Текст книги "Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика"

Морепродукты в нашей стране находят все большее и большее применение в пищевом рационе. Вначале это было просто увлечение экзотикой, неизвестной пищей, которую любят японцы, корейцы, а также французы, испанцы и греки. А то, что все эти народы живут на 10–30 лет дольше, чем мы, подогрело наш интерес уже с «научной» точки зрения.

Одним из достоинств морского мяса является его низкая калорийность. Она в 4–5 раз ниже, чем у мяса крупного и мелкого рогатого и безрогого скота. Но на этом достоинства не кончаются: регулярное потребление рыбопродуктов позволяет обеспечить всеми нужными химическими элементами наш организм. Не менее важным фактором является то, что белок обитателей морей усваивается почти на 100 %, причем в нем содержится в основном водорастворимый коллаген и почти нет соединительной ткани. Для сравнения белок говядины усваивается на 79 %, малоценных белков эластина и коллагена в говядине в среднем 2,6 г %.

Для больных диабетом морепродукты, кроме того, ценны тем, что они содержат биологически активные вещества, оздоравливающие весь организм. Например, таурин, содержащийся во всех морепродуктах, препятствует проникновению холестерина в стенки сосудов, а значит, предотвращает образование бляшек. Но это не единственное действие, которое полезно для профилактики и лечения диабета. Таурин принимает активное участие в жировом обмене и прекрасно регулирует углеводный обмен, повышает чувствительность клеток к инсулину.

Таурин – водорастворимая аминокислота. Поэтому при варке морепродуктов он частично переходит в бульон.

Приготовление желе по всем правилам любимого многими холодца, позволит не только обогатить рацион в пищевом плане, но и даст возможность по хорошему насладиться вкусным, красивым блюдом.

Если не хотите готовить желе, сварите суп с мидиями и гречневой крупой, добавив овощи, которые наиболее приемлемы в диете при диабете.

Хорошим диетическим продуктом являются устрицы. В них, как и в других морепродуктах, есть крайне необходимые для профилактики диабета хром, цинк, магний.

В устрицах много воды (82,7 г %), но мало жира (2,0 г %) и углеводов (4,5 г %). Эти показатели также характерны для других представителей этой группы. Во всем мире устрицы продают в свежем виде с плотно закрытыми створками. Поэтому их можно спокойно есть в сыром виде. Замороженные устрицы – продукт наших прилавков – в сыром виде есть нельзя.

Устрицы следует включать в рацион питания при диабете. Кроме содержания в них полезнейших веществ, необходимых нашему организму, в них в большом количестве содержится медь: 2,5 мг на 100 г продукта, а это как раз дневная норма этого микроэлемента.

Не секрет, что диабет сопровождается депрессией, утомляемостью, головными болями, бессонницей. Эти симптомы могут быть вызваны не только заболеванием, но и недостатком меди в организме. Медь как раз и помогает бороться с усталостью и ее последствиями, а также с различными воспалительными процессами. Важную роль играет медь и в укреплении иммунитета и центральной нервной системы. Медь эффективно борется со свободными радикалами, однако нельзя превышать норму, так как в больших дозах она сама превращается в свободный радикал. Так что лучшее – это есть устрицы. В них медь выступает как единое целое с продуктом – вкусным и желанным. А съесть мяса устриц больше чем 100 г человеку не дано. Не справится.

Если нет устриц, восполняйте медь красной фасолью (0,8 мг %), лесными орехами (1,0 мг %), семенами подсолнечника (2,8 мг %). И не пытайтесь восполнить дефицит меди за счет питья воды, протекающей по старым медным трубам, или готовить пищу в медных кастрюлях. Отравитесь.

Водоросли – самый полезный продукт питания, который можно встретить на Земле. К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых. В России в основном мы едим бурые водоросли. Не все, а только ламинарию, или иногда лечимся фукусом. Удовлетворяя моду на японскую кухню, некоторые из нас знакомы с араме, комбу, вакаме. К красным водорослям, знакомым многим, относятся карраген и порфира. Среди зеленых водорослей для пищи наиболее популярны ульва, уми будо, а лечит все и вся непревзойденная спирулина.

