Текст книги "Сыроедение для очищения и здоровья"

Хлорофилл – волшебный целитель

Никакая жизнь на Земле невозможна без солнечного света и никакая жизнь невозможна без хлорофилла. Хлорофилл – это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл, мы в буквальном смысле купаем наши внутренние органы в солнечном свете.

Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гема человеческой крови. Хлорофилл заботится о нашем теле как самая внимательная любящая мать. Он исцеляет и очищает все наши органы и даже разрушает многих наших внутренних врагов, таких как патогенные бактерии, грибки, раковые клетки и другие.

Чтобы быть оптимально здоровыми, нам необходимо иметь 80–85 % «хороших» бактерий в кишечнике.

Дружественные нам бактерии производят множество важных питательных веществ для нашего организма, включая витамин К, витамины группы В, многочисленные полезные ферменты и другие жизненно важные субстанции.

Для таких «хороших», или аэробных, бактерий наиболее благоприятной средой является та, в которой присутствует кислород, ибо они нуждаются в нем для продолжения роста и существования. Вот почему, когда нашим клеткам не хватает кислорода, в организме появляются «плохие» бактерии, которые вызывают огромное количество заболеваний. Эти патогенные бактерии анаэробны и терпеть не могут газообразный кислород.

Заботиться о своей кишечной флоре жизненно важно! «Хорошие» бактерии могут быть с легкостью разрушены антибиотиками, плохой диетой, перееданием, стрессами и т. д. В этом случае мы можем иметь 80–90 % «плохих» бактерий, наполняющих организм токсическими кислотными отходами. Я верю, что преобладание анаэробных бактерий в нашем кишечнике – первичная причина всех болезней.

С древних времен хлорофилл служил людям как волшебный целитель. Хлорофилл несет значительное количество кислорода и, таким образом, играет важнейшую роль в поддержании аэробных бактерий. Поэтому чем больше хлорофилла мы потребляем, тем лучше становятся наша кишечная флора и общее состояние здоровья. Учитывая, что зелень – основной источник хлорофилла, трудно найти лучший источник хлорофилла, чем зеленые коктейли.

Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют какие-либо заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла. Чтобы описать все целебные свойства хлорофилла, мне пришлось бы написать целую книгу. Поэтому я составила список, в котором содержатся только некоторые из многих целебных свойств этой замечательной субстанции.

Хлорофилл:

• повышает уровень гемоглобина в крови;

• помогает предотвратить рак;

• обеспечивает органы железом;

• ощелачивает организм;

• противостоит пищевым токсинам;

• помогает при анемии;

• чистит и дезодорирует ткани кишечника;

• помогает очистить печень;

• способствует улучшению состояния при гепатите;

• регулирует менструальный цикл;

• помогает при гемофилии;

• улучшает образование молока;

• помогает заживлению ссадин и воспалений;

• удаляет телесные запахи;

• противостоит бактериям ран;

• очищает зубы и десны;

• устраняет дурной запах изо рта;

• излечивает больное горло;

• является отличным дополнением к полосканиям после оральных операций;

• помогает при воспалении миндалин;

• амортизирует язвенные ткани;

• смягчает болезненные геморроидальные шишки;

• помогает при катарах;

• оздоравливает сосудистую систему ног;

• улучшает состояние варикозных вен;

• уменьшает воспалительные боли;

• восстанавливает зрение.

Самая важная цель всего сущего на нашей планете – это жизнь. Что нужно нам, людям, чтобы выжить? Помимо воздуха и воды наша первичная потребность – пища. Мы получаем ее от растений и животных. Откуда растения получают питание? Из почвы и непосредственно от солнца. Только растения знают, как превращать солнечный свет в углеводы. Именно поэтому они и растут. Из солнечного света они берут углеводы, а из углеводов строят новые стебли, корни, кору и, самое главное, новые листья, ведь листья могут произвести еще больше углеводов. Вот почему листьев, как правило, больше всего по сравнению с остальными частями растения. Участь растения – непрерывный рост. Недаром нам приходится постоянно подстригать газоны и кусты, иначе они могли бы заполнить все пространство.

