Текст книги "Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика"

Для диабетиков одними из самых привычных являются разнообразные сладкие вещества.

Они подразделяются на заменители и подсластители. То и другое – сладкие вещества, поэтому часто в литературе и статьях используется лишь один из этих терминов. Отличия между ними показаны в табл. 17.

Таблица 17. Характеристика заменителей сахара и подсластителей

Натуральных сахарозаменителей много. И даже их поколений на сегодняшний день два:

• первое поколение – сорбит, ксилит, мальтит, лактит;

• второе поколение – стевиозид, изомальтит, глицирризин и др.

Сорбит получают из морских водорослей, плодов рябины, сливы, яблони.

И хотя он и является заменителем сахара для больных диабетом, будьте осторожны: чрезмерное потребление может вызвать проблемы в ЖКТ, в частности диарею, вздутие живота. Кроме того, может влиять на процесс всасывания лекарств, делая их более токсичными или менее эффективными.

Ксилит формально получают из древесины, но также изготавливают из отходов производства целлюлозы. Используется при изготовлении шоколада, мороженого, кондитерских изделий. Ксилит считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах, благоприятно воздействует на здоровье.

Большие дозы ксилита нежелательны, так как неблагоприятно действуют на ЖКТ.

У крыс вызывает опухоли.

Категорически противопоказан для собак (токсичен для них).

Мальтит получают из мальтозы. Используется для производства низкокалорийных кондитерских изделий и в пивоваренной промышленности.

Мальтит считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах. При чрезмерном потреблении оказывает слабительное действие.

Лактит получают из молочного сахара. Не расщепляется в желудке. Препятствует развитию дисбактериоза. Считается безопасным при употреблении в пищу. Добавка Е966-лактит используется во взбитых сливках, мороженом, арахисовом масле, кондитерских изделиях. Широко применяется в БАДах.

Превышение дозы лактита сверх 50 г в день влечет расстройство желудка, вздутие живота.

Будьте внимательны при покупке БАДов с лактитом (в них его часто называют лактатом) – многие из них несовместимы с витамином С, аспирином, препаратами из корня солодки, сердечными средствами! Контакт с такими препаратами или превышение доз лактатосодержащих БАДов может привести к угнетению дыхания, скачкам давления, аритмии, остановке дыхания.

Поняв, что натуральное лучше, чем синтетическое, сегодня ученые создают новую группу – второе поколение сахарозаменителей.

Стевиозид – одно из самых модных на сегодняшний день. Получают его из медовой травы (стевии). Сама трава с давних времен использовалась как сахар. Стевиозид же и сахар заменяет, и снижает его уровень в крови.

Максимально допустимая безопасная доза стевиозида составляет 1,5 г (1500 мг) в день. Если вы купили таблетированный продукт (1 таблетка эквивалентна 1 ч. л. сахара), то это около 23 таблеток в день.

Многие считают, что можно употреблять стевиозид не опасаясь, даже превысив дозу в несколько раз. Однако исследования показывают, что в этом случае возможны головные и мышечные боли, вздутие живота, тошнота.

Внимание! Стевиозид может снизить артериальное давление до критического уровня при одновременном употреблении вместе с антигипертензивными медикаментами (валсартан, дилтиазем, каптоприл, лозартан, фуросемид и др.).

Так что мой вам совет – кушайте натуральную стевию. Это гораздо полезнее и безопаснее.

Тауматин – вещество белковой природы. Оно получено из африканского фрукта кетемф. Сладок он чрезмерно (В 1600 раз слаще сахарозы).

Однако будьте внимательны: есть и синтетический тауматин (Е957) – подсластитель и усилитель вкуса (лакричный привкус). Его часто используют для промышленного подслащения продуктов для диабетиков, поскольку он очень дешев. Но он и очень вреден, так как, в частности, нарушает гормональный баланс. Такой тауматин запрещен во многих странах.

Изомальтит синтезируют из сахарозы, содержащейся в сахарном тростнике, сахарной свекле, меде. Сладости в нем немного (вполовину менее сладок, чем сахар), поэтому гликемический индекс индекс у него низкий. Съедать его можно даже целую столовую ложку в день.

