Текст книги "Райский сад на дачном участке. Самые красивые растения, неприхотливые в уходе"

^{Crambe maritima – катран приморский}

Декоративная ценность

Красивые крупные волнистые по краю листья с голубоватым отливом.

Происхождение

Побережья Западной и Северной Европы.

Особенности

В Англии существует традиция этиолировать молодые побеги в специальных глиняных горшках сразу после того, как распускаются листья. Также для этиолирования молодые побеги можно присыпать, как спаржу, слоем земли, листвы и т. п. в 20–30 см, или оборачивать пленкой. Crambe cordifolia (катран сердцелистный) – крупное отдельно стоящее многолетнее растение высотой 180 см, с листьями размером с автомобильное колесо и огромными белыми соцветиями-метелками. Растет на солнечных местах с питательной почвой и хорошим водоотводом. Предполагаем, что в этиолированном виде пригоден для овощных блюд.

Crambe tataria – катран татарский

Cruciferae – крестоцветные

Описание

Крупный куст, достигающий в высоту около 80 см, а во время цветения – 150 см, в мае-июне распускаются ароматные белые цветки, собранные в соцветия-зонтики.

^{Crambe tataria – катран татарский}

Место для посадки

Открытая местность. Места от солнечных до полузатененных, с питательной влажной почвой.

Сбор урожая

Молодые листья и побеги – ранней весной. Цветочные побеги с бутонами – летом, корни – осенью.

Употребление в пищу

Молодые листья употребляются в свежем или вареном виде, как шпинат. Молодые побеги и нераскрывшиеся бутоны можно тушить. Мясистые сладкие корни толщиной с руку употребляются в жареном или вареном виде, как овощное блюдо.

Размножение

Размножается делением корневища или семенами.

Декоративная ценность

Красивые листья.

Происхождение

Регионы от Западной Сибири до Восточной Европы (до Чехии и Австрии).

Особенности

Лучше переносит мороз, чем crambe maritima. В Германии катран татарский распространен лишь как декоративное растение, зато в Восточной Европе его с давних времен употребляли в пищу.

Cryptotaenia japonica – скрытница японская (мицуба, криптотения японская)

Apiaceae – зонтичные

Описание

Растение высотой около 60 см, с нежными трехдольными листьями, по внешнему виду напоминает петрушку.

^{Cryptotaenia japonica – скрытница японская}

Место для посадки

Грядка. Места от полузатененных до затененных, с влажной почвой.

Сбор урожая

Листья и стебли с весны до осени, семена и корнеплоды – осенью.

Употребление в пищу

Листья используют как петрушку, стебли можно этиолировать, а корни подходят для жарки.

Размножение

Посев в открытый грунт в апреле.

Декоративная ценность

Главную декоративную ценность этого в целом неприметного растения составляют его листья.

Происхождение

Япония.

Особенности

Используется в японской кухне. Североамериканский вид cryptotaenia canadensis можно употреблять в пищу таким же образом.

Cynara cardunculus – артишок испанский

Compositae – сложноцветные

Описание

Растение около 150 см в высоту с большими серебристо-зелеными листьями и крупными синими цветками.

^{Cynara cardunculus – артишок испанский}

Место для посадки

Открытая местность: солнечные каменистые области. Защищенные от ветра, теплые солнечные места с питательной глинистой почвой.

Сбор урожая

В начале сентября листья связывают и накрывают пленкой или соломой для этиолирования. Через 2–3 недели можно собирать черешки листьев, но желательно в перчатках: у растения есть шипы. Можно употреблять и свежие зеленые черешки.

Употребление в пищу

Готовится как салат или спаржа. Существует такой рецепт вареного артишока испанского: опустить растение в кипящую воду, через 15–20 минут снять жилистую кожицу и затем варить еще 15–20 минут. Кроме того, рекомендуется выдержать порезанные на куски и вымытые растения в растворе уксуса, чтобы избежать потемнения и смягчить горьковатый вкус.

Размножение

Размножается семенами или боковыми побегами. В октябре нужно подрезать стебель у самой земли и укрыть на зиму.