Жизнь растений зависит от солнечного света, а наша жизнь зависит от растений. Даже когда люди употребляют в пищу животных, они едят их ради питательных веществ, которые животные получили, употребляя в пищу растения. Вот почему люди почти никогда не едят хищных животных, а только травоядных.

Древние палестинские учения, ислам и многие другие религии запрещают есть таких хищных животных, как львы, тигры, леопарды, лисы, орлы, пеликаны и т. д. Моя бабушка вспоминала, что во время войны ее голодные родственники ели мясо хищных животных и птиц и тяжело заболели. В то же время ни одно живое существо (в том числе и хищники) не могло бы выжить, если бы не питалось растениями. Все мы знаем, что собаки и коты время от времени едят траву.

Зелень с характерным для нее высоким содержанием кислорода в хлорофилле и большим количеством минералов – наиболее щелочная пища на планете. Включая зеленые коктейли в рацион, мы можем поддерживать организм «щелочным» и здоровым.

Еще один замечательный способ получать хлорофилл и питательные вещества из зелени – употребление сока проросшей пшеницы. Этот очень питательный напиток был изобретен доктором Энн Вигмор и с каждым годом становится все более популярным. Сок проросшей пшеницы состоит на 70 % из хлорофилла и содержит 92 различных минерала из 102 возможных, бета-каротин и витамины группы В, витамины С, Е, и К, 19 аминокислот и полезных энзимов.

Все это делает пшеничный сок чрезвычайно полезным напитком. Однако многие люди не могут его пить. Они хотели бы регулярно употреблять его, но не могут, потому что иногда один только запах вызывает чувство тошноты.

Я тоже много раз пыталась начать пить сок пшеницы, но ничего не получалось. После того как я в течение года регулярно пила зеленый коктейль, мне предложили глоток пшеничного сока – и неожиданно он мне понравился. Теперь впервые в жизни я могу спокойно выпивать от 50 до 100 г или больше пшеничного сока в день. Я была так поражена и довольна, что некоторое время продолжала посещать местный соковый бар и пить пшеничный сок, тратя только на него от 10 до 15 долларов. Я слышала, как девушки, работающие в баре, говорили друг другу, что никогда не видели, чтобы кто-нибудь пил столько сока с такой легкостью. Никто из них не мог пить пшеничный сок вообще! Сейчас я не стремлюсь пить пшеничный сок ежедневно, но в то же время не упускаю случая, если таковой представится. Я думаю, что эта поразительная перемена, эта способность моего организма принимать пшеничный сок связана с повышением концентрации соляной кислоты.

Отзывы сыроедов: зеленый коктейль спас от рака

Я школьный учитель английского языка на Тайване, и моя жизнь полна стрессов. Когда я последний раз проверялась у доктора, мне сказали, что у меня рак поджелудочной железы, поскольку анализ СЕ-190 показал уровень 40 при норме 33. Мне было страшно, и я не хотела умирать. У меня две дочери, которые еще учатся в школе и полностью зависят от меня. Вместо того чтобы пойти путем традиционной медицины, я пыталась пить сок пшеницы, но не могла переносить его вкус. Я начала есть сырые фрукты и овощи, перестала употреблять мясо и молочные продукты. Спустя 3 месяца меня снова протестировали, анализ опять показал 40. Доктора сказали, что рак не прогрессирует, но и не уходит. Тогда я прочитала книгу Виктории и узнала о зеленых коктейлях. Я начала пить 16 унций[11]11
  Унция – 29,56 мл.


[Закрыть] зеленого коктейля ежедневно, и он стал частью моего пищевого рациона. Обычно я использовала апельсиновый сок в качестве жидкости, добавляла банан, ананас или манго. Из зелени я брала петрушку, проросший подсолнечник, салат и молодые побеги зеленого горошка. Спустя еще 3 месяца, когда я повторила тестирование, анализ показал 28, лучше нормы! Я верю, что зеленый коктейль спас мою жизнь.

