Текст книги "344 рецепта для снижения холестерина"

Супы

Для тех, кто страдает от повышенного холестерина, больше всего подходят овощные супы на воде или обезжиренном молоке. Для диетических супов выбирают свежие или замороженные овощи. Если используются овощи замороженные, их кладут в кипящую воду или молоко, предварительно не размораживая. В качестве заправки используется растительное масло, сметана обезжиренная, молоко, овощной сок, томатная паста.

♦ Куриный суп-пюре. 100 г куриной грудки, 1 морковь, 1 картофель, 1 корень сельдерея.

Мясо промывают, варят до готовности вместе с морковью, корнем сельдерея, картофелем. Затем взбивают до состояния пюре.

♦ Уха из хека. 2 рыбины хека, 1 морковь, 1 картофель, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 4 веточки укропа и петрушки.

Рыбу моют, отделяют голову, плавники, очищают от чешуи, внутренностей, промывают, заливают холодной водой. Отваривают рыбу несколько минут, затем в отвар добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, варят до мягкости овощей. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп с фрикадельками из судака. 200 г филе судака, 1 картофель, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 морковь, 1 лавровый лист.

Рыбное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с луком, вымешивают все компоненты вместе, формируют из массы фрикадельки. Овощи моют, чистят, нарезают, заливают водой, варят несколько минут, затем в овощной кипящий бульон кладут фрикадельки, варят 10 мин. На стол подают уху с фрикадельками.

♦ Капустный суп. 1 кольраби, 300 г белокочанной капусты, 3 стебля сельдерея, 300 г цветной капусты, 1 головка лука, 1 стакан нежирного молока.

Кольраби моют, очищают, нарезают кубиками. Стебли сельдерея моют, нарезают. Листья моют, нарезают. Воду доводят до кипения, в нее кладут целую головку очищенного лука, нарезанную капусту, варят 10–15 мин, затем вливают молоко и доводят до кипения.

♦ Борщ. 300 г капусты, 1 свекла, 1 картофель, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 стебля сельдерея, 1 перец, 3 ст. ложки томата, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Перец очищают от сердцевины, стебли моют, нарезают, смешивают с нарезанным перцем. В кипящую воду кладут головку лука, смесь нарезанных овощей, варят несколько минут, добавляют томатную пасту и растительное масло.

♦ Суп с овсянкой. 100 г овсяной крупы, 2 стебля сельдерея, 1 картофель, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого горошка, пучок зелени.

Корнеплоды моют, чистят, нарезают на кубики, кладут в кипяток, варят несколько минут. К супу добавляют овсяную крупу, зеленый горошек и варят еще 10 мин. Заправляют растительным маслом.

♦ Тыквенный суп. 400 г тыквы, 1 морковь, 2 стакана молока.

Тыкву и морковь моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают в кипящую воду и варят до мягкости, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре.

♦ Суп-пюре из кабачков. 2 кабачка, 1 картофель, 1 морковь, 1 стакан молока.

Овощи моют, очищают, нарезают на кубики и варят до готовности, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Готовый суп взбивают блендером.

♦ Томатный суп-пюре. 10 крупных помидоров, 3 стебля сельдерея.

Помидоры и сельдерей моют, пропускают через мясорубку, вливают в кипяток и варят несколько минут.

♦ Рисовый суп. 50 г риса, 1 картофель, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Рис замачивают на несколько часов, затем промывают через дуршлаг. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Нарезанные овощи всыпают в кипяток и варят с головкой лука и рисом до готовности, затем к супу добавляют зеленый горошек и растительное масло.

♦ Суп-пюре из смеси корнеплодов. 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 картофель, ¹/₃ корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 ст. ложки сметаны.

Корнеплоды моют, очищают, нарезают, добавляют очищенный сельдерей и нарезанный лук, все вместе тушат несколько минут в растительном масле. Затем нарезанные овощи кладут в кипяток. Полученный суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной.

♦ Суп-пюре из фасоли. 100 г фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г натертой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла.

Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей, фасоль заливают кипятком, добавляют размягченную фасоль, растительное масло и варят до готовности. Затем суп остужают, перед подачей в него добавляют тертую брынзу.

♦ Суп с тофу (творог из сои). 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка лука, 50 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике чайной ложки сухого орегано.

Лук, кабачок, морковь, кабачок очищают, нарезают. В кипяток выкладывают нарезанные овощи, варят до готовности. Суп заправляют растительным маслом и добавляют нарезанный тофу.

♦ Суп-пюре бобовый. 150 г чечевицы, 100 г фасоли, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла.

