Текст книги "999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия"

Пивные коктейли

Пиво считается слабоалкогольным напитком и в умеренном количестве даже полезно для здоровья, особенно для улучшения пищеварения.

Ученые обнаружили, что еще в Вавилоне умели варить пиво. Другими словами, первое пиво появилось за 7000 лет до н. э. В Древнем Египте также знали рецепты пива, о чем свидетельствуют летописи на папирусах.

В современном производстве пива основным сырьем служит ячмень, из которого производят солод. Из него делают сладкое сусло, которое затем варят вместе с хмелем. Благодаря хмелю пиво пенится, имеет горьковатый вкус и дольше хранится, не прокисая. В хмельное сусло добавляют специальные пивные дрожжи, после зеленое пиво выдерживают в подвале в течение некоторого времени для улучшения вкусовых качеств. В зависимости от сроков выдержки получаются различные сорта пива: светлое или темное, крепкое или классическое и пр.

Светлое пиво должно иметь янтарный цвет без серого оттенка. Высокая пена, которая не оседает 3–4 минуты, также свидетельствует о высоком качестве этого напитка. Запах должен отчетливо передавать тона хмеля и аромат солода. В темном пиве о качестве напитка говорит не только его запах, но и четкий вкус хмеля и солода. На вкус хмель кажется горьковатым.

Пиво содержит примерно 90% воды, количество спирта колеблется в разных сортах от 2,8 до 7%. Кроме этого, в пиве есть экстрактивные вещества – неперебродившие углеводы, а также белки и минеральные вещества.

Пиво не теряет своих качеств в течение 1 недели, если, конечно, оно хранится в прохладном затемненном месте с температурой не выше 12° С. Пастеризованное пиво хранится около 3 месяцев. Пиво может стать прекрасным ингредиентом различных коктейлей. Один из наиболее известных – пиво с водкой, который в простонародье называют «ерш». Безусловно, такое сочетание имеет право на существование, но есть и другие напитки, которые прекрасно сочетаются с пивом и не вызывают резкого алкогольного опьянения, а лишь усиливают приятное легкое действие пива.

Коктейль «Пиво с виски»

Ингредиенты:

200 мл темного пива, 20 мл виски, 5 мл ликера «Бенедиктин».

Способ приготовления:

Смешать виски и ликер. Разлить смесь по бокалам. Добавить охлажденное пиво.

Коктейль «Яичный»

Ингредиенты:

200 мл светлого пива, 50 мл рома, 20 г сахара, 1 яйцо, 0,5 г корицы, 2 г соли.

Способ приготовления:

Влить в эмалированную кастрюлю пиво, добавить сахар, соль и корицу, подогреть смесь до полного растворения сахара. В другой посуде взбить яйцо, добавить ром и, не переставая взбивать, тонкой струей влить в пивную смесь. Напиток охладить и разлить по бокалам.

Коктейль «Питерский»

Ингредиенты:

200 мл светлого пива, 25 мл рома, 0,5 г черного молотого перца, 1 г соли.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и разлить по бокалам.

Коктейль «Ласковый зверь»

Ингредиенты:

200 мл пива, 25 мл ванильного йогурта, 25 г сахарной посыпки.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты с помощью миксера и разлить по бокалам.

Коктейль «Пиво с джином»

Ингредиенты:

200 мл темного пива, 30 мл джина, 20 мл кофейного ликера, пищевой лед.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты, разлить по бокалам и добавить кубики пищевого льда.

Коктейль «Пиво с чаем»

Ингредиенты:

200 мл светлого пива, 30 мл чайного настоя, 20 мл сахарного сиропа, пищевой лед.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и, добавив кубики льда, разлить по бокалам.

Коктейль «Пиво с ликером»

Ингредиенты:

200 мл светлого пива, 35 мл мятного ликера, 15 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и разлить по бокалам.

Коктейль «Пиво с лимоном и водкой»

Ингредиенты:

200 мл светлого пива, 15 мл водки, 35 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и разлить по бокалам.

Отрезвляющие коктейли

Такие коктейли принято называть «аустер», что в переводе с немецкого означает «устрица». Аустеры пьют одним глотком. В них содержится не более 25 мл алкоголя, острые пряности, томатное пюре, соль, специи, яичный белок и желток, а также зелень.

