Текст книги "Блюда для понижения уровня сахара"

Салаты и закуски

Не сделать ли мне два салата? Фасоль прекрасно сочетается с приправой из оливкового масла, уксуса и лука-шалота. Почему бы и нет?

Фрэнсис Мэйес

Закуски и салаты отличаются острым вкусом, дразнящим запахом и привлекательным видом. Они не только призваны возбуждать аппетит, но и компенсировать недостаток в рационе витаминов, ценных минеральных солей (макро– и микроэлементов) и других биологически активных веществ.

В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты.

Эти низкокалорийные блюда позволяют гармонично сочетать в себе несколько разнообразных плодов, которые дополняют друг друга с разных точек зрения – как с витаминной, так и с вкусовой.

Большинство овощей в составе салатов остаются в сыром виде, а потому сохраняют большое количество витаминов. Кроме того, они способствуют качественному перевариванию и своевременному освобождению кишечника из-за большого содержания в них клетчатки.

Диабетические салаты должны содержать много зелени, овощей и нежирную заправку. Для приготовления последней рекомендуется использовать оливковое масло, нежирную сметану, апельсиновый и лимонный сок. Чтобы сделать салаты более сытными в них можно добавить курицу или нежирное мясо. Благодаря разнообразию салатных компонентов можно экспериментировать над созданием новых блюд хоть каждый день.

К особо полезным салатам относят блюда из морепродуктов с низким содержанием калорий, а также с такими полезными витаминами и минералами, как цинк, марганец и йод. Они способны улучшить обмен веществ и повышают тонус всего организма.

Не стоит забывать и о фруктовых салатах – ведь болной диабетом редко может побаловать себя сладким. Для их приготовления следует использовать: грушу, лимон, гранат, вишню, апельсин, грейпфрут, кислое яблоко и сливу. Также для разнообразия можно добавить орехи. Главное – следить, чтобы в салат не попали продукты с высоким гликемическим индексом.

Холодные закуски – идеальный вариант для перекусов и предотвращения состояний гипогликемии перед физическими нагрузками. В ассортимент блюд, которые подают в качестве закуски, входят различные бутерброды, разнообразные мясные, рыбные и овощные блюда. Из числа закусок склонные к диабету должны исключить соленые и маринованные овощи.

Закуски могут стать самостоятельными блюдами при добавлении более сытных ингредиентов. Их часто используют на завтрак и ужин, а также как гарниры ко вторым блюдам на обед. Приправами для холодных блюд могут быть нежирная сметана, растительное масло, несладкий йогурт, салатные заправки, лимонный сок. Они не только обогащают вкус ваших закусок, но и сделают их еще более полезными. К тому же в зелени, часто используемой для приготовления и украшения закусок, содержится большое количество полезных микроэлементов.

Салаты из овощей, фруктов и ягод

О пользе салатов из овощей, фруктов и ягод знают все. Эти ингредиенты обогащают пищу витаминами и волокнами, которые позитивно влияют на динамику снижения сахара.

Например, в шпинате содержится магний, помогающий регулировать содержание сахара. Во всех зеленых овощах очень мало глюкозы. Итак, самые полезные овощные продукты, уменьшающие сахар в крови: цветная капуста, салат, огурцы, редис, баклажаны, помидоры, сладкий перец, морковь, сельдерей. Кстати, сырой чеснок улучшает выработку поджелудочной железой инсулина, что сокращает количество в крови сахара. Из фруктов, снижающих сахар в крови, можно выделить вишню. Это отличный антиоксидант и одновременно низкокалорийный источник быстроусвояемой клетчатки. Стабилизации уровня сахара способствуют яблоки с кожурой. Чувствительность к инсулину повышает авокадо. Перечислим другие фрукты, понижающие сахар в крови: бананы, клубника, дыня, груши, все цитрусовые.

Ингредиенты

2 стакана мелко нарезанной свежей или замороженной брокколи, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка свежего базилика, 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими ломтиками, 1 красная луковица, нарезанная кубиками.

Для салатной заправки:2½ ст. ложки оливкового масла, 11½ст. ложки бальзамического уксуса,½ зубчика чеснока,¼ ч. ложки соли,¼ч. ложки черного свежемолотого перца.

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты (за исключением заправки) в миске. Добавить заправку, перемешать и охладить в течение 2 часов.

2. Для приготовления салатной заправки в небольшой банке смешать оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закрыть крышкой и хорошо потрясти.

Ингредиенты

250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед.

Способ приготовления

1. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, майонезом, лимонным соком и медом.

2. Перед подачей салат выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.

Ингредиенты

800 г яблок, 40 г овсяных хлопьев, 60 г меда, 50 мл молока, 40 г орехов, 50 г изюма, 250 мл кипяченой воды, лимонный сок.

Способ приготовления

1. Залить овсяные хлопья кипяченой водой и оставить на ночь. Утром добавить лимонный сок, мед, немного молока до образования густой кашицы.

2. Вымытые яблоки очистить, натереть на мелкой терке, соединить с овсяными хлопьями, измельченными орехами, вымытым изюмом и перемешать.

