Текст книги "Райский сад на дачном участке. Самые красивые растения, неприхотливые в уходе"

Съедобные корни, клубни и луковицы

Сбор урожая описанных в этой главе видов должен проходить в то время, когда растение может лучше всего перенести вмешательство. Следует быть осторожными, чтобы не повредить посадки. Те растения или их части, которые служат для размножения, нужно оставлять в земле. Еще раз отметим, что покупные растения могут содержать пестициды, и поэтому следует воздержаться от их употребления в пищу.

Многолетние растения

Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение высотой от 50 до 150 см. На его цветоносном стебле располагаются 3–4 яруса воздушных луковиц.

^{Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный}

Место для посадки

Открытая местность или альпинарий. Солнечные места с питательной водопроницаемой влажной почвой.

Сбор урожая

Молодые побеги с февраля, воздушные луковицы – с мая.

Употребление в пищу

Можно употреблять как обычный столовый лук и мариновать в уксусе. Вкус острее, чем у обычного лука.

Размножение

Размножается воздушными луковичками. Не приживается рядом с петрушкой.

Декоративная ценность

Красиво и необычно выглядят воздушные луковицы, цвет которых может быть белым, розовым, красным или коричневым.

Происхождение

Происхождение неизвестно.

Особенности

Рекомендуем также лук виноградный – allium vineale, он дает свежую зелень с сентября по апрель, его воздушные луковички обладают тонким ароматом. Лук-батун – allium fistolosum – выносливый сорт с трубчатыми листьями, урожай которого можно снимать круглый год. С июля по август распускаются белые, иногда с пурпурно-красными полосками, цветки.

Balsamorhiza sagitatta – бальзамориза стреловидная

Compositae – сложноцветные

Описание

Короткоживущее многолетнее растение высотой около 30 см с опушенными листьями и большими желтыми цветками.

^{Balsamorhiza sagitatta – бальзамориза стреловидная}

Место для посадки

Альпинарий. Солнечные места с водопроницаемой почвой. Хорошо переносит засуху и морозы (до -25 °C).

Сбор урожая

Весной собирают молодые побеги, летом – черешки бутонов, осенью – длинные толстые корни и семена. Корни, отходящие непосредственно от побегов, следует оставлять.

Употребление в пищу

Молодые побеги, семена и корни можно использовать в сыром и вареном виде. Смолистую терпкую кору корня следует перед обработкой удалить. Вкус вареных корней, должно быть, сладкий. Жареные семена заменяют кофе. Черешки бутонов можно есть как сельдерей, предварительно очистив от кожицы.

Размножение

Размножается семенами и делением корня.

Декоративная ценность

Нет данных.

Происхождение

Районы центральной и западной частей Северной Америки.

Особенности

Корни 10 видов бальзаморизы употребляли в пищу североамериканские индейцы. Описанными выше способами можно использовать такие виды, как balsamorhiza deltoidea, balsamorhiza incana и balsamorhiza hookeri.

Bunium bulbocastanum – буниум клубнекаштановый

Umbelliferae – зонтичные

Описание

Растение высотой около 60 см, на котором в июне-июле появляются белые цветочные зонтики.

^{Bunium bulbocastanum – буниум клубнекаштановый}

Место для посадки

Открытая местность. Солнечные места с умеренно влажной почвой, богатой кальцием.

Сбор урожая

Шарообразные темно-коричневые клубни размером с грецкий орех собирают с сентября по ноябрь, через 2–3 года после посадки. В первый год образуется только один клубень, позднее растение способно давать целые пучки клубней.

Употребление в пищу

Клубни по вкусу напоминают каштаны, их можно варить и жарить. После жарки клубни нужно очистить от кожуры.

Размножение

Оставленные в земле клубни дают новые побеги. Посев семян в сентябре-октябре или марте-апреле. Растение лучше прорастает в холодное время.

Декоративная ценность

Изящные соцветия-зонтики.

Происхождение

Западная и Центральная Европа (от Италии до Словении).

