Текст книги "Рецепты блюд для детей старше года"

На 100 г: сырое мясо – 150 г, яйцо – 1/2 часть, хлеб пшеничный – 15 г, сливочное масло – 2 г.

Для приготовления суфле необходимо отварить мясо, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку. В мясной фарш положить желток яйца, взбить белок и постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке до появления на мясе тонкой розовой корочки.

Гарниром для суфле может быть любое овощное пюре.

Рекомендуется давать детям с 12-месячного возраста.

На 100 г: мясо – 110 г, репчатый лук – 5 г, сливочное масло – 3 г, томат-пюре – 5 г, мука пшеничная – 3 г, сметана – 10 г, бульон – 50 мл.

Подготовленное мясо нарезать толщиной около 0,5 см и длиной 5 см. Нарезанное мясо положить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо, приправить мелко нарубленный лук, томат-пюре, соль. Под плотно закрытой крышкой тушить бефстроганов до готовности. За время тушения мяса приготовить соус. Слегка поджарить муку, развести ее бульоном и сметаной. В готовый бефстроганов влить соус и довести до кипения.

На 100 г: мясо – 75 г, рис – 25 г, репчатый л2ук – 5 г, яйцо – 1/2 часть, хлеб пшеничный – 7 г, сливочное масло – 4 г, яйцо для смазки – 1/4 часть, пшеничные сухари – 5 г.

Фарш подготовить, как для котлет. Рис сварить в 50 мл подсоленной воды почти до готовности. Яйцо сварить вкрутую (10 минут), опустить в холодную воду на 15 20 секунд. Очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить.

Мясной фарш выложить на чистую, прокипяченную салфетку и придать ему форму продолговатой лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки выложить рис, придав ему форму продолговатого валика. На рис положить нарубленное яйцо и поджаренный лук, равномерно их распределить. Края мясной лепешки соединить с помощью салфетки и тщательно их защипать. В глубокую сковороду. смазанную маслом и посыпанную сухарями, переложить рулет вниз защипанной стороной. Верхнюю сторону рулета смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара. Для запекания рулет поставить в горячую духовку примерно на 30 минут. На гарнир можно дать помидоры или сделать томатно-сметанный или сметанный соус.

На 100 г: мякоть говядины – 85 г (мякоть курицы – 75 г), молоко – 25 мл, булка – 10 г, яйцо – 1/4 шт, сливочное масло – 5 г.

Мякоть говядины или мякоть курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить в водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на огонь слабый, но следить, чтобы вода кипела. Пудинг готов через 40 – 50 минут. При подаче на стол пудинг полить бульоном. В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.

На 100 г: печень – 100 г, мука пшеничная – 8 г, сливочное масло – 10 г, вода 100 мл.

Печень хорошо промыть, снять пленки, удалить сосуды, нарезать ломтиками примерно в 0,5 см толщиной, каждый ломтик обвалять в муке, смешанной с солью. В сотейник налить воды, сметаны, положить ломтики печени, закрыть крышкой и тушить в духовке 15 – 20 минут.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: мозги – 100 г, яйцо – 1/2 часть, сливочное масло – 8 г, лук репчатый – 10 г.

Поджарить лук до золотистого цвета, взяв для этого половину масла. Мозги промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть мозги из воды, очистить от пленок, мелко разрубить, перемешать с поджаренным луком и на оставшемся масле поджарить в течение 5 – 7 минут до готовности (признак готовности – белый цвет мозгов). Готовые мозги посолить, перемешать с хорошо взбитым яйцом и подогреть. Гарниром к такому блюду могут быть овощные салаты, каши.

Мозги жареные можно давать детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: рыбное филе – 100 г, хлеб пшеничный – 15 г, молоко – 15 мл, яйцо 1/2 часть.

Тщательно промыть в проточной воде филе, проверить наличие костей и удалить их. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, все хорошо перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать шарики весом 40 г (вес фрикадельки в готовом виде 30 г). Варить фрикадельки нужно в небольшом количестве рыбного бульона.