Все водоросли очень полезны при диабете. То, что они содержат большую группу натуральных витаминов, еще далеко не все. Неоценимую услугу организму человека оказывают те минералы, которые содержатся в водорослях.

В 10 г сухих водорослей содержится витамина А столько же, сколько в 100 г моркови, магния – как в 600 г шпината.

Во всех водорослях есть альгинат кальция, йод, цинк, селен и др. Альгинат кальция – мощный энтеросорбент. Йод уменьшает вязкость крови, нормализует артериальное давление, уменьшает риск возникновения инфаркта. О цинке и селене вообще говорить не приходится, ведь они мощные антиоксиданты – защитники иммунной системы.

Не забывайте: набор полезных веществ, содержащихся в водорослях, уникален по составу и эффективности. Их можно есть всем и всегда (исключение – только индивидуальная непереносимость или аллергия на йод).

Отмечать богатство йодом не будем: все знают, что морские водоросли – богатейший его источник. Конечно, в зависимости от заготовки, способов и времени хранения количество йода, отличаются в одном и то же продукте не только в разы, но и сотни раз. Так, в рекламных буклетах встречается такая цифра – 11 кг трески или 10 г сухих водорослей. Это в идеале, который может испугать кого хочешь. Не пугайтесь. И тем не менее, хотя водоросли и очень полезный продукт и его боятся болезни сердца, а также гипертония, атеросклероз, ревматизм, избыточный вес и др., но все-таки прежде, чем потреблять водоросли систематически длительное время – проконсультируйтесь с врачом.

Не все разделяют мою любовь к блюдам, где используются морская капуста, комбу, ульва… А вот добавить их в салаты или просто съесть, запив водой, чайную ложечку этого эликсира здоровья способен каждый. Особо доступными для российского потребителя является морская капуста и фукус. Для больных диабетом морские водоросли – незаменимый продукт питания и непревзойденный лекарь.

О ее пользе и удивительных лечебных свойствах много говорят и пишут. И это правда. В ней наряду с полноценными белками, жирами (жироподобными веществами), углеводами содержится богатейший состав минералов.

Чтобы поразить ваше воображение, достаточно напомнить, что в одном килограмме морской капусты содержится столько же йода, сколько в ста тысячах литров морской воды. В 100 г сухой ламинарии может быть до 800 мг йода.

Одним из полезнейших продуктов для питания и лечения японцы считают морскую капусту. Назначая 4–5 ч. л. ламинарии в день больным самыми серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, эндокринной, ЖКТ и др., китайские врачи заменяют ею много искусственных фармацевтических препаратов.

В ламинарии не только много йода но, что особенно ценно, есть биологически активные вещества, помогающие его усвоить.

Благодаря наличию йода морская капуста – незаменимый лекарь патологий щитовидной железы, связанных с йододефицитом.

Противопоказано есть ламинарию при нефритах, нефрозах, гиперфункции щитовидной железы, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, печени.

В белке ламинарии содержатся все незаменимые аминокислоты. Ее растительные волокна нормализуют работу ЖКТ, а альгинаты – активные природные энтеросорбенты выводят из организма токсины и ненужные бактерии.

Употребление ламинарии снижает уровень сахара в крови. Стерины, присутствующие в водоросли, удаляют из организма излишки холестерина. Ламинария нашла широкое применение для лечения ожирения, так как является мягким слабительным средством.

Из ламинарии готовят все, начиная с напитков и кончая пирожными и колбасой. Морская капуста – превосходный гарнир к рису, рыбе.

Один немецкий любитель Реми Бетгер затратил 8 лет на получение колбасы из ламинарии. Колбаса богата витаминами, микроэлементами, белками – одним словом, всем, что содержит ламинария. К ней Р. Бетгер добавил еще побольше белка (колбаса все-таки), зерновые, рапсовое масло, пряности и воду. Теперь он продает ее через Интернет.

Морепродуктов много. Выбирайте и поглощайте.