Декоративная ценность

Заметное отдельно стоящее многолетнее растение с красивыми листьями и цветками.

Происхождение

Южный и западный районы Средиземного моря.

Особенности

Во Франции считается деликатесом. Артишок как овощ был известен еще в Египте в IV в. до н. э. В последующие эпохи его то забывали, то снова начинали использовать. В Германии в XIX в. артишок выращивали как овощ.

Diplotaxis tenuifolia – руккола дикая (двурядник тонколистный)

Cruciferae – крестоцветные

Описание

Растение высотой около 20–30 см с маленькими желтыми цветками. Листья похожи на листья одуванчика, но тоньше и темнее.

^{Diplotaxis tenuifolia – руккола дикая}

Место для посадки

Грядка. Места от солнечных до полузатененных, питательная почва, достаточно влажная в летнее время.

Сбор урожая

С весны до осени. Листья и цветки можно употреблять в пищу. Срезанные листья постоянно отрастают заново.

Употребление в пищу

Листья на вкус напоминают кресс-салат и орех, богаты витаминами, из них можно получить масло с горчичным ароматом. Листья применяют в салатах, а также для приготовления соуса песто.

Размножение

Высев семян с марта по ноябрь. Если цветки регулярно срезать, то растение станет многолетним и самосевным.

Декоративная ценность

Желтые цветки красиво смотрятся на фоне темных листьев.

Происхождение

Южная Европа.

Особенности

Другие названия: rucola silvatica, diplotaxus muralis или diplotaxus ericoides. Существует культурная (специально выращиваемая) форма – это однолетняя eruca sativa, иначе называемая rucola coltivata. У нее более крупные листья и белые цветки. Урожай eruca sativa можно получать круглый год, для этого нужно высаживать семена каждые 2–3 недели.

Eremurus spectabilis – эремурус представительный (величественный)

Liliaceae – лилейные

Описание

Крупный вид эремуруса: его высота от 1 до 2–3 м. Растение имеет удлиненные мечевидные листья зеленого цвета с оттенками синего и серого; в июне-июле расцветают серо-желтые цветки, которые образуют крепкие вертикальные соцветия. После цветения наземная часть растения отмирает до весны.

^{Eremurus spectabilis – эремурус представительный}

Место для посадки

Открытая местность. Защищенные от ветра солнечные места с водопроницаемой богатой перегноем почвой. При посадке растения на дно лунки рекомендуется насыпать слой гравия. Устойчив к холоду, но чувствителен к поздним морозам, поэтому нуждается в укрытиях при ночных заморозках.

Сбор урожая

Молодые побеги весной.

Употребление в пищу

Молодые побеги в вареном виде считаются деликатесом. Их вкус напоминает шпинат и портулак.

Размножение

Осенью высаживаются луковицы или высеваются свежие семена. Возможно размножение делением куста после цветения.

Декоративная ценность

Крупное растение, может стать интересным акцентом сада.

Происхождение

Территории современных Ливана, Турции, Ирана, Ирака.

Особенности

Эремурус представительный сложно найти. Обычно продаются другие разновидности эремуруса, например, eremurus bungei, eremurus robustus, eremurus stenophyllus. Вареный корень eremurus robustus пригоден в пищу, по поводу съедобности других видов у нас нет достоверных данных. Существуют также разновидности, как eremurus caucasicum и eremurus tauricus.

Foeniculum vulgare – фенхель обыкновенный (аптечный укроп)

Umbelliferae – зонтичные

Описание

Многолетнее растение, достигающее около 150 см в высоту, с ароматными тонкими перисторассеченными листьями, в августе на нем появляются желтые соцветия-зонтики. По внешнему виду напоминает укроп, а по вкусу и аромату – анис.

^{Foeniculum vulgare – фенхель обыкновенный}

Место для посадки

Открытая местность. Солнечные теплые места с питательной почвой от умеренно сухой до умеренно влажной. Глубоко укореняется и потребляет много питательных веществ.

Сбор урожая

Зелень (листья и верхние части стебля) – весной и летом; если побеги срезать до появления семян, то урожай можно снимать до конца лета-осени. В августе – цветки, в конце лета – семена.

