Электронная библиотека » Ирина Самулевич » скачать книгу Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Книга: Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство -

  • Добавлена в библиотеку: 3 июня 2024, 10:20
обложка книги Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство автора Ирина Самулевич 

Автор книги: Ирина Самулевич


Жанр: Прочая образовательная литература, Наука и Образование


Возрастные ограничения: 12+
Язык: русский
ISBN: 9785448380594 Размер: 1 Мб

сообщить о неприемлемом содержимом

Описание книги

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.





Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?

Комментарии
Добавить комментарий
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Популярные книги за неделю


Рекомендации