Текст книги "Двенадцать: от грызунов до кабанов"

Слава и почёт

Кому, как не коровкам и быкам, буйволам, якам и волам оказывать всяческие почести?! В первую очередь им, кормильцам нашим и помощникам! Такая звериная мощь, как у быков, не могла остаться без внимания ещё у древних народов. Например, в Древнем Египте обожествлялся священный бык Апис. Богиня Исида изображалась с головой коровы и солнечным диском, как помогающая в жизни людей. В Индии, как мы знаем, чтят и не обижают коров, предоставляя им вольно доживать свои дни.

«Если говорить о крупном рогатом скоте, то начинать следует с коровы», – писал Владимир Бульванкер в своей книге о памятниках животным «От кота до кита» (Л., «Дет. лит.», 1991 г.) Мы воспользуемся собранными им данными. В Голландии (Нидерланды) выведена знаменитая порода дойных коров – голштин-фризская. Ещё в 1954 году одной из коров этой породы, знаменитой своей удойностью, был установлен памятник. Голландцы с признательностью прозвали его «наша мать» или «наша кормилица». В Москве на ВДНХ был установлен памятник корове Послушнице работы скульптора Б. Королёва. Она давала за год 16 тысяч литров молока. В Америке при въезде на одну из ферм был установлен бронзовый памятник корове-рекордистке Сегис Пиетерти, давшей за год 17 тысяч литров молока. В штате Северная Дакота фермеры обзавелись коровами голштин-фризской породы и развили крупное животноводство. Свою признательность скотоводы выразили в установке на холме близ города Нью-Сейлем прямо на земле огромной железобетонной скульптуры. Называют этот памятник «Большая корова на холме». При высоте 10 и длине 15 метров статуя видна за 7–8 км.

Памятник иного рода имеется в парке города Риен в Швейцарии, как будто скульптором был Церетели. Скульптура представляет собой крайне тощую корову и называется «Ностальгия» (тоска и боль по – чему-то безвозвратно утраченному). Дело в том, что в округе некогда было развито молочное хозяйство с чудесной продукцией. Потом пастбища были испорчены автострадами и применением химикатов. Молоко утеряло своё качество. Осталась только память.

Это как у нас в России при вымирающей деревне XXI века. Теперь и коровок не видно на выпасе: все на привязи круглый год в коровниках (где они ещё существуют) и на больших комплексах, этаких молочных «фабриках». Корма без выбора, без прежнего лугового разнотравья, придававшего особый естественный вкус и молоку, и маслу, и прочей продукции. Выживающие частники без колхозов и совхозов также не могут содержать ни коров, ни бычков. Вымирание и… ностальгия.

 
Много сходства с Солнцем у неё.
Всем даёт тепло, питанье, разум…
Только померла корова разом.
Кончилось живое молоко…
Больше не хотят здесь скот держать,
Ну а что деревня без коровы.
Солнце светит, но пропала Мать.
Рода деревенского основа.
 

Владимир Соколов «Последняя корова»

Найдём памятники коровам и на своей земле. Правда, они не сооружены какой-то отдельной особи, а просто стоят стилизованные фигуры. Так, В. Веснин в рубрике «Путешествуем по Вологодчине» (Газ. «КС» от 07.10.2020) пишет о придорожных скульптурах «просто коров, так и коровушек с большими молочными бочками»(?) в одном из поселений Грязовецкого района. Изготовлены «бурёнки» из различных материалов в напоминание о действующих местных молочных комплексах.

Более того: в родном для автора Тарногском районе Вологодчины на территории широко известного своей знатной продукцией маслозавода также установлена фигура коровы. Честь и слава!

Памятник быку в Бургундии (Франция) связан, опосредовано, с писательницей Мариэттой Шагинян. Тамошний город Сольё знаменит выращиванием рогатого скота, особенно быков и проводит традиционную ярмарку «Праздник бургундских быков» с великолепным жарким под знаменитое «бургундское». Уроженец Сольё скульптор-анималист Ф. Помпон подарил городу скульптуру быка, которую и водрузили на площади. Проезжавшая мимо писательница обозналась, приняв этот памятник за «чёрную статую коровы». «…Это почти единственная здесь корова, предпочитающая стоять, а не лежать…» («На “Волге” по Франции»).