Обязательно читайте этикетки! Существует синтетический заменитель изомальт (Е953) – он тоже добавляется в самые разные пищевые продукты, хотя очень вреден, особенно для детей. Составной его частью является ацесульфам (Е950) (см. ниже).

Глицирризин получают из корня солодки (лакрицы). Весьма сладок (в 40 раз слаще сахарозы). Растворяется только в горячей воде. Кроме функции заменителя сахара, используется для регулирования водно-солевого баланса.

Глицирризин снижает уровень тестостерона, так что мужчинам не стоит им слишком увлекаться.

Есть и синтетический глицирризин (Е958). Он крайне вреден и запрещен во многих странах. В России он исключен из списка дозволенных пищевых добавок в 2008 г. (СанПиН 2.3.2. 2364–08.).

Не увлекайтесь слишком никакими заменителями сахара, даже самыми новыми и безопасными!

Рекламную формулу «0 белков, 0 жиров, 0 углеводов, 0 калорий», сопровождающую почти все заменители сахара, очень не любит организм, который мстит ожирением и проблемами со здоровьем тем, кто его обманывает!

Сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам – вот та стройная линейка заменителей сахара, которая прочно завоевала рынок, принося вред нашему организму, влеча за собой различные болезни. Но – увы – уступать завоеванные позиции они не собираются.

Сахарин в 450 раз слаще сахара, но судьба его даже при всей его великой сладости была горьковатой. Его применение было запрещено в Европе и России. Спасла сахарин Первая Мировая война, вызвавшая дефицит натуральных продуктов питания и открывшая дорогу сахарину. Так что же такое сахарин? Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) – получают из толуола. На этикетках пищевых продуктов он указан как Е954.

При диабете, где пропагандируется применение сахарозаменителей, я бы не советовала применять сахарин, помня, что это канцероген (вызывающий развитие злокачественных опухолей), мутаген (стимулирующий мутации), тератоген («урод» – приводит к порокам развития плода и потомства). А еще сахарин может вызывать кожный зуд, крапивницу, экзему, тошноту, диурез, головную боль (вот почему иногда при систематическом потреблении лимонада, консервированных фруктов, соусов, жевательной резинки у человека возникают проблемы со здоровьем).

Во многих странах применение сахарина запрещено или ограничено.

Более чем в 100 странах мира использование сахарина одобрено в пределах суточной дозы приема: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) разрешает применять его в пищу в количестве не более 5 мг на 1 килограмм массы тела в день.

Цикламат натрия, открытый в 1937 году и известный теперь как пищевая добавка Е952, ничуть не лучше сахарина. На российском рынке цикламат – один из самых дешевых подсластителей. Его часто смешивают с сахарином для улучшения вкуса и усиления «сладости» (цикламат натрия в 30 раз слаще сахара, а сахарин – в 450). Цикламатом изобилуют консервированные фрукты, а также низкокалорийные продукты. Не забыт и шоколад. Производители используют цикламат как усилитель вкуса. Что касается питания при диабете, то он разрешен, но не рекомендован детям, беременным и кормящим матерям. Мой совет – не стоит рисковать здоровьем и есть продукты на этикетке которых красуется Е952.

Во многих станах цикламат запрещен, так как он резко усиливает действие любых канцерогенов, оказывает вредное воздействие на почки, сердце, систему кровообращения, печень, щитовидную железу, репродуктивную функцию.

Аспартам – один из самых одиозных (и – увы! – самых распространенных) сахарозаменителей (Е951) – изобрели в середине 60-х годов прошлого века. Он сейчас присутствует в тысячах продуктов, продаваемых в супермаркетах. Аспартам в 200 раз слаще сахара. К тому же улучшает вкус продукта.

Несмотря на то, что эндокринологи и прочие честные медики высказывают серьезное опасение по поводу этой добавки, применение аспартама растет и расширяется.

