Текст книги "История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым"

В состав колы входит фосфорная кислота. Она вымывает кальций из костей тех, кто обожает кока-колу. Это доказано на тысячах людей, которые потребляют кока-колу. Обследовали женщин и мужчин, которые выпивали в неделю полтора литра колы. У всех обследованных замерялась плотность костей в районе бедер и на позвоночнике. Учитывались и другие факторы, от которых зависит плотность костей.

В результате проведенных обследований было убедительно доказано, что у женщин, потребляющих кока-колу, плотность костей на бедрах на 10 процентов ниже, чем у тех, кто колу не употреблял. У мужчин потеря кальция меньше.

В диетической коле также содержится фосфорная кислота: от 27 до 38 мг на 330 г колы. Такова емкость стандартной банки. В недиетической коле содержание фосфорной кислоты составляет от 44 до 63 мг на одну стандартную банку колы (330 мл).

Во многих газированных напитках обнаружен бензол, который вызывает онкологические заболевания. Но названия опасных напитков не разглашаются. Производители держат ситуацию под контролем. Если все будут отдавать себе отчет в том, что бензол, содержащийся в газировках, способен вызывать онкологические заболевания крови (лейкозы) и лимфатической системы (лимфомы), то прибыли производителей пойдут вниз.

Главный токсиколог Москвы так высказался о проблеме: «В газировках содержится бензол в таких дозах, которые оказывают не острое токсическое действие, а хроническое. Но в этом нет ничего хорошего. Хроническое влияние бензола может приводить к раку, заболеваниям печени и почек, угнетает процесс кроветворения».

Этой проблемой занимаются правительственные лаборатории США и Европы. У нас эта проблема вне поля зрения правительства. Зарубежные исследования показали, что многие напитки содержат до 25–50 мкг (микрограмм) бензола на 1 л напитка. Это в 5 раз больше того безопасного уровня, который разрешен Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды.

Если бы вода с таким содержанием бензола потекла из крана, то скрыть катастрофу было бы невозможно. Особенно за рубежом. Но с газированными напитками все проще, ведь производители не разглашают даже их истинного названия.

Всесилие денег производителей можно проиллюстрировать такими фактами. Бензол в газировке был обнаружен в США еще в 1990 году. Точнее, в этом году правительству США стало об этом достоверно известно. Производители знали об этом с самого начала, они должны контролировать, что же они производят. В 1990 году власти США и производители договорились решить проблему тихо и без шума, чтобы не навредить последним. Сделкой остались довольны все, так как высокопоставленных чиновников достойно отблагодарили. Соглашение оставалось в силе целых 15 лет, и люди продолжали пить газировку с большим содержанием бензола. Проблема всплыла вновь, когда один из химиков крупнейшей компании организовал утечку конфиденциальных документов по бензоловой проблеме. Было много шума в СМИ США. Это заставило Управление по пищевым продуктам и лекарствам начать новое расследование по этому делу.

В течение многих лет, пока в США проблему замалчивали, в Европе о ней не упоминали. Заговорили о бензоле в газировке в 1998–1999 годах в Бельгии, Франции и Германии. Но и здесь производители умело выкрутились. Способ тот же.

Что касается самого процесса образования бензола, то суть состоит в следующем. Для образования бензола в бутылках нужны два вещества: бензоат натрия, который используется в качестве консерванта, и аскорбиновая кислота (витамин С). Были установлены реакции, в результате которых от бензойной кислоты «откалывается» кольцо бензола и одновременно образуются вода и углекислота. При определенных условиях хранения газировки эти реакции идут очень эффективно. Это теплая атмосфера и хорошая освещенность. В секретных документах одной из крупных компаний, которые попали в СМИ, приводятся следующие данные: в бутылке диетической низкокалорийной газировки содержалось 25 мкг бензола, а после того как она постояла при 30° на свету, бензола стало 82 мкг. Его содержание увеличилось за короткое время в 2,5 раза.