В молоке много воды (до 91, 4 %), но на вкусе это не ощущается. Никто из нас не скажет, что он пьет водичку, если перед ним натуральное молоко из под коровки. И на это есть простое объяснение: вода входит в состав сложных органических соединений.

Конечно, в молоке есть и белки, и жиры, и углеводы. И всем им по качеству, положительному влиянию на организм, усвояемости нет цены. О витаминах, минералах и др. – даже говорить не приходится.

А столь нужных веществ, как метионин, холин, лецитин в молоке достаточно. Поэтому молоко, что бы ни говорили, полезно не только грудным младенцам, но и великовозрастным мужам, так как обладает противосклеротическим действием.

Молочный лецитин, обладая антибактериальными свойствами, очень важен для больных диабетом. Достаточно привести такие цифры: свежее доброкачественное натуральное молоко сохраняет до 3 часов свою противобактериальную активность при 30 °, при 15 ° – до 12, при 10 ° – до 24 часов.

Все перечисленные достоинства с некоторой коррекцией в ту или иную сторону присущи и другим молочным продуктам.

Ученые политехнической школы Лозанны определили группу молекул, содержащихся в молоке и играющих важную роль в предотвращении ожирения и диабета, получив молекулу никотинамид рибозида. Они провели серию опытов, введя ее в рацион подопытных мышей, и получили положительный результат. У мышей отсутствовали признаки диабета, и все они были стройные и шустрые, чего не скажешь о другой группе, в рацион питания которых эту молекулу не вводили.

Изучив многочисленную литературу и воспользовавшись бесценными советами друзей, я ввела в рацион питания мужа 2 стакана настоящего молока ежедневно. Иногда, правда, из одного из них готовлю кашу (овсяную).

Такое количество цельного молока весьма полезно при диабете II типа. А все потому, что в молоке есть еще и инулин. Кроме того, наряду с другими витаминами, содержащимися в молоке, верными помощниками в выработке инсулина являются кальций и витамин Д.

Один очень серьезный совет. Не увлекайтесь обезжиренным молоком. Это не натуральный продукт. И хотя кальция в обезжиренном молоке содержится больше, чем в продукте с нормальным составом, в том числе и жирностью, усваивается он раз в 10 хуже. Это не я придумала. Ученые доказали.

«Изумительная пища, приготовленная самой природой», – так говорил И. П. Мечников о молоке. А после сквашивания она становится еще ценнее. Ведь содержащиеся в нем молочнокислые бактерии подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Одна группа молочных продуктов получается только в процессе кисломолочного брожения (простокваша, ряженка, йогурт). В них образуется молочная кислота, и вот она-то и уничтожает болезнетворные организмы.

Другая группа – результат смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (ацидофилин, кефир, кумыс). В ней, кроме молочнокислых бактерий, используют еще и грибки (дрожжи). Эти грибки, тоже питаясь лактозой молока, превращают ее не в молочную кислоту, а в спирт и углекислый газ.

Все питательные вещества молока в кисломолочных продуктах сохраняются, но усваиваются значительно лучше.

При диабете, наравне с молоком, они – постоянная составляющая рациона. Мало того, что молочная кислота с небольшим количеством этанола (до 0,6 %), стимулируя железистый аппарат желудка, способствует более полной и быстрой утилизации белков и жиров, она еще при всасывании в кровь способствует лучшему превращению глюкозы. Комплекс биологически активных веществ кефира и др. кисломолочных продуктов, по мнению исследователей России, Японии и др., стимулируют защитные силы организма. А этот фактор является одним из решающих в борьбе с коварнейшим и многоликим диабетом.

Кефир, простокваша и др. полезны всем. Только следует учесть, что «молодой» продукт оказывает послабляющее действие, а «старенький» – закрепляющее.

Кроме того, тем, у кого панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенные проявления в ЖКТ, употреблять старенький кефир не рекомендуется.

Несколько лет назад мне подарили молочный грибок под названием «грибок индийских йогов». И с того времени я ежедневно готовлю на его основе молочнокислый напиток.