Смешав аспартам с ацесульфамом калия, производители утверждают, что теперь его вкус максимально приближен к натуральному сахару. А то, что употребление аспартама может вызвать припадки (ученые подсчитали, что только различных видов припадков, вызванных аспартамом, может быть около 100!), бессонницу, рассеянный склероз, астму, депрессию, агрессивность, слепоту, рак мозга, – королей пищевой индустрии мало волнует. Доказано, что длительное употребление аспартама для похудения может привести к обратному эффекту.

Практически все сладкие газированные напитки содержат этот подсластитель. Напитки с аспартамом не утоляют жажду, а усиливают ее.

Для больных диабетом. Знайте, что аспартам (Е951) повышает аппетит и вызывает жажду. Это вредно для вашего организма, но полезно для производителей. Красивая бутылочка и завораживающий цвет ее содержимого добавляет желания еще и еще раз приложиться к ней. Но в там не только сахарозаменители, но и красители, например, Е133 – голубой краситель, вызывающий астму и проблемы с сердцем, Е110 – оранжевый, являющийся как и Е133, канцерогеном.

Помните, аспартам – генетически модифицированное вещество и вред его доказан.

Ацесульфам (Е950) – еще один «подарок» от химиков. Он в 200 раз слаще сахара. Синтезировали его в конце 1970-х годов.

Осторожно! Ацесульфам может вызвать опухоли легких, молочной железы, лейкемию. При этом ацельсульфам разрешено использовать больным диабетом. Вероятно, посчитали, что диабетик и с этой напастью справится.

В продовольственных магазинах России чаще всего встречаются подсластители, созданные на базе сахарина, цикломата, аспартама, ацелосульфама. К ним относятся:

• «Милфорд Зюсс» (сахарин и цикломат),

• «Милфорд Зюсс Аспартам» (аспартам),

• «Новасвит» (сахарин, цикломат),

• «Новасвит Прима» (аспартам, ацесульфам),

• «Сукрадайет» (сахарин),

• «Свит Тайм» (сахарин цикламат),

• «Сладис» (сахарин, цикламат),

• «Сладис Люкс» (аспартам),

• «Сукразит» (сахарие),

• «Сусли» (сахарин, цикламат).

Помимо того, что искусственные подсластители наносят прямой вред здоровью, они еще и коварны.

Ученые утверждают, что при употреблении пищи с ними вкусовые рецепторы сигнализируют организму, что поступает что-то сладкое. Организм дисциплинирован: начинает вырабатывать инсулин. При этом сжигается сахар, который уже есть в крови. Уровень сахара падает, и об этом тоже поступает сигнал. Желудок начинает готовиться к поступлению углеводов. А зря – он их не получит. Ведь как гордо пишется на этикетке всех искусственных подсластителей – калорий в них 0! Природа не допускает обмана. Происходит избыточное производство глюкозы, а затем и инсулина. Результат – отложение жира в резерв. Но и это еще не все. На следующем этапе у человека резко падает уровень глюкозы и появляется чувство голода. Теперь вас уже не удивляет, откуда берется ожирение?

БАДов противодиабетического содержания с каждым годом становится все больше и больше. Но и больных диабетом не уменьшается, а совсем наоборот. Тем не менее действие натуральных продуктов, входящих в состав этих добавок, не следует сбрасывать со счетов. Сегодня можно найти множество разных БАДов. Прежде чем покупать их, нужно изучить их состав. Информация говорит о том, что в той или иной добавке присутствуют в концентрированном виде натуральные продукты. Но понятие «натуральный продукт» ни к чему не обязывает. Главное здесь в другом: опираясь на традиционную и народную медицину, узнать о содержании добавки и найти эти же элементы в известных и хорошо усвояемых организмом продуктах питания.

Я очень уважаю мнения настоящих ученых в области создаваемого ими продукта. Только все сложнее становится отделить «зерна от плевел». БАДы не являются лекарственными средствами, а значит, на них не распространяются строгости закона.

Противопоказаний в использовании БАДов предостаточно. О некоторых мельком сообщают, о других стыдливо умалчивают. Поэтому биологически активные добавки – совсем не безопасный продукт, и прежде чем их применять, проконсультируйтесь с врачом, а не с интернетом. И запомните: увлекшись рекламой, вы употребляете не продукт, а рекламу. Выводы сделайте сами.