Сторонники здорового образа жизни пьют диетические газировки, поскольку они произведены на заменителях сахара. Ирония судьбы: именно такие газировки являются наиболее канцерогенными. Их предпочитают те, кто избегает лишних калорий. Взамен они потребляют яд. Кстати, таких потребителей диетической газировки становится все больше. Об опасности их никто не предупреждает.

На бутылке газировки обращайте внимание на добавки с буквой «Е», которые обязательно присутствуют в газировке с бензолом. Это Е-300 – аскорбиновая кислота, консерванты Е-211 – бензоат натрия, Е-212 – бензоат калия или Е-210 – бензойная кислота. Имейте в виду, что лимонная кислота (Е-330) используется как регулятор кислотности. Лимонная кислота часто ведет себя так же, как и аскорбиновая кислота (в смысле образования бензола).

Потребление газировок в России быстро растет. Роспотребнадзор закрывает на это глаза.

Что касается газировок, которые производились в стране в советское время, то в них бензол не образовывался – они, как и другие пищевые продукты, не содержали консервантов.

В заключение «обрадуем» читателя – бензойная кислота и витамин С (из них образуется бензол) встречаются и во многих других современных продуктах, таких как недорогие соки, консервированные овощи и фрукты, рыбопродукты, маргарины, майонезы и многие другие продукты. Что касается ПДК (предельно допустимых концентраций), которые, правда, никто не соблюдает, то они таковы: содержание бензола в воде, по утвержденным Всемирной организацией здравоохранения нормам, не должно превышать 10 мкг на 1 л. В России действует (на бумаге) такой же стандарт. В США вдвое меньше – 5 мкг на 1 л, а в странах Евросоюза – 1 мкг на 1 л.

Квас сам по себе является самым лучшим безалкогольным напитком. В нем содержится множество полезных микроэлементов и витаминов. К тому же это очень вкусный и освежающий напиток. Он отлично утоляет жажду. Но квас должен быть квасом.

В погоне за сверхприбылью производители за квас выдают квасные напитки. Хорошо, что потребитель не только доверчивый и неразборчивый, но и безграмотный. Этикетки не читает практически никто. Чтобы прочитать состав продукта или напитка, нужна лупа. Проще ничего не читать, а просто утолить жажду. Тем более что доверия к написанному и прочитанному нет. Никто не проверяет, а тем более за обман не наказывает. Поэтому можно писать что угодно.

Что же такое квасные напитки, которые сбывают нам под маркой «квас». Это искусственно газированное питье на основе концентрата. Но поскольку «квасного» ГОСТа и штрафов за то, что квасные напитки называют квасом, до сих пор нет, то производителям все сходит с рук. Их питье утоляет жажду ненадолго, а регулярное их потребление причиняет огромный вред здоровью.

Фруктовые соки содержат большое количество сахаров. Это сахар обыкновенный, фруктоза, глюкоза, галактоза, лактоза, мальтоза. Все эти сахара в организме ведут себя примерно одинаково. Практически все они превращаются в глюкозу, которая идет не только на производство энергии, но и на синтез жира. Поэтому сладкая пища является причиной ожирения в такой же мере, как и жирная пища. Фруктоза способствует образованию жиров в еще большей степени, чем глюкоза.

Во фруктах и ягодах, из которых делают сок, содержится обычно три вида сахаров: фруктоза, глюкоза и сахароза. Все они попадают в сок. В таких соках указанных сахаров столько же, сколько в сладких газировках, и гораздо больше, чем в самих фруктах. С соком вы поглощаете гораздо больше сахаров, чем с одним цельным плодом. Плохо и то, что в соке теряется то полезное, что содержится в клетчатке плодов. Это и витамины, и некоторые минералы, пищевые волокна и некоторые другие биологически активные вещества. Они-то и не попадают в раствор сока.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление соков. И это прежде всего из-за большого количества сахаров в соках (как и в газировках) (см. с. 73). Ясно, что потребление большого количества соков (как и газировки) приводит к увеличению веса и развитию ожирения.