Особенности

Bunium bulbocastanum встречается редко, так как выращивать его сложно и, кроме того, экономически невыгодно: у растения образуется только один большой клубень. Есть риск принять за буниум клубнекаштановый другие растения: кокорыш обыкновенный – aethusa cynapium – и болиголов пятнистый – conium maculatum.

Calochortus – калохортус

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение с яркими красочными цветками и узкими длинными листьями, достигающее 15–60 см в высоту. Время цветения – июнь-июль. Цветки могут быть белой, желтой, розовой или багряной окраски.

^{Calochortus nuttallii – калохортус нутталля}

Место для посадки

Опушка леса. Места от солнечных до слегка или наполовину затененных с песчано-глинистой почвой, богатой перегноем, с хорошо осушаемой подпочвой (возможно расположение на возвышении). Весной растению нужна влага, а летом и зимой – сухая почва. Необходима защита на зиму.

Сбор урожая

Осенью у растения забирают большую луковицу, маленькие луковицы следует оставлять в земле.

Употребление в пищу

Все виды этого растения можно употреблять в свежем или вареном виде. Предполагаем, что растения имеют приятный сладковатый вкус.

Размножение

Размножается луковицами или семенами осенью.

^{Calochortus – калохортус}

Декоративная ценность

Красивая листва и очень яркие цветки.

Происхождение

Запад Северной Америки, Мексика.

Особенности

Рекомендуем следующие разновидности этого растения: calochortus gunnlsonll, calochortus luteus и calochortus nutallii. Из них легче всего найти calochortus luteus. Он обладает большими желтыми цветками, однако он мало пригоден для разведения в открытом грунте.

Camassia quamash – камассия квамаш

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение от 30 до 60 см в высоту с кистями темно-синих цветков на тонком стебле. Цветение с апреля по июнь.

^{Camassia quamash – камассия квамаш}

Место для посадки

Открытая местность. Луг от солнечного до слегка затененного, с влажной водопроницаемой глинистой почвой. Хорошо переносит длительные засухи. Не рекомендуется срезать побеги в период вегетации.

Сбор урожая

Осенью выкапывают луковицы диаметром около 25 мм, меньшие по размеру луковицы оставляют в земле.

Употребление в пищу

Луковицы в вареном или печеном виде напоминают каштаны.

Размножение

Размножается семенами, цветет обычно на третий год. Воздушные луковички образуются в небольших количествах.

Декоративная ценность

Привлекающий внимание весенний цветок.

Происхождение

Западные районы Северной Америки.

^{Camassia leichtlinii – камассия Лейхтлина}

Особенности

Старое название camassia quamash – camassia esculenta (камассия съедобная)[31]31
  См. главу «О разведении и выращивании полезных растений».


[Закрыть] Североамериканские индейцы потребляли жареные луковицы) этого вида камассии в больших количествах, а также сушили луковицы на зиму. Виды camassia leichtlinii и camassia scilloides можно употреблять в пищу таким же образом. Camassia leichtlinii менее устойчива к морозу и требует больше солнца, чем camassia quamash.

Chlorogalum pomeridianum – мыльный корень (хлорогалум послеполуденный)

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение высотой до 150 см с узкими длинными листьями. Многочисленные белые цветки с пурпурными прожилками появляются в июне-июле. Они имеют форму звездочек и раскрываются после полудня. С окончанием цветения надземная часть растения отмирает, а поздней осенью растение дает новые всходы.

^{Chlorogalum pomeridianum – мыльный корень}

Место для посадки

Открытая местность. Луга от солнечных до слегка затененных, с песчано-глинистой почвой. Хорошо переносит засуху. Требования такие же, как и у camassia quamash.

Сбор урожая

Осенью – луковицы диаметром около 5 см и длиной 10 см. Воздушные луковички следует оставлять в земле.

Употребление в пищу

В первую очередь луковицы используются для производства мыла, но после долгой варки на медленном огне они становятся съедобными и приобретают приятный сладкий вкус. Содержащиеся сапонины[32]32
  Сапонины (от лат. sapo – мыло) – вещества, водные растворы которых образуют мыльную пену. При внутривенном введении разрушают эритроциты; при попадании в организм человека через рот менее токсичны.


