Текст книги "Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию"

Следует отметить и карнитин, пользующийся почти мифическим успехом у спортсменов. Считается, что он помогает достижению высоких спортивных показателей. Карнитин играет действительно важную роль при сгорании жиров, что очень важно для длительных нагрузок. Мясо, особенно баранина, является богатым носителем карнитина.

Наличие в организме фолиевой кислоты – отдельно или вместе с витаминами группы В – защищает нашу нервную систему от деградации в раннем возрасте и от развития слабоумия в старости. С целью профилактики необходимо употреблять в пищу брокколи, картофель, шпинат, зеленый листовой салат и дрожжесодержащие продукты, которые богаты фолиевой кислотой. Овощи не должны подвергаться длительной термической обработке, ибо при этом теряется большая часть этого ценного вещества. Длительное хранение овощей также приводит к потере содержания в них фолиевой кислоты.

Любой пищевой продукт – будь то овощи, фрукты, рыба или мясо – привносит свою долю в снабжение нашего организма витаминами и питательными веществами. Сознательно комбинируя и взаимно их дополняя, мы можем обеспечить наш организм каждым полезным веществом, что соответствует сбалансированному питанию. На степень содержания витаминов влияют сорта, климат, время сбора урожая, транспорт и условия хранения. Важно есть разнообразные, местные и сезонные продукты. При этом следует соблюдать щадящую технологию приготовления пищи в соответствии с нашими вкусами и традициями.

К слову, тяготение к сладкому имеет свои основания и научно обосновано. Так, при употреблении шоколада появляется чувство эйфории: это происходит благодаря наличию в нем фенилэтиламина, относящегося к эндорфинам. Попадая в кровоток, эти вещества поднимают настроение. Особенно шоколад действует на женщин в предменструальном цикле, что связано с падением уровня серотонина, который является сигналопередатчиком в мозговых нервных клетках, ответственных за хорошее настроение.

При помощи одной дольки шоколада можно, обманывая мозг, заставлять его производить большее количество серотонина. Кроме того, в коричневой плитке, приносящей ощущение счастья и радости, находятся магний, кальций, кофеин или теобромин. Последний является весьма нежным стимулятором сердца, который также снимает напряжение с мышц и расширяет сосуды, снижая в определенной степени кровяное давление. И это еще не все! Многие ученые сравнивают шоколад по содержанию в нем антиоксидантов с плодами и овощами.

Мы уже говорили и о пользе флавонолов (флавоноидов), содержащихся в горьком (черном) шоколаде. Эти натуральные вещества из бобов какао препятствуют образованию тромбов в сосудах не хуже аспирина, о чем недавно в печати заявили американские ученые из знаменитого университета им. Дж. Хопкинса. К этому открытию они пришли совершенно случайно, проводя исследование, в котором изучались индивидуальные особенности свертывания крови в ответ на прием аспирина. Для чистоты эксперимента участников сначала «очищали» от малейших количеств любых веществ, которые могут влиять на тромбоциты: им было запрещено две недели пить вино и напитки с кофеином, а также есть шоколад и грейпфруты. Однако из 1200 участников 139 оказались «шокоголиками» и не смогли отказаться от своего любимого лакомства. Обычно таких «подопытных кроликов» исключают из исследований, но в этот раз ученые решили посмотреть, как свертывается кровь и у них. Каково же было их изумление, когда они обнаружили, что кровь у едоков шоколада свертывалась даже чуть позже, чем у тех, кто принимал аспирин. Получается, шоколад, как и это лекарство, делает кровь более жидкой, предупреждая образование тромбов, являющихся главной причиной инфарктов и инсультов. После сорока лет рекомендуется прием горького черного шоколада, содержащего не менее 70 % какао по 15–20 граммов, например, с чаем утром и вечером. Для сердечников это средство особенно необходимо, ибо обладает комплексным действием, снижая давление, сокращая содержание вредного холестерина и благоприятно влияя на глюкозу крови, но только если нет повышенного сахара, как при диабете 2-го типа, который очень часто сопутствует заболеваниям сердца и гипертонии, резко ухудшая прогноз этих болезней. Шоколад ценен и психоактивными компонентами. И это не только стимулятор кофеин. Серотонин также препятствует развитию депрессии, фенилэтиламин является афродизиаком, а анандамид, действующий почти как марихуана, создает ощущение счастья. И самое главное, все эти вещества не чужеродны для нас: они синтезируются в нашем мозге.

