Текст книги "Питание при гипертонии"

Соусы

Соус молочный

На 1 стакан молока – по 1 ст. л. муки и сливочного масла, соль по вкусу.

Муку слегка прожарить с маслом и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут, затем посолить.

Соус сметанный

На 1 стакан сметаны – по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 1/2 стакана овощного отвара, соль по вкусу.

Муку слегка прожарить с маслом и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить смесь 5 минут, посолить и процедить.

Соус «Бешамель»

100 г сливочного масла, 50 г муки, 250 мл молока, 30 мл сливок, 1 средняя луковица, соль, перец, мускатный орех, сок лимона.

Масло и муку соединить на сковороде, муку слегка обжарить (до кремового цвета), добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.

Соус рисовый с маслом

30 г риса, 1 стакан воды, 1 ст. л. сливочного масла.

Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус.

Фруктовый соус

На 1 апельсин и 4 ст. л. желе красной смородины – 2 ст. л. тертой свежей моркови или брусничного джема, 2 ч. л. сладкой горчицы, соль по вкусу.

Острым ножом снять с апельсина цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Желе из красной смородины смешать с тертой морковью или брусничным джемом, горчицей и выжатым соком апельсина. Добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить. Подавать к блюдам из рыбы, птицы, дичи, к салату из зелени.

Напитки

Морковный сок со сливками

3 морковки, 1/2 стакана сливок, 1/4 стакана воды.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

Кисель из черники

1 стакан черники, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сахара, 2 ломтика лимона, 0,5 л воды.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут. После этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

Диета № 10а

Показана при заболеваниях сердца с недостаточностью кровообращения II-Б – III стадии, гипертонической болезни III стадии с нарушением мозгового кровообращения или с недостаточностью кровообращения.

Диета ограничивает белки (60 г), жиры (60 г), углеводы (250–300 г), поваренную соль (пища готовится без соли), свободную жидкость (0,6 л). Масса суточного рациона составляет 1,5–2 кг, энергетическая ценность 1800–2000 ккал. В диете ограничиваются пищевые вещества и продукты, возбуждающие сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, раздражающие печень и почки, усиливающие вздутие кишечника.

В диете также увеличивается количество продуктов, содержащих калий, витамины, липотропные вещества. Пища протертая, варится на воде без соли, подается в теплом виде. Супы либо исключаются полностью (из-за ограничения жидкости), либо дается полпорции (200 мл). Питание дробное, 6 раз в день. Диета по составу продуктов физиологически неполноценная, поэтому назначается не более чем на две недели.

Рекомендуются: хлеб белый и несдобное печенье без соли. Супы вегетарианские из протертых овощей и круп. Нежирные сорта мяса и рыбы в молотом или отварном виде куском (из молотого мяса можно приготовить мясное пюре, фрикадели, кнели, паровые котлеты). Морковь, картофель, свекла, цветная капуста, кабачки, тыква в протертом виде, вареные или тушеные, печеный картофель (или пюре). Каши из различных круп на воде с молоком, протертые или хорошо разваренные, в виде пудингов или котлет. Яйца всмятку, добавленные в блюда, паровой омлет. Кефир, простокваша, свежий творог, творожное суфле, при хорошей переносимости – молоко. Спелые и мягкие фрукты и ягоды, сырые или обработанные (мусс, пюре, желе, мармелад, варенье). Сахар, мед, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника. Размоченные курага, чернослив. Соус белый, фруктовый. Слабый чай. Масло сливочное несоленое.

Исключаются: хлеб с добавлением поваренной соли и печенье с пищевой содой, мясные, рыбные и грибные бульоны, щи и борщи (невегетарианские, с разными приправами, раздражающими печень), рассольники, жирные сорта мяса и рыбы, консервы, копчености, сыр, кулинарные жиры, пшено, ячневая и перловая крупы, макароны, бобовые, грибы, белокочанная капуста, соленые, маринованные и квашеные овощи, виноград, шоколад, кремовые изделия, холодные закуски, соусы на мясном, рыбном и грибном бульоне, пряности, какао, натуральный кофе, виноградный сок, газированные и алкогольные напитки, минеральные воды с высоким содержанием натрия.

Примерное меню диеты № 10а

1-й завтрак. Омлет натуральный паровой, каша геркулесовая молочная без соли, чай с молоком.

