Текст книги "Продовольственная безопасность. Азербайджанский хлеб"

На пути к разгадке тайн фотосинтеза

Как становятся учеными? Ответить на этот вопрос непросто, потому что у каждого человека свой неповторимый путь к тайнам научных познаний. А биология такая наука, приобщиться к которой невозможно, не полюбив природу, горы и равнинные поля полные золотистыми колосьями пшеницы, янтарными гроздьями винограда и других культур земледелия, которыми богат Джалилабад. В советское время этот район называли житницей Азербайджана, он и сегодня в числе передовых сельских районов производящий ежегодно свыше 100 тысяч тонн пшеницы и ячменя. В селе Привольное находится крупнейшее в республике семеноводческое сельское предприятие. Именно здесь начал свой трудовой путь в большую науку сельский паренек Зейнал Иба оглу Акперов.

Надо сказать, что у сельчан Привольного сильные хлеборобские традиции, на которых выросло ни одно поколение известных в республике хлеборобов. Взять хотя бы известного в бывшем СССР комбайнера Нусрета Мамедова, избранного депутатом Верховного Совета СССР. В селе Привольное жили русские и азербайджанцы, ходили в гости друг к другу, в интернациональной школе учились их дети. Выращивали хлеб, овощи, фрукты, содержали домашних животных и птицу. В совхозе «Красный партизан» ставшем впоследствии крупным семеноводческим хозяйством, работали в основном жители села Привольное и жили дружно, как одна семья.

Отец многодетной семьи Иба Акперов руководил самой крупной овцеводческой фермой района, и самые высокие показатели были именно у него. В семье Акперовых было десять детей, в этой дружной семье в основном мальчики тянулись к знаниям и все учились хорошо. Отец Иба киши поощрял их и дал хорошее образование, в жизни они стали авторитетными специалистами или работали на должностях. Молодой Зейнал в сельской школе учился на отлично, и мечтал поступить в престижный медицинский институт. Судьба же распорядилась по другому, проработав два года в совхозе разнорабочим, он всем сердцем полюбил богатую природу Джалилабада и хлеборобский труд, рано познал истинную цену хлебу. Именно через нелегкий сельский труд земледельца пролегли дороги будущего ученого проникшего к тайнам фотосинтеза и через него к продуктивности чудо пшенице, более того к формированию Национального генетического банка растений Азербайджана.

Зейнал Иба оглу Акперов родился 28 сентября 1952-го года в селе Привольное Джалилабадского района. После окончания средней школы он работал в совхозе на различных должностях рядового труженика. Хорошее знание и приобретенные практические навыки в аграрном секторе родного села и определили его дальнейшую судьбу при выборе высшего учебного заведения. Он решил и поступил в институт сельского хозяйства в Гяндже, который окончил с отличием. После окончания института Зейнал четко решил посвятить себя науке. В этой связи становится аспирантом Научно-исследовательского института Земледелия, работает в должности младшего, а затем старшего научного сотрудника в НИИЗ, восемь лет возглавлял лабораторию, а затем был заместителем директора по науке в НИИЗ. В 2000-2002 гг. работает в должности Консультанта в Проекте Всемирного банка по Сельскому хозяйству. В 2002 году избрали директором Института генетических ресурсов.

Зейнал защитил кандидатскую диссертацию в Институте Физиологии и Биохимии Академии наук Молдовы, на тему: «Особенности фотосинтетической деятельности сои, обеспечивающие получение высокого и качественного урожая» а также докторскую диссертацию в Научно-исследовательском институте Земледелия по теме: «Научные основы сохранения и использования в селекции генетических ресурсов растений Азербайджана» получив ученую степень доктора Сельскохозяйственных Наук.

Это короткие строки биографии ученого селекционера. Но истинный путь в науку тяжелый и тернистый. Его преодолевают только сильные личности, такие как Зейнал Акперов, достигший высоких ее вершин, и ныне глубокими знаниями служит своему народу.

И это не случайно. Страстно увлекшись научными разработками аграрной науки, он плодотворно работал и перенимал опыт у всемирно известного ученого академика Джалала Алиева. И,по сути, является продолжателем научных и теоретических основ своего знаменитого учителя. В этой связи хочу привести строки из стихотворения об учителе.

