Текст книги "Рецепты блюд для детей старше года"

На 100 г: 12 г сметаны, 100 г лука, 1/4 часть круто сваренного яйца.

Перебрать лук, тщательно промыть, удалить корешки, осушить и мелко нарезать.

Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, затем соединить лук и яйцо, посолить, добавить сметану и осторожно перемешать.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: 35 г квашеной капусты, 20 г картофеля, 20 г соленых огурцов, 20 г свеклы, 10 г моркови, 10 г зеленого или репчатого лука, 8 г растительного масла.

Отварить и охладить свеклу, картофель, морковь, затем очистить и мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Все подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и хорошо перемешать.

Для детей от 1,5 до 2 лет для винегрета все овощи шинкуются через крупную терку.

Яблоки вымыть, снять с них кожицу, натереть на терке. К 100 г яблочного пюре добавить 10 – 15 мл сахарного сиропа и перемешать. Готовить это блюдо нужно перед подачей на стол.

На 100 г: 80 г яблок, 15 г сахара, 10 г изюма, 1/3 часть яйца, 3 г пшеничных сухарей, цедра с 1/4 лимона.

Сварить яблоки и приготовить пюре, протерев их через сито. Сахар растереть с яйцом, прибавив сухари, яблочное пюре, изюм, цедру, хорошо перемешать, переложить в формочку и спечь в духовке при умеренной температуре – 130 – 180 градусов.

Рекомендуется детям с 1 года.

На 100 г: 100 г яблок, половину яичного белка, 8 г сахара, 2 г лимонного сока.

Печеные яблоки протереть через сито и смешать со взбитым белком. Добавить сахар и поставить на 30 минут в холодильник. После этого взбивать до тех пор, пока яблоки не станут густыми. До подачи на стол готовый крем поставить в холодильник.

Рекомендуется детям с 1 года, если белок яйца не ребенку не противопоказан (наличие диатеза).

На 100 г: 110 г слив, 35 мл воды.

Вымыть свежие сливы, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить водой, плотно прикрыть крышкой, тушить на медленном огне в собственном соку без сахара.

Подается на десерт. Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: 40 г земляники или клубники, 10 г сахара, 40 мл молока, половину яичного желтка, 5 г муки.

Для приготовления крема в молоко нужно положить сахар, желток, муку, тщательно размешать и на медленном огне, помешивая, кипятить до загустения, затем остудить. Рекомендуется детям с 1,5 возраста, если эти ягоды ребенку не противопоказаны (наличие диатеза).

Кисели можно приготовить из свежих и сушеных ягод и фруктов, из ревеня и молока. Кисели из ягод и фруктов следует готовить таким образом, чтобы они содержали сырые соки, которые вливают в уже готовый теплый кисель. Для этого необходимо ягоды или фрукты перебрать, вымыть, обдать кипятком, отжать сок и перелить его в стеклянную или эмалированную посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Выжимки залить горячей водой и на слабом огне варить 10 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки выбросить, небольшую часть отвара охладить и размешать в нем картофельный крахмал. В остальной отвар положить сахар, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крах мал. При вливании крахмала отвар нужно быстро размешивать, чтобы не образовывались комки.

Заваренный крахмалом отвар перелить в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду, немного охладить, изредка помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В охлажденный кисель влить ранее отжатый сок и хорошо размешать.

Таким образом приготовленные кисели богаты витаминами, а вкус и аромат имеют такой же, как ягоды и фрукты, из которых они приготовлены.

Если кисели приготавливаются из сушеных ягод, то ягоды нужно очень хорошо промыть, залить горячей водой и настаивать 3 часа. Затем шумовкой ягоды вынуть, промять их, вновь положить в эту же воду и поставить на слабый огонь. Варить 30 минут. Отвар процедить через несколько слоев марли (часть отвара охладить для разведения крахмала), вновь довести до кипени, добавить сахар и заварить крахмалом.

На 100 г: 100 мл молока, 4 г крахмала, 8 г сахара.

