Текст книги "Здоровое питание лечит"

В марте 2018 года ЕС установил допустимые уровни содержания глицидиловых эфиров в продуктах питания. У нас планка не установлена. Как-то программа «НашПотребНадзор» сдала на контроль в лабораторию Роспотребнадзора маргарин, топленые масла и спреды, во все продукты входило пальмовое масло. Оказалось, что доза глицидиловых эфиров в этих образцах превышала безопасную европейскую норму, равную одному миллиграмму на килограмм. В Европе такое продавать запрещено!

Масло первого отжима дорогое и имеет очень короткий срок хранения. В силу этого наши производители пищевых продуктов заменяют его на более дешевые, низких сортов, которые используются в кондитерских и хлебобулочных изделиях, в молочных продуктах, маргаринах, консервах и т. д. Их много в чипсах, крекерах, приготовленных во фритюре. Без них не обходится производство мыла, зубных паст, шампуней, кремов, лосьонов и другой косметики. В некоторых странах Европы масло начинают использовать и в виде биодизельного топлива.

Встречается пальмовое масло и в детских смесях. Кстати, одна швейцарская компания для производства продуктов питания, в том числе для детей, закупает ежегодно более 420 тыс. тонн этого масла.

В грудном молоке, среди прочих незаменимых аминокислот, есть и пальмитиновая, которая хорошо усваивается грудничком. Однако в адаптированных смесях она может связываться с кальцием и образовывать нерастворимые соединения, которые выводятся с калом. Не давайте такие смеси детишкам, имеющим склонность к запорам, чтобы не терять с калом полезные жиры и кальций, необходимый для костей. Внимание, мамочки! Чем дольше ребенок будет находиться на грудном вскармливании, тем он будет здоровее.

Несколько практических советов.

Если возник вопрос выбора растительного масла, то отдавайте предпочтение такому, в котором меньше насыщенных жиров: подсолнечному, оливковому, рапсовому. При этом их лучше добавлять в готовые блюда, а не жарить на них.

Если в молоко добавлены растительные масла, на этикетке не должно быть слова «молоко», а должно быть написано «молочный продукт». И вообще, чем больше в продукте наполнителей, окислителей и т. д., тем он вреднее для здоровья.

Теперь о домашнем контроле. Сливочное масло. Нагрейте его кусочек примерно до 37 °C и последите: если он растает и на поверхности появится пенка белого цвета, это натуральный продукт. Если до конца не растопился и содержит твердые вкрапления, это подделка. Или кусочек натурального масла положите на блюдце при комнатной температуре. Через час он должен размягчиться, сохранив форму. Если растеклось, сделайте вывод сами.

Коровье молоко. Налейте его в полулитровую банку и посмотрите цвет. Оно не должно отливать синевой даже с низким содержанием молочных жиров. Если банку поставить на 2 часа в холодильник, в настоящем молоке должен образоваться слой сливок. Если оставить такое молоко в теплом месте на 10–12 часов, оно превратится в простоквашу со сладковатым вкусом.

Сыр. На разрезе иногда появляется молочная «роса», а при надавливании на кусок – молочные «слезы» – это признак пальмового масла. Этот тест не относится к сырам в рассоле.

Читатель, этот обзор о маслах, в том числе и пальмовом, должен ориентировать тебя на внимательное прочтение состава, срока годности масла и на то, чтобы сделать вывод, какому маслу быть на твоем столе!

Сало время есть настало

Сало – древнейший продукт питания человека. Однако ВОЗ – его противница, потому что считает его фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вопреки этому выводу многие народы мира едят его и радуются. Так, первое место по употреблению «вредного» продукта занимает Дания, затем – Германия и Франция. Украина удерживает 14-е место, а мы – 15-е.

