Текст книги "Украшение блюд праздничного стола"

Бутерброды с колбасой и зеленым луком

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 300 г Помидоры – 2 шт. Колбаса – 150 г Майонез – 70 г Чеснок – 3 зубчика Зеленый лук – 1 пучок Листовой салат и маслины для украшения Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок измельчить, соединить с майонезом, посолить и тщательно перемешать.

2. Колбасу аккуратно нарезать тонкими ломтиками.

3. Из маслин и помидоров сделать небольшие маки.

4. Зеленый лук промыть и тонко нарезать наискосок.

5. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать майонезом, сверху положить ломтики колбасы, зеленый лук, листья салата и украсить подготовленными «маками».

Бутерброды с беконом

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Бекон – 150 г

Консервированное мясо курицы – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Майонез – 80 г

Горчица – 1 ст. л.

Листовой салат

для украшения

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Из корня сельдерея сделать цветок, из кожицы, срезанной с помидоров с небольшим количеством мякоти, – розочки.

2. Бекон и курицу измельчить, соединить с майонезом и горчицей, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, сверху положить мясную массу, украсить цветками из сельдерея и розочками из помидоров.

4. Тарелку выстелить листьями салата, а на них положить готовые бутерброды.

Бутерброды с плавленым сыром и зеленью петрушки

Ингредиенты

Батон – 400 г Яйцо – 1 шт. Майонез – 2 ст. л. Плавленый сыр – 80 г Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки для украшения Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем неглубокие бороздки, после чего нарезать аккуратными кружочками.

2. Сыр размять вилкой, соединить с измельченным чесноком и майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Батон нарезать овальными ломтиками, каждый из них смазать полученной массой, сверху положить по кружочку яйца и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды со шпротами и лимоном

Ингредиенты

Батон – 400 г

Шпроты, консервированные в масле, – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Лимон – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

1. Шпроты тщательно размять вилкой и смешать со сливочным маслом.

2. Зелень укропа промыть и измельчить.

3. Батон нарезать порционными кусками, смазать полученной рыбной массой и посыпать зеленью укропа.

4. Готовые бутерброды украсить бабочками из лимона.

Бутерброды со скумбрией и помидорами

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 400 г Консервированная скумбрия – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Сливочное масло – 60 г

Горчица – 1 ч. л.

Зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

1. Скумбрию освободить от костей и разделить на ломтики.

2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.

3. Лимон помыть и нарезать тонкими полукружиями.

4. Масло соединить с горчицей и тщательно растереть.

5. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать смесью горчицы и масла, сверху положить лимон и по 1 кусочку скумбрии и помидора.

6. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с медом и грецкими орехами

Ингредиенты

Батон – 400 г

Мед – 200 г

Сливочное масло – 150 г Ядра грецких орехов – 120 г Оливки для украшения

Способ приготовления

1. Батон нарезать порционными кусками, смазать маслом и полить жидким медом.

2. Ядра грецких орехов измельчить (оставив несколько ядер для украшения) и посыпать ими готовые бутерброды.

3. Оставшиеся ядра положить на бутерброды и украсить оливками, нарезанными кружочками.

Бутерброды с копченой индейкой

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 400 г Копченая индейка – 200 г Помидоры – 2 шт.

Сыр – 150 г

Лук-порей – 1 стебель Майонез – 80 г

Способ приготовления

1. Помидоры нарезать кружочками, лук-порей – кольцами, сыр – соломкой, индейку измельчить.

2. Хлеб разрезать на порционные куски, сверху положить индейку, затем кружочек помидора, под него в виде лепестков – сыр, а сверху – колечки лука.

3. Готовые бутерброды украсить решеткой из майонеза, сделанной с помощью кондитерского шприца.

Бутерброды с яйцами и сливочным маслом

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 300 г Сливочное масло – 150 г Яйца – 3 шт. Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки аккуратно отделить от белков и натереть на мелкой терке, из белков сделать лепестки.

2. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать маслом, в центр каждого из них насыпать желток и по кругу разложить лепестки из белков.

3. Готовые бутерброды посолить, поперчить и подать на стол.

Бутерброды с куриным мясом и корнем сельдерея

Ингредиенты

Булочки – 8 шт.

Отварное куриное филе – 250 г

Сыр – 100 г

Майонез – 60 г

Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Булочки разрезать пополам и смазать майонезом.

2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и посолить, сыр натереть на мелкой терке.