С первого мгновения, как только эти белоснежные «горошины» появились в доме, я крепко полюбила их. Верю в их целебность беспрекословно. Да, их полезные свойства безграничны.

Все, что сказано об этом грибке, – абсолютная истина. Ее подтверждают многие из тех, с кем я поделилась этим сокровищем.

Напиток, приготовленный на основе грибка индийских йогов, нормализует обмен веществ в организме, вылечивает заболевания ЖКТ, легких, очищает организм, выводя продукты обмена, включая соли тяжелых металлов, излишки холестерина, улучшает слух и зрение.

Напиток – верный помощник в борьбе с диабетом и старением.

Мой совет: найдите и пользуйтесь этим чудо-грибком. Все, что говорят и пишут о нем – правда, без прикрас.

Одним из важнейших продуктов питания при диабете является творог. Прежде всего, творог – поставщик белка. В жирном твороге его 13–14 %, а в обезжиренном 8–9 %.

Творожный белок почти без остатка усваивается организмом. А еще творог богат кальцием. Кальций есть и в других продуктах, но тот, что находится в твороге, намного лучше всасывается кишечником.

Творог богат незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном. Союз этих кислот обеспечивает нормальное функционирование многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря.

Молочный жир творога богат холином и лецитином. Без холина организм не может обойтись. Особенно головной мозг. Как справедливо утверждают юмористы, «без холина мы не могли ни помнить, ни думать».

…Вы когда нибудь чувствовали шум в ушах? Если да, то это и есть следствие недостатка кальция вкупе с магнием и цинком. Чтобы восстановить баланс – ешьте творог. В нем эти минералы содержатся не только в нужном количестве, но и в идеальном соотношении.

Не углубляясь в технологию изготовления творога, укажу на главные требования к этому продукту. Молоко, из которого получен творог, должно быть натуральным с сохранением всех его компонентов.

На практике же мы видим совсем иную картину. Согласно технологии производства, из молока удалена часть молочных белков и жиров. Они заменены растительными белками и жирами, причем не самого высокого качества, зато самыми дешевыми (соевый белок, пальмовое масло). А на этикетке гордо сообщается: жирность 15 %. Или другая крайность. Обезжиренный творог. И тот и другой вид творога не советую есть никому, особенно больным диабетом.

Итак, когда в диете указывается творог, то это должен быть полноценный, натуральный продукт. В нем белки и жиры натуральные, молочные, а минералы, кислоты, витамины находятся в том счастливом соотношении, за которое творог получил название «пища, не знающая запретов».

Сыр – полноценный продукт. Его надо обязательно включать в питание при диабете.

Сразу оговорюсь. Надо есть только тот сыр, который сделан из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, то есть натурального молока.

В хороших твердых сырах высокого качества в результате микробиологических процессов образуются «глазки». Газ раздвигает спрессованные зерна казеинового сгустка – вот и «глазок». К концу созревания в «глазках» иногда появляется «слеза» – сырный сок, который весьма богат органическими и минеральными веществами.

В полутвердых сырах больше влаги и меньше жира, чем в их твердых собратьях.

Мягкие сыры готовят с использованием специальных плесневых грибков – пенициллов. Грибкам этим кислая среда творога и соль нипочем. В ней они растут и прекрасно размножаются, создавая уникальный по своему вкусу и консистенции целебный продукт.

Рассольные сыры, как ясно из названия, готовят в рассоле, поэтому они содержат много соли – это брынза, сулугуни, фета, моцарелла и др.

Снизить сверхсоленость брынзы можно вымачиванием. Но независимо от того, мочили или нет, лучше отказаться от нее при наличии панкреатита и болезней органов кровообращения.

Для диетического питания при диабете больше подходит моцарелла, изобретенная еще в одиннадцатом веке.

Моцарелла делается из коровьего молока – моцарелла фиордиллате («молочный цветок», или лучшая часть молока) и моцарелла ди буффала – из молока буйволиц. Моцарелла – постоянный спутник пиццы, а так как Россия вслед за всем миром восхищена этим продуктом, то и моцарелла становится очень знаменитой и востребованной.

