Текст книги "Самая нужная книга для стройности и красоты"

67. Нет наркотикам

Жареный картофель и пшеничный хлеб опасны для худеющих не только высокой калорийностью, но и формированием зависимости. Пища, содержащая рафинированные углеводы, стимулирует центры удовольствия в мозге, что может привести к неконтролируемому перееданию, обеспечив зависимость сродни наркотической. Чипсы и белый хлеб переключают мозг в режим обжорства! Чтобы избежать переедания, откажитесь от опасных продуктов вообще.

68. Стрелка, стоп!

Иногда проще сбросить вес, чем удержать его. А резкие колебания массы тела вредны для здоровья: можно нажить болезни сердца и сосудов, диабет и ожирение, нарушения иммунной системы и инсульт. Почему вес возвращается, и как удержать стрелку весов на желаемой отметке?

Наука говорит так: в коре головного мозга и подкорковых структурах создается «весовая доминанта»: организм приспосабливается жить в определенном весе и всячески стремится его поддерживать, чтобы не нарушился сложный баланс, обеспечивающий стабильность жизнедеятельности. При резком сбросе веса мозг обязательно попытается его вернуть, избегая стресса перемен. Вот почему удерживать достигнутый идеальный вес необходимо минимум полгода-год, чтобы мозг сформировал новую доминанту и перестроил метаболизм. Дайте организму время привыкнуть к новой форме!

Диета не способ стабильного похудения. Предпосылки для возврата веса – потеря более четверти от исходной массы тела в критически короткие сроки и малоподвижный образ жизни. Вспомните, благодаря чему вы похудели. Изменили подход к своему телу, увеличили физические нагрузки и пересмотрели рацион. Так зачем же снова возвращаться к прошлому? Не меняйте стиль жизни после сброса веса!

Придерживайтесь правил рационального питания, не ленитесь продолжать тренировки. Чтобы держать мышцы в тонусе, а лишний вес – под контролем, необходимо не менее получаса ежедневных занятий. Не обязательно ходить в тренажерный зал: можно работать на даче, плавать в бассейне, ходить быстрым шагом и делать 10-минутную зарядку.

Анекдот на десерт

– Доктор, я никак не могу похудеть!

– Вам нужно увеличить физические нагрузки.

– Но я и так делаю зарядку по утрам, в обеденный перерыв – тренажерный зал, а по вечерам – бассейн. И много хожу пешком.

– Этого мало. Попробуйте ездить в метро в час пик.

69. Что бы перекусить, чтобы не укусить?

Как бы вы ни старались сбросить вес, а есть все же надо. Скачки от 2000 ккал в день до нуля организм вам не простит. Но есть нужно не больше, чем можете потратить. После диеты с 1200 ккал в день можно постепенно перейти к 2000 ккал – и остановиться. Не стоит в борьбе за фигуру отказываться от любимых блюд: это закладывает напряжение и перспективу сорваться. Ешьте все, что хочется, только в пределах допустимого. Лимит вкусного, но не полезного – по кусочку раз в неделю. Пусть это будет на вечеринке с друзьями в ресторане – час удовольствия принесет заряд сил на недели пищевого воздержания. Если желание поесть непреодолимо, держите под рукой яблоко, морковку или огурец – и перекусите, и не превысите объем калорий. Ешьте только тогда, когда вы голодны, а не когда ест семья или коллектив на работе. А придя с работы, не спешите за стол, какой бы волчий аппетит вас не одолевал. Передохните, попейте чайку – и минут через 15 съедите гораздо меньше, чем могли бы сразу.

Секрет успешного похудения не только в том, что есть, но и в том, когда есть. Правила таковы:

✓ есть надо каждые 3–4 часа, принимая пищу в одно и то же время;

✓ завтракать не позднее, чем через час после подъема;

✓ не есть позднее, чем за 3 часа до отхода ко сну (если поздний перекус неизбежен, пусть он будет преимущественно белковым);

✓ перекусить не позднее 45 минут после тренировки (можно – сложные углеводы и белок, нельзя – жир).