Заслуживает ли сало немилости? Попытаюсь ответить на этот вопрос. Итак, попав в желудок, оно остается неизменным, а в двенадцатиперстной кишке под действием желчи начинает перевариваться. Желчь вырабатывается печенью из желчных кислот, для производства которых необходим холестерин. Кислоты, содержащиеся в сале, помогают образованию в ней хорошего холестерина (ЛПВП) и расщеплению плохого (ЛПНП). Еще в сале содержится мононенасыщенная олеиновая кислота, защищающая клеточные стенки печени и почек от продуктов перекисного окисления, что, в свою очередь, тормозит развитие атеросклероза. Таким образом, сало в оптимальной дозе помогает снизить уровень холестерина в крови. Кроме этого, оно дает чувство сытости, стимулирует иммунитет и служит источником энергии.

Сало богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами: линоленовой, линолевой, пальмитиновой и арахидоновой. По их количеству оно конкурирует с красной рыбой! Богато сало витаминами А, Е, Д и группы В. Много в нем железа, цинка, фосфора, меди, селена, марганца и других микроэлементов, необходимых для нашего здоровья.

Знайте, сало не только участвует в липидном обмене. За счет содержания в нем большого количества арахидоновой кислоты, входящей в состав клеточных мембран, сердечная мышца не знает усталости. Например, в Германии сало включено в диету кардиологических больных.

Сало – хороший естественный антидепрессант, стимулятор памяти, концентрации внимания и восприятия. Оно улучшает сон и остроту зрения. Для мужчин это своего рода виагра при ослаблении эректильной функции.

Дoкaзaнo, что сало активирует выработку aнтитeл, предупреждающих мутации раковых клеток. Гастроэнтерологи рекомендуют его при атонии кишечника, метеоризме и запорах.

Сало обладает aнтиoкcидaнтными свойствами, пoддepживaя кpacoту кожи и вoлoc.

Энергетическая емкость сала составляет около 800–900 ккал на 100 г продукта. Кстати, чем больше в нем прожилок мяса, тем меньше калорий! 60 г в день – приблизительная норма сала для активного человека и спортсмена. При малоактивном образе жизни доза снижается до 40 г; при беременности – до 25 г, а при ожирении и того меньше – 20. Как ни парадоксально, сало можно использовать и при нем. Кусочек сала с тушеными или свежими овощами, съеденный утром, даст насыщение на 5–6 часов. Дальше используйте малокалорийную пищу и подключите достаточные физические нагрузки. Таким образом проблема лишнего веса будет решена.

Сало, как мощный энергетик, используется в армии в качестве сухого пайка. Оно входит в рацион туристов и альпинистов, а также тех, кто занят тяжелым физическим трудом.

Диабетикам сало можно употреблять в небольших количествах, как и тем, у кого высокий холестерин. В сале меньше холестерина, чем в сливочном масле.

К салу как нельзя лучше подходит чеснок не только для улучшения вкуса, но и как лечебное средство. Он снижает общий холестерин, повышает уровень хорошего, способствует стабилизации артериального давления и уменьшает бродильные процессы в кишечнике.

Вкус сала во многом зависит от корма животных. Если им давать натуральные корма, и то, что остается после нашей еды, оно будет вкуснее, чем при промышленном откорме.

При выборе сала обращайте внимание на его цвет: он должен быть белым или с незначительным розоватым оттенком и без каких-либо вкраплений. Не покупайте желтое сало с запахом – это признаки длительного хранения. Шкурка должна быть гладкой, мягкой, без щетины, кровоподтеков и светло-желтого цвета. Сало от свинки не имеет запаха. От хряка он неприятный. Чтобы скрыть это, продавцы используют чеснок, перец и другие специи.

Имейте в виду, тонкое сало, как правило, жесткое. Лучший способ определить мягкость – взять спичку и проткнуть ею кусок. Если она входит без усилий, покупайте.

Растопленное сало называется смальцем, а поджаренные кусочки – шкварками, которые вместе с жареным луком служат заправкой к первым блюдам, а также к макаронам, гречке, перловке. Для гурманов сейчас выпускаются шоколадные конфеты с салом.

Внимание.

