Текст книги "Овощи: Горячие и холодные"

Салат из помидоров с брынзой

Требуется: 200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г огурцов, 200 г сметаны, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Перец вымойте и нарежьте кольцами. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте, чеснок истолките. Брынзу мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините, добавьте сметану, соль, перемешайте, положите в салатник и подавайте к столу.

Помидоры, фаршированные салатом из дичи

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 г филе куропатки или рябчика, 300 г картофеля, 200 г свежих огурцов, по 100 г салата и свежих яблок, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. У помидоров вырежьте сердцевину, посолите, поперчите и наполните салатом из дичи. Для приготовления салата мясо дичи отварите, картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарежьте ломтиками, листья салата разрежьте на 3–4 части. Все это смешайте с майонезом, добавив соль, перец, лимонный сок. Начиненные салатом помидоры запеките в духовке в течение 10–15 мин.

Помидоры, фаршированные телятиной

Требуется: 300 г свежих помидоров, 100 г телятины, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сладкого болгарского перца, 1 ст. л. сметаны, 10 г зеленого лука, 1/2 ч. л. уксуса, зелень укропа.

Способ приготовления. Растерев желток с маслом и уксусом, смешайте эту массу со сметаной. Сваренный вкрутую белок, лук и перец мелко нарежьте. Телятину отварите, порежьте мелкими кусочками и смешайте с белком, зеленью и половиной сметанного соуса. Затем срежьте верхушки с помидоров и выньте сердцевину, слегка разомните и добавьте в фарш, заполните им помидоры. Подавая к столу, полейте их оставшимся соусом.

Помидоры, фаршированные ветчиной и яйцами

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 300 г ветчины, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Кончиком ножа срежьте верхушки помидоров со стороны черенка и удалите сердцевину. Мелко порежьте ветчину, вкрутую сваренные яйца, лук. Полученную массу размешайте со сметаной, добавив соль, перец, и начините ею помидоры. Запекайте в духовке 10–15 мин. Перед подачей к столу посыпьте фаршированные помидоры измельченной зеленью.

Помидоры, фаршированные мясом

Требуется: 800 г свежих помидоров, 200 г мяса, 1/4 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1/4 стакана сливок, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Срежьте у помидоров верхушки и выньте сердцевину. Посолите их, поперчите и наполните фаршем. Для фарша мясо порежьте или пропустите через мясорубку, добавьте сваренный рис, мелко нарезанный поджаренный лук, посолите и поперчите. Наполненные фаршем помидоры на сковороде, смазанной маслом, запеките в духовке (15–20 мин). Готовые помидоры положите на блюдо, полейте сливками и посыпьте зеленью петрушки или укропом.

Помидоры, фаршированные хлебными сухарями

Требуется: 400 г свежих помидоров, 100 г сухарей, 40 г сливочного маргарина, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. У помидоров срежьте верхушки, удалите семена и мякоть, посолите, поперчите и нафаршируйте. Для начинки измельчите сухари и смешайте с зеленью, мелко нарезанным чесноком и маргарином. Запекайте в духовке 7-10 мин.

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами

Требуется: 200 г свежих помидоров, 150 г свежих грибов, яйцо, 30 г зеленого лука, 15 г сливочного масла, 10 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Вырежьте сердцевину у помидоров, посолите и поперчите. Для фарша грибы залейте горячей водой на 5 мин. Затем порежьте их и пожарьте на масле. Соедините грибы с нарезанными яйцами, луком, посолите. Наполните помидоры этой начинкой, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Осетрина, жаренная с помидорами и луком

Требуется: 1/2 кг филе рыбы, 1/4 стакана молока, 400 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Нарезанную рыбу опустите в молоко, смешанное с солью, перцем, обваляйте в муке и поджарьте. Подсоленные, поперечно нарезанные помидоры поджарьте на масле. Нарезанный колечками лук подрумяньте на масле отдельно. Подавая к столу, рыбу положите на подогретое блюдо, поверх нее выложите жареный лук, а по краям – помидоры. Полейте маслом из-под рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Помидоры жареные

Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, по 50 г сливочного масла и сыра, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Спелые помидоры разрежьте пополам, посолите и поперчите. Обжаривая, кладите их на сковороду (разогретую с маслом) разрезом вверх. Как только наружная сторона поджарится, переверните помидоры и обжарьте с другой стороны. Выложив обжаренные помидоры на блюдо, посыпьте натертым на крупной терке сыром и мелко нарезанной зеленью.