Ученые находят антиоксиданты во все большем ассортименте продуктов, но именно шоколад здесь является безусловным лидером. Установлено, что 40 г молочного шоколада содержит столько же антиоксидантов, сколько стакан красного вина. Это соответствует также двум чашкам чая, четырем яблокам, пяти луковицам, трем стаканам сока из черной смородины, семи стаканам апельсинового сока или 20 стаканам биологического яблочного сока.

При огромном ассортименте предлагаемых продуктов следует учитывать не только климатические условия их выращивания или производства, но и традиции приготовления пищи из них, при которых их качества не только полностью соответствуют вкусовым потребностям тех или иных народностей, но и отвечают условиям длительного хранения и потребления.

Избалованный западноевропейский гурман будет покорен пряностями и добавками индийской кухни, но после второго куска он почувствует отсутствие воздуха от «огня» во рту. Индийцу же будет скучна европейская пища с одним или двумя видами пряностей. В последнее время европейцы стали есть более острую пищу. Но лишь немногие любители приправ, вышибающих пот и заставляющих глаза слезиться, знают, что острота пищи имеет мало общего со вкусом. На языке человека располагаются рецепторы для определения солености, сладости, кислотности или горечи пищи. Рецепторов, определяющих остроту пищи, не существует. Острота ощущается скорее как боль, так как действие алкалоидов, содержащихся, например, в перце чили, воспринимается нашим организмом как ожог. Для того чтобы справиться с ожогом, организм немедленно выбрасывает большое количество эндорфинов, настраивающих нас на эйфорический лад. Драматургия процесса такова: ожог, боль, затем боль отступает, и мы чувствуем себя превосходно! Этим объясняется и то, что острая пища может вызывать зависимость.

В жарких странах много пряностей, в холодных – меньше. Именно на этом основаны выводы двух ученых из Корнеллского университета в Нью-Йорке, Поля Шермана (P. Sherman) и Дженнифер Биллин (D. Billin), которые проанализировали 93 поваренные книги из 36 различных стран и сравнили 4,5 тыс. традиционных рецептов. Они установили, что с повышением средней температуры воздуха пряностей в пище становится больше, их разнообразие увеличивается. Основанием для этого является не только кулинарная виртуозность, но и давняя борьба, которую человечество ведет против невидимых врагов в продуктах питания – микроорганизмов. Дело в том, что многие пряности обладают антибактериальными свойствами и являются тем самым консервирующими веществами.

«К ним принадлежат, среди прочих, фимиам, шалфей, розмарин, корица, пряная гвоздика и т. д., – рассказывает специалист по пряностям С. Тилл (S. Till) из института научного питания Венского университета. – Производители пищевых продуктов экспериментируют со смесями различных пряностей, чтобы продлить срок годности многих продуктов. Проблема при этом состоит в том, чтобы определить, какие пряности добавлять в тот или иной продукт, чтобы получить оптимальное действие? Рекомендуется добавлять в пищу больше пряностей. При этом речь идет не о больших количествах, а о большом спектре различных добавок. В обычной кухне на пряностях экономят, а солят в избытке. Хотя от соли можно было бы отказаться».

Индийскому микробиологу Д. Арора (D. Arora) из университета в Америке неважно, вкусны или нет гвоздика, чеснок, черный перец, чилийский стручок. Важно то, что все добавки обладают способностью противостоять стафилококкам, кишечным бактериям, возбудителям тифозных заболеваний и дифтерии. Чеснок, например, препятствует распространению всех возбудителей болезней, гвоздика активна против носителей дифтерии. Комбинация обоих веществ убивает даже те бактерии, против которых бессильны антибиотики, что является для микробиолога Ароры очень важной альтернативой при возникающем сопротивлении бактерий действию данных препаратов.

