даже если это подчас советуют некоторые спортивные врачи. Нужно ориентироваться только на медицинские рекомендации.

В России специалисты Института питания в рекомендациях по потреблению энергии и пищевых веществ приняли за физиологическую норму поступление витамина D для взрослого человека 10 мкг, а после достижения 60 лет – 15 мкг в сутки – это, соответственно, 400 и 600 МЕ. (https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293756/4293756229.pdf). В нашей стране наряду с физиологическими нормами потребления веществ пищи издан документ «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» (МР 2.3.1.19150-04 – доступно в интернете). Его также готовили специалисты Института питания; адекватным уровнем потребления они почему-то сочли 5 мкг, а верхним допустимым пределом потребления витамина D и его активных форм назвали 15 мкг. Возможно, 5 мкг – это неудачное заимствование теперь уже устаревших американских норм.

Защищать от развития остеопороза могут, казалось бы, совсем не связанные с ним продукты. Появилось сообщение о защитном действии ежедневного употребления чернослива у женщин старше 50 лет. Фактором защиты явились антиоксиданты чернослива (https://health.mail.ru/news/chernosliv_zaschischaet_zhenschin_v/). Это полезный продукт, но при некоторых заболеваниях кишечника чернослив противопоказан.

У читателя может создаться неверное впечатление, что от легкой атлетики только вред здоровью. Это не так. Опасен не спорт, а ошибочное пищевое поведение спортсменов, неправильно выбранная цель питания. Поставив целью поддержание низкого веса во имя победы, спортсмен забывает о важнейшей цели – о питании во имя здоровья. Это нечто вроде орторексии, когда человек уверен, что питается правильно, а на самом деле приносит вред здоровью неправильным питанием (об орторексии см. «ФиС», 2021, № 11).

Вспомним академика АН УССР Н. М. Амосова (1913–2002) – автора интересных книг о здоровье. Рассматривая вопрос о целях, он писал: «Они выбираются чувствами. Человек стремится достичь с помощью действий максимума приятного или, по крайней мере, минимума неприятного <..>. Целей много, а силы ограничены. Приходится выбирать. Вступает в действие конкуренция целей…» По мнению Амосова, человек выбирает наиболее приятную ему цель, не думая о здоровье.

Много лет назад я предложил концепцию целевого питания человека (Вопр. питания, 1985, № 1): нужно учесть, что выводя на максимум с помощью питания какие-то возможности своего организма, мы неизбежно теряем в другом, подчас более важном.

В нашем случае спортсмен выбирает цель стать победителем и для этого питается ниже физиологических норм, нанося вред здоровью. В «ФиС» (2021, № 7) мы рассказывали о противоположной ситуации, когда человек для победы в борьбе сумо, желая добиться огромного веса тела, потребляет гигантский избыток пищи, нанося своему здоровью вред и резко сокращая продолжительность жизни.

Элитные спортсмены живут дольше, и это относится именно к специализациям на выносливость, а не к силовым видам спорта (Sports Medicine, 2021, vol. 51, pр. 289–301). Спортсмены, соревнующиеся на выносливость, лучше защищены от сердечно-сосудистых болезней и от рака. Этот вывод основан на статистических данных 165 000 атлетов, а не на отдельных эпизодах ранней смерти спортсменов.

Ежегодно 20 октября отмечают Всемирный день борьбы с остеопорозом. Это, конечно, хороший повод привлечь к остеопорозу внимание, но помнить о его опасности нужно постоянно.

Мясо: и о нем спорят

Мясо – мышечная ткань теплокровных или любых животных. В обиходе понятие «мясо» используется весьма неоднозначно. Одни привыкли не называть мясом свинину, другие считают мясом только красные мышцы – именно в таком смысле упоминал мясо Владимир Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка», а третьи – и белые мышцы птиц считают мясом. С биологической точки зрения мясом пришлось бы называть мышцы любых животных, в том числе рыб и беспозвоночных (раков, креветок и пр.). Мясо является важнейшим источником белка, с высокой эффективностью используемого организмом для синтеза своих белков. Содержание белка в мясе – около 20 %. Мясо – источник многих витаминов группы В, в том числе В₂, В₆, В₁₂, РР, а также липоевой кислоты, карнозина, карнитина и минеральных веществ (фосфор, железо, йод, селен, хром, цинк). Железо из мяса (1,7–3 мг в 100 г) усваивается значительно лучше, чем из растительной пищи. Говядина богаче железом, чем свинина. Соотношение кальция и фосфора в мясе неблагоприятно для усвоения кальция из-за значительного преобладания фосфора. Так, в 100 г говядины содержится около 10 мг кальция и около 200 мг фосфора. Содержание калия в мясе 250–350 мг на 100 г. Мясо относится к продуктам, закисляющим организм. Экстрактивные вещества мяса обладают возбуждающим действием. Как правило, с мясом мы получаем и некоторое количество жира. Мясные продукты (в том числе колбасные изделия) нередко содержат нежелательный для потребителя скрытый жир, а также тугоплавкий, трудно перевариваемый жир (баранина, говядина). Мясо – источник холестерина, а также пуринов, их особенно много в мясе молодых животных. Пурины мяса способны вызвать подагру. Говядина содержит – 70 мг холестерина в 100 г, баранина – 70 мг, конина – 50–60 мг, свинина – 60–70 мг, телятина – 80-100 мг, китовое мясо – 70 мг.

