Текст книги "Продукты без тайн!"

Пиво, как и прочий алкоголь, губительно воздействует на организм, обеспечивая своим почитателям и цирроз печени, и гепатит, и синдром пивного сердца – миокардиодистрофию сердечной мышцы, говоря простым языком, слабость сердечной мышцы. Кроме того, установлено, что злоупотребление пивом способствует развитию рака толстой кишки.

Пивное опьянение внешне не так заметно, как водочное или винное

ДЕЙСТВИЕ ФИТОЭСТРОГЕНОВ

Хмель содержит фитоэстрогены, растительные гормоны, схожие по своему действию с женскими половыми гормонами эстрогенами. Эстрогены вырабатываются и у мужчин, и у женщин, только в разных количествах, и отвечают за выработку женских половых признаков: строение фигуры (узкие плечи, широкий таз), развитие молочных желез, отложение жира в области бедер и пр. Поступление в мужской организм дополнительных доз эстрогена, в том числе и с пивом, приводит к подавлению действия тестостерона в организме. Мужское тело потихоньку начинает феминизироваться, то есть приобретать женские черты: волосы на груди и на лице растут с меньшей интенсивностью, на бедрах и на животе начинает откладываться жир, мужчина полнеет, грудь приобретает некоторую женственность: молочные железы увеличиваются, потихоньку снижается либидо и даже может наступить импотенция.

Наконец, полумифические пивные животы, которыми пугают мужчин, не есть выдумка зловредных жен. Дело в том, что пиво повышает аппетит, и человек начинает потреблять больше пищи, чем ему нужно. И еще значительную роль играет закуска, подаваемая к пиву. Безопасными считаются раки и креветки. А вот всяческие чипсы и орешки как раз благоприятствуют росту «солидности».

Алкогольная зависимость от пива развивается после года-двух его регулярного употребления, в то время как зависимость от вина и водки развивается более длительное время. И лечится пивной алкоголизм тяжелее.

Пивные животы у мужчин появляются не от пива, а от закуски на фоне повышающегося от напитка аппетита

Безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво, пропагандируемое как альтернатива обычному, на самом деле не столь безопасно. Дело в том, что его получают двумя основными способами: путем фильтрации готовое пиво очищают от алкоголя или прерывают процесс брожения путем понижения температуры. При этом у пива сохраняются присущие ему вкус и аромат, а содержание алкоголя сводится к минимуму. Внимание: сводится к минимуму, но не убирается на 100 %.

В безалкогольном пиве спирт остается в количестве около 0,5 %. Кажется, это очень мало. Но экспериментальным путем определено, что две банки безалкогольного пива снижают реакцию водителя на 20 %. Нагляднее это можно пояснить так: до приема пива водитель останавливал машину за 4 м до внезапно появившегося на дороге препятствия, а после двух банок – уже за 3 м 20 см.

Две банки безалкогольного пива снижают реакцию водителя на 20 %, что может стать причиной ДТП

Безалкогольное пиво совсем не безобидно, как может показаться. Не стоит рассчитывать на его безалкогольность, садясь за руль.

Правила покупки алкогольных напитков

Общие правила покупки алкогольных напитков можно свести к следующим пунктам.

• Качественный напиток не может стоить дешево.

• Производитель, заботящийся о своей репутации, делает качественные этикетки.

• Этикетка, содержащая ошибки и несоответствия в информации, – верный признак подделки.

• В винах, виски, коньяках и водке не допускается наличие осадка. Исключение – дорогие коллекционные вина.

• Алкогольные напитки не могут быть мутными, кроме эксклюзивных нефильтрованных вин и некоторых десертных напитков, в состав которых входит мякоть ягод или фруктов, как, например, ликер XUXU.

• Наличие неповрежденной акцизной марки.

• Неподдельная акцизная марка, если ее потереть пальцем, не будет расплываться и стираться, не оставит на пальце следы краски. То же самое можно сказать и об этикетках.

• Отсутствие дефектов пробки и стекла.

Качество алкоголя и нежелательные примеси

Алкоголь ядовит. Сколькими бы ступенями очистки ни хвастались производители, какие бы фильтры ни заявляли на этикетке, удалить из спиртных напитков примеси токсичных веществ полностью не удается.