Арора отмечает, что антибактериальные действия пряностей прослеживаются в основном в лабораторных условиях, которые с обычной кухней имеют очень мало общего.

Чтобы эти результаты тесно связать с жизненной практикой, американский ученый К. Шеффи (K. Sheffee) работает с «естественной» питательной средой для бактерий, вызывающих заражение пищевых продуктов: фаршем, мясной вырезкой – и исследует на них эффект воздействия пряностей на бактерии.

Эта проблема является в настоящее время весьма актуальной, и речь идет не только о приготовлении пищевых продуктов, но и об условиях выращивания, транспортировки и хранения овощей и фруктов – наших естественных защитников. Вот снова примеры из Германии. Несмотря на то что во всем мире выращивается примерно 1000 различных видов овощей и фруктов, лишь 100 из них заняли постоянное место на европейских рынках и только 60 можно встретить на немецких прилавках. Из этих 60 немцы предпочитают помидоры, которые по вкусовым качествам удовлетворяют все слои общества и наиболее потребляемы в Германии.

Из 7 кг свежих томатов, съедаемых в среднем немцем за год, только четыре томата (350 г) выращиваются на территории Германии и обладают тем преимуществом, что они поступают спелыми на стол потребителя. Большая же часть помидоров завозится из других государств в неспелом состоянии и дозревает в пути.

Импортируемые в Россию фрукты и овощи с полей и огородов грузятся в вагоны или грузовики для отправки в фазе «технической спелости». Эти продукты имеют не только заниженные вкусовые характеристики, но и отличаются низким содержанием полезных веществ. Чем плоды свежее и зрелее, тем они питательнее и полезнее и тем шире фронт наших «защитников».

Проблема «достать» продукт хорошего качества становится действительно тяжелым бременем для потребителя, который не хочет поступаться своими жизненными привычками, не поддаваясь влиянию рекламы. На прилавках магазинов человеку преподносится так много иррационального, что порой соглашаешься с изречением: «Много воды, но ни капли, чтобы напиться». Здесь и порционные завтраки и обеды быстрого приготовления, и напитки из кофеина, способные мгновенно перенести потребителя с кровати в реальность, и на любой вкус лапша, чтобы «перехватить на скорую руку». Кофе с ванилью, вода с газом и без, провоцирующие отрыжку и вздутие живота. Разнообразие запахов, красок, хрустящих звуков и стимуляторы энергии упакованы в пленки, пакеты и бутылки. Они привлекают взгляд и исчезают с прилавков так же быстро, как и появляются. Кто виноват? Стандарты страны, стандарты ЕС, стандарты США? Возможно, последние. Именно они со своей привычкой еды на скорую руку, перекусов без отрыва от производства придумывают различные суррогаты и заменители хлеба и других продуктов.

Конечно, потребитель тоже виноват: теряя терпение и превращаясь в постоянно голодного младенца с воплями после сна: «Хочу все здесь и сейчас!», он получает ответ от индустрии, как от собственной молочной матери: «Ты получишь это и очень дешево!» И он получает ЭТО: клубнику и спаржу в декабре, пюре и сладости в переизбытке, пять тонн мяса за весь период жизни, и все это по ценам, которые вот уже в течение 30 лет в Западной Европе находятся в непрерывном падении.

Примерно двадцать лет назад в западной части нашего континента считалось, что качественный хлеб и стакан свежего молока будут в скором времени «царским деликатесом». Однако произошла ошибка. Ни то, ни другое сейчас практически невозможно получить ни за деньги, ни за хорошие слова.

Именно за последние двадцать лет большинство главных европейских игроков рынка, производителей продуктов повышенного спроса и массового потребления, в борьбе за покупателя сделали своей целью непрерывное снижение издержек и себестоимости производства. В результате признаки культуры и духовных потребностей покупателя превращались в препятствие на пути к рентабельности, что привело к падению качества, словно под действием гравитационной компоненты. Так, на рынке все меньше места остается обычным, простым, здоровым продуктам. Наверняка каждый из нас, будучи больным, слышал от окружающих: «Ешь больше витаминов – скорее выздоровеешь». Польза витаминов очевидна: они необходимы для нормального процесса жизнедеятельности организма.