Поближе к нам, на постсоветское пространство. Обратимся к рассказу Равшана Салимова «По белому полю» («ОП» № 1, 2015 г.).

«…Проехав по главному шоссе некоторое расстояние, доезжаем до скульптуры быка внушительных размеров, установленной на обочине дороги, возле съезда с трассы в сторону полей. Бык, горделиво упершись передними ногами, как столпами, в постамент и подавшись могучим торсом вперёд, с рогатой головой на мускулистой шее, возвышается как утёс, и напоминает гигантов из греческой мифологии, с которыми боролся Геракл».

Автор пишет, что нет уже той страны, что «водрузила этому быку памятник», нет «советских животноводческих комплексов», нет и памяти, а монумент стоит и виден всем проезжающим по трассе Ташкент-Ахангаран за сотни метров, как «Родосский колосс». Такой вот солидный имеется памятник в Узбекистане.

Мы снова вернёмся к «безумным» цифрам касательно американских бизонов. Ведь как же надо было постараться, чтобы уничтожить 60 миллионов бизонов?! Не насекомых или малых каких-то особей, а такую трудно представимую цифру огромных животных! Один из стрелков – Буфалло Билл – вошёл в историю, подстрелив за полтора года 4200 бизонов. Это по восемь животных в день! Нет, Америка не прослезилась и не наставила сплошь и рядом памятников своему символу – бизону. Об одном мы всё же упомянем, воспользовавшись книгой В. Бульванкера «От кота до кита» (см. выше). Автор пишет о городе Джеймстаун (Северная Дакота), в котором создан музей под открытым небом. Там и первая ж/с, и церквушка, и деревянный ресторан… всё в том виде, как при строительстве железной дороги в 1860-е годы. «Построили» и бизона. Металлический каркас фигуры облеплен бетоном и раскрашен. Высота монумента 9 метров, длина – 16, а масса – 60 тонн.

А у нас в отношении зубров? В Калининграде имеется композиция двух сошедшихся в схватке зубров в натуральную величину. Памятник датирован 1911 годом (см. жур. «В мире животных» № 7, 1998 г.) Сохранился в Беловежской Пуще обелиск в память об охоте польского короля Августа III Фридриха в 1752 году. Император Александр II после своей удачной охоты в Белой Веже в 1860 году приказал установить чугунную фигуру зубра в полный рост. В войну этот памятник был уничтожен.

Уважительное отношение к зубрам выражено в геральдике. Зубр находится на гербе города Каунаса (Литва). Нижнюю часть герба Гродно (Белоруссия) также занимает зубр. На гербе Сызрани изображён чёрный бык на золотом фоне.

В 1997 г. Банк России выпустил серебряный рубль с изображением зубра.

У восточных славян зубр являлся символом красоты, величия и силы. У кавказских народов он был тотемным животным, символизируя святость и поклонение силам природы. Гора Домбай-Ульген (4042 метра) на карачаевском языке означает «зубр убит». По преданию, на этой горе был убит один из последних истинно кавказских зубров (См. ж. «Охота», № 2, 2002 г., ст. Михайлова «Великолепная Теберда»).

Всегда вызывают уважение и интерес люди с различными увлечениями (хобби). Так, ещё в 2009 году областное ТВ 11 января рассказало о коллекции рогатых сувениров Татьяны Ложкиной из Череповца. У неё в квартире тесно от быков и коров в фигурках, изображениях на кружках, тарелках, салфетках и других видах. Даже под ёлочкой расположен не Дед Мороз, а «деловой» бык в костюме. Ну, знаете, из таких наших современников – бизнесменов, чиновников, депутатов и прочих, – коим интересы народа забодать и растоптать. Не обломать ли народу таким деятелям рога? Не вставить ли им для послушания кольца в ноздри? Время покажет.

Из рога познания: всячина

Существует поговорка «как из рога изобилия», когда чего-то выпадает много. Естественно, в первую очередь припоминаются большие и массивные бычьи рога. Если уж и получить изобилие, то пусть и рог будет большим! У многих народов имеется традиция изготавливать из рогов кубки для пития – ритоны. Часто эти ритоны доводятся до произведения искусства. Нас же интересует информация. Попробуем чуть-чуть заглянуть в рог быка и «испить» капли сведений. Почему же немного? Самое доброе, приятное, желанное и интересное, но чрезмерно обильное когда-то, да утомит.