Алкоголь ядовит – как бы ни очищали водку или вино, некоторые вредные примеси останутся

К токсичным веществам, превышение содержания которых в спиртных напитках служит основанием для их выбраковки, относятся: метиловый спирт (метанол), альдегиды, сивушные масла и сложные эфиры.

Метиловый спирт

Метиловый (технический, древесный) спирт – источник большинства случаев отравлений алкоголем, как это произошло с российскими туристами в конце мая 2011 года, с жителями города Пярну (Эстония), когда в сентябре 2001 года погибло 68 человек и 43 стали инвалидами из-за потери зрения, поражения головного мозга и нервной системы. Прием внутрь одномоментно 5-10 мл (1–2 чайные ложки) этого спирта приводит к тяжелому отравлению, среди последствий которого и полная потеря зрения. 30 мл метанола (2 столовые ложки) для человека означают смерть. Метанол оказывается в пиве и других алкогольных напитках в процессе разложения пектинов, которые содержатся практически во всех растениях, в том числе и в ячмене, рисе и любом другом зерне. Отравиться метанолом можно и через дыхательные пути, и через попадание на незащищенные кожные покровы. Поэтому в России с 2000 года запрещено использование метилового спирта в качестве основы для стеклоомываетелей.

Отравление метиловым спиртом приводит к тяжелой инвалидности или смерти

В продажу метанол идет с добавлением красителя розово-синего цвета, чтобы люди не перепутали его с пищевым спиртом. Согласно ГОСТу в водке количество метилового спирта не должно превышать 400 мг/л, в белых винах – 240 мг/л, в красных – 3000 мг/л, в плодово-ягодных – 6000 мг/л, в коньяках – 1000 мг/л. Метанол разлагается в печени в 5–6 раз дольше, чем этанол, отравление метанолом при регулярном употреблении алкогольных напитков сказывается по мере накопления продуктов его распада – муравьиной кислоты и формальдегида, что приводит к циррозу печени. На основании этих данных можно говорить, что водка представляет собой наименее токсичный продукт при условии, что она качественная.

МЕТАНОЛ И ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ

По внешнему виду и вкусу метанол не отличается от этилового спирта. Единственное различие – запах. Метанол имеет сладкие ноты, пищевой спирт – кисловатые. Но определить разницу может только человек, имевший дело с обоими спиртами.

Уксусный альдегид

Уксусный альдегид крайне токсичен при попадании непосредственно в кровь с инъекцией или порезом, но в желудке человека он теряет свои свойства и по ядовитости становится в один ряд с пищевым спиртом этанолом. Альдегиды широко применяются в пищевой промышленности именно потому, что ими тяжело отравиться через пищу. Предельно допустимое количество альдегидов в водке 8 мг/л. Однако именно альдегиды создают букет таких спиртных напитков, как коньяк и многие вина. Для коньяка норма содержания альдегида – до 250 мг/л, в хересе до – 600 мг/л, в столовых винах – до 10–50 мг/л.

Сивушные масла

Это смесь органических кислот, высших спиртов и других соединений. С точки зрения медицины они не представляют критической опасности, но водка признается некачественной, если содержит более 4 мг/л сивушного масла, так как оно придает неприятные вкус и запах. Вместе с тем процесс производства столового вина не включает в себя ректификацию этанола. В результате содержание высших спиртов в винах находится в пределах 250–650 мг/л. А в роме, коньяке и виски сивушные масла намеренно сохраняются на уровне от 1000 до 4000 мг/л, поскольку придают изделиям неповторимые вкус и аромат.

Сложные эфиры

Сложные эфиры – это продукты взаимодействия спиртов с органическими кислотами. Они придают алкогольным напиткам несвойственный им запах, и это служит основанием для ограничения их содержания в водке до 30 мг/л. Но эфиры – малотоксичные вещества и серьезной опасности для человека не представляют. В винах содержание сложных эфиров может доходить до 1000 мг/л.

Глава 11 Безалкогольные напитки

Человеку необходимо ежедневно потреблять 2–2,5 л воды для поддержания нормального функционирования организма. Основное количество воды он получает непосредственно из различных напитков: чая, соков, кофе, минеральной и питьевой воды, десертных напитков.

Натурален ли 100 %-ный сок

Считается, что фруктовые и овощные соки полезны, их рекомендуют пить по утрам, чтобы получить порцию витаминов. Но это правило действует только в отношении сока, произведенного непосредственно перед употреблением. То есть утром надергали морковки с грядки или нарвали яблочек с яблони, отжали сок и выпили. Вот тогда будет получена доза витаминов, которая останется в соке после переработки.