Витамины благоприятствуют обмену веществ, повышают иммунитет ко многим инфекционным заболеваниям, повышают жизненный тонус и работоспособность, но это не относится к синтезированным веществам.

Современные технологии позволяют синтезировать многие вещества, в том числе и витамины. Многие отдают немалые деньги за витаминные препараты, хотя эти же витамины, да еще в совокупности с другими микроэлементами, можно получить из продуктов питания. И все же фармакологические концерны при поддержке СМИ продолжают вбивать в головы потребителей информацию о недостатке витаминов в продуктах питания, призывая регулярно принимать их синтетические дубли, причем чем больше, тем лучше. Пищевая промышленность поет с ними в унисон и заполняет полки магазинов витаминизированным хлебом, молоком и даже конфетами. При этом большинство людей убеждены, что переизбыток витаминов не причинит им вреда. Весьма опасное заблуждение!

То, что вчера казалось незыблемым и фундаментальным, сегодня вызывает «сомнения» и «тягостные раздумья». Так, в начале 1990-х рекомендациям специалистов о регулярном пятикратном приеме в день овощей и фруктов следовало только до 10 % населения планеты, на что сетовал специалист по витаминам Л. Паркер (L. Parker) из университета Беркли, требуя принудительных витаминных вакцин и прививок. Причем никаких количественных ограничений по приему и дозировке не существовало: чем больше, тем лучше. Превышение дневной дозы в 100 раз считалось безвредным. Пресса широко распространяла эти эйфорические утверждения экспертов, разделяя их надежды. В 1993 г. надежды были «оправданы», когда ученые подтвердили наличие у витаминов ожидаемых целебных свойств. Исследования, проведенные в Китае с 30 тыс. участников в течение 5 лет, были настолько масштабными, что всякая критика и предубеждения утопали в волнах радости от головокружительного успеха. Журнал News Week вышел с титульным заглавием «Витаминная революция» и статьей, которая пела дифирамбы наконец-то появившемуся реальному средству борьбы с раком и инфарктом.

Трезво анализируя успех китайцев, венский специалист по питанию и витаминам К.-Х. Вагнер (K.-H. Vagner) пишет в журнале Profil, что «возможно, успех наблюдался вследствие того, что все испытуемые действительно имели недостаток в витаминах». В этой же статье приводятся примеры, когда вся гамма существующих витаминов не приносила желаемого результата, особенно в случаях передозировки. И даже так называемые мультивитамины не справлялись с поставленными сверхзадачами. Тем не менее все опыты и исследования последнего времени имели и положительные стороны. Они обнаружили причины того, почему такие завораживающие гипотезы прошлых лет больше не привлекают нас своей однозначностью.

«В первую очередь следует отметить, что очень малое число людей страдает нехваткой витаминов, – считает специалист по питанию И. Кифер (I. Kiefer). – Это касается даже особенно популярного витамина С».

«Люди считают, что зимой надо есть салат, чтобы не получить авитаминоз, – говорит В. Пфаннхаузер (W. Pfannhauser), профессор Технологического университета в Граце, и иронизирует: – Теперь даже в колбасу добавляют столько витамина С, что полностью покрывают необходимые потребности в нем».

Витамин С в колбасе? Действительно, он не только предохраняет продукт от преждевременной порчи, но и исключает вредные действия консервантов и красителей. Считается, что витамин С безвреден, иногда вызывает легкое расстройство желудка и быстро выводится из организма. Кардинально противопложная ситуация с витаминами А и Е: они накапливаются и содержатся в организме месяцами, иногда годами, представляя угрозу для почек и печени.

Пфаннхаузер предупреждает: «Тот, кто пьет АСЕ-напитки для утоления жажды, рискует отравиться». Ему вторит немецкий журнал потребителей Ökotest. В январском номере 2006 г. он приходит к выводу: «Большинство витаминизированных напитков приносят больше вреда, чем пользы».

