Текст книги "Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию"

И еще один немаловажный фактор нельзя сбрасывать со счетов. Казалось бы, чтобы предотвратить наступающий голод, население земного шара должно больше работать. Однако Всемирный банк публикует данные, которые показывают, что со времен Второй мировой войны население Европы не трудилось так мало, как сейчас, имея при этом самое высокое качество жизни во всей истории человечества. Стоимость социальных услуг европейцев равна стоимости социальных услуг оставшейся части населения планеты. Финансировать далее эти привилегии европейцев не представляется возможным, поэтому Всемирный банк предлагает повысить пенсионный возраст.

СМИ неустанно повторяют, что ситуация на рабочем месте все ухудшается и большинство рабочих профессий находится на границе физических возможностей выполнения поставленных перед ними задач. Производительность труда в Австрии с 2005 по 2012 г. в пересчете на рабочий час увеличилась на 16 %. Но причина не в том, что люди стали больше трудиться, а в улучшении технологий. Согласно статистике, в Австрии загруженность на рабочем месте за 15 лет до 2012 г. не изменилась и составляет 37 минут в час, что соответствует только 61,5 % рабочего времени. Хотя, согласно специалистам, продуктивность рабочего времени может быть доведена до 85 %, что составляет 30,7 млрд евро дополнительных доходов. Тот, кто работает 51 минуту в час, достигает максимального уровня загрузки своего рабочего времени.

Жители России трудятся почти 2 тыс. часов в год. При этом каждый час работы россиян обогащает ВВП всего на 22,1 доллара. Между тем немцы и французы, работая меньше россиян, оказываются полезнее для своих экономик в два, а то и в три раза, о чем свидетельствуют данные Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР).

Химия, биотехнология и генная технология прочно вошли в нашу жизнь, обеспечивая увеличение эффективности использования рабочего времени и удешевления конечного продукта. С одной стороны, нет ничего плохого в том, что продукты стали дешевле и доступнее. Они стали крупнее и хранятся дольше. Их не «портят» никакие вредители. Однако скандалы, связанные с применением пестицидов, гербицидов и примкнувшей к ним генной модификации, каждый раз заостряют тему нашего выживания, в том числе и производство экологически чистых продуктов.

Экопродукты: большая польза для здоровья или чистый бизнес

Убеждение в том, что все естественное, природное заслуживает доверия, разделяет большинство людей. «Био» – это своего рода знак качества, уже давно добравшийся и до сферы политики. И напротив, все искусственное и ненатуральное кажется неблагонадежным и сомнительным. Когда наука предъявляет нам свои открытия и достижения – будь то устойчивые к вредителям сорта кукурузы или возможность замораживания и сохранения яйцеклеток, – все это сразу объявляется аномальным явлением, насилием над природой.

Сегодня экопродукция – это ведущий мировой тренд с самыми высокими темпами роста. Международные эксперты единодушно отмечают стремительный рост рынка. Координатор международной федерации развития органического сельского хозяйства (Internation federation of Organic Agriculture Movements, IFOAM) Ф. Кастро (F. Castro) заявил: «Сегодня рынок экопродуктов в Европе оценивается более чем в 20 млрд евро – примерно 4 % европейского потребительского рынка. В последние годы его динамика составила около 20 % в год, в то время как рост европейского потребительского рынка в целом в последнее десятилетие не превышал 3 %».

Стремление западных покупателей потреблять только натуральное и качественное стало для них своего рода новой религией: они готовы экономить на развлечениях и отдыхе, чтобы иметь возможность хотя бы несколько раз в неделю покупать экопродукты. Именно поэтому эта отрасль так привлекательна для жуликов и фальсификаторов.

Во Дворце юстиции итальянского портового города Пезаро недавно слушалось дело о мошенничестве с биопродуктами в европейском масштабе. Этот удар по международной сети фальсификаторов не только выявил симптомы «недугов» развития биоотрасли, но и разоблачил изъяны всей аграрной политики [11]11
  Die Zeit Nº 22. Mai 2014.


[Закрыть].

Итальянский детектив начался с подозрительных совпадений. В августе 2012 г. с корабля в порту Равенна были разгружены 946 т сои для фирмы по продаже кормов в Пезаро. В ходе выборочного анализа было установлено, что груз содержит до 4 % генетически модифицированных продуктов – цифра абсолютно недопустимая для экологически чистого товара.

