Текст книги "Украшение блюд праздничного стола"

Манго

Кувшинка из манго

Ингредиенты

Манго – 1 шт.

Способ приготовления

1. Манго помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. На одной стороне фрукта сделать круговой прорез на глубину 0,5 см и срезать вокруг него кожуру.

3. Стамеской меньшего размера сделать прорезы по направлению к сердцевине кувшинки.

4. Напротив 1-го прореза сделать 2-й. Чтобы получить 6 лепестков, в каждой половине нужно сделать еще по 2 прореза (рис. 129).

5. С помощью узкого ножа закруглить грани лепестков (рис. 130). Стамеской большего размера вырезать внешние стороны лепестков (рис. 131). Чтобы лепестки были прочнее, нож надо поставить под большим углом, чем при выполнении внутренних надрезов.

6. Ножом для овощей аккуратно снять верхний слой и удалить излишки.

7. Острым ножом вокруг цветка нарезать зубчики (рис. 132).

Слива

Паучки из сливы

Ингредиенты

Сливы – 2 шт.

Способ приготовления

1. Сливу помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Стамеской сделать тонкие прорези сверху вниз, не доходя до конца (рис 133).

3. Тонким ножом сверху вырезать звезду и удалить кожицу (рис. 134).

Цветки из сливы

Ингредиенты

Сливы – 3 шт.

Способ приготовления

1. Сливы помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Надрезать верхний слой сливы на 4-6 частей (рис. 135).

3. Тонким ножом подрезать кожуру с обеих сторон лепестков (рис. 136), а по бокам украсить зубчиками (рис. 137).

Цитрусовые

Ломтики лимона с оливками

Ингредиенты

Лимон – 0,5 шт.

Листья дудника – 3-4 шт.

Оливки – 2 шт.

Способ приготовления

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками, которые затем разделить пополам.

2. Листья дудника промыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать ромбиками, оливки – тонкими кружочками.

3. На ломтик лимона положить кружочек оливки, а вниз между 2 ломтиками – 2 ромбика дудника (рис. 138).

Цепочка из апельсина

Ингредиенты

Апельсин – 1 шт. Дыня – 60 г

Способ приготовления

1. Апельсин помыть, обсушить салфеткой и кан-нелировать с помощью специального ножа, после чего нарезать кружочками, а затем – пополам.

2. Из мякоти дыни сформовать шарики.

3. Полукружия апельсина разложить на подносе в виде цепочки и между ними поместить дынные шарики (рис. 139).

Веер из лимона с дыней

Ингредиенты

Лимон – 0,5 шт. Листья дудника – 3-4 шт. Красный сладкий перец – 0,5 шт. Дыня – 60 г

Способ приготовления

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать кружочками, а затем пополам, после чего уложить полученные полукружия в виде веера.

2. Листья дудника и сладкий перец промыть и обсушить с помощью салфетки, после чего острым ножом из дудника вырезать ромбы, а из перца – звездочки.

3. Из дыни сформировать шарики.

4. На каждый ломтик лимона положить ромбик дудника, а в середину – звездочку из перца и дынный шарик (рис. 140).

Веер из лимона с оливкой

Ингредиенты

Лимон – 0,5 шт. Оливка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать тонкими кружочками, один из которых кан-нелировать по бокам.

2. После этого на него в виде веера выложить остальные (3-5 шт.) и украсить оливкой (рис. 141).

Полумесяцы из лимона

Ингредиенты

Лимон – 0,5 шт.

Оливки – 2 шт.

Красная смородина – 2 кисти

Способ приготовления

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать толстыми ломтиками и выложить в ряд.

2. Оливки нарезать кружочками, удалить сердцевину и поместить в центр каждого из них по 1 ягоде красной смородины.

3. Ломтики лимоны выложить в ряд и украсить фаршированными оливками (рис. 142).

Сладкая корзиночка из апельсина

Ингредиенты

Апельсин – 1 шт. Виноград – 1 кисть

Способ приготовления

1. Апельсин помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом наметить контур будущей корзиночки (рис. 143)

2. Вырезать корзиночку по контуру (рис. 144) и аккуратно удалить мякоть апельсина ложкой (рис. 145).

3. Из оставшейся мякоти приготовить желе, наполнить им корзиночку, а сверху положить ягоды винограда (рис. 146).