[Закрыть] разрушаются при температурной обработке.

Размножение

Легко разводится.

Декоративная ценность

Яркий отдельно стоящий весенний цветок.

Происхождение

Запад Северной Америки.

Особенности

Традиционный рецепт североамериканских индейцев: на дно корыта укладывали большие плоские камни и разводили на них большой костер. После того, как дерево догорало, золу убирали и накрывали раскаленные камни папоротником. Затем выкладывали луковицы, на них – снова листья папоротника и слой земли. В таком виде луковицы оставляли на несколько дней.

Erythronium dens-canis – кандык собачий зуб (кандык европейский)

Liliaceae – лилейные

Описание

Цветущее в марте-апреле растение высотой около 10 см. Листья пятнистой коричневато-зеленой окраски, цветки напоминают цикламен.

^{Erythronium dens-canis – кандык собачий зуб}

Место для посадки

Лес, опушка леса. Места от прохладных, слегка солнечных до затененных с умеренно влажной почвой, богатой перегноем, которая не высыхает или лишь незначительно высыхает летом.

Сбор урожая

С лета до зимы – луковицы размером с грецкий орех, хрупкие воздушные луковички следует оставлять в земле для сохранения растения.

Употребление в пищу

Луковицы содержат крахмал и хороши на вкус, их можно есть свежими и вареными. Сушеные луковицы годятся для перемалывания в муку и изготовления вермишели, пирожков. Листья съедобны, но не отличаются приятным вкусом.

Размножение

Воздушные луковички осенью сажают на глубину 8-10 см. Для сплошной покрывающей почву посадки требуется 75 луковичек на 1 м². При отсутствии ухода легко дичает.

Декоративная ценность

Красиво цветет весной.

Происхождение

Центральная и Южная Европа, Северная Азия.

Особенности

Все виды этого растения можно употреблять одинаково. Например, erythronium revolutum – растение около 20 см в высоту с белыми или розовыми цветками. Разновидности erythronium revolutum 'White Beauty' с белыми цветками и erythronium hybr. 'Pagoda' с лимонно-желтыми цветками имеют очень крупные луковицы.

Fritillaria camschatcensis – рябчик камчатский

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение высотой 15–30 см с темно-коричневыми, почти черными листьями и цветками с едким запахом. Цветет в июне.

^{Fritillaria camschatcensis – рябчик камчатский}

Место для посадки

Альпинарий. Теневые или полузатененные места, преимущественно на опушке леса с богатой перегноем лесной почвой от сухой до умеренно влажной.

Сбор урожая

Осенью собирают луковицы величиной до 60 мм; маленькие луковицы следует оставлять в земле.

Употребление в пищу

Вареные и печеные луковицы напоминают каштаны. Сушеные луковицы можно хранить и перерабатывать в муку для хлеба.

Размножение

Луковицы высаживают осенью на глубину 10–15 см. Под землей они образуют многочисленные отростки. При разведении семенами цветет через 3–5 лет после посадки.

Декоративная ценность

Цветки малоприметны, но, тем не менее, имеют свою прелесть. Есть разновидности с более броскими цветками, например, fritillaria imperialis.

Происхождение

Камчатка, Сахалин, Уссурийский край, Курилы, Япония, Северная Америка (часть континента к северу и северо-западу, вплоть до Аляски, от современного штата Вашингтон).

Особенности

В регионах происхождения использовался как продукт питания с длительным сроком хранения.

Glycyrrhiza glabra – солодка голая (солодка гладкая, лакричник)

Leguminosae – бобовые

Описание

Многолетнее растение высотой около 120 см и шириной 80 см, с перистыми листьями и большими кистями фиолетовых или желтовато-белых цветков, которые похожи на бабочку. Период цветения – с июня по сентябрь.

^{Glycyrrhiza glabra – солодка голая}

Место для посадки

Открытая местность. Солнечные места с глубокой, умеренно влажной песчано-глинистой почвой.

Сбор урожая

Осенью собирают корни и подземные побеги. Части корня, расположенные в непосредственной близости к наземным побегам, нужно оставлять нетронутыми.