Но соки, которые продаются в магазинах, назвать соками можно с большой натяжкой. Это, скорее, композиция из различных химических веществ с добавлением концентратов настоящих соков.

Лучший сок тот, который выжат своими руками из свежих фруктов и овощей

СКОЛЬКО СТОИТ НАТУРАЛЬНЫЙ СОК

Килограмм яблок стоит не менее 60 руб. Чтобы получить 1 л сока, надо пропустить через соковыжималку не менее 2 кг яблок. А еще нужно добавить стоимость электроэнергии, которая была затрачена, стоимость упаковки, доставки в магазин. Значит, 1 л натурального яблочного сока не может стоить дешевле 150 руб. Но прилавки заставлены двухлитровыми коробками соков по 70–80 руб., то есть 1 л магазинного сока стоит в пределах 40 руб. Это может означать только одно – значительную часть сока подменяют дешевыми компонентами.

К этим компонентам относятся лимонная кислота, цитрат натрия, аскорбиновая кислота, молочная кислота, яблочная кислота, бензоат натрия, сорбат калия, сорбиновая кислота, гуммиарабик, подсластители, лактоза, фруктоза, пектины, энзимы, стабилизаторы, глицерин, ароматизаторы, красители. Сами по себе эти вещества не особенно дешевы, но поскольку для производства 1 л сока их требуется по нескольку грамм, а остальная доля приходится на самый дешевый ингредиент – воду, то в итоге и выходит сок эконом-варианта.

Нередко для удешевления продукта в него добавляют мякоть тыквы или яблочное пюре, а запах и аромат, например, ананаса или манго получают введением ароматизаторов и экстрактов.

Поэтому надпись на упаковке «100 %-ный сок» говорит о том, что в данном пакете находится некая жидкость, в состав которой 100 % входит сок, а не о том, что содержимое пакета на 100 % состоит из чистого сока.

Ассортимент соков очень богат, но по своему составу они примерно одинаковы

Натуральные компоненты в соках все же присутствуют. Их на предприятия поставляют в виде концентратов. Сейчас, конечно, уважающий себя производитель не станет опускаться до такой химии, как ставший уже символом всего искусственного в питании порошок «Юпи». Потребитель научился отличать натуральный продукт от химического. Не нужно пугаться слова «концентрат» на упаковке, в данном случае речь идет о сгущенном соке, из которого для лучшей сохранности, простоты и дешевизны транспортировки по максимуму удалили влагу.

Факт – вещь упрямая: в России апельсины, бананы, ананасы и манго не растут. Сказать откровенно, разваленное сельское хозяйство не в состоянии обеспечить население ни томатами, ни яблоками, ни абрикосами, ни сливами. Все это привозят из-за границы. Основные поставщики сырья для соков: Бразилия, Китай, Иран, Турция.

Урожай яблок доставлен на предприятие по переработке

Сок одного вида разных производителей может заметно отличаться по стоимости. Итоговая цена пакета зависит от того, какого качества сырье было использовано: premium – сок первого отжима, лучший; standart – сок с мякотью; и pulp wash. Адекватно перевести на русский язык последнее сочетание можно как «отжимки», а вообще-то одно из значений слова wash – отходы.

Витамин С, который, по идее, и должен составлять основную ценность соков, крайне неустойчив. В только что сорванном яблоке он сохраняется на протяжении 30 мин, после чего его количество неумолимо снижается практически до нулевой отметки.

Первая стадия производства сока: сортировка яблок по размеру и качеству

Бета-каротин в моркови разрушается спустя полчаса после того, как морковку выдернули из земли. А теперь еще представьте, какой путь проходят фрукты от родной веточки до пакета, в котором они окажутся в виде сока. Сбор, транспортировка, переработка, выпаривание, восстановление, пастеризация… Естественно, что львиная доля полезных для организма элементов разрушается.

Цех по производству концентрата соков

Самые устойчивые к потерям витаминов – толстокожие цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны. Через полгода хранения в них остается до 70 % витамина С.

Недостаток витаминов восполняют добавлением аскорбиновой кислоты, пектинов, бета-каротина.