Употребление в пищу

Молодые побеги можно употреблять в сыром виде или тушеными, как болонский фенхель[25]25
  Болонский фенхель – сорт фенхеля. Основания его черешков очень мясистые и сочные, особенно после отбелки с помощью окучивания.


[Закрыть]. Свежую зелень и цветки можно применять для салатов, а также варить как овощи и добавлять в суп. Ароматные семена подходят для приготовления чая, выпечки и т. д. Все части растения имеют вкус, напоминающий анис.

Размножение

Растет в течение 3–4 лет, легко размножается семенами, самосевный.

Декоративная ценность

Куст с красивой нежной зеленью. Подходит для диких уголков сада.

Происхождение

Район Средиземного моря, Передняя Азия, а также некоторые области Европы и Северной Америки.

Особенности

Существуют более мелкие разновидности с красновато-коричневыми листьями – foeniculum vulgare v. rubrum и декоративный фенхель foeniculum vulgare 'Atropupureum'. Немецкий сорт foeniculum vulgare 'Berfena' невелик по размерам и известен высоким содержанием эфирных масел. Сицилийский фенхель foeniculum vulgare 'Regaleall' достигает 200 см в высоту и имеет короткие листья бирюзового цвета. Его вкус напоминает укроп со слегка лимонной ноткой. Он является незаменимым ингредиентом национального сицилийского блюда pasta con le sarde (паста с сардинами).

Humulus lupulus – хмель обыкновенный (хмель вьющийся)

Могасеае – тутовые

Описание

Интенсивно растущее вьющееся растение: за год его стебель может увеличиться до 7 м. Листья насыщенного зеленого цвета, женские цветки желтовато-зеленой окраски собраны в соцветия в виде шишечек.

^{Humulus lupulus – хмель обыкновенный}

Место для посадки

Опушка леса. Места от затененных до солнечных, с питательной песчаной или глинистой почвой от влажной до мокрой.

Сбор урожая

Весной (с середины марта до середины апреля, в зависимости от погоды) собирают побеги, толщина которых не менее 4 мм, а длина не превышает 8 см. Они должны быть светлого цвета, от кремового до бледно-желтого. Когда побеги зеленеют, их вкус становится слегка горьким. Верхушки побегов во время сбора урожая должны быть еще плотно закрыты. На месте снятых побегов образуются новые, которые тоже можно собирать. Урожай хмелевых шишечек убирают в сентябре-октябре.

Употребление в пищу

Побеги тушат или варят около 7 минут. По вкусу они напоминают зеленую спаржу с легким ореховым привкусом, хорошо подходят к рыбе и моллюскам. Хмелевые шишечки используются для приготовления пива, чая и др.

Размножение

Вегетативное размножение (позволяет разводить женские растения, дающие хмелевые шишечки) или посев семян. Обычно хмелю обыкновенному нужно 2 года, чтобы хорошо укорениться и прижиться. Корневища осенью окапывают землей, чтобы весной собирать этиолированные побеги. Однако из собственного опыта можем сказать, что неэтиолированные темно-зеленые ростки тоже хороши на вкус.

Декоративная ценность

Обычное вьющееся растение, не отличающееся яркой декоративностью. Однако существует декоративная разновидность с ярко-желтыми листьями – humulus lupulus 'Aureus'.

Происхождение

Евразия.

Особенности

В Средние века ценился как овощ. Разновидности хмеля имеют различные вкусовые особенности, что используется при производстве пива.

Lepidium latifolium – клоповник широколистный (солнечный хрен)

Cruciferae – крестоцветные

Описание

Многолетнее растение до 100 см в высоту, имеет продолговатые овальные листья и мелкие белые цветки. Цветение в июне-июле.

^{Lepidium latifolium – клоповник широколистный}

Место для посадки

Открытая местность. Места от солнечных до затененных, с питательной влажной почвой, которая может содержать значительное количество соли.

Сбор урожая

Листья весной и летом, корни осенью.

Употребление в пищу

Молодые листья можно употреблять, как кресс-салат, листья более позднего урожая варят и используют в качестве овощного блюда; корни заменяют хрен.