Еще один минус потребления соков и газировок – они повреждают эмаль зубов и тем самым способствуют развитию кариеса. Это результат действия кислоты. При всем при том соки гораздо полезнее газировки – в них меньше «химии». Они содержат массу биологически активных веществ, которые содержатся в плодах и ягодах. Кто хочет провести более детальное сравнение соков и газировок, пусть смотрит таблицу.

Дневная норма потребления сахаров на человека составляет 50–60 г, или 10–12 кусочков. Но эти 50–60 г не только сахароза (кусочки). Это абсолютно все сахара, включая фруктозу, глюкозу и другие сахара, которые содержатся в соках и во всех остальных продуктах.

Содержание сахаров и витаминов в соках, фруктах и газировках

Обозначения: % ДНП – доля рекомендуемой дневной нормы потребления; МЕ – международные единицы измерения для некоторых витаминов.

Потребление сахара надо ограничивать, поскольку сахаров мы съедаем много больше, чем нужно.

Что касается нектаров и напитков нектарного типа, то они на 25–50 процентов состоят из сока. Остальное – сахар и вода. К ним добавляют ароматизаторы и лимонную кислоту. Это чтобы было вкусно. Разбавленный сок (в 2–4 раза) невкусный. Поэтому вам добавляют сахар и вредные ароматизаторы.

Исследования показали, что пакетики для чипсов и сухариков могут вызвать рак, поскольку они содержат токсический клей.

Небезопасны и вакуумные упаковки из-за полиэтилена. Дело в том, что в бескислородной среде быстро заводятся и размножаются болезнетворные бактерии. Поэтому Еврокомиссия запретила помещать в такие упаковки не только продукты, но и детские игрушки. Кстати, долгое время для изготовления игрушек использовались такие токсические вещества, как кадмий, свинец и фталаты.

Раньше делали правильно – продукты заворачивали в серую бумагу, а напитки наливали в стеклянные стаканы. Теперь заворачивают в белую бумагу. Это та же серая бумага, но отбеленная хлором. Токсичные хлороорганические соединения легко переходят из бумаги в продукты, а затем к нам в организм. Так мы травимся. Что касается стекла, то его заменили пластиком. Это еще один источник ядов. Пластик изготавливают из ядовитых химикатов. Особо опасными из них являются бисфенол А и фталаты. Эксперт о них заключает так: «Эти вещества подобны женским гормонам эстрогенам. Их накопление в организме может помешать завести здоровое потомство. Если беременная женщина постоянно пила воду или сок из бутылок, в состав которых входили бисфенол А и фталаты, велика вероятность, что впоследствии у ее ребенка будут проблемы с развитием половой системы». Считают, что чистый полиэтилентерефталат является безвредным. Но чистым он не бывает. Если в нем есть многомерные фталаты, то это очень опасно для здоровья. Что касается полистирола, то он может содержать мономерный стирол, который обладает ярко выраженной токсичностью. Поливинилхлорид (ПВХ) разрушает печень человека. Надо покупать продукты в стеклянной упаковке. На пластмассовой смотрите маркировку (если она есть). Значок PYC (ПВХ) означает поливинилхлорид. Цифра 3 в треугольнике на дне бутылочки или другой пластиковой упаковки предупреждает о ее ядовитости.

Если пластик считается безвредным для пищевых продуктов, то он помечается буквами РЕ (ПЭ) – полиэтилен. PETF (ПЭТФ) или РЕТ (ПЭТ) означает полиэтилентерефталат. РР (ПП) означает полипропилен. Изображают вилку и стакан, ставят цифры 05 и 1. Полистирол обозначают PS (ПС). Его код цифра 6.