Чечевицу и фасоль моют, заливают кипятком, оставляют на несколько часов, затем варят до готовности с луковицей, добавляют растительное масло. Готовый суп взбивают блендером.

♦ Суп-пюре из круп и фасоли. 150 г белой фасоли, 50 г перловки, 50 г риса, пучок зелени, 1 ст. ложка растительного масла.

Рис и перловку заливают водой, затем промывают в нескольких водах, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Фасоль моют, замачивают в кипятке, пока она не впитает воду, затем соединяют с рисом, заливают снова водой и варят до полной готовности, добавляют растительное масло, взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Окрошка на отваре шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, ¹/₄ кочана капусты, 0,5 л воды, 5 ст. ложек нарезанной зелени.

Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.

♦ Окрошка на квасе. 1 редиска, 1 огурец, 1 картофель, 3 стебля зеленого лука, пучок зелени, 1 морковь.

Морковь и картофель моют, варят в «мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Редиску, огурец моют, режут мелкими кубиками, смешивают с отваренными овощами, добавляют нарезанный лук и зелень, заливают квасом.

♦ Суп с топинамбуром и зеленым луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 стебля зеленого лука, 500 г воды.

Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассеруют в растительном масле, затем заливают кипятком и варят 15 мин, затем взбивают блендером, посыпают нарезанным зеленым луком.

♦ Суп с имбирем. ¹/₃ стакана нарезанного имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, пучок зелени, 1 морковь, 0,5 л воды.

Лук чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный картофель и морковь, довести до кипения, варить на среднем огне 10 мин. Затем кастрюлю снять с огня, суп остудить, взбить блендером. Зелень нарезать, посыпать ею суп.

♦ Куриный суп из цветной капусты. 200 г филе курицы, 1 картофель, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки петрушки.

Варят куриный бульон. Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп. Овощи соединяют и варят в бульоне несколько минут, затем в суп добавляют растительное масло, сок лимона. Когда суп будет готов, его посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп из спаржи и зеленого горошка. 600 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды.

Спаржу моют, нарезают кусочками, затем заливают кипятком, добавляют растительное масло, варят. Перед подачей добавляют нарезанную зелень.

♦ Суп картофельный с нарезанной брынзой. 1 картофель, 1 морковь, 100 г нарезанной брынзы, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1,5 л воды.

Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с нарезанной морковью и головкой лука. В конце приготовления посыпают зеленью и нарезанной брынзой.

♦ Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 2 огурца, 1 редиска, 3 стебля зеленого лука, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

Овощи чистят, нарезают, перемешивают зеленым горошком, заливают простоквашей, посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп из коричневой чечевицы. 300 г коричневой чечевицы, 1 морковь, 1 картофель, 1 головка лука, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры и нарезают кубиками. Чечевицу варят в овощном бульоне, туда же кладут нарезанные овощи, целую очищенную головку лука и чеснок. Варят до готовности чечевицы. Подают со сметаной.

♦ Суп со стручковой фасолью. 1 картофель, 100 г стручковой фасоли, 1 морковь, 3 веточки укропа и петрушки, 1 ч. ложка растительного масла.

Картофель и морковь моют, очищают, нарезают кубиками. Стручковую фасоль моют, заливают кипятком, к ней добавляют нарезанные овощи, заправляют растительным маслом, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп с галушками из овсяных хлопьев. 100 г овсяной крупы, 1 картофель, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки.

Готовят галушки: овсяные хлопья перемалывают в муку, смешивают со столовой ложкой воды. Картофель, корень петрушки и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Варят до мягкости овощей, затем чайной ложкой в кипящий суп выкладывают тесто, продолжают варить, пока галушки не всплывут. В конце приготовления суп заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью.

♦ Суп с фасолью и сельдереем. 50 г фасоли, 3 стебля сельдерея, 1 картофель, 1 морковь.

Фасоль промывают, заливают кипятком, дают постоять, затем добавляют еще воды и ставят варить. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают, добавляют в суп вместе с нарезанными стеблями и листьями сельдерея. Варят до мягкости фасоли.

Вторые блюда из мяса

♦ Курица, тушенная с помидорами черри. 1 филе куриной грудки, 300 г помидоров черри, 200 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 30 мл соевого соуса.

Куриное филе моют и нарезают кусками. Нарезанное куриное филе кладут в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжаривают в двух сторон, поливают соевым соусом, добавляют вымытый шпинат и помидоры черри, тушат до готовности мяса.