 
Учитель – три слога.
Не так уж и много,
А сколько умений вмещает оно!
Уменье мечтать!
Уменье дерзать!
Уменье работе себя отдавать!
Уменье учить!
Уменье творить!
 

Мне вспоминаются международные семинары, в которых по приглашению академика Джалала Алиева, и министерства сельского хозяйства Азербайджана принимали участие ведущие ученые селекционных центров мира. Главную роль в их проведении играли молодые ученые института Земледелия, и среди них своими знаниями и организаторскими способностями выделялся Зейнал Акперов. Джалал Алиев доверил ему все направления подготовки и проведения этих международных семинаров на протяжении пяти лет. Академик хорошо знал, что Зейнал справиться с этой нелегкой задачей. Все сценарии этих международных форумов им были продуманы до мельчайших деталей. Он сам лично ездил и проверял ситуацию в зонально-опытных станциях, устранял имеющиеся недостатки, зная характер академика, любившего четкость исполнения его указаний. К тому же все научные и теоретические вопросы, связанные с международными селекционными центрами, по заданию академика проводил именно Зейнал Акперов.

Успешно защитив кандидатскую и докторскую диссертации, Зейнал Алекберов внес большой вклад в развитие отечественной селекции и, в 2014 году избран членом корреспондентом НАН Азербайджана. В 2015 году за заслуги развития отечественной науки ему присвоено почетное звание заслуженный деятель науки.

Институт Генетических Ресурсов НАН Азербайджана был создан в начале 2003 года указом Кабинета Министров Азербайджанской Республики на базе Института Генетики и Селекции с целью проведения последовательных и целенаправленных исследований по сбору, защите и эффективному использованию генетических ресурсов биоразнообразия, а также создания и управления соответствующей государственной сети. Основные научные направления состояли из паспортизации, сбора, интродукции, восстановления, размножения, оценки по международным дескрипторам путем инвентаризации, культурных растений и их диких сородичей, ценных, редких, исчезающих и вымирающих пород, видов, аборигенных сортов и форм, местных пород сельскохозяйственных животных, организации работ по защите и определение научных проблем связанных с охраной в условиях ex situ и in situ, а также проведение научных исследований по выявлению устойчивых, высокопродуктивных, качественных образцов и вовлечение их в селекционную работу и координации деятельности институтов страны в соответствующих областях.

Директором нового Института генетических ресурсов НАН Азербайджана был избран Зейнал Акперов, которому исполнилось 50 лет. За эти годы ученый был широко известен не только в республике, но и далеко за ее пределами. По его инициативе и непосредственном участии, был создан Национальный Генбанк генетических ресурсов. А кто владеет банком, то владеет всем. Что представляет собой этот Генбанк?

– В Национальном Генбанке организована надежная охрана собранных в Институте путем 15 международных и более 35-ти местных экспедиций, – говорит З.Акперов, – а также внутреннего и международного научного обмена около 13 тыс. образцов эндемичных, реликтовых форм и относящихся к 400 родам, 1110 видов редких, ценных сортов народной селекции зерновых, зернобобовых, плодово-ягодных, овощебахчевых, кормовых, лекарственных и нетрадиционных растений имеющих очень большую научную и практическую ценность.

Я был в этом институте, знаком с его структурой и людьми, которые посвятили свою жизнь служению науке. Здесь трудится хорошо слаженный трудовой коллектив из ученых генетиков – селекционеров, которые хорошо знают свое дело. Недавно ученые подключились к исследованию IFC по коммерческим перспективам азербайджанского садоводства «Анализ цепочки стоимости (value chain analysis) в азербайджанском садоводстве», проводимый Международной финансовой корпорацией (IFC).

В беседе со мной Зейнал рассказал о визите в его Институт Дарьи Радич, руководителя исследовательской группы, созданной подрядчиком проведения исследования – компанией Anteja-ECG d.o.o. (Словения). Директор рассказал о работах, проводимых по сохранению в стране генетических ресурсов местных растений, и исследованиях, проводимых для повышения качества и продуктивности растениеводства в стране. Он также выступил с оценками экспортного потенциала и перспектив развития национального растениеводства в целом и садоводства в частности. В ходе консультаций сторон обсуждались вопросы выбора наиболее продуктивных сортов, формирования многоукладного растениеводства. Институт считает наиболее эффективными культурами гранат, лесной орех и помидоры.

