Текст книги "Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +18
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 11 страниц)
Ягодный квас «Нелидовский»
На 1 кг ягод малины, ежевики, брусники, черники:
✓ 4 л сиропа
На 1 л сиропа:
✓ 100–150 г сахара
Ягоды малины, ежевики, брусники, черники (каждый вид в отдельности) очистите от плодоножек и чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым (40 °C) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Квас из консервированных ягод «Бронницкий»
На 1 пол-литровую банку консервированных ягод:
✓ 2 л сиропа
Для сиропа на 1 л воды:
✓ 200 г сахара
Содержимое банки положите в эмалированную кастрюлю и залейте охлажденным до 60 °C сахарным сиропом (200 г сахара – на 1 л воды) из расчета 2 л сиропа на пол-литровую банку заготовки. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте на сутки настаиваться.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Яблочный квас «Антоновский»
✓ 5 антоновских яблок
✓ 10 г дрожжей
✓ 2 стакана сахара
✓ 2 л 500 мл воды
Из антоновских яблок извлеките сердцевину с косточками. Очищенные яблоки положите в кастрюлю, налейте в нее воду и поварите яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедите через мелкое сито или марлю и влейте отвар в стеклянную посуду.
Размешайте в чашке дрожжи с водой и влейте в отвар. Добавьте сахар и тщательно размешайте его деревянной ложкой. Полученную смесь поместите в холодное место. Через несколько дней квас готов. Храните в тщательно укупоренных бутылках.
Квас из фруктового или ягодного сока «Зарубинский»
✓ 1 л любого сока
✓ 500–700 г сахара
✓ 20–30 г дрожжей
✓ 10 л воды
В горячую кипяченую воду влейте сок и положите сахар. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи и размешайте. Поставьте в теплое место, затем разлейте в бутылки и укупорьте.
Храните в холодном месте. Квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого.
Квас из черемухи «Сусанинский»
✓ 3 стакана плодов черемухи
✓ 11/3 стакана сахара
✓ 10 г дрожжей
✓ 3 л воды
Свежие плоды черемухи вымойте, засыпьте сахаром и оставьте на 10–12 часов. Спустя это время смесь тщательно перемешайте, залейте теплой водой, добавьте разведенные дрожжи и оставьте для брожения еще на 10–12 часов. Затем процедите и оставьте еще на 1–2 дня.
Квас из ревеня «Перхушковский»
✓ 800 г черенков ревеня
✓ 500 г сахара
✓ 25 г дрожжей
✓ 5 л воды
Черенки ревеня нашинкуйте мелкими кусочками или брусочками величиной 2–3 см, положите в кипящую воду и прокипятите в течение 5–7 минут. Затем процедите через марлю и остудите.
Заправьте холодный отвар смесью из сахара и дрожжей и поместите на 8–10 часов в теплое место. Готовый квас разлейте в стеклянную посуду. Храните в холодном месте.
Квас с сухарями из бородинского хлеба, изюмом и мятой «Орловский»
✓ 1 кг сухарей из бородинского хлеба
✓ 3 ст. ложки настоя мяты
✓ 2 ст. ложки изюма
✓ 4 стакана сахара
✓ 25 г дрожжей
✓ 10 л воды
Сухари из бородинского хлеба залейте крутым кипятком и настаивайте не менее 3–4 часов. Сусло слейте в другую посуду, охладите, добавьте сахар, настой мяты, дрожжи и оставьте на 3–4 часа для брожения.
Сброженное сусло разлейте в бутылки, в каждую из них добавьте по 2 шт. изюма и, не закрывая, выдерживайте при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Бутылки укупорьте и оставьте 1–2 суток в холодном месте.
Квас из костяники «Муромский»
✓ 4 стакана костяники
✓ 1 стакан сахара
✓ 10 г дрожжей
✓ 3 л воды
Ягоды разомните деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 5 минут. Затем процедите, всыпьте сахар, размешайте, охладите, добавьте дрожжи и оставьте для брожения на 2 дня.
Квас из красной смородины «Богучарский»
✓ 1 кг красной смородины
✓ 2 стакана сахара
✓ 20–30 г дрожжей
✓ 3 г лимонной кислоты
✓ 4 л воды
Промытые ягоды красной смородины разомните деревянным пестиком, залейте горячей водой, доведите до кипения и оставьте для настаивания на 2–3 часа. Затем процедите, добавьте в настой разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставьте для брожения на 8–10 часов.
Готовый квас процедите, охладите, разлейте в бутылки и укупорьте пробками. Храните в холодильнике.
Брусничный квас «Суджинский»
✓ 1 кг брусники
✓ 500 г сахара
✓ 50 г дрожжей
✓ 5 воды
В чистую кадку засыпьте промытую бруснику, залейте кипяченой холодной водой, плотно закройте и оставьте на 1 месяц. Затем настой отделите от ягод, разбавьте пополам с водой, положите сахар, дрожжи и оставьте еще на 1 сутки.
Можжевеловый квас с медом «Велижский»
✓ 1 кг ягод можжевельника
✓ 1–2 стакана меда
✓ 30 г дрожжей
✓ 10 воды
Ягоды можжевельника измельчите деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 30 минут. Отвар процедите, добавьте в него мед, дрожжи и оставьте для брожения на 10–12 часов. Готовый квас разлейте в бутылки. Храните в холодном месте.