Помидоры, запеченные с рисом

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 стакан риса, 3 яйца, 40 г сливочного масла, 30 г сыра, 1 ч. л. куркумы, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. У помидоров удалите сердцевину. Рис сварите в подсоленной воде, смешайте с крупно нарезанными вареными яйцами, нашинкованной петрушкой и куркумой.

Наполните помидоры рисом, посыпьте тертым сыром и выложите на смазанную маслом сковороду. Запекайте в духовке 20 мин.

Помидоры с поджаристой корочкой

Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 100 г моркови, 25 г маргарина, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Помидоры порежьте кубиками, посолите, поперчите. Сырое яйцо взбейте с помощью вилки. Разогрейте сковороду, помидоры окуните в яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовые помидоры выложите на плоскую тарелку, поверх них поместите поджарку из нарезанного кольцами лука и моркови.

Помидоры с отварной говядиной

Требуется: 1/2 кг говядины, 1 кг свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Сварите мясо в подсоленной воде, порежьте его кусочками, смешайте с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. У помидоров удалите сердцевину и заполните их говяжьим фаршем. Обваляйте их в муке, обжарьте на масле на сковороде и выложите в кастрюлю, залейте водой и варите. Подавая к столу, полейте сметаной.

Стуфат по-итальянски с помидорами

Требуется: 2 кг говядины, 6 зубчиков чеснока, 2 стакана красного вина, по 100 г шпика и сливочного масла, 3 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец, 1 лавровый лист, гвоздика.

Способ приготовления. Мясо нашпигуйте шпиком, чесноком, перцем, гвоздикой, посолите. Перевяжите толстой ниткой и положите его в горшок, смазанный маслом, влейте красное вино, добавьте лавровый лист и, закрыв крышкой, поставьте на огонь на 4 ч. После этого добавьте еще немного вина и томатную пасту, поварите еще 2 ч.

Щука, запеченная с помидорами

Требуется: 300 г филе рыбы, 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, по 20 г сыра и сливочного масла, 200 г томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте на две части, посолите, поперчите и слегка поджарьте на растительном масле. Порезанную на куски рыбу выложите на сковороду и, положив на нее поджаренные помидоры, залейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките.

Треска с соусом из помидоров

Требуется: 1/2 кг трески, 2 стакана молока, 300 г свежих помидоров, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Треску порежьте на порционные куски и сварите в соленой воде. Затем обдайте горячей водой, залейте вскипяченным молоком и поварите еще немного. К столу треску подавайте с соусом из помидоров. Для него помидоры разрежьте, удалите зернышки, потушите в масле, подливая воду. Потом протрите сквозь сито, положите сахар, растопленное сливочное масло, муку и посолите.

Перец, фаршированный мясом

Требуется: 400 г мяса, 800 г сладкого болгарского перца, 1/2 стакана пшена, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 40 г сливочного масла, по 2 ст. л. сметаны и томата-пюре, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, отварите пшено и смешайте его с мясом, добавив обжаренный на масле лук, посолите, поперчите. Очищенные болгарские перцы положите в соленую кипящую воду на 3 мин и после этого наполните их подготовленным фаршем. Залейте подливкой. Для подливки потушите сметану с томатом-пюре, стаканом воды и добавьте туда муку. Тушите перец в течение 30 мин.

Перец, фаршированный рисом с грибами

Требуется: 1 кг сладкого болгарского перца, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 1/2 кг свежих грибов, 80 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Рис сварите на медленном огне. Грибы мелко порежьте и поджарьте на масле с луком, помешивая. Сваренный лук смешайте с грибами. Посолите и начините фаршем перцы, уложите в кастрюлю, залейте водой и варите 35 мин.

Перец, фаршированный овощами

Требуется: 1 кг перца, 3 стакана кипятка, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатного соуса, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Перец вымойте, удалите семена, опустите в кипяток на 2 мин. Положите перец на дуршлаг и охладите. Лук вымойте, мелко нарежьте, обжаривайте 5 мин. Морковь, петрушку, сельдерей вымойте, нарежьте кубиками, обжаривайте 10 мин. Добавьте лук, перец, соль и перемешайте. Полученной массой наполните перец, положите в кастрюлю, залейте соусом. Тушите в духовке 30 мин. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Перец положите на блюдо, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

Требуется: 1 кг сладкого болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 2 корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 200 г картофеля, по 400 г свежих помидоров и моркови, 50 г сыра, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Лук, корень сельдерея, морковь мелко нарежьте и, посолив, потушите в растительном масле с небольшим количеством воды. Затем добавьте картофель и доведите до кипения. Сняв с огня, положите сыр, измельченный чеснок и посолите.

