Текст книги "Как организовать детский праздник. 1000 идей для ваших детей"

Рецепты

Канапе с мясом цыпленка

Круглые гренки смазываем маслом, растертым с горчицей. Вокруг делаем ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине кладем измельченное мясо цыпленка, слегка залитое майонезом.

Состав: 400 г белого хлеба;

50 г мяса цыпленка;

2 ст. л. майонеза;

100 г языка;

80 г масла сливочного;

1 ст. л. горчицы.

Канапе с филе сельди

Филе сельди вымачиваем в молоке и тушим, затем нарезаем крупными полосками. Картофель режем соломкой, обжариваем во фритюре, смешиваем с яблоками, нарезанными крупной соломкой, и приготовленной сельдью. Все перемешиваем и заправляем майонезом.

Смесь наносим на поджаренный хлеб.

Состав: 400 г белого хлеба;

2–3 сельди;

150 г масла растительного;

200 г картофеля;

100 г яблок;

150 г майонеза.

Бутерброды с яблоками

Батон нарезаем тонкими ломтиками и намазываем с одной стороны маслом. Очищенные яблоки натираем на терке, добавляем сахар, корицу, яйцо, перемешиваем и кладем смесь на сторону булки, где нет масла.

Положим бутерброды на разогретую сковороду маслом вниз, накроем крышкой и запечем в духовке 3–5 минут.

Состав: 1–2 батона;

3-5 яблок;

50–80 г масла сливочного или маргарина;

2–3 ст. л. сахара;

щепотка корицы;

1–2 сырых яйца.

Бутерброды «Дед Мороз»

Ломтики булки намазываем маслом и кладем на них желтком вниз четвертинки яиц. Из зеленого лука делаем «глаза», из моркови – «нос», из майонеза или натертого на мелкой терке твердого сыра – «бороду». Шапочку делаем из помидора.

Подаем бутерброды на тарелке, застеленной бумажной салфеткой.

Состав: 1 булка;

3 сваренных вкрутую яйца;

100 г масла сливочного;

3–4 ст. л. майонеза;

вареная морковь;

красный маринованный помидор;

зеленый лук.

Бутерброды со шпротным паштетом

Рогалики нарезаем кружками, намазываем маслом, растертым со шпротным паштетом, втыкаем листик петрушки. На тарелке укладываем один ряд бутербродов с орехами, а другой – со шпротами.

Состав: 2 рогалика;

100 г масла сливочного;

полбанки шпротного паштета;

зелень петрушки.

Бутерброды «Парус»

С выпотрошенной и вымоченной сельди снимаем кожу, выбираем кости и мелко нарезаем филе. Яблоко моем и натираем на крупной терке. Картофель и огурец нарезаем мелкими кубиками. Продукты соединяем, солим по вкусу и вымешиваем с майонезом и сметаной. Салат накладываем на ломтики хлеба, нарезанные в форме лодочки. В салат вертикально в виде «паруса» втыкаем – «паруса» – тонкий кружочек огурца.

Состав: хлеб;

1 сельдь;

1 яблоко;

2 вареные картофелины;

маринованный огурец;

2 ст. л. сметаны;

1 ст. л. майонеза.

Бутерброды с ветчиной

Сыр натираем на терке, соединяем с измельченным мясом. Этой массой намазываем ломтики батона и кладем на каждый из них свернутый рулетиком кусочек ветчины, рядом – четвертинку яйца и помидора, украшаем майонезом.

Состав: 1 батон;

100 г масла сливочного;

300 г мяса;

200 г ветчины;

100 г твердого сыра;

3 сваренных вкрутую яйца;

2 помидора;

3–4 ст. л. майонеза;

соль по вкусу.

Бутерброды «Как тебя зовут?»

Чтобы приготовить эти бутерброды, надо знать имена всех приглашенных детей: каждый ребенок получит свой именной бутерброд. И необходимо подбирать продукты, контрастные по цвету.

Батон нарезаем на кусочки, смазываем маслом, кладем ломтики вареного мяса, колбасы, ветчины и т. д. Сверху украшаем буквами (первые буквы имени), вырезанными из сладкого разноцветного перца, вареной моркови или сыра. Можно хлеб намазать баклажанной икрой и выложить буквы из сыра.

Бутерброды-крошки

Их делают из булочек-рогаликов. Нарезаем их и намазываем маслом, а сверху – тертым сыром, любым паштетом. Украшаем звездочками из моркови и зеленым горошком.