Приложение
На следующий день…
Кушанье из соленых огурцов и вареной говядины с огуречным рассолом и растительным маслом «Похмелье»
✓ 200 г вареной говядины
✓ 2 соленых огурца с кислым вкусом
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ огуречный рассол и перец – по вкусу
Мелко накрошите огурцы и говядину, залейте огуречным рассолом, добавьте растительное масло, все поперчите и перемешайте. Не используйте маринованные огурцы!
Картофельный суп с луком-пореем, куриным бульоном, молоком и мускатным орехом «Виши»
✓ 500 г картофеля
✓ 4 головки лука-порея
✓ 1 небольшая луковица
✓ 3 стакана куриного бульона
✓ 4 стакана молока
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ соль и мускатный орех – по вкусу
Вскипятите куриный бульон и положите в него нарезанные лук-порей, лук и картофель. Доведите все кипения, добавьте молоко и мускатный орех. Смесь посолите и поварите около 15 минут.
Коктейль с соком из-под консервированных маслин, водкой и фаршированными оливками «Распутин»
✓ 5 ст. ложек водки
✓ 1/2 стакана сока из-под консервированных маслин
✓ 2 оливки, фаршированные анчоусами
Смешайте водку с соком из-под консервированных маслин и добавьте нарезанные кружочками оливки, фаршированные анчоусами.
Коктейль из бренди, джина, лимонного сока и полынной настойки с мятой «Страдающий»
✓ 2 ст. ложки бренди
✓ 2 ст. ложки джина
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 2 ст. ложки полынной настойки
✓ свежая мята и лед – по вкусу
Смешайте бренди, джин, лимонный сок и полынную настойку. Добавьте лед и свежую мяту.
Коктейль из лимонного сока, белого вина и минеральной воды «Промывка»
✓ 1/2 стакана сухого белого вина
✓ 1/2 стакана газированной минеральной воды
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
Смешайте лимонный сок, вино и газированную минеральную воду.
Коктейль из бульона, лимонного сока, водки и хрена «Булшот»
✓ 1/2 стакана холодного мясного бульона
✓ сок 1 лимона
✓ 2 ст. ложки водки
✓ 1 ч. ложка хрена
✓ соль и перец – по вкусу
Смешайте холодный мясной бульон с солью, перцем, лимонным соком, водкой и хреном.
Коктейль из яиц, сахара, водки, йогурта и сметаны «Польский № 1»
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 2 ст. ложки йогурта
✓ 20 мл водки
✓ 2 ч. ложки сахара
Смешайте сырые яйца, сахар, йогурт, водку и сметану.
Коктейль из водки, кетчупа, лимонного сока, желтка, черного и красного перца «Польский № 2»
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки кетчупа
✓ 3–4 капли водки
✓ 3–4 капли лимонного сока
✓ растительное масло, соль, черный и красный перец – по вкусу
Смажьте внутренние стенки широкой рюмки тонким слоем растительного масла. Положите желток, кетчуп, поперчите, посолите и добавьте водку и лимонный сок.
Напиток из водки, оливок и капустного рассола «Французское с нижегородским»
✓ 2 оливки без косточек
✓ 1/2 стакана капустного рассола
✓ 5 ст. ложек водки
Нарезанные тонкими кружочками оливки положите в стакан и влейте в него капустный рассол и водку. Полученную смесь тщательно взболтайте.
Кушанье из баранины и соленых огурцов с рассолом, уксусом и перцем «Похмельное особое»
✓ холодная вареная баранина, соленые огурцы, огуречный рассол, уксус и перец – по вкусу
Нарезанную ломтиками баранину смешайте с мелко нарезанными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем.
Кушанье из квашеной капусты, хрена и черной редьки с огуречным рассолом «Щетка»
✓ квашеная капуста, тертый хрен, тертая черная редька и огуречный рассол с укропом – по вкусу
Смешайте квашеную капусту с тертым хреном, черной редькой и залейте огуречным рассолом.
Коктейль из водки, сметаны и меда со льдом «Жена-умница»
✓ 50 г водки
✓ 5–6 ст. ложек сметаны
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 кусочек льда
Тщательно перемешайте водку, сметану, мед, положите лед и медленно выпейте.
Предотвращающее похмелье кушанье из сметаны, сливочного масла, сыра, лимонного сока, петрушки и перца «Французская закуска № 1»
✓ 100 г сливочного масла
✓ 200 г густой сметаны
✓ 40 г тертого сыра
✓ 10 г соли
✓ 10 г белого перца
✓ 1 пучок петрушки
✓ сок из 2 лимонов
Смешайте масло, сметану, сыр, нарубленную петрушку, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок. Намазывайте на хлеб и закусывайте алкоголь.
Предотвращающее похмелье кушанье из сыра и масла из-под рыбных консервов «Французская закуска № 2»
✓ 200 г твердого сыра
✓ масло из-под рыбных консервов (сайры, сардин) – по вкусу
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с маслом из-под рыбных консервов и намазывайте на хлеб.
Иллюстрации
Водочная настойка на тархуне «Аппетитная»
Настойка на водке из слив с корнем имбиря и корицей «Свекровина сливянка»
Вино из винограда сорта «изабелла» и из других сортов фиолетового винограда «Отдых фавна»
Домашнее вино на водке с вишневыми листочками «Женская услада»
Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний „Адвокат“»
Ликер с натуральным кофе, гвоздикой, корицей и ванилью «Кофейный спотыкач»
Клюквенный пунш с лимоном, гвоздикой, корицей и чаем «Шерлок»
Глинтвейн с вишневым соком, крепким чаем, имбирем, бадьяном, корицей, гвоздикой и коньяком «От жителей графства Суррей»
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