Копченое и вареное сало не имеет таких уникальных свойств, как соленое!

Способов засолки сала много, в том числе и в рассоле. Не скупитесь на соль. Сало – умный продукт и больше необходимого количества ее не впитает.

В нашей семье солили так. Кусок и шкурку чистили ножом. Толстое резали на доли. Затем обильно натирали бока крупной солью, засыпали ее в промежутки между частями и заворачивали в чистое полотенце. Через 10–14 дней сало было готово. Затем с него счищали соль и для пикантности один фрагмент натирали умеренным количеством черного или красного перца. Практиковалась у нас и засолка с чесноком, когда в промежутки между кусков вместе с солью вкладывали мелко нарезанные дольки чеснока.

Все хорошо, если бы сало не имело противопоказаний, а их не так уж и много:

1. Заболевания поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

2. Хроническая почечная и сердечно-сосудистая недостаточность.

3. Высокие цифры АД и высокое содержание холестерина в крови.

4. Выраженный атеросклероз сосудов головного мозга и венечных артерий.

Большой недостаток сала – возможность через него заразиться гельминтами: бычьим или свиным цепнем и другими видами. Для профилактики заражения требуйте от продавца показать на сале штамп саннадзора или уведомление о проверке.

На заметку. Непрожаренная свиная вырезка, отбивные, бифштекс с кровью, шашлык, шаурма – источники заражения сальмонеллезом. И еще: не пробуйте сырой фарш, не облизывайте несоленое сало и не используйте ножи, которыми его резали, для других продуктов.

Итак, взвесив все за и против сала, решайте, быть ему на вашем столе или нет. При сомнениях обратитесь к доктору. На моем столе оно присутствует!

Русский ананас и другие овощи

Природа оказалась щедрой на растения – источники энергии и здоровья. О некоторых из них ниже пойдет речь.

Тыква – родственница кабачку, огурцу, дыни и арбузу. Это старейшая из ягод, применяемых человеком в пищу и в качестве снадобья для лечения разных болезней. Древние египтяне, греки, римляне, мексиканцы, перуанцы и другие народы использовали ее и для изготовления утвари, сосудов для вина и воды, музыкальных инструментов и других поделок. Европа и Россия познакомились с тыквой лишь в начале XVI века.

Тыква бывает разной по цвету, форме и весу. Она неприхотлива к почве, климату, хранению и практически не требует ухода, давая хорошие урожаи. Средний вес этой ягоды – от 4 до 8 кг, но в США якобы вырастили гигантскую, весом 760 кг! У нас чаще всего выращивают крупноплодную зеленого, желтого, красного, белого и серого цветов.

По содержанию органических и минеральных веществ ей, пожалуй, нет равных, за что она и получила название «русский ананас». Тыква богата микроэлементами: медью, цинком, железом, селеном, фосфором, а также витаминами группы В, С, Е, Д, РР и редко встречающимся витамином Т, необходимым для регуляции обменных процессов в организме и замедления его старения. В мякоти много кремневой и фосфорной кислот, сахара, а полезного для зрения каротина в ней в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. Поэтому офтальмологи рекомендую тыкву при ослаблении зрения.

Богата тыква и пектиновыми веществами – чистильщиками кишечника, которые выводят из организма все вредное, в том числе лекарства, избыточный азот, сахар, холестерин.

Тыква – лучшее диетическое средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени, желчного пузыря, гипертонии, отеков. Комбинируют ее с различными овощами и фруктами, а в качестве добавок к ней идет мед, маточкино молочко, перга, прополис и др.

Тыквенный сок помогает облегчить нервные расстройства, запоры, течение геморроя, снять тошноту при токсикозах у беременных и утолить жажду лихорадящим больным.

Рецепты моего дома

Сварите два небольших мелко нарезанных куска тыквы в 3 чашках воды. Затем измельчите блендером и полученное пюре разведите кипяченой охлажденной водой до желаемой концентрации. Если хотите, то разбавьте соком брусники или облепихи по вкусу.