Рецепт от звезды

Лайма Вайкуле: три на три

В течение 9 дней артистка ест блоками: три дня – коричневый рис, следующие три – филе курицы, последние три – одни яблоки. Никакой соли и масла. Жесткая монодиета позволяет за 9 дней сбросить до 4 кг. При этом надо выпивать не менее 2 литров воды в день.

70. Полный диетолог лучше худого?

Как выбрать диетолога? Должен ли он быть «витриной» собственных рекомендаций – т. е. стройным и подтянутым? И пухлые дамочки с бейджиками «Хочешь похудеть – спроси меня, как» – не моветон?

Увы, врачей среди долгожителей – меньшинство, сапожники традиционно без сапог… Чтобы рассказывать о крокодилах, не нужно быть крокодилом. О квалификации диетолога не всегда говорит его вес. Упитанный диетолог не обязательно плохой специалист. Просто он больше занят другими, чем собой. И оказывается, что пациенты с лишним весом больше доверяют диетологам, знающим о проблеме не понаслышке. Психологи выяснили, что тучным людям больше импонируют специалисты по похудению… с лишними килограммами. Казалось бы, сможет ли полный врач вылечить человека от ожирения, если он даже себе не может помочь? А разгадка в том, что ожирение не воспринимается пациентами как болезнь. Они усматривают в рекомендациях худых врачей упрек в свой адрес – по поводу слабой воли, отсутствия самоконтроля и лени. Ведь такой доктор не был «в шкуре» толстяка и не может понять его состояние. А у полного специалиста – явно осмысленное отношение к проблеме, и он разговаривает с пациентом на одном языке.

Анекдот на десерт

Смотрю на себя в зеркало – за что моему мужу такое счастье?

Потом встаю на весы – да еще и столько!

71. Хорошего человека не должно быть много

Взвешиваться надо раз в неделю, в один и тот же день и час. Помните о естественных колебаниях массы тела в течение дня и в течение менструального цикла. Это позволит оценивать свою динамику объективно. Пересмотреть питание необходимо, если за неделю стабильная прибавка в весе – 2 кг и больше.

72. От перестановки слагаемых сумма меняется

Наверное, мы вас удивим: в прошедшей обработку пище больше калорий, чем в сырой! Приготовленное блюдо дает нам больше энергии, чем в сумме все сырые продукты, из которых оно состоит.

Обработка пищи в условиях дефицита еды стала для человечества спасением. Но сегодня мы тратим гораздо меньше энергии, чем наши первобытные предки, и нам не нужно такое количество калорий, какое требовалось для поддержания жизни им. Поэтому смысла в обработке продуктов нет – можно снова переходить на сыроедение и минимальную обработку. Особенно если хотите постройнеть.

Но если полностью перейти на сырой рацион не готовы, отдавайте предпочтение щадящей обработке продуктов (купите пароварку).

Рецепт от звезды

Деми Мур: готовить – это лишнее

Обычное меню самой стройной актрисы Голливуда и матери троих детей: свежие апельсиновый и ананасовый соки, салат со спаржей и кедровыми орехами, салат из помидоров и авокадо и чай с мятой. Главное правило: 75 % продуктов нужно употребить в сыром виде, т. к. некоторые ферменты, содержащиеся в пище, разрушаются в процессе приготовления.

Составляющие диеты: фрукты, овощи, орехи, семена, сухофрукты, соки, проросшие зерна, травы и специи. Можно добавлять в рацион рыбу или нежирную домашнюю птицу.

Завтрак: салат из свежих фруктов, миндаль, проросшая пшеница, семена тыквы, обезжиренное молоко.

Обед: салат из капусты, помидоров, стручковый перец, лук, петрушка и чечевица с оливковым маслом.

Ужин: овощной суп, сыр чеддер, семена подсолнечника, малина.