Можно приготовить сладкие бутерброды, намазав кусочки джемом и украсив целыми ягодами.

Съедобные «Игрушки»

Детей за праздничным столом потешат комичные новогодние «игрушки». Чтобы их сделать, необходимо несколько сваренных вкрутую яиц, маринованных и отваренных овощей, 2–3 ст. л. чайного сыра, зелень петрушки, лука и немного фантазии.

На блюдо наливаем немного майонеза или сметаны, посыпаем натертым твердым сыром, а после укладываем на него разные «игрушки».

«Корзина с ягодами»

Разрезаем яйцо пополам, острый конец яйца срезаем так, чтобы «корзиночка» хорошо стояла на блюде. Осторожно выбираем чайной ложкой часть желтка.

Края белка нарезаем зубчиками. В сделанное углубление кладем ягоды клюквы или зерна граната. Из зеленого сладкого перца делаем ручку для «корзиночки».

«Клоун»

Небольшой квадратный кусочек хлеба намазываем сливочным маслом. Сверху кладем шарик из чайного сыра размером с яйцо. Из ягод делаем «глаза», из моркови – «нос», из красной свеклы – «рот», из красного сладкого перца – «чубчик».

«Ежик»

В отваренное яйцо втыкаем жареную во фритюре хрустящую картофельную соломку или перья зеленого лука. Из кружочка зеленого лука делаем «нос», из ягод клюквы или зерен граната – «глаза». Яйцо с одной стороны немного срезаем и вставляем «ножки» из картофельной соломки.

«Поросенок»

Срезаем узкий кончик отваренного яйца, в образовавшийся кружок втыкаем кусочки моркови – получился «пятачок».

«Уши» делаем из срезанного белка, разделенного пополам, «глаза» – из красной свеклы, «хвостик» – из репчатого лука. Укладываем на тарелку с майонезом, посыпанным зеленью.

«Синьор Помидор»

Колбасу и сыр дважды пропускаем через мясорубку и протираем через сито. Полученный фарш тщательно перемешиваем с томатной пастой (по вкусу). У помидора снимаем «беретик» – его верхнюю часть там, где хвостик.

Из середины оставшейся части вынимаем немного мякоти, а вместо нее кладем фарш таким образом, чтобы сверху получилась «шея» и «голова». Из горошка черного перца делаем «нос», «глаза». Под «носом» с двух сторон втыкаем укроп, свисающий наподобие усов. Сверху надеваем «беретик», в него вставляем лист петрушки. Фарша должно хватить на шесть «синьоров». Устанавливаем их на продолговатой тарелке.

Состав: 200 г полукопченой колбасы;

200 г российского сыра;

томатная паста по вкусу;

черный перец горошком;

листья петрушки и укроп.

«Старичок-лесовичок»

Отвариваем картофель красных сортов в мундире (чтобы он не разварился, нужно добавить в воду немного огуречного или капустного сока). Снимаем кожицу и разрезаем каждую картофелину поперек. В каждой половинке с одной стороны делаем углубление для фарша, а с другой срезаем небольшой кусочек, чтобы картофелину можно было поставить.

В углубление укладываем горкой мясной фарш, каждую половинку устанавливаем в неглубокую кастрюлю с 3–4 ст. л. сливочного масла и ставим в духовку. Через 15 минут «сморчки» готовы. Выкладываем их на тарелку и украшаем зеленью.

Салат «Курочка Ряба»

Любой салат укладываем на тарелку или в салатницу горкой и заливаем сметаной. На верхушку горки пристраиваем яйцо с «гребешком» из свеклы.

«Паруса»

Сырое яйцо смешиваем с небольшим количеством молока и солим по вкусу. Обмакиваем в смесь ломтики черствой булочки и поджариваем с одной стороны. С другой стороны посыпаем ломтики тертым сыром и с помощью палочки укрепляем на них небольшие, тонко нарезанные кусочки того же сыра.

«Пингвин»

Из огурца вырезаем «головку» «пингвина» и кладем ее на яйцо. «Глаза» делаем из свеклы, «крылья» – из листика краснокочанной капусты. Чтобы «пингвин» не переворачивался, можно срезать широкий конец яйца и поставить на кружочек огурца.

«Котенок»

На широком конце яйца делаем надрез – «ушки», вставляем «глаза» и «нос» из кожицы желтого яблока. Яйцо укладываем на смазанный маслом ломтик булки. Из стеблей петрушки делаем «котенку» «усы», из вареной моркови – «хвостик» и «лапки».