2-й завтрак. Фруктовое желе.

Обед. Курица отварная с картофельным пюре, кисель фруктовый.

Полдник. Свежие фрукты или ягоды.

Ужин. Творожно-морковная запеканка со сметаной.

На ночь. Стакан кефира.

На весь день: хлеб белый 200 г, масло сливочное 20 г, сахар 30 г.

Закуски и салаты

Яичный паштет

1 яйцо, по 0,5 ч. л. зелени, 0,5 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. с верхом адыгейского сыра или несоленого плавленого сырка, 1 ст. л. овощного отвара или молока.

Крутое яйцо мелко порубить, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, сливочное масло, тертый на мелкой терке сыр и развести овощным отваром или горячим молоком. Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, подавать на завтрак.

Паштет из печени

1 морковка, зелень, 100 г говяжьей, куриной, кроличьей печени, 1 яичный желток из сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. сливочного масла.

Слегка потушить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и добавить по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. Говяжью, куриную, кроличью печень нарезать на 2–3 кусочка, и отварить только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавить яичный желток и сливочное масло.

Употребляется в виде бутербродов.

Паштет из рыбы

200 г филе рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сливочного масла.

Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в небольшом количестве воды с добавленным растительным маслом до готовности. Пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить сливочное масло, по вкусу – лимонную кислоту, хорошо взбить. Не солить.

Куриная колбаса (можно с 0,5–1 ч. л. соевого соуса)

Одна курица, зелень.

На хлопчатобумажный лоскут 30×20 см раскладывается кожа, осторожно снятая со всей курицы. Для снятия кожи делается продольный разрез посередине грудины, в области ножек и до первого сустава крыльев. Мясо курицы тщательно снимают с костей, нарезают кусочками 2×3 см и перемешивают с чайной ложкой мелко нарезанных укропа и петрушки. Все перемешивают и заворачивают в кожу, а затем в лоскут и перевязывают чистой капроновой веревкой, как обыкновенную вареную колбасу. Колбасу опускают в сваренный из оставшихся костей куриный бульон и варят до готовности. Потом колбасу кладут на небольшой противень, ставят на нижнюю полку холодильника, на нее доску, а на доску груз (вымытый и прокипяченный заранее камень) на 4–6 часов. Из маленькой курицы (500–600 г) получается 12–14 кусков колбасы.

Салат из овощей с мясом

150 г мяса, 3 небольших картофелины, 1,5 средних огурца, 1 яблоко, несколько листьев салата.

Мясо отварить и нарезать. Вареный картофель, свежий огурец, яблоко и листья зеленого салата почистить, мелко нарезать, заправить сметаной.

Вариант. Мясо отварное, вареные картофель, морковь, небольшую свеклу, свежий огурец, 2 крутых яйца мелко нарезать, перемешать и заправить сметаной.

Салат из моркови и яблок с орехами

Морковь, яблоко, 1 ч. л. меда, несколько грецких орехов.

Морковь натереть на крупной терке, нашинковать яблоко, смешать с чайной ложкой меда, посыпать очищенными измельченными и поджаренными грецкими орехами.

Салат витаминный

Яблоки, морковь, корень сельдерея.

Все очистить, натереть на крупной терке, перемешать. Чтобы сельдерей и яблоки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком или уксусом. Этот салат можно заправить майонезом, приготовленным из желтка, растительного масла и лимонного сока, или лимонным соком и растительным маслом (поровну) и полить сверху сметаной.

Салат из овощей и рыбы

200 г отварной рыбы, 1 небольшая картофелина, 1 свежий огурец, зеленый салат, сметана.

Отварную рыбу смешать с нарезанной вареной картошкой, очищенным нарезанным огурцом, нарезанными листиками зеленого салата (не обязательно), перемешать и заправить сметаной.

Летний салат из тунца

175 г редиски, 1 огурец, 3 стебля черешкового сельдерея, 1 стручок желтого сладкого перца, 175 г помидоров-вишенок, разрезанных пополам, 4 тонко нарезанных побега зеленого лука, 45 мл (3 ст. ложки) лимонного сока, 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла, 2 банки разделенного на кусочки консервированного тунца весом 200 г, без жидкости, 30 г (2 ст. ложки) нарезанной свежей петрушки, тонкие полоски лимонной цедры для украшения.