Декоративные колечки из лайма

Ингредиенты

Лайм – 1 шт.

Способ приготовления

1. Лайм помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. V-образной стамеской сделать продольные срезы вокруг всего плода (рис. 147).

3. Нарезать лайм тонкими колечками, затем прорезать их до середины (рис. 148) и скрутить (рис. 149).

Корзиночки из грейпфрута

Ингредиенты

Грейпфрут – 1 шт.

Способ приготовления

1. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Обозначить середину грейпфрута с помощью тонкого острого ножа (рис. 150). Ножом для овощей по проведенной линии сделать V-образные прорези.

3. Отделить половинки друг от друга (рис. 151).

Розочки из апельсинов

Ингредиенты

Апельсины – 3 шт.

Способ приготовления

1. Апельсины помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Срезать кожуру по кругу, оставив в конце 1 см

(рис. 152).

3. С помощью ножа аккуратно удалить белую часть, сохраняя круглую форму фрукта.

4. Закрутить кожуру в виду розочки в верхней части апельсина (рис. 153).

Грейпфрут в вазочке

Ингредиенты

Грейпфрут – 1 шт.

Способ приготовления

1. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Острым тонким ножом разделить кожуру на 8 одинаковых частей по кругу (рис. 154).

3. С мякоти удалить белую часть, сохраняя округлую форму фрукта.

4. На получившихся лепестках вырезать узоры в виде клиньев (рис. 155), после чего расправить их по кругу (рис. 156).

Ананас

Резной ананас

Ингредиенты

Ананас – 1 шт.

Способ приготовления

1. Ножом для ананаса обрезать корку таким образом, чтобы остались только шишки.

2. С помощью длинного широкого ножа удалить их по спирали (рис. 157).

3. Аккуратно удалить розетку (рис. 158).

Тележка из ананасов

Ингредиенты

Ананасы – 2 шт. Виноград – 1 гроздь

Способ приготовления

1. Разрезать 1 ананас пополам, не удаляя розетку.

2. От другого ананаса отрезать 2 одинаковых кольца средней толщины (рис. 159).

3. Тонким ножом вырезать в кольцах отверстия, как показано на рис. 160.

4. С помощью тонкой деревянной палочки проткнуть корпус «тележки» и присоединить «колеса».

5. Виноград помыть и украсить им готовую композицию (рис. 161).

Лодочка из ананаса

Ингредиенты

Ананас – 1 шт. Мякоть дыни – 25 г Консервированная вишня – 1 шт.

Способ приготовления

1. Ананас очистить, разделить на 4 части.

2. Осторожно вырезать мякоть и с помощью тонкого ножа сформировать из нее треугольники, после чего поместить их на основание ананаса в шахматном порядке.

3. Из дыни сделать шарики и украсить ими и консервированной вишней готовую композицию

(рис. 162)

Бабочка из ананаса

Ингредиенты

Ананас – 1 шт. Клубника – 1 шт. Киви – 1 шт.

Способ приготовления

1. Ананас очистить и с помощью формочки нарезать кружочками, а затем ножом разделить на полукружия.

2. Киви помыть, обсушить с помощью салфетки, очистить и нарезать тонкими маленькими кружочками.

3. Полукружия ананаса аккуратно положить в виде бабочки, далее на «крылья» поместить по 3 кружочка киви, а в ее центр – небольшую клубнику (рис. 163).

Ломтики ананаса с трюфелями

Ингредиенты

Ананас – 1 шт. Трюфели – 2-3 шт. Виноград – 2-3 ягоды

Способ приготовления

1. Ананас очистить, нарезать полукружиями и выложить на поднос в виде буквы «S».

2. Из трюфелей вырезать полумесяцы и разложить их на ананасе в виде цепочки.

3. Из виноградин вырезать ромбики и украсить ими готовую композицию (рис. 164).

Кружочек ананаса со спаржей

Ингредиенты

Ананас – 1 шт. Помидор – 1 шт.

Спаржа консервированная – 5 стеблей Черный грецкий орех – 1 шт.

Способ приготовления

1. Ананас почистить и нарезать кружочками.

2. Помидор помыть, нарезать тонкими ломтиками и удалить мякоть.