Гипотоникам для поддержания тонуса советую вместо утреннего кофе или чая, в чашку сока добавить столовую ложку элеутерококка или экстракта золотого корня.

Чтобы быстрее восстановить силы после ОРВИ или другой затянувшейся болезни, сварите 300 г тыквы, добавьте 100 мл натурального сока клюквы, 10 г маточкиного молочка, оно же в аптеке «Апилак», и вместе с 50 г кураги размельчите в блендере. Смесь принимайте небольшими порциями утром, в обед и вечером.

Для нормализации работы кишечника сделайте рагу из тыквы, моркови, свежей капусты, яблока и клюквы. Овощи и яблоко потрите на крупной терке, нашинкуйте небольшое количество капусты, смешайте с горстью клюквы, тремя листиками лаврушки, пятью веточками измельченного свежего укропа, полейте рафинированным подсолнечным маслом, посолите по вкусу и поместите в посуду для микроволновки без добавления воды. Время приготовления – 14 минут при мощности 900 Вт. Рагу употребляйте на завтрак, а по желанию и на ужин.

Для снижения веса в комплекс лечения включайте суп-пюре из тыквы, моркови и кабачков, взятых в равных количествах на 500 мл воды. Варите до размягчения, затем пропустите через блендер, слегка посолите и добавьте 3 ложки сока лимона. Суп пригодится и на следующий день.

Для сдерживания аппетита 100 г тыквы нарежьте пластинкам толщиной до 5 мм, обжарьте на рафинированном подсолнечном масле, предварительно посыпав их корицей с обеих сторон. Готовую тыкву сбрызните соком апельсина.

При бессоннице хороший эффект дает теплый отвар тыквы в сочетании с настоем мяты и 1 ст. ложки меда, выпитый за 1,5 часа до сна.

Для комплексного лечения эректильной дисфункции, простатита и аденомы простаты, мужчины, ешьте по 50–70 тыквенных семечек в день, т. к. в них содержатся необходимый цинк и селен.

При эректильной дисфункции рекомендую пить утром и в обед по 50 мл сока тыквы с добавлением 20 мл настойки золотого корня, исключая прием в вечернее время. При этом исключаются алкоголь и курение.

Тыква бедна маслами, зато ее семена почти наполовину состоят из масла, содержащего белок, аминокислоты, фитин, лецитин, салициловую кислоту, что послужило поводом для получения универсального препарата «Тыквеол», применяемого при многих заболеваниях. Однако это не повод для его бесконтрольного использования. Посоветуйтесь вначале со специалистом соответствующего профиля.

Свежие семена с бледной кожицей, растертые с водой, избавляют от солитера. Доза для детей – 50–100 г, для взрослых – 150–200 г.

Вареную мякоть семян прикладывают при экземе, фурункулезе, ожогах и укусах насекомых.

Баклажаны, они же «синенькие», – ягода семейства пасленовых. Родиной их считается Индия. В Московию они были завезены в XVIΙ веке из Средней Азии.

По цвету баклажаны бывают фиолетовыми, белыми, розовыми и лиловыми, а по форме – грушевидными, яйцевидными и даже мелкими, напоминающими виноград. Самыми крупными считаются американские баклажаны грушевидной формы темно-фиолетовой окраски. Китайские белого цвета, по форме напоминают крупные огурцы с нежной кожицей, сладкой мякотью и с малым количеством семян. Их с удовольствием едят жареными, запеченными, солеными, в виде фаршированных рулетиков. Они идут в суп, для приготовления рагу, «заморской» икры и в другие блюда, на которые способна фантазия кулинаров.

По количеству микроэлементов баклажаны можно причислить к уникальными, поскольку содержат 17 микроэлементов, среди них лидирует алюминий, калий, марганец, медь, цинк, бор. Правда, витаминов в них мало – это А, С, и витамины группы В, зато много углеводов, моно– и дисахаридов, пищевых волокон и крахмала. Калорийность, у баклажанов невысокая – 24 ккал на 100 г, но обжаренные в масле, дадут уже 100 ккал.