В обычных продуктах европейским законом допускается 0,9 % загрязненности. Таким образом, импортированная соя не могла быть допущена на рынок не только как био-, но даже как обычный продукт. Поразительно то, что лаборатория покупателя груза установила 0,58 % загрязненности – гораздо ниже допустимой.

Следственным органам, возглавляемым прокурором С. Кечи (S. Cecchi), показался подозрительным этот факт, да еще в сочетании со страной-производителем Украиной и транспортировкой груза через Мальту. Тщательно изучив документацию фирмы-получателя, Кечи постепенно вышла на след целой мафиозной сети, к разоблачению которой были привлечены сотни полицейских, следователей по финансовым делам и особый отдел министерства аграрной промышленности. Эта группа под кодовым названием Vertical Bio установила, что с 2007 по 2014 г. преступная группировка закупала сырьевые продукты в странах восточной Европы и, используя фальшивые сертификаты, поставляла их в торговые сети Европейского союза под видом биопродуктов.

Этот скандал заставил Европейскую комиссию провести реформу положения об экологической сертификации продуктов. Еврокомиссар Д. Чолош (D. Cioloş) принял решение «перезапустить» целую отрасль, чтобы остановить этот обман покупателей и возобновить их доверие, пересмотрев текущие директивы, которые регулируют производство биопродуктов.

«Экопродукты перестали быть нишевым товаром. Это один из важнейших секторов сельского хозяйства в Европе, что подчеркивает важность внесения более прозрачных и четких требований к их производителям», – прокомментировал свое решение Чолош.

В европейских странах контроль в этой области осуществляет государство и уполномоченные властями частные организации. Плановые проверки проводятся раз в год, внеплановые могут осуществляться без уведомления.

Однако в странах, не входящих в Евросоюз, контроль за соблюдением экологических предписаний не осуществляется. Производители биопродуктов могут поставлять свою продукцию в страны Европы по специальному разрешению и наличию сертификатов, удостоверяющих ее качество.

В случае Vertical Bio итальянские дельцы закупали выращенные обычным способом культуры в Украине, Молдавии, Заднестровье, Казахстане, Румынии и Индии и транспортировали ее частично через Мальту в Италию и дальше – в Англию, Францию и Германию. Их сообщники в пунктах биоконтроля закрывали глаза на нарушения, ибо служащие правительственного аппарата в европейских странах были подкуплены. В портах было изъято около 2 тыс. т зерна, а в фирмах – документация, счета, недвижимость. Следствием были установлены сделки более чем с 300 тыс. т якобы биокультур – рапса, пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы, гороха, сои, семян льна, подсолнечника. Согласно документам следствия, проведенные анализы установили наличие в этих культурах пестицидов. Их содержание хотя и не представляло угрозы здоровью, но являлось недопустимым для сертифицированных биопродуктов.

Чтобы защитить себя от подобных скандалов и финансовых потерь, биоимпортеры сырья, перерабатывающие предприятия и супермаркеты проводят тщательные и регулярные пробные анализы своей продукции. Тем не менее в прессе регулярно публикуются сообщения об очередных «грешниках».

И все же, является ли пример Vertical Bio единичным случаем или же лишь верхушкой айсберга? Необходимость предложенной реформы подтверждается расцветом преступности – симптома несовершенства действующего законодательства. В странах Евросоюза био превратилось в массовый бизнес, который все чаще становится анонимным.

Сегодня все хотят исключительно натуральные продукты, поэтому объем производства биомолока, биохлеба и биомяса в Европе увеличился вчетверо.

Размеры же площадей, занятых под производство биопродуктов, за тот же промежуток времени всего лишь удвоились и достигли 5,4 % всех обрабатываемых площадей. В Германии это всего 6,3 %, хотя правительство уже 13 лет назад заявило о 20 %.