Так появилась информация о целебных свойствах черники для укрепления зрения. Кто бы спорил. Но анализ различных БАДов, в составе которых была указана черника, выявил, что в большинстве добавок ее вообще нет.

Биологически активной добавкой ни в коем случае нельзя заменять рекомендуемое врачом лечение диабета (равно как и других недугов). Конечно, существует много БАДов, которые безопасны и даже полезны человеку, только относиться к ним надо с подобающей осторожностью и быть убежденным, что продукт произведен на сертифицированном заводе, а не в соседнем сарае.

БАДы обычно содержат смесь разных веществ. Одни могут быть вам полезны, а другие – вредны. Поэтому внимательно читайте состав и оценивайте не только полезные компоненты, но и потенциально вредные для вас.

Витамины в таблетках это тоже БАДы. К веществу, содержащему тот или иной витамин, выделенный из пищевого сырья минерального или растительного происхождения или полученный путем химического синтеза вещества идентичного природным аналогам, могут быть добавлены минералы. И тогда добавка гордо именуется «витаминно-минеральный комплекс».

Отношение к «таблетированным» витаминам неоднозначно. Например, с одной стороны, витамин С в таблетках и инъекциях способствует оздоровлению организма, с другой – его доза так различается в рекомендациях даже маститых ученых, что диву даешься. Немного истории. Витамин С как химическое соединение был открыт в 1928 году. С 1932 года он стал называться аскорбиновой кислотой. Ее роль в предотвращении цинги была доказана еще в 1753 году Джеймсом Линда, который, не подозревая о ее существовании, хорошо уяснил, что овощи, фрукты, квашеная капуста спасали мореходов от цинги. Никто тогда не помышлял о сверхдозах витамина С. Просто ели лимоны и капусту, морковь, смородину. А позже англичане стали рекомендовать потребление витамина С по 10–30, а американцы даже по 60 мг в день.

Переворот в дозах потребления аскорбиновой кислоты произвел американский ученый Лайнус Полинг, опубликовавший в 1970 г. статью «Эволюция и потребность в аскорбиновой кислоте». Теоретически рассуждая, он пришел к выводу, что ежедневная доза витамина С должна быть увеличена в 100–200 раз. Сам он каждый день съедал до 10 г этого витамина и столько же отмерял своей жене. Умер Л. Полинг в возрасте 93 лет. Возникший бум о сверхдозах витамина С, помогающих продлить жизнь больных раком и способствующего долголетию, постепенно утих.

Конечно, когда организм стареет, содержание аскорбиновой кислоты снижается. Но сверхдозы витамина С ничего хорошего не сулят. Более того, избыток аскорбиновой кислоты способствует образованию камней в почках, а также может привести к тяжелой диарее. И это только эффект, видный на поверхности.

Исследования крупных научных лабораторий и отдельных ученых не позволяют сделать однозначный вывод о пользе синтетических витаминов. Совершенно ясно одно. Слишком высокие дозы витамина могут привести к очень тяжелым заболеваниям. Так, В₆ способен поднять кислотность желудочного сока и противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Повышенный уровень витамина А способствует возникновению болезней печени.

Ученые копенгагенской университетской больницы провели исследование 250 тыс. пациентов, систематически принимавших синтетические витамины А, Е, С, бета каротин. По мнению ученых, эти витамины снижают способность организма самостоятельно бороться с инфекциями. Так, прием синтетических витаминов увеличивает риск смертности на 4–16 %. Избыток витамина D может привести к повреждениям почек и сердца, а избыток витамина Е – к расстройству желудка и нарушению мозгового кровообращения.