При систематическом употреблении баклажанов у пожилых снижается уровень холестерина в крови и уменьшается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Баклажаны противостоят остеопорозу, выводят мочевую кислоту, а значит, полезные при подагре и других артритах. Помимо этого предохраняют печень от жировой дистрофии, гонят желчь, мочу, устраняют запоры. Из-за большого содержания противовоспалительных веществ баклажаны иногда называют природными антибиотиками. Баклажаны способствуют снижению уровня сахара в крови.

Баклажаны выводят из организма радионуклиды. Это следует взять на заметку тем, кто живет в областях с их повышенным содержанием. Курильщики могут избавиться от желтого налета на зубах, если будут чистить их два раза в день порошком из баклажанов. Доказано, что, кроме всего прочего, баклажаны предупреждают онкологию.

Клетчатка баклажан раздражает слизистую желудка, что приводит к стимуляции аппетита. Страдающие ожирением, учитывайте это! С другой стороны, баклажаны малокалорийные и подойдут для поддержания нормального веса, фигуры и тонуса.

Для приготовления блюд используйте молодые недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и малым количеством семян. Если зрелые, то для избавления от горечи почистите их, разрежьте на кубики, посыпьте солью и через полчаса залейте на 2–3 часа холодной водой. Не рекомендую использовать перезрелые баклажаны зеленого, желтого, бурого цветов с большим количеством семян, а тем более с местами гнили. В таких экземплярах содержатся ядовитые алкалоиды соланины, поражающие центральную нервную систему, вызывая обморок, судороги, одышку и рвоту. Недаром такие баклажаны раньше называли безумными яблоками.

В выборе баклажанов есть определенные нюансы:

1. Не берите плоды крупных размеров, в них много соланина.

2. Плодоножка должна быть зеленой, это говорит о свежести. Если она коричневая, вялая и подсохшая, значит, брать не надо, как и баклажан со срезанной под корень плодоножкой.

3. Тело должно быть блестящим, глянцевым, упругим, но не слишком жестким, дряблым, сухим.

4. Нормальная мякоть на разрезе белая или слегка желтоватая и долго остается таковой, в ином варианте в ней будет избыток соланина.

Как говорится, дело вкуса каждого. Чтобы сохранить все лечебное, одни едят баклажаны с кожурой, а другие без, а некоторым нравятся сырые. В этом плане лучше сделайте слайсы. Это тонкие нарезки, запеченные без масла в духовке или под грилем микроволновки.

Как ни хороши баклажаны, но и они требуют обдуманного употребления. Об опасностях соланина вы уже прочитали, но этого мало. Их следует употреблять с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку грубая клетчатка и семена могут обострить гастрит, язву, колит. Непереваренные семена иногда попадают в «мешочки» – дивертикулы кишечника, в том числе и червеобразный отросток, вызывая воспаление, при котором без операции не обойтись. Не надо забывать об аллергических реакциях!

Рецепт моего дома. Если завтра ожидаете гостей, вечером возьмите 2–3 баклажана небольшого размера, очистите, порежьте тонкими дольками, засыпьте солью, через час залейте водой, дайте постоять два часа. Промойте, обжарьте на рафинированном подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета, охладите, натрите по вкусу смесью соли, чеснока и черного перца, уложите слоями в стеклянную высокую посуду, чередуя с мелко нарезанной зеленью, залейте разведенным по вкусу 9-процентным столовым уксусом, накройте блюдцем и положите сверху груз. К приходу гостей острая закуска будет готова.

Кабачки. Их знал Древний Египет. В Европу они попали из Мексики в XVI веке. Биологи считают их подвидом тыквы, они имеют разную окраску, длину и объем. Они водянистые, несмотря на это, содержат достаточное количество витаминов и минеральных веществ. Среди витаминов лидируют В₁, В₂, РР (никотиновая кислота) и особенно С. В 100 г кабачков ее содержится около 17 % суточной потребности для организма. Это важно для стимуляции иммунной системы и усвоения железа.