«Утенок»

Срезаем по длине белок яйца, кладем выпуклой стороной на смазанный маслом кусочек хлеба. На белок кладем шарик из чайного сыра величиной с орех, все обсыпаем тертым желтком. «Глаза» и «носик» «утенка» делаем из вареной моркови.

«Лодочка»

На смазанный маслом ломтик булки кладем половинку яйца желтком кверху. Из твердого сыра вырезаем треугольник – «парус» и прикрепляем к нему, «флажок» из красного сладкого перца или вареной свеклы.

«Мухомор»

Из огурца или яйца делаем «ножку», из красного помидора – «шапку». «Гриб» ставим на листик капусты. «Шапку» обсыпаем протертым белком.

Салат «Мухоморы»

Срезаем острый конец каждого яйца и осторожно выбираем желтки.

Желтки и зеленый лук солим, перчим и растираем с 1 ст. л. майонеза в однородную массу. Сардины из консервов разминаем вилкой и присоединяем к желткам и луку. Тщательно размешиваем.

Наполняем белки массой, кладем сверху по половинке помидора.

Нарезаем свежие огурцы, соединяем с зеленым горошком и смешиваем с майонезом.

На круглом блюде раскладываем листья зеленого салата. На каждый из них кладем 1 ст. л. салата и яйцо. Половинки помидоров, которые служат «шапочками», украшаем капельками майонеза.

Состав: 6 сваренных вкрутую яиц;

200 г зеленого горошка;

2 свежих огурца;

3–4 свежих или маринованных помидора;

банка майонеза и консервов сардин;

листья зеленого салата;

2–3 ст. л нарезанного зеленого лука; перец, соль по вкусу.

Салат из овощей и фруктов

Помидоры, яблоки, сливы и очищенные огурцы нарезаем тонкими ломтиками, поливаем маслом, приправляем сахаром, уксусом, солью. Затем выкладываем в стеклянную салатницу и украшаем кружками помидоров и дольками слив.

Состав: 2 помидора;

1 свежий огурец;

2 яблока;

4 шт. слив;

2 ст. л. масла растительного;

уксус, сахар, соль.

Салат «Здоровье»

Мелко нарезанные морковь и репу, зеленый горошек и цветную капусту варим в небольшом количестве воды, а картофель – на пару. Остужаем, добавляем рубленое яйцо и нарезанные сельдерей, лук-порей, помидоры, огурцы и яблоки. Заправляем солью и сметаной.

Состав: по 2 моркови, репы, огурца(свежих или соленых), яблока;

по 3 картофелины, помидора;

1 головка цветной капусты;

2 вареных вкрутую яйца;

200 г зеленого горошка;

2 стакана сметаны;

1 веточка сельдерея;

1 стебель лука-порея;

соль по вкусу.

Овощной салат «Зайчики»

Еще теплый картофель и соленые огурцы нарезаем кубиками, морковь – соломкой, лук и маринованные грибы мелко нарезаем, яблоки со шкуркой натираем на крупной терке. Все это солим и перемешиваем с зеленым горошком и 2 ст. л. майонеза.

Из теплого салата формируем яйцевидные шары (из холодного рассыпаются), и, положив каждый на отдельной тарелочке на лист капусты, поливаем майонезом, посыпаем протертым сквозь сито желтком.

Из клюквы или калины делаем «глаза» и «нос», из белка – «уши» и «хвостик». Вокруг «зайчиков» посыпаем нарезанным зеленым луком.

Нужно сделать столько «зайчиков», сколько будет детей за столом.

Состав: 500 г вареного картофеля;

по 2 вареные моркови, соленых огурца и яблока;

2–3 маринованных гриба;

2 сваренных вкрутую яйца;

300 г зеленого горошка;

100 г майонеза;

несколько ягод клюквы;

луковица, зеленый лук, соль.

Салат «Школьный»

Морковь натираем на крупной терке, яблоки чистим от кожицы, сердцевины и мелко шинкуем.

Все смешиваем, заправляем небольшим количеством сметаны, сахаром, лимонной кислотой или лимонным соком. При подаче поливаем оставшейся сметаной, украшаем нарезанными дольками яблок.

Состав: 500 г моркови;

100 г яблок;

20 г сахара;

100 г сметаны;

1 г лимонной кислоты.

Caлат «Морковка»

Очищенную сырую морковь натираем на мелкой терке, сбрызгиваем соком лимона, заправляем медом, перемешиваем. Перекладываем в салатник, формируем горку и посыпаем измельченными орехами.