Цитрусовые дольше всех фруктов сохраняют в себе витамины

Существует устойчивое мнение, что соки в стеклянной таре гораздо выше качеством, чем пакетированные. Да, разница между ними есть, но незначительная. Сок в бутылках на самом деле более богат природными витаминами, но не настолько, чтобы переплачивать за него двойную цену.

Ведь и бутилированный сок проходит все те же стадии обработки: отжим, пастеризацию, розлив. А на свету витамины разрушаются гораздо быстрее. Кроме того, посмотрите на упаковку. Гранатовый сок, произведенный в Азербайджане, еще может вызвать доверие. Но гранатовый сок из Рязани… В Рязани гранаты не растут.

Готовый сок в пакетах сходит с конвейера

Сухие напитки

Сухой сок с натуральным не имеет ничего общего

Так называемые сухие соки, которые нужно разбавлять водой, никогда не содержали в себе высушенный сок. На руку производителям сыграло, как обычно, додумывание. Нарисована клубничка – значит, сок. На самом деле эта продукция называется сухой напиток, а соком его сделала народная молва. Сухие напитки – набор кислот (с преобладанием виннокаменной), сахара или сахарозаменителей, ароматизаторов и красителей. В шипучие напитки добавляется сода пищевая. Иногда могут встретиться сухие напитки, содержащие ягодный экстракт. Однако с учетом того, что авторитет сухих напитков у российского потребителя именно синтетическими производными был полностью подорван, рынок продаж этой продукции скатился к точке замерзания. Сухой напиток типа «Юпи» или «Зуко» – сейчас настоящий раритет, их очень трудно найти в продаже, не ходовой товар.

Газированные воды

Газированные воды, также широко представленные на рынке, по сути – сладкая вода со вкусовыми добавками и последующей газацией углекислотой. Советские газировки, производимые из натуральных ингредиентов, были хороши тем, что в их состав входили экстракты таких растений, как эвкалипт, солодка, элеутерококк, лимон, лавр, зверобой, левзея, грушевые и яблочные вытяжки, экстракт сосновых шишек, эстрагон (тархун) и др. Такие напитки не только прекрасно утоляли жажду, но и снимали переутомление, повышали работоспособность, в какой-то мере нормализовали работу сердца и нервной системы.

Не стоит закупать газированную воду ящиками в надежде поправить здоровье. Чего от нее больше – пользы или вреда, еще надо выяснить. Главный компонент, делающий эти напитки такими привлекательными и для детей, и для взрослых, – углекислота, те самые «волшебные» пузырьки, пляшущие на языке и доставляющие столько радости подрастающему поколению. Попав с водой в желудок, углекислота стимулирует выработку большого количества желудочного сока, провоцирует метеоризм, повышает кислотность желудочного сока. Регулярное и частое употребление газировки в больших количествах может способствовать развитию гастрита и панкреатита. Тем, у кого эти заболевания уже есть, газировка противопоказана, как противопоказана и тем, кто страдает ожирением. Любая газированная вода – это, прежде всего, большое количество сахара: от 5 до 11 чайных ложек на стакан напитка в зависимости от вида газировки. Кроме того, сочетание углекислоты с сахаром критически опасно для здоровья зубов: риск возникновения кариеса резко возрастает. Главное, что нужно помнить о газированной воде, – это не повседневный напиток.

Как выбрать «хорошую» газировку? Качество этих напитков регулируется ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», однако наличие на этикетке ГОСТа не гарант того, что перед вами вода на натуральном сырье. В подавляющем большинстве современных газировок натуральные компоненты заменены на синтетические, и ГОСТ это допускает. Например, любая газировка желтого цвета имеет в своем составе Е102 (тартразин, каменноугольный деготь), а в «Тархуне» для придания воде зеленого цвета этот краситель смешивают с Е133 (индигокармин).

«Волшебные» пузырьки придают газировке особую привлекательность, но увлекаться этими напитками не стоит

Такие напитки, как дюшес и лимонад, получают путем добавления искусственных ароматизаторов и вкусовых добавок, идентичных натуральным. Сахар в дешевых напитках заменяют на подсластители, чаще всего аспартам. Такая газировка имеет характерный привкус. Для производства газированных напитков используют воду двух типов: обычную водопроводную, прошедшую соответствующую обработку для большей мягкости (кипячение, фильтрация), и артезианскую, более высокого качества. Обычно это указывают на этикетке. Газировка не должна быть мутной с осадком на дне.

