Текст книги "999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия"

Пунш «Мозаика»

Ингредиенты:

60 мл бренди, 80 мл белого рома, 50 мл воды, 50 мл мандаринового ликера, 15 г сахарной пряной посыпки.

Способ приготовления:

Смешать ром, бренди и мандариновый ликер, добавить кипяченую и немного охлажденную воду. Налить пунш в стаканы и посыпать пряной посыпкой.

Пунш «Кофейный»

Ингредиенты:

80 мл темного рома, 20 мл бренди, 100 мл крепкого кофе, 30 мл сахарного сиропа, 20 мл вишневого ликера, ломтики апельсина для украшения, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать ром, бренди, вишневый ликер и сахарный сироп, залить горячим кофе, перемешать, добавить корицу и гвоздику. Настаивать напиток в течение 20 минут, затем разлить по бокалам, украсив ломтиками апельсина.

Пунш «Славянофил»

Ингредиенты:

50 мл водки, 20 мл вишневого ликера, 20 мл апельсинового ликера, 100 мл крепкого чая, 100 г вишни, дольки лимона для украшения.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в емкости для пунша, залить горячим крепким чаем, дать настояться в течение 15 минут. Лимон вымыть, нарезать дольками, разложить по стаканам. Вишню вымыть, разделить пополам, удалить косточки и положить на лимон, затем разлить пунш по стаканам.

Пунш «Душистый»

Ингредиенты:

80 мл красного столового вина, 120 мл крепкого чая, 25 мл коньяка, 25 г сахара, 0,3 г молотой гвоздики, 0,1 г молотой корицы, 25 г измельченной цедры лимона.

Способ приготовления:

Вино смешать с чаем и сахаром, подогреть до 80 °С, добавить коньяк и специи. Перед тем как разлить пунш по стаканам, насыпать в них измельченную цедру лимона.

Пунш «Венесуэла»

Ингредиенты:

20 мл виски, 50 мл рома, 120 мл крепкого чайного настоя, 50 г сахара, 25 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Ром смешать с чайным настоем, подогреть, растворить в смеси сахар, затем добавить виски и лимонный сок.

Пунш «Небылица»

Ингредиенты:

25 мл коньяка, 25 мл рома, 120 мл крепкого кофейного отвара, 20 г сахара, 15 г пряной посыпки.

Способ приготовления:

Сахар насыпать горкой в плоскую эмалированную посуду, залить коньяком и ромом и поджечь. Перемешать смесь до полного растворения сахара, затем добавить горячий кофейный отвар. Разлить пунш по кофейным чашкам и посыпать пряной посыпкой.

Крюшоны

Слово «крюшон» в переводе с французского означает «кувшин». Эти напитки было принято подавать на парадных обедах и ужинах в специальных стеклянных и хрустальных чашах или кувшинах. Обычно крюшоны готовят из легких столовых вин с добавлением газированной плодовой или сельтерской воды. Их дополняют плодами и ягодами, чтобы придать напитку особый аромат и вкус. Плоды и ягоды могут быть как свежими, так и консервированными или замороженными. Иногда для дополнительного оформления крюшонов используют тертый шоколад или мускатный орех. Крюшоны можно готовить также из безалкогольных напитков. Температура напитка при подаче к столу не должна превышать 15 °С.

Крюшон «Свадебный»

Ингредиенты:

200 мл сухого столового вина, 50 мл коньяка, 250 мл шампанского, 200 г любых свежих фруктов, 150 г сахара.

Способ приготовления:

Фрукты вымыть, очистить, мелко нарезать, засыпать сахаром, оставить на 10–15 минут, затем разложить по стаканам. Вино смешать с коньяком и шампанским в емкости для крюшона, охладить и разлить по стаканам с фруктами.

Крюшон «Клубника с шампанским»

Ингредиенты:

250 г клубники, 250 мл белого вина, 250 мл шампанского, 120 г сахара.

Способ приготовления:

Клубнику вымыть, положить на дно крю-шонницы, посыпать сахаром и оставить в прохладном месте на 1 час. Затем налить в крю-шонницу белое вино, перемешать до полного растворения сахара. Перед подачей к столу добавить охлажденное шампанское.

Крюшон «Вишневый»

Ингредиенты:

200 мл вишневого компота, 50 мл вишневого ликера, 200 мл белого вина, 250 мл шампанского, 150 г лимонов, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Крюшонницу наполнить колотым льдом, налить в нее компот, ликер и белое вино, положить нарезанный тонкими дольками лимон и оставить в прохладном месте на 1 час. Перед подачей к столу добавить шампанское, перемешать и разлить по стаканам.