Напитки: вода, фруктовые соки (фреш).

Приверженцы «сырой» диеты также Стинг и Донна Каран.

73. Не до, не после, а – вместо

«Я не йог!» – говорим мы, когда сталкиваемся с тем, что выше наших сил. А это может быть и изнурительный рабочий график, и воздержание от сытного пирога. Но так ли уж непосильна йога-диета? Попробуйте альтернативный рацион, обещающий просветление.

По йога-диете, нужно есть маленькими порциями и никогда не подкрепляться стоя. При пробуждении выпиваем через соломинку стакан теплой воды с соком половины лимона – это очистит печень, кишечник и кровь, а заодно и укротит аппетит.

Для быстрого похудения в течение 40 дней приверженцы йоги рекомендуют следующее блюдо. На 4 порции: 4–5 кабачков со шкуркой, 4 стебля сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 веточка мяты, черный перец, 1 пачка обезжиренного творога. Вымойте и высушите кабачки и сельдерей, у кабачков отрежьте хвостики. Промойте и высушите петрушку и мяту. Готовьте на пару кабачки и сельдерей до мягкости (15 минут), затем взбейте в блендере пюре, добавляя петрушку, мяту и молотый черный перец.

Худеем по гороскопу

Близнецы

На тарелке этих непосед – невообразимая эклектика. Природная любознательность и интерес к новому заставляют все попробовать. Безалаберность в питании, перекусы «быстрой едой» и застолья в компании могут испортить со временем даже завидную фигуру.

✓ Астро-диета

Предпочтение – продуктам, содержащим кальций (йогурт, молоко, капуста), витамин С (цитрусовые, киви, лук, смородина) и калий (зеленый горошек, свекла, морковь, цветная капуста). Голодание – исключить: против природы не попрешь, жесткие ограничения приведут лишь к болезням. Избавиться от лишнего веса поможет дробное питание.

✓ Астро-фитнес

Перепробовав все возможное: от аэробики и коньков до боулинга и пентбола, остановитесь на том, чем занимается подруга, ведь хорошая компания для Близнецов – самое важное.

74. Физкультурой – по еде

Научный факт: интенсивная 45-минутная физическая нагрузка не повышает, а снижает аппетит. После занятий спортом нервный отклик на аппетитные блюда оказывается слабее, а не сильнее, как бывает после сброса энергии. При этом после физической нагрузки люди не только меньше едят, но и сохраняют более высокий уровень активности. Вывод: физические упражнения позволяют «экономить» калории сразу двумя способами: «сжигая» их, а также регулируя аппетит и предотвращая переедание.

Анекдот на десерт

Сыр будет храниться гораздо дольше, если не умять его в первый же день.

Кровный совет

3 группа – «Кочевник»

Этот тип возник в результате миграции рас. К нему принадлежит 20,6 % населения. Нет врожденных слабых сторон, но при нарушении пищевого баланса могут возникнуть аутоиммунные заболевания и неустойчивость к редким вирусам.

Можно позволить себе любые методики питания вследствие хорошей адаптации к разным продуктам. «Кочевники» всеядны: мясо, рыба, кисломолочные продукты, яйца, крупы, бобовые, фрукты и овощи (кроме томатов, оливок и тыквы).

При контроле веса исключить: кукурузу, чечевицу, арахис, гречку, пшеницу, помидоры.

Избегать: куриного мяса, свинины и морепродуктов.

Можно: чаи (солодка, женьшень, гингко билоба, шалфей, лист малины, зеленый чай), сок клюквы, капусты, винограда, ананаса.

Нейтрально: апельсиновый сок, пиво, вино, кофе, черный чай.

Нельзя: томатный сок.

Помогают контролировать вес: зеленые салаты, травы, яйца, печенка, телятина, корень солодки, соя.

75. Кому добавки?