Употребление в пищу

Сушеный корень заменяет зубную щетку (для этого его нужно жевать). Корни солодки содержат вещество, в 50 раз более сладкое, чем сахар, поэтому сушеный корень также добавляют в чай. Из свежих корней варят кашу. Из отфильтрованного концентрированного застывшего сока корней получают лакрицу. Ее используют для изготовления конфет, средств от кашля и подслащивания лекарств.

Размножение

Размножается семенами и отростками. От высева до первого урожая проходит около 3 лет.

^{Glycyrrhiza glabra – солодка голая}

Декоративная ценность

Красивые листья и цветки.

Происхождение

Южная, Восточная Европа, Западная Сибирь, Передняя Азия, Средняя Азия.

Особенности

Кожица корня содержит вещество, повышающее кровяное давление, поэтому людям, склонным к гипертонии, употреблять растение не рекомендуется.

Helianthus strumosus – подсолнечник лесной

Compositae – сложноцветные

Описание

Растение высотой около 2,5–3,5 м с большими листьями. Крупные желтые соцветия-корзинки появляются в сентябре-октябре.

^{Helianthus strumosus – подсолнечник лесной}

Место для посадки

Грядка. Солнечные места с питательной, умеренно влажной почвой.

Сбор урожая

Веретенообразные клубни этого подсолнечника имеют кремовый цвет с фиолетово-синим рисунком; их можно выкапывать из земли в осенние и зимние месяцы. Урожайность составляет в среднем 15 кг на 1 м². Хранят их так же, как картофель. Часть клубней следует оставлять в земле, чтобы растение могло развиваться в следующем году.

Употребление в пищу

Этот вид подсолнечника имеет нежный сливочный вкус, напоминающий растение козелец. Варить клубни нужно недолго, иначе они становятся слишком мягкими и теряют вкус.

Размножение

Оставшиеся в земле клубни на следующий год снова прорастают. Легко дичает, и тогда это растение сложно вывести.

Декоративная ценность

Обладает большими размерами, благодаря чему, например, можно создавать посадки, защищающие сад от посторонних взглядов.

Происхождение

Северная Америка.

Особенности

Таким же образом можно применять Helianthus macrophyllus и Helianthus salicifolius с желтыми клубнями.

Helianthus tuberosus – топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша)

Compositae – сложноцветные

Описание

Растение высотой около 2,5–4 м с большими шершавыми листьями. В сентябре-октябре образуется множество цветочных корзинок диаметром от 4 до 8 см.

^{Helianthus tuberosus – топинамбур}

Место для посадки

Грядка. Солнечные места с питательной, умеренно влажной почвой.

Сбор урожая

Короткие толстые разветвленные клубни бывают белыми и красными. Урожай собирают осенью, начиная с ноября, и зимой. Урожайность составляет в среднем 15 кг на 1 м². Собирать лучше непосредственно перед употреблением: хранится плохо. В случае необходимости хранения, клубни нужно поместить в песок во влажном прохладном помещении. При сборе урожая молодые клубни следует оставлять в земле, чтобы растение могло развиваться в следующем году.

Употребление в пищу

В сыром виде клубни напоминают вкус кольраби, в вареном или печеном виде имеют ореховый вкус. Варить их нужно недолго, иначе они становятся слишком мягкими и безвкусными. Жареные клубни – заменитель кофе. Клубни содержат инулин, который человеческий организм почти не переваривает, поэтому топинамбур может вызывать газы.

Размножение

Оставшиеся в земле клубни на следующий год снова разрастаются. Топинамбур легко дичает, и тогда его сложно вывести. Один из способов избавиться от растения – осторожно вырвать его во время летнего солнцестояния, когда все старые клубни проросли, а новые еще не образовались.

^{Helianthus tuberosus – топинамбур}

Декоративная ценность

Многолетнее растение, напоминающее привычный нам подсолнечник helianthus annuus, но с меньшими по размеру цветками. Благодаря своей высоте может использоваться по-разному, например, в качестве посадок, защищающих от посторонних взглядов.