С. Чиао, Тайвань

Глава 3. Как приготовить зеленый коктейль

Первое правило – зелень нужно чередовать

Когда мне впервые пришла на ум идея заняться зелеными коктейлями, я решила, что возьму для их приготовления самые темные листья, чтобы быстрее компенсировать урон, причиненный мне отсутствием зелени в моем рационе прошлых лет. Вот почему в течение нескольких месяцев я почти всегда использовала только кейл (или, как его еще называют, грюнколь) с листьями почти черного цвета, похожими на кожу динозавра. Его также именуют тосканской, или латинской, капустой, кейл принадлежит к роду Brassica (капустные) и продается в большинстве супермаркетов всего мира (в том числе и в России). Вале и мне особенно понравились коктейли из кейла. Однако после трех месяцев употребление одного и того же напитка мы стали замечать некоторое онемение кожи на наших лицах. Я немедленно связала этот симптом с коктейлями, поскольку в них заключалось единственное изменение, происшедшее за последнее время в нашей семье. Помню, как при этом у меня мелькнула мысль: «О, нет! Я не хочу бросать мой любимый коктейль». Я начала исследовать питательную составляющую овощной зелени и вскоре поняла, что у проявившихся симптомов была своя причина.

Зеленые листья обычно являются самой питательной частью растения, которая охотно поедается живыми существами. В них содержится незначительное количество алкалоидов, с тем чтобы животные не останавливались на одном виде растения, а переходили бы к другим, не ставя под угрозу исчезновения один какой-нибудь вид. В больших количествах алкалоиды ядовиты, но в небольших не вредят здоровью и могут даже укрепить иммунную систему. На этом основывается гомеопатический метод лечения. Тем не менее если постоянно потреблять кейл, или, скажем, шпинат, или любую другую зелень в течение нескольких недель, то очевидно, что алкалоид определенного типа будет аккумулироваться в организме и может явиться причиной нежелательной интоксикации. Большинство зеленых растений содержит разные виды алкалоидов, поэтому, меняя виды зелени, используемой при приготовлении коктейля, мы сможем избежать отравления и укрепим наш иммунитет.

Фрукты не нуждаются в частой замене, поскольку в них очень редко содержатся алкалоиды. Природа предназначила их для съедения, для того чтобы разносились семена. Вот почему спелый плод сладок, душист и ярок.

Менять зелень можно так, как вам удобно. Некоторые выбирают новый продукт для приготовления коктейля ежедневно. Другие готовят напиток сразу из нескольких видов ботвы. Я рекомендую менять минимум семь видов зеленого продукта, по одному на каждый день недели. Постарайтесь сделать ваш выбор как можно более разнообразным. Чем больше видов зелени вы потребляете, тем шире спектр жизненно важных питательных веществ, поступающих в ваш организм.

Я не знаю точного количества съедобных зеленых растений на планете, но полагаю, что их тысячи. Значительно уменьшив потребление зелени за последние два века, мы утеряли наше знание о большинстве растений, годных для употребления. Нам остается надеяться только на сохранивших его людей, где бы они ни жили, чтобы с их помощью восстановить утраченные сведения. Во время своих поездок, общаясь с любителями зеленых коктейлей, я собираю информацию о съедобных растениях по крупицам. Мой сын Сергей владеет туристической компанией Хармони Хайкс, которая организует групповые походы в места, где сохранилась дикая природа, с целью научить людей различать съедобные и ядовитые растения. Весной и летом он возвращается из поездок с корзиной, полной разной зелени, которую мы с удовольствием используем для приготовления коктейлей. Сергей с большим энтузиазмом изучает дикие съедобные растения и считает их ценными дарами природы. Он снял несколько коротких видеофильмов о наиболее распространенных диких съедобных растениях и разместил их на YouTube.com на всеобщее обозрение.

Растения для рациона сыроеда

Культурные растения

Амарант, или щири́ца (лат. amaránthus)

Бамбу́ковые, листья (лат. bambusoideae)

Валериане́лла колосковая, или валерианелла огородная, или полевой салат (лат. valerianella locusta)

Виноград, листья (лат. vitis)

Горчица сарептская, или горчица русская, или горчица сизая, или капуста сарептская (лат. brássica júncea)

Дереза́ обыкновенная, листья (лат. lýcium bárbarum)

Кабачок, листья (лат. cucurbita реро var. giromontina)

Капуста листовая (лат. brassica oleracea; группа acephala)

Кейл, или грюнколь, или браунколь, или брунколь (лат. brassica oleracea var. sabellica; группа acephala)

Кровохлебка малая (лат. sanguisorba minor)