«15 лет существовало мнение, что нет разницы между искусственными и естественными источниками поставки витаминов, – поясняет Кифер. – Сегодня известно, что естественные витамины усваиваются значительно лучше, чем их лабораторные экстракты. Это ярко иллюстрируется следующим примером: в 100 г яблок содержится 20 мг витамина С, как будто не очень много, но эксперименты показывают, что эти 20 мг вызывают тот же антиоксидантный эффект, что и в 100 раз большее количество синтетического витамина С».

К.-Х. Вагнер, ставший профессором в 34 года, добавляет, что искусственно созданные витамины действуют как единичные вещества, в то время как естественные, природные витамины, находящиеся в плодах, овощах и фруктах, содержат сотни минеральных веществ, редкоземельных элементов. Прежде всего это вторичные растительные вещества, которые усиливают их взаимодействия, создавая при этом в организме антиоксидантные схемы и механизмы, которые интегрируются друг в друга, поэтому их действие значительно эффективнее синтетических, которые не имеют отлаженных механизмов действия и могут создавать проблемы, особенно при высоком дозировании. Вагнер приводит еще один пример: «Молекулы витамина Е взаимодействуют со свободными радикалами и нейтрализуют их. Однако после проделанной работы они сами становятся радикалами, которые приводят к повреждению клеток и далее к инфаркту и раку».

Сами по себе свободные радикалы нельзя считать абсолютным злом, а антиоксиданты панацеей – важен их взаимный баланс. Прием витаминных препаратов его нарушает, в результате чего иммунная система дает сбой. Согласно проведенному эксперименту, употребление витаминов С и Е в высокой концентрации уменьшает продолжительность жизни на четверть. В международной сети ученых и медиков Cochrane Collaboration появилось сообщение, что чрезмерные дозы витамина Е и β-каротина могут быть даже смертельно опасными.

Человеческое тело не производит и не запасает витамин C. В день его нужно 40 мг, чтобы клетки нормально функционировали и могли лечить сами себя. Витамин Е помогает сохранять структуру клетки, если мужчины будут получать по 4 мг витамина в день, а женщины – по 3 мг. Конечно, намного проще восполнять нехватку витаминов с пищей, разнообразив свой рацион полезными продуктами, но в таблетках можно найти в 100 раз больше витаминов, чем необходимо. К примеру, была установлена связь между витамином Е в таблетках и раком простаты. Ученые давали подопытным мышам-полевкам названные витамины в большей дозировке в течение двух месяцев и сравнили продолжительность их жизни с особями, вовсе не получавшими витамины. Оказалось, средства, призванные продлить жизнь и оградить от недугов, наоборот, ее сокращали. Профессор К. Сельман (C. Selman) из Университета Глазго считает, что витамины все же влияют на свободные радикалы, помогают организму самостоятельно восстанавливаться, бороться со старением. Однако высокие концентрации токсичны и о негативном эффекте витаминов ученые говорят уже не в первый раз.

☝Недостаток витаминов в наше время наблюдается у пожилых и старых людей. У них снижен аппетит, они малоподвижны, редко бывают на свежем воздухе, что уменьшает производство в организме витамина D. Другая группа – это беременные женщины, имеющие дефицит фолиевой кислоты, которая принимает участие в развитии структур мозга зародыша.

В 1996 г. в США органы здравоохранения предписывали добавки фолиевой кислоты в муку. Исследования подтвердили, что количество нарушений в развитии младенцев значительно снизилось. Сейчас эксперты требуют удвоения дозы фолиевой кислоты в муке. Тем не менее широкий круг специалистов отвергает это предложение, хотя недостаток фолиевой кислоты нельзя компенсировать обычным приемом пищи: никто не в состоянии съедать ежедневно полкило картофеля или капусты.

Как трудно разрабатывать и внедрять различные мероприятия без всестороннего анализа состояния общества или его отдельных слоев, показывает пример, который приводит на своих страницах журнал Lanzet.