Размножение

Размножают делением корневищ.

Декоративная ценность

Не обладает высокой декоративной ценностью.

Происхождение

Побережье Северо-Западной Европы.

Особенности

Раньше выращивался в Центральной Европе и использовался в качестве пряности.

Mertensia maritima – мертензия приморская

Boraginaceae – бурачниковые

Описание

Ползучее многолетнее растение от 20 до 30 см в высоту с гладкими сочными листьями сине-зеленой окраски.

^{Mertensia maritima – мертензия приморская}

Место для посадки

Открытая местность. В естественных условиях растет на гравийных почвах прибрежных зон. Солнечные места с богатой перегноем почвой. Растение выдерживает морозы до -20 °C и ниже.

Сбор урожая

Листья и стебли в период вегетации.

Употребление в пищу

Вкус листьев и стеблей напоминает одновременно устрицы, шампиньоны и огуречник. Листья можно есть свежими.

Размножение

Высев семян.

Декоративная ценность

Долго цветет и имеет красивые листья.

Происхождение

Северная Европа, Северо-Западная Америка.

Особенности

Является хорошим медоносом.

Montia sibirica – клейтония сибирская

Portulacaceae – портулаковые

Описание

Зимнезеленое многолетнее растение высотой от 25 до 30 см с красивыми розовыми цветками. Время цветения – апрель-май.

^{Montia perfoliata – клейтония пронзеннолистная}

Место для посадки

Лес. Места от тенистых до полузатененных, с умеренно влажными почвами, богатыми перегноем.

Сбор урожая

Листья круглый год, даже зимой, если нет снега. Цветки в апреле-мае.

Употребление в пищу

Свежие листья и цветки добавляют в салат; как шпинат используют вареные цветки и листья. Листья имеют мягкий вкус, слегка напоминающий свеклу.

Размножение

Самосев.

Декоративная ценность

Красивое почвопокровное растение.

Происхождение

Восточная часть Северной Америки от Аляски до Калифорнии; укоренилась в Голландии и Англии.

Nasturtium officinale – жеруха лекарственная (жеруха обыкновенная, водяной кресс)

Cruciferae – крестоцветные

Описание

Культурное растение высотой от 20 до 80 см, дает ползучие или вертикальные побеги с перисторассеченными листьями. С мая по октябрь на стеблях распускаются кисти белых цветков с желтыми пыльниками.

^{Nasturtium officinale – жеруха обыкновенная}

Место для посадки

Вода. Любит проточные водоемы, хотя успешно растет и рядом с капающим садовым краном или в садовом пруду. Предпочитает места от затененных до полузатененных, с питательной почвой и высокой влажностью воздуха. Выдерживает мороз до -10 °C, если температура становится ниже, растение следует прикрыть листвой.

^{Nasturtium officinale – жеруха обыкновенная}

Сбор урожая

Если жеруха растет рядом с теплым источником, то листья можно получать всю зиму до мая. В других случаях урожай собирают весной и осенью.

Употребление в пищу

Свежие листья используют, как салат. Измельченные листья стоит пару минут оставить на воздухе, тогда они лучше усваиваются.

Размножение

Семенами или черенками весной и осенью.

^{Nasturtium officinale – жеруха обыкновенная}

Декоративная ценность

Красивые листья.

Происхождение

Европа, Западная Азия, Северная Африка.

Ornithogalum pyrenaicum – птицемлечник пиренейский

Liliaceae – лилейные

Описание

Вид находится под охраной. Луковичное растение высотой около 60 см. В июне на длинных стеблях распускаются кисти белых цветков в форме звездочек.

^{Ornithogalum umbellatum – птицемлечник зонтичный}

Место для посадки

Открытая местность. Растет также в альпинариях. Предпочитает теплые солнечные места с водопроницаемой почвой, богатой минералами и сухой в летнее время.

Сбор урожая

Цветочные стебли собирают в мае, когда бутоны еще не раскрылись.

Употребление в пищу

Готовят, как спаржу. Вкус напоминает спаржу, но еще мягче и изысканнее.