3. Каждый стебель спаржи скрутить, выложить горкой на ананас, сверху накрыть подготовленными ломтиками помидора.

4. Украсить композицию, поместив сбоку полукружие черного ореха (рис. 165).

Банан

Лодка из банана

Ингредиенты

Бананы – 2 шт. Клубника – 6 шт. Киви – 1 шт.

Способ приготовления

1. 1 банан надрезать посередине и вырезать до края полоску шириной 2 см. С помощью выемки аккуратно удалить мякоть. Другой банан очистить и нарезать тонкими кружочками.

2. Киви очистить и нарезать колечками, клубнику помыть.

3. Подготовленные фрукты выложить в «лодку», а вырезанную полоску банана прикрепить в краю с помощью тонкой деревянной шпажки и украсить клубникой (рис. 166).

Cливочное масло

Треугольники из масла

Ингредиенты

Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

1. Нарезать масло треугольниками.

2. С помощью специального ножа придать им рифленую форму (рис. 167, 168).

Рельефные ролики из масла

Ингредиенты

Сливочное масло – 80г

Способ приготовления

1. Поставить кусок масла на ребро и комбинированным ножом плавно срезать от одного конца до другого.

2. На несколько минут опустить готовые ролики в холодную воду (рис 169).

Шарики из масла

Ингредиенты

Сливочное масло – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Красный молотый перец – 4 ст. л.

Способ приготовления

1. С помощью выемки сделать из сливочного масла шарики.

2. Зелень петрушки промыть и тщательно измельчить.

3. Небольшое количество шариков обвалять в измельченной зелени, несколько шариков оставить белыми, а оставшиеся посыпать красным перцем (рис. 170).

Легкие праздничные закуски

С помощью легких закусок искусным поварам удается вызвать аппетит перед подачей основного блюда, поэтому их внешний вид должен быть очень привлекательным. Для оформления таких закусок вам понадобится не меньше, а может быть, и больше времени, чем для приготовления основного блюда.

При этом обязательно учитывайте сочетаемость самих продуктов, а также их форму, цвет и т. д. Это сложно только на первый взгляд.

Как только вы начнете претворять свои идеи в жизнь, то сразу убедитесь, какой это увлекательный процесс – создание собственных кулинарных шедевров.

Бутерброды

Бутерброды представляют собой нарезанные ломтики хлеба, на которые положены дополнительные продукты. Это могут быть просто сыр и колбаса или различные смеси овощей, заправленные майонезом, гарниры и т. д.

Чтобы превратить совсем обычные бутерброды в праздничные, вы можете воспользоваться нашими рекомендациями и на их основе придумать что-то свое.

Бутерброды с консервированной кукурузой

Ингредиенты

Батон – 400 г

Консервированная кукуруза – 130 г Майонез – 100 г Укроп – 1 пучок

Способ приготовления

1. Батон нарезать порционными кусками овальной формы и смазать их майонезом.

2. Сверху выложить консервированную кукурузу и украсить зеленью укропа.

Бутерброды с сельдью и горчицей

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г

Филе малосольной сельди – 150 г

Репчатый лук – 1 шт. Сливочное масло – 30 г Горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Сельдь нарезать небольшими ломтиками, лук – кольцами.

2. Масло соединить с горчицей и хорошо растереть.

3. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы, смазать смесью масла и горчицы, сверху положить сельдь и колечки лука.

Бутерброды с салями и сыром

Ингредиенты

Батон – 300 г Салями – 150 г

Сыр – 150 г

Сливочное масло – 50 г Листовой салат – 1 пучок

Способ приготовления

1. Батон нарезать порционными кусками овальной формы, каждый из них смазать маслом и накрыть листом салата.

2. Салями нарезать кружочками, сделать в них небольшие круглые отверстия.

3. Сыр нарезать ломтиками, сделать из них кружочки такого же размера, как и отверстия, и вставить их в колбасу.

4. Кружочки салями положить на хлеб и подать на стол.

Бутерброды с куриным филе

Ингредиенты

Батон – 400 г

Отварное куриное филе – 200 г

Помидоры – 4 шт.

Майонез – 100 г

Маслины – 7 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо курицы измельчить и смешать с солью и майонезом.

2. Из помидоров сделать розочки. Зелень петрушки промыть и измельчить. Маслины разделить на 4 части.