На 100 Г: рыбное филе – 80 г, хлеб пшеничный – 7 г, яйцо – 1/2 часть, молоко – 15 мл, растительное масло – 2 мл.

Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить с желтком и хлебом, вымоченным в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковород, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности (проба вилкой).

Рекомендуется для детей с 12-месячного возраста.

На 100 г: рыба (сазан, треска, морской окунь) – 200 г, репчатый лук – 10 г, сливочное масло – 3 г, яйцо – 1/4 часть, корень петрушки – 5 г, вода – 200 мл.

Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 – 35 минут. Готовую рыбу (проба вилкой) вынуть из бульона, каждый кусок тщательно просмотреть и вынуть кости. Для маленьких детей рыбу разделить на мелкие кусочки, посыпать рубленным яйцом и полить растопленным маслом.

На гарнир для маленьких детей дать картофельное пюре, для старших – отварной картофель. Блюдо можно давать детям начиная с 3 лет.

На 100 г: рыба – 80 г, хлеб белый – 15 г, молоко – 15 мл, яйцо – 1/4 шт, сухари пшеничные – 5 г, растительное масло – _8 г.

Очистить рыбу от кожи и костей, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке, добавить яйцо, соль и хорошо взбить венчиком. Из массы сделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавить 3 – 4 столовые ложки воды, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить их до готовности.

Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: рыба без головы – 190 г, морковь – 10 г, репчатый лук – 8 г, лавровый лист – 1 шт, сливки – 10 мл, сливочное масло – 5 г. Рыбу лучше брать треску, окунь, если использовать филе, то нужно не 190 г, а 95 г.

Очистить лук и морковь, вымыть, нарезать ломтиками и каждый из них разрезать на 4 части. Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне. В начале кастрюлю поставить на сильный огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить до минимума, но крышка должна быть обязательно плотно закрыта. Готовую рыбу с овощами заправить горячими сливками и сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: яйцо – 1 штука, молоко – 60 мл, масло сливочное – 2 г, мука пшеничная – 2 г.

В 10 мл молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку со средним жаром (температура 150 – 170 градусов).

К омлету можно подать свежие помидоры, овощное пюре.

Рекомендуется с 12-месячного возраста.

На 100 г: яблоки – 60 г, яйцо – 1/2 штуки, молоко – 30 мл, сливочное масло5 г.

Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовку. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Яйца вымыть с мылом, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь. От момента закипания воды до готовности яиц должно пройти 10 минут. Яйца вынуть из кастрюли и опустить в холодную воду на 15 секунд, для того чтобы они хорошо очищались,

Для детей первого года жизни желток, сваренный вкрутую, добавляют в каши, овощные пюре, овощные супы.

На 100 г: яйца – 1,5 шт, молоко – 25 мл, сливочное масло – 5 г.

Яйцо вымыть, разбить и вылить в посуду, добавить молоко, хорошо взбить венчиком, вылить в горячую сковороду с растопленным маслом. Поджарить помешивая.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: морковь – 25 г, молоко – 75 г, яйцо – 1/2 шт, сливочное масло – 4 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости 25 минут. Во время тушения в морковь иногда понемногу подливать молоко, перемешивая ее. В готовую морковь влить тщательно взбитое яйцо, добавить оставшееся холодное молоко и все смешать. Кастрюлю поставить в водяную баню. Готовая яичница подается горячей.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: морковь – 100 г, молоко – 20 мл, вода – 10 мл, сахар – 2 г, манная крупа – 6 г, яйцо – 1/4 часть, растительное масло – 6 г, сметана – 6 г.

Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать маленькими кусочками и тушить до мягкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль и довести до кипения. В кипящую морковную массу струей всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения, затем немного охладить, добавить в нее взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, поставить в духовку на 5 минут.

При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: свежая белокочанная капуста – 150 г, манная крупа – 5 г, молоко 10 г, растительное масло – 3 г, яйцо – 1/4 часть, мука пшеничная – 2 г, сметана 6 г.

Вымытую капусту очистить, мелко нарубить и тушить в молоке до готовности. Затем, помешивая, тонкой струей всыпать в капусту манную крупу, сварить до загустения и остудить до теплого состояния. В теплую капусту добавить взбитое яйцо, соль и тщательно размешать. Готовую капустную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку для запекания до образования на запеканке розовой корочки.