Вскипятить половину порции молока, прожечь сахар на сковороде до кремового цвета и растворить его в молоке. Во второй половине молока размешать крахмал и, быстро помешивая, постепенно влить в горячее молоко с сахаром, довести до кипения. Кисель остудить. Приготавливать кисель нужно до 2 – 3 часа до еды.

Рекомендуется детям с 1 года.

На 1 л: 500 г фруктов и ягод, 100 г сахара, 700 мл воды.

Все плоды перед варкой нужно перебрать, освободить от плодоножек, промыть в проточной воде, с яблок, груш, айвы и других фруктов с плотной кожицей нужно кожицу срезать, удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот до мягкости всех заложенных плодов на слабом огне. Свежую малину, клубнику, землянику, ежевику, очищенные мандарины и апельсины закладывать в готовый компот, довести до кипения, снять с огня и охладить.

На 1 л: 110 г сушеных фруктов, 100 г сахара, 1 л воды.

Тщательно перебрать сушеные фрукты, положить их в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. После охлаждения компота корочки удалить.

Если готового компота получилось меньше литра, в него нужно влить кипящую воду, размешать и охладить.

Соусы подаются ко вторым блюдам – мясным, рыбным, овощным и крупяным котлетам и запеканкам.

На 100 г: 100 г бульона, 5 г пшеничной муки, 4 г сливочного масла.

Поджарить муку до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном. Продолжая помешивать, соус варить 10 минут.

Белый соус подавать к различным мясным и рыбным блюдам.

На 100 г: 90 мл молока, 6 г пшеничной муки, 10 г сахара.

Поджарить муку до слабо-розового цвета, охладить и размешать в 15 мл молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем немного охладить.

На 100 г: 15 г сметаны, пшеничной муки 8 г, 70 мл бульона соответствующего блюду, 8 г томата.

Поджарить муку до бледно-розового цвета и размешать ее в 15 – 20 мл теплого бульона. В остальной бульон положить сметану, томат, соль, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. В кипящий бульон струей влить муку, размешанную в теплом бульоне, и, продолжая помешивать, варить на слабом огне 10 минут.

Для соуса к мясным блюдам берется мясной бульон, к рыбным блюдам – рыбный, к овощным блюдам – овощной бульон.

Для приготовления фруктовых соусов можно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, а также соки, выпускаемые специально для детей. Чтобы приготовить соус из свежих фруктов, с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, из ягод удалить косточки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром, который приготавливается из срезанной кожицы, и тушить на слабом огне до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.

На 100 г: 45 г ягод, 10 г сахара, 3 г картофельного крахмала, 70 мл воды.

Ягоды подготовить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Фруктовые и ягодные соусы можно давать к блюдам из творога, крупы и макаронных изделий.

На 1 л: 2 лимона, 70 г сахара, 1100 мл воды.

Лимоны вымыть, снять с них цедру теркой, положить ее в кастрюлю, закрыть крышкой и кипятить на небольшом огне 30 минут от момента закипания. Затем дать остыть, процедить сквозь сито, добавить ранее выжатый сок лимонов, сахар, размешать и охладить.

Напитки хранить в холодном месте в эмалированной или стеклянной посуде под крышкой.

На 1 л: 300 г смородины, 90 г сахара, 1100 мл воды.

Перебрать ягоды, промыть их в проточной воде, размять деревянной ложкой, отжать сок через три слоя марли и поставить в холодное место. Выжимки из ягод переложить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и на слабом огне кипятить 20 минут с момента закипания. Когда напиток остынет, процедить его, добавить сахар, отжатый сок, размешать и поставить в холодное место.

На 1 л: 1 кг яблок сладких сортов, 1 лимон, 70 г сахара, 1100 мл воды.

Вымыть яблоки в проточной воде, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, с лимона снять теркой цедру и прибавить к яблокам, залить водой и при закрытой крышке кипятить на слабом огне 30 минут от начала закипания. Когда напиток остынет, процедить его, добавить в него сахар и ранее отжатый сок лимона, размешать и поставить в холодное место.

На 100 г: 50 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 15 г сахара, 1/2 шт. яйца, 10 г ядер грецкого ореха, 10 г густого повидла, на кончике ножа лимонной кислоты и пищевой соды.