Нарезать редиску, огурец, сельдерей и желтый перец мелкими кубиками. Положить в большое неглубокое блюдо вместе с помидорами и зеленым луком. Сбрызнуть овощи лимонным соком и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать. Накрыть и дать постоять 1 час. Добавить тунца без жидкости, разделенного на мелкие кусочки, и нарезанную петрушку, все хорошо перемешать. Разложить листья латука на блюде, в котором будут подавать салат к столу, и ложкой переложить салат в середину. Украсить полосками лимонной цедры.

Первые блюда

Овощной суп протертый

2 картофелины, 1 морковка, 1/2 небольшого вилка капусты, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны.

Картофель, морковь и капусту очистить, промыть и залить 3 стаканами холодной воды и варить до мягкости. Охладить и протереть. Протертые овощи залить отваром, добавить 1 г соли и еще раз вскипятить. В тарелку положить масло и сметану.

Борщ на овощном бульоне

1 свекла, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. растительного масла, 1 небольшая морковка, 2 небольших помидора, 1/2 небольшого вилка капусты, 1 картофелина, зелень, сметана. Можно: кислые яблоки или смородина.

Очищенную свеклу нашинковать или натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком от одного ломтика лимона или лимонной кислотой, разведенной в воде по вкусу. Добавить растительное масло и тушить в кастрюле в 1 стакане воды на слабом огне 20–30 минут. Положить нашинкованную морковь, 1 размятый помидор и тушить еще 10 минут. Добавить капусту, залить 1,5 стакана воды или овощного бульона, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и небольшой помидор. В тарелке заправить сметаной и добавить по веточке мелко нарезанных укропа и петрушки.

Для кислоты можно добавить кислые яблоки, можно тертые, или смородину.

Борщ холодный

1 свекла, 1 морковка, 1 небольшой огурец, 1 ст. л. зеленого лука, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. 2 %-го уксуса, крутое яйцо, сметана.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, сварить отдельно в небольшом количестве воды (1 стакан) и соединить вместе, налить 2 стакана воды, кипятить до готовности, охладить. Добавить очищенный и нарезанный огурец, нарезанный зеленый лук, сахар, уксус. В тарелку покрошить яйцо и положить чайную ложку с верхом сметаны.

Свекольник

Свекла, огурцы, зелень, сметана, яйцо.

Свеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, варить 15–20 минут после закипания. Остудить, процедить и поставить в прохладное место. В готовое блюдо добавить сметану, свежие огурцы, мелко нарезанную зелень, можно крутое яйцо, нарезанное ломтиками.

Щи с яблоками

1/2 небольшого вилка капусты, 1 ч. л. сливочного или растительного масла, 1 морковка, 1/2 корня или несколько веточек петрушки, 2 ч. л. томат-пюре, 1 помидор или лимонная кислота по вкусу, 1 небольшое яблоко, сметана.

В 2 стакана кипящей воды положить нарезанную квадратиками капусту и тушеные в сливочном или растительном масле нашинкованную морковь, корень или веточки нарезанной петрушки, томат-пюре и перед окончанием варки положить свежий помидор или лимонную кислоту, разведенную водой по вкусу. Варить на слабом огне до готовности. В готовый бульон положить небольшое нашинкованное яблоко и еще раз прокипятить. В тарелку положить сметану.

Суп-пюре рисово-морковный на рисовом отваре

2 ст. л. риса, 2 картофелины, 2 морковки, 2 стакана молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. сливочного масла.

Рис сварить в стакане воды до готовности, протереть. Смешать с вареной протертой картошкой и морковью, развести кипящим молоком, заправить яичным желтком и сливочным маслом.

Фруктовые и ягодные супы

Ягоды (плоды) перебрать, отжать сок. Для получения сока ягоды разминают, а плоды натирают на терке. Мезгу залить горячей водой и процедить. В отвар добавить сахар, отжатый сок, можно также лимонный сок и апельсиновую цедру, вместо сахара – мед. Готовый суп заправить сливками или сметаной. При приготовлении супов иногда используют крупы, например манную, или вермишель.

Вторые блюда

Фрикадельки для бульона или крупяного и овощного супов

100 г мяса, 2 ч. л. хлебного мякиша, 1 яйцо.

