Текст книги "Рецепты блюд для детей старше года"

Рис перебрать, вымыть в горячей воде и сварить до полуготовности в 500 700 мл воды и отбросить на сито. Пока варится рис, подготовить морковь – очистить и нашинковать на крупной терке. В бульон положить корень петрушки, подготовленный рис и морковь и варить до готовности. Перед подачей супа на стол удалить из него корень петрушки.

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона минут 30 – 35. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол рассольник заправить прокипяченной сметаной и мелко нарезанным укропом.

На 1 л: бульон – 1100 мл, крупа перловая – 30 г, картофель – 250 г, морковь50 г, репчатый лук – 30 г, огурцы соленые – 70 г, сметана – 30 г, зелень укропа – 20 г.

Промыть тщательно картофель, очистить его, нарезать соломкой и опустить в костный бульон. Щавель и шпинат промыть в проточной воде, мелко нарезать и опустить в бульон, когда картофель сварится до полуготовности. Пластик круто сваренного яйца, вымытая в проточной воде и мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, сметана кладутся в тарелку при подаче щей на стол.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 1 л: костный бульон – 1100 мл, щавель – 150 г, шпинат – 150 г, картофель 150 г, корень петрушки – 10 г, репчатый лук – 20 г, 1 яйцо, сметана – 50 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

В костный бульон нашинковать на крупной терке морковь, репу и варить до готовности. Затем мелко нашинковать белокочанную капусту, разобрать на соцветия цветную капусту, кочерыжку цветной капусты нашинковать на крупной терке и все это опустить в кастрюлю. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа положить в тарелку при подаче супа на стол.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 1 л: костный бульон – 1100 мл, мясо говяжье – 400 г, картофель – 100 г, морковь – 50 г, рис – 40 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности при плотно закрытой крышке. Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения.

На овощном бульоне готовят каши, супы и соусы.

На 1 л: морковь – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, капуста цветная100 г, брюква – 100 г, репа – 100 г, корень петрушки – 10 г, репчатый лук 20 г, вода – 1200 мл.

Очищенный картофель и овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль, дополнить горячей водой и кипятить 2 – 3 минуты. Взять 2 желтка круто сваренных яиц, растереть с маслом и заправить ими суп перед кормлением ребенка.

На 1 л: картофель – 100 г, капуста цветная или белокочанная – 100 г, морковь 50 г, два желтка куриных яиц, молоко – 300 мл, сливочное масло – 30 г.

Сварить овощи до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду. Добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Недостающее до литра количество жидкости дополнить горячей водой и довести до кипения. Перед подачей борща на стол положить в него прокипяченную сметану и мелко нарезанную зелень.

На 1 л: капуста свежая белокочанная – 110 г, свекла – 150 г, морковь – 50 г, картофель – 150 г, лук – 30 г, свежие помидоры – 100 г или томат-пюре 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки и укропа – 20 г, масло сливочное – 30 г, сметана – 50 г.

Голову и кости промыть, разрубить, залить холодной водой, после закипания варить в течение часа. Дать пене укрепиться и снять ее. После часового разваривания костей в кастрюлю добавить мясо рыбы и продолжать варить еще час. За полчаса до конца варки добавить в бульон лук, коренья и соль. Готовый бульон процедить, рыбу использовать для вторых блюд.

На рыбном бульоне готовят супы, соусы.

На 1 л: кости – голова, крупные кости – 200 г, мясо рыбы – 100 г, репчатый лук – 20 г, корень петрушки – 10 г, вода – 1200 мл.

Приготовить бульон, перебрать рис, промыть его в горячей воде, опустить в бульон и варить до готовности, затем добавить мелко нарезанный картофель и морковь, нашинкованную на крупной терке. Перед подачей на стол в уху положить вымытую в проточной воде мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 1 л: бульон – 1200 мл, картофель – 320 г, морковь – 25 г, рис – 25 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

Холодные супы готовят на хлебном квасе, (квас должен быть собственного приготовления, на кипяченой воде), на овощном отваре, кефире. Такие супы дети охотно едят летом.