Кожица желтых кабачков содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, необходимые для зрения. Из минералов на первом месте калий, затем идет кремний, за ним кобальт, а вот кальция, магния, цинка и меди мало. Зрелые плоды содержат и каротин, которого больше, чем в моркови.

Разновидность кабачков – сорт цукини. Они зеленого цвета, небольшие, с мелкими семенами, более сладкие и с нежной кожей. По внутреннему содержанию они такие же, как обычные, но дороже. Кабачки, выращенные на даче, – оптимальный вариант.

В семенах кабачков содержится незаменимая жирная кислота омега-3, которая поступает в организм только с пищей, благотворно влияя на здоровье в целом и особенно кожу и волосы.

Калорийность кабачков мала – всего 24 ккал на 100 г продукта.

Кабачки не требуют длительного приготовления и могут стать дежурным блюдом. Вообще, их тушат, обжаривают в кляре, запекают, готовят супы-пюре, икру и т. д. Маринованные не уступают по вкусу огурцам.

Кабачки тем хороши, что не содержат грубой клетчатки, и потому они незаменимы при заболеваниях печени, желчного пузыря, ЖКТ, в том числе и после операций, а также пожилым и тем, у кого есть проблемы с зубами. Кабачковое пюре – хороший прикорм для детей раннего возраста.

Обладая мочегонным действием, кабачки используются при идиопатических отеках нижних конечностей, а в комплексе с мочегонными препаратами или травами помогают и при других задержках жидкости в организме. Пищевые волокна способствуют выведению лишнего холестерина, токсинов, лекарств. Тушеные кабачки полезны при вздутии живота и запорах. Отмечено, что регулярное употребление кабачков в пищу тормозит старение и снижает риск онкологических заболеваний толстого кишечника.

Для снижения веса существует множество диет, среди них – кабачковая. Однако каждая из них хороша в руках автора. Поэтому, прежде чем сесть на какую-либо из диет, рекомендую посоветоваться с доктором.

Вниманию тех, кто предпочитает употреблять кабачки в сыром виде. Этого делать нельзя при панкреатите, гастрите, колите и с осторожностью при пиелонефрите и других заболеваниях почек. Это относится и к свежему соку (фреш).

Кабачок – продукт с минимальным количеством противопоказаний: индивидуальная непереносимость, способная вызвать расстройства ЖКТ. Хотя кабачки считаются малоаллергенными, реакции на них тоже бывают. При хронической почечной недостаточности и высокой концентрации калия в крови кабачки в любом виде исключаются полностью из рациона. В период обострения заболеваний ЖКТ их можно употреблять без грубой кожуры в небольших количествах после термической обработки.

При выборе кабачков обращайте внимание на плотность, дефекты: царапины, вмятины, гниль. Если таковые имеются и сами плоды к тому же вялые, без плодоножки, не покупайте. Иногда кабачки, в том числе и цукини, горчат. Горечь вызывают грибковые заболевания фузариоз и антракноз. В пищу такие кабачки употреблять нельзя!

Кстати, кабачки при хранении не любят сырости, прямых солнечных лучей, соседства с яблоками и батареями отопления. Для хранения подходят кабачки с толстой кожурой.

Кратко остановлюсь на ягоде, которая стала популярной в России благодаря демократичной цене и своим лечебным свойствам.

Огурцы. Их ботаники тоже относят к ягодам, и они единственные, которые идут в пищу недозрелыми, а вызрев, становятся желтыми и невкусными.

Родина огурцов – Индия, где их употребляли в пищу за многие тысячелетия до нашей эры. В Россию эти «ягоды» попали в XVI веке. Их солят, маринуют и едят свежими. Без соленых и свежих огурцов не обходится приготовление салатов, закусок, солянок и т. д. Знатоки считают, что огурцы с тонкой кожей, плотной мякотью, черными или бурыми шипами больше подходят для засолки и маринования, чем салатные сорта с белыми шипами.