Хорошенько растереть сливочное масло с мукой, сахаром, яйцом с добавлением соды и лимонной кислоты, вымесить тесто, сформировать шарики с грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла и прижать кусочком грецкого ореха. Вместо грецкого ореха можно взять ядро сладкого миндаля. Выпекать на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, при температуре 180 – 200 градусов.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: 80 г яблок кислых сортов, 25 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла для смазки формы, 3 г сухариков для обсыпания формы, 1/3 часть яйца, 20 г сахара, на кончике ножа пищевой соды и лимонной кислоты.

Растереть сахар с яйцом, в муку всыпать соду и лимонную кислоту, хорошо перемешать и соединить с сахаром и яйцом. Форму смазать маслом, обсыпать сухариками, на дно положить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки и залить тестом. Выпекать при средней температуре (180 – 200 градусов) 35 – 40 минут. Проткнув пирог тонкой палочкой, можно определить его готовность: сухая поверхность палочки указывает на готовность пирога.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: 30 г пшеничной муки, 30 г сахара, 1 яйцо, 2 г сливочного масла.

Разбить в посуду яйца, добавить 25 г сахара или сахарной пудры, хорошо взбить венчиком до растворения сахара. Муку просеять и постепенно, помешивая, всыпать во взбитые яйца. Тесто вылить в форму, выложенную промасленной бумагой на 2/3 ее высоты. Выпекать бисквит при умеренной температуре (130 – 180 градусов). Готовность бисквита проверяется надавливанием чайной ложкой: бисквит готов, если не образуются ямки. Бисквит вынуть из формы, перевернув его верхней стороной на полотенце, снять бумагу и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Рекомендуется детям с 1,5 возраста.

Для отжимания соков лучше использовать соковыжималки. При ручном отжимании соков можно применять фаянсовые пестики, ложки из нержавеющей стали, посуда фаянсовая, эмалированная, стеклянная и марля.

Сок можно отжимать через марлю, хорошо прокипяченную перед отжиманием сока. Нужно брать ее из кастрюли, в которой она кипятилась.

На марлю, сложенную вдвое, выложить ягоды, прикрыть их этой же марлей, раздавить ягоды пестиком или ложкой и после этого, перекручивая, выжать сок через марлю.

Соки нужно готовить непосредственно перед употреблением. Выжатый сок хранить нельзя. Даже для кратковременного хранения необходимо соки разлить в стерилизованные стеклянные бутылочки закрыть прокипяченными пробками и поставить в холодильник.

Для того, чтобы подготовить яблоки для отжимания сока через соковыжималку, нужно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока с яблок нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю, перекручивая.

К 100 мл готового сока добавить 10 мл сахарного сиропа.

При ручном выжимании сока подготовленную морковь натереть на мелкой терке и через марлю выжать сок. Для сока полезнее всего использовать морковь каротель.

На 100 мл можно добавить 5 мл сахарного сиропа.

Виноград перебрать, обдать кипятком, вынуть зернышки и выжать сок.

Подготовленный плод разрезать поперек и отжать сок при помощи стеклянной терки, либо очищенные плоды разделить на дольки, вынуть зернышки и через марлю отжать вручную. Добавить сахарный сироп и размешать.

На 100 мл сока из апельсинов или мандаринов добавить 10 мл сахарного сиропа, а на 100 мл лимонного сока – 25 мл сахарного сиропа.

Эти ягоды нужно промывать под сильной струей воды, чтобы удалить с их поверхности возможные частички земли, и только после этого обдать кипятком.

На 1 л: 100 г сухих плодов шиповника, 100 мл сахарного сиропа, 1100 мл воды.

Перебрать плоды шиповника, промыть их холодной водой, обдать кипятком, залить горячей водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, прокипятить на слабом огне 10 минут и оставить настаиваться на 20 часов. Настой процедить через несколько слоев прокипяченной марли, добавить сахарный сироп и слить в стерильную посуду. Если настой готовится из дробленого шиповника, то плодов берется 50 г и настаивают его 6 часов.