Происхождение

Северная Америка.

^{Helianthus tuberosus – топинамбур}

Особенности

В 1600-х гг. топинамбур попал в Европу как декоративное растение, а затем распространился в качестве овоща. С середины XVIII в. растение было вытеснено картофелем. Существует множество разновидностей с различными свойствами.

Ipheion uniflorum – ифейон одноцветковый

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение высотой около 15 см с узкими вытянутыми листьями и беловатыми или фиолетовыми цветками в форме звездочек, по одному на каждом цветоносе. Цветет с февраля по май. В конце лета листва отмирает и снова появляется только ко времени цветения. Запах листьев, если их растереть пальцам, похож на чесночный.

^{Ipheion uniflorum – ифейон одноцветковый}

Место для посадки

Альпинарий. Солнечные сухие места с глинисто-песчаной водопроницаемой почвой. В суровом климате требуется защита на зиму.

Сбор урожая

Осенью собирают маленькие яйцевидные луковицы, мелкие луковички следует оставлять в земле.

Употребление в пищу

Луковицы можно есть свежими, вареными и жареными. Полагаем, что самый удачный способ приготовления – жарить их в течение часа, тогда они приобретают сладковато-ореховый вкус. Вероятно, именно этот сорт является самым вкусным из всех разновидностей ифейона.

Размножение

Воздушные луковички сажают в землю в сентябре-октябре на глубину от 3 до 5 см. В мягком климате легко размножается семенами.

Декоративная ценность

Красиво цветет весной.

Происхождение

Аргентина, Бразилия, Уругвай.

Особенности

Другие виды ифейона можно употреблять в пищу описанным образом, однако, насколько нам известно, они не являются морозостойкими. У других родов ифейона есть собственные названия, например: brodiaea, milia, tristagma, triteleia. Ipheion uniflorum имеет ряд сортов: ipheion uniflora 'Coendea' с белыми цветками, ipheion uniflora 'Froyle Mil' с темно-фиолетовыми цветками и ipheion uniflora 'Wisley Blue' с цветками фиолетово-синией или белой окраски.

Lathyrus tuberosus – чина клубненосная (чина клубневая)

Leguminosae – бобовые

Описание

Этот вид бобовых достигает в высоту 100 см, у него длинные стебли, перистые листья, заканчивающиеся вьющимися усиками. На цветоносе от 3 до 9 душистых цветков размером 12–20 мм. Чаще всего цветки красные, но встречаются также белые и розовые, время цветения – с июня по август.

^{Lathyrus tuberosus – чина клубненосная}

Место для посадки

Открытая местность или луг. Солнечные места с влажной почвой. Растение неприхотливо. Часто растет среди пшеницы, не конкурируя с ней за питательные вещества.

Сбор урожая

Подземные побеги образуют маленькие съедобные клубни диаметром от 3 до 8 см, которые собирают осенью. Клубни, расположенные непосредственно под растением, следует оставлять.

Употребление в пищу

Клубни содержат сахар и крахмал, их можно употреблять в свежем, вареном или жареном виде. Свежие клубни хороши на вкус, но после варки они становятся слаще и приобретают легкий розовый запах. По вкусу клубни слегка напоминают каштаны.

Размножение

Размножение семенами или делением клубней весной и осенью. Для развития клубней требуется 3–4 года.

Декоративная ценность

Долго цветет, имеет приятный аромат. Подходит для посадки на полянках и среди кустов в садах естественного типа. Годится для букетов.

Происхождение

Юго-Западная Азия, Центральная и Юго-Восточная Европа; растение укоренилось на северо-востоке США.

Особенности

В Германии чину называли земляным орехом, земляным миндалем и свиным хлебом. Раньше чину выращивали на полях, сейчас это редкое растение, в Швейцарии находится под охраной. В XVI в. цветки чины использовали для дистилляции духов.

Lilium lancifolium syn. tigrinum – лилия ланцетолистная (лилия тигровая)

Liliaceae – лилейные

Описание

Растение высотой около 100–150 см с красно-оранжевыми пятнистыми цветками на толстых стеблях. Цветение в августе-сентябре.