Размножение

Луковицы делят и высаживают осенью на глубину 10 см. Запрещается брать луковицы из дикой природы, так как вид охраняется.

Декоративная ценность

Красиво цветет весной.

Происхождение

Юг Центральной и Южной Европы, Кавказ, Передняя Азия.

Особенности

В некоторых странах традиционно представлял альтернативу спарже. В Англии в пищу используется птицемлечник зонтичный – ornithogalum umbellatum, достигающий около 20 см в высоту и цветущий в апреле-мае белыми цветками. Полагаем, что его вкус более горький, чем у спаржи. Воду, в которой варился птицемлечник, применять не рекомендуется. Возможно, и другие виды ornithogalum пригодны в пищу.

Phytolacca americana – лаконос американский

Phytolaccaceae – лаконосные

Описание

Растение высотой около 150 см с белыми соцветиями-метелками. Период цветения – с июля по август, затем созревают ягоды (сначала они красного цвета, потом темнеют и становятся черными).

^{Phytolacca americana – лаконос американский}

Место для посадки

Лес. Слегка затененные места с питательной, умеренно влажной почвой.

Сбор урожая

Весной – молодые побеги с листьями. Полностью сформировавшиеся листья, семена и корни могут быть ядовиты. По поводу съедобности плодов имеются противоречивые данные.

Употребление в пищу

Молодые побеги считаются в Америке деликатесом, их готовят, как спаржу. Чтобы удалить содержащиеся в побегах ядовитые вещества, рекомендуется менять воду, в которой они варятся. Сначала побеги кипятят в течение 15 минут, затем сливают эту воду и в новой воде варят еще 20 минут до готовности. Молодые листья можно готовить как шпинат, при этом первую воду, где они варились, также следует выливать.

Размножение

Посев семян.

Декоративная ценность

Заметное многолетнее растение с красивыми ягодами, рекомендуется для уединенных уголков сада.

Происхождение

Восточные районы Северной Америки: от Квебека (Канада) до Флориды и Техаса (США); укоренился в Южной Европе и Северной Африке.

Особенности

В Южной Европе с помощью сока ягод окрашивают продукты и красное вино.

Plantago coronopus – подорожник оленерогий

Plantaginaceae – подорожниковые

Описание

Дикое многолетнее растение с расположенными розеткой мясистыми листьями, по форме напоминающими оленьи рога. Мелкие невзрачные цветки на прямых стеблях собраны в толстые колосовидные соцветия.

^{Plantago coronopus – подорожник оленерогий}

Место для посадки

Опушка леса. Полутень с сухой песчаной почвой, богатой перегноем.

Сбор урожая

Листья можно собирать круглый год.

Употребление в пищу

Листья отличаются приятным пряным, слегка горьковатым вкусом. Молодые листья добавляют в салат, листья более позднего урожая можно варить как овощи; на собственном опыте мы убедились, что они очень вкусные. Соцветия некоторых видов подорожника можно мариновать, предварительно прокипятив в уксусе. Нам неизвестно, пригоден ли для этого подорожник оленерогий.

Размножение

Высев семян в августе, самосев. Не требует ухода.

^{Plantago coronopus – подорожник оленерогий}

Декоративная ценность

Неприхотливое почвопокровное растение.

Происхождение

Морские побережья Южной Европы.

Особенности

В итальянской кухне блюдо из подорожника оленерогого можно встретить под названием minutina о erba Stella: на Пиренейском полуострове он относится к ценным листовым овощам и входит в состав салатов, известных как misticanza. Кроме того, он используется в салате, который подается к Saltimbocca alia romana (телячий шницель по-римски). Все виды подорожника можно употреблять в пищу как салат или овощ, например, широко распространенный подорожник ланцетолистный – plantago lanceolate. Деликатесом считаются поджаренные в масле листья и соплодия подорожника приморского – plantago maritima.

Polygonum bistorta – горец змеиный

Polygonaceae – гречишные

Описание

Вид горца, достигающий до 1 м в высоту. Его продолговатые яйцевидные листья в нижней части имеют синевато-зеленый цвет. Розовые соцветия по форме похожи на свечи.