Многие используют для похудения биологически активные добавки, продающиеся сегодня в каждой аптеке. Критики этого метода мотивируют свой скепсис тем, что БАДы не являются лекарственными препаратами, соответственно, не проходят ни клинических испытаний, ни серьезных процедур регистрации, их эффективность ничем не подтверждена, а побочные явления не изучены. Какие же компоненты биологически активных добавок могут помочь похудеть?

Бромелайн. Фермент, содержащийся в ананасе, – самая популярная составляющая БАДов для похудения, т. к. способен быстро сжигать жиры, расщеплять белки, улучшать микроциркуляцию и уменьшать отечность подкожно-жировой клетчатки.

Экстракт грейпфрута. Обладает антиоксидантным действием и содержит биофлавоноиды – вещества, регулирующие обменные процессы.

L-карнитин. На жизнедеятельности органов отрицательно сказывается недостаток аминокислоты, которая вырабатывается в нашем организме и помогает жирным кислотам проникнуть внутрь клетки.

Пиколинат хрома. Микроэлемент хром помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови, стимулируя обмен углеводов. Позволит справиться с приступами голода и головокружениями во время диеты.

Внимание! Делая ставку на быстрый видимый эффект, производители включают в состав препаратов мочегонные и слабительные средства, неконтролируемое потребление которых может привести к нежелательным последствиям.

Ближе к кухне

Суп из йогурта и огурца

Ингредиенты: 1 огурец, 200 мл йогурта, свежий сок лимона, щепотка соли, 1 пучок свежего укропа.

Порежьте огурец квадратиками и положите его в миксер вместе с укропом, йогуртом, лимонным соком и солью. Измельчите до однородной массы. Вылейте в тарелку, украсьте укропом.

76. Хотеть не вредно

Сладкая жизнь без расплаты килограммами – это реально. Есть сладости, от которых не поправляются. Единственное условие – есть их надо до обеда, тогда полученные калории пойдут на нужды организма и подпитку мозга.

Сладость фруктам и овощам придают простые углеводы (глюкоза, фруктоза и несколько других сахаров). Есть сахара более сложные, например лактоза (сахар молока), сахароза (привычный нам сахар из свеклы или тростника). А очень сложные сахара состоят из тысяч молекул (крахмал – растительный, гликоген – животный). Все зависит от степени легкости углеводов.

Мед

Этот полезный углеводный продукт – лучшая альтернатива сахару. Кроме прочего, мед еще и отличный антидепрессант, а хорошее расположение духа – одно из важных условий успешного похудения.

Восточные сладости

Эти лакомства содержат мед, изюм, пряности, орехи, которые быстро насыщают без избытка сахаров (исключение – халва и варенье из розовых лепестков).

Сухофрукты

Сладкими от природы являются финики, изюм и курага; чернослив – не столь сладкий, но самый полезный. Чтобы не поправиться, сухофруктов не стоит съедать за раз больше 30–40 г.

Мармелад

Выбирайте натуральный фруктовый, в составе которого – яблочное пюре, желатин, агар и полезные для пищеварения пектины. Основным компонентом натурального фруктового мармелада является фруктоза – это простой сахар, трансформирующийся в организме в глюкозу.

Зефир

Этот натуральный сладкий продукт требует на расщепление сахара времени, поэтому от него не поправитесь (если употреблять в разумных пределах).

77. Обернитесь, обернитесь!

Обратная сторона похудения – обвисшая кожа. Привести ее в тонус поможет обертывание. После длительного курса процедур грязевые, шоколадные, кофейные, медовые и водорослевые обертывания оказывают мощный лифтинг-эффект и выравнивают рельеф кожи. Но удовольствие это не из дешевых.

Экономьте, делая обертывания самостоятельно. Например, водорослевое: бурые водоросли нормализуют минеральный баланс и способствуют регенерации клеток.

Купите в аптеке ламинарию и фукус (в измельченном виде).