Ингредиенты

3–4 моркови или ½ брюквы, 1 апельсин, ½ лимона, 1 яблоко, 1½стакана растительного масла, майонеза или сливок, ломтики банана, орехи, мед.

Способ приготовления

1. Вымытую морковь очистить, натереть на крупной терке вместе с неочищенными яблоками, добавить небольшие кусочки очищенных апельсинов и лимонов, тертую апельсиновую и лимонную цедру.

2. Смешать салат с соусом, заправить, украсить ломтиками банана и орехами.

Ингредиенты

400 г моркови или брюквы, 1 стакан компота из крыжовника или ревеня, мед.

Способ приготовления

Овощи натереть на крупной терке, смешать с компотом, заправить медом.

Ингредиенты

400 г моркови, 250–300 г ягод красной, белой или черной смородины, 150 г сметаны или 100 г майонеза.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.

Ингредиенты

4–5 картофелин, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки укропа, зеленый горошек, 10–15 ягод винограда или виноградный сок.

Способ приготовления

1. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец – соломкой.

2. Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград или виноградный сок и осторожно перемешать.

3. Перед подачей на стол салат украсить веточками петрушки, виноградом, дольками яблок.

Ингредиенты

6 больших груш, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления

1. Груши очистить, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой сердцевину и разложить на стеклянной тарелке.

2. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Ингредиенты

⅓ стакана уксуса, ½ стакана нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного сладкого перца, ½ стакана нарезанного репчатого лука, 1½ стакана квашеной капусты, отжатой от рассола, заменитель сахара по вкусу.

Способ приготовления

1. Залить заменитель сахара уксусом в кастрюле и подогреть. Залить этой смесью сельдерей, перец, лук и затем дать остыть.

2. Добавить квашеную капусту и перемешать. Накрыть и охладить в течение 3 часов перед подачей.

Ингредиенты

960 г картофеля, 4 кусочка бекона индейки, ½ стакана рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки цельнозерновой пшеничной муки, 1 стакан воды, ½ стакана яблочного уксуса, заменитель сахара, черный молотый перец, вода.

Способ приготовления

1. Очистить, нарезать картофель и сварить в воде. Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки и обсушить. Обжарить на сковороде лук, пока не станет мягким. Медленно смешать с мукой, хорошо перемешать. Влить воду и уксус. Готовить, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Смешать с заменителем сахара и перцем.

2. Варить на медленном огне в течение 10 минут. Покрошить бекон. Тщательно перемешать бекон и картофель с горячей смесью. Подогреть, осторожно помешивая. Подавать теплым.

Ингредиенты

100 г помидоров, 100 г яблок, 40 г сметаны, 10 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Плотные зрелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками, уложить слоями на блюдо, полить сметаной и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

300 г зеленого сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса.

Способ приготовления

1. Из зеленых перцев вынуть сердцевину, залить их кипятком, остудить и нарезать брусочками.

2. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с перцем, залить соусом из уксуса, растительного масла, томатного пюре, мелко нарезанных лука и чеснока. Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропом.

Ингредиенты

250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, майонез.

Способ приготовления

1. Обмытую капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в холодном месте.

2. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, смешать с соусом, заправить.

Ингредиенты

500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки меда, ½ стакана толченых орехов.

Способ приготовления

1. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками.

2. Добавить мед, а для остроты – лимонный или апельсиновый сок. Посыпать толчеными орехами.

Ингредиенты

400 г кочанного салата, 300 г апельсинных долек, 200 г сметаны, 100 г очищенных орехов.

Способ приготовления

1. Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать соломкой.

2. Апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семечки, орехи измельчить, все перемешать, заправить сметаной.

Ингредиенты

300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г салата, 12 г укропа, 150 г сметаны, соль, вода.

Способ приготовления

1. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать. Салат нашинковать.

2. Все смешать, посыпать мелко нарезанным укропом, посолить. Залить сметаной. Подать к столу, украсив зеленью.

Ингредиенты

150 г цветной капусты, 150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г вишни (или крыжовника), 100 г яблок, 150 г сметанного соуса, зеленый салат.

Способ приготовления

1. Свежие помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, листики зеленого салата – на 2–3 части.

2. Все смешать. Добавить разделанную на мелкие кочешки отварную цветную капусту, вишню (или спелый крыжовник). Заправить сметанным соусом.

Ингредиенты

1 ½ стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины.

Для соуса: 2 яичных желтка, 1 ст. ложка меда, ½ стакана сливок, тертая лимонная цедра, ром или коньяк.

Способ приготовления

1. Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки.

2. Желтки смешать с медом, заправить, добавить сливки. Соус налить на фрукты, выложенные в миску.

3. Перед подачей на стол держать в прохладном месте.

Ингредиенты

250 г долек апельсина, 200 г яблок, 200 г красного сладкого перца, 150 г орехов, 200 г майонеза.