Мясо пропустить через мясорубку 2 раза вместе с предварительно замоченным в воде и отжатым белым хлебом. Вбить 1 яйцо. Сделав небольшие шарики, прокипятить и поставить их на 3–4 минуты в духовку на смазанном жиром противне. А потом варить в овощном бульоне, или в воде, или в постном супе.

Фрикадельки мясные паровые

150 г мяса, 1 ст. л. риса, яичный белок, 1 ч. л. масла.

Постное мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Вязкую кашу из 1 ст. л. риса охладить, соединить с мясом и еще раз пропустить через мясорубку, добавить для связки белок яйца, масло, сделать шарики с грецкий орех, положить на сковороду, залить холодной водой (2–3 столовыми ложками), прокипятить. Подавать с маслом или соусом.

Вареное мясо с яблоками в молочном соусе

200 г мяса, 1 ч. л. масла, 1 яблоко, молочный соус.

Отварить мясо (можно постную говядину или курицу), нарезать на 4–5 ломтиков. На смазанную сливочным или растительным маслом глубокую сковороду положить очищенные без сердцевины тонкие кружочки яблока, на них положить мясо, залить половиной стакана молочного соуса и запечь.

Кисло-сладкое мясо

200 г постного мяса, 2 ч. л. изюма, 8 шт. чернослива, 1 большое яблоко, сметанный соус, зелень.

Постное мясо (можно взять белое мясо курицы) отварить и разрезать на 2 кусочка, положить в кастрюлю (маленькую жаровню или казан), изюм и чернослив размочить в воде. Потом нарезать чернослив и нашинковать яблоко. Налить 4 столовые ложки воды, мясо засыпать фруктами, покрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Затем залить горячим сметанным соусом и засыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Бефстроганов из вареного мяса

150 г мяса, молочный соус, 1 морковка, сметана.

Постную говядину (можно курицу, кролика, баранину), отварить и нарезать тонкими кусочками (2×1 см), залить молочным соусом, размешать, добавить вареную протертую морковь и варить 10 минут на слабом огне. Заправить сметаной и еще раз прокипятить.

Картофельные зразы с вареным мясом

150 г мяса, 2 картофелины, зелень, соль.

Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, вареную картошку, протереть, добавить 1 чайную ложку измельченных укропа и петрушки или 1/4 чайной ложки сухих, так же, как и зеленый лук и разделать лепешечки толщиной 1 см. Положить на середину фарш, заделать пирожком, запечь на паровой бане.

Запеканка из мяса и картофеля

4 большие картошки, 2 ст. л. молока, 1. ст. л. масла, молотые сухари, 100 г мяса, яйцо для смазки, сметана.

Картофель размять, добавить молоко, половину масла и 1 г соли. Половину картошки выложить на смазанную остальным маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку. Мясо провернуть.

Выложить на пюре и сверху положить оставшееся пюре. Смазать яйцом, смешанным со столовой ложкой сметаны, и запечь в духовке.

Мясо-капустная запеканка

Маленький вилок капусты, растительное масло для тушения, 150 г мяса, кусок батона, 1/2 яйца, сметана.

Нашинкованную капусту опустить в кипяток и через 1–2 минуты после повторного закипания отцедить и тушить 2–3 минуты со сливочным или растительным маслом. Мясо пропустить через мясорубку, положить в тушеную капусту, добавить кусочек вымоченной в молоке и отжатой булки и пропустить через мясорубку еще раз, добавить пол-яйца. Полученную массу выложить в смазанную маслом формочку, запечь в духовке или готовить на пару. Можно подавать со сметаной.

Котлеты из курицы со сметанным соусом, паровые

2 куриные грудки, 1 луковица, 2 ломтика булки, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. масла или 1 ч. л. сметаны, сметанный соус.

Белое мясо пропустить через мясорубку вместе с предварительно отваренной маленькой луковицей, булкой, размоченной в молоке и отжатой, чайной ложкой масла или сметаны. Сформовать котлеты и либо приготовить их на пару, либо обжарить на сильном огне до подрумянивания с обеих сторон и еще 7 минут на очень слабом огне под крышкой. Подавать со сметанным соусом.

Зразы из кур паровые

Куриная грудка, 1 ст. л. риса, 1 яйцо, соль.