3. На половинки булочки выложить куриное филе, сверху – сыр, немного петрушки и другую половинку булочки.

Бутерброды с маринованным огурцом и консервированной спаржей

Ингредиенты

Батон – 200 г Ветчина – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Консервированная спаржа – 10 стеблей

Сливочное масло – 20 г

Горчица – 2 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать горчицей, растертой со сливочным маслом.

2. Яйцо отварить, очистить и нарезать вместе с огурцом кружочками, ветчину – тонкими полосками, лук – колечками.

3. На хлеб положить ветчину, затем кружочек яйца, огурец и лук.

4. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью и положить по 2-3 стебля спаржи.

Бутерброды с курицей и маринованными грибами

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 250 г Куриное филе – 120 г Яйца – 2 шт. Соленые огурцы – 2 шт.

Маринованные грибы – 100 г Горчица – 1 ч. л. Маслины для украшения

Способ приготовления

1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме ромба.

2. Куриное филе измельчить, яйца нарезать кружочками, огурцы – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.

3. На подготовленные куски хлеба положить куриное филе, кружочек яйца, 2-3 кубика соленого огурца и немного грибов, после чего украсить оливкой и капельками горчицы.

Бутерброды с тертым хреном и сметаной

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 100 г Горчичное масло – 30 мл Ветчина – 70 г Яйца – 2 шт. Сметана – 60 г Тертый хрен – 2 ст. л. Зелень укропа для украшения

Способ приготовления

1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать горчичным маслом.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать полукружиями, ветчину – тонкими пластинками.

3. Тертый хрен соединить со сметаной и смазать полученной массой хлеб. Сверху положить ломтик ветчины, полукружие яйца и украсить зеленью укропа.

Бутерброды с копченой корейкой и сыром «Маасдам»

Ингредиенты

Булочки – 6 шт. Сливочное масло – 80 г Копченая корейка – 160 г Маринованные сливы – 6 шт. Сыр «Маасдам» – 70 г Майонез – 50 г

Способ приготовления

1. Булочки разрезать пополам.

2. Сливочное масло смешать с майонезом и смазать хлеб полученной массой.

3. Копченую корейку нарезать тонкими кусочками, сыр натереть на мелкой терке.

4. Маринованную сливу освободить от косточек и разрезать пополам.

5. На подготовленный хлеб положить корейку, сыр и по 2 половинки маринованной сливы.

Бутерброды с говяжьим языком и корейской морковью

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г Говяжий язык – 150 г Корейская морковь – 100 г Помидоры – 3 шт. Сливочное масло – 50 г Зелень укропа и петрушки для украшения

Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать сливочным маслом.

2. Язык нарезать кубиками, помидоры – полукружиями.

3. На каждый ломтик хлеба положить 2 полукружия помидора, затем кубики языка, немного корейской моркови, поперчить и украсить зеленью петрушки и укропа.

Бутерброды с красной икрой и плавленым сыром

Ингредиенты

Батон – 200 г Красная икра – 80 г Плавленый сыр – 80 г Сливочное масло – 60 г

Маслины и зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать сливочным маслом, сверху положить немного красной икры.

2. Плавленый сыр натереть на крупной терке и посыпать им бутерброды.

3. Маслины разрезать на половинки, разложить на бутерброды и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с салом и малосольными огурцами

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г Сало – 150 г

Малосольные огурцы – 3 шт.

Майонез – 80 г

Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать майонезом.

2. Сало нарезать тонкими ломтиками и выложить на хлеб.

3. Малосольные огурцы нарезать в форме кружочков, положить на сало и украсить веточкой укропа.

Бутерброды с хреном и зеленым горошком

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 200 г Сосиски – 7 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г Тертый хрен – 2 ст. л. Майонез – 80 г Растительное масло – 60 г Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Сосиски очистить, обжарить в растительном масле и нарезать кружочками.

2. Тертый хрен смешать с зеленым горошком и майонезом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать полученной массой, а сверху положить по 3 кружочка сосиски в виде башенки.

4. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки.

Канапе

Канапе – это крошечные бутерброды, насаженные на шпажки.

Изначально шпажки использовались не столько для украшения того или иного блюда, сколько для удобства.

Чаще всего ломтики поджаренного хлеба покрывали слоем паштета, а шпажка позволяла попробовать их, не испачкав пальцы.

Канапе – это праздничное угощение, которое идеально подходит для фуршета. Если канапе подается с коктейлями или на фуршете, его берут руками.

