Текст книги "Питание при гипертонии"

Дрожжевое тесто «утопленное»

1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. с верхом маргарина, дрожжи – 1/3 объема спичечного коробка, растворенные в 1 ст. л. молока, 0,5 ст. л. сахара без верха и 0,5 ч. л. соли, 1–1,5 стакана муки.

Замесить тесто, чтобы оно было немного мягче, чем на вареники. Тесто завязать в прокипяченную марлю или хлопчатобумажный лоскут (или мешочек) и погрузить в большую кастрюлю с теплой водой (37–38 °C). Как только тесто всплывет наверх (через 20–30 минут), оно подошло. Если долго не всплывает, можно долить немного теплой воды. Это кислое тесто требует намного меньше времени и хлопот, чем обычные способы приготовления, а качество его ничуть не хуже.

Мокрое тесто из мешочка или марли выложить на муку, слегка подмешать и готовить булочки, пироги с ягодами, яблоками, сушеными яблоками, мясным фаршем, с капустой, рисом яйцами, рыбой, картошкой, творогом. Рассчитано на 5–6 порций.

Мясной фарш: отварить мясо вместе с овощами и 2 раза перекрутить (без соли, можно добавить 0,5 ч. л. соевого соуса).

Фарш капустный: мелко нарезанную капусту опустить в кипяток и через 2–3 минуты повторного закипания откинуть на дуршлаг. Потушить немного со сливочным или растительным маслом (5–10 минут) в кастрюле. Добавить лимонной кислоты или 0,5 ч. л. соевого соуса.

Коврижка

2 яйца, 1,25 стакана сахара, 1,25 стакана изюма, 15 шт. очищенных грецких орехов, 1,25 стакана муки, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. столового уксуса, сливочное масло или маргарин для смазывания, толченые сухари или мука для посыпки.

Яйца растереть с сахаром. Добавить изюм, лучше разноцветный, крупно нарезанные грецкие орехи, муку и соду, погашенную уксусом (в столовую ложку сначала насыпать соду, а потом налить уксус; можно заменить 1 ч. л. лимонного сока). Форму или противень хорошо смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать толчеными сухарями или мукой и выпекать на сильном огне до подрумянивания, а потом еще 20 минут на медленном огне. На дно листа или формы можно постелить промасленную бумагу (во избежание подгорания). Для проверки готовности надо проткнуть коврижку деревянной палочкой, на которой не должно остаться налипшего теста.

Воздушный пирог

2 белка, 1/3 стакана сахара, 1 ч. л. варенья.

1 белок растереть с сахаром и вареньем. Когда масса будет пышной, взбить отдельно еще один белок и осторожно ввести в приготовленную смесь. Выложить все в сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежаркой духовке (100–130 °C). Как чуть зарумянится, выключить духовку и оставить до того, как духовка станет теплой.

Кекс яблочный

3 яйца, 2 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 4–5 средних яблок.

Яйца растереть с сахаром, прибавить сметану и муку, размешать, добавить гашеную соду или 1 ч. л. лимонного сока. На дно формы, смазанное маслом, выложить нарезанные дольками яблоки и залить тестом. Выпекать в среднегорячей духовке при температуре 150–170 °C 30–35 минут. Когда верх зарумянится, деревянной палочкой проткнуть кекс в нескольких местах. Если на ней нет прилипшего теста, значит, кекс готов.

Шарлотка из яблок

1 большое яблоко, 1 ст. л. сахара, батон, 1 яйцо, 100 мл молока, масло для смазывания формы.

Яблоко очистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и пересыпать сахаром. С батона снять корку и нарезать очень тонкими ломтиками, а обрезки подсушить. Ломтики обмакивать одной стороной в яйцо, смешанное с молоком, и смоченной стороной обложить дно и стенки формы, смазанной маслом. В форму на ломтики положить яблоки, перемешанные с подсушенными обрезками хлеба, и накрыть еще ломтиками. Выпекать в духовке 20 минут. Вынуть на тарелку из формы через 10 минут после готовности шарлотки. Залить соусом абрикосовым или яблочным.

Мусс (из некислых сортов ягод)

2–3 ст. л. ягод, 2 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. сахара.

Выжатый сок из ягод процедить и поставить на время в холодильник в фарфоровой посуде. Выжимки залить 2–3 стаканами кипятка, довести до кипения и процедить. В полученном отваре на слабом огне сварить (15–20 минут) манку, добавить сахар и еще дать покипеть. Жидкую кашицу охладить до 40 °C (так, чтобы рука, прикоснувшись к кастрюле, могла свободно терпеть), влить в нее охлажденный сок и сбивать веничком до образования густой пены. Налить в чашечки и охладить. Можно подавать с сиропом.

Мюсли

500 г овсяных хлопьев «Геркулес», 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 150 мл холодной воды, 1 стакан изюма, 2/3 стакана смеси из орехов, тыквенных семечек и семечек подсолнечника.

Овсяные хлопья равномерно полить сахарным раствором (сахар смешать с растительным маслом и кипяченой водой), перемешать и поставить в теплую духовку на 20 минут, периодически помешивать. Взять изюм и смесь из орехов, тыквенных семечек и семечек подсолнечника, перемешать, высыпать на противень с хлопьями и оставить на 20 минут в выключенной духовке. Употреблять с молоком, йогуртом, соком.

Желе из чернослива

Чернослив, желатин, лимон, апельсин.

Чернослив вымыть, удалить косточки, залить кипятком в эмалированной посуде и оставить на ночь. Утром настой слить, добавить в него желатин, разлить в форму и поместить на холод. Желе выложить на десертные тарелки, украсить ягодами чернослива, разрезанными на дольки лимоном и апельсином.