Специалисты рекомендуют принимать таблетированные витамины 2 раза в год курсом не более 1 месяца. Тот, кто решил принимать витамины, должен помнить о необходимости ознакомления с инструкцией. Лучше всего витамины принимать в первой половине дня во время еды, запивая достаточным количеством воды. Так считают специалисты. Но, по моему мнению, основанному на изучении воздействия синтетических витаминов на организм, лучшее, что можно сделать – употреблять витамины, содержащиеся в ягодах, фруктах, овощах. Ведь голословные утверждения о том, что надо съедать в день десятки килограммов растительной пищи, чтобы обеспечить себя полным набором витаминов, – не более чем страшилки и рекламный ход.

Аспирин (ацетилсалициловую кислоту) начинают ценить все больше и больше, с каждым днем он становится все популярнее и популярнее.

В 1982 г. американский ученый Дж. Вейн за открытие механизма действия аспирина стал Нобелевским лауреатом.

Аспирин – это антиоксидант, он способствует разжижению крови, является жаропонижающим и обезболивающим средством, снижает уровень сахара в крови.

Дж. Вейн доказал, что аспирин действует сразу почти на весь организм (85 %), поэтому нам так хорошо становится после приема аспирина.

Салициловая кислота содержится в специях и фруктах. В меньшей степени ее содержат овощи. Тем не менее им относительно богаты огурцы, помидоры, горький стручок перца, морковь, корневой и стеблевой сельдерей.

Из фруктов салициловой кислоты больше всего в сливе, изюме, малине, красной смородине, финиках, ежевике.

Ученые сделали интересное и полезное открытие: содержание эллаговой кислоты, принадлежащей к той же группе, что и салициловая, увеличивается по мере переработки и хранения. Так, ее количество в джеме из клубники (малины) через полгода хранения увеличивается в пять раз. Та же картина отмечена и при сушке фруктов и ягод.

Специи – кладезь салицилатов. Так, если в 100 г изюма их около 8 мг, то в паприке их 203 мг, в тимьяне 183, в куркуме и розмарине 68 мг.

Больше всех богата салициловой кислотой смесь специй карри, в состав которой входят лавровый лист, куркума, кумин, перец чили, черный перец, корица, гвоздика, кардамон, кориандр.

Учитывая, что мясо, рыба, крупы не содержат салициловой кислоты, не забывайте обогащать их специями. Конечно, в ограниченном количестве и с учетом состояния организма.

Еще несколько тысячелетий назад пивные дрожжи использовались в лечебных целях. Это подтверждается египетским папирусом Эбера. Это не удивительно. Ведь они на 40 % состоят из белков и аминокислот.

Пивные дрожжи – еще одна пищевая добавка, которую диетологи рекомендуют использовать при сахарном диабете. В процессе брожения и ферментации ячменя, хмеля, солода и воды дрожжевые грибы активно размножаются и превращаются в лечебный продукт. Пивные дрожжи – источник белков, минералов, витаминов. Употребление пивных дрожжей нормализует обмен веществ. Пивные дрожжи – признанный источник средства для укрепления иммунитета. Кроме того, они восполняют дефицит витаминов группы В, которые при диабете играют большую лечебную роль.

Опасение, что от их употребления люди полнеют – миф. Достаточно посмотреть на химический состав пивных дрожжей и их свойства. Они улучшают секрецию желудка, поджелудочной железы, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Прежде чем начать использовать пивные дрожжи, проконсультируйтесь с врачом. В свежем виде пивные дрожжи весьма капризный, нестойкий продукт. Если температура комнатная, то их разложение начинается через несколько часов, а при температуре близкой к 30 °, уже через 30 минут.

Принимать пивные дрожжи следует после еды по 2 ч. л. сухих пивных дрожжей 2–3 раза в день. Курс 4 недели, после чего нужен перерыв 3 месяца.

Лучше всего использовать сухие таблетки. Интересный факт: пивные дрожжи любят собаки и кошки. Они же умные и заботятся, пусть инстинктивно, о нормализации обменных процессов. И собаки, и кошки подвержены диабету. Пивные дрожжи стимулируют и регулируют выработку инсулина. Поэтому постарайтесь использовать дрожжи в целях профилактики своих домашних любимцев.

Так как пивные дрожжи содержат излишнее количество пуринов, которые повышают содержание мочевой кислоты в организме, в их применении имеются и противопоказания. Прежде всего, это подагра, индивидуальная непереносимость и почечная недостаточность.