Аустер готовят в шейкере и подают после ужина, вечернего коктейля или кофе. Для этого напитка подойдет широкая рюмка или небольшой бокал.

Аустер «Коньячный»

Ингредиенты:

25 мл коньяка, 10 мл острого кетчупа, 1 яйцо, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Белок отделить от желтка, вылить в шей-кер, добавить кетчуп, соль, перец и коньяк. Осторожно выложить желток в рюмку, налить аустер и украсить зеленью петрушки.

Аустер «Пикник на обочине»

Ингредиенты:

25 мл джина, 5 мл шашлычного соуса, 1 яйцо, 1 г горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить яичный желток от белка. Белок взбить в шейкере или миксере вместе с остальными ингредиентами. Желток осторожно выложить в рюмку, добавить коктейль, украсить зеленью петрушки.

Аустер «Храбрец»

Ингредиенты:

25 мл коньяка, 3 мл растительного масла, 5 мл сладкого кетчупа, 1 яйцо, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить яичный желток от белка. Белок взбить с кетчупом и коньяком в шейкере. Рюмку ополоснуть растительным маслом, положить на дно яичный желток, налить аустер, посолить, поперчить и украсить зеленью петрушки.

Аустер «Заветная мечта»

Ингредиенты:

25 мл джина, 5 мл острого кетчупа, 1 яйцо, 3 г соуса-хрена, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить яичный желток от белка. Белок взбить с джином и кетчупом в шейкере. В рюмку осторожно положить желток, налить аустер, посолить, поперчить и украсить зеленью петрушки.

Аустер «Томатный»

Ингредиенты:

50 мл томатного пюре, 1 яичный желток, 5 мл охотничьей горькой настойки, 3 мл лимонного сока, 5 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рюмку предварительно ополоснуть растительным маслом, чтобы на ее стенках образовалась тонкая пленка. Потом, не смешивая, выложить в нее томатное пюре и яичный желток. Добавить соль, красный и черный перец, сбрызнуть лимонным соком.

Аустер с джином

Ингредиенты:

20 мл джина, 1 яичный желток, 5 мл растительного масла, 5 мл апельсинового сока, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рюмку ополоснуть растительным маслом, налить джин и добавить яичный желток. Посолить, посыпать красным и черным перцем, сбрызнуть апельсиновым соком.

Аустер «Комбинация»

Ингредиенты:

15 мл коньяка, 10 мл травяной настойки, 1 яичный желток, 20 мл томатного сока, 5 мл лимонного сока, 5 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рюмку ополоснуть растительным маслом, налить коньяк, травяную настойку, добавить яичный желток и томатный сок, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Аустер «Острый»

Ингредиенты:

15 мл коньяка, 1 яичный желток, 20 мл томатного пюре, 5 мл растительного масла, 20 г тертого хрена с уксусом, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рюмку ополоснуть растительным маслом, налить коньяк, добавить томатное пюре и яичный желток, посолить, поперчить. Сверху положить тертый хрен с уксусом.

Напитки, приближенные к коктейлям

Коктейль считается наиболее распространенным смешанным напитком. Но постепенно стали появляться напитки, приближенные к коктейлям, в которых смешивались порой несовместимые продукты. По сути это те же коктейли, однако для разнообразия им дали другие названия. Так появились флипы, джулепы, фи-зы, эг-ноги, боули и др. В рецепте каждого из этих напитков есть один общий ингредиент. Например, физ обязательно содержит газированную воду, а флип – яйцо.

Флипы

В переводе с английского слово «флип» означает «сбитый». В составе флипа обязательно присутствует яйцо. Его взбивают с сахаром или ликером до получения пышной массы, а затем в шейкере смешивают с другими ингредиентами напитка. Однако долго взбалтывать флип не рекомендуется, иначе он теряет свои вкусовые качества. Полученную смесь необходимо процедить и разлить в бокалы. Обычно для этого используются бокалы для шампанского.

Этот напиток относится к категории питательных, поэтому считается скорее дамским, ведь именно женщины склонны использовать подобные напитки во время диеты.

Подают флип в высоком бокале с соломинкой и украшают обычно так же, как и многие коктейли, с помощью ломтиков лимона, апельсина, цедры грейпфрута или мандарина, используя различные сахарные посыпки и плоды с ягодами, как свежие, так и консервированные.