Лебеда садовая (лат. atriplex hortensis)

Мангольд, все формы (лат. beta vulgaris, подвид vulgaris, разновидность vulgaris)

Мизуна, или японская горчица, или японская зелень (brassica rapa var. japonica)

Морковь, ботва (лат. daucus)

Огурец, листья (лат. cucumis sativus)

Пекинская капуста, или петсай, или салатная капуста (лат. brassica pekinensis)

Пшеница, ростки (лат. triticum)

Радиккьо, или радиччио, или эскариол, или итальянский цикорий (cichorium intybus var. foliosum)

Редис, ботва (лат. raphanus sativus)

Репа, ботва (лат. brassica rapa)

Ру́ккола, или гусеничник посевной, или индау посевной, или эрука посевная (лат. eruca sativa)

Салат, все культурные разновидности – красные и зеленые

Салат, или латук, листовая форма, не образующая кочан (лат. lactuca sativa L.)

Салат римский, или ромен-салат

Свекла обыкновенная, ботва (лат. béta vulgáris)

Сельдерей (лат. apium)

Тыква, листья (лат. cucurbita)

Цабр, или колючая груша, или индийская фига, или мексиканский кактус, листья нопаль (лат. opuntia ficus-indica)

Шпинат огородный (лат. spinacea oleracea)

Эндивий, или цикорий салатный (лат. cichórium endívia)

Эндивий курчавый, или салат фризе (лат. cichorium endivia, var. crispum)

Эндивий широколистный, или салат-эскариоль (лат. cichórium endivia, var. latifolia)

Съедобные дикорастущие растения

Горе́ц, или гречишник, или гречи́шка (лат. polýgonum)

Горчи́ца белая, или горчица английская (лат. sinápis álba)

Жеру́ха обыкновенная, или жеруха лекарственная, или водяной кресс (лат. nastúrtium officinále)

Звездчатка средняя, или мокрица (лат. stellaria media)

Земляника (лат. fragária)

Клайтония пронзеннолистная, или шахтерский салат, или индейский салат (лат. claytonia perfoliata)

Клевер (лат. trifólium)

Крапи́ва двудомная (лат. urtica dióica)

Любисток лекарственный (лат. levisticum officinale)

Мальва, или просви́рник (лат. malva)

Марь белая, или лебеда белая (лат. chenopodium album)

Нивяник обыкновенный, или поповник, цветки и листья (лат. leucanthemum vulgare)

Одуванчик, цветки и листья (лат. taráxacum)

Подорожник большо́й, или подорожник больший (лат. plantágo májor)

Портулак огородный (лат. portulaca oleracea)

Редька полевая, или редька дикая (лат. raphanus raphanistrum)

Фиалка трехцветная, или анютины гла́зки (лат. víola trícolor)

Шиповник, цветки и листья (лат. rósa)

Щаве́ль кислый, или обыкновенный (лат. rúmex acetósa)

Щавель курча́вый (лат. rúmex crÍspus)

Сныть (лат. aegopódium)

Пряные травы

Базилb́к душистый, или базилик обыкновенный, или базилик огородный, или базилик ка́мфорный (лат. ocimum basilicum)

Кориа́ндр посевной (лат. coriandrum sativum)

Мелb́сса лекарственная (лат. melissa officinalis)

Монарда дудчатая, растение имеет запах бергамота (лат. monarda fistulosa)

Мята колоси́стая, или мята садовая (лат. méntha spicáta)

Мята перечная, листья (лат. méntha piperíta)

Перилла (лат. perílla)

Петрушка, в том числе формы обыкновенная и кудрявая (лат. petroselínum)

Сте́вия (лат. stévia)

Укроп пахучий, или укроп огородный, молодые ветки (лат. anethum graveolens)

Фе́нхель обыкновенный (лат. foeniculum vulgare)

Лекарственные растения

Лекарственные растения съедобны, но содержат все же больше алкалоидов, чем другие растения, поэтому их нужно использовать в меньших количествах. Мне нравится набор лекарственных трав в коктейле в летний период, но я всегда сочетаю их с другой зеленью и употребляю не слишком часто. Используйте травы осторожно, а если не уверены в чем-то, то лучше не делайте этого вообще.