^{Polygonum bistorta – горец змеиный}

Место для посадки

Открытая местность. Места от солнечных до тенистых с почвой от умеренно влажной до влажной.

Сбор урожая

В период вегетации молодые листья можно срезать постоянно, так как растение быстро дает новые побеги.

Употребление в пищу

Листья успешно заменяют шпинат.

Размножение

Возможен высев в открытый грунт. Активно разрастается, занимая обширные участки.

Декоративная ценность

Ценное дикое многолетнее растение. Красивые листья, цветение на протяжении всего лета. Может расти во влажных местах, например, на берегу водоема.

Происхождение

Евразия.

Особенности

Корневище и короткий стелющийся стебель горца змеиного богаты крахмалом, поэтому во многих регионах (Сибирь, Исландия и т. д.) их употребляют в обжаренном виде или перерабатывают в муку. Более выносливый сорт polygonum bistorta 'Superbum' имеет красивое соцветие.

Pteridium aquilinum – орляк обыкновенный

Hypolepidaceae – гиполеписовые

Описание

Папоротникообразное растение, которое интенсивно разрастается и способно вытеснять другие посадки. Достигает 3 м в высоту. Его листья, напоминающие орлиные крылья, к зиме отмирают.

^{Pteridium aquilinum – орляк обыкновенный}

Место для посадки

Лес. Малозатененные места с кислой, богатой перегноем почвой от умеренно сухой до умеренно влажной.

Сбор урожая

Урожай молодых побегов собирают с марта по май, в то время, пока их можно сломать пальцами и листья еще не раскрылись. Корневища собирают почти круглый год, но лучше это делать осенью-зимой.

Употребление в пищу

Побеги в Китае считаются овощем, из которого можно приготовить хороший отвар. Вареные побеги можно есть как спаржу. Из корневищ раньше делали муку и использовали для приготовления хлеба или каши. Растение содержит канцерогенные вещества, которые при регулярном употреблении в пищу могут привести к образованию опухолей.

Размножение

Активно размножается отростками.

^{Pteridium aquilinum – орляк обыкновенный}

Декоративная ценность

Красивые листья, подходит для естественных садов.

Происхождение

Европа.

Особенности

В Европе орляк использовался в качестве подстилки в стойлах и на корм скоту. Золу из него, богатую щелочью, применяли на стекольных и мыловаренных заводах; с ее помощью отбеливали холсты.

Таким же образом можно применять и страусник обыкновенный – matteuccia struthiopteris. Он достигает всего 1 м в высоту и в засушливый сезон довольно рано желтеет.

Rheum rhabarbarum – ревень волнистый

Polygonaceae – гречишные

Описание

Широко распространенное растение, достигающее 2 м в высоту, с цветками кремового цвета и большими насыщенно-зелеными листьями на крепких, как правило, розового цвета стеблях.

^{Rheum rhabarbarum – ревень волнистый}

Место для посадки

Опушка леса. Теплые участки от солнечных до полузатененных, с питательной рыхлой почвой. Любит влажные места, но вода там не должна застаиваться.

Сбор урожая

Черешки листьев собирают с мая по июнь с периодичностью 1–2 раза в неделю. Срезать их нужно под корень, потому что оставшиеся наземные части гниют. В конце июня сбор урожая следует за кончить, чтобы дать растению возможность накапливать питательные вещества в корне. Еще не раскрывшиеся почки собирают в мае-июне.

Употребление в пищу

С черешков снимают кожицу и в свежем, вареном или печеном виде используют для сладких блюд. Почки можно тушить, как брокколи, при этом они сохраняют легкий кисловатый привкус ревеня.

Размножение

Делением корневищ в мае. Возможен прямой посев весной. В этом случае семена следует предварительно замочить на 24 часа и затем поместить в землю на глубину в 2,5 см. Если высадить семена в марте-апреле в холодный парник, растения часто вырастают с более тонкими стеблями, через год, после окончания весенних заморозков, их нужно пересадить в открытый грунт. Размножается также самосевом. С момента посадки до начала плодоношения проходит не менее двух лет.