По российским нормам, на белок должно приходиться 12–14 % энергии рациона, половина белка в рационе должна поступать из продуктов животного происхождения (https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979). Спортсмены, увлеченные накачиванием мышц, несомненно, подчас превышают эту величину. И тут нелишне вспомнить Кэмпбелла и Дислу, утверждающих, что 20 %, а тем более 35 % белка в рационе несут опасность для здоровья.

Для спортсмена мясо – источник полноценного набора аминокислот для формирования мышц, источник помогающих спортсмену биологически активных веществ – карнитина, креатина и карнозина, а также железа и многих витаминов и минеральных веществ.

Карнитин (лат. саrо – «мясо»; витамин B_T, витамин B₁₁) – витаминоподобное вещество. Способствует анаболическим процессам, участвует в обмене жирных кислот. Используется спортсменами для наращивания мышечной массы. В нашем организме карнитин образуется из аминокислоты лизина при участии железа и витамина С. Карнитин разрушается при тепловой обработке пищи. Из пищи усваивается 5-15 %. Углеводы улучшают его усвоение. При разрушении бактериями кишечника креатин может превратиться в вещество, сужающее сосуды, способствующее развитию атеросклероза. Адекватный уровень потребления – 300 мг в сутки.

Креатин (греч. kreas – «мясо») – вещество, образующееся в организме из аминокислот аргинина, метионина и глицина. Участник энергетического обмена в мышцах и нервной ткани. Адекватный уровень потребления – 1000 мг. Используется в спорте как пищевая добавка.

Карнозин (лат. саrо – «мясо») – антиоксидант. Содержится в мышцах, головном мозге и других тканях. Образуется из аминокислот гистидина и бета-аланина. Биодобавки карнозина подчас рекомендуют как геропротектор. Адекватный уровень потребления – 200 мг в сутки. Родственное вещество – ансерин (метилкарнозин) – выделено из мышц гусей (лат. anser).

А в давние времена на Руси люди, желающие быть здоровыми и сильными, пили кровь животных. Из книги Л. В. Вертинской «Синяя птица любви» (М., 2004) узнаем, что супруга знаменитого певца А. Вертинского одно время ежедневно «ездила на бойню и выпивала кружку теплой телячьей крови». В странах Африки население использует кровопускания у животных, подпитываясь их кровью.

С мясом спортсмен может получить и опасные вещества. Для ускорения роста животных их подчас накачивают анаболиками, а спортсмен, употребивший такое мясо, без вины пострадает на допинг-контроле. Распространено представление о присутствии в мясе гормонов страха, выделяющихся у животных на бойнях, однако нет доказательств накопления этих гормонов в мясе.

Некоторые диетологи рекомендуют вымачивать мясо для удаления вредных веществ. Оно может содержать гормоны, антибиотики и другие лекарства, которые вводили животным.

Утверждают, что технологически обработанное мясо способно вызывать рак. По определению ВОЗ, это «мясо, измененное солением, вялением, ферментацией, копчением или другими процессами, усиливающими аромат или способствующими сохранности». Американский Институт рака дал похожее определение: «мясо, консервированное копчением, вялением, солением или добавлением химических консервантов». Бекон, сосиски и колбасы – примеры такого мяса. Международное агентство исследований рака отнесло красное мясо к группе 2А возможной канцерогенности, а обработанное мясо – к 1 группе опасности рака. Агентство отметило, что ежедневное потребление 50 г обработанного мяса повышает риск рака кишечника на 18 %. В аспекте рака можно было бы вспомнить и о вреде жареного мяса.