Аистник, или гра́бельник (лат. eródium)

Ало́э настоящее, или ало́э ве́ра, листья (лат. alóe véra)

Артишок испанский (лат. cynara cardunculus)

Бородавник обыкновенный (лат. lapsana communis L.)

Ги́нкго двуло́пастный, гинко (лат. gínkgo bilóba)

Инжир, или фи́га, или фи́говое дерево, или смоко́вница, или ви́нная ягода, листья (лат. ficus carica)

Кервель ажурный, или купырь бутенелистный, или кервель обыкновенный (лат. anthriscus cerefolium)

Кервель многолетний, или миррис душистый (лат. myrrhis odorata)

Кисли́ца клубненосная, или ока (лат. oxális tubérosa)

Клевер (лат. trifólium)

Клен япо́нский, молодые листья (лат. acer japónicum)

Ноготки́ лека́рственные, или кале́ндула лекарственная, цветки и листья (лат. caléndula officinális)

Огуре́чная трава, или огуре́чник, или бура́чник лекарственный, листья и цветки (лат. borágo officinális)

Око́пник, или костолом (лат. sýmphytum)

Подмаренник цепкий, или подмаренник льновый (лат. gálium aparíтe)

Псевдотсуга мензиса, или дугласова пихта, молодые иголки (лат. pseudotsuga menziesii)

Расторопша пятнистая (лат. silybum marianum)

Хатьма древовидная (лат. lavatera arborea)

Хвощ (лат. equisetum – конский хвост)

Хо́ста, или функия (лат. hósta)

Штокро́за ро́зовая, или штокроза обыкнове́нная, цветки и листья (лат. alcea rósea)

Яснотка белая, или глухая крапива (лат. lámium álbum)

Ядовитые растения

Хочу обратить ваше внимание, что в европейской части России растет много относительно ядовитых растений. Научитесь определять 18 самых опасных.

Болиголов пятнистый (лат. conium maculatum)

Боре́ц, или акони́т (лат. aconitum)

Ваточник клубненосный (лат. asclepias tuberosa)

Вех ядовитый, или цикута (лат. cicuta virosa)

Воронец колосистый, или волчьи ягоды (лат. actaea spicata)

Донник лекарственный (лат. melilotus officinalis)

Дурман обыкновенный (лат. datura stramonium)

Зефирантес атамасский, или белоснежный (лат. zephyranthes atamasca)

Зигаденус ядовитый (лат. zygadenus venenosus)

Ирис ложно́аировый, или ирис желтый (лат. iris pseudácorus)

Ирис пестрый, или касатик разноцветный (лат. iris versicolor)

Конский каштан голый, или конский каштан гладкий (лат. aesculus glabra)

Лютик (лат. ranunculus)

Наперстя́нка, или дигиталис (лат. digitális)

Паслен (лат. solánum)

Подофилл щитовидный (лат. podophyllum peltatum)

Птицемлечник зонтичный, или белые брандушки (лат. ornithogalum um bellatum)

Чемерица зеленая (лат. veratrum viride)

В этот список не включены ядовитые грибы.

Второе правило – перемалывание, а не выжимание

После того как я опубликована свою первую книгу о зеленых коктейлях, читатели постоянно задают мне вопрос, что предпочтительнее – перемешивание или выжимание соков? Также я слышала, как некоторые диетологи выражали опасение, что перемалывание в блендере может ускорять окисление пищи. Мне захотелось самой найти ответ на этот вопрос, и я занялась его исследованием.

Я решила провести простой эксперимент. В качестве объекта наблюдения выбрала картофель, поскольку на нем легче наблюдать процесс окисления. Возможно, вы сразу вспомните, как, оставив ломтик сырого картофеля на разделочной доске, через несколько минут обнаруживаете: он побурел. Вот почему моя бабушка всегда клала очищенный картофель в воду, чтобы остановить процесс потемнения или окисления.

Для начала я очистила два клубня, чтобы цвет кожуры не повлиял на результаты эксперимента. Затем выдавила из одного сок в двухшнековой соковыжималке, а второй размешала в блендере «Вита-Микс» с одной чашкой воды. Поставив два стакана с двумя полученными в результате жидкостями на стол, я сфотографировала их. Затем в течение двух дней многократно делала снимки. Картофельный сок начал буреть через несколько минут и приобрел темный цвет к концу первого часа. Картофель, перемешанный в блендере, оставался почти белым в течение двух дней. Верх обеих жидкостей потемнел почти моментально. Я трижды повторила эксперимент, выбирая разные сорта картофеля и стаканы различной конфигурации. Результаты были теми же.