Д. Радич находилась в республике последнюю декаду января 2017 года. Она вела консультации с представителями правительства, бизнеса, аналитических и научных центров Азербайджана с целью оценки состояния и перспектив подсектора. Компания Anteja-ECG d.o.o. подготовила специальную анкету, призванную суммировать общие оценки и перспективные подходы к развитию такой отрасли, как садоводство.

Исследование проводилось в рамках проекта консультационных услуг IFC по улучшению инвестиционного климата Азербайджана при финансовой поддержке Государственного секретариата Швейцарии по экономическим отношениям (SECO).

– Исследование нацелено на улучшение инвестиционной среды в подсекторе садоводства, повышение конкуренции, занятости и производства в нем, – говорит Зейнал Акперов. В частности, будут исследоваться скрытые препоны развитию, потенциал развития за счет замещения импорта, негативное и позитивное воздействие конкурентной среды в подсекторе на ценовую цепочку отдельной садоводческой продукции.

Зейнал Акперов ведет эффективную борьбу с генетически модифицированными продуктами. Несмотря на усилия ученого и запрет на ввоз в республику продуктом ГМО, их можно встретить на каждом шагу. По его мнению, в недалеком будущем уже будет невозможно встретить местные сорта таких растений как арбуз, дыня, помидор, лук. Никто не догадывается, к чему это приведет, какая беда свалится на головы людей. В республике имеется запрет на завоз ГМО, принят закон «О защите генетических ресурсов и рациональном использовании культурных растений». По его словам в республике наблюдается генномодифицированная кукуруза, соя, подсолнух, бахчевые и фрукты.

– С целью защиты местных сортов растений в Институте создали Генбанк, в котором имеется информация о более, чем 10 тысяч видов растений, пять тысяч из них мы содержим в виде семян, – говорит З. Акперов. Мы намерены закупить оборудование для выявления ГМО продукции.

В ходе исследований дикорастущих предков культурных растений ученые Института обнаружили на территории Гах-Габала примерно 500-600 летнею кавказскую хурму (Diospyros lotus L.). «Мы предложили министерству экологии и природных ресурсов сохранить кавказскую хурму как памятники природы», подчеркнул ученый.

За годы научной деятельности ученый подготовил и опубликовал 170 научных произведений, из которых 80 опубликованы за рубежом, 25 статей изданы в зарубежных авторитетных журналах. Является автором пяти изобретений, подготовил четыре доктора философии. Принимал активное участие в научных экспедициях по изучению Кавказской флоры и выявлению новых сортов ячменя, уточнил редкие сорта, находящиеся на грани исчезновения, выявил опасности их гибели, подготовил научные рекомендации по их защите. В зависимости от характеристики сорта и минерального питания определил фотосинтетические характеристики по обеспечению высокой и продуктивности и качества растения сои. Исследовав фотосинтетические характеристики интенсивных и экстенсивных генотипов, определил структуру высокой фотосинтетической системы.

Он является автором таких научных произведений как «Редкие и исчезающие дикие сородичи культурных растений флоры Апшерона и Гобустана», «Агроэкологические проблемы и агробиоразнообразие сельскохозяйственных систем. Радиологические и аргоэкологические исследования», «Прогноз генетической долговечности семян», «Прогностическая модель морфобиологических признаков для высокоурожайных сортов арахиса», «Сравнительное изучение пшеницы Азербайджана в полевом музее» и многие другие.

Зейнал Акперов известный в мире международный эксперт и является членом руководящего комитета программы Европейскго сотрудничества по ГРР, председателем Регионального координационного совета Южного Кавказа и центральной Азии по ГРР, председателем Научно-технического совета в составе Координационной системы по «Охране генетических ресурсов культурных растений и их рационального использования». Он заместитель академик секретарь Отделения и биологических наук НАНА, член бюро Отделения, председатель Ученого Совета по проблемам генетики и селекции сельскохозяйственных растений и животных. Национальный координатор по международной Конвенции Биоразнообразия, Национальный координатор по ГРР Продовольствия и Сельского хозяйства (ГРРПСХ), Национальный координатор Мировой информации и Системы Раннего предупреждения ФАО, а также член редколлегий журнала Вестник НАНА, журнала «Аграрная наука Азербайджана», член Экспертного совета Министерства сельского хозяйства по представлению субсидий на приобретение семян и посевного материала, главный редактор научных трудов Института Генетических ресурсов НАНА, член общества «Сохранение Биоразнообразия».