В 2007 году Всемирный фонд исследования рака и Национальный институт рака США опубликовали доклад «Пища, питание, физическая активность и профилактика рака: перспективы будущего». Согласно их исследованиям, регулярное употребление в пищу ветчины, салями, хот-догов, сосисок и вообще любого копченого или консервированного мяса повышает риск заболевания раком на 21 % на каждые 50 г продукта в неделю сверх рекомендованной дозы (500 г в неделю). Подчеркнем, что речь идет не о вареном мясе, а о продукте с добавками нитратов, нитритов и других веществ.

Встречается утверждение, что красное мясо вызывает рак толстой кишки из-за высокого содержания в нем железа.

Спор продолжается, и не все специалисты согласны с опасностью переработанного мяса (Nutrients, 2021, 13, 3601). А. Кэрролл – автор книги «Миф о плохой еде, который будет развенчан!» (М., 2021) – не считает обработанное красное мясо опасным, но все же дает совет умеренного потребления этого продукта.

Потребление сырого мяса опасно из-за риска заражения гельминтами и инфекциями, например, токсоплазмозом. Нежное мясо свиньи более уязвимо для бактерий, опасных для человека.

Спорят о вреде насыщенного жира мясных продуктов. Накопилось не менее 20 исследований, отвергающих ранее сложившееся представление об участии насыщенного жира в развитии атеросклероза. Это породило дискуссию о необходимости отмены рекомендаций по ограничению мяса и другой, содержащей насыщенный жир пищи (подробности в журнале Nutrients, 2021, Sep. 22;13(10):3305; доступно в интернете).

Однако осторожные врачи отмечают необходимость дальнейшего изучения возможного вреда различных видов мяса. Обнаружено возрастание риска диабета второго типа при использовании красного мяса. Недавно врачи отметили, что красное мясо и обработанное красное мясо повышает риск сердечно-сосудистых болезней, но снижает риск инсульта (Int. J. Food. Sci. Nutr., 2021, Oct. 28;1-10).

Появилось утверждение, что потребление мяса неодинаково полезно в разных видах спорта. Потребление яиц и мяса способствовало анаэробной работоспособности бразильских атлетов, но эти же продукты и молочная пища были неблагоприятны для аэробной работоспособности (Nutr. Hosp., 2019 Dec. 26;36(6):1375–1383). Исследований, подтверждающих этот вывод, к сожалению, не было.

Рассказывая о мясе, нельзя умолчать о сале и мясном бульоне.

Сало – жировой продукт, жировая ткань животных, чаще – свиное сало. Калорийность этого продукта – более 800 ккал на 100 г. В свином сале имеется немного линоленовой кислоты, значительно больше линолевой и олеиновой кислот, чем в жире жвачных животных, и это достоинство свиного сала. Содержание витаминов А и D невысокое. Пользу жирных кислот из свиного сала не нужно преувеличивать: врачи для защиты сердца и сосудов рекомендуют потреблять не сало, а жирную морскую рыбу. Свиное сало – источник селена.

ВОЗ в целях предупреждения болезней рекомендует, чтобы потребление жира составляло не более 30 % от суточной калорийности рациона, включая скрытый жир потребляемых продуктов. Значит, сала можно съесть не так уж много. Нужно помнить и о вредностях, связанных с салом. Это, в первую очередь, излишек соли в шпике. В свином шпике 90 мг холестерина на 100 г, кроме того, в жире животных накапливаются жирорастворимые молекулы ядохимикатов и гормонов, используемых в сельском хозяйстве.

Бульон (фр. bouillir – «кипятить») – отвар мяса, рыбы, грибов или овощей. Не представляет особой питательной ценности, но экстрактивные вещества бульона возбуждают аппетит и секрецию пищеварительной системы. За счет специфического динамического действия бульон может повышать энерготраты организма. В бульон попадают неполезные нам холестерин и жир мяса. Бульон из костей содержит больше жира, что особенно вредно при заболеваниях печени, желчного пузыря, избыточном весе тела.

Диетологи в наши дни не рекомендуют употреблять в пищу бульон из-за перехода в него веществ-стимуляторов роста, введенных животным, и антибиотиков, используемых подчас для стимуляции роста кур.

В диетологии при заболеваниях пищеварительной системы используют вторичной бульон, получаемый путем дополнительного отваривания нежирного мяса после сливания бульона. Он в меньшей степени возбуждает пищеварительную систему и содержит меньше вредных веществ, жира и пуринов.

Вообще же мясо приносит не только огромную пользу, но и определенный вред. Вспоминаются слова, услышанные от диакона Кураева: «Хорошо бы, чтобы у нас все было, а нам за это ничего не было бы». В питании так обычно не получается. Выгадывая в одном, мы теряем в другом.