Приготовьте состав: залейте 4 столовые ложки смеси водорослей 0,5 л воды и оставьте на 20 минут. Температура воды зависит от того, каким будет обертывание: холодным или горячим. В первом случае вода должна быть не выше 20 °C, во втором – не ниже 45. Горячее обертывание более эффективно, поскольку активные вещества лучше проникают в кожу под воздействием высокой температуры, но в некоторых случаях оно противопоказано, например при варикозном расширении вен.

Нанесите состав толстым слоем на проблемные участки тела.

Для повышения эффективности процедуры и лучшего впитывания средства дополнительно обернитесь пленкой.

Укройтесь теплым одеялом и подождите 30 минут, после чего смойте средство и примите контрастный душ.

Цитата крылата

Тело нужно содержать в таком виде, чтобы душе не хотелось его покинуть.

Ядвига Рудковская

78. Разрешите поухаживать

Заниматься собой – не пустая трата времени. Персональная гигиена – это 93 потраченные килокалории, принятие ванны – 47, принятие душа – 93, укладка волос – 141, одевание – 93, раздевание – 93, еда сидя – 47, еда стоя – 93, разговор во время еды – 93.

79. Я сам обманываться рад

Многие лишние тонны веса, накопленные человечеством, – на совести находчивых продавцов и производителей. Откровенной лжи завлекательные надписи на упаковках обычно не содержат. Но полуправда для сбрасывающих вес – не лучше обмана. Если увидите на упаковках эти фразы, обходите продукт десятой дорогой.

«Натуральные вкусовые добавки»

Лимонная кислота и лимоннокислый калий в газировке – это тоже природные ингредиенты.

«Не содержит жира»

Отсутствие жиров не делает, например, карамельки диетическим продуктом. Ведь калорий в них – масса.

«Не содержит молочного жира / холестерина»

Эта надпись на ведерке с мороженым означает, что весь жир в этом продукте – растительный: пальмовое или соевое масло.

«На 25 % меньше жира»

Такое заявление на заведомо жирном продукте может означать, что часть жира заменена углеводным балластом – мальтодекстрином.

«Изготовлено с добавлением натурального сыра / мяса»

Скорее всего, помимо натурального продукта там будет еще полтора десятка компонентов сомнительного свойства.

«Без сахара / с низким содержанием сахара»

Вместо сахара в продукт добавили фруктозу или кукурузный сироп, которые не отменяют калорий.

«100 % сок»

Напиток не обязательно полностью изготовлен из сока именно того фрукта, который изображен на упаковке. Гранатовый, например, может содержать добавки яблочного и виноградного соков: они дешевле.

80. Я пригласить хочу на танец…

Забудьте о седьмом поте в спортзале, если тренажеры не ваше счастье. Худейте танцуя! И настроение поднимите, и жирок растрясете.

Расход килокалорий под музыку: вальс – 202, джаз – 382, народные танцы – 353, полька – 353, рок-н-ролл – 454, свинг – 353, степ – 353, танго – 202, твист – 382, фламенко – 353, фокстрот – 202, «медляк» – 223.

Рецепт от звезды

Софи Лорен: три счастливых дня

При росте 173 см вес актрисы – около 60 кг. Главный секрет звезды – маленькие порции. Ест она понемногу, но часто, а между приемами пищи расходует калории. Для быстрой корректировки веса Софи Лорен использует знаменитую трехдневную диету. В рационе – яйца, сырые овощи и фрукты, зеленый салат, шпинат, морепродукты, нежирная «кисломолочка», постное мясо птицы и макароны из твердых сортов пшеницы.

Анекдот на десерт

Волшебные слова «А теперь я покажу вам семейный альбом!» и «Посмотрите, как учится наш сын!» значительно экономят продукты и выпивку.

* * *

Апофеоз диеты: вес тела равен его температуре.

* * *

Месяц назад сел на диету, и теперь не могу встать.

* * *

Мечта толстушки: наесться пирожных и похудеть.