На протяжении более 30 лет Зейнал Акперов исследует такие актуальные аспекты проблем как охрана и рациональное использование биологических ресурсов, разработка научных основ сбора, сохранения, восстановления и использования в селекции генетического разнообразия национальных растительных ресурсов. В результате исследований построены модельные схемы, в которых показаны направления, сформулированы основные принципы и систематизированы задачи по этапной организации управления научной и практической деятельности в области охраны и рационального использования генетических ресурсов растений.

Другая часть научной деятельности посвящена исследованию генетического разнообразия растительных ресурсов в in situ условиях. Дана биоэкологическая характеристика экспедиционных сборов образцов растений местной флоры и проведено их группирование по нескольким принципам.

На разработанных имитационных моделях изучены физиологические (влажность, всхожесть, энергия прорастания) и цитогенетические (митотическая активность, хромосомные нарушения) последствия влияния биогенного (старение) и абиотических (разные режимы сушки) факторов на семена в Генобанке. На этой основе разработана универсальная методология, установлены количественные критерии для функциональной диагностики и генетического прогноза потенциала жизнеспособности и долговечности семян разных видов растений при их хранении.

Многие работы ученого посвящены комплексным исследованиям особенностей фенологических фаз развития, активности ростовых процессов, структурно-функциональной организации фотосинтетического аппарата, выявлению взаимосвязей между архитектоникой растений, фотосинтети ческой продуктивностью и урожайностью у выращенных на разных агрофонах и в различных почвенно-климатических условиях контрастных по показателям рослости, длительности вегетационного периода и урожайности генотипов разных видов бобовых растений. На основе результатов этих исследований разработаны прогностические модели высокоурожайных сортов с оптимальных соотношений морфофизиологических и хозяйственно-ценных признаков для разных видов бобовых растений. Эти модели идиотипов были практически реализованы.

Зейнал Акперов по сладу характеру человек любознательный. Мимо его внимания не проходит ни одно научное явление. Ему постоянно не хватает времени, он загружен до предела, много времени отнимают различные собрания и заседания в НАН Азербайджана, различные мероприятия, проводимые в республике. Но хорошо распределяет время и везде успевает. Он полностью соответствует типу ученого трудоголика. К его портретной характеристике следует добавить его вежливость, доступность, умение вести разговор с любым человеком. На работу не опаздывает и требует такой же дисциплины от подчиненных, заботится о научных сотрудниках, создавая необходимые условия для их плодотворного труда. Он верен сказанному слову, не дает пустых и ненужных обещаний. Скромен в быту, и в общении с коллегами.

Несмотря на загруженность, он занимается подготовкой научных кадров. За это время он подготовил пять кандидатов и докторов наук сельского хозяйства.

Зейнал Акперов хороший семьянин. У него подрастают симпатичные дети, воспитанию которых он отдает все свое свободное время.

Научные разработки ученого селекционера Асада Мусаева

На исходе прошлого века по инициативе всемирно известного ученого селекционера академика Джалала Алиева в Баку стали проходить международные семинары-совещания с участием ведущих специалистов CIMMYT,IKARDO,FAO. Они проводились, как правило, в конце мая, перед самым началом жатвы зерновых и длились два три дня с обязательным посещением зонально-опытных станций НИИ Земледелия. Академика Джалала Алиева наряду с другими учеными сопровождал ученый селекционер-аграрий с большим стажем работы по выведению урожайных сортов твердой и мягкой пшеницы Асад Мусаев, впоследствии его назначили генеральным директором созданного Аграрно-научного центра при Минсельхозе республики. Выглядел он бодро, несмотря на полноту очень подвижной. Лицом он, скорее всего, напоминал греческого философа Сократа, мог выдать нужную информацию по любым генотипам зерновых, хранящихся в банке данных института земледелия. Потом я с ним встречался несколько раз, брал интервью, вел беседы по актуальным проблемам продовольственной безопасности, встречался на международных конференциях ИКАРДО,ФАО. В прошлом году он снова вернулся в родной институт земледелия и проявил научную активность, зарегистрировав два патента на твердую и мягкую пшеницу. Асад Мусаев вот уже 52 года активно занимается выведением перспективных сортов селекции пшеницы. И у меня возникла идея написать об этом ученом очерк, я поделился с ним об этом и он согласился. Он вывел 41 вид урожайных сортов пшеницы из них 25 по твердой пшенице и 16 по мягкой пшенице, и все они районированы, обладают высоким потенциалом как минимум в 5-6 тонн с одного гектара. – Недавно я зарегистрировал два авторских свидетельства, – сказал Асад Мусаев при встрече. Первая на твердую пшеницу, которую я назвал «Зангезур» и вторая мягкая пшеница «Аскеран».