Давать такие супы можно детям с 2 лет.

На 1 л: ботва молодой свеклы – 300 г (или свекла – 200 г), огурцы свежие 80 г, 2 яйца, зеленый лук – 40 г, картофель – 100 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, сметана – 50 г, сахар – 10 г, половину лимона или лимонной кислоты на кончике ножа, охлажденная кипяченая вода – 700 мл.

Ботву свеклы перебрать, промыть в проточной воде и мелко нарезать (если используется свекла, то после очистки ее нужно нашинковать на крупной терке).

Ботву или свеклу залить водой (половиной нужного количества), добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и варить на слабом огне до готовности. Пока варится свекла, нужно подготовить остальные овощи: картофель сварить в кожуре, охладить и мелко нарезать, мелко нарезать очищенные огурцы, лук и зелень, яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сметану прокипятить и охладить. Перед обедом в отвар со свеклой положить все подготовленные продукты, а яйца и сметану положить при подаче на стол.

Свекольник дают детям начиная с 2-летнего возраста.

На 100 г: молоко – 100 мл, крупа – 15 г, сахар – 5 г, соль – 0,5 г, сливочное масло – 3 г, вода – 100 мл.

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разваривать до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь или в водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, соль, сырое молоко и при помешивании варить 2 – 3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.

Протирать кашу нужно для детей до года, для детей старше года кашу не протирают.

На 100 г: крупа ядрица – 40 г, вода – 80 мл, соль – 0,5 г, масло сливочное – 3 г.

Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь примерно на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

Блюдо можно давать детям начиная с 2-летнего возраста.

(для супов или гарниров ко вторым блюдам)

На 100 г: рис – 35 г, вода – 300 мл, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть горячей водой и сварить до мягкости в подсоленной воде. Готовый рис отбросить на сито или дуршлаг промыть под струей теплой кипяченой воды, дать стечь воде, переложить рис в кастрюлю. Для бульона в таком виде рис готов. Если рис для гарнира, то его нужно подогреть, добавить масло и размешать. Рис сразу подают на стол.

Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 2 – 3 минуты. В разваренную крупу добавить 50 мл молока. После закипания кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 25 – 30 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар, соль, еще раз прокипятить 2 – 3 минуты. При подаче каши на стол добавить сливочное масло, слегка взбив ее.

Для детей до года каша протирается через сито.

На 100 г: гречневая крупа 12 г, вода – 40 мл, творог – 30 г, сахар – 5 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г.

Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и, помешивая, варить примерно 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню для упревания. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, яйца, сахар и все тщательно перемешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их на сковороде до появления розовой корочки. Готовые биточки полить сметаной, поставить в духовку на 5 – 7 минут.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: рис – 20, сахар – 5 г, масло сливочное – 5 г, вода – 80 мл, яйцо 1/4 шт, сироп – 5 г.

Подготовленный рис всыпать в подсоленную кипящую воду и, варить, помешивая, 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее сахар, яйца и тщательно размешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их с двух сторон до появления розовой корочки, затем поставить в духовой шкаф на 5 – 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным сиропом.

На 100 г: пшено – 20 г, сахар – 5 г, масло сливочное – 5 г, вода – 70 мл, яйцо – 1/4 шт, сметана – 10 г, сироп – 5 г.

Подготовленную круп всыпать в подсоленную воду и варить, помешивая, 20 минут. Загустевшую кашу поставить в водяную баню для упревания, затем ее немного охладить, добавить сахар, яйца и все тщательно перемешать. Из полученной массы сделать биточки, обжарить их до появления розовой корочки, затем поставить в духовку на 5 – 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным соком.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5 – 7 минут, добавить сахар, сливочное масло (6 г), все перемешать и выложить в сковородку, смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шкафу при средней температуре – 180 – 200 градусов.

На 100 г: рис – 20 г, яблоки – 30 г, сахар – 25 г, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1/3 шт, корица – 0,5 г.