Вот о каких рекордах в соревновании рогов из Книги Гиннеса писал жур. «ОиОХ» № 5, 1991 г. Самым «рогатым» признан водяной буйвол из Индии. Длина рогов, измеренная вдоль наружной стороны изгиба от кончика одного рога через лоб до кончика другого, у одного крупного самца, добытого в 1955 г. составила 4, 24 м.

Самый большой одиночный рог длиной 206 см принадлежал домашнему быку ангольской породы из Ботсваны.

Выше всех млекопитающих на планете живёт, видимо, як (о нём мы писали и тоже выше). Ближе к старости яки забираются на высоту более 6000 метров. («ОиОХ» № 10, 1990 г.)

Самым старым животным считается корова Модок. Двухлетнее животное привезли из Германии в США в 1898 году, а свой век корова закончила 17 июля 1975 года, прожив 78 лет. (Ан. Сафонов).

В начале 2011 года в новостях ТВ сообщалось о том, что в Башкирии на частном подворье корова Зойка родила четырёх телят. Это притом, что двойни достаточно редки, а рождение тройни случается один раз на 37 тысяч отёлов. Кстати, о рождении троих телят в Приморье также был сюжет в новостях ТВ от 24 января 2004 г.

В горном селении Югославии корова, защищая телёнка, двое суток держала пригвождённого рогами к дереву волка. («ОиР 21 век» «№ 1, 2003 г.)

«РОГ» № 32, 2002 г. (публ. Игоря Шперова) рассказывала о пропаже коровы у егеря. Корова потерялась летом, а обнаружили её ранней весной с телёнком у стога сена.

Аналогичный случай имел место на родине автора в местности Верховье Тарногского района Вологодчины. Где-то в 1970-х годах в колхозе «Союз» пропала группа бычков, откармливаемых на мясо. Их так и называли – откормочники. Наверное, искали, но смирились, кого-то наказали и приняли как должное. В те времена общественного и частного скота было много, поэтому выкашивались на сено самые дальние закоулки, верховья рек и речушек. Вот на такую речку в конце зимы или весной, но по санному пути и приехали колхозники за сеном. Глядь, а везти-то и нечего! От копёшек и зародов остались только макушки на верхушках стожаров. Оказалось, что пропавшие телята прибились перед снегом к этим угодьям с заготовленным сеном и благополучно перезимовали. Волков в те годы было мало, и новоявленные «зубры» не пропали для колхоза.

Время от времени и в наши дни случаются побеги телят в хозяйствах. Животные довольно далеко уходят в летний период от родных загородок и даже несколько дичают.

Как-то в юной молодости встретилась книга с рассказами об Испании. Героями рассказов были те, кто сражались против генерала Франко в гражданскую войну. Вот из этой книги, автора запамятовал, впервые, пожалуй, пришли понятия коррида, тореадор. В своём представлении бой человека с быком (тореадора с «машиной смерти») представлялся сражением на публике на специальной арене. Человек дразнит бешеное животное красным плащом и ловко уворачивается от его рогов. Если тореро повезёт не оказаться поддетым на рога и затоптанным копытами, то он с одобрения публики закалывает быка шпагой. В награду, помимо славы, победитель получает ухо быка и хвост. В грубом понимании так и обстоит это испанское зрелище – коррида. Но в этом действе столько всего, что не стоит и пытаться давать ему описание. Нас интересуют собственно быки, а всё остальное говорится в связи с ними.

Отметим только некоторые детали. В прошлом коррида проходила с участием лошадей. Тореадор (тореро) сражался с быком на коне, рискуя не только собой, но и конём. В корриде есть ещё участники – пикадоры. Они злят быка, нанося удары пикой в хребет. Матадор вроде как противостоит в схватке в заключительном действии. А ещё организуют прогоны быков, и жадные к возможности разгорячить себе кровь зеваки бросаются под рога и копыта, конечно, в вере и надежде избежать последних. Также мы знаем о родео, когда ковбои пытаются усидеть на взбешённом быке. Но не только крутые парни желают похвастать своей удалью, но и юнцы.