Асад Джаннат оглу Мусаев родился 8 января 1938 года в селе Охчуоглу Амасинского района Армении. В школу пошел в 1946 году и в 1953 году закончил семилетку, успешно сдав экзамены, поступил в Ереванский Азербайджанский сельскохозяйственный техникум, который окончил с дипломом отличия. В 1957-1962 года учился на агрономическом факультете Азербайджанского института сельского хозяйства. Как молодой специалист он работает в должности инженера, начальником отряда Бакинской земельной экспедиции Министерства сельского хозяйства. В 1964-1967 годы был аспирантом Научно-исследовательского института Земледелия. Спустя два года успешно защитил диссертацию на тему: «Появление пересортицы в семенных посевах и пути их устранения», ему присвоили ученую степень кандидата сельскохозяйственных наук. С этого периода начинается его большая работа в качестве начальника Апшеронского опорного пункта института земледелия, директора Тертерской зонально-опытной станции, вернувшись в институт земледелия, работает в должности старшего научного сотрудника и с 1975 года завотделом селекции и семеноводства Института земледелия, с 1977 по 1979 год работал в должности заместителя директора института, а также директором с 1979 по 1988 годы, затем руководителем центра селекции, начальником производственного объединения «Азертохум» Минсельхоза республики, возглавил научно-производственное объединение «Элит», в декабре 1999 года с сохранением должности директора института земледелия назначается на должность Генерального директора Аграрно-научного центра при Минсельхозе республики.

В силу разнообразия природно-климатических условий в республике с древнейших времен сложилась богатая земледельческая культура, и на протяжении тысячелетий оно являлось основным занятием местного населения. Об этом свидетельствуют остатки древних оросительных каналов, находки различных сельхозорудий труда и остатки хлебных злаков. На холме Кюльтепе в энеолитическом слое выявлены зерна этих культур. Остатки пшеницы обнаружены на холме Узерликтепе, вблизи Агдама Ученые считают, что из 21 сорта пшеницы 14 культивировалась в Азербайджане. Всего за две тысячи лет земледельческой культуры в республике были созданы высокопродуктивные сорта пшеницы, ячменя, чалтыка. Среди них преобладала твердая пшеница (сары бугда, аг бугда и др.) которые выращивались в низменных и в предгорных районах страны.

В прошлом веке на полях Азербайджана выращивали в основном твердые сорта пшеницы. И это не случайно, этому позволяли природно-климатические условия республики, а потребность в твердой пшенице в бывшем СССР была очень высокой. Что собой представляет этот злак, каковы его морфологические признаки и особенности?

– Твердая пшеница имеет большой плотный остистый колос, – говорит Асад Мусаев. Гораздо реже встречаются безостые формы. Ости грубы, параллельны колосовому стержню, значительно грубее колоса. Соломина у колоса заполнена неплотной паренхимой. Неопушенные листья обладают ярко-зеленой окраской. Длина цветочных и колосковых чешуй почти одинакова. Они имеют короткий зубец и хорошо развитый киль. Колоски многоцветковые.

По описанию ученого по форме зерно сдавлено с боков, крупное, стекловидное, ребристое. При схожих условиях возделывания в зернах твердой и мягкой пшеницы содержание белка и клейковины существенно не отличается. При этом сама клейковина твердых сортов характеризуется высокой упругостью. Сложность возделывания объясняется требованиями к соблюдению севооборота. Твердая пшеница высеивается только по парам, так как не может давать устойчивый урожай на одном поле два года подряд. Страдает качество зерна. В год, когда землю оставляют отдыхать, необходимо обеспечить сбережение влаги. Для этого землю механически или гербицидами очищают от сорняков, на зиму обеспечивают снегозадержание. Для выращивания твердой пшеницы лучше всего подходят земли Джалилабада, Билясувара, Шеки.