Когда-то зеленый цвет «Тархуну» придавал эстрагон, ныне – красители Е102 и Е133

Минеральная вода

Минеральные воды всегда высоко ценились за их лечебные свойства. В советское время достать путевку на источники было большой удачей. А сейчас, как сказал известный сатирик, «чтоб лечить подагру, не надо ехать в Гагры». На прилавках магазинов большой выбор самых известных марок минеральной воды: «Боржоми», «Ессентуки», «Бжни», «Нарзан» и др.

Вода, проходя через толщи горных пород, вбирает в себя соли и становится минеральной

По оценкам экспертов, на российские прилавки попадает до 50 % фальсифицированной воды, причем большей частью подделывают не марку, а просто «создают» новый продукт: разливают по пластиковым бутылкам водопроводную воду, насыщают газом, фотошопом делают красивую этикетку, наклеивают и развозят по маленьким ларькам. Иногда для большей достоверности в воду добавляют соль и соду.

Много в магазинах минералки, которую нелегально закачивают в цистерны из настоящих источников и везут за тысячи километров для бутилирования.

Лечебные свойства минеральной воды без должной обработки сохраняются всего лишь несколько часов

Лечебные свойства воды сохраняются в течение 2–3 ч после того, как ее «зачерпнули» из источника. Специалисты уверяют, что ее нежелательно даже лишний раз встряхнуть – нарушается баланс солей и минералов. Если воду не закатать за это время в бутылку, все ее свойства будут утрачены.

Многие заводы по производству соков и вод выпускают известные марки минеральной воды, в частности «Нарзан», «Ессентуки», «Боржоми», но это не природная вода, а минерализованная искусственно, приближенная по составу к воде из источников. Вопрос о том, можно ли считать такую воду по качествам равной природной, вызывает много споров. Представители предприятий, выпускающих «настоящую» воду, утверждают, что воссоздать комплекс минералов и их соотношение на 100 % невозможно. Те, кто занимается выпуском «восстановленной» воды, утверждают обратное. Большая часть импортной минеральной воды – восстановленная.

Углекислота выполняет роль консерванта. Без нее минеральная вода хранится не больше суток

Отличить фальсификат от настоящего продукта довольно сложно, зачастую это возможно сделать, только проведя экспертизу. Но некоторые советы следует учесть. Бутылка с минеральной водой чистая, без повреждений, этикетка качественная, без дефектов, наклеена без перекосов. Крышка закрыта плотно, не проворачивается. Вода прозрачная, но возможен естественный осадок солей на дне, образующийся в процессе хранения. На этикетке должно быть указано название воды, ее тип (столовая, лечебная и т. д.), минеральный состав и вид: магниево-натриево-сульфатная, например. Непременно должен присутствовать адрес производителя. В обязательном порядке указывается количество солей.

ГОСТ И ТУ ДЛЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

Природная минеральная вода старых марок выпускается в соответствии с ГОСТ 13273-88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия», вода нового поколения выпускается по ТУ 9185 с индексом для каждого наименования, например столовая минеральная вода «Селивановская», ТУ 9185-173-00334600-02, или минеральная питьевая лечебная вода «Лысогорская», источник Лысогорский, ТУ 9185-001-00341924-05.

Показатель качества минеральной воды – ее прозрачность.

Но по мере хранения на дне может появиться осадок солей

Вся бутилированная минеральная вода непременно насыщается углекислотой. Если этого не сделать, через сутки она испортится. Поскольку углекислота вредна для здоровья, перед употреблением следует выпустить из нее газ, на полчаса поставив бутылку в кастрюлю с теплой водой.

Минеральная вода разделяется на лечебную с минерализацией от 10 г солей на 1 л, лечебно-столовую с минерализацией от 1 до 10 г минералов на 1 л и столовую, в которой минералов менее 1 г на 1 л. Столовую воду можно пить без ограничений, а вот в отношении лечебно-столовой и особенно лечебной действует правило: «то, что доктор прописал». Эти виды воды нельзя пить без консультации с врачом, потому что у них есть собственные противопоказания, например при некоторых почечных заболеваниях. Врач должен определить, какую именно воду нужно пить, в каких количествах и как долго. Кроме того, лечебную минеральную воду нельзя рассматривать как лекарство. Ее прием может облегчить состояние, но вылечиться от болезни вряд ли удастся.