Около 25 тыс. детей из Восточной Африки приняли участие в исследовании на предмет выявления анемии как фактора риска заболевания малярией. При этом дети получали железо и фолиевую кислоту. Получавшие эти добавки реже заболевали малярией, но это было недостоверно. У большей части детей изначально не было анемии, но вследствие приема вышеназванных препаратов риск заболеть и умереть повысился более чем на 10 %. Исследование пришлось прекратить.

Потребление фруктов и овощей не является гарантированной защитой от онкологии. Однако фруктово-овощной терапией может быть предотвращено 2,5 % всех видов раковых заболеваний.

Согласно исследованиям американских ученых, в которых приняли участие 300 пациентов, вероятность возникновения у них рака простаты с метастазами в другие органы увеличивается на 30 %, если они регулярно, больше 7 раз в неделю, принимают витамины в таблетках.

Большинство потребителей, не имеющих доступа к научным исследованиям, продолжает бесконтрольно принимать синтетические витамины, тратя на них немалые средства и успешно подрывая свое здоровье. В этом неуемном пристрастии населения к витаминным коктейлям виноваты фармакологические концерны и верные им СМИ. Даже такая серьезная организация, как американская ассоциация «Food and Drug Administration», не смогла провести закон о сокращении применения синтетических витаминных препаратов. Присутствующим в сенате лоббистам, связанным с фарминдустрией, удалось «протащить» свою точку зрения.

Тем не менее в шведской академии университета Гётеборга в результате многочисленных исследований было установлено, что витамины ускоряют развитие рака. Группа ученых под руководством исследователя рака М. Берго (M. Bergö) наблюдала, что происходит с больными раком мышами, когда им дают коктейль из антиоксидантов, состоящий из испытанных веществ, к которым причисляют различные витамины, цель которых нейтрализовать вредные вещества в организме, противодействуя таким болезням, как рак, сердечная недостаточность, диабет и деменция.

Берго добавил смесь витамина Е с антиоксидантами типа ацетилцистеин (N-ацетил-L-цистеин, NAC) в питьевую воду подопытных мышей и проследил дальнейшее развитие заболеваний. Получат ли зверьки новые силы и энергию благодаря большим порциям жизненно важных добавок в пищу, чтобы со свежей энергией бороться, например, с раком? Действительно, витаминные добавки вызвали сильный эффект, но способствующий только развитию рака. Первые опыты Берг начал проводить на мышах, болеющих раком лёгкого. Данные опытов были опубликованы осенью 2015 г., а уже в этом году он провел новые исследования с раком кожи. Результат был тот же. У мышей, получавших высокую дозу антиоксидантов, дополнительно развивались новые и более агрессивные опухоли в лёгких. В случае рака кожи главная опухоль осталась незатронутой, но зато возникла главная проблема в заболеваниях раком: значительно ускорилось образование метастаз и удвоилось количество дочерних опухолей. Ученые также в параллельных испытаниях использовали клеточные культуры человека. Результаты были те же самые. Действие предполагаемых оздоровительных добавок приводило к интенсификации процесса развития рака. Берг срочно отменил прием антиоксидантов у людей, еще надеявшихся улучшить свою ситуацию посредством приема витаминных препаратов в больших дозах. Раковые больные должны исключать в обязательном порядке такие добавки. Молекулярные причины происходящего очевидны, хотя наблюдаемые феномены не удивляют: задачей антиоксидантов, таких как, например, витамин Е, является защита клеток тела от вредного влияния. Но часто они не могут различить границы между дружественными и вражескими раковыми клетками, поэтому в высоких концентрациях они полностью содействуют последним. Последствием для мышей с карциномой было то, что раковые клетки неожиданно получили особую защиту, что привело к распространению болезни и наглядно показало двойственность действия антиоксидантов и недопустимость их применения в высоких дозах. Однако Берго сомневается, что проблема касается только тех видов рака, которые были им диагностированы. Рак – это прежде всего болезнь возраста. Никто достоверно не знает, есть ли у него опухоль или нет. Поэтому добавки антиоксидантов в пищу являются в любом случае опасностью для пожилых пациентов. Подобные оценки показали также исследования, проведенные в течение длительного времени над тысячами пациентов, которые принимали витамины А, С, Е и β-каротин, очень популярные не только в виде капсул, но и используемые в виде соков и других добавок в пищу, действующих на здоровье и продлевающих жизнь. «До сих пор проведенные исследования показывают также негативные последствия», – подводит итог Д. Фукс (Dietmar Fuchs), профессор биохимии университета в Инсбруке. Большая итоговая работа о витамине Е появилась 10 лет назад и охватывала исследованием 136 тыс. людей. Ее результат показал, что искусственно добавляемый витамин Е в высоких дозах чаще всего увеличивает смертность. Авторы указывают на те обстоятельства, что люди, страдающие такими хроническими недугами, как кардиоваскулярные болезни или рак, часто жалуются на эти витамины в таблетках. Некоторые исследования к тому же показывают, что 60 % этих пациентов ежедневно принимают до 300 мг этих добавок. Такого количества можно достигнуть посредством приема препаратов, которые находятся в свободной продаже. Однако проблемы возникают уже при приеме 100 мг в день. К слову, рекомендуемое количество должно составлять только ¹/₁₀ часть этого.