Мясо 2–3 раза пропустить через мясорубку вместе с половиной вязкой рисовой каши, сваренной из 1 столовой ложки риса без верха, выбить влажными руками и разделить на 2 части. Придать форму блина. На середину положить вторую половину риса с 0,5 рубленного белка от крутого яйца, посолить (2 г на мясо и рис), залепить в виде пирожков и приготовить на пару.

Запеканка из курицы и овощей

Белое мясо с одной небольшой курицы или куриные грудки, 1 ч. л. масла, 1 белок яйца, 1 г соли, 1 морковка, 1/2 вилка цветной капусты.

Мясо вареной курицы без жира и кожи пропустить через мясорубку. К фаршу прибавить масло, соединить со взбитым белком яйца и солью. На смазанной маслом сковороде довести до полу готовности (5–10 минут). Сверху выложить тушенные в молоке и протертые овощи (морковь и цветную капусту), сбрызнуть маслом и запечь.

Кнели из рыбы

200 г рыбы, 2 куска белого хлеба, 4 ст. л. сливок.

Все пропустить через мясорубку, выбить в кастрюле ложкой и выложить на смазанную маслом сковороду в виде клецок, залить холодной водой (1/2 стакана), дать прокипеть 3–5 минут, подать с маслом или с разрешенным для диеты соусом.

Рыба в молочном соусе

200 г рыбы, небольшая морковка, 1/2 луковицы, петрушка, лимонный сок.

В кастрюлю положить рыбу, кружочки моркови, нарезанный лук и петрушку, залить водой на 1/3 высоты рыбы, закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить 15–20 минут. На тарелке сбрызнуть соком ломтика лимона.

Тушеная рыба

200 г рыбы, по 1 небольшой морковке и свекле, 1 луковичка, луковая шелуха, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца.

На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно, покрытое шелухой от луковицы, половиной кружков моркови и свеклы, кольцами лука, положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком.

Сверху ее покрыть оставшимися овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще лимонный сок, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины черного перца, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1–1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку и подавать.

Рыба фаршированная

200 г филе нежирной рыбы, 2 ломтика батона, 1/2 стакана молока, 1 небольшое яблоко, 1 ч. л. растительного масла.

Филе рыбы пропустить через мясорубку с ломтиками батона, замоченными в молоке и отжатыми, и яблоком. В фарш добавить растительное масло. Затем готовить, как в рецепте «тушеная рыба».

Рыбное суфле

200 г рыбы, 2 ч. л. муки, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 1 г соли, масло для смазки формы.

Рыбу отварить, охладить и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Муку подсушить на сковороде и развести молоком при постоянном помешивании до состояния киселя. Соединить с рыбным фаршем, добавить сырой желток и соль, перемешать, добавить взбитый белок, выложить в смазанную сливочным или растительным маслом форму и приготовить на пару.

Рыбная запеканка

500 г рыбы (нежирной), 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. зелени – петрушки, укропа.

В противне разогреть растительное масло, положить ломтиками рыбу слоями. Между слоями положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке 20–30 минут. Из масла и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу и поместить в духовку на 10 минут.

Творог домашний

Для получения 150–200 г творога берется 1 л молока.

Молоко (лучше непастеризованное, так как пастеризация ослабляет действие молочнокислых бактерий) налить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 дня до образования плотного сгустка (отделяющегося от стенок кастрюли при ее потряхивании). Кастрюлю поставить в нагретую духовку (180–200 °C) ровно на 5 минут (если больше – творог получится жестким). Затем духовку выключить, а кастрюлю оставить в ней до полного остывания. После этого содержимое кастрюли откинуть на прокипяченную марлю или хлопчатобумажную тряпочку и подвесить на водопроводный кран (чтобы не соприкасалась со стенками раковины) или на крючок, под который поставить миску. После того как вода стечет, творог выложить на тарелку и поместить в холодильник.

Запеканка из творога и кукурузных хлопьев

100 г творога, 1/2 стакана молока, 3 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана кукурузных хлопьев, масло для смазки, молотые сухари, сметана.

Творог протереть через сито, добавить молоко, сахар, яйцо и кукурузные хлопья. Все размешать, выложить на противень или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выровнять. Толщина должна быть не больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

100 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. изюма, 2 ч. л. сахара, 2 яичных желтка, 2 ч. л. масла, 2 яблока, сметана, сахарная пудра.