^{Lilium martagon – лилия кудреватая}

Место для посадки

Грядка. Места от солнечных до слегка затененных, с водопроницаемой, нейтральной (не кислой и не щелочной), богатой перегноем почвой, от умеренно сухой до умеренно влажной. Рекомендуется укрывать от зимней влаги.

Сбор урожая

Луковицы осенью и зимой.

Употребление в пищу

Луковицы можно варить, как картофель, добавлять в суп. Они сладкие, напоминают пастернак. В Китае луковицы этого растения выращиваются и употребляются в пищу более 1000 лет.

Размножение

Луковицы сажают осенью. В пазухах листьев созревают выводковые почки (бульбочки), затем они падают на землю, прорастают, укореняются и дают новые растения. При сборе урожая луковиц следует быть осторожными, чтобы не повредить выводковые почки.

Декоративная ценность

Экзотический летний цветок.

Происхождение

Япония, Корея, Восточный Китай, Манчжурия; растение укоренилось в северо-восточной части США.

Особенности

В Китае и Японии употребляют в пищу также lilium davidii. Это растение достигает 150 см в высоту, имеет множество листьев и поникающие оранжево-красные в крапинку цветки на горизонтальных черешках. Места произрастания почти как у тигровой лилии, но предпочитает слегка затененные места на солнечной опушке леса. Лилия луковиценосная – lilium bulbiferum – имеет приятный сладкий вкус. Место ее происхождения – Евразия. Она предпочитает теплые солнечные места с богатой кальцием водопроницаемой почвой. Еще один вкусный вид – lilium superbum из США, предпочитает кислую почву, цветет в июле-августе. Еще один сорте нашего континента – лилия кудреватая – lilium martagon с розово-фиолетовыми цветками, раньше в странах Северной Европы ее варили в молоке.

Muscari botryoides – мускари гроздевидный

Liliaceae – лилейные

Описание

Растение высотой около 15 см с длинными прямыми листьями и шаровидными голубыми цветками. Цветение в апреле-мае.

^{Muscari botryoides – мускари гроздевидный}

Место для посадки

Опушка леса. Весной предпочитает влажные солнечные теплые места, летом – сухие и затененные с питательной почвой.

Сбор урожая

Осенью собирают луковицы диаметром около 3,5 см.

Употребление в пищу

В Греции вареные луковицы, горьковатые на вкус, считаются национальным блюдом. Рекомендуем их отваривать и мариновать в масле с травами.

Размножение

Вокруг взрослой луковицы образуются дочерние луковички. Их высаживают осенью на глубину от 5 до 8 см. Мускари также легко размножается семенами, если почва не слишком плотно засажена.

Декоративная ценность

Красиво цветет весной.

Происхождение

Центральная и Южная Европа, Малая Азия.

Особенности

Разновидность muscari botryoides с белыми цветками – muscari botryoides 'Album', она тоже съедобна. У muscari neglectum темно-синие с белым цветки; предпочтения по месту произрастания такие же, как у muscari botryoides.

Nymphaea alba – кувшинка белая

Nymphaeaceae – кувшинковые (нимфейные)

Описание

Вид находится под охраной. Размеры кувшинки белой зависят от глубины водоема, в котором она растет. Листья кувшинки темно-зеленые кожистые яйцевидные, цветки белые крупные ароматные. Цветение с мая по август.

^{Nymphaea alba – кувшинка белая}

Место для посадки

Вода. Кувшинка предпочитает теплые солнечные места в стоячем водоеме глубиной от 100 до 150 см с питательной илистой почвой, богатой перегноем. Однако она может расти и на глубине от 40 до 300 см. В условиях холодного климата необходима защита от мороза.

Сбор урожая

Весной или зимой после отмирания листьев собирают корневища толщиной с руку; более тонкие корневища следует оставлять в земле для сохранения растения.

Употребление в пищу

Корневища содержат много крахмала. После многократного вымачивания их можно перемалывать и, добавив зерновой муки, выпекать хлеб. Из молодых побегов получается овощное блюдо. Для этого побеги надо отварить, один раз сменив воду.