Металлические консервные банки с тушенкой и сгущенкой перестали быть безопасными. Сейчас их стали использовать и для разных пищевых жидкостей. Чем они стали опасными? Дадим слово эксперту. «Сегодня так много сплавов, что даже специалист не в состоянии понять, из чего сделана банка, нет ли в ней свинца или олова. Под действием агрессивной среды – кислых соков, пива, энергетических и алкогольных коктейлей – вредные металлы могут переходить в продукт. И чем дольше банка хранится, тем выше этот риск, – предупреждает Валерий Петросян. – Что касается мясных и рыбных консервов, то надо учитывать наличие в них токсина ботулинуса, смертельно опасного природного яда. В закрытой банке его количество минимально. Но стоит ее открыть, как в присутствии кислорода на металлической поверхности мгновенно начинается лавинообразное увеличение этого токсина.

Прежде чем есть, выложите содержимое банки на тарелку, а остатки, которые не съели, – в стеклянную банку, закройте ее и уберите в холодильник. Если вы оставите консервы в металлической банке и на следующий день будете из нее есть, у вас будут крупные неприятности, вплоть до того, что утром вы уже не проснетесь».

Всемирная организация здравоохранения официально подтвердила выводы американских исследователей о том, что люди, употребляющие пищу, приготовленную с тефлоном, рискуют заболеть раком и диабетом. У мужчин разрушается сперма.

При нагревании тефлоновой посуды в пищу попадает около 100 различных веществ, в частности перфтороктановая кислота. Это вещество включено ООН в список 28 самых опасных для здоровья химических соединений.

Пластик, из которого изготавливают самые разные изделия (шариковые ручки, очки от солнца, мобильные телефоны и многое другое), содержит чрезвычайно токсичную субстанцию – бисфенол А (ВРА). В настоящее время этот пластик широко используется в упаковке для продуктов. Это вещество самым губительным образом влияет на гормональную систему и вызывает целый ряд заболеваний (рак, диабет, болезни репродуктивной системы, ожирение). Действующие нормативы (в Европе, у нас их вообще нет) не учитывают реальной опасности ВРА. Однако доказано, что это вещество токсично даже в самых ничтожных дозах.

Допустимой нормой в Европе до недавнего времени было 0,05 мг ВРА в день на 1 кг веса человека. 1 мг равен одной тысячной грамма. В настоящее время эта норма уменьшена еще в 5 раз. Совершенно ясно, что мало занижать дневную норму. Надо запретить этот опаснейший яд, который распространяется на весь мир. Крупнейшее в мире производство ядовитого пластика, в который входит бисфенол А, размещено в Китае. Изготовление пластика производится с нарушением норм безопасности. ВРА даже в очень малых количествах вызывает рак простаты и блокирует работу естественных гормонов. В первую очередь страдают дети. Все, что их окружает, состоит из этого опасного пластика.

Витамины и минералы

На первый взгляд проблема решается просто. Надо только купить витаминно-минеральный комплекс и принимать таблетки согласно инструкции. Но оказывается, не все так просто. Во-первых, не все витамины и минералы совместимы. Это значит, что один (витамин или минерал) мешает усваиваться другому. Правда, бывает и так, что они помогают друг другу усваиваться.

Так, кальций и железо, содержащиеся в одной таблетке и попадающие в организм одновременно, конкурируют за усвоение. В результате половина железа не усваивается. С витаминами происходит нечто подобное. Витамин В₁₂ может усилить аллергические реакции на витамин В₁. Обратная ситуация: витамин Е и селен вместе усваиваются более эффективно, а витамин D способствует усвоению кальция. Из этого следует очевидное правило: несовместимые витамины и минералы не надо принимать одновременно, их следует принимать с интервалом 4–6 часов. Исходя из этого, некоторые (но далеко не все) фирмы-производители витаминно-минеральных комплексов группируют в разные таблетки несовместимые витамины и минералы. Те же витамины и минералы, которые помогают друг другу в организме, они помещают в одну таблетку.