Творог смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, яичным желтком, размягченным маслом. С яблок срезать верхушку, вынуть сердцевину, а потом мякоть, не повредив краев. Мякоть яблок вложить в фарш, перемешать и поместить все в оболочку яблока. Положить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать со сметаной и сахарной пудрой.

Ленивые вареники

100 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 г соли, 2 яйца, 1 ст. л. муки.

Творог растереть с маслом, сахаром и солью, добавить яйца, хорошо размешать, добавить муку, сформировать в муке колбаску толщиной 3–4 см, нарезать ромбиками длиной 3–4 см (6–7 шт. на порцию). Опустить в кипяток и вынуть, как только вареники всплывут на поверхность. Подавать со сметаной и сахаром.

Белковый омлет паровой

3 белка, 50 мл молока, 1 ч. л. масла.

Взбить белки, добавить молоко, еще раз взбить, смазать маслом формочку (небольшую сковороду), довести до готовности на среднем огне (когда не будет видно сырого белка).

Цветная капуста в омлете

1 кочанчик цветной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яичных белка, 2/3 стакана молока, 4 ст. л. сметаны.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить в порционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Подавать к столу в той же сковороде.

Морковно-яблочное суфле, паровое

4 моркови средней величины, 4 ст. л. молока, яблоко, 2 ч. л. манной крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. масла, 2 желтка, 1 белок.

Одну морковку нарезать кусочками и тушить в молоке на медленном огне до готовности (в случае надобности молока можно добавить). Очищенные яблоко и морковь пропустить через мясорубку, соединить с манкой, сахаром, сливочным размягченным маслом, желтками и взбитым белком. Не солить, смазать формочку (маленькую кастрюльку или кружку) и готовить на пару, поставив на решетку, до готовности.

Драчена

2 ч. л. муки, 450 мл молока, 2 яйца, 2 ч. л. сахара.

Муку смешать со 100 мл (полстакана) холодного молока и влить при помешивании в 300 мл закипающего молока, кипятить 15 минут. Затем в смесь добавить яйца и сахар, вылить на сковороду и поставить на медленный огонь, пока жидкость не загустеет.

Рис с яблоками

4 столовые ложки риса, 1 желток, 3 ч. л. сахара, 2 белка, 1 г соли, масло для смазки формы, 1 большое яблоко, по желанию корицу.

Рис сварить на воде, откинуть на дуршлаг и промыть, затем добавить желток, 2 ч. л. сахара, сбитые в пену белки, 1 г соли. В формочку, смазанную маслом, выложить половину риса, затем нарезанное яблоко без сердцевины, посыпанное чайной ложкой сахара и корицей (можно и без нее), сверху положить оставшийся рис и запекать в духовке 15–20 минут. Подать с сиропом.

Кабачки, фаршированные рисом

Кабачок средней величины, 3 ст. л. риса, 1 яйцо, укроп, сметана.

Кабачок очистить, вынуть середину с семечками и отварить до полу готовности в подсоленной (2 г соли) воде. Рис отварить, добавить яйцо и мелко нарезанный укроп, добавить 1 г соли, вложить рис в кабачки, положить в жаровню (утятницу), полить сметаной и тушить в духовке.

Можно делать фарш с мясом и рисом.

Так же можно приготовить фаршированные помидоры. Они обладают более приятным вкусом. Помидоры не требуют предварительного отваривания. Их лучше не заливать сметаной, а сбрызнуть маслом, посыпать 1 чайной ложкой тертого пресного сыра. Запекать лучше на сковороде.

Пюре из разных овощей

1 морковь, 150 мл молока, 1/2 небольшого вилка цветной или кочанной капусты, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара.

Морковь потушить в 50 мл молока, капусту отварить, пропустить через мясорубку (с мелкой решеткой), развести 10 мл горячего молока и добавить сливочное масло и сахар.

Гренки с овощами

Хлеб пшеничный, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 морковка, кружок кабачка, 1 яблоко, 2 листа салата, зелень укропа.

Ломтики хлеба разрезать пополам, обмакнуть в молоко, смешанное с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно с этим кабачки очистить от кожицы, нашинковать и тушить со второй половиной молока и маслом. Отдельно потушить мелко нарезанную морковь. Все готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Каша из тыквы

Небольшая тыква, 400 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 г соли, любая крупа.