* * *

Не буду худеть. Должен же быть у меня хоть один недостаток.

81. Как считать калории?

Слово «калория» пришло из латинского языка и означает «тепло». В физике калориями измеряется энергия. Одна килокалория – это количество энергии, необходимое для нагревания 1 л воды на 1 градус Цельсия. Потребность человека в энергии измеряется в килокалориях.

Систему подсчета калорийности разработали еще в 19-м веке. Американский химик Уилбур Этуотер просто сжигал пищевые продукты и измерял выделяемое ими при горении количество энергии. Энергозатраты организма он оценивал аналогичным образом, подсчитывая количество калорий в отходах жизнедеятельности. Первопроходец пришел к выводу, что каждый грамм белков и углеводов содержит по 4 ккал, а каждый грамм жиров – 9 ккал. Эти цифры до сих пор используются при подсчете калорийности продуктов, но некоторые диетологи считают такую систему устаревшей и советуют добавлять к указанной на этикетке калорийности еще 25 %. Ведь дело не только в том, сколько энергии содержит та или иная пища, а и в том, какое ее количество наш организм в состоянии усвоить. На результат влияет даже процесс пережевывания пищи: поскольку при этом работают мышцы, расходуются и калории.

Чем больше в еде белка и клетчатки, тем тяжелее организм трудится, чтобы ее переварить. Современная готовая еда (десерты, быстрые каши, блюда из мясного фарша) усваивается быстрее, полнее и легче. Поэтому, делая выбор между мясом и рубленой котлетой, имейте в виду, что при одинаковой калорийности продуктов из котлеты вы получите больше калорий, чем из цельного куска мяса.

Анекдот на десерт

– Доктор, какая еда самая низкокалорийная?

– Та, которую едят глазами.

* * *

Понедельник – берем 1 яйцо. Вторник – варим. Среда – чистим. Четверг – едим белок. Пятница – едим желток. А суббота и воскресенье – выходные. Нечего объедаться!

82. Как снизить калорийность?

Нужно плавно снижать калорийность рациона и ежедневно убирать из него около 300 ккал. Да и после диеты придется питаться менее калорийными блюдами, чтобы сохранить результаты. Что же – всю жизнь сидеть на кефире и морковке?

А вот и необязательно. Можно просто снизить калорийность обычного рациона – за счет изменения способа приготовления или состава блюда. Это позволит избавляться от лишнего веса, не отказывая себе в еде, к которой привыкли. Например, молочные и мясные блюда можно заменить подобными, но с пониженным содержанием жиров. Сократите и размер порции: в один прием пищи достаточно куска мяса в половину величины вашей ладони.

Для сбрасывания веса важна также скорость повышения уровня глюкозы в крови. В продуктах это отражает гликемический индекс (ГИ). Пища с высоким ГИ быстро переваривается и резко повышает уровень глюкозы в крови, заставляя организм ее запасать. Затем уровень глюкозы быстро снижается. Резкое снижение уровня глюкозы воспринимается как приступ голода, заставляя есть лишнее. Вот почему калорийные блюда нужно нейтрализовать овощами – с этой задачей справится находящаяся в них клетчатка. Она замедляет всасывание углеводов и жиров. Это делает насыщение более длительным, и суточное потребление калорий снижается. Чем больше калорий в блюде, тем больше овощей с клетчаткой нужно съесть вместе с ним. Если это нежирное блюдо, соотношение с овощами должно быть один к двум, если блюдо богато жирами или углеводами – один к трем.

Еще одним важным правилом для общего снижения калорийности является снижение ГИ в течение дня. Если утром можно позволить себе немного сладостей, выпечки или картофеля, то в обед нужны уже продукты с низким ГИ: крупы и овощи, а на ужин желательно обойтись без углеводной пищи – лучше постное мясо, творог или кефир.

Наибольший ГИ имеют сахар и содержащие его продукты. Чем больше продукт обработан термически, тем выше его ГИ и всасываемость.