Состав: 300 г моркови;

3 ст. л. меда;

сок пол-лимона;

3-4 ст. л. орехов (грецкие, арахис или миндаль).

Салат «Охотник»

Жарим филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками, добавляем зеленый горошек. Все перемешиваем, солим, заправляем майонезом с томатным соусом, обкладываем жареным филе утки, поливаем готовым соусом, украшаем крабами, маринованным виноградом, яблоками, зеленью петрушки.

Состав (на одну порцию): 200 г утки;

35 г картофеля;

30 г соленых огурцов;

15 г зеленого горошка;

45 г майонеза;

10 г томатного соуса;

25 г винограда;

15 г яблок;

15 г крабов;

зелень петрушки, соль.

Салат «Варвара-краса»

Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян,

помидоры нарезаем кубиками. Все подготовленные продукты солим и заправляем майонезом.

Перемешиваем и укладываем горкой в салатник. Украшаем маринованными или свежими фруктами и зеленью.

Состав (на одну порцию): 50 г отварной курицы;

40 г вареного картофеля;

30 г яблок;

по 25 г помидоров, огурцов;

40 г майонеза;

40 г фруктов;

соль, зелень.

Салат «Император»

Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезаем соломкой, солим, перчим и заправляем майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник укладываем горкой и посыпаем тертым сыром.

Украшаем продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.

Состав (на одну порцию): 40 г отварной курицы;

30 г яблок;

40 г апельсина;

25 г ветчины;

30 г картофеля;

15 г сметаны;

30 г огурцов;

20 г майонеза;

25 г сыра;

соль, перец, зелень.

Салат «Золушка»

Свежий сельдерей, вареные грибы, вареный картофель, яблоки, вареную телятину, вареную спаржу нарезаем соломкой, солим, перемешиваем, заправляем майонезом. Выкладываем в салатник горкой, украшаем зеленью петрушки или укропа.

Состав: 150 г вареной телятины;

200 г сельдерея;

200 г вареных грибов;

300 г вареного картофеля;

200 г яблок,

150 г спаржи,

200 г майонеза,

зелень.

Салат «Русская матрешка»

У сваренных вкрутую яиц с одной стороны срезаем верхушку, вынимаем желток и натираем его на терке. Отварную телятину, желтки и белки нарезаем тонкой соломкой, сыр измельчаем на терке, все солим, перчим, перемешиваем и заправляем майонезом. Полученным салатом заполняем пустой белок, а оставшийся салат выкладываем горкой, на которую помещаем нафаршированный белок. Из моркови и огурца делаем «глазки» и «ротик», из красной кожицы яблока или красного перца вырезаем «косынку» для «матрешки». Готовый салат с «матрешкой» укладываем с огурцом, помидорами, маринованными фруктами, зеленью.

Состав (на 1 порцию): 40 г отварной телятины;

3 вареных яйца;

30 г майонеза;

20 г огурца;

20 г помидора;

20 г маринованных фруктов;

10 г сыра;

1 морковь;

1 красное яблоко или красный перец;

зелень, соль, перец

Салат «Великорусский»

Очищенный вареный картофель, очищенное яблоко, огурцы, вареное мясо телятины, сельдь – чистое филе, нарезаем тонкой соломкой или ломтиками. Нарезанные овощи солим, перчим, заливаем соусом, приготовленным из сметаны, тертого хрена, уксуса и горчицы, перемешиваем и выкладываем в салатник. Украшаем нарезанными свежими помидорами, вареными яйцами, огурцами, зеленью.

Состав: 50 г отварной телятины;

60 г вареного картофеля;

½ яйца;

¼ яблока;

½ соленого огурца;

25 г филе сельди;

30 г помидора;

соль, перец, зелень.

Для соуса: 25 г сметаны;

тертый хрен, уксус, горчица

Салат «Романтика»

Вареный картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый салат нарезаем ломтиками, все смешиваем, добавляем зеленый горошек и заправляем майонезом со сметаной. Готовый салат выкладываем горкой в салатник, обкладываем отварной осетриной, соленой семгой и крабами.

На горку салата выкладываем масло с зернистой икрой и консервированные фрукты, посыпаем зеленью петрушки.

Состав: 90 г осетрины;

40 г картофеля;

30 г огурцов;

15 г помидоров;

10 г моркови;

20 г зеленого горошка;

50 г майонеза;

10 г сметаны;

10 г сливочного масла;

20 г семги;

10 г икры;

5 г крабов;

25 г консервированных фруктов;

зелень, листья салата.

Салат «Астраханский»

Половину нормы вареной осетрины, вареный картофель, зеленый салат, очищенные огурцы нарезаем ломтиками, солим и заправляем майонезом с хреном. Готовый салат укладываем горкой в салатник.

Сверху выкладываем оставшуюся вареную осетрину, нарезанную ломтиками, украшаем майонезом из кондитерского конвертика в виде сеточки, кусочками соленой лососины, зернистой икрой, фигурно нарезанной варе-

ной морковью, листьями зеленого салата, зеленью.

Состав: 150 г осетрины;

20 г лососины;

10 г икры;

60 г вареного картофеля;

40 г огурцов;

20 г зеленого салата;

20 г моркови;

40 г майонеза;

10 г хрена;

соль, зелень петрушки.

Салат «Русский простор»

Сваренные и очищенные картофель, морковь, репу нарезаем соломкой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезаем также соломкой, все это перемешиваем, солим, заправляем майонезом, еще раз перемешиваем и выкладываем салат горкой. Отварную осетрину нарезаем тонкими ломтиками и обкладываем ею салат. Украшаем солеными и свежими огурцами, морковью, красными помидорами, зеленью. Перед подачей еще раз поливаем майонезом.

Состав: 50 г вареной осетрины;

50 г картофеля;

30 г соленых огурцов;

20 г моркови;

20 г репы;

20 г помидоров;

20 г свежих огурцов;

35 г майонеза;

соль, зелень.

Салат «Гусарский»

Вареный картофель и яблоки нарезаем мелкими кубиками. Вареное мясо говядины – ломтиками, репчатый лук – полукольцами, огурцы – ломтиками, крошим вареные яйца. Все смешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.

В салатник выкладываем продукты горкой на листья салата, украшаем ломтиками отварного судака. Украсить можно продуктами, входящими в состав салата, зеленью петрушки.

Состав: 50 г судака;

30 г отварной говядины;

120 г вареного картофеля;

60 г яблок;

15 г лука;

50 г соленых огурцов;

1 вареное яйцо;

40 г майонеза;

соль, перец листья зеленого салата, зелень петрушки

Салат «Радуга»

Вареные картофель, морковь, а также очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезаем ломтиками, добавляем соль, перец, майонез и все перемешиваем. Варим свежего лосося. Нарезаем его – часть ломтиками, часть полосками. Заправленные овощи выкладываем в салатник горкой. Вареную рыбу укладываем сверху и еще раз поливаем майонезом.

Полоски рыбы выкладываем в виде банта и украшаем готовый салат колокольчиками из

вареной моркови, солеными огурцами в виде сердечка, красными помидорами и зеленью.

Состав: 110 г свежего лосося;

100 г вареного картофеля;

40 г вареной моркови;

40 г соленых огурцов;

70 г майонеза;

30 г красных помидоров;

зелень, соль, перец.

Салат «Праздничный»

Консервированные крабы разминаем вилкой. Вареный картофель, цветную капусту, вареную морковь нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек. Все перемешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.

Выкладываем в салатник горкой и украшаем зеленью и лимоном.

Состав: 100 г крабов;

60 г вареного картофеля;

40 г цветной капусты;

30 г зеленого горошка;

40 г моркови;

60 г майонеза;

30 г лимона;

зелень, соль, перец

Салат морковно-яблочный с изюмом и орехами

Морковь очищаем, измельчаем на терке, добавляем лимонный сок, мед и орехи, перемешиваем, накрываем посуду крышкой и оставляем на 15 минут. Яблоки нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем изюм и перемешиваем с морковью.

Состав: 3 моркови;

1 яблоко;

1 ст. л. меда (сахара);

по 1 ст. л. измельченных орехов иизюма;

лимонный сок;

соль по вкусу.

Язык под соусом

Язык промываем, заливаем кипятком и варим около часа. Вынимаем, держим несколько минут в холодной воде и снимаем кожицу.

В бульон кладем овощи, специи, язык солим и варим до готовности. Когда бульон остынет, вынимаем язык, нарезаем тонкими кружочками и укладываем на круглое блюдо.

Соус: смешиваем майонез со сметаной, добавляем нарезанные мелкими кубиками грибы, огурцы, солим, заправляем сахаром, уксусом или лимонным соком и хорошо перемешиваем.

Язык заливаем соусом и посыпаем зеленью.

Состав: говяжий язык;

луковица, морковь, корень и зелень петрушки;

2–3 горошины черного перца;

лавровый лист, соль.

Соус: 200 г майонеза;

2–3 ст. л. сметаны;

50 г маринованных грибов;

50 г маринованных огурцов;

сахар, уксус или сок пол-лимона, соль.

Эклер с творожной массой

В кипящую воду с маслом всыпаем муку и мешаем, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снимаем миску с огня, слегка охлаждаем, добавляем в массу поочередно сырые яйца, втирая до однородности. Массу выкладываем по половине чайной ложки на смазанный противень, оставляя промежутки по 2 см. Выпекаем в духовке (280 °C) 10–15 минут. Когда эклеры зарумянятся и увеличатся в объеме, снизим температуру до 80-100 °C.

Затем эклеры вынимаем, остужаем, надрезаем сбоку, заполняем фаршем, слегка смазываем сметаной или майонезом и посыпаем тертым сыром.

Начинка: творог пропускаем через мясорубку, солим, растираем со сметаной, сырым желтком и укропом.

Состав: полстакана масла растительного;

1 стакан воды;

1 стакан муки;

4 яйца;

1 ч. л. соли.

Начинка: 300 г жирного творога;

полстакана сметаны;

1 желток;

3 ст. л. мелко нарезанного укропа.

Эклер с селедочной массой

Фарш для эклеров может быть грибной, из печени трески, зеленого салата и др.

Из сельди: филе сельди, намоченные в молоке ломтики хлеба, сваренные вкрутую яйца пропускаем через мясорубку, добавляем сырые желтки, мелко нарезанный лук, перец, все перемешиваем, солим, вливаем растительное масло и тщательно размешиваем.

Готовим тесто для эклеров (см. предыдущий рецепт), выпекаем в духовке и заполняем селедочным фаршем.

Состав: полстакана масла растительного;

1 стакан воды;

стакан муки;

4 яйца;

1 ч. л. соли.

Фарш: 1 сельдь;

2 ломтика белого хлеба;

3 яйца;

2 желтка;

100 г зеленого лука;

2–3 ст. л. масла растительного.

Помидоры, фаршированные яйцами

Мелко рубленные яйца смешиваем с нашинкованным луком, солим, перчим и заправляем сметаной. У помидоров одинакового размера срезаем верхушки, выбираем мякоть. Подсоленные помидоры наполняем приготовленной массой и накрываем верхушками. Помидоры располагаем на тарелке и украшаем зеленью.

Состав: 1,5 кг помидоров;

8-10 сваренных: вкрутую яиц;

пучок зеленого лука;

²/₃ стакана сметаны;

зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Котлеты «Днепр»

Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем измельченное сало и яйцо. Формируем лепешку, на середину кладем фарш, края соединяем. Смачиваем в льезоне (смесь сырого яйца с молоком), панируем в муке и обжариваем.

Фарш: грибы замачиваем, промываем, отвариваем, лук пассеруем. Смешиваем мелко нарезанные грибы, лук и яйца, солим и перчим.

Подаем с жареным картофелем.

Состав: 400 г говядины;

40 г сала;

2 ст. л муки;

1 яйцо.

Фарш: полстакана сушеных грибов;

2 луковицы;

2 ст. л маргарина;

2 сваренных вкрутую яйца.

Колобок мясной фаршированный

Свинину нарезаем полосками, отбиваем, солим и перчим. Сверху выкладываем фарш: мелко нарезанные отварной язык и яйца, пассерованный лук.

Придаем форму колобка и обжариваем на сковороде. Сверху кладем сыр, вырезанный в форме кольца. Доводим до готовности в духовке.

Состав: 500 г свинины (корейки);

2 ст. л маргарина;

200 г голландского сыра;

перец соль по вкусу.

Фарш: 100 г отварного языка;

3 луковицы;

2 сваренных вкрутую яйца.

Рулет из говядины с яйцами

Мясо, луковицу и намоченную в воде булку дважды пропускаем через мясорубку, вбиваем 2 яйца, покалываем несколько раз, перчим и вымешиваем. Делим фарш на три части, выкладываем на доску, посыпанную мукой, кладем на каждую лепешку по сваренному вкрутую яйцу и с помощью ножа заворачиваем рулеты. Намоченной в воде рукой заглаживаем швы и панируем рулеты в муке. Тупым концом ножа делаем на них ромбы и обжариваем в свином жире. Перекладываем в гусятницу и доводим до готовности в духовке.

Нарезанный порциями рулет обкладываем отваренными макаронами и поливаем сметаной.

Состав: 1 кг говядины;

300 г жирной свинины;

8 яиц;

250 г булки;

3 ст. л. свиного жира;

луковица;

мука, перец, соль.

Рулетики, фаршированные по-венгерски

Шпик нарезаем тонкими полосками, слегка обжариваем. Добавляем перец, нарезанный кольцами.

С мозгов удаляем пленку, крупно нарезаем, смешиваем со столовой ложкой мелко нарезанного лука и обжариваем со шпиком. Приправляем солью, красным и черным перцем и посыпаем зеленью петрушки. Когда все зажарится, вливаем взбитые яйца. Как только яйца затвердеют, снимаем фарш с огня и остужаем.

Ромштексы хорошо отбиваем, перчим и солим. Фарш кладем на ломтики мяса, скатываем их в трубочку и обвязываем ниткой. Рулетики выкладываем на разогретую сковороду с жиром и обжариваем со всех сторон.

Лук и чеснок мелко рубим и слегка обжариваем отдельно, снимаем с огня, перчим и перемешиваем. Сковороду снова ставим на огонь, добавляем муку и воду. Готовим соус и тушим в нем рулеты.

Грибы нарезаем, обжариваем, приправляем солью и перцем, посыпаем зеленью петрушки.

Мясо тушим до мягкости, затем добавляем грибы, сметану и перемешиваем. Тушим еще 15 минут.

Перед подачей удаляем нитки, рулеты нарезаем наискось, укладываем на блюдо и заливаем соусом. Гарнируем жареным картофелем или зеленым горошком.

Состав: 5 ромштексов;

телячьи мозги;

2 яйца;

2 стручка перца;

90 г жира;

1 ст. л. муки;

1–2 луковицы;

1 долька чеснока;

150 г белых грибов;

100 г шпика;

зелень петрушки, соль,

красный и черный молотый перец.

Поджарка

Мясо нарезаем брусочками, посыпаем солью и перцем, обжариваем. Добавляем мелко нарезанный пассерованный лук, томатную пасту и доводим до готовности.

При подаче посыпаем зеленью. Гарнир – жареный или отварной картофель, отварные овощи.

Состав: 500 г говядины (свинины, баранины);

4 луковицы;

4 ст. л. маргарина;

4 ст. л. томатной пасты;

перец, соль, зелень.

Телячьи отбивные «Снежки»

Телятину нарезаем небольшими кусками в виде натуральных котлет, отбиваем, солим, обваливаем в муке, смачиваем во взбитом яйце, панируем в сухарях и обжариваем.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарубим, перемешиваем с зеленью петрушки и посыпаем этой смесью готовые отбивные. Подаем с солеными огурцами или ломтиками лимона.

Состав: 500 г телятины;

3 яйца;

2 ст. л. муки;

2 соленых огурца или 1 лимон;

сухари панировочные;

зелень, перец, соль.

Курица по-македонски

Тушку курицы промываем и натираем солью. Потроха – желудок, сердце и печенку – варим и мелко нарезаем.

Мелко нарезанный лук, измельченные на терке красные помидоры вместе с жиром припускаем до мягкости. Добавляем потроха, рис и вливаем бульон от потрохов. Когда рис набухнет, смесь солим, посыпаем черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Массой фаршируем тушку курицы и зашиваем.

Капусту мелко шинкуем и обжариваем.

Выкладываем половину количества капусты в кастрюлю, на нее тушку курицы, а вокруг – мелко нарезанные колбасу, шпик и дольки лимона. Накрываем остальной капустой и 2–3 целыми капустными листьями. Вливаем горячую воду, плотно закрываем крышкой и доводим до кипения на сильном огне, а затем тушим на слабом огне 3 часа.

При подаче на середину блюда кладем курицу, а вокруг – колбасу и капусту.

Состав: 1 курица;

1 луковица;

2 помидора;

1 ст. л. жира;

1 кофейная чашка риса;

1 стакан бульона;

соль, перец, зелень петрушки;

1 кг капусты;

250 г колбасы;

100 г шпика;

1 лимон;

1 стакан горячей воды.

Айва, фаршированная мясом

Айву одинакового размера моем, срезаем верхушку со стороны плодоножки и вынимаем сердцевину так, чтобы остались достаточно прочные стенки в 1 см.

Мясо и нарезанный лук обжариваем, солим, посыпаем черным перцем и корицей (на кончике ножа). Фаршируем подготовленную айву, сверху закрываем срезанными верхушками и складываем в сотейник.

Заливаем горячей водой или бульоном (не более ¹/₃ объема), добавляем сахар и варим на слабом огне, следя за тем, чтобы айва не разварилась. Соус заправляем желтками.

Состав: 7 шт. айвы;

500 г молотого мяса;

1 луковица;

4-5 cm л. жира;

соль, перец, корица;

2 ч. л. сахара;

2 желтка

Запеканка с курицей

Перебранный и промытый рис заливаем 2 стаканами горячей воды или бульоном из курицы, добавляем 1 ст. л. масла, вымешиваем и, накрыв крышкой, ставим на 15–20 минут в горячую духовку. Если рис будет сухой, вливаем полстакана бульона и, не мешая, вновь ставим в духовку.

Мясо режем кубиками, обжариваем в сливочном масле, смешиваем с рисом и горошком, солим. Массу выкладываем в смазанную маслом посуду и ставим в теплую духовку.

Перед подачей запеканку осторожно перекладываем на блюдо, поливаем соусом. Украшаем кружками лимона.

Соус: муку поджариваем на маргарине до золотистости. Постепенно вливаем бульон, непрерывно мешая до загустения, солим. Для вкуса добавляем 2–3 ст. л. сметаны и несколько капель лимонного сока.

Состав: 300 г отваренной курицы;

1 стаканриса;

300 г зеленого горошка;

50 г масла сливочного.

Соус: 50 г маргарина;

2 ст. л. муки;

1 стакан бульона.

Говядина, тушенная с картофелем

Мякоть мяса нарезаем кусочками, солим, панируем в муке и обжариваем на сковороде до румяной корочки. Перекладываем в кастрюлю.

В сковороду, на которой жарилось мясо, вливаем стакан воды, кипятим и переливаем в кастрюлю с мясом, добавив еще 2 стакана горячей воды. Накрываем крышкой, ставим в духовку и тушим 1–1,5 часа, затем добавляем разрезанный на 2–4 части и слегка обжаренный картофель, лавровый лист, перец. Оставляем в духовке еще на 30 минут.

Состав: 500 г говядины;

10 шт. картофеля;

2 cm л. масла сливочного;

2 ст. л. муки;

4 ст. л. маргарина;

перец, лавровый лист, соль.

Зразы отбивные

Фарш: пассерованный репчатый лук соединяем с сухарями, рублеными яйцами или грибами, измельченной зеленью петрушки или укропа, солим и перчим.

На тонко отбитые куски мяса кладем фарш и заворачиваем в виде маленьких колбасок. Посыпаем солью и перцем, слегка обжариваем и тушим в воде или бульоне около часа с добавлением пассерованных овощей и томатной пасты.

На оставшемся бульоне готовим соус, заливаем им зразы, добавляем душистый и черный перец горошком и тушим еще 30–35 минут. За 5-10 минут до готовности кладем лавровый лист. Подаем с картофелем, жаренным во фритюре, зеленым горошком, свежими помидорами.

Состав: 300 г говядины (свинины);

30 г жира;

2 ст. л. томатной пасты;

1 ст. л. муки;

по 1 луковицы и корню петрушки;

специи

Фарш: 2 луковицы;

15 г жира;

2 яйца или 3–4 белых свежих гриба;

1 ст. л. молотых сухарей;

зелень петрушки или укропа.

Мясная запеканка с овощами

Лук нарезаем соломкой, пассеруем на сливочном масле, добавляем пропущенное через мясорубку мясо, сметану, соль и хорошо размешиваем. Картофель, морковь, свежую капусту очищаем, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде.

Мясо и овощи укладываем слоями в сотейник, заливаем томатным соусом, посыпаем сухарями и запекаем в духовке 30–45 минут.

Состав: 500 г говядины;

2 луковицы;

2 ст. л. сметаны;

500 г картофеля;

3 моркови;

500 г свежей капусты;

1 стакантоматного соуса;

1 ст. л. сухарей;

2–3 ст. л. масла сливочного.

Курица, тушенная с грибами

Грибы промываем и отвариваем. Курицу делим на порции, солим, обжариваем в масле, добавляем нарезанную луковицу, 1 ст. л. масла, вливаем полстакана горячей воды и ставим на огонь. Когда лук станет мягким, кладем нарезанные грибы и продолжаем тушить до готовности. Сметану растираем с мукой, соединяем с теплым грибным отваром, размешиваем и заливаем мясо. Когда закипит, солим по вкусу. Курицу подаем с отварным рисом, полив соусом.