Флип «Коньячный»

Ингредиенты:

4 яйца, 50 мл коньяка, 25 г сахара, 10 г цветной сахарной посыпки, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, добавить коньяк и лед, взболтать в шейкере, разлить по бокалам, наполненным колотым льдом. Сверху посыпать цветной сахарной посыпкой.

Флип «Карл»

Ингредиенты:

4 яйца, 80 мл мандаринового ликера, 120 мл красного вина, 1 г тертого мускатного ореха, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Взбить яйца с ликером, добавить пищевой лед по вкусу и красное вино, вылить в шейкер и взболтать. Затем разлить по бокалам и посыпать мускатным орехом.

Флип «Утречко»

Ингредиенты:

80 мл коньяка, 20 мл молока, 20 мл сгущенного молока, 4 яйца, 5 г тертых грецких орехов.

Способ приготовления:

Взбить яйца со сгущенкой в пышную массу, переложить в шейкер, добавить молоко, коньяк, взболтать. Разлить готовый флип по бокалам, посыпать тертыми грецкими орехами.

Флип «Перед сном»

Ингредиенты:

15 мл вермута, 100 мл апельсинового сока, 15 мл коньяка, 4 яйца, 25 г сахарной пудры, 25 г ореховой посыпки.

Способ приготовления:

Взбивать яйца с сахарной пудрой до образования пышной пены, выложить в шейкер, добавить остальные ингредиенты и взболтать. Разлить смесь по бокалам и посыпать ореховой посыпкой.

Флип «Ямайка»

Ингредиенты:

120 мл белого рома, 50 мл черносмородинового ликера, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 2 яйца, 5 г молотого мускатного ореха.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахарным сиропом и ликером в пышную массу. Затем влить ром и лимонный сок, взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, посыпать молотым мускатным орехом.

Флип «Российский»

Ингредиенты:

80 мл красного портвейна, 10 мл сахарного сиропа, 2 яйца, 5 г тертого мускатного ореха.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахарным сиропом в однородную массу. Затем влить портвейн и взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, посыпать тертым мускатным орехом.

Флип «Ореховый»

Ингредиенты:

50 мл мускатного ликера, 20 мл сахарного сиропа, 4 яйца, 15 г ореховой посыпки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахарным сиропом в однородную массу. Затем взболтать в шейкере с мускатным ликером. Готовый напиток разлить по бокалам, посыпать ореховой посыпкой.

Флип «Белоснежка»

Ингредиенты:

20 мл коньяка, 25 мл абрикосового ликера, 4 яйца, 25 г сахара, 5 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, добавить абрикосовый ликер и коньяк, взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, сбрызнуть лимонным соком.

Флип «Согревающий»

Ингредиенты:

20 мл коньяка, 30 мл красного портвейна, 4 яйца, 25 мл сахарного сиропа, 5 г молотого мускатного ореха.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахарным сиропом в пышную массу. Затем добавить коньяк и портвейн, взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, посыпать молотым мускатным орехом, подать к столу с соломинкой.

Флип «Малиновый»

Ингредиенты:

20 мл водки, 30 мл малинового ликера, 15 мл лимонного сока, 4 яйца, 20 мл шоколадного сиропа.

Способ приготовления:

Яйца взбить с шоколадным сиропом до получения пышной массы. Затем добавить водку и малиновый сироп, взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, сбрызнуть лимонным соком.

Флип «Ромовый»

Ингредиенты:

20 мл темного рома, 50 мл клубничного ликера, 15 мл лимонного сока, 4 яйца, 30 г шоколада.

Способ приготовления:

Яйца взбить с клубничным ликером в пышную массу. Затем добавить ром и лимонный сок, взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, посыпать тертым шоколадом.

Флип с коньяком и ликером

Ингредиенты:

20 мл коньяка, 50 мл вишневого ликера, 4 яйца, консервированные ягоды вишни для украшения.

Способ приготовления:

Яйца взбить с вишневым ликером до получения пышной массы. Затем добавить коньяк и взболтать в шейкере. Готовый напиток разлить по бокалам, украсив консервированной вишней.