Следствием такого хозяйствования является увеличение импорта. Евросоюз является самым большим импортером и экспортером продуктов, торгует со всеми странами мира, постоянно расширяя ассортимент продуктов питания. Принимая во внимание этот факт, вопрос об их безопасности не может быть только внутренней проблемой. С 2009 по 2013 г. импорт биозерновых культур возрос на 37 %. Значительная его часть поступает из Восточной Европы. Нет сомнения, что большинство фермеров, торговцев и контролеров работают серьезно и ответственно. Однако вакуум между спросом и предложением притягивает криминальную энергию – в основном из-за высоких цен на сырье. Биохозяйства получают больше денег за свою продукцию: без агрохимикатов объем их работы увеличивается, а урожайность ниже, чем у хозяйств, выращивающих сырье обычным способом. Импортеры конвенциональной продукции получают двойные барыши, выдавая ее за экологически чистую.

Победить биопиратов предлагается за счет увеличения объема отечественной биопродукции, а также введения в странах-экспортерах экостандартов, эквивалентных ЕС. Последнее предложение подвергается критике со стороны экспертов, так как в нем игнорируются различные экологические и природные условия стран-производителей.

Самым спорным является положение о границе содержания пестицидов в биопродуктах: оно должно находиться на уровне сегодняшних продуктов для младенцев. Дж. Онофре (J. Onofre) опирается при этом на желание потребителя получить абсолютно «чистую» продукцию. Однако ограничение пестицидов до нулевой толерантности несет с собой еще больше проблем: в ²/₃ конвенциональных продуктов практически невозможно установить наличие современных аграрных химикатов.

Биофермеры из немецкой Вестфалии возмущены: уже сегодня дешевый импорт и растущие цены на аренду земли практически уничтожают их труд. Многие вынуждены вернуться к производству обычных продуктов. Однако виновата и сама биоотрасль: ее главные герои слишком долго игнорировали тот факт, что хорошо задуманная модель развития «Био 2.0» не получила своего воплощения в жизнь.

С недавнего времени на семинарах и встречах ведутся дебаты о перспективах для «Био 3.0». Это направление развития должно быть основано на укреплении взаимных обязательств между региональными фермерами, перерабатывающей промышленностью и потребителями. Большое количество обрабатываемых земель должно быть переведено на эко.

Представители другого направления задаются вопросом, смогут ли биопродукты прокормить весь мир. Распрощавшись с идиллиями, они ищут возможности интенсифицировать экологическое земледелие с помощью WLAN (беспроводная локальная сеть) и мини-роботов.

И третье направление не теряет надежды, что европейская кредитно-субвенциональная политика позволит биофермерам стать конкурентоспособнее по сравнению с хозяйствами – загрязнителями окружающей среды.

Между био и обычными продуктами лежит пропасть. Органическое сельское хозяйство – это система производства, поддерживающая состояние почв, экосистем и людей, которая базируется на экологических процессах, биоразнообразии и циклах с учетом местных условий, избегая методов с неблагоприятными последствиями. Био предполагает иную модель хозяйствования, альтернативные каналы реализации, строгий контроль и, наконец, другой стиль жизни. Био – это надежда на то, что биозерновые культуры полезнее для здоровья, биоморковка содержит больше витаминов, а биомясо – это мясо «счастливых» животных.

Насколько оправданы эти надежды? Действительно ли био настолько лучше обычных продуктов? Британские эксперты по заданию государственного агентства Food Standard Agency, проанализировав результаты более 150 исследований, пришли к выводу, что биопродукция содержит не больше питательных веществ, чем самая обычная еда.

Но делать поспешные выводы на основании этого утверждения было бы неверным. У. Ниггли (U. Niggli) из швейцарского сельхозинститута критикует британцев за произвольный выбор результатов анализов и отсутствие данных о загрязнении продукции химикатами. Кроме того, британцы не учли результаты европейского проекта оценки качества пищевых продуктов QLIF (Quality Low Input Food), в котором принимали участие более 30 исследовательских институтов, утверждающих обратное. Ниггли и его коллеги установили, что капуста, салат, томаты и картофель из биохозяйств содержат больше витаминов, биоактивных веществ и антиоксидантов. Причиной этого является высокая плодородность биопочв. Она обусловлена применением органических удобрений, что способствует размножению микроорганизмов, стимулирующих растения к образованию вторичных растительных веществ.