Если же вы будете принимать таблетки, в которых все 13 витаминов и 10 минералов соседствуют, то усвояемость их будет значительно хуже.

К сожалению, дело не только в этом. Главная беда в том, что организм не воспринимает (или плохо воспринимает) витамины и минералы в таблетках (из химии). Витамин химический не то же самое, что витамин живой, содержащийся в ягодах, овощах, фруктах, продуктах питания. Поэтому не очень надейтесь на таблетки витаминно-минерального комплекса, а старайтесь грамотно подобрать те продукты, которыми вы питаетесь. Приведем полезную информацию о содержании витаминов и минералов в разных продуктах.

Витамин А (ретинол) укрепляет иммунитет, поддерживает в здоровом состоянии слизистые оболочки органов дыхания, желудочно-кишечный тракт, почки. Помогает зрению. При нехватке витамина А снижается острота зрения, иммунитет, кожа истончается, начинает шелушиться, нарушается рост волос, может появиться угревая сыпь. У ребенка замедляется процесс развития, увеличивается риск заболеваний печени. Существует опасность передозировки, особенно у беременных. Если витамина А больше нормы в 3–5 раз, это может вызвать у ребенка пороки развития нервной системы, сердца, почек, конечностей.

Витамин А содержится в моркови, апельсинах, мандаринах, лимонах, а также в печени трески, твердых сортах сыра (типа пармезан), сливочном масле, яйцах.

О нехватке витамина А в организме свидетельствуют сухая кожа, обилие прыщей, преждевременные морщины, ломкие, выпадающие волосы, восприимчивость к инфекциям, частые расстройства желудка.

Витамин А в больших количествах содержится в говяжьей печени и рыбьем жире (особенно в треске), а также в куриных яйцах. Витамин А образуется из каротина, который находится в моркови, облепихе, рябине, шиповнике, кураге, зелени шпината и сельдерее, красном сладком перце.

Передозировка витамина А может привести к отравлению. Он содержится в печени морского окуня, моржа, кита. Кратковременное отравление сопровождается рвотой, сухостью и зудом кожи, головной болью, лихорадкой. При длительной передозировке наступает бессонница, одолевают боли в суставах и костях.

Опасна передозировка провитамином А (каротином), содержащимся в моркови. Может произойти окрашивание кожи, белков глаз в желто-оранжевый цвет. Если это продолжается долго, то может пострадать печень.

Поливитамины также надо принимать с умом. Если принимать поливитамины неправильно, то возникает реальная опасность образования камней в организме. Механизм этого следующий. Соли мочи при любой инфекции участвуют в нейтрализации микробов. Они покрывают микроб своими кристаллами и нейтрализуют их. Дальше надо эти микробы в броне вывести из организма. Если солей много, то и броня крепка, и вывести их из организма трудно. Так образуются камни. Поливитамины – те же соли. Их избыток и приводит к образованию камней. Поэтому принимать поливитамины непрерывно опасно. Специалисты рекомендуют такую схему: принимать витамины 5–7 дней, затем на 2–3 дня увеличить потребление воды до 2 л в сутки. Часть этой воды следует использовать для приготовления отваров или настоев мочегонных трав. После этого 5–7 дней отдыха: ни витаминов, ни лишних жидкостей. Такой цикл следует повторить 3–4 раза. Так вы обеспечите промывание почек.

Витамин В₁ (тиамин) участвует в обмене углеводов и обеспечивает энергией нервную систему и мышцы, головной и спинной мозг, сердце и другие органы. Витамин В влияет на развитие нервной системы ребенка. При нехватке витамина В ухудшается аппетит и сон, повышается раздражительность, мышечная слабость, быстрая утомляемость, отеки. Нарушается работа сердца и мускулатуры. У ребенка может нарушиться развитие внутренних органов, в особенности нервной системы. Витамин В содержат печень, почки, нежирное мясо, хлеб из муки грубого помола, гречка, пшено, молоко, яйца. Животные, лишенные витамина В₁ погибают через 3 недели. Здоровые добровольцы без витамина В₁ оказались в критическом состоянии через 2 недели.