Для пиццы лучше использовать сыр из коровьего молока, так как моцарелла ди буффала – более влажный продукт – при запекании отдает всю влагу, и пицца может оказаться суховатой. Даже при наличии диабета не стоит отказываться от пиццы и изредка можно вводить ее в меню. Готовить пиццу лучше дома. В качестве муки использовать ржаную в минимальнейшем количестве (лепешка толщиной не более 1–3 мм). А на помидоры и другие овощи не накладывайте ограничений. Моцареллы или сыра возьмите на одну порцию кусочек, размером со спичечный коробок.

Плавленые сыры содержат много воды и меньше жира и калорий по сравнению с сычужными сырами. Обязательным компонентом в них являются соли-плавители – фосфаты натрия, калия и кальция (Е339, Е340, Е341), придающие сыру пластичную массу и предохраняющие от высыхания. Считается, что все эти Е, включая и Е459–452 (малаты натрия, калия, кальция, содержащиеся в яблочной кислоте), относятся к безобидным пищевым добавкам. Учитывая, что «прогрессивный» товаропроизводитель может, сохранив технологию производства, заменить молочные составляющие дешевым растительным маслом, сдобрив букетом ароматизаторов, красителей и консервантов, благо, что теперь наряду с ГОСТом широко используются всевозможные ТУ, остерегайтесь подделок.

Сырные продукты, внешне похожие на сыр, таковыми не являются. В них, согласно применению интенсивной технологии (ИТ), используются самые дешевые, к тому же тугоплавкие растительные жиры, например пальмовое масло. И хотя эти сыры узаконены Государственным стандартом и даже теперь имеют название «сырный продукт», тем не менее, в прессе все чаще появляются сообщения, что «сыры» содержат большое количество растительных жиров (до 50 %). Они и цену имеют, как у сыра, и называются гордо «голландский», «костромской» и другие «сыры».

Мой совет. Покупайте настоящий сыр, даже если он, вопреки диете, с нормальной жирностью, просто вспомните спичечный коробок, отрежьте и съешьте такой кусочек. Не пожалеете.

Диабет и жиры. Жиры вредны – говорят диетологи, врачи, соседи, ведущие популярных телевизионных программ, так называемые «звезды» эстрады и т. д. и т. п.

Поток информации о вреде сливочного масла крепко входит в наше сознание, и подсознание вынуждено реагировать и впитывать эти сведения.

Что тут скажешь? Излишек и масла, и хлеба, и икры, и яблок никому пользы не приносил. Но только излишек.

В диете № 9 прямо указано, что животные жиры в рационе больных диабетом должны составлять 50 г в день, а растительные – только 30. Диета рекомендует включать в меню (обычно на завтрак) 25–30 г сливочного масла.

Изучая сливочное масло и другие животные жиры со всех сторон, включая его химический состав, ученые пришли к выводу, что они являются эталоном полноценности и незаменимости.

В повседневной практике приготовления пищи я использую самые разные жиры и масло. Думаю, что это наиболее рациональное и полезное применение продуктов, которыми так щедро наделила их природа.

Рафинированное растительное масло – не лучший продукт цивилизации. Исходно масло выдавливалось из семян масличных культур и орехов, используя пресс. Это масло теперь называют маслом холодного отжима.

Но техника и технологии не стоят на месте и с готовностью отвечают на новые требования времени. К ним, в частности, относятся: увеличение срока хранения масла, повышение температуры его нагревания, избавление от первоначального специфического запаха и др.

Чтобы растительное масло дольше хранилось и меньше горкло, чадило при жарке на нем продуктов, его подвергают тщательнейшей очистке (рафинированию). Из него удаляют все, кроме концентрированного жира, который, как гордо пишут производители на бутылочках и бутылях, содержит сплошное масло.

Приобретая внешнюю красоту, включая хрустальную прозрачность, рафинированное дезодорированное масло теряет свою пищевую ценность. Химические и термические способы производства, используемые в современной промышленности, делают масло дешевле, но ведут к полной потере полезных свойств.

У рафинированного масла перед нерафинированным есть одно преимущество. Оно выдерживает более высокое нагревание.