Исследования немецких ученых на базе государственной программы экологического сельского хозяйства, проводимые в течение восьми лет, показали, что биопродукты содержат значительно меньшее количество следов пестицидов. «Уровень содержания пестицидов в конвенциональных продуктах также оказался ниже допустимого, – говорит Ниггли. – Однако в длительных исследованиях не принималась во внимание концепция допустимости уровня пестицидов». Многие медики считают, что дети и беременные женщины, продолжительное время употребляющие продукты питания с определенным уровнем содержания пестицидов, рискуют своим здоровьем и здоровьем будущих детей.

Несомненно, дебаты биоревнителей и биоскептиков будут продолжаться и дальше. Неизбежно появление книг и новых статей с заголовками типа «Вся правда о био», а также разоблачений представителями организации Greenpeace очередных скандалов с пестицидами в конвенциональных продуктах. Каждая сторона будет ссылаться на результаты исследований, подтверждающих свою точку зрения.

Однако для биофермеров и покупателей речь идет о гораздо большем: об исправной системе гармонично циркулирующего сельского хозяйства, обходящегося без химии и гормонов и все же способного накормить всех и каждого. Чтобы поддержать региональные хозяйства и гуманное обращение с животными, люди готовы отдавать деньги за дорогие продукты из биоотделов супермаркетов.

Глава 3
Природа – наш помощник или?.

Возможно, по мере чтения терпение читателя, рассчитывающего на познание проблем, волнующих его как потребителя продуктов питания в современных условиях, постепенно иссякает. Начав с обзора широкой исторической панорамы событий, которая является основанием для сегодняшних привычек, манер и традиций приема пищи, была сделана попытка обосновать их и, объяснив противоречия настоящего, подготовить себя к уже недалекому будущему. Пусть простит читатель автора за многословие, но человеческая жизнь представляет собой тесное переплетение многочисленных факторов, которые при поверхностном рассмотрении кажутся совсем не связанными друг с другом. Как утверждал академик Келдыш, «все в мире связано одной невидимой нитью», и только пристальный взгляд может установить наличие взаимосвязей.

Данные новых исследований, проведенных министерством здравоохранения и защиты прав потребителя в 2008 г. в Германии, вызывают тревогу. Знания о продуктах питания, их происхождении, содержании и приготовлении значительно снизились, особенно среди молодых людей.

Приоритеты сдвигаются в сторону дешевизны, и продукты питания рассматриваются с той же точки зрения, что и остальная промышленная продукция. Таким образом, не происходит обеспечения людей здоровым питанием, являющимся важнейшим источником энергии, столь необходимым для нормальной жизнедеятельности нашего организма.

Великие и ужасные витамины

Питание приносит организму не только пользу, но и ощутимый вред. Пользу приносят продукты растительного и животного происхождения, содержащие витамины, минералы и другие вещества.

При оценке положительного воздействия продуктов питания на организм учитывается в основном высокое содержание в них полезных веществ, например кальция или витаминов. Другие, во много раз преобладающие компоненты обычно во внимание не принимаются. При этом именно эти составляющие вещества могут стать причиной ощутимых проблем со здоровьем.

Вещества, образованные у растений в ходе эволюции, создают защитную систему от кислородных радикалов. К ним принадлежат уже известные по обиходу витамины Е, С, β-каротин, а также большое количество других активных антиоксидантов, которые мы получаем в основном с пищей.

Природа наделила нас всех примерно одинаковой конструкцией клеточных структур или так называемых клеточных ансамблей, которые образуют электрохимические группировки, «кибернетически» управляемые между собой, в результате чего возникает «мелодия», «мотив», или, как говорят литераторы, «драматургия» или «сценарий» нашей жизни. Однако судьба написала для каждого из нас свой особый сценарий, который должен быть реализован в соответствии с индивидуальными «художественными» – биологическими – достоинствами или недостатками, присущими только каждому из нас. По законам театра, каждый актер должен в определенном месте и в определенное время произнести определенный текст. Возможно, перефразируя именно эту мысль, лауреат нескольких Нобелевских премий Л. Полинг (L. Poling) однажды сказал: «Необходимым условием хорошего здоровья является наличие нужных молекул в нужном количестве, в нужном месте организма, в нужное время».