Способ приготовления

1. Дольки апельсинов нарезать пополам, удалить семечки. Яблоки очистить, нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, орехи измельчить.

2. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Ингредиенты

2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов, майонез.

Способ приготовления

1. Фрукты помыть и очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню – четырехугольными ломтиками и вперемешку сложить на блюдо.

2. Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.

Ингредиенты

1 небольшая дыня, 1½ стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, 2–3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, ½ стакана взбитых сливок.

Способ приготовления

1. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни.

2. Сбрызнуть соком, в котором предварительно разбавлен мед. При желании к салату можно подать сливки.

Ингредиенты

100 г яблок, 75 г груш, 75 г апельсинов, 30 г мандаринов, 50 г сметаны, ¼ лимона.

Способ приготовления

1. Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску.

2. К моменту подачи на стол фрукты смешать со сметаной и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой.

3. Украсить салат можно теми же фруктами.

Ингредиенты

2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, 1 небольшой корень сельдерея, ½ стакана майонеза и сметанного соуса, 3–4 ст. ложки тертого сыра.

Способ приготовления

Фрукты нарезать крупными кубиками или брусочками, сельдерей натереть на мелкой терке. Все смешать с соусом и заправить. При желании добавить сыр.

Ингредиенты

200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100 г грецких орехов, 100 мл оливкового или растительного масла, 100 г сгущенного молока.

Способ приготовления

Листья кочанного салата промыть, просушить и нарезать. Грейпфруты очистить, нарезать дольками. Апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Ядра грецких орехов измельчить. Все перемешать, заправить маслом и сгущенным молоком.

Ингредиенты

200 г груш, 200 г яблок, 200 г зрелых слив, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза.

Способ приготовления

Груши, яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, сельдерей мелко нарезать, все смешать, заправить майонезом.

Ингредиенты

200 г грейпфрута, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.

Способ приготовления

1. Грейпфруты нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Ананас нарезать кубиками.

2. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена.

3. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправить фрукты.

4. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочками банана, мандарина и белым виноградом.

Салаты с мясом и рыбой

Мясо и рыба – не только одни из важнейших продуктов питания, но и прекрасные ингредиенты для салатов. Наряду с полноценными белками они содержат жир и так называемые экстрактивные вещества, которые служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи. Важно то, что в мясных и рыбных салатах скрытые, зачастую бесполезные жиры нейтрализуются щелочными продуктами – овощами и фруктами.

Ингредиенты

200 г вареного мяса, 1–2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до готовности.

2. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.

3. При подаче украсить нарезанной зеленью.

Ингредиенты

250 г мяса, 200 г сыра, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г маринованных слив, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы почистить от косточек и разрезать на 4 части.

2. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом.

3. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки и укропом.

Ингредиенты

200 г мяса, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, уксус, соль.

Способ приготовления

1. Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.

2. Смешать все компоненты, сложить в салатник горкой и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками вареного мяса.

Ингредиенты

300 г мяса, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 100 г ветчины, 70 г репчатого лука, 50 г анчоусов, горчица, зелень, специи, соль.

1. Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить. Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.

2. Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.

3. Готовый салат можно украсить зеленью.

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 10 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

1. Картофель отварить, почистить и нарезать тонкими кусочками. Буженину, соленые огурцы, репчатый лук мелко нарезать.

2. Продукты смешать, добавить соль, перец, заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.

3. Готовый салат украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г свинины, 450 г картофеля, 350 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 3 вареных яйца, 300 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Очищенный вареный картофель и жаренное крупными кусками мясо нарезать ломтиками. Соленые огурцы почистить от загрубевшей кожицы, нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками.

2. Подготовленные продукты слегка подсолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом, затем уложить горкой в салатник.

3. Смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца и листьями салата, нарезанными лепестками.

Ингредиенты

350 г баранины, 150 г редьки, 80 г репчатого лука, 100 г майонеза, 20 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль.

Способ приготовления

1. Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать кубиками.

2. Редьку почистить от кожицы, натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать.

3. Подготовленные продукты перемешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом. Салат можно украсить зеленью.

Ингредиенты

200 г мяса птицы, 200 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г моркови, 100 г свежих яблок, апельсины, зелень, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь отварить, почистить и мелко нарезать. Мясо птицы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и соленые огурцы измельчить.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить половиной подготовленного майонеза.

3. Украсить салат дольками яблок, апельсина, зеленью и полить оставшимся майонезом.

Ингредиенты

225 г куриных грудок без костей и кожи, 1 ст. ложка лимонного сока, ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея, ½ стакана нарезанного кубиками лука, ½ стакана измельченного ананаса (свежего или консервированного, без сока), перец по вкусу, ¼ стакана майонеза, ½ стакана йогурта, вода.

Способ приготовления

1. Сварить куриные грудки в кипящей воде. Затем поместить их в холодильник. В большой миске смешать все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.

2. Охлажденную курицу нарезать маленькими кусочками. Добавить в большую миску и тщательно перемешать.

3. Охладить в течение 2 часов перед подачей к столу.