3. Батон нарезать порционными кусками, на каждый из них выложить немного куриной массы, посыпать зеленью, сверху для украшения поместить розочки из помидоров и дольки маслин.

Бутерброды с ветчиной и помидором

Ингредиенты

Батон – 400 г Ветчина – 300 г Помидор – 1 шт. Сладкий перец – 1 шт. Сливочное масло – 40 г Майонез – 60 г Горчица – 1 ч. л. Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Сладкий перец нарезать кольцами, помидор – кубиками, ветчину – ломтиками, зелень петрушки измельчить.

2. Помидор, зелень и майонез смешать. Полученную массу выложить на ломтики ветчины, свернуть трубочкой и закрепить с помощью кольца сладкого перца.

3. Батон нарезать порционными кусками, каждый из них смазать маслом и горчицей, а сверху выложить полученные рулетики.

Бутерброды с вареной колбасой и малосольной сельдью

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Вареная колбаса – 100 г Малосольная сельдь – 100 г Вареный картофель – 2 клубня Растительное масло – 40 мл Зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

1. Сельдь и картофель измельчить, соединить, заправить растительным маслом и перемешать.

2. Колбасу нарезать кружочками, в каждом из них сделать небольшие отверстия круглой формы.

3. Хлеб разрезать на порционные куски, положить на каждый из них кружок колбасы, смазать селедочной смесью и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с сайрой и лимоном

Ингредиенты

Батон – 400 г

Сайра (консервированная) – 200 г

Яблоко – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Лимон и маслины для украшения

Способ приготовления

1. Лимон нарезать кружками.

2. Сайру освободить от костей и тщательно размять вилкой. Яблоко очистить, натереть на крупной терке и смещать с рыбой.

3. Батон нарезать порционными кусками, смазать маслом, сверху ровным слоем выложить полученную массу.

4. Готовые бутерброды украсить маслинами и лимонными бабочками, для этого каждый кружок надо разрезать пополам и положить половинки рядом срезами в разные стороны.

Бутерброды с чесноком и орехами

Ингредиенты

Батон – 400 г

Скумбрия (консервированная) – 200 г Ядра грецких орехов – 80 г Чеснок – 3 зубчика Майонез – 40 г Маслины – 5 шт.

Способ приготовления

1. Чеснок измельчить, скумбрию освободить от костей и тщательно размять вилкой.

2. Подготовленные ингредиенты соединить с майонезом и перемешать.

3. Батон нарезать порционными кусками овальной формы, смазать полученной массой, сверху поместить половинки ядер грецких орехов и нарезанные кружками маслины.

Бутерброды с плавленым сыром и помидорами

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Ветчина – 100 г Плавленый сыр – 100 г Помидор – 1 шт. Майонез – 60 г Листовой салат – 1 пучок

Способ приготовления

1. Помидор нарезать кружочками, ветчину – тонкими полосками, сыр натереть на мелкой терке.

2. Хлеб нарезать порционными кусками, каждый из них накрыть листом салата, сверху положить кружок помидора и посыпать сыром.

3. Из ветчины свернуть розочки и поместить их на бутерброд.

4. Перед подачей на стол готовые бутерброды украсить полосками из майонеза, сделанными с помощью бумажного кулька или кондитерского шприца.

Бутерброды с маринованным огурцом и майонезом

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 400 г Маринованный огурец – 1 шт. Майонез – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

2. Чеснок измельчить и соединить с майонезом, хорошо перемешав.

3. Огурец нарезать тонкими ломтиками.

4. Подготовленный хлеб смазать чесночной смесью, а сверху разложить ломтики огурцов.

Бутерброды с помидорами и салатом

Ингредиенты

Батон – 400 г Бекон – 200 г Помидоры – 2 шт. Сливочное масло – 100 г Листовой салат для украшения

Способ приготовления

1. Помидоры нарезать тонкими полукружиями, бекон – ломтиками.

2. Батон нарезать порционными кусками овальной формы и смазать их маслом.

3. С одного края ломтика хлеба волной выложить бекон, с другой – веером разложить полукружия помидора.

4. Тарелку выстелить листьями салата, а сверху положить бутерброды.