Гроги

В переводе с английского «grog» – напиток из рома или коньяка с добавлением кипятка и сахара. Иногда в него добавляли лимонный сок. Сегодня ингредиенты грога значительно разнообразились, но его неизменным ингредиентом остался подслащенный кипяток или чай.

Грог принято употреблять в сырую или холодную погоду, чтобы предупредить простуду, а также для поддержания иммунитета или просто для повышения тонуса и создания хорошего настроения.

Грог «Молочный»

Ингредиенты:

120 мл крепкого чая, 120 мл молока, 80 мл коньяка, 15 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Горячий чай разлить по чашкам, влить горячее кипяченое молоко, добавить коньяк и посыпать сахарной пудрой.

Грог «Осенний»

Ингредиенты:

120 мл бренди, 120 мл горячего чая, 25 г сахарной пудры, 25 г лимонного сока.

Способ приготовления:

Разложить по чашкам сахарную пудру, влить чай, добавить бренди и лимонный сок.

Грог «Галина»

Ингредиенты:

80 мл бренди, 20 мл абрикосового ликера, 150 мл горячего чая, 20 г сахара, 15 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Налить в чашки горячий чай, смешать с сахаром, добавить ликер, бренди и лимонный сок.

Грог «Островитянин»

Ингредиенты:

120 мл ямайского рома, 120 мл горячей кипяченой воды, 25 г сахара, 25 г лимона, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

В воду положить корицу и гвоздику, довести до кипения, затем остудить до 60 °С и растворить в воде сахар. Добавить ром и тонкие ломтики предварительно вымытого лимона.

Грог «Водочный»

Ингредиенты:

120 мл горячего чая, 50 мл водки, 50 мл лимонного сока, 25 мл абрикосового ликера.

Способ приготовления:

В горячий чай налить абрикосовый ликер, водку и лимонный сок, перемешать. Разлить напиток по чашкам.

Грог «Ливия»

Ингредиенты:

200 мл крепкого чая, 50 мл коньяка, 25 г сахара, 25 г лимона.

Способ приготовления:

В горячий чай добавить сахар и тщательно перемешать до полного его растворения. Добавить в чай коньяк и тонкие ломтики предварительно вымытого лимона.

Глинтвейны

Слово «глинтвейн» (gluhender wein) в переводе с немецкого означает «горячее вино». Уже из названия можно понять, что напиток принято готовить из горячего вина с добавлением сахара и специей. Обычно для глинтвейнов используется красное вино.

Глинтвейн «Экстаз»

Ингредиенты:

200 мл красного вина, 30 мл апельсинового ликера, 20 мл лимонного сока, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления:

Влить вино в эмалированную емкость, довести до кипения, немного охладить. Добавить ликер и лимонный сок, разлить готовый глинтвейн по чашкам и посыпать тертым мускатным орехом.

Глинтвейн «Чары»

Ингредиенты:

200 мл красного вина, 20 мл вишневого ликера, 25 г лимона, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Вино налить в эмалированную емкость, довести до кипения, немного охладить. Добавить в напиток ликер, корицу и гвоздику. Готовый глинтвейн разлить по чашкам. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в глинтвейн.

Глинтвейн «Адель»

Ингредиенты:

200 мл красного вина, 25 мл ликера «Бенедиктин», 20 мл лимонного сока, 5 г меда.

Способ приготовления:

Вино подогреть, добавить ликер и мед, размешать, разлить по чашкам и добавить лимонный сок.

Глинтвейн «Спарки»

Ингредиенты:

200 мл красного вина, 20 мл лимонного сока, 3 капли розового масла, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Вино подогреть, добавить корицу, гвоздику, лимонный сок и розовое масло, размешать. Готовый глинтвейн разлить по чашкам.

Глинтвейн «Долгожитель»

Ингредиенты:

200 мл красного вина, 30 мл бренди, 25 г сахара, 25 мл лимонного сока, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Вино подогреть, добавить сахар, корицу и гвоздику, перемешать. Готовый глинтвейн разлить по чашкам, добавив бренди и лимонный сок.

Глинтвейн «Вечерние бдения»

Ингредиенты:

200 мл кагора, 20 мл апельсинового ликера, 25 г лимона, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Кагор подогреть, добавить ликер, корицу и гвоздику, разлить по чашкам. Лимоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в глинтвейн. Настаивать напиток в течение 5 минут.