Ягодное блюдо

200–300 г ягод (малина, клубника и др.), 1 ст. л. геркулеса, 1 ст. л. меда, лимонный сок.

Вымытые ягоды размять, добавить размоченный геркулес, лимонный сок, мед, все размешать.

Яблочная запеканка

2 яблока, 3 ч. л. масла, 2 ч. л. сахарной пудры.

Сковородку смазать чайной ложкой масла, положить слоем одно нарезанное яблоко, добавить вторую треть сливочного или растительного масла и посыпать половиной сахарной пудры (растолочь сахар). Положить еще одно нарезанное яблоко без сердцевины, снова посыпать сахарной пудрой, добавить оставшееся масло и запекать в жаркой духовке (200–170 °C) 10–15 минут.

Суфле яблочное

12 яичных белков, 150 г сахара, 2 средних яблока, 2 ч. л. сливочного масла, 4 ч. л. сахарной пудры, сливочное масло для смазывания формы.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при температуре 150–200 градусов. Посыпать сахарной пудрой.

Снежки из яблок

1 большое яблоко, 1 яичный белок, 2 ч. л. сахара (можно использовать сахарозаменители), 2 несоленых крекера, 1 стакан молока, сладкий молочный соус

Испечь яблоко, протереть через сито или дуршлаг. Взбить до устойчивой пены белок и, постепенно добавляя сахар и протертые яблоки, продолжать взбивать (можно миксером), пока вся масса не станет пышной. Добавить измельченные в муку крекеры. Взбитые комочки осторожно опускать ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Огонь погасить. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только снежки окрепнут, выложить на сито, а потом в тарелку с полугустым сладким соусом.

Крем

0,5 стакана молока, 1,5 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. холодного молока, ваниль на кончике ножа.

Для 100 г крема нагреть молоко, добавить сахар, и в горячее молоко влить смесь из яичного желтка и муки, хорошо размешанных в холодном молоке. При помешивании крем довести до кипения, пока не начнут появляться крупные пузыри. При остывании добавить ваниль. Можно на тарелочку положить плотно друг к другу слой несдобного печенья, намазать кремом, еще слой печенья, еще раз намазать кремом и еще слой печенья. Накрыть доской, поставить в холодильник, положить груз на 3–4 часа.

Компот из сушеных фруктов

Соотношение отвара к вареным фруктам должно быть 1:3 из-за ограничения жидкости в диете.

25 штук сушеных фруктов (какие есть в наличии) перебрать, промыть и залить стаканом воды, добавить 15 г сахара, варить 15–20 минут (за 5 минут до готовности вложить отдельно сваренные до мягкости яблоки и груши), снять с огня и охладить.

Кисель из ревеня

6 стеблей ревеня, 1 ч. л. с верхом картофельной муки, 3 ст. л. сахара.

Ревень очистить, нарезать и залить стаканом горячей воды. Варить под крышкой до мягкости. 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем картофельную муку. Остальной отвар поставить на плиту и добавить сахар. Все объединить. Вскипятить кисель 1–2 раза и подавать.

Молочный кисель

150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, ваниль на кончике ножа.

100 мл молока нагреть до кипения, добавить сахар и вновь нагреть. В закипевшее вторично молоко медленно влить крахмал, разведенный в 50 мл холодного и процеженного молока. При слабом кипении и непрерывном помешивании варить еще 3–5 минут. В 1 ст. л. горячей воды размешать ваниль и ввести в кисель, размешать, налить в стаканы и охладить. Если нет ванили, можно взять 0,5–1 ч. л. у натертой цедры лимона или апельсина, которые добавить вместе с сахаром.

Яблочная вода

1 сочное яблоко, 1 ломтик лимона, 3 ст. л. сахара, лимонная кислота.

Яблоко нарезать ломтиками, семена удалить. Нарезать тонкими дольками кружочек лимона без цедры, соединить с яблоками, залить 2/3 стакана воды, добавить сироп, сваренный из сахара, и кипятить на слабом огне 15–20 минут. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Можно добавить лимонную кислоту по вкусу.

Контроль за массой тела

Существует тесная взаимосвязь между избыточной массой тела и повышением артериального давления. Особенно неблагоприятно избыточное отложение жира в области живота. Уменьшение веса снижает АД, нормализует жировой и углеводный обмен, уменьшает риск сердечно-сосудистых осложнений. Например, потеря 10 лишних килограммов массы тела приводит к снижению систолического АД на 5–20 мм рт. ст. Снижение веса на 1 кг уменьшает артериальное давление на 1,6/1,3 мм рт. с т.

Чтобы рассчитать идеальную массу тела, используют показатель индекса массы тела (ИМТ): масса тела (в кг) разделить на рост (в метрах), возведенный в квадрат.

Нормальный индекс массы тела 18,5-24,9 кг/м², при избыточной массе тела – 25–29,9 кг/м², при ожирении – 30 кг/м² и более. Мероприятия по снижению массы тела следует проводить в том случае, если индекс массы тела оказался 27 кг/м² и более.

Для поддержания нормальной массы тела необходимо соблюдение пищевого режима, который обеспечит реальный уровень энергетических затрат. Сбалансированная диета – это вопрос дисциплины, умеренности и здравомыслия. Следует воздерживаться от всех причудливых и экзотических диетических рекомендаций, так как они, как правило, неполноценны по своему пищевому составу, а потеря веса, которую они дают, обычно кратковременна и быстро обратима.