Эг-ноги

Основные ингредиенты эг-ногов – яйца, молоко, сиропы, сахар, ликеры и пр. Яичный желток взбивают в миксере с сиропом или сахаром до образования пышной пены. Белок взбивают отдельно до увеличения объема в 5 раз. Массу из взбитых желтков затем перекладывают в высокий бокал или стакан, наполненный пищевым льдом, можно цветным. Затем при непрерывном помешивании медленно вводят половину взбитого белка. Оставшуюся белковую массу можно использовать для украшения напитка:

ее можно выложить сверху в виде шапки с помощью кондитерского мешка.

Эг-ног «Вьюга»

Ингредиенты:

3 яйца, 25 мл сливок, 25 мл молока, 15 мл бренди, 50 мл вишневого ликера, 25 г сахарной посыпки, 15 г тертых орехов.

Способ приготовления:

Отделить яичные желтки от белков. Желтки соединить с вишневым ликером и взбить с помощью миксера до образования густой пены. Белок взбить отдельно. В крюшонницу влить охлажденное молоко, положить взбитые сливки и яичные желтки, добавить бренди и ликер. Перемешать напиток, затем ввести половину взбитого белка, аккуратно перемешать. Украсить напиток «шапкой« из оставшегося белка, посыпать тертыми орехами и сахарной посыпкой.

Эг-ног «Лакомка»

Ингредиенты:

4 яйца, 20 мл бренди, 30 мл белого вина, 25 мл сливок, 25 мл молока, 50 г сахарной пудры, 25 г шоколада.

Способ приготовления:

Отделить яичные белки от желтков. Добавить в желтки сахарную пудру и взбить с помощью миксера в густую пену. В крюшонницу влить охлажденное молоко, бренди, вино, сливки и взбитые яичные желтки. Белки взбить отдельно, половину, аккуратно помешивая, ввести в напиток. Украсить напиток оставшимися взбитыми белками, посыпать тертым шоколадом.

Эг-ног «Ягодный»

Ингредиенты:

2 яйца, 20 мл коньяка, 60 мл ягодного сиропа, 100 мл молока, 50 г сливочного мороженого, засахаренные ягоды для украшения.

Способ приготовления:

Отделить яичные белки от желтков. Добавить в желтки ягодный сироп и взбить с помощью миксера в густую пену. В крюшонницу влить охлажденное молоко, коньяк и взбитые с сиропом яичные желтки. Белки взбить отдельно и, аккуратно помешивая, ввести в напиток. Украсить напиток сливочным мороженым и засахаренными ягодами.

Вместо ягодного сиропа вполне можно использовать шоколадный, медовый, сахарный или плодово-овощной. Можно делать эг-ног без алкогольных напитков или варьировать их содержание. Молоко в некоторых рецептах допустимо заменить различными соками.

Боули

В переводе с английского слово «боуль» означает «миска, чашка, кубок». Этот вид напитков отличается большой емкостью. Для смешивания ингредиентов используют большую специальную емкость – боуль, но за неимением таковой можно использовать любую другую большую емкость, пригодную для смешивания напитков. Вполне подойдет фарфоровая супница или большая эмалированная кастрюля. Для разливания боуля потребуется также черпачок, большая разливательная ложка и т. п. Бокалы для боуля должны иметь объем 150–200 мл.

Обычно в этот напиток добавляют пищевой лед. Это слабоалкогольный напиток, поэтому пить его можно практически без ограничений. В состав боуля входят слабые алкогольные напитки – легкие вина, натуральные соки, а также различные украшения из плодов и ягод.

Боуль с вином и шампанским

Ингредиенты:

200 мл воды, 120 мл лимонного сока, 130 мл красного столового вина, 150 мл шампанского, 120 г сахара, 50 г лимонной цедры, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Лимонную цедру измельчить, добавить воду и сахар. Смесь довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем сахарный сироп процедить, охладить, влить лимонный сок и вино. Перед подачей к столу добавить охлажденное шампанское. Бокалы перед наполнением украсить пищевым льдом.

Боуль с белым вином и апельсиновым соком

Ингредиенты:

150 мл белого сухого вина, 300 мл апельсинового сока, 150 г сахара, 50 г лимона, цветной пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Положить кружочки лимона в емкость для боу-ля, засыпать сахаром, оставить на несколько минут. Затем влить вино и апельсиновый сок, перемешать до полного растворения сахара. Готовый боуль разлить по бокалам, добавить цветной пищевой лед.