Наполните фаршем перец. Залейте томатным соусом (пропустите помидоры через мясорубку и потушите с нарезанной кружочками морковью, посолите) и тушите 30–40 мин.

Салат из свежих помидоров, яблок и осетровой рыбы

Требуется: 350 г осетровой рыбы, по 100 г свежих помидоров, яблок и свежих огурцов, 300 г картофеля, 1 яйцо, 50 г зеленого салата, 1 стакан майонеза, сахар, соль.

Способ приготовления. Отварите рыбу и картофель. Нарежьте их небольшими ломтиками, порежьте свежие помидоры, яблоки и огурец. Добавьте крупно нарезанные листья салата и, заправив майонезом, солью и сахаром, все осторожно перемешайте.

Выложите горкой в салатницу и украсьте листиками салата, более крупными ломтиками рыбы, кружочками помидоров, огурца и дольками вареного яйца.

Салат из помидоров, перца и брынзы

Требуется: по 200 г свежих помидоров, сладкого красного и зеленого перца и брынзы, 100 г свежих огурцов, 1 стакан сметаны, 2–3 зубчика чеснока, соль, зелень сельдерея или петрушки.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте кружочками, перец – кольцами, огурцы – кубиками. Мелко накрошите брынзу. Нашинкуйте зелень и чеснок. Все смешайте и заправьте сметаной и солью.

Помидоры, фаршированные печенью трески

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 150 г печени трески, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Отберите крепкие зрелые помидоры и аккуратно вырежьте часть мякоти, осторожно отожмите сок. Порубите сваренные вкрутую яйца. Кусочки печени трески тоже мелко порубите и смешайте с яйцом, нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Заправьте солью, перцем и майонезом. Полученным фаршем наполните подготовленные помидоры и выложите их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата.

Помидоры, фаршированные сыром

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 250 г сыра, 100 г шпика, 200 г пшеничного хлеба, 125 мл куриного бульона, соль, черный молотый перец, зелень базилика, майорана.

Способ приготовления. Осторожно вырежьте из помидоров часть мякоти, посолите их и поперчите. Нарежьте кубиками шпик и хлебные ломтики. Шпик поджарьте и на нем обжарьте хлебные тосты. Нарежьте мелкими ломтиками сыр, базилик – полосками.

Смешайте поджаренный шпик и хлеб с сыром и базиликом, а также с мякотью помидоров. Этой начинкой заправьте подготовленные помидоры. Нагрейте духовку до 200ºС.

Фаршированные помидоры выложите в огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите в духовке в течение 20 мин.

Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном.

Канапе из белого хлеба с помидорами

Требуется: по 600 г белого хлеба и свежих помидоров, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 20 г топленого масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими квадратиками и поджарьте их. Для томатного пюре мелко нарежьте помидоры, натрите на терке репчатый лук и, добавив топленое масло, тушите в течение 10 мин. Протрите все через дуршлаг и заправьте солью и перцем. Поджаренные гренки смажьте сливочным маслом, сверху положите ровным слоем остывшее томатное пюре, на середину – четвертинку отварного яйца, уголки украсьте зеленью.

Томатный суп с сырными клецками

Требуется: 1 1/2 кг свежих помидоров, 80 г сыра, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. манной крупы, яйцо, 20 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех, зелень базилика, тимьяна.

Способ приготовления. Помидоры пропустите через мясорубку и, влив кипяченой воды, сделайте томатный сок. В молоко положите масло и доведите до кипения. Всыпьте манку, помешивая, и взбейте ее до состояния гладкого комка, после чего нагревайте в течение 1 мин. Введите яйцо и тертый сыр. Чайной ложкой сделайте клецки и опустите их в кипящую воду.

Варите до готовности, пока они не всплывут. Готовые клецки положите в теплый томатный сок, добавьте мелко нарезанную зелень. Готовый суп приправьте зеленью.

Салат из свежих помидоров с огурцами

Требуется: 400 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 4 яйца, 150 г ветчины или колбасы, 1 ч. л. лимонного сока, 30 г зеленого салата, соль.

Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую. Нарежьте помидоры, огурцы и яйца кружками. Ветчину или колбасу нарежьте соломкой и посыпьте ею помидоры. Мелко порубите листья салата. Салат сбрызните лимонным соком, посолите и сложите горкой в специальную посуду. Обложите помидорными кружками, начиненными ветчиной. Блюдо украсьте огуречными кольцами и дольками яиц.