Декоративная ценность

Отдельно стоящее многолетнее растение с большими красивыми листьями.

Происхождение

Восточная Сибирь, Забайкалье, Манчжурия.

Особенности

Существует много разновидностей ревеня, вес стеблей которых может достигать 700 г, например, швейцарский сорт 'Olbrichs Riesen', сорта с повышенным содержанием сахара и пониженным содержанием щавелевой кислоты ('Elmsjuwel'). Существуют виды ревеня с зеленой и красной мякотью. Стебли ревеня с зеленой мякотью крепче и содержат больше щавелевой кислоты. В 1830-х гг. этиолированные побеги продавали на лондонских рынках как зимние овощи.

Rumex patientia – щавель шпинатный

Polygonaceae – гречишные

Описание

Вид щавеля, который растет очень быстро и в высоту может превышать 1 м. В Австрии и Швейцарии относится к охраняемым видам.

^{Rumex patientia – щавель шпинатный}

Место для посадки

Открытая местность, а также лес. Места от солнечных до полузатененных, с питательной, влажной, тяжелой почвой.

Сбор урожая

Листья круглый год.

Употребление в пищу

Листья содержат меньше щавелевой кислоты, чем другие виды щавеля, однако рекомендуется сливать первую воду, в которой они варились. Кроме того, щавель можно использовать в салатах, тушить в масле или фритировать в тесте с кусочками мяса, рыбы или плодов.

Размножение

Высев в апреле или сентябре, возможно размножение отводками.

^{Rumex sanguineus var. sang – щавель красный}

Декоративная ценность

Красивые большие листья длиной до 30 см.

Происхождение

Восточная часть Центральной Европы, Юго-Восточная Европа до Передней Азии.

Особенности

Существует множество видов щавеля. Как правило, они имеют кисловатый вкус из-за щавелевой кислоты, поэтому потребляют их лишь в небольших количествах, например в салатах или супах. Листья разных видов различаются цветом и строением. Щавель щитковидный – rumex scutatus – имеет маленькие листья в форме щита, римский щавель – rumex scutatus ssp. – большие, довольно сочные листья с серебристым отливом. Особенно красивы зеленые листья с темно-красными прожилками щавеля красного – rumex sanguineus var. sang. Интересен также щавель курчавый – rumex crispus – с желтовато-зелеными завивающимися листьями и соплодием необычного красного цвета. Стоит упомянуть и щавель альпийский – rumex alpinus. Этот вид достигает 1 м в высоту, с февраля по декабрь его вкусные листья можно добавлять в салаты, а в тушеном виде использовать в качестве шпината.

Sedum reflex um – очиток (седум) скальный

Crassulaceae – толстянковые

Описание

Многолетнее растение высотой 15–20 см со стелющимися побегами. На прямостоячих цветоносах находится множество маленьких толстых листьев с острыми кончиками. В июле-августе распускаются желтые цветки, собранные в ложные зонтики. Цвет листьев может варьироваться от зеленого до серо-синего, в зависимости от сорта.

^{Sedum reflexum – очиток скальный}

Место для посадки

Альпинарий. Предпочитает солнечные сухие места среди камней с рыхлой песчаной или каменистой почвой, богатой щелочью. Однако в отношении почвы и освещенности неприхотлив.

Сбор урожая

Стебли и листья – почти круглый год. Летом – молодые соцветия.

Употребление в пищу

Молодые листья добавляют в салаты, побеги и соцветия варят, как овощи (в том числе используют для супа).

Скорее всего, имеет нейтральный вкус, но зато содержит много минеральных веществ.

Размножение

Размножается отводками: короткие побеги очень легко пускают корни.

^{Sedum telephium – очиток телефиум (заячья капуста)}

Декоративная ценность

Вечнозеленое почвопокровное растение, цветет летом.

Происхождение

Центральная, Южная Европа, Норвегия, Украина.