Размножение

Размножается делением корневищ весной (достаточно маленьких кусочков корней с побегами).

^{Nelumbo lutea – американский лотос}

Декоративная ценность

Красивые листья и цветки, ценное декоративное водное растение.

Происхождение

Европа, Северо-Западная Африка, Палестина, Кавказ, территория древнего Кашмира (пограничные земли современных Индии и Пакистана).

Особенности

Желтая кубышка – nuphar lutea – имеет более мелкие цветки, может употребляться в пищу описанным выше способом. У американского лотоса – nelumbo lutea (лотос желтый) – ароматные желтые цветки диаметром 20–25 см. Места произрастания у него такие же, как и у белой кувшинки. Однако для того, чтобы успешно расти круглый год, этому виду нужен климат, подходящий для виноделия, и глубина воды не более 60 см. Корни его можно использовать для овощных блюд, по вкусу они напоминают батат. Кроме того, слегка недозрелые семена съедобны в свежем или вареном виде, они похожи на каштан. В растении содержится алкалоиды и гликозиды, которые могут оказывать парализующее действие на дыхательную систему.

Orchis spezies – ятрышник

Orchidaceae – орхидные

Описание

Местные виды ятрышника – многолетние растения средней величины, высотой от 10 до 30 см, с сочными ланцетными листьями и голым стеблем, на верхушке которого находится колосовидное соцветие; окраска цветков – от розовой до сиреневой. Цветение с апреля по июнь.

Болотистые или открытые местности. Места от солнечных до затененных, с глинистой, богатой перегноем почвой от умеренно влажной до влажной. Пальчатокоренник майский – dactylorhiza majalls – растет на влажных лугах с питательной слабокислой почвой, его необходимо скашивать осенью. Ятрышник дремлик – orchis mono – предпочитает влажные луга, а также сухие или полусухие лужайки с почвой, содержащей кальций.

^{Orchis latifolius – ятрышник широколистный}

Сбор урожая

Шарообразные или яйцевидные клубни – во время цветения[33]33
  Данные о времени сбора урожая представляются нелогичными, однако других найти не удалось. – Примеч. автора.


[Закрыть]. У таких видов, как orchis- или dactylorhiza majalis, incarnata и maculata, клубни разделены на две части. Более плотный и светлый дочерний клубень забирают в качестве урожая, а более темный материнский клубень остается в земле для дальнейшего роста.

Употребление в пищу

Клубни можно употреблять в свежем или вареном виде. Полагаем, что они питательны и действуют тонизирующе. Традиционно из клубней делали муку и использовали для приготовления хлеба вместе с зерновой. Раньше клубни также высушивали, чтобы затем использовать в вареном виде для различных блюд. Такие клубни называли сале-пом. Готовили его таким образом: клубни мыли, обрезали самые плотные участки кожицы, варили от 3 до 5 минут в воде. Затем их сцеживали, обдавали холодной водой и высушивали при температуре от 50 до 60 °C.

Размножение

Все виды ятрышника находятся под охраной. Начинает цвести через 4 года после высева. Размножение ятрышника затруднено, так как для роста ему необходим симбиотический почвенный грибок.

^{Orchis morio – ятрышник дремлик}

Декоративная ценность

Красивые цветки.

Происхождение

Европа, Азия, отчасти Северная Америка и Сибирь.

Особенности

Все виды ятрышника встречаются очень редко и находятся под охраной. Так же, как описывалось выше, можно употреблять в пищу следующие виды: dactylorhiza majalis, dactylorhiza incarnata и dactylorhiza maculata, кроме того, orchis mascula, orchis militaris, orchis morio и офриспчелоносный – ophrys apifera.

Potentilla anserina – лапчатка гусиная (гусиная лапка)

Rosaceae – розоцветные

Описание

Вьющееся многолетнее растение высотой около 20 см, с ползучими стеблями, укореняющимися в узлах, и непарноперистыми зубчатыми листьями, которые в нижней части имеют серебристые волоски. С июня по август появляются желтые цветки.