Физы

В переводе с английского слово «физ» означает «игристый, шипучий». Главным составляющим этого коктейля является газированная вода, поэтому напиток и называется игристым. Другой особенностью физа является то, что он подается к столу сильноохлажденным. Чтобы добиться этого, в коктейль добавляют лед или используют охлажденные напитки. Его пьют из высоких узких бокалов объемом 200–250 мл через длинную соломинку. Все ингредиенты фи-за, за исключением газированной воды или других шипучих напитков, смешивают в шейкере. Газированную воду добавляют непосредственно в бокал перед подачей к столу. Это может быть алкогольный или безалкогольный напиток, в зависимости от желания и потребностей.

Физ с коньяком

Ингредиенты:

20 мл сметаны, 20 мл абрикосового сиропа, 20 мл коньяка, 100 мл газированной воды, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Сметану, абрикосовый сироп и коньяк смешать в шейкере, разлить по бокалам, в которые предварительно положить лед. Добавить охлажденную газированную воду и подать к столу с соломинкой.

Физ с лимоном

Ингредиенты:

20 мл лимонного сока, 20 мл лимонного ликера, 100 мл шампанского, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Лимонный сок и ликер смешать в шейке-ре, разлить по бокалам с кубиками льда, добавить охлажденное шампанское.

Физ с шоколадом

Ингредиенты:

20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера, 150 мл газированной воды, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Коньяк смешать с шоколадным ликером и пищевым льдом в шейкере, разлить в бокалы, добавить охлажденную газированную воду.

Физ с томатным соком

Ингредиенты:

80 мл томатного сока, 50 мл лимонного сока, 1 яичный белок, 100 мл газированной воды, пищевой лед и соль по вкусу.

Способ приготовления:

В шейкере смешать томатный сок, яичный белок, лимонный сок, соль и колотый пищевой лед. Разлить напиток в бокалы, добавить охлажденную газированную воду.

Физ с ананасовым соком

Ингредиенты:

20 мл апельсинового сока, 20 мл коньяка, 100 мл ананасового сока, 20 мл коньяка, 80 мл шампанского, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать апельсиновый сок, коньяк, ананасовый сок и колотый пищевой лед в шейкере. Разлить напиток в бокалы, добавив перед самой подачей охлажденное шампанское.

Джулепы

Отличительной чертой этих коктейлей является их главный ингредиент – мята. Это может быть мятный сироп, листочки мяты, мятная газированная вода и пр. Джулепы готовят непосредственно в посуде для подачи – толстостенных бокалах объемом 200–250 мл. В напиток добавляют пищевой лед и другие ингредиенты – алкогольные или безалкогольные напитки, плоды и ягоды, соки и сиропы. Ягоды и плоды могут быть как свежими, так и консервированными.

Джулеп «Мятный»

Ингредиенты:

15 мл лимонного ликера, 20 мл мятного сиропа, 150 мл березового сока, пищевой лед по вкусу, листочки мяты для украшения.

Способ приготовления:

Смешать в бокале лимонный ликер и мятный сироп, добавить березовый сок, колотый лед и украсить промытыми листочками мяты.

Джулеп «Клубничный»

Ингредиенты:

150 мл клубничного сока, 20 мл мятного сиропа, 30 мл лимонного ликера, 50 мл мятного настоя, консервированные ягоды клубники для украшения, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать в бокале клубничный сок, мятный сироп, лимонный ликер и мятный настой. Добавить в смесь пищевой лед, украсить консервированными ягодами клубники, нанизанными на шпажку, и подать к столу.

Джулеп со смородиной

Ингредиенты:

20 мл мятного сиропа, 50 мл сока смородины, 20 мл лимонного сока, 20 мл мятного ликера, 50 мл смородинового ликера, 50 г ягод черной и красной смородины, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать в бокале мятный сироп, смородиновый и лимонный соки, мятный и смородиновый ликеры, добавить кубики льда и украсить коктейль предварительно вымытыми ягодами смородины, нанизанными на шпажку.

Безалкогольные коктейли

Безалкогольные коктейли делятся на различные группы в зависимости от используемых продуктов. Бывают сливочные, молочные, плодово-ягодные, диетические и другие коктейли, а также коктейли восточного происхождения, так называемые шербеты.