Интересным продуктом, который помогает в организации правильного питания для нормализации сахара в крови, является яблочный уксус. Он в своем составе содержит калий, кальций, железо, хром, селен, витамины. Важным компонентом яблочного уксуса является пектин. Немаловажным является тот факт, что применение яблочного уксуса в размере 1 д. л. на 1 стакан воды обеспечивает поддержку баланса натрия и калия в организме. А это равновесие дорогого стоит, и в частности для борьбы с ожирением.

Диетологи считают, что употребление яблочного уксуса помогает замедлить повышение уровня сахара в крови, которое возникает после использования в пищу продуктов богатых углеводами. Тартроновая кислота, содержащаяся в яблочном уксусе, сдерживает превращение глюкозы в жир организма.

Как и яблоки, яблочный уксус обладает высокими антиоксидантными свойствами.

Яблочному уксусу много места в свой замечательной книге о соках посвятил Д. С. Джарвис. В частности, он отмечал, что использование яблочного уксуса особенно полезно в сочетании с диетой, включающей рыбу, морепродукты, овощи, злаки и в ограничении мяса и жиров. Яблочная кислота в составе яблочного уксуса обладает противомикробным и противогрибковым свойствами.

Любой уксус для диетического питания не очень-то применяется, а при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, при острых и хронических гепатитах, при заболеваниях почек и цистите он вообще противопоказан. Это относится и к яблочному уксусу.

Однако его можно с успехом применять при гипертонии, энтероколите, холецистите, ожирении и в косметических целях. Только одно предостережение. Часто, например, гипертония сопровождается еще букетом болезней, поэтому всегда надо быть очень осторожным и, услышав восторженные отзывы о пользе того или иного продукта, хорошенько взвесьте все за и против и, безусловно, прежде чем принять какой-либо, особенно неординарный продукт, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Какой яблочный уксус выбрать

При всем уважении к пищевой промышленности, я бы не рекомендовала использовать для лечебных целей яблочный уксус, купленный в магазине. Во-первых, можно приобрести вместо натурального синтетический. Во-вторых, такой яблочный уксус, даже если он натуральный, совсем не предназначен для лечебных целей. Его используют для маринования мяса, дичи, овощей. На этикетке натурального уксуса указывается крепость 4–5 %, а синтетического – 9 %. Кроме того, в составе натурального уксуса указано только одно – «яблочный уксус», а в составе синтетического – уксусная кислота 9 %, ароматизатор, краситель. Его могут разукрасить и другими словами. Так что яблочный уксус лучше приготовить самим.

Яблочный уксус (базовый рецепт)

Пропорции для кислых яблок

♦ Яблоки 1 кг,

♦ сахар 100 г.

Пропорции для сладких яблок

♦ Яблоки 1 кг,

♦ сахар 50 г.

Что делать:

Итак, яблоки любые (и перезрелые, и падалицу, и самые хорошие – все, какие есть), вымыть, нарезать, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. Вода должна покрывать яблоки и быть на 3–4 см выше их уровня. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое темное место. Температура в идеале должна быть 26–28 °C, но не выше 35 °C, так как иначе погибнут важные для производства уксуса бактерии. При более низкой температуре жизнедеятельность бактерий замедляется, и они теряют активность.

Содержимое сосуда периодически необходимо помешивать. Через две недели процедить, перелить в большую банку, где брожение будет продолжаться. Заполнять банку (банки или другие сосуды, в зависимости от количества, которое вы готовите) надо недоливая на 6–7 см до верха. Выдержать еще 2 недели (до прекращения брожения). Готовый уксус перелить в бутылки не взбалтывая, а бутылки наполнить также не до горлышка (недолейте сверху 4–5 см). Бутылки плотно закрыть и хранить в темном месте, где температура от 5 до 29 °C. Через месяц уксус готов к употреблению.

Результат

Яблочный уксус активизирует обмен веществ, уменьшает количество токсинов в организме и др. Напиток хорошо систематически применять при холецистите, отравлениях.