Витамин В₂ (рибофлавин) участвует в обмене жиров и железа, обеспечивает организм энергией. Важен для восприятия различных цветов. При нехватке витамина В₂ появляются трещинки на губах и в уголках рта, дерматит, анемия, светобоязнь. При тяжелых формах – дальтонизм.

Витамин В₂ содержат говяжья печень, почки и сердце, яйца, молоко и дрожжи. Витамин В₂ содержится в лисичках, цельнозерновом хлебе, проростках пшеницы, брокколи, а также в телячьих мозгах, печени, твороге, яичном желтке и сыре. Нехватка витамина В₂ в организме вызывает воспалительные процессы на коже, трещины в уголках губ, в тяжелых случаях – снижение аппетита, бессонницу.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) участвует в обмене жиров и углеводов, регулирует образование половых гормонов. Недостаток витамина В₃ вызывает жжение в стопах, упадок сил, усталость, шелушение кожи, поседение и выпадение волос, желудочно-кишечные расстройства. Витамин В₃ содержится в печени, говядине, пивных дрожжах, постной свинине.

Витамин В₆ (пиридоксин) участвует в обмене белка, аминокислот и серы, процессах кроветворения. Он важен для деятельности нервной системы, в том числе и головного мозга. Влияет на состояние кожи, волос, ногтей и костной ткани. Витамин В₆ стимулирует работу печени, сердца и головного мозга, участвует в синтезе белков и молекул ДНК.

Следствием нехватки витамина В₆ являются потеря аппетита, раздражительность, нервные срывы, депрессивные состояния. Нехватка витамина В₆ является причиной повышенной склонности к кариесу, дерматитам, изменениям слизистой языка, склеротических изменений суставов, а также длительного течения токсикозов.

Витамин В₆ содержат печень, почки, нежирное мясо, молоко, фасоль, бобы. Витамин В₆ содержится в грецких орехах, бананах, зеленом салате, проростках пшеницы, а также в лососе, устрицах, молоке, яйцах, мясе. При нехватке витамина В₆ развиваются раздражения, покраснения, шелушения кожи, склонность к диатезу, себорея, тошнота, отсутствие аппетита.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) жизненно необходим для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей, процессов кроветворения. Следствием нехватки витамина В₉ являются анемия, слабость, быстрая утомляемость, нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Витамин В₉ содержат листовая зелень, брокколи, зеленый перец, творог, гречка, овсянка, соя, фасоль, грибы. Витамин В₉ содержится в орехах, бобах, зеленом салате, бананах, апельсинах. Витамин В₉ содержится в яйцах, мясных субпродуктах. Нехватка витамина В₉ у беременных женщин может вызвать увеличение риска аномалий у ребенка. Установлено, что у 70 процентов беременных москвичек имеется дефицит фолиевой кислоты.

Суточная норма фолиевой кислоты составляет 0,2 мг. 200 г фасоли содержат 0,2 мг, то есть суточную норму. Столько же содержат и 100 г сои, 100 г говяжьей или свиной печени, 500 г творога и 1 кг хлеба. Так что выбор есть.

Витамин В₁₂ необходим для нормального кроветворения, хорошего развития нервных волокон. Участвует в синтезе ДНК и некоторых аминокислот. Нехватка витамина В₁₂ вызывает слабость, утомляемость, головокружение, сердцебиение, анемию, изменения нервной системы. Витамин В₁₂ содержится в мясе, молоке, твороге, сыре, рыбе, морепродуктах. Суточная норма витамина В₁₂ составляет 2 мкг. Это 500 мл молока, или 200 г творога, или 1 куриное яйцо (желток). 100 г печени содержит месячную норму В₁₂ (60 мг).