В качестве гарнира можно использовать различный сыр, рыбу, колбасные изделия, овощи и морепродукты.

Главное – подобрать сочетания, подходящие по вкусу и цвету.

Канапе с анчоусами и сладким перцем

Ингредиенты

Батон – 300 г Анчоусное масло – 100 г Анчоусы – 30 г Каперсы – 30 г Сладкий перец – 1 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины и зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

1. Анчоусы и каперсы измельчить, соединить с майонезом и тщательно перемешать.

2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.

3. Зелень петрушки измельчить, маслины разрезать пополам.

4. Батон нарезать порционными кусками, каждому придать желаемую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. Готовый хлеб смазать анчоусным маслом, сверху выложить ровным слоем смесь из анчоусов и каперсов.

6. На каждый кусочек хлеба положить 2-3 половинки маслины, а вокруг – соломку из перца. Готовые канапе посыпать зеленью петрушки.

Канапе с майонезом и рыбным паштетом

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г Рыбный паштет – 80 г Яйцо – 1 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 1 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

1. Паштет смешать с майонезом и размять вилкой.

2. Зелень укропа промыть и тщательно измельчить.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить, сделать в нем вертикальные бороздки ножом для каннелирования и нарезать кружочками.

4. Хлеб разрезать на порционные куски, с помощью ножа или специальных приспособлений придать им желаемую форму и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон.

5. Подготовленный хлеб смазать смесью майонеза и паштета, сверху положить кружочки яйца и посыпать измельченной зеленью укропа.

Канапе с языком и горчицей

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 300 г Отварной язык – 150 г Мясо цыпленка – 150 г Сливочное масло – 70 г Майонез – 15 г Растительное масло – 2 ст. л. Горчица – 1 ст. л. Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Язык нарезать пластинками, с помощью ножа придать им форму звезды, квадрата или треугольника.

2. Мясо цыпленка пропустить через мясорубку и смешать с майонезом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками в форме звезды, квадрата или треугольника и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Сливочное масло следует смешать с горчицей и солью.

5. Подготовленный хлеб смазать полученной массой, сверху выложить мясо цыпленка и язык, посолить и поперчить.

Канапе с каперсами и майонезом

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г Анчоусы – 80 г Каперсы – 30 г Яйца – 2 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками, аккуратно отделить желток от белка и измельчить.

2. Зелень петрушки промыть и нашинковать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать майонезом, накрыть колечком из яичного белка, в середину положить каперсы, а вокруг – анчоусы.

5. Готовые канапе посыпать измельченным желтком и зеленью петрушки.

Канапе с анчоусами и красной икрой

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г Анчоусное масло – 60 г Анчоусы – 80 г Каперсы – 60 г Майонез – 40 г Красная икра – 50 г Оливки – 10 шт. Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Каперсы и анчоусы измельчить и смешать. Оливки разрезать пополам.

2. Хлеб нарезать порционными кусками любой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб хорошо смазать анчоусным маслом, в середину горкой выложить смесь из каперсов и анчоусов, по краям майонезом сделать узоры, используя для этого кондитерский шприц.

4. Перед подачей на стол на каждый ломтик поместить оливку и немного красной икры.

Канапе с семгой и зернистой икрой

Ингредиенты

Батон – 300 г Семга – 70 г Зернистая икра – 100 г Каперсы – 50 г Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Семгу нарезать тонкими полосками и соединить со сливочным маслом.

2. Батон разрезать на порционные куски квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего красиво положить на них полоски семги, смешанной со сливочным маслом.

3. По краю ломтиков выложить икру, а в центре – каперсы.

Канапе с осетриной и хреном

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г

Филе соленой осетрины – 150 г

Сливочное масло – 70 г

Томатная паста – 50 г

Измельченный хрен – 20 г

Майонез – 25 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Маслины и зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

1. Хрен смешать со сливочным маслом, добавить томатную пасту и растереть. Осетрину нарезать ломтиками.

2. Хлеб разрезать на порционные куски овальной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб смазать смесью из хрена, сливочного масла и томатной пасты, сверху поместить кусочек осетрины и украсить майонезной решеткой, сделанной с помощью кондитерского шприца и разрезанными пополам маслинами.

4. На тарелку выложить веточки петрушки, а сверху – готовые канапе.

Канапе с соленым судаком и помидорами

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 300 г Филе соленого судака – 60 г Сливочное масло – 50 г Измельченный хрен – 50 г Майонез – 70 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины – 8 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Хрен смешать со сливочным маслом. Маслины нарезать колечками.