В недавние времена была распространена черная уха, вернее суп. Он варился с мясом в огуречном рассоле с примесью хрена, чеснока, укропа, петрушки и мяты.

Огурцы малокалорийны. На 100 г дают 15 ккал, поскольку на 95 % состоят из воды. В них содержится небольшое количество витаминов С, В_1, В₂ и др. Минералы есть, но мало. Это магний, калий, цинк, йод, железо, кремний, фосфор. Зато в них много растительной клетчатки, азотистых и зольных веществ, так необходимых для здоровья человека.

Однако огурцы ценятся не только за пищевые качества, но и за широкий круг лечебных свойств. В ход идет все: ботва, цветки, плоды, сок, кожура, семена.

Огурцы используют для:

1) снижения уровня холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

2) повышения общего тонуса и потенции;

3) стимуляции памяти;

4) нормализации функций ЖКТ;

5) для снятия болей при воспалениях мышц и суставов.

Свежими огурцами и соком лечат кашель, расстройства нервной системы, отеки, лихорадку, цистит, сахарный диабет, подагру, мочекаменную и желчнокаменную болезни.

В прошлом отваром старой ботвы избавляли от малярии, а порошком из сухих плодов присыпали ожоги.

В огурцах содержатся полифенольные соединения, препятствующие развитию некоторых видов онкологии, например простаты у мужчин, онкологии молочных желез, матки, яичников у женщин.

Огурцы – мочегонное средство при отеках различных причин, особенно при идиопатических (периодических) у женщин.

Практические советы. На даче утром съешьте салат из петрушки, сельдерея и 4–5 небольших огурцов. В минуты отдыха ложитесь на спину, придав ногам возвышенное положение. К вечеру ноги «похудеют». Главное – не увлечься, особенно при возвращении с дачи, учитывая мочегонный и слабительный эффект не только огурцов, но и других трав и овощей!

При кровоточивости десен и неприятном запахе изо рта свежую огуречную кашицу закладывайте за десны 4–5 раз в день на 15–20 минут.

Возьмите 3 ст. ложки измельченных свежих огурцов с кожей, залейте их двумя стаканами кипятка, дайте настояться 4 часа, после чего процедите и используйте в виде примочек при угрях, веснушках, родимых пятнах и солнечных ожогах. Чтобы придать коже упругость и бархатистость, измельченную мякоть ежедневно накладывайте в виде маски на 20–25 минут. Процедура проводится в течение месяца.

Если кожа лица жирная, потливая, то перед выходом на улицу в летнее время протирайте ее долькой свежего огурца или тампоном его сока.

Норма съеденных огурцов у каждого своя. Одному хватает двух-трех, а другому – 8–10. Свежие огурцы из-за малой калорийности вводите в диеты при ожирении, поскольку они способствуют сжиганию жира и созданию в желудке объема. Раз есть объем, значит, есть насыщение и снижение аппетита. Для разгрузочных дней, проводимых раз в неделю, берите 1,5–2 кг свежих огурцов и один литр настоя из корня валерианы, девясила, березовых почек и зверобоя.

Дачникам на заметку. Ботва, цветки огурцы выделяют фитонциды – активные биологические вещества, при вдыхании которых поднимается настроение и снижается уровень стресса. В силу этого рекомендую чаще посещать огуречную грядку или находиться вблизи.

Помните, огурцы – активные накопители нитратов, особенно парниковые, и чем больше их размер, толще кожа, тем больше в них вредного. Поэтому для пищи и лечения выбирайте маленькие, с тонкой кожей и желательно непосредственно с грядок. Предельно допустимая доза нитратов в огурцах не должна превышать 150 мг/кг.