Пока запеканка находится в духовке, необходимо приготовить соус. Для приготовления соуса в сметане нужно хорошо растереть муку и при помешивании довести до кипения. Готовую запеканку полить сметанным соусом.

Рекомендуется детям с 1,5 лет.

На 100 г: морковь – 115 г, молоко – 65 мл, сахар – 6 г, сливочное масло – 4 г, пшеничная мука – 3 г.

Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня моркови, плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь, тушить до полуготовности. Затем добавить 45 мл молока, сахар, муку, разведенную в 20 мл молока, хорошо размешать и продолжать тушить до готовности. В готовую морковь положить сливочное масло. Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: помидоры – 25 г, капуста цветная – 40 г, морковь – 20 г, картофель 20 г, репа – 20 г, зелень петрушки и укропа – 3 г, репчатый лук – 6 г, сливочное масло – 6 г, бульон – 100 мл, сметана – 5 г.

Корнеплоды хорошо вымыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, лук, помидоры, цветную капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Перед окончание тушения в овощи положить сметану и масло.

Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: мясо (мякоть) – 60 г, картофель – 85 г, лук репчатый – 4 г, яйцо1/4 часть, сметана, сливочное масло – 4 г.

Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, соединить с поджаренным луком и перемешать. Картофель сварить на пару, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него 2 г масла, взбитое яйцо хорошо перемешать. На сковороду, смазанную половиной оставшегося масла, положить 2/3 картофельного пюре и разровнять. На картофель ровным слоем положить мясо, на мясо – оставшийся картофель, смазать его маслом и поставить запекать в духовку. Перед подачей на стол запеканку полить прокипяченной сметаной.

К запеканке можно подать помидор, для более старших – огурец.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: картофель – 115 г, сметана – 12 г, сливочное масло – 9 г, яйцо – 1/4 шт.

Картофель очистить, сварить на пару, хорошо размять, добавить 4 г сливочного масла, яйца, соль и тщательно размешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон до появления розовой корочки.

При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: яблоки – 70 г, мука пшеничная – 35 г, сахар – 4 г, яйцо – 1/2 шт, перетопленной сливочное масло – 8 г, вода – 50 мл.

Приготовить тесто из яйца, муки, добавить соли на кончике ножа и 50 мл воды. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать их кольцами толщиной около 0,5 см. Каждое колечко яблока брать вилкой, опускать в тесто и переносить на раскаленную сковороду с маслом. При подаче на стол оладьи посыпать сахаром.

На 100 г: морковь – 90 г, пшеничная мука – 35 г, растительное масло – 8 г, яйцо – 1/2 шт, желтой круто сваренного яйца – 1/2 шт, сметана – 12 г.

Хорошо вымыть морковь, очистить ее, натереть на средней терке, добавить сырое яйцо, муку и хорошо размешать. Разогреть сковороду и жарить на растительном масле, выкладывая ложкой. Соус для оладьев приготовить из желтка круто сваренного яйца. Для приготовления соуса необходимо желток круто сваренного яйца хорошенько растереть, вилкой тщательно взболтать со сметаной.

Оладьи подавать теплыми, полив их соусом.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: тыква – 100 г, пшеничная мука – 22 г, сахар – 5 г, яйцо – 1/3 шт, молоко – 33 мл, растительное масло – 8 г, сметана – 12 г.

Тыкву очистить, нарезать небольшими ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня тыквы и тушить до мягкости. Готовую горячую тыкву протереть до пюреобразного состояния, добавить муку, яйцо, молоко, соль, сахар и дать постоять 15 минут. Выпекать на растительном масле на сковороде, выкладывая массу столовой ложкой. Подавать на стол с прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: кабачки – 65 г, мука пшеничная – 35 г, яйцо – 1/2 штуки, растительное масло – 8, сметана – 12 г.

Хорошо вымыть кабачки, очистить кожуру, удалить сердцевину, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль. Если масса будет густой, можно развести молоком. Жарить на горячей сковороде.