♦ Куриные фрикадельки с рисом. 1 филе куриной грудки, 30 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку с луком, добавляют промытый рис, массу перемешивают и формируют фрикадельки. Фрикадельки кидают в кипящую воду и готовят, пока они не всплывут.

♦ Паровые котлеты из индюшатины. ¹/₂ индюшиной грудинки, 1 кусок черствого хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.

Мясо индюшки моют, перекручивают в мясорубке вместе с луком и чесноком. Черствый хлеб размачивают в воде, вмешивают в фарш вместе с яйцом, формируют котлеты. Выкладывают котлеты в пароварку.

♦ Крольчатина с овощами. 300 г филе крольчатины, 1 перец, 1 морковь, 1 кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.

Мясо промывают, нарезают, выкладывают в посуду, поливают растительным маслом. Овощи моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают сверху на мясо, ставят на маленький огонь и тушат до готовности.

♦ Мясное пюре. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла.

Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают два раза мясорубкой, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.

♦ Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо говядины перекручивают несколько раз через мясорубку, фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.

♦ Котлеты говяжьи паровые. 200 г постной говядины, ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.

Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.

♦ Бефстроганов из говядины. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, ¹/₄ стакана сметаны нежирной.

С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, отваривают целым куском до готовности приблизительно в течение 1,5 ч, остужают. Затем готовое мясо режут на узкие бруски, выкладывают в посуду, заливают сверху соленой и перченой сметаной, посыпают нарезанной зеленью, затем посуду закрывают крышкой и готовят бефстроганов на маленьком огне 15 мин, после чего дают остыть и подают к столу.

♦ Отварная индюшиная грудка. ¹/₂ индюшиной грудки, 1 корень петрушки, 1 морковь.

Индюшиную грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне. Перед подачей нарезают на порции.

♦ Гуляш. 400 г постного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.

Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук чистят, нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к луку добавляют нарезанное мясо, обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.

♦ Рагу из мяса кролика. 700 г кроличьего мяса, 3 картофеля, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.

Лук чистят, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Мясо кролика делят на порционные куски, выкладывают на дно посуды. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Кнели мясные паровые. 100 г постного мяса, 10 г риса.

Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.

♦ Голубцы с индюшатиной. 8 листов белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 200 г постного индюшиного фарша, 2 ст. ложки растительного масла.

Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 мин, затем дают воде стечь. Лук очищают. Мясо перекручивают два раза через мясорубку с луком, вымешивают, делят на несколько частей. Фарш выкладывают на капустные листы, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне, через 5 мин заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 мин.

♦ Цуккини, фаршированные мясом. 200 г постного фарша курицы или индюшатины, 2 цуккини, 1 луковица.

Мясо моют, перекручивают дважды с луковицей, фарш тщательно вымешивают. Цуккини моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть. Цуккини кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, ставят в духовку при температуре 180 °C на 20 мин.

♦ Язык говяжий заливной. 1 говяжий язык, 1 пакетик желатина.

Говяжий язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до готовности с лавровым листом, корнем петрушки, луковицей. Желатин разводят водой, распускают, нагревают для полного растворения, затем остужают. Готовый язык режут на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху заливают желатином, затем ставят в холодильник для застывания.

♦ Мясной рулет. 500 г нежирного мясного фарша, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 30 г манной крупы.

Мясной фарш солят, всыпают манную крупу. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, сворачивают с ее помощью в рулет и помещают в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин.

♦ Фаршированный огурец. 2 свежих огурца, 50 г отварного говяжьего мяса, 1 морковь.

Говядину моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с морковью, остужают, перекручивают, вымешивают фарш. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, очищают от сердцевины и семян, также вычищают мякоть, оставляя тонкую стенку, внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают и подают к столу.

Рыбные блюда

♦ Карп с овощами. 200 г филе карпа, 1 морковь, 1 помидор, ¹/₂ корня сельдерея, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.

Морковь моют, очищают, отваривают и нарезают кружочками. Помидор моют, нарезают на дольки. Лук очищают, нарезают кольцами. Рыбное филе нарезают на кусочки, посыпают тушеными овощами, ставят в духовой шкаф на 20 мин при температуре 180 °C.

♦ Карп на пару. Карп моют, чистят внутренности, очищают чешую, промывают, выкладывают в пароварку, варят на пару 10–15 мин.

♦ Рыбные котлеты на овощах. 1 кг минтая, 1 булочка, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка лука.

Минтай моют, очищают от внутренностей, филе снимают с костей, перекручивают с луком, формируют котлеты. Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кружками. На дно кастрюли выкладывают слои свеклы и моркови, сверху кладут котлеты, добавляют воду и тушат до готовности.