^{Potentilla anserina – лапчатка гусиная}

Место для посадки

Открытая местность. Места от солнечных до полузатененных, с умеренно влажной питательной плотной глинистой почвой. Ползучее растение-пионер, переносит соленые почвы.

Сбор урожая

Корневища растения в дикой природе очень мелкие, у культурной формы лапчатки они могут быть значительно крупнее. Осенью можно прореживать корневища. Листья собирают весной, цветки – летом.

Употребление в пищу

Корни можно употреблять в сыром или вареном виде; их также сушат и перемалывают в муку для выпечки. Предполагается, что по вкусу они напоминают орехи. Листья, тушенные в оливковом масле, отличаются приятным горьковатым вкусом.

Размножение

Легко размножается отводками.

Декоративная ценность

Яркие цветки, листья ровно покрывают почву. Не требует особого ухода.

Происхождение

Растет почти повсеместно.

Особенности

Раньше в горной Шотландии лапчатку выращивали как корнеплод, пригодный для хранения. Урожайность на настоящий момент низкая, но с помощью селекции растение может стать альтернативой картофелю.

Psoralea esculenta – псоралея съедобная

Leguminosae – бобовые

Описание

Многолетнее растение высотой около 30 см, с опушенными листьями и синеватыми цветками. Цветение с мая по июль.

^{Psoralea esculenta – псоралея съедобная}

Место для посадки

Грядка. Солнечные места с песчаной глинистой водопроницаемой почвой. Растение хорошо выдерживает морозы Центральной Европы.

Сбор урожая

Клубни длиной от 2,5 до 5 см, похожие на картофель, можно выкапывать в конце лета или осенью, когда надземная часть растения отмирает.

Употребление в пищу

Клубни употребляют в сыром, вареном или обжаренном виде. Их можно также сушить, тогда они хорошо хранятся или могут быть переработаны на муку. Клубни содержат 70 % крахмала, 9 % протеина и 5 % сахара. По вкусу они должны напоминать батат.

Размножение

В апреле семена замачивают на 24 часа в теплой воде, затем проращивают в теплице или на подоконнике, а в середине мая высаживают в открытый грунт. Весной также возможно разведение делением корней, но это нужно делать с осторожностью, так как корни растения очень легко повредить.

Декоративная ценность

Невысокая декоративная ценность.

Происхождение

Северная Америка: территории современных Северной Дакоты, Висконсина (север США) и Манитобы (юг Канады).

Особенности

Растение было важным источником питания для различных племен североамериканских индейцев и первых европейских поселенцев.

Около 1800-х гг. растение было завезено в Европу, но распространения не получило.

Sagittaria sagittifolia – стрелолист обыкновенный

Alismataceae – частуховые

Описание

Водное растение, достигающее около 1 м в высоту. Листья 3 типов: подводные – длиной 10–80 см и шириной 2 см, плавающие – яйцевидные, надводные – стреловидные. Цветения в июне-июле. Цветки величиной 2–4 см, белого цвета, с красно-коричневым пятном в основании.

^{Sagittaria sagittifolia – стрелолист обыкновенный}

Место для посадки

Вода. Солнечные места с глубиной воды 10–30 см и питательной почвой.

Сбор урожая

Продолговатые клубни – круглый год. Опыты Берлинского технического университета показали: если собирать урожай размером в 2/5 корневища раз в 5 недель, то растение успевает восстанавливаться.

Употребление в пищу

Корневища богаты крахмалом, в сыром виде они имеют ореховый вкус. При варке корневища превращаются в слизистую мучнистую массу, по вкусу напоминающую вареный горох.

Размножение

Размножается усами и самосевом.

Декоративная ценность

Красивые листья и цветки.

Происхождение

Евразия.

Особенности

В Швейцарии находится под защитой. Стрелолист sagittaria sinensis выращивается в Китае ради клубней, богатых крахмалом. Вид sagittaria latifolia употребляли в пищу индейцы Северной Америки. Оба вида в Центральной Европе можно выращивать как многолетние только в холодной оранжерее.