Если принимать с пищей большое количество антиоксидантов из овощей, фруктов, зерна или бобовых культур, то, к примеру, атеросклероз точно к вам не заглянет. Это подтверждает так называемый «французский парадокс». Жители Южной Франции гораздо реже страдают от инфаркта сердца или инсультов, несмотря на большое количество потребляемого в пищу жира, по сравнению с американцами или немцами.

Благодаря эпидемиологическим исследованиям ученые пришли к выводу, что причину атеросклеротических заболеваний надо искать в недостатке принимаемой человеком растительной пищи. Когда эксперты ВОЗ обобщили данные о сердечно-сосудистых заболеваниях, выяснилось, что в Финляндии и Шотландии возможность умереть от инфаркта или инсульта в шесть раз выше, чем в Италии, Швейцарии или на юге Франции. Так как уровень холестерина у жителей этих стран примерно одинаков, необходимо было найти другое объяснение.

В конце 1980-х годов ВОЗ в проекте под названием «Моника» (Monitoring Сardiovascular Disease), в котором приняли участие 16 европейских рабочих групп, пришла к общему заключению: существует почти 100 %-ная зависимость между содержанием антиоксидантов в крови – прежде всего витамина Е – и частотой сердечных инфарктов.

Люди с низким содержанием в организме витамина Е чаще умирают от сердечных инфарктов. Причем эта зависимость выражена гораздо сильнее, чем корелляция между сердечным инфарктом и содержанием холестерина в крови. Другими словами, пища, бедная витамином Е, заключает в себе большие риски сердечного инфаркта, чем еда с высоким содержанием холестерина.

«Теория, согласно которой высокое содержание холестерина в крови создает благоприятные условия для возникновения сердечного инфаркта, остается в силе, но она должна быть доработана, – заявляет ученый Ф. Гей (F. Gay), специализирующийся на витаминах и принимавший участие в «Монике», – ибо холестерин является не единственным и совсем не главным фактором риска».

«Самый высокий риск инфаркта имеют те, – объясняет биохимик из Граца Г. Эстербауер (H. Esterbauer), – у кого при наличии высокого уровня содержания холестерина одновременно низкий уровень содержания антиоксидантов. Самый же незначительный риск получить инфаркт или инсульт у тех, у кого при низких показателях холестерина одновременно высокий уровень содержания антиоксидантов».

В реальной жизни мы не забрасываем в себя горстями витамины и не переходим на подножный корм, уподобляясь животным, поедающим листья и плоды. Мы употребляем в пищу многое, что ведет к увеличению содержания холестерина в организме, и это не зависит от того, сколько яиц и масла мы едим. Всего лишь ¹/₅ холестерина поступает к нам вместе с пищей, и именно он, подобно термостату, регулирует обмен веществ нашего организма.

Особенно богата холестерином жирная пища. «Важно не то, сколько холестерина, а то, сколько жира поступает в организм с пищей, – говорит специалист по заболеваниям сердечно-сосудистой системы доктор Х. Хофмейстер (J. Hoffmeister). – Принимаемый с пищей жир, особенно насыщенный, стимулирует синтез холестерина самим организмом».

Недостаток витаминов может быть причиной различных заболеваний и нарушений функций нашего организма. Следует помнить, что оптимально все системы нашего тела работают только тогда, когда уровень содержания витаминов, действующих антиоксидантно, достаточно высок.

«Хорошее обеспечение антиоксидантами – витаминами Е, С и β-каротином – может компенсировать наличие высокого уровня холестерина, – считает Эстербауер, – и наоборот, защитный эффект низкого содержания холестерина может быть сведен на нет недостаточным потреблением в пищу овощей, ягод и фруктов».

Многие недооценивают роль витаминов в повышении сопротивляемости организма. Хотя всем известный витамин С может принести значительное облегчение даже при обычной простуде, если в течение первых шести часов после появления первых признаков заболевания принимать по 1000 мг этого витамина каждый час: меньшее количество не обеспечивает противодействия заболеванию. Согласно результатам последних исследований, в которых приняли участие 11 тыс. американцев, 800 дополнительных мг витамина С повышают продолжительность жизни на 5 лет. До последнего времени β-каротин считался не витамином, а предшественником витамина А, так как из одной молекулы β-каротина образуются две молекулы витамина А. Сегодня известно, что только примерно 15 % β-каротина из потребляемой пищи способствует синтезу витамина А. Остальная его часть защищает жизненно важные структуры организма, такие как ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав мембран клеток, или наследственную информацию ДНК от атак кислородных радикалов.