Например, газета «ВОиР» (Омск) опубликовала заметку Г. Киргизова (26.07.2001) по материалам польской «Жиче Варшавы». Один местный гимназист похвалился перед приятелями, что усидит на спине быка не менее восьми секунд. Парень подкрался к мирно пасшемуся с коровами быку сзади и запрыгнул на спину. Уже через секунду «ковбой» лежал на земле, и от рогов быка по кличке Марс его с трудом спасли подбежавшие взрослые. Повезло отделаться переломом руки и ссадинами. «Марс шуток не любит», – пошутила газета.

Возвращаясь к корриде… Перед наступлением года Быка (2021 г.), когда человечество озабочено атакой коронавируса, отступают в некоторое забытье другие угрозы: тот же СПИД, свиной и птичий грипп, коровье бешенство. А ведь всего десяток лет назад испанские фермеры, выращивающие быков для корриды со столетними признаками породы, были крайне обеспокоены болезнью скота. Ведь под угрозой существования было всё стадо, так как заражённые животные должны были уничтожаться со сжиганием туш. Продажа мяса быков, павших жертвой массовых зрелищ, была запрещена. В стародавние времена говядина убитых на корриде быков жертвовалась беднякам. Потом их мясо стали продавать в специальных лавках и под особой маркировкой. (См. «КС» – «Зеркало» от 28.02.2001) Надо сказать, «зелёные» и другие борцы за «права» животных выступают против всяких коррид. Чем ещё славятся быки в Испании, мы упомянем чуть ниже в кухонной главе.

«Был бы бычок – будет и говядина»
(Кухня)

Разнообразим бычью тему кухней. Кстати, говядину ещё называют бычатиной. Мясника называли бычником, а мясничать, значит бычничать. (Не путать со словом – бычиться, т. е. упрямиться, дичиться.) О тривиальных котлетах говорить не будем, да и поставщики говядины – герои 21 года XXI века. Опять же у православных ещё пост, когда наступает празднование календарного Нового года. Нижеописанное блюдо не есть рекомендация к столу: просто отступим от традиций, от обычных блюд.

Для слюнок: бытует поговорка про «телячьи мозги» о человеке глупом, недалёком, ленивом. А вот на вкус телячьи мозги – весьма деликатесные.

Знаете, как эвенки быстро готовят свой питательный суп? В кипящей воде заваривают мучную болтушку и добавляют свежую кровь. В чуме или яранге, у костра в тайге, в мороз эта похлёбка насытит, согреет и сил придаст.

А вот другое блюдо из этого субпродукта (крови), который, как правило, не используется. Итак, на пол-литра крови берём полкилограмма ячменной или ржаной муки, один стакан простокваши или просто воды, половину чайной ложки соды, соль, перец, жир для жаренья. Процеженную кровь вымешивают со всеми компонентами и жарят в разогретом жире, причём тесто кладут ложкой. Едят в горячем виде со сливочным маслом, сметаной и брусникой.

И ещё для слюнок. «Мраморное» мясо японцы получают следующим образом. Новорождённого бычка откармливают на пастбище сочной травой, овощами, фруктами один месяц для накопления мышечной массы. Потом подвешивают на ремнях в стойле, чтобы бычок вообще не мог двигаться, и кормят его зерном, орехами, поят пивом, делают массаж, чтобы накапливалась жировая масса. Потом снова на лужок и так несколько раз. Чем больше, тем лучше.

В парной вырезке будут чередоваться слои красного мяса и белого сала. Продукт нарезается тоненькими слоями, чтобы была видна его структура и подаётся на стол сырым со специями или чуточку обжаренным. (См. газ. «Пять охот» № 3, 2012.)

Выше мы заводили речь в самой краткой форме о массовом испанском увлечении – корриде. Одним только зрелищем она не заканчивается. В большой цене для гурманов мясо быков, павших на сцене. И не только. Особым расположением у знатоков пользуются бычьи яйца, разумеется, от животных, убитых на корриде.