Нерафинированное же масло имеет температуру нагревания 90–100 °. Перейдя этот рубеж, масло начинает «гореть», и в нем образуются канцерогены.

Поэтому нерафинированные растительные масла следует употреблять только в холодном виде, заправляя салат, делая диетические соусы – здесь отдавайте предпочтение нерафинированному растительному маслу.

А жарить и тушить следует на рафинированном.

Учитывая все вышесказанное, в диабетической диете я использую только нерафинированные недезодорированные растительные масла холодного отжима. Лишь в них природа сконцентрировала самые ценные свои богатства, в том числе катализаторы естественного биосинтеза клеток. Это и липаза, помогающая переваривать и растворять жиры, и токоферолы, и флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях организма, и дубильные вещества, и алкалоиды, защищающие организм от внешних воздействий, и катехины, укрепляющие иммунную систему, энзимы, минералы, витамины.

Безусловно, любому нерафинированному растительному маслу присущ свой специфический вкус и запах. Кому-то он может не понравиться. Советую не обращать на этот показатель внимания и помнить, что заправлять салаты, супы, соусы рафинированным маслом – пустая трата денег и отсутствие хоть какой-нибудь пользы для здоровья.

Какое из нерафинированных растительных масел предпочесть? По своему химическому составу разные масла отличаются друг от друга. Их роднит одно – все они содержат нужные организму вещества. Все дело в их количестве и возможностях усвоения.

Оливковое масло. Самое рекламируемое как продукт-лекарь. И это не случайно. Производится оно многие века из оливок. Есть даже Международный Совет по оливковому маслу (IOOC), в который входят 23 государства.

Марка оливкового масла и его качество зависят от качества оливок и технологии производства. Лучшее масло получают методом холодного отжима под прессом или, на худой конец, в центрифуге. Из 5 кг оливок получают 1 л масла.

Важным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Чем больше кислотность, тем ниже сорт. Низкая кислотность (0,5–1 %) у масла из оливок, которые сняли с дерева в течение суток до переработки. Предельная допустимость кислотности 6,6 %.

В оливковом масле содержатся мононенасыщенные жирные кислоты – олеиновая, пальмитолеиновая и полиненасыщенные – линолевая, линоленовая. Насыщенных кислот в этом масле значительно меньше – от 8 до 25 %.

Мы уже знаем, что при диабете II типа снижена чувствительность клеток к инсулину, поэтому глюкоза не попадает в нужном количестве через мембраны в клетки органов.

Некоторые ученые считают, что для больных сахарным диабетом оливковое масло предпочтительнее других растительных масел.

Это не совсем так. А предпочтение вызвано тем, что включение оливкового масла в пищу изменяет липидный состав мембран клеток за счет «встраивания» в их структуру олеиновой кислоты. Олеиновая кислота – уникальное вещество. Она, например, повышает «живучесть» лактобактерий, которые страдают от кислой среды желудка.

При покупке нерафинированного растительного масла отдавайте предпочтение продукту известных фирм. Это может оградить вас от приобретения масла, которое даже рядом не стояло с прессом, производящим холодный отжим.

Некоторые масла, выдаваемые производителями за масла холодного отжима, таковыми не являются. Для его приготовления используется не пневматический пресс, а шнековое оборудование. При такой переработке плодов оборудование, а значит и продукт, нагревается до 80 °, и полезные вещества из масла улетучиваются.

Раз есть «холодный» отжим, значит есть и «горячий». В этом случае сырье нагревают до 120 °, и тогда масла получается значительно больше, хотя качество, как понимаете, снижается.

Подсолнечное масло. Про него мы все или почти все знаем. Любим, используем. Ему мы всегда рады. Особенно нерафинированному.

Постоянное включение нерафинированного масла в диету при диабете активизирует обмен жиров, способствует выводу излишка холестерина из организма.

И, конечно, говоря о «солнечном» масле, нельзя не вспомнить о большом количестве витаминов, содержащихся в нем, и особенно о витамине Е, активизирующем защитные силы организма и замедляющем старение.