☝Продукты, которые обеспечивают нас защитой от свободных радикалов, – это овощи, фрукты, бобовые культуры, орехи, семена, полученные из них масла, а также продукты из неочищенных злаковых культур. И это весь список.

Кроме витаминов, в первую очередь овощи содержат множество других веществ, также обладающих антиоксидантным и регенерирующим действием. Поэтому уже в древние времена овощи считались здоровой пищей. Почему же овощи так полезны для здоровья? На этот вопрос ученые пытаются найти ответ только в последние десятилетия. Растения перерабатывают солнечную энергию в пищу для животных и человека, обеспечивая нас сохраняющими здоровье веществами.

Горчичные масла, наряду с защитными действиями полифенолов, оберегают от действия активного кислорода. В больших количествах они содержатся в чесноке и луке. В соевых бобах и картофеле находятся т. н. протеазаингибиторы, а в необработанных зернах пшеницы – фитоэстроген.

Уровень холестерина снижает, наряду с сульфидами, фитостерин, который содержится в плодах, овощах, зерновых и орехах, а также сапонин, содержащийся в ячмене, бобовых, соевых культурах, горохе и т. д. Список можно продолжать до бесконечности, называя продукты из сада и огорода, наших полей и лугов, лесов и полян.

Одними из наиболее ценных являются антиоксиданты из группы полифенолов – т. н. флавоноидов. Их сделал популярными «французский парадокс», так как флавоноиды в большом количестве присутствуют в красном вине. Даже тысячекратно разбавленное вещество защищает в лабораторных пробирках LDL-транспортеры от окисления кислородными радикалами активнее, чем витамин Е.

Трезвенники не должны тут же хвататься за бутылку красного вина. Флавоноиды также содержатся в большом количестве в яблоках и в белой части кожицы апельсинов и грейпфрутов.

Наибольшее количество флавоноидов находится в шелухе и кожуре овощей и фруктов, очищая которую мы теряем до 85 % полезных веществ. Содержание флавоноидов в овощах и фруктах зависит и от времени года. Снятый в августе с грядки кочанный салат содержит в 3–5 раз больше флавоноидов, чем в апреле. В переработанных продуктах содержание флавоноидов уменьшается наполовину. Причина лежит не в процессах нагревания, а в значительно большей степени в окислении.

Нет смысла перерабатывать все эти вещества, придавая им форму пилюли, что было бы весьма желательным для фармацевтической индустрии. Немцам, например, чтобы получить необходимый запас антиоксидантов, нужно утроить потребление плодов и овощей. Это соответствует одному маленькому салату или средней по величине редьке. Для них это достаточно много, принимая во внимание, что средний немец, занимающий по потреблению овощей предпоследнее место в Европе, как сообщает национальная комиссия потребления, съедает 200 г овощей в день – то есть примерно 200 г вареной моркови.

Данные, впервые опубликованные в марте 2000 г. немецким обществом по питанию совместно с Австрией и Швейцарией, показывают, что необходимое для человека количество β-каротина в день составляет 4 мг.

«Если мы будем два раза в день есть фрукты и овощи, то с точки зрения уровня содержания нашего защитника, β-каротина, мы получим надежное питание, – комментирует Г. К. Байсальски (H. K. Biesalski) из университета в Гогенхайме последнее заявление официальной комиссии. – Бесполезно раз в неделю устраивать день фруктов или плодово-овощной экстаз. Радикальные процессы разрушения нашего организма продолжаются непрерывно, 24 часа в сутки».

В сентябре 2002 г. в Стокгольме на очередной конференции, посвященной болезни Альцгеймера (БА), были доложены результаты новых изысканий профессора Г. Пету (G. Petu). Были изучены, в частности, привычки питания БА-пациентов и контрольной группы из 214 человек на различных возрастных этапах: 20–39 лет, 40–59 лет, после 60 лет и примерно за 5 лет до того, когда у части из них были диагностированы признаки БА.