Очищенную тыкву без семян нарезать кубиками и залить 100 мл молока, добавить сахар и соль, довести до кипения и, помешивая, засыпать любую крупу (манную – 4 ст. л., рис, пшеничную – 5 ст. л. без верха), влить 300 мл горячего молока, перемешать и варить до готовности. Подать со сливочным маслом.

Запеканка из тыквы

2 стакана каши из тыквы, 1 яйцо, сметана, сухари.

В кашу добавить белок, перемешать, смазать кастрюлю маслом и посыпать толчеными сухарями, выложить массу в форму, смазать сметаной и запечь.

Тыква с урюком в молочном соусе

Небольшая тыква, стакан урюка, 1 ст. л. муки, неполный стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1 г соли, 1 ст. л. белых толченых сухарей, сливочное масло.

Тыкву нарезать мелкими кусочками и обжарить. Урюк нарезать и с тыквой сложить горкой на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом (из муки и молока), добавить сахар, соль и сухари, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Фаршированная свекла

2 средние или 1 крупная свекла, рисовая каша из 2 ст. л. риса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. изюма, 1 яблоко, 2 ч. л. сливочного масла, сметана.

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой вынуть сердцевину. Рисовую кашу смешать с сахаром, изюмом и мелко нашинкованным яблоком.

Добавить сливочное масло. Нафаршировать свеклу, залить сметаной и запечь в духовке или в закрытой кастрюле с толстыми (лучше чугунными) стенками или в небольшом казане. Подавать со сметаной.

Брюква с овощами

300 г брюквы, 50 г сметаны или молока, 3 ст. л. муки, 2 яблока, 1 ст. л. сахара.

Брюкву тушить в сметане (или молоке), заправить мукой, вскипятить, добавить сырые нашинкованные яблоки и сахар. Перемешать.

Пюре из картофеля с желтком

3 большие картофелины, 100 мл молока, 1 cm.л. сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. молока, 1 г соли, 1 ч. л. сметаны.

Сварить картошку на пару или испечь в духовке. Протереть через сито. Добавить молоко, постепенно размешивая, прокипятить и снять с огня. Положить сливочное масло и яичный желток, разболтанный в столовой ложке холодного молока. Соли 1 г, можно добавить 1 чайную ложку сметаны для вкуса.

Картофель в сметанном соусе

Картофель, сметанный соус, соль. Сварить картофелины в мундире, очистить и нарезать кубиками по 2 см. Прибавить 2 г соли, сложить в кастрюлю, залить 1/4 стакана сметанного соуса, перемешать и прокипятить. Посыпать по 2 веточки мелко нарезанных петрушки и укропа.

Макароны с яблоками

1 стакан вермишели, 1 г соли, масло для смазывания, молотые сухари, 2 яблока, 2 ст. л. сахара, сливочное масло кусочками.

Мелко наломанные макароны сварить в воде с 1 г соли, откинуть на дуршлаг, кастрюлю смазать маслом и посыпать сухарями. Уложить ровным слоем макароны, а сверху яблочное пюре и сливочное масло кусочками и запекать в духовке 20 минут.

Для яблочного пюре: яблоки наколоть вилкой, испечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром и прокипятить (можно очищенное яблоко без сердцевины тонко нарезать и прокипятить).

Пудинг из булки

200 г белого мякиша, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 г соли, сода на кончике ножа, лимонный сок, 1 яйцо, 50 мл молока.

Мякоть батона размочить в воде, размять ложкой, добавить масло, сахар, 1 г соли, соду, сок ломтика лимона. Массу размешать и добавить яйцо, разболтанное в молоке. Выложить в форму или кружечку, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой и держать на пару в духовке 1,5 часа.

Овсяная каша по-английски

3–4 ст. ложки овсяных хлопьев, сливки или сгущенное молоко, зелень.

Сварить кашу, добавить в нее зелень, затем влить на подогретую тарелку, залить сливками или сгущенным молоком.

Каша из сухарей

3–4 сухаря из белой булки или батона, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, молоко.

Сухари обдать кипящей сладкой водой (на 1 стакан воды – 1–2 ч. л. сахара), протереть через сито. Добавить масло и 50 мл кипящего молока.