Бутерброды с салями и сладким перцем

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г

Салями – 200 г

Сладкий перец – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Листовой салат – 1—2 пучка

Смесь шампиньонов и майонеза – 3—4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа для украшения

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать сливочным маслом и покрыть предварительно промытыми и обсушенными листьями салата.

2. Салями нарезать кружочками. На каждом из них сделать надрез до середины. Кружочки салями свернуть в виде кулечков и заполнить их грибной массой.

3. На каждый ломтик хлеба положить на 5 кулечков, расположив в форме цветка.

4. Готовые бутерброды украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и кольцами сладкого перца.

Бутерброды с корейкой и помидорами

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 400 г Копченая корейка – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Сыр – 100 г

Зелень базилика для украшения

Способ приготовления

1. Сыр нарезать тонкими полосками.

2. С помидоров срезать кожицу с небольшим количеством мякоти и свернуть в виде розочки.

3. Корейку и мякоть помидоров измельчить и перемешать.

4. Хлеб нарезать порционными кусками, сверху выложить смесь корейки и помидоров.

5. Из полосок сыра на бутербродах сделать решетку, в центре поместить розочку и украсить листьями базилика.

Бутерброды с копченой курицей и репчатым луком

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 400 г

Филе копченой курицы – 200 г

Помидор – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 80 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Куриное филе измельчить, помидор нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами.

2. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать каждый из них майонезом, сверху выложить курицу и ступеньками кружок помидора, колечко лука, кружок помидора и снова колечко лука.

3. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с килькой и яйцами

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Копченая килька – 200 г Помидоры – 2 шт. Яйца – 3 шт. Майонез – 80 г Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры аккуратно нарезать тонкими полукружиями.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать полукружиями.

3. Майонез и соль смешать.

4. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать майонезом, сверху разместить остальные ингредиенты в следующем порядке: почти вертикально поставить полукружие помидора, затем полукружие яйца, следующей положить кильку и так чередовать до конца бутерброда.

Бутерброды с пекинской капустой и языком

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Отварной язык – 200 г Помидоры – 2 шт. Пекинская капуста – 100 г Майонез – 80 г

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Язык измельчить и соединить с майонезом, солью и перцем.

2. Из пекинской капусты сделать хризантемы, а из кожицы, срезанной с помидоров вместе с небольшим количеством мякоти, – небольшие розочки.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, на каждый из них выложить фарш из языка, сверху поместить розочку из помидора и хризантему из капусты.

Бутерброды с яйцами и соленой семгой

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Филе соленой семги – 200 г Яйца – 3 шт. Помидоры – 2 шт. Сливочное масло – 50 г Горчица – 1 ст. л. Зелень базилика для украшения

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, в каждом из них ножом для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать кружочками.

2. Семгу нарезать тонкими полосками и из каждой свернуть розочку.

3. С помидоров срезать кожицу с небольшим количеством мякоти и сделать розочки.

4. Хлеб аккуратно нарезать порционными кусками и смазать каждый из них смесью горчицы со сливочным маслом.

5. Сверху аккуратно выложить яйца и розочки из семги и помидоров, а затем украсить зеленью базилика.

Бутерброды с огурцом и жареной куриной печенью

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г

Жареная куриная печень – 200 г

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Майонез – 60 г

Листовой салат

для украшения

Способ приготовления

1. Помидор нарезать тонкими полукружиями, огурец – ломтиками.

2. Куриную печень измельчить и смешать с майонезом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками любой формы, на каждый из них аккуратно выложить печень, с одного края бутерброда веером разложить полукружия помидора, с другого – ломтики огурца.

4. Большую и плоскую или поднос тарелку выстелить листьями салата, а на них положить бутерброды.

Бутерброды с копченой колбасой, сливочным маслом и горчицей

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 500 г Копченая колбаса – 150 г

Сыр – 150 г

Сливочное масло – 120 г

Горчица – 50 г

Укроп – 1 пучок

Маслины

для украшения

Способ приготовления

1. Масло смешать с горчицей и тщательно растереть.

2. Укроп измельчить, колбасу нарезать тонкими ломтиками, сыр – полосками.

3. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать каждый из них смесью масла и горчицы, сверху положить ломтик колбасы и посыпать зеленью укропа.

4. Полоски сыра выложить на ломтик колбасы в виде лепестков цветка, в центр которого положить половинку маслины.