В результате анализа было выявлено 29 различных типов питания. Например, одна группа предпочитала пищу с большим содержанием жира и с малым количеством антиоксидантов – мясо, яйца, жареных цыплят, молочные продукты с большим содержанием жира, напитки с большим содержанием сахара, жареную картошку, очищенные злаки и зерна, маргарин, орехи, сладкие десерты, легкие закуски.

Вторая группа отдавала предпочтение пище с большим количеством антиоксидантов и малым количеством жира – овощам, рыбе, морским продуктам, неочищенным злакам. В последней группе показатель заболевания БА был значительно ниже.

☝Мясо – это комплекс жизненно важных компонентов: железо, цинк, важные витамины группы В и биологически высокоценный белок.

Мясо и мясные продукты удовлетворяют до 35 % наших повседневных потребностей в железе, цинке и селене. Дневная потребность в витамине В₆ покрывается за счет мяса на 30 %, в витамине В₁₂ – свыше 60 %. Мясо содержит очень большое количество высококачественных белков, которые необходимы для создания клеток, тканей, органов, мышц и крови. В большинстве сортов мяса количество протеина колеблется от 19 до 22 %.

В отличие от растительного белка, животный белок подобен белку человека и поэтому легче усваивается нашим организмом. Представляется целесообразной комбинация различных животных и растительных, богатых белками продуктов – например, картофеля с мясом, – при которой биологическая ценность (мера, соответствующая способности белка из продукта заменить органический белок) белковой смеси повышается. Ни один из других продуктов питания не предлагает столь высокого содержания микроэлементов и витаминов, как мясо без добавок, в натуральном виде.

Железо играет важную роль в производстве крови и насыщении кислородом, поэтому очень сильно влияет на нашу жизнедеятельность; при его нехватке в крови наблюдаются быстрая утомляемость и отсутствие концентрации, характерные для анемии.

Для усвоения железа организмом важна комбинация различных веществ в продуктах питания, например одновременный прием с витамином С. Дубильные же кислоты черного чая или кофе мешают его усвоению.

Железо из мяса усваивается лучше по сравнению с железом из овощей или зерновых продуктов. Недостаток этого витамина в организме может быть обусловлен, например, большой кровопотерей, беременностью или процессами роста. Богатые источники железа – мясо и мясопродукты, печень, зерновые злаки, орехи и т. д.

Важным элементом для нормальной жизнедеятельности нашего организма является цинк. Он участвует в процессе регулирования сахара в крови, обладает противовоспалительным действием и укрепляет иммунную систему. Недостаток цинка может возникать при хронических болезнях пищеварительных органов, при обширных поверхностных ожогах, в период активного роста организма. Важнейшими поставщиками цинка являются мясо, рыба, яйца, молочные продукты и потроха.

Медь является важнейшей составляющей различных энзимов, которые способствуют усвоению железа и росту тканей. При недостатке железа – анемии – медь играет замещающую роль, и тогда есть смысл принимать ее в дополнительных количествах. Продукты, в обилии содержащие медь, – это опять-таки мясо, рыба, грибы, фасоль, орехи и др.

Вещество селен обладает антиоксидантными свойствами и противодействует таким вредным для организма веществам, как талий, кадмий и ртуть. Еще недостаточно ясно, может ли селен противостоять образованию рака. Селен содержится в печени, мясе, потрохах, орехах и т. д.

Другим важным фактором нормального функционирования нашего организма в его борьбе с разрушающими механизмами свободных радикалов является содержание в нем йода, который, относясь к активным галогенам, находится в седьмом ряду менделеевской таблицы, имеет семь электронов на внешней электронной орбите и стремится добрать до полного насыщения своей валентности еще один электрон. Эта его активность в атомарной форме придает ему высокие защитные свойства в борьбе со свободными радикалами, поскольку йод в силу своей электронной активности распознает и связывает их в молекулы йодообразующих соединений, которые впоследствии выводятся из организма. Об этой способности йода знал еще русский священник и естествоиспытатель Павел Флоренский, узник Соловецких лагерей, зверски расстрелянный в период «революционного подъема масс» 1937 года. Эта активность йода была использована во время массовых поражений радиацией в г. Чернобыле, когда благодаря йоду было спасено много тысяч людей.