Подавать на стол теплыми, с прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Салаты для детей дошкольного возраста готовят из сырых и вареных овощей, зелени, фруктов.

Зелень, овощи, фрукты для салатов измельчают непосредственно перед едой. Их нельзя держать на свету, в воде и на воздухе, так как это ведет к потере витаминов и полезных микроэлементов. При приготовлении салатов нельзя смешивать овощи холодные с теплыми. Это приводит к порче блюда. После измельчения продукта его нужно перекладывать в эмалированную посуду под крышку. Натирать овощи лучше на крупной терке, тогда в них дольше сохраняется сок и не теряются вкусовые качества.

Для оформления салатов можно пользоваться терками и ножами различной формы, нарезать овощи и фрукты кружочками, дольками, соломкой, звездочками, кубиками.

Салаты подают в качестве закуски перед завтраком, обедом, ужином, но они могут также служить гарнирами ко вторым блюдам из мяса и рыбы. Заправляют их непосредственно перед едой.

На 100 г: свежих помидоров 100 г, сметаны 10 г.

Помидоры хорошо вымыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану.

Давать детям такой салат можно с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: 100 г свежих огурцов, 10 г сметаны.

Подготовленные огурцы нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану.

Можно сделать салат из огурцов и помидоров вместе.

На 100 г: 120 г квашеной капусты, 8 г сахара, 7 г растительного масла, 8 г зеленого лука.

Квашеную капусту слегка отжать, добавить в нее мелко нарезанный лук, сахар, масло, все тщательно перемешать.

Давать детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: 70 г капусты, 45 г кислых яблок, 4 г сахара, 12 г сметаны.

Промыть капусту, очистить, удалить кочерыжку, тонко нарезать, слегка посолить, добавить сахар и перемешать. Их яблок удалить сердцевину и нашинковать их на крупной терке. Соединить яблоки, капусту, сметану и хорошо перемешать. Этот салат можно давать детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: 45 г яблок, 35 г помидоров, 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г растительного масла, 5 г сахара.

Овощи и яблоки вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать маленькими дольками, зелень мелко нарубить, добавить растительное масло, сахар и все осторожно перемешать.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: 75 г яблок, 50 г моркови, 10 г сметаны, 5 г сахара.

Вымыть яблоки, очистить и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, соединить с яблоками, добавить сахар, сметану и перемешать.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: 30 г яблок, 20 г груш, 25 г слив, 20 г сметаны, 1 желток круто сваренного яйца, 10 г не острого сыра.

В проточной воде хорошо вымыть фрукты, из груш и яблок удалить сердцевину, из слив – косточки. Фрукты нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на крупной терке, желток хорошо размять, добавить в сметану и взбить вилкой или венчиком. Все фрукты и сметану с желтком соединить и осторожно перемешать, чтобы фрукты не потеряли своего вида. Готовый салат посыпать сыром.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: 80 г столовой свеклы, 30 г чернослива, 1/2 желтка круто сваренного яйца, 4 г сахара, 8 г очищенных грецких орехов, 12 г сметаны.

Сварить и очистить свеклу, натереть ее на крупной терке, вымыть чернослив, залить на 10 минут горячей водой, удалить косточки и мелко нарезать. Желток измельчить, ядро грецких орехов хорошо растереть. Все тщательно перемешать.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: 85 г моркови, 30 г черной смородины, 12 г сметаны, 5 г сахара.

Вымыть морковь, очистить и натететь ее на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного размять ее деревянной ложкой и соединить с морковью, добавить сахар, сметану и перемешать.

Давать детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: 25 г салата, 20 г свежих огурцов, 20 г редиски, 8 г зеленого лука, 20 г ревеня, 25 г сметаны, 1 желток круто сваренного яйца.

Тщательно вымыть все овощи. Огурец нарезать мелкими кубиками, салат – крупными кусочками, редиску нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нарезать, ревень нарезать тонкими ломтиками. Все овощи хорошо перемешать. Затем приготовить соус: растереть желток и тщательно взболтать его со сметаной. Перед подачей на стол салат полить соусом.