Для работоспособности и памяти организм должен получать весь набор витаминов В. Они хорошо усваиваются только тогда, когда поступают в организм вместе. Это возможно только при минимальной тепловой обработке продуктов.

Обеспечивают организм витаминами группы В следующие продукты: морепродукты, орехи и семена, цельнозерновой хлеб, цельные крупы, печень, дрожжи. Эти продукты следует потреблять 2–3 раза в неделю. Для поддержания нормальной работы органов зрения следует обеспечить его каротином. Он превращается в витамин А и образует зрительные пигменты, которые необходимы для сетчатки глаз.

Потребность организма в каротине можно обеспечить, съедая 50 г свежей моркови. Она содержит дневную норму каротина. Ее желательно есть со сметаной. При этом будут не только обеспечены органы зрения, но и будут укрепляться ногти и волосы.

Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для костной ткани, кровеносных сосудов и кожи, укрепляет иммунитет. Способствует обезвреживанию и выведению ядов и токсинов. Улучшает усвоение железа. При нехватке витамина С имеет место быстрая утомляемость, снижается иммунитет, сосуды становятся хрупкими (частые синяки, кровоточивость десен). В тяжелых случаях – цинга. При переизбытке витамина С нарушается стул (понос).

Витамин С содержат цитрусовые, черная смородина, шиповник, облепиха, крыжовник, земляника, киви, спаржа, болгарский перец (особенно красный), зеленый лук, шпинат, капуста (любая).

Витамин С следует потреблять вместе с биофлавоноидами. Они содержатся в зеленом чае, красном вине, яблоках, луке, помидорах и брокколи. Сыр, мясные субпродукты – печень, почки, мозги, – яичные желтки содержат биотин, который отвечает за обмен жирных кислот, поддерживает рост волос и ногтей, замедляет потерю волос с возрастом. Очень важно и следующее обстоятельство – биотин вырабатывает бифидобактерии в кишечнике. Это важно обеспечить после приема антибиотиков.

Каротиноиды в полном составе благоприятно действуют на сердечно-сосудистую систему и повышают иммунитет. Каротиноиды содержатся в свежей моркови, тыкве, помидорах, розовом грейпфруте, зеленых листьях овощей и цитрусовых.

При нехватке витамина С наблюдается сухая кожа, плохо заживают раны, имеют место повышенная утомляемость, бессонница, увеличивается восприимчивость к инфекциям. Витамин С препятствует образованию в желудке канцерогенных веществ, которые синтезируются из нитратов и нитритов, потребляемых с пищей. Они способствуют развитию рака желудка. Жирная пища блокирует это свойство витамина С. Поэтому можно рекомендовать есть нежирную пищу.

Суточная норма витамина С составляет 50 мг. 1 апельсин или 1 лимон содержат 50 мг, то есть суточную норму витамина С. Один стакан черной смородины содержит 8 суточных норм витамина С (400 мг). В 100 г нижеперечисленных продуктов содержится витамина С: картофель – 10 мг, капуста белокочанная – 30 мг, капуста цветная – 70 мг, морковь – 45 мг, помидоры – 40 мг, зеленый салат – 7 мг, яблоки – 7 мг, вишня – 15 мг, земляника садовая – 60 мг, черная смородина – 300 мг, апельсин – 40 мг, лимон – 40 мг, отвар шиповника – 1500 мг.

Витамин D (кальциферол) необходим для усвоения кальция и фосфора, для роста и развития костей и зубов. При нехватке кальция повышается нервная возбудимость, нарушаются рост и развитие костей. У детей развивается рахит. Витамин D содержат печень трески, атлантическая сельдь, рыбий жир, куриные яйца, сливочное масло. Витамин D содержится в молоке, жирной рыбе. При нехватке витамина D у детей развивается рахит, а у взрослых повышается артериальное давление.