2. Филе судака измельчить вместе с зеленью укропа, добавить майонез, посолить и хорошо перемешать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками треугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать смесью масла и хрена, сверху поместить рыбный фарш и колечки маслин.

Канапе с каперсами и сельдью

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г

Каперсы – 30 г

Филе соленой сельди – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Сельдь нарезать тонкими ломтиками.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего аккуратно надрезать, стараясь не повредить их, и извлечь желтки.

3. Белки разрезать на 4 колечка, желтки – пополам.

4. Хлеб нарезать порционными кусками квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, в центр каждого куска поместить ломтик сельди, ближе к одному из краев канапе положить колечко из белка, в его центре разместить желток выпуклой стороной вверх, другой край канапе украсить каперсами.

6. Тарелку посыпать измельченной зеленью, а сверху выложить канапе.

Канапе с салями и сладкими перцами

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 200 г Салями – 100 г

Красный сладкий перец – 1 шт. Желтый сладкий перец – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт. Сливочное масло – 50-70 г

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками круглой формы и поджарить в тостере.

2. Горячие тосты смазать сливочным маслом.

3. Салями нарезать тонкими кружочками и положить на тосты.

4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть, разделить на 2 части и вырезать из мякоти кружочки.

5. На каждый ломтик с салями положить по 3 кружочка разного цвета.

Канапе с картофелем и сельдью

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г

Филе соленой сельди – 70 г

Вареный картофель – 1 клубень

Яблоко – 1 шт.

Майонез – 40 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа для украшения

Способ приготовления

1. Сельдь нарезать ломтиками, каждый надрезать с одной стороны и расправить, чтобы получился веер.

2. В картофеле сделать глубокие бороздки с помощью ножа для каннелирования и нарезать кружочками, а яблоко – тонкими ломтиками.

3. Хлеб разрезать на порционные куски квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Каждый кусочек хлеба смазать майонезом, сверху положить кружочек картофеля и веер из сельди.

5. В промежутках между полосками сельди поместить ломтики яблока.

6. Зелень укропа тщательно промыть, измельчить, посыпать ею тарелку, а сверху разложить готовые канапе.

Канапе с яблоками и миндалем

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г Филе соленой сельди – 120 г Сливочное масло – 60 г Небольшие яблоки – 2 шт. Миндаль – 10 шт. Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа для украшения

Способ приготовления

1. Сельдь пропустить через мясорубку, после чего смешать со сливочным маслом.

2. Из яблок и миндаля сделать ежиков.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать селедочной массой и украсить ежиками и измельченной зеленью укропа.

Канапе с молоками сельди и зеленым луком

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г Молоки соленой сельди – 80 г Филе соленой сельди – 150 г Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л. Сливочное масло – 60 г Зеленый лук – 1 пучок

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в каждом неглубокие бороздки, после чего нарезать кружочками.

2. Сельдь, молоки и зеленый лук измельчить и перемешать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, сверху поместить смесь сельди, молок и зеленого лука.

5. Каждое канапе аккуратно накрыть кружочком яйца.

Канапе с икрой мойвы и сельдью

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 300 г Икра мойвы – 70 г Филе соленой сельди – 60 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки ля украшения

Способ приготовления

1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем вертикальные бороздки, после чего нарезать аккуратными кружочками.

2. Сельдь измельчить и смешать со сливочным маслом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, придать им круглую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать селедочной массой, в центр поместить кружок яйца, а на него – икру.

5. Готовые канапе выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Канапе с сардинами, томатной пастой и лимоном

Ингредиенты

Батон – 300 г

Сардины (консервированные) – 150 г Лимон – 0,5 шт. Майонез – 40 г Томатная паста – 30 г Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. В лимоне с помощью ножа для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать его кружочками.

2. Томатную пасту тщательно смешать с майонезом.

3. Батон нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный батон смазать смесью томатной пасты и майонеза, сверху поместить кусочек сардины и кружочек лимона.

Канапе с сыром и майонезом

Ингредиенты

Ржаной хлеб – 200 г

Сыр – 100 г

Майонез – 60 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

1. Хлеб разрезать на тонкие ломтики, смазать сливочным маслом и разделить каждый из них на 4 равные части.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками по количеству канапе.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Каждый квадратик хлеба смазать майонезом, положить по кружочку яйца и посыпать сыром.