Отварить рис до готовности, сцедить воду, к рису добавить желток, взбитый в крепкую пену белок и полпорции сахара и масла, все осторожно перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить очищенные и нарезанные тонкими пластинами яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис, смазать маслом и запечь в духовке. К этой шарлотке можно подавать чай, молоко, фруктовый сок.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: вишня – 50 г, молоко – 25 г, яйцо – 1/4 шт, сахар – 6 г, хлеб пшеничный – 15 г, масло сливочное – 5 г.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками, намазать их маслом, разложить в форме и насыпать сверху очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. Тонкие слои повторяются несколько раз. Яйцо взбить, добавить молоко и этой смесью полить содержимое формы. Выпекать при средней температуре – 180 – 200 градусов.

Рекомендуется детям с 30-летнего возраста.

На 100 г: крупа манная – 5 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 8 г, (из них 3 г на смазку листа), яблоки – 60 г, сахар – 5 г, сухари – 3 г, фруктовый или ягодный сироп – 5 г.

В кипящее молоко медленно при беспрерывном помешивании всыпать крупу, добавить соль и варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить в водяную баню на 20 – 25 минут. В готовую слегка охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать. Очистить яблоки, нашинковать их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. Лист для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять , смазать маслом и поставить запекать в духовку до образования розовой корочки. При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным сиропом.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: вермишель – 10 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 3 г, сахар – 5 г.

В кипящее молоко засыпать вермишель и при помешивании варить до готовности. Незадолго до окончания варки в вермишель добавить масло и осторожно перемешать.

(Можно взять любые макаронные изделия)

На 100 г: макароны – 20 г, сахар – 5 г, молоко – 20 мл, масло сливочное 3 г, творог – 30 г, яйцо – 1/4 часть, вода – 600 мл,.

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, отбросить на сито, дать воде стечь и охладить. В охлажденные макароны добавить протертый творог, сахар, взбитое в молоке яйцо и осторожно все перемешать. Глубокую сковороду смазать маслом, переложить в нее макароны и поставить в духовку для запекания. Готовую запеканку смазать растопленным маслом.

Блюдо дают детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: вермишель – 20 г, молоко – 65 мл, сахар – 4 г, масло сливочное 3 г, сыр – 3 г.

В кипящее молоко засыпать вермишель и варить при помешивании до готовности. В слегка охлажденную вермишель добавить сахар, масло и перемешать. При подаче на стол вермишель посыпать сыром, протертым на мелкой терке.

На 100 г: макароны – 20 г, молоко – 50 мл, яблоки – 10 г, сахар – 5 г, мука картофельная – 1 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 1 г, сухое печенье – 5 г, цедра с 1/8 лимона.

Промыть яблоки в проточной воде, очистить от кожуры, сердцевины, разрезать на дольки, добавить сахар, лимонную цедру, и потушить в кастрюле, налив в нее воды на 3 см. Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и дать им набухнуть, затем откинуть на дуршлаг. Приготовить соус: в кипящее молоко влить при быстром помешивании крахмал, размешанный в воде, и, сняв с огня, добавить сахар и яичный желток. Макароны перемешать с яблоками и соусом, положить в сбитый в пену яичный белок и все снова осторожно перемешать. Подготовленную массу переложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать примерно 40 45 минут при умеренной температуре (130 – 180 градусов). Готовую запеканку посыпать толченым печеньем.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: творога – 70 г, манная крупа – 8 г, молоко – 80 мл, яйцо – 1/4 часть, сахар – 8 г, масло сливочное – 3 г, мука пшеничная – 2 г, изюм – 5 г.

В 50 мл молока сварить до готовности манную крупу. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него взбитое яйцо, 5 г сахару, изюм, соединить с горячей кашей, хорошо перемешать, переложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Пока запеканка находится в духовке, нужно приготовить соус. Для этого необходимо муку растереть в небольшом количестве воды. Оставшееся молоко вскипятить вместе с сахаром, влить в него муку, разведенную в воде, и при помешивании довести до кипения. В готовый соус добавить масло и перемешать. При подаче на стол запеканку полить соусом.