Разница в технологиях выращивания твердой пшеницы может значительно отличаться от климатической зоны. В первую очередь, на технику возделывания влияет годовое количество осадков. Особенно это касается яровых сортов, где отсутствие осадков даже при наличии влаги в грунте может сократить урожайность в разы или даже до 1-2 ц/га. В этом плане озимые твердые сорта заметно устойчивее при аналогичных условиях выращивания.

– Азербайджанские сорта твердой пшеницы отличаются своей стекловидностью и высокой белковостью, представляя незаменимый материал для муки-крупачатки, макарон, манной крупы, мучных кондитерских изделий. Именно за эти качества зерна твердые называются сары кехраба, – подчеркнул А. Мусаев. Интерес к озимой твердой пшенице появился относительно недавно. Первое описание возделывания озимой твердой пшеницы Сары-Бугда в районе Дербента выполнено А.М.Бажановым. На Краснодарской селекционной станции с 1931 года П.П. Лукьяненко применял метод межвидовой гибризации озимой мягкой с яровой твердой. Возобновление исследований с 1962 года привело к созданию высокопродуктивных адаптированных к местным условиям сортов, способных конкурировать с озимой мягкой пшеницей и не уступающих по качеству зерна яровой твердой пшеницы.

Выведено большое количество сортов твердой пшеницы. Однако для каждого из них требуется районирование, приспосабливание к конкретным климатическим условиям. Асад Мусаев за годы своей деятельности в Институте земледелия вывел более 25 сортов твердой пшеницы.

Вообще, каждое хозяйство придерживается своей стратегии. Например, сорта подбирают в зависимости от предшественника или под определенную технологию. За «поведением» выбранного сорта в хозяйстве ведется наблюдение не менее 3-4 лет.

Сегодня в производстве выведенный ученым новый сорт твердой пшеницы, который он назвал «Зангезур», обладающий высокой жаро и засухоустойчивостью, относительно низкой требовательностью к минеральному питанию. При этом отмечается достаточно большая урожайность. На 90 процентов выведенных ученым сортов это озимые сорта пшеницы. Потому что в основном применяются именно такие сорта, исходя из климата и севооборота, если в Узбекистане применяют хлопколюцерневый, то в Азербайджане предпочитают зерно – хлопковый севооборот. Новый сорт твердой пшеницы «Зангезур» обладает хорошими зимостойкими характеристиками и высокой урожайностью. Максимально возможные показатели достигают 50-60 центнеров с гектара.

Сотрудничество Азербайджана с ИКАРДО в области создания новых технологий и сортов растений, устойчивых к засухе, нарушениями климата, является важнейшим направлением ученых-аграриев республики. Со стороны центра было предоставлено большое число улучшенной гермоплазы пшеницы и выделено немало перспективных сортов. К 2001 году посевные площади зерновых культур значительно увеличились. В Азербайджане совместными усилиями с научными центрами создавались новые перспективные сорта озимой пшеницы, отличающейся высокой устойчивостью к желтой ржавчине, позволившие повысить урожайность. Улучшенные сорта, созданные совместными усилиями ИКАРДО и КГМСХ, сегодня занимают половину посевных площадей республики, отведенных под пшеницу, 6 процентов – под ячмень, и 20 процентов – под зернобобовые – нут и чечевицу. По словам ученого благодаря сотрудничеству урожайность зерновых и зернобобовых культур поднялась с 23 до 27 центнера на круг. С 1995 по 2013 годы в республику поступило большое количество генетических материалов. Из них свыше 25 тысяч генетических образцов мягкой пшеницы, 8800 сортов твердой пшеницы, 7814 образцов зернобобовых, таким образом, банк растений вырос до 56094 видов. В настоящее время здесь насчитывается 7 тысячи образцов, взятых из регионов республики. Благодаря сотрудничеству с ИКАРДО ученые аграрии вывели такие сорта мягкой пшеницы как Азаматлы, Гобустан, Талех-38, которыми засеваются 360 тысяч гектаров площади, что составляет 35 процентов всех посевов зерновых культур.

Твердые сорта характеризуются качественной клейковиной, что особенно ценится в производстве макарон. Сегодня в Азербайджане производится всего 20 процентов твердой пшеницы и в основном для макаронной отрасли. Продукция из муки, выработанной на твердых сортах, более качественная. Макароны не развариваются, не способствуют полноте, содержат больше полезных микроэлементов.