^{Sedum telephium – очиток телефиум (заячья капуста)}

Особенности

В прошлом в Западной Европе другие виды очитка с зелеными листьями выращивались в частных садах в качестве овоща и стоили очень дорого. Охраняемый вид родиола – rhodioia rosea, также известный как sedum roseum, тоже можно использовать, как овощ. Для него подходит умеренно влажное, затененное место. В России было обнаружено, что корень родиолы, как женьшень, обладает тонизирующими свойствами, помогает оправиться после болезни. Съедобен также очиток телефиум – sedum telephium (или заячья капуста), по виду напоминающий брюссельскую капусту. Его побеги и листья можно добавлять в салаты и овощные блюда. Клубневые корни этого вида богаты крахмалом, вероятно, они тоже питательны. Их можно употреблять в салатах или варить, как овощи.

Symphytum officinale – окопник лекарственный

Boraginaceae – бурачниковые

Описание

Многолетнее растение высотой до 60 см с широкими продолговатыми листьями насыщенного зеленого цвета, достигающими 40 см в длину. С мая по июль цветет фиолетовыми цветками, которые по форме похожи на колокольчики.

^{Symphytum officinale – окопник лекарственный}

Место для посадки

От лесной до открытой местности. Места от солнечных до затененных, с питательной влажной почвой.

Сбор урожая

Листья с апреля по сентябрь.

Употребление в пищу

Молодые листья добавляют в салат и овощные блюда. Их также используют в качестве заправки супов, так как они содержат большое количество слизистых веществ. Особенно вкусное блюдо – листья окопника, запеченные в пивном кляре, в таком виде они напоминают филе морского языка. Нежные верхушки стеблей и черешки листьев можно готовить, как спаржу. Окопник содержит алкалоиды и при потреблении в больших количествах может повредить печени. Однако исследования на людях показали, что нечастое употребление его в пищу совершено безопасно, случаи отравления неизвестны.

Размножение

Высев семян, легко размножается делением. Хорошо разрастается.

^{Symphytum officinale – окопник лекарственный}

Декоративная ценность

Красивые листья и цветки.

Происхождение

Европа, Западная Азия.

Особенности

Эксперименты, проведенные в Англии, показали, что поле окопника дает почти в 8 раз больше белка на гектар площади, чем поле злаковых такой же площади, и в 50 раз больше, чем скот, пасущийся на лугу такого же размера. Протеины, содержащиеся в окопнике, имеют большую биологическую ценность благодаря сбалансированной структуре аминокислот, их можно сравнить с животным белком. В растении содержится витамин В₁₂ (раньше считалось, что его источником служат только продукты животного происхождения). Существуют различные виды и сорта. Предполагается, что лучшим вкусом и самой высокой пищевой ценностью обладает американский сорт окопника гибридного – Symphytum uplandicum. Он содержит много белка. Дикие формы, скорее всего, имеют очень горький вкус. Есть вероятность, что при чрезмерном употреблении растение может оказывать канцерогенное действие.

Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный

Asteraceae – астровые

Описание

Растение с желтыми цветками и зубчатыми листьями, растущими розеткой сразу от земли. Все части растения содержат белый млечный сок. Внешний вид и величина одуванчиков разнообразны.

^{Taraxacum officinale – одуванчик лекарственный}

Место для посадки

Равнина (луг). Предпочитает места от солнечных до полузатененных, в отношении других условий неприхотлив.

Сбор урожая

Молодые листья с весны до начала цветения. С апреля по сентябрь – бутоны и цветки. Корни тоже съедобны. Растение можно этиолировать и выращивать зимой, как цикорий.

Употребление в пищу

Листья готовят, как шпинат или салат, они имеют горьковатый вкус. Тушеные бутоны можно добавлять к яичнице, супу и т. п. или мариновать, как каперсы, в уксусе с солью. Из цветков можно готовить мед, вино, газированную воду. Перед употреблением корни следует поварить 6–8 минут в подсоленной воде. Осенью цветки содержат большое количество инулина[26]26
  Инулин – природный компонент, который получают из корней растений. Инулин применяется в виде биологически активных добавок для профилактики и лечения различных заболеваний. Легко усваивается организмом человека, поэтому применяется в медицине как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете.


[Закрыть]. Жареные корни раньше заменяли кофе.