Стало абсолютно ясно, что сок, выжатый из клубня, окисляется быстрее, чем картофель, перемешанный в блендере. Поскольку я сама не являюсь ученым, мне захотелось обратиться к эксперту, и я отправилась в местный Университет Южного Орегона, где проконсультировалась с профессором химии Грегори Т. Миллером. После исследования проблемы он написал следующее:

Бурая окраска появляется в результате окисления особых биомолекул во фруктах или овощах. Мои студенты изучают эту проблему в лаборатории, поэтому я в курсе дела (если быть точным, то они занимаются окислением, регулируемом на клеточном уровне). К тому же моя жена – винодел, она постоянно сталкивается с проблемой окисления виноградного сока. У меня в библиотеке также множество книг по теме окисления в сфере биохимии, медицины и диетологии. Вот что я думаю.

Многие верят, что процесс перемалывания вызывает повышенное окисление, поскольку при этом в жидкости образуются тысячи мелких пузырьков. В сущности, это увеличивает площадь поверхности кислорода в жидкости и способствует процессу окисления. Но по крайней мере у винограда я наблюдал совершенно противоположную картину. Перемешанный блендером, он сохраняет свой цвет гораздо дольше виноградного сока. Я уверен, что подобное явление есть результат высвобождение большого количества антиоксидантов во время перемешивания, так как при этом разбивается больше клеток, чем при выжимании сока. Полагаю, что с картофелем происходит то же самое.

В картофеле много антиоксидантов. Для кого-то это покажется удивительным, поскольку ряд сортов имеет бледную окраску. Кроме того, овощ богат фенольными смолами, флавоноидами, каротиноидами, антоцианами, концентрация которых зависит от сорта. Поскольку ваш картофель очищен (а в кожуре находится очень много ферментов тирозиназы), я полагаю, что перемешивание высвобождает гораздо больший процент этих антиоксидантов из тканей картофеля, нежели процесс выжимания соков.

Также возможно, что во многих фруктах и овощах основная часть волокон, будучи разбитой в процессе перемешивания блендером, снижает насыщение смеси кислородом, но, если даже и так, это вопрос вторичный.

Я думаю, мой эксперимент объясняет, почему все советуют пить свежевыжатые соки в течение нескольких минут после их приготовления и почему коктейли могут в течение двух-трех дней стоять в холодильнике.

Самым большим преимуществом соков перед зелеными коктейлями является то, что первые почти не требуют переваривания и могут немедленно «попадать» в кровяной поток, позволяя пищеварительному тракту отдыхать. Это особенно важно для тех, кто страдает сильной питательной недостаточностью или имеет воспаленный кишечник. Люди в таком состоянии не могут переносить клетчатку ни в какой форме, и сок для них – бесценное питание. Особенно полезен он для тех, кто поражен раком или дегенеративными заболеваниями.[12]12
  М. Gerson. A cancer therapy: results of fifty cases and the cure of advanced cancer by diet therapy: a summary of 30 years of clinical experimentation. Greenfield Review Press, Greenfield Center, N.Y, 1997.


[Закрыть]

Тем не менее я согласна с доктором Дугом Грэмом, считающим, что соки представляют собой «неполноценную пищу», поскольку лишены клетчатки с антиоксидантами, заключенными в ней. Потребляя клетчатку, мы облегчаем нашему организму задачу экскреции. Она помогает удалять из прямой кишки часто скапливающиеся там вредные вещества, токсины. Когда большая часть токсинов выводится с помощью клетчатки, организм получает возможность хорошо усваивать питательные вещества, улучшая тем самым пищеварение. Люди не могут прожить на одних соках, тогда как зеленые коктейли являются полноценной пищей.

Зеленые коктейли – оптимальное ежедневное питание для большинства людей. Их быстро готовить, и они очень вкусны. Ни одна пища не может соперничать с двумя главными преимуществами коктейлей: их питательной ценностью и практичностью.