Витамин Е (токоферол) содержится в растительном масле, миндале, фейхоа, шпинате, горохе, фасоли, орехах, рисовых и овсяных отрубях. Нехватка витамина Е вызывает раннее старение кожи, ухудшение качества спермы у мужчин и, следовательно, склонность к бесплодию. Витамин Е защищает клетки и ткани организма от повреждающего действия активного кислорода. Помогает избавиться от стресса и физического перенапряжения. При нехватке витамина Е красные клетки крови могут начать разрушаться, появляются анемия, мышечная слабость.

Организм нуждается в витамине молодости Е, который замедляет процессы старения. Для долголетия организм нуждается в омега-жирах. Они снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска инфаркта и образования тромбов. Для обеспечения организма омега-жирами следует принимать жирную рыбу, оливковое и нерафинированное подсолнечное масла, грецкие орехи. Желательно, чтобы рыба проходила минимальную обработку. Самые полезные семга, форель, их жирные брюшки, сельдь, скумбрия.

Витамин К (филохинон) участвует в свертывании крови. Препятствует развитию кровоизлияний и кровотечений. При нехватке витамина К ухудшается свертываемость крови, развивается склонность к кровотечениям. Витамин К содержится в шиповнике, молодой крапиве, садовой землянике, моркови, помидорах, белокочанной и цветной капусте, а также тыкве.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене углеводов и обеспечивает организм энергией. Важен для нервной и мышечной систем, кожи, желудочно-кишечного тракта. Нехватка витамина РР вызывает вялость, апатию, потерю аппетита, сна, повышенную раздражительность, нервозность, быструю утомляемость, бледность и сухость кожи, сердцебиение, истощение организма и потерю веса. Никотиновая кислота содержится в говяжьем и свином мясе, зайчатине, индейке, печени, почках, картофеле, фасоли, яйцах, бобах, грибах. При нехватке витамина РР кожа грубеет, шелушится, появляются трещины, десны кровоточат, имеют место частые расстройства желудка.

Витамин Н (биотин) участвует в обмене углеводов и жиров. При его нехватке наблюдаются бледность и шелушение кожи, вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита, боли в мышцах. Витамин Н содержится в почках, печени, яичном желтке, твороге, зеленом горошке. Нехватка витамина Н вызывает дерматит, сонливость, торможение роста волос и ногтей.

Микро– и макроэлементы играют ключевую роль в функционировании человеческого организма. Железо участвует в производстве гемоглобина и дыхательных ферментов. Оно стимулирует кроветворение. Суточная норма для взрослого человека – 10–15 мг. Если в организме не хватает железа, то развивается анемия (малокровие), когда в крови мало красных кровяных телец и низкий гемоглобин.

Лучшими источниками железа являются зерновые продукты, бобовые, яйца, творог, говяжья печень. 100 г печени дают 10–20 мг железа. Это суточная норма. В овощах и фруктах железа мало, но оно из них полностью усваивается. Особенно из овощей и фруктов зеленого цвета, например зеленых яблок.

Цинк помогает клеткам поджелудочной железы вырабатывать инсулин. Участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, синтезе ряда гормонов. Повышает потенцию у мужчин, стимулирует общий иммунитет, сопротивляемость инфекциям. Суточная потребность – 12–15 мг. При нехватке в организме цинка происходит задержка психоэмоционального развития у детей, облысение, дерматиты, снижение иммунитета и половой функции (у мужчин – нарушение выработки спермы), раздражительность, депрессии. Цинк содержится в животных белках – говядине, постной свинине, баранине, крабах, устрицах, тыквенных семечках, ростках пшеницы.

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена (он отвечает за упругость кожи), обновлении кожных клеток. Способствует правильному усвоению железа. Суточная норма – 1,5–3 мг. При нехватке меди развиваются анемия, нарушение пигментации волос и кожи, температура падает ниже нормы, отмечаются психические расстройства. Медь содержится в красном вине, морепродуктах – мидиях, креветках, орехах.