Блюдо рекомендуется для детей с 3-летнего возраста.

На 100 г: творог – 80 г, яйцо – 1/4 часть, манная крупа – 5 г, мука пшеничная – 3 г, сахар – 5 г.

В творог добавить сахар, манную крупу, яйцо и хорошо размешать. Творожную массу выложить на доску, присыпанную мукой, разделать сырники, обвалять их в муке и обжарить в масле. Обжаренные сырники поставить в духовку на 10 минут.

К сырникам можно подать фруктовое пюре, сметану, молочный соус.

На 100 г: творог – 35 г, яблоки – 40 г, яйцо – 1/4 шт, сахар – 10 г, сухари пшеничные – 3 г, масло сливочное – 3 г, сироп варенья – 5 г.

Творог растереть сквозь сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, перемешивая снизу вверх.

Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг в водяной бане 45 минут. Готовый пудинг полить сиропом любого варенья. Вместо яблок можно использовать черную смородину, малину, ежевику, абрикосы и др.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: творог – 60 г, ягоды или фрукты – 10 г, сахар – 5 г, манная крупа 4 г, сливочное масло – 1 г, сухари пшеничные – 1 г, молоко – 15 мл, сметана – 8 г.

Творог, 3 г сахара, манную крупу, молоко, соль по вкусу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в духовку. Когда творог немного подрумянится, посыпать сверху оставшимся сахаром и выпекать до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: творог – 20 г, вермишель – 20 г, молоко – 40 г, яйцо – 1/4 шт, сахар 10 г, сливочное масло – 8 г.

Вермишель отварить в 400 мл воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В слегка остывшую вермишель добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом (2 г), на вермишель разложить ровным слоем творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом (6 г) и поставить запекать в духовку при средней температуре (180 – 200 градусов)

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: чернослив – 50 г (примерно 12 ягод), творог – 35 г, сахар – 5 г, сметана – 15 г.

Чернослив тщательно промыть в теплой воде и залить кипятком на 10 минут, чтобы стал мягким. Вынуть из воды, просушить полотенцем и затем вдоль каждой ягоды сделать разрез и выдавить косточку. Внутрь каждой ягоды вложить половину чайной ложки творога – это примерно 3 г, перемешанного с сахаром. Весь чернослив уложить в сотейник или противень и запекать в духовке 8 – 10 минут при средней температуре (180 – 200 градусов). Испеченный чернослив перед подачей на стол полить сметаной или любым фруктовым соком. Одна порция 5 – 6 штук чернослива.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: мясо – 140 г, хлеб пшеничный – 15 г, сухари пшеничные – 5 г, сливочное масло – 5 г, вода – 20 мл.

Для приготовления котлет нужно отделить мясо от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя 1 столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты, масса которых должна соответствовать возрастным потребностям ребенка.

Паровые котлеты для детей с 12-месячного возраста готовят в специальной кастрюле – пароварке. Если ее нет можно с успехом использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит минут 20.

Жареные котлеты можно давать детям с 2-летнего возраста. Сырые котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с маслом (для обжаривания расходуется 3 г масла). Обжаривают котлеты с обеих сторон, примерно в течение 10 минут. После обжарки котлеты складывают в сотейник, закрывают крышкой и помещают в духовку еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем.

Готовность котлет определяется так: если при протыкании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы.

При подаче котлет к столу их можно полить оставшимся соусом или маслом.

Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются овощное пюре, тушеные овощи, отварной рис, гречневая каша, свежие помидоры, огурцы.

На 100 г: мясо – 145 г, хлеб пшеничный – 15 г, сливочное масло – 5 г, морковь10 г, лук репчатый – 5 г, капуста цветная – 20 г, корень петрушки – 2 г, бульон из костей – 100 мл.

Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до полуготовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, 2 раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать. Из полученной массы накатать тефтели весом 42 г (в готовом виде вес будет 30 г) и опустить их в бульон с овощами примерно на 20 минут. После приготовления тефтелей овощи можно использовать для гарнира.

Блюдо рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.