♦ Тунец запеченный. 1 филе тунца (лосося, сома, наваги и пр.), 1 головка лука, 1 перец, 2 веточки сельдерея, ¹/₂ лимона.

Филе тунца моют, выкладывают на противень. Поверх филе кладут нарезанный кольцами лук и перец, кусочки сельдерея, поливают лимонным соком, ставят в духовку, разогретую до 180 °C на 20 мин.

♦ Котлеты из тунца с брынзой. 200 г тунца, 75 г натертой брынзы, 1 яйцо, 2 ч. ложки овсяных хлопьев, 5 веточек укропа, 3 стебля зеленого лука.

В блендере измельчают филе тунца. Яйцо взбивают, добавляют к тунцовому фаршу, в массу всыпают овсяные хлопья. Из фарша формируют котлеты, отваривают в кипятке несколько минут. Натирают брынзу. Котлеты выкладывают на дно формы, посыпают тертой брынзой, выпекают в духовке 15 мин при температуре 180 °C. При подаче посыпают нарезанной зеленью.

♦ Тунец с апельсином. 1 филе тунца, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 апельсин.

Филе тунца моют, нарезают кусочками, поливают лимонным соком и маринуют в течение 2 ч, затем куски маринованного тунца выкладывают в растительное масло и обжаривают с двух сторон. Апельсин моют, нарезают тонкими кругами, покрывают тунец перед подачей.

Вторые блюда с овощами

♦ Кабачки с рисово-овощной смесью. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Готовят фарш. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до готовности, снова промывают. Перец, морковь, лук моют, чистят, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, готовят до мягкости, перемешивают. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку, разрезают пополам вдоль, наполняют овощным фаршем, заливают растительным маслом, ставят в духовку на несколько минут.

♦ Рагу. 300 г постной баранины, 1 головка лука, ¹/₂ кочана брокколи, 1 кольраби, 300 г капусты, 1 перец, 2 моркови, 1 картофель, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла.

Мясо промывают, нарезают на небольшие кубики, кладут в разогретое растительное масло. Сверху слоем выкладывают нарезанный лук. Тушат до полуготовности. Овощи моют, нарезают, соединяют, выкладывают в растительное масло, перемешивают с томатной пастой, добавляют к мясу, тушат 40 мин на медленном огне.

♦ Овощи с рисом. ¹/₂ стакана риса, 1 баклажан, 1 головка лука, 2 моркови, 1 перец болгарский, 1 головка лука, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточки укропа, 1 ч. ложка сахара.

Рис промывают, замачивают в воде на полчаса, затем сливают воду, снова добавляют воду и варят до полуготовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, рис, перемешивают. Рисово-овощную смесь тушат в небольшом количестве воды до мягкости, перед подачей посыпают нарезанным укропом.

♦ Котлеты из белокочанной и цветной капусты. 1 вилок цветной капусты, 300 г б/к капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.

Листы белокочанной капусты и соцветия цветной капусты кладут в кипяток и варят 5 мин, затем вынимают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. После этого овощи перекручивают через мясорубку, капустный сок сливают в отдельную посуду. К массе добавляют яйцо, тщательно вымешивают. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, снова перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, затем тушат 5 мин на медленном огне, добавив к котлетам капустный сок.

♦ Фрикадельки из мяса и цветной капусты. 200 г куриного фарша, 1 вилок цветной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйца.

Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Отваренную капусту пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, в массу всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса, затем вбивают яйцо, куриный фарш, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипятят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 мин. В отваре можно сварить овощной суп или подавать его как бульон.

♦ Котлеты морковные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки размолотых сухарей, 2¹/₂ ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.

Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и варят смесь до загустения. Затем морковную массу солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, доводят ее до кипения. В нее выкладывают фрикадельки и тушат 15 мин на маленьком огне.

♦ Болгарский перец с начинкой из брынзы. 2 болгарских перца, 200 г нежирной несоленой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.

Болгарский перец моют, аккуратно срезают крышечку, очищают от сердцевины и семян. Натирают брынзу, смешивают с зеленью, фаршируют перец. Блюдо можно подавать холодным, а можно поставить перец на несколько минут в духовку.

♦ Фаршированный мясом перец. 3 болгарских перца, 200 г куриного фарша, 40 г риса, 3 ст. ложки нарезанной зелени.

Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовят фарш: рис промывают и перемешивают с куриным фаршем. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 мин, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Фаршированный сельдерей. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 200 г рассыпчатого творога, 1 помидор, 4 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ лимона.

Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, срезают верхушку, вырезают мякоть. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками, смешивают с творогом, поливают соком лимона. Фаршем наполняют середину корня сельдерея. Затем корнеплоды ставят в духовку при температуре 180 °C и выпекают 15–20 мин.

♦ Перец, фаршированный рисом. 2 моркови, 2 шт. болгарского перца, 70 г риса, 1 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.

Рис замачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют новую и варят до полуготовности. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с рисом. Перец фаршируют рисом с морковью, выкладывают в посуду, заливают кипятком, добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец посыпают нарезанной зеленью.

♦ Кабачок, фаршированный тушеной капустой. 3 кабачка, 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.

Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян и части мякоти (нужно оставить тонкую стенку). Морковь моют, чистят, пассеруют в растительном масле вместе с тонко нашинкованной капустой и репчатым луком, затем смесь остужают и фаршируют кабачки. Фаршированные кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком или овощным бульоном и готовят до мягкости кабачков. Перед подачей посыпают зеленью.

♦ Тушеная капуста. 500 г капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.

Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками. Лук чистят, нарезают, выкладывают в горячее масло, туда же добавляют капусту, тушат на маленьком огне до мягкости капусты.

♦ Тушеная капуста с рисом и яйцом. 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 душистый горошек, 70 г риса.

Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками, тушат вместе с нарезанным луком и душистым горошком в растительном масле. Рис замачивают предварительно, затем промывают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают, натирают на крупной терке (или отделяют белок и используют только его), смешивают с готовой капустой.

♦ Картофельное пюре с тушеной капустой. 2 картофеля, 1 головка лука, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.

Картофель моют, очищают и варят до готовности, воду сливают, картофель разминают в пюре, добавляют нарезанную зелень, перемешивают. Капусту моют, тонко шинкуют, мнут руками, тушат в растительном масле вместе с луком до готовности, затем смешивают с картофелем.

♦ Кабачковый омлет. 1 кабачок, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, сода на кончике чайной ложки, 1 ч. ложка муки, пучок зелени, 2 ст. ложки растительного масла.

Кабачок моют, очищают, отваривают, остужают и натирают. Яйца взбивают с молоком, всыпают соду и муку, продолжая взбивать до образования густой пены. В смесь добавляют натертый кабачок, выкладывают в разогретое растительное масло, закрывают крышкой.

Если нельзя употреблять желток, то можно использовать другой вариант – с белком. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, смешивают с кабачком, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Помидорный омлет. 1 помидор, 2 яйца, 1 маленькая головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки молока, сода на кончике чайной ложки, 1 ч. ложка муки, 1 стебель зеленого лука, пучок зелени.

Помидоры моют, нарезают тонкими кружками. Лук очищают, нарезают кольцами. Яйца взбивают с молоком, всыпают соду и муку, продолжая взбивать до образования густой пены. В смесь добавляют нарезанные помидоры и лук, выкладывают в разогретое растительное масло, закрывают крышкой. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью и зеленым луком.

Если нельзя употреблять желток, то можно использовать другой вариант – с белком. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, сверху кладут нарезанные помидоры и зелень, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне.

♦ Омлет с зеленым горошком. 50 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки молока, сода на кончике чайной ложки, 1 ч. ложка муки, 1 стебель зеленого лука, пучок зелени.

Яйца взбивают с молоком, всыпают соду и муку, продолжая взбивать до образования густой пены. Смесь выкладывают в разогретое растительное масло, закрывают крышкой. Перед подачей посыпают консервированным зеленым горошком, нарезанной зеленью и зеленым луком. Если нельзя употреблять желток, то можно использовать другой вариант – с белком. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Зеленым горошком посыпают омлет сверху перед подачей.

♦ Белковый омлет с фетой. 2 яйца, пучок зелени, 2 стебля зеленого лука, 50 г феты.

Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Перед подачей сверху омлет посыпают нарезанной фетой и зеленым луком.

♦ Тыква с рассыпчатым творогом. 500 г тыквы, 300 г рассыпчатого творога, 3 ст. ложки сливочного масла.

Тыкву моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, семена, отваривают в воде, нарезают ломтиками, смешивают с рассыпчатым творогом. Тыкву перемешивают с творогом, выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °C. При подаче поливают растительным маслом.

♦ Пюре из кабачков и тыквы. 4 шт. кабачков, 200 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 стакана воды.

Кабачки и тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, солят и превращают в пюре. В растительном масле пассеруют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре.