Текст книги "Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара"

Хранение чая, кофе

• Хранить чай, молотый или растворимый кофе нужно в специальной стеклянной или жестяной посуде, плотно закрытой крышкой.

• Кофе, особенно в порошке, легко теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи, поэтому его следует хранить только в плотно закрытой посуде (стеклянной или фарфоровой, но не в металлической), вдали от пряностей и других продуктов, обладающих специфическими запахами.

• Поджаренный кофе хранят немолотым в закрытой, металлической, со специальным внутренним покрытием коробке. Это предохранит его от поглощения посторонних запахов и потери аромата.

• Зерна кофе, которые долгое время хранятся в закрытой коробке, утрачивают свой аромат. Его можно восстановить, положив зерна на 1,5 часа в холодную воду и сразу после этого высушив их в духовом шкафу.

Хранение соков, минеральной воды, кваса, наливок и вин

• Не рекомендуется хранить соки в металлической посуде.

• Соки портятся при неправильном, неплотном закупоривании. Если в бутылке появились пузырьки, то сок можно прокипятить и вновь разлить в чистые стерилизованные горячие бутылки и герметично закрыть.

• Минеральную воду следует хранить в темном помещении на полках, в горизонтальном положении, при температуре не ниже 2 и не выше 12 °C.

• Чтобы подольше сохранить хлебный квас, нужно после приготовления разлить его в бутылки, добавить в каждую из них по чайной ложке сахара и плотно закрыть резиновыми пробками. Квас не потеряет своего вкуса в течение 1,5–2 недель.

• Наливки следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде. Стеклянную посуду заполняют до пробок, закупоривают, вытирают пробки и шейки бутылок досуха и заливают сургучом, парафином или воском. Посуду помещают в затемненное, прохладное место.

• Вино и шампанское в бутылках хранят в темном помещении при температуре 1–12 °C.

• Для длительного хранения держите вино в холодном, влажном, темном месте. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробки смачивались и не высыхали.

• Можно сохранять и оставшееся открытое вино. Белое вино надо поставить в холодильник, а красное можно хранить при комнатной температуре до 2 суток, закрыв бутылку ее же пробкой.

• Красное вино для жаркого, запеканок и соусов лучше всего хранить в бутылке или банке с завинчивающейся крышкой, в прохладном месте.

• При длительном хранении в вине появляется осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ, – качество вина улучшается.

КУХОННЫЕ ПРЕМУДРОСТИ

• Во что завернуть продукты?

Алюминиевая фольга – тонкая металлоподобная бумага, защищающая пищевое сырье. Как посуда, легко принимает форму пищевых продуктов и может выдержать низкие и высокие температуры. Хороша для длительного хранения.

– Фольгу не надо мыть, она легка, компактна. Ее просто выбрасывают после использования. В фольге можно запекать, то есть имитировать технологию славянской печи, костра, золы, углей (добавляя соответствующие отдушки вовнутрь фольги).

– Фольга обеспечивает и консистенцию, и аромат приготовляемых в ней продуктов без вмешательства человека в процесс приготовления.

– В фольге можно запекать: мясо, птицу (но не дичь), рыбу, овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу – целиком, капусту – крупными кусками: пол-, четверть кочана), рассольные сыры и брынзу. Кроме того, можно приготавливать фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или с сырыми овощами.

– В фольге нельзя приготавливать: крупы и крупяные изделия, грибы, мягкие надземные зеленые овощи. Не рекомендуется запекать и фрукты: яблоки, груши, айву, ибо их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается.

– Консистенция всех пищевых продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (мягче, нежнее), чем консистенция тех же продуктов, но вареных и жареных.

– Поскольку все блюда, запекаемые в фольге, не требуют участия жира и приобретают консистенцию ближе к вареным, но более мягким, то все, что приготавливается в фольге, может быть вполне рекомендовано для диетического питания, в том числе и детям.

– Крупные куски мяса, рыбы должны закрываться в фольгу только герметично, иначе они будут испорчены: сок из них вытечет, будет потерян вкус, консистенция ухудшится, они станут жесткими или же подгорят.

– Птица, особенно жирная (утка) и нежная молодая (цыплята), может быть окаймлена с трех сторон и открыта сверху. Точно так же могут заворачиваться и корнеплоды.

– Готовность запеченного изделия проверяется по запаху или по появлению почернения, закопчения уголков на сгибах фольги, где сгорает часть мясного или рыбного сока.

– При правильном завертывании одним из первых сигналов готовности у мясных изделий, птицы, рыбы, брынзы может служить так называемое «вздымание» фольги.

– Поскольку запеченное в фольге кушанье должно быть полностью готовым к подаче на стол, то оно должно получить перед помещением в фольгу все необходимые по рецепту приправы: пряности, соль и т. д. Но и здесь есть кое-что необычное.

– Мясо не солят, если оно печется куском. Мясные изделия типа фарша солят, сдабривают всем необходимым по рецепту (лук, чеснок) и обязательно обваливают в муке, которая и поглощает часть соли.

– Птицу сдабривают сухими пряностями, но не сырыми, растительными, которые могут в фольге ухудшить ее вкус. Птица не солится или солится крайне умеренно, если она молодая.

– Рыбу солят в несколько раз больше, чем обычно, преимущественно крупной солью (1–1,5 столовой ложки на 1 кг рыбы). Одновременно с рыбой закладывают повышенную дозу лаврового листа, лука. Упаковка при этом делается не из двойной фольги, а одинарная, но двукратная – перекрывающая швы предыдущей оболочки, чтобы гарантировать, что жидкость, образующаяся при запекании рыбы, не вытечет.

– Овощи не солят и ничем не сдабривают. Но после приготовления они нуждаются в приправе солью, маслом, пряностями или сметаной, горчицей, кетчупом – в зависимости от характера блюда.

Полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов – в нем хранят еду при комнатной температуре или в холодильнике. Пакеты для морозильной камеры должны быть плотными и прочными. В них пищу можно также положить на непродолжительное время в микроволновую печь для размораживания и подогревания.

Прозрачная пленка: тонкая – плотно оборачивает продукт и защищает его от потери влаги и впитывания других продуктов, плотная – для хранения в морозильной камере.

• Кухонную посуду нельзя мыть стиральными порошками, так как они могут отрицательно сказаться на здоровье человека.

• Нельзя варить пищу, содержащую кислоту, в алюминиевой и латунной посуде или же готовить пищу в посуде с отбитой эмалью.

• Вот один из старинных методов отмывания очень грязной посуды: залейте в большую кастрюлю воду, добавьте натертое хозяйственное мыло и силикатный клей. Когда мыло растворится, положите в подготовленную жидкость грязную посуду – кастрюли, сковороды и т. д. и прокипятите 10–15 минут. На 5 л воды – 1 кусок мыла и 0,5 л силикатного клея. Затем посуду выньте и промойте сначала горячей водой, а затем холодной. Для мытья используйте металлические щетки, наждачную бумагу и мочалку (в зависимости от степени загрязнения и вида посуды).

• Раз в неделю рекомендуется устраивать генеральную чистку сковородок, кастрюль, казанков и другой кухонной утвари.

• Доску для нарезки овощей, мяса, рыбы после употребления нужно обязательно ополоснуть кипятком и хотя бы раз в неделю посыпать солью и протереть поролоновой губкой.

• Чтобы разделочные деревянные доски не пропахли рыбой, перед ее разделкой протрите их уксусом или кусочком лимона.

• От длительного пользования деревянная доска, на которой режут овощи, становится неровной. Протрите ее наждачной бумагой, и доска снова станет гладкой.

• Резать сырые овощи и фрукты лучше всего на пластмассовой дощечке, так как она не впитывает сок.

• Разделочные доски, толкушки, секачи и деревянные ложки моют содой или мылом, после чего ополаскивают водой.

• Мыть посуду нужно сразу после еды, так как остатки пищи высыхают и ее уже нужно соскабливать или замачивать, что требует большой затраты времени. К тому же грязная посуда – источник инфекции.

• Эмалированная посуда наиболее гигиенична. В ней можно хранить все продукты.

• Новую эмалированную посуду до употребления нужно залить водой, добавив в нее соль и уксус (по 2–3 столовых ложки на 2 л воды), хорошо прокипятить, а затем протереть шерстяной тряпочкой. Эта процедура позволит удалить вредные вещества, которые применялись для покрытия посуды эмалью. Указанные операции способствуют также укреплению эмали.

• Срок службы эмалированной посуды значительно удлиняется, если перед первым употреблением налить в нее до краев воду, довести ее до кипения, снять кастрюлю с огня и дать воде остыть – это также укрепит эмалевое покрытие.

• Хотите, чтобы эмалированная кастрюля служила долго? Никогда не наливайте в горячую кастрюлю холодную воду или, наоборот, в холодную кастрюлю не наливайте кипяток.

• Эмалированные мисочки и кастрюли не следует ставить в горячую духовку, так как от высокой температуры эмаль может растрескаться, а ее остатки попадут в пищу.

• Если пригорела пища, не счищайте ее ножом, так как можно отколоть эмаль и испортить посуду. Налейте в кастрюлю мыльную воду и оставьте на сутки. Если этого окажется недостаточно, протрите соответствующее место тряпочкой с питьевой содой. Можно всыпать в воду горсть соли и столько же питьевой соды, поставить на огонь и 30 минут кипятить. Затем слить воду, а дно протереть щеткой или мочалкой.

• Также при помощи соли можно легко очистить кастрюлю от пригоревшей пищи. Для этого на влажное дно насыпьте слой соли и оставьте на 5–6 часов.

• Моют эмалированную посуду моющим средством или мыльной водой. Загрязненную посуду моют смесью соли с моющим средством или мыльной водой.

• Рисовые подтеки с эмалированной посуды можно удалить тряпочкой, смоченной уксусом.

• Если на стенках эмалированной кастрюли появился желтоватый налет, удалите его тряпочкой, посыпанной солью, после чего посуду вымойте водой. Если это не помогло, вместо соли возьмите щавелевую кислоту.

• Если эмалированные кастрюли или чайники потемнели внутри, проварите в них кожуру от яблок или груш. Это поможет вернуть утраченный цвет и избавиться от накипи.

• Новую алюминиевую посуду смажьте внутри растительным маслом или животным жиром либо вскипятите в ней воду.

• Алюминий разрушается под действием кислот, поэтому не держите в алюминиевой посуде кислое молоко, соленую рыбу, а также блюда из овощей.

• Алюминиевую посуду можно мыть горячей водой с мылом, но без соды – от соды алюминий темнеет.

• Алюминиевая посуда, потемневшая изнутри, станет светлой, если прокипятить в ней воду с уксусом. Можно проварить в посуде воду с луком и сразу хорошо промыть.

• Если на внутренней поверхности алюминиевой посуды появились темные пятна, залейте посуду водой, положите кожицу от яблок и проварите.

• Для очистки алюминиевой посуды можно отварить в ней щавель и отвар не сливать несколько часов.

• Алюминиевые кастрюли всегда будут оставаться чистыми и блестящими, если в воду для мытья добавлять несколько капель нашатырного спирта.

• Если сварить в алюминиевой посуде ревень, она станет блестящей.

• Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить металлическими щетками и абразивными порошками.

• В луженой алюминиевой посуде не рекомендуется кипятить воду, так как она приобретает привкус, который портит вкус чая и его цвет. Чистить такую посуду нужно твердым абразивным порошком.

• Новую чугунную посуду до употребления рекомендуется вымыть, залить водой с добавлением 1 столовой ложки жира и дать воде выкипеть. Тогда жир равномерно смажет посуду и защитит ее от ржавчины.

• Железную и чугунную посуду моют мыльной водой, затем ополаскивают и сушат. Чистить такую посуду можно наждачной бумагой. Если появилась ржавчина, ее удаляют слабым раствором соляной кислоты, затем наждачной бумагой и хорошо моют чистой водой.

• Прежде чем пользоваться новой сковородой или другой чугунной посудой, их надо прокалить. Для этого на дно ее насыпьте слой соли, поставьте посуду на огонь и нагрейте, пока соль не пожелтеет. Затем протрите этой же солью, смажьте жиром и снова прокалите.

• Протрите сковороду или кастрюлю листочками спитого чая – пропадет запах рыбы или лука.

• Сковороду легко очистить, если протереть ее бумагой, затем протереть крупной солью и сполоснуть водой.

• Казанки и сковороды сразу после применения наполните водой, прокипятите ее в течение нескольких минут, а затем промойте теплой водой. Храните их в сухом месте.

• Металлические листы из духового шкафа сначала вымойте горячей водой, ополосните, протрите густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.

• Железные листы и сковороды, которыми вы редко пользуетесь, смажьте жиром и держите в сухом месте.

• Ржавые листы легко можно очистить, если протереть их разрезанным сырым картофелем, периодически окуная его в мелкий песок.

• Противни из тонкой жести неудобны для жарки, так как коробятся, жиры распределяются на них неравномерно и продукты обжариваются плохо.

• За кастрюлями и сковородками с антипригарным покрытием нужно специально ухаживать. Чтобы дно не поцарапалось, используйте при готовке деревянные, пластмассовые и другие неметаллические предметы. Не ставьте кастрюлю или сковороду на слишком большой огонь и никогда не подставляйте горячую сковороду под холодную воду.

• Медную посуду можно почистить крупной солью с уксусом, после чего тщательно промыть и насухо вытереть. Такую посуду можно чистить ягодами бузины или сывороткой.

• Запущенные медные предметы можно почистить капустным или огуречным рассолом, а также кислым молоком. После этого их надо натереть кашицей из мела и вытереть насухо.

• Не рекомендуется оставлять ножи на горячей плите: они от этого тупятся, утрачивают упругость и эластичность. Ножи нужно держать отдельно от других металлических предметов, так как, соприкасаясь с вилками и ложками, их лезвия быстро тупятся.

• Нельзя мыть ножи очень горячей водой, надолго их оставлять в горячей воде, а также использовать для переворачивания пищи на сковороде, так как они от этого быстро тупятся. А если ножи имеют черенки, то от горячей воды они отваливаются, потому что растворяется клей, которым они склеены.

• Работая кухонными ножами, удобно споласкивать их в кувшине с горячей водой, стоящем рядом.

• Неприятный запах с ножа после очистки лука можно устранить, если протереть лезвие сухой солью.

• Затупившийся нож легче заточится, если его предварительно выдержать 30 минут в солевом растворе.

• Заточка ножа. Уприте один конец круглой заточки в стол или другую поверхность. Прижмите к ней около конца рукоятки самую широкую часть лезвия ножа под углом 20°. Опускайте нож вниз, постепенно подтягивая его рукоятку к себе, пока он не заточится на всю длину лезвия. Повторите то же самое с другой стороны ножа. Продолжайте попеременно эти действия, пока нож не станет острым.

• При помощи разрезанного лука можно очистить нож от ржавчины.

• Если столовые ножи покрылись ржавчиной, смажьте их растительным маслом, оставьте на 30 минут, а затем протрите наждачной бумагой.

• Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.

• Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если перед мытьем протереть их кусочком масла или свежей коркой лимона.

• Ножи, вилки, ложки нужно мыть теплой водой с моющим средством, а затем ополоснуть горячей водой и вытереть полотенцем.

• Ножи и вилки будут блестеть, если их почистить сырой картофелиной. Темные пятна можно снять лимонным соком.

• Золотые и позолоченные вилки и ложки чистят кусочком фланели, смоченной спиртом, уксусом или яичным белком. Через 2–3 минуты после чистки промойте их водой.

• Деревянные ложки для кухни моют в растворе питьевой соды, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе питьевой соды (1 столовая ложка соды на 1 л воды), после чего ополаскивают холодной водой.

• На кухне нужно иметь специальные ножницы, так как ими гораздо удобнее обрабатывать некоторые продукты.

• Серебряные и никелированные предметы чистят смесью зубного порошка с нашатырным спиртом. С помощью ватного тампона покройте этой кашицей поверхность предмета, дайте ей высохнуть и затем протрите чистой тряпочкой.

• Серебряным предметам можно придать блеск, подержав их 10 минут в картофельном отваре. Их чистят также сухой питьевой содой, мелом, зубным порошком. Можно почистить указанные предметы в сильном соляном растворе.

• Темные пятна на серебряных предметах можно снять теплым уксусом.

• Серебряные приборы лучше хранить во фланелевом мешочке, чтобы их не поцарапать.

• Никелированную посуду, в которой готовили очень жирную пищу, надо промыть водой с нашатырным спиртом и обдать крутым кипятком.

• Никелированную посуду хорошо чистить внутри раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки поваренной соли, а снаружи – теплой водой с мылом или содой, затем протереть насухо и отполировать мелом. Мел для полирования следует тщательно измельчить и просеять, чтобы комочками не нанести царапин. После чистки перед употреблением посуду нужно прокипятить с чистой водой.

• Фарфоровую и фаянсовую посуду не следует мыть горячей водой. От этого глазурь разрушается и желтеет. Ее моют теплой мыльной водой. Нельзя мыть ее с содой – стирается рисунок. Нельзя мыть горячей водой – испортится глазурь.

• Посуда из жаропрочного стекла гигиеничнее металлической и долго сохраняет тепло.

• При использовании такой посуды необходимо соблюдать определенные правила:

– на открытый огонь следует поместить рассекатель или металлическую сетку;

– не рекомендуется ставить горячую посуду на холодную мокрую поверхность, так как посуда может треснуть;

– в нагретую кастрюлю нельзя наливать холодную воду или класть холодные продукты;

– дно огнеупорной посуды во время приготовления пищи должно быть покрыто слоем жира или жидкости;

– подогревать пищу в такой посуде можно только на слабом огне, постоянно помешивая;

– для чистки посуды нельзя применять металлические щетки и абразивный порошок;

– если посуда сильно загрязнена, ее надо помыть раствором соды и затем хорошо промыть теплой водой.

• Желтоватый налет от чая и кофе внутри чашек можно снять тряпочкой, смоченной в уксусе или в крепком солевом растворе.

• Чайную посуду мойте отдельно от столовой и кухонной. Используйте для этого горячую воду с добавлением питьевой соды, затем нужно ополоснуть холодной водой. Для мытья жирной чайной посуды можно использовать сухую горчицу.

• Стеклянную посуду моют теплой водой. Для придания ей блеска в воду добавляют соль и уксус из расчета 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды. Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем.

• Сильно загрязненные места на стеклянной посуде можно протереть лимоном.

• Стеклянную посуду можно почистить картофельной шелухой.

• Стаканы, стеклянные банки, бутылки, чашки хорошо мыть с поваренной солью. Для этого их нужно протереть солью и сполоснуть чистой водой. Они приобретут блеск.

• Стеклянные фужеры, бокалы, рюмки нужно промыть в двух водах и обязательно вытереть чистым полотенцем.

• Стеклянные бутылки моют кусочками газеты или сырого картофеля. Для этого то и другое кладут в бутылки, вливают воду и энергично встряхивают. Затем содержимое выливают, бутылки ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и высушивают.

• Бутылки из-под растительного масла хорошо мыть раствором стиральной соды из расчета 1 столовая ложка стиральной соды на 1 л воды. После мытья бутылки ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и высушивают. Если при ополаскивании капли воды задерживаются на стенках бутылки, процедуру следует повторить.

• Беловатый осадок внутри графина можно легко удалить, если налить в графин горячую воду и добавить чайную ложку уксусной эссенции, а через минуту хорошенько прополоскать графин чистой водой.

• Столовая посуда приобретет блеск, если протереть ее с солью, а затем прополоскать чистой водой.

• Черноту на стенках кухонной посуды можно удалить горячим раствором буры (30 г на 1 л воды) с добавлением 10 г нашатырного спирта.

• Чтобы устранить запах лука, чеснока, квашеной капусты или рыбы в посуде, налейте на дно уксус (на 2 л воды – 2 столовые ложки уксуса), поставьте на огонь и кипятите 2–3 минуты. Потом вымойте посуду водой с мылом. Запах рыбы можно уничтожить также очень соленой горячей водой.

• Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, молоко, рыбные кушанья, селедка, варенье, моют сначала холодной водой, а затем уже горячей. Так же поступают с посудой из-под молока и кефира.

• Посуду из-под пригоревшего молока легко можно вымыть, если в нее налить воду с просеянной древесной золой и оставить на некоторое время.

• Чтобы в молочном бидоне не оставался затхлый запах, посыпьте дно питьевой содой, залейте горячей водой, взболтайте смесь, вылейте и хорошо ополосните бидон чистой водой. Затхлый запах пропадет, если протереть бидон толченым древесным углем.

• Жирную посуду легко отмыть, если в воду добавить немного уксуса.

• Дно кастрюли, чайника перед установкой на огонь натрите мылом: оно предохраняет посуду от желтых пятен и сажи. После использования посуду достаточно протереть влажной тряпкой, чтобы она стала чистой.

• При пользовании скороваркой нужно руководствоваться следующим:

– в ней нельзя хранить готовую пищу, особенно если она готовилась со сметаной, томатом или квашеной капустой;

– после удаления пищи нужно сразу тщательно очистить и помыть;

– нужно промыть под сильной струей воды с помощью металлического ерша клапаны.

• Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно при помощи антинакипи (см. инструкцию) или раствора уксуса 9 %-го (2 столовые ложки на 1 л воды). В посуду налейте раствор и кипятите до тех пор, пока накипь не размягчится. После этого остается удалить ее жесткой щеткой или деревянной палочкой, а посуду тщательно вымыть чистой водой (носик чайника прочистить ершиком).

• Есть еще одно средство: в посуду положите вымытые картофельные очистки и, налив воду, прокипятите ее до размягчения накипи. Можно положить кожуру лимона и прокипятить 15–20 минут.

• Можно чайники и самовары помыть водой с добавлением соли и уксуса.

• Чтобы быстро вымыть чайник или кофейник, надо наполнить его водой, добавить столовую ложку питьевой соды, прокипятить, а затем ополоснуть посуду теплой водой.

• Положите в термос 2 столовые ложки риса, залейте теплой водой, закройте и несколько раз хорошенько встряхните. После этого промойте термос горячей водой, и он станет чистым, исчезнет затхлый запах.

• От неприятного запаха в термосе можно избавиться, ополоснув его водой, в которую добавлен уксус (1 чайная ложка на 1 стакан воды).

• Если кипятильник потемнел, покрылся осадком, поместите его в воду с уксусом (1–2 столовые ложки на 1 л воды) и дайте воде закипеть.

• Мясорубку после употребления следует сразу же разобрать и промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать чистой теплой водой, высушить и собрать.

• Мыть мясорубку намного легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.

• Не сушите мясорубку возле горячей плиты – от этого портятся ножи. Мясорубка станет сухой, если пропустить через нее бумагу.

• Мясорубку после мытья можно смазать глицерином: он не оставляет запаха, а детали мясорубки не будут ржаветь.

• Для вытирания посуды лучше всего применять льняные полотенца, так как от хлопчатобумажных на вытертых предметах остаются ворсинки.

• Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.

• Сито, дуршлаг можно мыть капроновой щеткой.

• Терку для овощей нужно высушить, а не вытирать полотенцем.

• После мытья посуды обязательно помойте и прополощите щетки, мочалки, тряпочки – все, чем пользовались при мытье.

• Если духовка перегрелась, поставьте в нее для охлаждения посуду с холодной водой.

• Салфетки для процеживания бульонов и соусов стирают без мыла, но после этого тщательно кипятят с питьевой содой.

• Если пробка большая и не входит в бутылку, опустите ее на несколько минут в кипящую воду.

• Чтобы бутылка с подсолнечным маслом не оставляла пятна на столе и не пачкала руки, нужно вырезать из кусочка поролона кружок, сделать посредине отверстие и надеть на горлышко бутылки.

• Протрите столовую клеенку смесью уксуса и молока (пополам), и на ней не появятся трещины. Можно натереть ее смесью уксуса с растительным маслом (1:1).

• Жирные пятна на столе и клеенке можно удалить мыльной водой, затем нужно промыть чистой водой и вытереть сухой тряпочкой.

• Не рекомендуется использовать для мытья клеенки химические средства – они разрушают ее поверхность. Клеенка не любит влагу, трескается от холодной воды, становится липкой от горячей. Поэтому ее нужно протирать слегка влажной тряпкой, а затем вытирать насухо.

• Очень хорошо промывать клеенку теплым отваром от картофеля, после чего протереть влажной теплой тряпкой и вытереть насухо. Можно клеенку мыть смесью теплой воды с молоком.

• Порезанную кухонную клеенку можно заклеить с обратной стороны лейкопластырем.

• Холодильник следует периодически мыть. Для этого отключите его от сети и разморозьте. Внутренние и наружные поверхности холодильника промойте теплой водой с пищевой содой, а затем чистой водой и насухо протрите. Дверцу холодильника нужно оставлять открытой до тех пор, пока он не высохнет.

• Если в холодильнике появился затхлый запах, нарежьте кусочками 1–1,5 кг черного хлеба и разложите его по полкам. Подержите хлеб в закрытом холодильнике несколько часов, и запах исчезнет.

• Нарезанный ломтиками лук также уничтожит неприятный запах в холодильнике.

• В шкафчик, где хранятся пищевые припасы, следует ставить сосуд с измельченным древесным углем. Уголь поглощает все посторонние запахи. Время от времени его надо менять.

• Затхлый запах в шкафчике исчезнет, если вы протрете раствором уксуса его стенки.

• Неприятный запах в шкафчике исчезнет, если положить туда на бумажке молотый кофе.

• Специфический запах хлеба в шкафу можно устранить, если хорошо проветрить его и протереть тряпочкой, смоченной в уксусе или лимонной кислоте.

• Если в шкафу, где хранится мука, появилась сырость, поставьте в шкаф блюдечко с несколькими сухими лавровыми листками – они впитают влагу.

• Если в шкаф, где хранятся продукты, заползли муравьи, положите в него кусочек лимона (можно даже заплесневелого) – они тут же исчезнут.

• Хорошим средством борьбы с муравьями являются дрожжи – это для них сильный яд. На основе дрожжей приготовьте сладкую приманку: разведите дрожжи небольшим количеством воды, добавьте варенье, мед или сладкое кислое молоко.

• Муравьи не выносят запах соленой рыбы. Достаточно положить в шкаф кусочек рыбы – и они исчезнут. Однако при этом нужно убрать из шкафа сыпучие продукты.

• Муравьи не выносят запах растительного масла: смажьте снаружи маслом банки со сладостями. После исчезновения муравьев банки нужно помыть. Отпугивает муравьев и запах ботвы свежих помидоров.

• Раковину в кухне протрите сначала поваренной солью, затем тряпочкой, смоченной скипидаром, а затем уже нужно промыть чистой водой.

• Не рекомендуется эмалированные раковины чистить кислотами – это может повредить эмаль.

• Никелированные раковины можно освежить, протерев их уксусом с солью.

• Если от водопроводной раковины исходит неприятный запах, влейте в отверстие крепкий раствор буры, и запах исчезнет.

• Для устранения неприятного запаха из кухонной раковины необходимо не реже одного раза в неделю промывать сточную трубу кипящим раствором стирального порошка (2 столовые ложки на 1 л).

• После окончания приготовления пищи помойте газовую плиту, протрите ее горелки. Газовую плиту можно мыть щеткой с мылом или стиральным порошком.

• Пищу, которая попала на плиту, нужно убрать сразу же, так как потом будет намного труднее отмыть ее.

• Чтобы удалить жирные пятна с газовой или электрической плиты, посыпьте их солью, пока плита еще горячая, протрите сухой бумагой и вымойте теплой водой.

• Конфорки газовых и электрических плит протирают еще теплыми.

• Если на кухне появился неприятный запах, сожгите сухую лимонную или апельсиновую корочку. После чего кухню необходимо проветрить.

• Неприятный запах на кухне можно устранить, налив на сковороду немного уксуса и выдержав на огне до его испарения.

• Для устранения в кухне запаха готовящейся пищи насыпьте немного соли на горячую конфорку.

• Чтобы устранить в квартире неприятный запах от квашеной капусты, накройте посуду марлей, сложенной в 2–3 слоя и смоченной уксусом, а сверху закройте крышкой.

• Стены на кухне, покрытые масляной краской, можно мыть мыльной водой или нашатырным спиртом. Можно вымыть и картофельной пастой: натрите на мелкой терке очищенный сырой картофель, добавьте немного воды, перемешайте и намажьте этой массой стены, а через несколько минут смойте чистой водой и вытрите насухо.

• Керамические плитки можно мыть мыльным раствором или использовать стиральный порошок.

• Если между плитками образовались серые полосы, то для устранения серого цвета приготовьте кашицу из мела и воды, смажьте ею всю плиточную поверхность. Когда кашица подсохнет, протрите плитки чистой сухой тряпкой. После этого плитки приобретут блеск, а полосы будут белыми.

• Кухонную мебель из пластика можно мыть мыльной водой, водой со стиральным порошком, затем нужно протереть влажной, а потом сухой тряпкой. Пятна с поверхности кухонной мебели можно удалить с помощью специальных порошков.

• Запах лука или чеснока во рту легко устранить, если съесть несколько грецких орехов, горсть миндаля или кедровых орехов.

• После того как лук или чеснок очищен и нарезан, протрите руки влажной солью или уксусом, а потом вымойте водой с мылом.

• Чтобы руки не чернели от чистки, особенно молодого картофеля, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. Можно также перед работой смочить руки уксусом и, не вытирая, дать им высохнуть.

• Чтобы избавиться от чесночного, лукового или рыбного запаха на руках, протрите их лимонной корочкой. Та же корочка поможет вам очистить темные пятна на пальцах от овощей.

• Руки после чистки сельди можно помыть слабым раствором уксуса.