Эти коктейли готовят в миксере, куда сначала вводят сливки, затем сироп и в последнюю очередь мороженое. При приготовлении плодово-ягодных и некоторых других коктейлей, в рецепт которых не входит мороженое или молоко, миксером не пользуются. Все ингредиенты по очереди осторожно наливают в бокалы, не смешивая, затем добавляют газированную воду или другой напиток. Температура коктейлей не должна превышать 5–8 °С. Готовить их нужно непосредственно перед подачей к столу. Использовать рекомендуется только сильноохлажденные напитки.

Шербеты

Эти прохладительные напитки пришли к нам из стран Востока. Есть и другое восточное угощение с тем же названием – это сладость наподобие халвы. Шербет делают из фруктово-ягодных соков, пряностей, мороженого, сахара и пр. Коктейль готовят в шейке-ре или миксере, где смешивают все ингредиенты, кроме мороженого, плодов и ягод. Смесь взбалтывают в течение 30–35 минут, затем разливают в бокалы и украшают мороженым, плодами и ягодами. Подают шербет в широком стакане с ложечкой.

Шербет яблочно-апельсиновый

Ингредиенты:

120 мл яблочного сока, 50 мл апельсинового сиропа, 50 г мороженого, 30 апельсинов.

Способ приготовления:

Смешать в шейкере яблочный сок и апельсиновый сироп. Апельсины вымыть, нарезать тонкими кусочками, положить в широкий бокал, добавить мороженое и смесь сока с сиропом.

Шербет «Принцесса Будур»

Ингредиенты:

50 мл апельсинового сока, 25 мл мятного сиропа, 25 мл персикового сока, 50 мл клубничного сока, 60 г сливочного мороженого.

Способ приготовления:

Смешать в шейкере все ингредиенты, кроме мороженого. Мороженое положить в бокалы и залить приготовленной смесью.

Шербет «Шахразада»

Ингредиенты:

100 мл клубничного сиропа, 1 яичный желток, 20 мл ванильного сиропа, 40 мл сливок, 50 г шоколадного мороженого, 25 г персиков.

Способ приготовления:

Смешать в шейкере клубничный сироп, яичный желток и ванильный сироп. Положить в бокалы мороженое, добавить приготовленную смесь, украсить взбитыми сливками и помытыми и мелко нарезанными персиками.

Сливочные коктейли

В состав этих коктейлей обязательно должны входить сливки. Обычно используют сливки 10%-ной жирности. Помимо этого, в коктейли могут входить различные сиропы: плодово-ягодные, кофейный, мятный, чайный, шоколадный, ванильный и пр.

Пьют такие коктейли обычно из широких бокалов или стаканов через широкую соломинку.

Коктейль «Черно-белый»

Ингредиенты:

80 мл кофейного отвара, 25 г сахарного песка, 15 г ванильной сахарной посыпки, 100 мл сливок 10%-ной жирности.

Способ приготовления:

Взбить в миксере кофейный отвар, сахарный песок и сливки, разлить по широким бокалам, посыпать ванильной сахарной посыпкой и подать к столу.

Коктейль «Томатно-сливочный»

Ингредиенты:

80 мл томатного сока, 100 мл сливок 10%-ной жирности, соль, гвоздика и корица по вкусу.

Способ приготовления:

Взбить в миксере томатный сок, соль, корицу и гвоздику, сливки. Разлить готовый коктейль в широкие бокалы.

Коктейль «Грушевый»

Ингредиенты:

80 мл грушевого сока, 15 г цветной сахарной посыпки, 100 мл сливок 10%-ной жирности.

Способ приготовления:

Взбить в миксере грушевый сок и сливки, разлить по широким бокалам, посыпать цветной сахарной посыпкой и подать к столу.

Коктейль «Землянично-сливовый»

Ингредиенты:

80 мл сливового сока, 25 мл земляничного сиропа, 100 мл сливок 10%-ной жирности.

Способ приготовления:

Взбить в миксере сливовый сок, земляничный сироп и сливки. Разлить по широким бокалам, положить соломинки и подать к столу.

Коктейль «Персиковый»

Ингредиенты:

80 мл персикового сока, 15 г сахарной посыпки с ароматом роз, 100 мл сливок 10%-ной жирности.

Способ приготовления:

Взбить в миксере персиковый сок и сливки, разлить по широким бокалам, посыпать сахарной посыпкой с ароматом роз и подать к столу.