Нерафинированное подсолнечное масло получают промышленным, а также так называемым домашним путем.

Подсолнечное масло домашнего приготовления великолепно. Фермер сам вырастил подсолнечник, сам заготовил семена, сам отжал из них масло. Однако и здесь могут быть скрыты «подводные камни». Иногда производители для увеличения аромата значительно пережаривают семечки. Это сказывается отрицательно на качестве масла. Так что не гонитесь за чрезмерными, хотя и очень приятными запахами.

Соевое, кукурузное, рапсовое – это масло, которое без рафинирования не изготовляют. Эти масла в сыром виде имеют весьма неприятный вкус, и после первого этапа обработки в них остается много белка и высокое содержание жирных кислот, которые быстро окисляются. Поэтому такое масло тщательно очищают и дезодорируют.

Кунжутное масло – лучшее – холодного отжима, нерафинированное и недезодорированное. Сейчас существуют уникальные технологии, которые действительно позволяют получить высококлассное масло с сохранением всех веществ, содержащихся в семенах кунжута. Полезнейшие компоненты кунжутного масла хорошо защищены природой, потому это масло почти не прогоркает. Им можно заправлять салаты и овощные, и мясные. Хорошо действует кунжутное масло при нарушении липидного обмена, гипертонии, если его систематически принимать по 1 ч. л. 3 раза в день.

Масло черного тмина. Плоды черного тмина несут столько положительной энергии и здоровья, что переоценить его значение просто невозможно. Древние наделяли его способностями исцеления человека от всех болезней. Применять это масло очень просто. Пить по 1 ч. л. 2 раза в день. В случае воспаления десен и для лечения зубов нанести на них каплю масла и втереть.

Льняное масло – выше всяких похвал. И специфический запах, и горьковатый вкус пусть вас не останавливают.

Масло из семян льна – самый богатый источник полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому оно быстро окисляется. Ешьте его с кефиром, медом, заправляйте винегреты, особенно те, в которых есть квашеная капуста.

Диетологи утверждают, что полезные свойства продуктов, в которые вводится льняное масло, значительно усиливаются. Диетотерапия при диабете, болезнях ЖКТ, щитовидной железы, а также сердечно-сосудистых заболеваниях не обходится без употребления льняного масла.

Кедровое масло уникально по своему составу и свойствам. Например, витамина Е содержится в нем в 5 раз больше, чем в оливковом. Наличие в нем полиненасыщенных жирных кислот, природных витаминов (А, D, Е, К) регулирует жировой обмен, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему.

Кедровое масло выпускается не только в «чистом» виде. Есть композиции, включающие масло семян винограда, льна, кунжута, арбуза, тыквы и др.

Кедровое масло лучше всего покупать в аптеках в капсулированном виде – кедровое масло подвергается быстрому окислению с потерей определенного количества полезных свойств. Поэтому фирмы и начали выпускать масло в капсулах, чтобы до момента употребления оно не контактировало с воздухом.

Растительных масел, обладающих высоко диетическими и лечебными свойствами, очень много. К ним относятся тыквенное, рыжиковое (из рыжика – «ложного льна»), амарантовое (получаемое из зерен амаранта – хорошо известного нам сорняка щирицы) и десятки других.

Как во всем, в употреблении растительных масел нужна мера. Иначе и витамины, и жирные кислоты, входящие в их состав, могут сыграть злую шутку и значительно повредить здоровью.

В частности, не стоит увлекаться чистым облепиховым маслом. В нем большое количество каротиноидов. И это хорошо. Но организму не нужен столь большой объем. Он ему вредит. Для лечебных целей и обеспечения сбалансированного питания облепиховое масло надо разбавлять подсолнечным (1:2) и, конечно, учитывать содержание этих самых каротиноидов в других продуктах, входящих в меню.

А что касается растительного масла вообще, то старайтесь разнообразить рацион, вводя в него различные виды.

И помните: общее количество растительного масла, которое не только необходимо, но и полезно употреблять ежедневно, равно 25–30 г – это примерно 1,5 ст. л.