Страх из сердца вон!
(Немного знахарских советов и суеверий)

Зачем, можно задать вопрос? Скажем, для ознакомления, чтобы современник возгордился тем, как далеко ушёл от «тёмных» предков, в каком развитом обществе живёт он! (Ирония.) Или же удовлетворения ради малой толики любознательности читателя.

Зола или порошок коровьих рогов, выпитых с водой, останавливают кровь и кровохарканье.

То же самое с копытом: его зола, принимаемая внутрь с холодной кипячёной водой, останавливает все виды кровотечений.

Лучшим костным мозгом является мозг телёнка и оленя; затем коровы, козы, барана, причём взятым в последний месяц лета. Клизма из костного мозга коровы помогает при трещинах и заболеваниях в прямой кишке.

При уплотнениях и трещинах матки делают спринцевания.

Маска на лицо разглаживает морщины, смягчает кожу и очищает её.

Сильны бычья и козья желчи. Мазь в смеси желчи, железной окалины и воды вылечивает очень болезненные язвы.

Вымя, принимаемое в пищу кормящими женщинами, вызывает у них хорошее отделение молока.

Надо ли говорить о пользе коровьего молока? На его лечебные свойства уповали при лечении бронхиальной астмы, чахотки, подагры и застарелых лихорадок.

А вот следующий совет-рецепт очень актуален, по-нашему. Молоко с мёдом помогает при язвах кишечника и делает обильным семя при соитии.

Вспоминается поднятый в СМИ шум в годы, наверное, 90-е прошлого века, как один глава области (или уже губернатор?) принимал молочные ванны. А что?! По-нашему весьма полезные ванны. Возглавляемый же главой регион всегда занимался производством молока. Не залиться, но на единичные ванны для купания вполне надаивали.

Сычужина (желудок, рубец) помогает при отравлении ядами. Доза приёма – 0,4 грамма в виде порошка. Бычья сычужина поможет тем, кто съел ядовитые грибы.

Сычужина с уксусом изгоняет из сердца страх. (См. «Охотничья кулинария», сост. е. Никишина, раздел «Советы знахарей». – М., «Континент-Пресс», 1998 г.)

Мы склонны бываем удивляться сновидениям (надо же чего приснилось!) и гадать: к чему бы это? К нашим услугам составлена масса сонников, но зачастую в них приведены противоречивые толкования снов. Слегка коснёмся всё-таки этой темы, памятуя наших быков.

Что же сулит нам приснившийся грозный бык? Сонники трактуют следующее. Если бык гонится за вами и пытается забодать, то этот сон предвещает неприятности и неудачи. Чтобы их избежать, надо быка убить. Скажем, попробовать влепить во сне пулю крупного калибра в налетающую на вас со скоростью тепловоза гору мышц, рогов и копыт – буйвола, если он дикий. Женщина, положившая быка во сне, проявит наяву настойчивость и завоюет расположение мужчин (бугаёв, надо думать). Впрочем, посетивший ваш сон бык может означать всего лишь гостью. Но не будем подпитывать в себе мнительность.

В Камбодже имеет давние корни традиция предсказания быком будущего. (Отменялась лишь в период правления кхмеров.) Перед королём, его свитой и дипломатами выводят из дворцового хлева быка и угощают разными вкусностями. Что и как съест и выпьет животное – подавало знак к толкованию следующего года. Например, бык съел (не голодный, заметим) 95 % риса, 90 % кукурузы и 75 % бобов. Это – добрый знак на хороший урожай и процветание страны. Также в наступившем году не будет ни войн, ни бедствий. Впряжённый в плуг бык, под ведомом наследного принца, в конце церемонии пропахивал символическую борозду.

От быка до молока
(Пословицы и поговорки)

Бей быка, что не даёт молока (сколько с быком не возись, а молока он не даст).

Богатый, что бык рогатый; в тесные ворота не влезет.

Бык да козёл, был да пошёл.

Бык защищает свой нос рогами.

Бык и гусак в паре не пойдут.

Бык после смерти оставляет шкуру, человек – имя.

Бык привязан за рога, а человек – за язык.

Бык, да и тот отвык.

Быка бойся спереди, а коня сзади.

Был бык, а мясо будет.

Быть бычку на верёвочке.

Быть бычку на лычку, а корове на верёвке.

Бычок помои пивал, и то гладок бывал.