Молочные коктейли

Основной ингредиент этих коктейлей – молоко. Дополнительные ингредиенты такие же, как и в сливочных коктейлях. Напитки готовят в миксере и подают в широких бокалах с соломинкой.

Коктейль «Тыквенный»

Ингредиенты:

80 мл тыквенного сока, 120 мл молока, 15 г сахарной посыпки.

Способ приготовления:

Взбить в миксере тыквенный сок и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать сахарной посыпкой и подать к столу.

Коктейль «Абрикосовый»

Ингредиенты:

80 мл абрикосового сока, 120 мл молока, 10 мл ванильного сиропа.

Способ приготовления:

Взбить в миксере абрикосовый сок, ванильный сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.

Коктейль «Сливовый»

Ингредиенты:

50 мл сливового сока, 20 мл пряного сиропа, 120 мл молока.

Способ приготовления:

Взбить в миксере сливовый сок, пряный сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.

Коктейль «Снегурочка»

Ингредиенты:

80 мл персикового сока, 15 мл мятного сиропа, 120 мл молока.

Способ приготовления:

Взбить в миксере персиковый сок, мятный сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.

Коктейль «Медовый»

Ингредиенты:

25 г меда, 50 мл лимонного сока, 120 мл молока.

Способ приготовления:

Взбить в миксере сок, мед и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.

Коктейль «Чайный»

Ингредиенты:

80 мл чайного настоя, 25 г сахарной посыпки, 120 мл молока.

Способ приготовления:

Взбить в миксере чайный настой и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать сахарной посыпкой и подать к столу.

Коктейль «Мандариновый»

Ингредиенты:

50 мл мандаринового сиропа, 150 мл молока.

Способ приготовления:

Взбить в миксере сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.

Коктейль «Кофейно-молочный»

Ингредиенты:

50 мл кофейного сиропа, 150 мл молока, 15 г тертого миндаля.

Способ приготовления:

Взбить в миксере кофейный сироп и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать тертым миндалем и подать к столу.

Молочно-яичные коктейли

По названию этой группы коктейлей можно понять, что их главные ингредиенты – куриное яйцо и молоко. Кроме этих продуктов используются также различные соки и сиропы. Коктейли готовятся в миксере. Для них можно использовать соусы-сиропы и сиропы домашнего приготовления или промышленного производства.

Коктейль «Чайно-яичный»

Ингредиенты:

30 мл чайного сиропа, 180 мл молока, 1 яйцо.

Способ приготовления:

Взбить в миксере чайный сироп, яйцо и молоко, разлить по бокалам и подать к столу.

Коктейль «Кофейно-яичный»

Ингредиенты:

50 мл кофейного сиропа, 130 мл молока, 1 яйцо, 15 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Взбить в миксере кофейный сироп, яйцо и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.

Коктейль «Шоколадно-яичный»

Ингредиенты:

50 мл шоколадного сиропа, 2 яичных желтка, 120 мл молока, 15 г ванильной посыпки.

Способ приготовления:

Взбить в миксере шоколадный сироп, яичные желтки и молоко, разлить по бокалам, посыпать ванильной посыпкой и подать к столу.

Коктейль «Ванильно-яичный»

Ингредиенты:

20 мл ванильного сиропа, 160 мл молока, 1 яйцо, 15 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Взбить в миксере ванильный сироп, яйцо и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.

Коктейль «Экватор»

Ингредиенты:

80 мл молока, 2 яичных белка, 70 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока, 25 мл яблочного сиропа, 10 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Взбить в миксере охлажденное молоко, яичные белки, апельсиновый и лимонный соки, яблочный сироп. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.

Коктейль «Лебединый замок»

Ингредиенты:

30 мл сливок 35%-ной жирности, 30 мл лимонного сока, 30 мл апельсинового сиропа, 2 яичных желтка, 80 мл пепси-колы, 10 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Взбить в миксере сливки, яичные желтки, лимонный сок, апельсиновый сироп и пепси-колу. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.

Коктейль «Уютный»

Ингредиенты:

110 мл молока, 55 г какао со сгущенным молоком, 1 яйцо, 15 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Взбить в миксере какао со сгущенным молоком, яйцо и обычное молоко. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.

Коктейль «Ароматный»

Ингредиенты:

50 г меда, 150 мл молока, 1 яичный желток, 0,5 г молотой корицы.

Способ приготовления:

Взбить в миксере мед, яичный желток и молоко. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать молотой корицей, подать к столу с соломинкой большого диаметра.