Запеканка из помидоров и сыра

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 300 г сыра, 400 г шпика, 2 головки репчатого лука, 150 г толченых сухарей, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте и аккуратно снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте кубиками шпик и вытопите его. Добавьте мелко нашинкованный лук и тушите его вместе со шпиком. Когда остынет, добавьте толченые сухари и тертый сыр, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Предварительно нагрейте духовку до 180ºС. Форму для выпечки смажьте маслом и выложите в нее 1/2 стакана смеси из лука, шпика и сыра. Сверху положите помидоры и прикройте оставшейся смесью лука, шпика и сыра. Запекайте в духовке в течение 40 мин.

Салат из перца с грецкими орехами

Требуется: 1/2 кг сладкого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сока лимона, сахар, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Перец испеките в духовке и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и орехи измельчите и смешайте с сахаром, солью, перцем, соком лимона и сметаной. Испеченный перец заправьте полученным соусом и посыпьте зеленью петрушки.

Фруктовый салат со сладким перцем

Требуется: по 200 г сладкого красного перца и яблок, 250 г апельсинов, 150 г очищенных орехов, 1 стакан майонеза.

Способ приготовления. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Апельсины разделите на дольки, разрежьте их пополам и аккуратно удалите семечки. Яблоки очистите и нарежьте кубиками. Ядра орехов измельчите. Все перемешайте и заправьте майонезом.

Медальоны с салатом из помидоров

Требуется: 8 медальонов из свинины, 400 г свежих помидоров, 8 картофельных биточков, 250 г консервированного горошка, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана сливок, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, сахар, соль, черный молотый перец, специи.

Способ приготовления. Приготовьте картофельные биточки. Медальоны из свинины обжарьте на растительном масле. Помидоры разрежьте на четвертинки, салат – на кусочки. Репчатый лук нарежьте кольцами. Смешайте помидоры, лук и салат с горошком и разложите на тарелки вместе с биточками и медальонами. Перемешайте сметану, сливки и уксус, заправьте солью, перцем, пряностями и горчицей. Залейте салат уксусом и посыпьте тертым чесноком. Пряный соус подайте отдельно.

Печень трески с маринованным перцем

Требуется: по 200 г консервированной печени трески и маринованного красного перца, 3 головки маринованного лука, 1 яйцо, 3/4 стакана майонеза, 30 г зеленого салата, соль, сахар.

Способ приготовления. Нарежьте лук тонкими кольцами. Маринованный красный перец нарежьте соломкой. Смешайте печень трески с луком и перцем. Заправьте все майонезом и выложите в салатницу. Украсьте листиками зеленого салата, кусочками печени, полосками перца и кружочками отварного яйца.

Закуска из сладкого перца и сыра

Требуется: 300 г сладкого перца, 100 г сыра, 1/2 стакана майонеза, 40 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Сладкий перец освободите от семян и обсушите. Для начинки натрите сыр на мелкой терке, мелко нарежьте чеснок и все перемешайте с майонезом. Добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень. В приготовленные стручки уложите охлажденную начинку. К столу подавайте с зеленью укропа и петрушки.

Помидоры, запеченные с брынзой

Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, по 100 г муки и сливочного масла, 2 стакана молока, 50 г брынзы, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте помидоры кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом масле. Спассеруйте муку на сливочном масле, разведите молоком и добавьте натертую брынзу. Соус посолите, доведите до кипения, заправьте взбитыми яйцами, добавьте зелень петрушки. Подготовленные помидоры залейте соусом и запеките в духовом шкафу.

Помидоры панированные

Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, 50 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления. Нарежьте крупные помидоры ломтиками и посыпьте солью и черным молотым перцем. Смочите помидоры в яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте в сильно разогретом фритюре. Подайте к столу с укропным соусом.

Помидоры с яйцом

Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, 100 г сливочного масла, 4 яйца, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Нарежьте кружочками крупные помидоры, положите их в сильно разогретый жир и жарьте, не переворачивая. На помидоры выпустите яйца так, чтобы белок не растекся. Все посолите и обжарьте до загустения белка.

Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Помидоры, фаршированные яйцами и рыбой

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 200 г консервированной рыбы, 3 небольших головки репчатого лука, по 100 г моркови и риса, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Разрежьте помидоры пополам и удалите мякоть, посолите. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеруйте, добавьте рис, соль, воду и варите до готовности риса. Затем положите консервированную рыбу, зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполните фаршем, положите на противень, влейте немного горячей воды, сдобрите сливочным маслом и запеките в духовом шкафу. Взбейте с молоком яйца, залейте запеченные помидоры и вновь запеките в духовке.