Боуль «Чайный»

Ингредиенты:

200 мл крепкого чая, 100 мл белого столового вина, 50 мл лимонного сока, 100 г сахара, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

В чайный настой добавить сахар и размешать до полного его растворения. Соединить все ингредиенты в емкости для боуля, затем разлить напиток по бокалам, добавив кубики льда.

Боуль «Абрикосовый»

Ингредиенты:

120 мл белого сухого вина, 120 мл десертного вина, 15 мл коньяка, 15 мл апельсинового ликера, 120 мл шампанского, 150 г абрикосов, 150 г сахара.

Способ приготовления:

Абрикосы вымыть, разделить пополам, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками, сложить в емкость для боуля. Сверху насыпать сахар и оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 1 час. После этого добавить десертное вино, коньяк и ликер. Перед подачей к столу добавить в боуль охлажденное шампанское.

Боуль с апельсинами

Ингредиенты:

200 мл белого сухого вина, 150 мл шампанского, 1 кг апельсинов, 200 г сахара.

Способ приготовления:

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, нарезать дольками, положить на дно емкости для боуля, засыпать сахаром. Добавить нарезанную соломкой цедру одного апельсина, оставить на 1 час, затем влить вино. Перед подачей к столу добавить в напиток охлажденное шампанское.

Боуль «Золотистый»

Ингредиенты:

120 мл белого сухого вина, 120 мл шампанского, 25 мл коньяка, 300 г яблок, 50 мл лимонного сиропа, 100 г сахара.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на мелкой терке. Переложить яблочное пюре в кувшин для боу-ля, смешать с сахаром, добавить лимонный сироп, коньяк и вино. Готовый боуль разбавить охлажденным шампанским и разлить по бокалам.

Боуль «Дынный»

Ингредиенты:

120 мл красного сухого вина, 120 мл белого сухого вина, 500 г мякоти дыни, 120 г сахара, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, положить в емкость для боуля, засыпать сахаром и оставить в прохладном месте на 1 час. Затем добавить белое и красное вина. Бокалы для боуля наполнить кубиками льда и напитком.

Пунши

Это название пришло к нам из английского языка. Cлово заимствовано из хинди, где punch переводится как «пять». Напиток называется так по количеству составляющих его ингредиентов. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Обычными ингредиентами пунша являются ром, вода, сахар, вино, фруктовый сок и пряности.

Подавать напиток можно в широких бокала или стаканах.

Пунш «Грация»

Ингредиенты:

120 мл рома, 120 мл красного сухого вина, 100 мл воды, 50 г сахара, 50 мл лимонного сока, 0,2 г гвоздики.

Способ приготовления:

Смешать ром с вином, сахаром и водой. Нагреть смесь до 80 °С, добавить лимонный сок и гвоздику. Разлить пунш по стаканам.

Пунш «Греческий»

Ингредиенты:

150 мл белого столового вина, 100 мл рома, 100 мл воды, 125 г сахара, 30 г цедры лимона.

Способ приготовления:

Смешать ром с водой и сахаром и подогреть смесь до 80 °С. Затем влить вино и снова подогреть. Разлить пунш по стаканам, добавив нарезанную соломкой цедру лимона.

Пунш «Хищник»

Ингредиенты:

25 мл коньяка, 25 мл мандаринового ликера, 120 мл мандаринового сока, 120 мл минеральной воды, 25 г пряной сахарной посыпки, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать все напитки, разлить по стаканам, добавить пищевой лед и посыпать пряной сахарной посыпкой.

Пунш «Ненаглядный»

Ингредиенты:

25 мл коньяка, 80 мл клубничного сиропа, 50 мл лимонного сока, 25 г мандариновой цедры, 50 мл минеральной воды.

Способ приготовления:

Смешать все напитки, разлить по стаканам, добавить мандариновую цедру, нарезанную квадратиками.

Пунш «Старина»

Ингредиенты:

60 мл темного рома, 80 мл крепкого чайного настоя, 50 мл сахарного сиропа, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Смешать темный ром, лимонный сок и сахарный сироп, добавить горячий чайный настой. Налить пунш в стаканы.