Огурцы, выращенные промышленным путем, для уменьшения в них количества нитратов перед употреблением замачивайте в холодной воде на 25–30 минут. И еще: соленые или маринованные с уксусом огурцы теряют много полезных свойств, оставляя лишь мочегонный и слабительный эффекты. Огуречный рассол – не средство от похмелья. Соль, входящая в него, задерживает жидкость в тканях, повышает давление и заставляет сердце работать с повышенной нагрузкой. Это справедливо и для других рассолов.

Как ни хороши огурцы, но и они имеют противопоказания при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге, заболеваниях почек (нефрите), нарушениях водно-солевого обмена, желчекаменной болезни и, конечно, при аллергии на них.

Помидор (томат), с итальянского «золотое яблоко», в Германии в начале XIX века считали ядовитым. Потом выяснилось, что яд содержится лишь в ботве и опасен только для насекомых. В России помидоры появились во времена Екатерины II в ботаническом саду под Тулой, где их выращивал ученый-агроном А.Т. Болотов. Насчитывается более 2 тысяч сортов помидоров.

Помидоры содержат много полезных для организма веществ. Среди них глюкоза, яблочная и лимонная кислоты, азотистые вещества и пектины, а также витамины С, группы В, Р, РР, К, Е и небольшое количество каротина, провитамина А. Количество витамина С в помидорах равно содержанию его в черной смородине и цитрусовых. По содержанию калия, кальция, цинка, меди, йода, кобальта, магния и железа помидор – один из лидеров среди овощей.

Существует множество сортов помидоров, которые различаются по вкусовым качествам и цвету, вплоть до черных, но желтые считаются полезнее других. По степени зрелости они бывают зеленые, бурые и красные. Все они съедобные, но зеленые лучше мариновать или засаливать, чтобы избежать расстройств пищеварения.

Считается, что чем спелее плод, тем больше в нем содержится полезного. Вызревший имеет свой неповторимый запах, на разрезе мякоть равномерно красная, со своеобразным вкусом.

В последнее время установлено, что именно вареные помидоры обладают большим лечебным действием, чем свежие. При варке на медленном огне в течение 15–20 минут количество антиоксиданта ликопина значительно увеличивается, что сказывается на эффективности.

Из помидоров делают пасту, сок, их маринуют, солят и сушат. Без них не обходятся салаты, приправы, рагу и прочее. Лучше всего есть с солью, наслаждаясь их ароматом и вкусом.

Кстати, покупая готовую томатную пасту, обратите внимание, из чего она изготовлена. Так в «100 % натуральном продукте», производимом в городе Абинске Краснодарского края, «массовая доля сухих веществ – 25 %». Сомнительно, что такой «натуральный продукт» заменил бы помидор с грядки или натуральный томатный сок.

Калорийность помидоров составляет 20 ккал на 100 г, а это весомый показатель для тех, кто решил похудеть.

Благодаря нежной клетчатке употребление помидоров положительно сказывается на работе кишечника и является стимулом размножения в нем нормальной флоры, поддерживающей иммунитет. Помидоры усиливают сократительную функцию миокарда, обладают легким мочегонным действием, повышают потенцию у мужчин, лечат простатит, снижают холестерин в крови и уменьшают количество критических дни у женщин. Еще одно ценное свойство выявлено у помидоров. В них обнаружен серотонин – гормон счастья, стимулирующий положительные эмоции помогающий избавиться от депрессии. Помидоры хорошо сочетаются со всеми видами капусты, сладким перцем, орехами, редькой, баклажанами, патиссонами, луком и другой зеленью.

Знайте. Свежие помидоры не теряют своих качеств после тепловой обработки и хорошо усваиваются в комбинации с растительным маслом.

Томатный сок по лечебным свойствам подобен мякоти, если пить его через 30 минут после еды. Его хорошо комбинировать с соком моркови, свеклы и картофеля. Свежим соком без соли лечат язвенную болезнь желудка, улучшают эластичность кровеносных сосудов, а входящий в помидоры антиоксидант ликопин стимулирует проколлаген кожи, защищающий ее от преждевременного старения, морщин, и предохраняет чувствительную кожу от солнца.