Думала купить корову, ан бык; ин так и быть. Здоровье, как бык, и не знаю, как быть.

Здоровье, как у быка.

Кому поить, у того и бык доит.

Не сули бычка, а отдай чашку молочка.

Ни мужика, ни быка не осталось в вотчине. Корми вола (быка), чтобы кожа гадка была. Поживёшь на веку – поклонишься и быку. Стал как бык, и не знаю, как быть.

Твоё дело правое да его-то (дело) быком прёт.

Упёрся как бык в стену рогами.

Хвать быка за рога, ан рассоха (вилы) в руках.

Хитёр бычок: языком под репицу достаёт (быть бычку на верёвочке).

Чей не будь бык, а телёнок наш.

Бодливой корове Бог рога не даёт.

Будто корова языком слизнула!

Была бы корова, найдём и подойник.

Вздумали думку худую, увели корову чужую.

Выбирай корову по рогам, а девушку по родам (по родителям).

Долог у коровы язык, да не велит говорить.

За морем телушка – полушка, да рубль перевоз.

И корова попова смотрит быком.

И одна корова, да жрать здорова.

Как корове седло! (Пристало, как седло на корове).

Корм за коровой нейдёт.

Корми корову сытнее, молоко будет жирнее.

Корми с осени коров сытнее, весной будет прибыльнее.

Корова без клички – мясо.

Корова в тепле – молоко на столе.

Корова доит не выменем, а рылом.

Корова кормит молоком, а человек берёт языком.

Корова ляжет, хвоста негде протянуть; тесно.

Корова на двор, харч на стол.

Корова на дворе – завтрак (харч) на столе.

Корова на дворе, а вода на столе.

Корова не гостья, на повети сено видит.

Корова не свекровка, со двора не убежит.

Корова пала – стойло опрощала.

Корова пьёт воду – даёт молоко, змея пьёт воду – источает яд.

Корова родит, а у быка хвост болит.

Корова с поля – пастуху воля.

Корова скакать не родилась.

Корова телится, а бык ревёт.

Корова чёрная, а молоко белое.

Коровам хвосты крутить.

Корове теля, свинье порося, всё дитя.

Корову купил, а цену забыл (украл).

Корову надвое разрубили: зад подоили, а перед в щах варили.

Корову не накормишь – молока не надоишь.

Корову палкой бить – молока не пить.

Корову по удоям считать – молока не видать.

Корову продай, а добрым семенем засевай.

Коровушка с кошку, надоила с ложку.

Коровушку не напоишь – молочка не надоишь.

Которая корова пала, та по три удоя давала (пропажи жалеют).

Которая корова умерла, та и к молоку была добра.

Красна баба повоем, а корова удоем.

Купил мужик корову, привёл домой, стал доить, ан бык; ин так и быть!

На корову стало (хватило), хватит и на подойник.

Не вымем корова молоко даёт (доит), а рылом; по корму.

Не голодна корова, пока в стрехе солома.

Не купил коровы, да завёл подойник.

Нищему гордость, что корове седло.

Обул корову в лапти!

По руке Макару коров доить (или телят водить).

Привыкай, корова, к ржаной соломе.

Продай мужик корову да купи бабе обнову.

С корову стало, с подойника стало.

Сам корову за рога держит, а сторонние люди молоко доят.

Солощая корова два века доит.

Счастье не корова; не выдоишь.

«Та бы корова молчала, которая под медведем бывала!» – говорит муж жене.

Утка в юбке, курочка в сапожках, селезень в серёжках, корова в рогоже, да всех дороже.

Я не корова, с меня будет и лохани похлёбки.

Ясли за коровой не ходят.

Телёнок с дубом бодался, да комолый остался.

Тёлкой игрива, коровой бодлива.

Теля умерло хлева (хлеба) прибыло.

Телята бредут в тенёта.

Телята любят ласку, а опыт огласку.

Телята пропали, а овец покрали.

Телятам по-медвежьи не реветь.

Телятинки для дохлятинки.

Телячьи мозги.

Телячьи нежности.

Молоко на губах не обсохло.

Молоко парное – дело другое.

Молоко скиснет, пока он слово вымолвит.

Молоко у коровы на языке.

Молоко убежало.