Это объясняется разной углеводной структурой мягких и твердых сортов. Крахмал в твердой пшенице имеет кристаллическую форму, поэтому не разрушается при размоле. В мягкой пшенице крахмал аморфен. По свойствам макароны из мягких сортов близки к хлебу. Многие годы бытовало мнение, что твердая пшеница не пригодна для хлебопечения. Но это совсем не так. На международном семинаре в Саатлинском районе республики академик Джалал Алиев показал хлеб, испеченный из муки твердой пшеницы. Оказалось, что муку из зерна пшеницы получили на местной мельнице и готовили по рецептам старожилов Мугани. Хлеб получился мягким душистым и очень вкусным. Такой вот хлеб я ел в Джалилабаде, его обычно подают на завтрак с яичницей, медом.

Еще в древние времена зерновые посевы в основном составляли нивы, засеянные твердой пшеницей. Однако в начале 60-х годов прошлого века в республику завезли такие сорта мягкой пшеницы как «Безостая-1», «Кавказ» и ряд других более урожайных сортов. Таким образом, стали расширяться участки посевов, что привело к снижению посевов твердой пшеницы до 5-10 процентов. Начиная с середины 70-х годов прошлого века, в НИИ земледелия развернулась большая селекционная работа по пшенице, которую можно назвать новым этапом. Перед учеными НИИ земледелия была поставлена задача: вырастить неполегающие, высокоурожайные сорта пшеницы. Под руководством академика Джалала Алиева наряду с учеными селекционерами работали физиологи, биохимики, технологи, фитопотологи. В результате их активности начали выращивать урожайные твердые сорта пшеницы, обладающие высокими макаронными качествами, устойчивые к болезням, требовательные к минеральным удобрениям и воде. Среди них ученый выделил такие, как Гарагылчых 2, Вюгар, Шираслан 23, Берекетли 95, Алинджа 84, Тертер, Туран, Мирбашир 50, Карабах. Из них 9 были подтверждены Государственной комиссией и включены в государственный реестр. В настоящее время сорта твердой пшеницы Гарагылчых 2, Карабах, Берекетли 95,Мирбашир 50 широко используются в фермерских хозяйствах. Эти сорта низкорослые, не полегающие, интенсивные, их потенциал 60-70 центнеров с гектара из муки получают макароны высокого качества, выпекают душистый, вкусный хлеб. Однако после 70 годов, несмотря на создание новых сортов твердой пшеницы, участки под эту зерновую культур стали сокращаться. Основная причина состояла в том, что в республике не хватало мельниц для переработки этого зерна твердой пшеницы. И, наоборот, в достаточном количестве мелькомбинаты для переработки мягкой пшеницы.

Твердую пшеницу используют при производстве манной крупы, муки-крупчатки, пельменей, вафельных стаканчиков, пиццы, для обвалки мясных полуфабрикатов. Если говорить о стоимости, то она на 20 процентов выше мягкой пшеницы. Твердая пшеница характеризуется высокими затратами на выращивание, дорогим семенным материалом и небольшой надбавкой. При переработке выход муки из твердой пшеницы составляет 72,73 процента, из мягкой 77,78 процентов, отсюда и цена высокой. При переработке твердой пшеницы быстрее изнашивается оборудование. Высокая стекловидность требует более длительного процесса помола. Чтобы производительность мельницы не падала, необходимо дополнительное оборудование. Дополнительная проблема имеется с сортами твердой пшеницы. Качество культуры падает, она вырождается, селекция не проводится. Для этого нужны 100-700 тысяч долларов США. Такие средства на рискованный бизнес ни в одной стране пока никто не выделял. К тому же, для выведения нового сорта требуется не менее 5-6 лет. В Азербайджане, несмотря на финансовые трудности, благодаря усилиям такого ученого как Асад Мусаев, продолжаются селекционные работы по выведению новых перспективных урожайных сортов твердой и мягкой пшеницы. Что касается потребительского рынка, то он менее подвержен конъюнктурным колебаниям, цены относительно стабильны. На рынке присутствуют несколько крупных покупателей, чьи потребности уже сложились. Переизбытков урожая в этом сегменте не бывает, так как твердая пшеница может выращиваться лишь в нескольких регионах страны.