Ученые предполагают, что высокая дозировка этих необходимых для нашей жизни витаминов ведет как раз к противоположному действию.

Употребление β-каротина (предварительная ступень витамина А), который настоятельно рекомендуют курящим, несет в себе аналогичные риски. Несколько лет назад группа британских и французких ученых представила результаты исследований по этой теме. И опять результат: употребление β-каротина или не приносит какого-либо эффекта, или повышает вероятность заболевания различными видами рака, среди которых рак желудка и рак лёгкого, особенно для группы риска, например, курящих, когда пациенты принимают пилюли, содержащие больше чем 20 мг β-каротина при рекомендуемых 2–3 мг в день. Исследования, целью которых было определить потенциальную полезность β-каротина для курящих или работающих с асбестом, должны были быть прекращены по этическим соображениям. Пациенты умирали преждевременно, и исследователи посчитали, что неэтично подвергать людей опасности, давая им средства, которые могли нанести ущерб их здоровью. Тем не менее ученые предполагают, что риск, который пытались определить во всех этих исследованиях со многими сотнями тысяч людей, не всегда достаточно высок только на основании оценки результатов как «статистически значимых» и действительная опасность очень высока. Не следует упускать из внимания и тот огромный поток информации, утверждающий, что дополнительный прием витаминов влияет на полезность их применения. Та же группа экспертов кокрейновского сообщества считает, что не существует никаких указаний или подтверждений против применения мультивитаминов или минералов, они лишь предлагают прекратить неконтролируемую продажу этих препаратов. Лучше, чтобы они продавались по рецепту.

Интересно также, что многие из этих исследований, которые отрицают всякое применение искусственных витаминов и антиоксидантов, вовсе не новые. Уже 20 лет назад наука получала все больше данных, указывающих на это. Работы, наоборот, указывающие на позитивный эффект, были проведены значительно раньше и имели неточности. Например, испытания проводились в Китае, население которого было значительно хуже обеспечено продуктами питания, чем западный мир, и действительно получавшее поддержку от дополнительной порции витаминов. Кроме того, эти исследования были основаны на очень популярном предположении, что нужно как можно больше принимать пилюль, чтобы покрыть их дефицит. И все это основывалось на твердом, годами устоявшемся утверждении, что витамины – это хорошо, и чем больше витаминов, тем лучше. Однако оказалось, что это не так. Никто не спорит, что витамины и другие полезные вещества незаменимы, многие из них наш организм, как и другие млекопитающие, в отличие от других организмов, не может сам производить, поэтому их нужно получать вместе с пищей. Идея, что надо еще больше ежедневно принимать дополнительные витамины, для того чтобы выровнять якобы существующий их недостаток, лишена солидности и аргументированности. Все эксперты настоятельно рекомендуют покрывать потребность в витаминах и микроэлементах просто за счет продуктов питания [12]12
  Рекомендации по дозировке витаминов для взрослых см. в Приложении 1.


[Закрыть].