Текст книги "Как организовать детский праздник. 1000 идей для ваших детей"

1 ч. ложка лимонного сока.

Апельсиновый напиток с мускатным орехом.

В шейкере или в миксере тщательно перемешиваем сок 1 апельсина, 30 г сахарного сиропа, 100 г молока. Посыпаем напиток щепоткой натертого мускатного ореха.

Малиновый напиток с желтком

1 желток, 30 г молока, 20 г малинового сиропа, 10 г взбитых сливок хорошенько смешиваем в миксере.

Яичный коктейль

30 г охлажденного молока выливаем в миксер, прибавляем 20 г сахарного сиропа, 20 г охлажденного сливочного крема, 100 г сливочного мороженого и 1 желток. Все вместе взбалтываем. Переливаем в бокал, сверху кладем 10 г взбитых сливок.

Коктейль из сока черной смородины с яйцом

Яйцо растираем с сахаром, добавляем холодное молоко и сок черной смородины, тщательно перемешиваем и охлаждаем. Подаем коктейль с кубиками пищевого льда.

Состав: 2 стакана сока черной смородины;

2 стакана холодного кипяченого молока;

1 яйцо;

2 ст. ложки сахара;

4–5 кубиков пищевого льда.

Клубничный коктейль

50 г охлажденного молока, 20 г клубничного сиропа, 20 г сливочного мороженого взбалтываем в миксере. Переливаем в бокал, сверху кладем 10 г взбитых сливок.

Холодный молочный напиток с яйцом («эг-ног»)

В шейкер или миксер кладем немного толченого льда, 50 г мороженого, вливаем 1 яйцо, 30 г малинового сиропа, 100 г молока. Смешиваем 1 минуту. Подаем охлажденным.

Коктейль «Полюс»

Промытую малину кладем в ручную соковыжималку и отделяем сок. В миксере смешиваем до вспенивания сок, мороженое, молоко. Разливаем в бокалы и сразу подаем.

Состав: 500 г малины;

100 г молочного мороженого;

1 стакан холодного пастеризованного молока.

Коктейль вишневый с поплавком

Половину мороженого кладем в миксер, остальное пойдет на поплавок. Вливаем вишневый сироп, холодное молоко и взбиваем 1–2 минуты. Перед подачей кладем в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого.

Состав (на 1 порцию): 2 ст. ложки вишневого сока;

50 г молочно-сливочного мороженого;

¾ стакана холодного молока.

Медовый «Гоголь-моголь»

Компоненты данного рецепта смешиваем, взбиваем до получения однородной массы.

Подаем на стол в очень холодном виде.

Состав: 1 яйцо;

2 стакана холодного молока;

150 г меда;

2 ст. ложки лимонного сока (или апельсинового).

Квас молочный с печеньем

Дрожжи смешиваем с сахаром, добавляем подогретое молоко, ставим в теплое место для брожения.

Перед подачей напиток охлаждаем, подаем с печеньем.

Состав: 1 л молока;

2 ст. ложки сахара;

10 г прессованных дрожжей;

100 г печенья.

Молоко «Десертное»

Яйца взбиваем с молоком, сахаром, молотым кофе и ванилином. Массу заливаем в форму, смазанную маслом, ставим в посуду с горячей водой, покрывающей не менее ¾ высоты формы, и подогреваем на плите. Когда масса загустеет, форму вынимаем из воды, охлаждаем.

Можно полить соком из ягод или фруктов.

Состав: 3 стакана молока;

3 яйца;

1 ст. ложка молотого кофе;

2 cm ложки сахара;

30 г сливочного масла;

50 г сока из яблок;

ванилин по вкусу.

Молоко «Десертное» (польская кухня)

Яйца взбиваем с молоком, сахаром и ванилином. Полученную массу заливаем в форму, смазанную сливочным маслом, ставим в посуду с горячей водой, покрывающей не менее ¾ высоты формы, и подогреваем на плите. Когда масса загустеет, форму вынимаем из воды, охлаждаем, выкладываем содержимое на блюдо.

Можно залить фруктовым или ягодным соком.

Состав: 3 стакана молока;

3 яйца;

2 ст. ложки сахара;

30 г сливочного масла;

50 г яблочного сока;

ванилин по вкусу.

Молочный кисель

Молоко доводим до кипения, добавляем сахар, вливаем разведенный в небольшом количестве молока крахмал и варим до загустения 3–5 минут. Сразу же приправляем цедрой или миндалем. Охлаждаем.

Состав: ½ л молока;

60 г сахара;

40 г кукурузного крахмала;

апельсиновая или лимонная цедра, миндаль.

Мороженое апельсиновое

Сахар натираем цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опускаем в молоко, но так, чтобы он не растаял. Яичные желтки смешиваем с сахаром, крахмалом, молоком, ставим на огонь и помешивая, доводим до кипения. В охлажденную массу вливаем сок апельсинов и лимона, замораживаем.

Состав: 50 г сахара-рафинада;

2 апельсина;

1 лимон;

2 стакана молока;

100 г сахара;

2 яичных: желтка;

1,5 ст. л. крахмала.

Мороженое банановое

Бананы чистим, взбиваем в миксере, заправляем сахаром и лимонным соком. Сливки смешиваем с ванильным сахаром, взбиваем, добавляем к банановому пюре. Выкладываем в форму и ставим в морозильник. Во время замораживания один раз перемешаем.

Состав: 4 банана;

2 ст. л. сахарного песка;

20 г лимонного сока;

0,25 л взбитых сливок;

ванильный сахар.

Мороженое со сладкой вишней

Промываем вишню кипящей водой. Смешиваем вишню с водой и половиной стакана сахарного песка. Подогреваем эту смесь так, чтобы из вишни начал выделяться сок. Полученную смесь взбиваем до образования пюре. После этого ставим в холодильник. Яйцо, молоко, оставшийся сахарный песок и ванилин, вишневое пюре взбиваем на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавляем сливки и взбиваем. Полученную смесь замораживаем.

Состав: 1,5 стакана спелой сладкой вишни без косточек;

1 стакан сахара;

0,25 стакана воды;

1 яйцо;

1 стакан молока;

1 ч. л. ванилина;

3 стакана густых сливок.

Мороженое с грушами

Выжимаем сок из лимона в воду. Чистим груши и вырезаем сердцевину, после чего груши режем на мелкие кусочки и смешиваем их с половиной сахарного песка и водой с лимонным соком. Доводим до кипения, чтобы груша стала мягкой. Взбиваем до получения пюре. Охлаждаем. Яйцо, молоко, сахарный песок и ликер взбиваем на средней скорости миксером. Добавляем сливки и взбиваем на низкой скорости миксером. Смешиваем с грушевым пюре и замораживаем.

Состав: 1 лимон;

0,25 стакана воды;

3 груши;

0,7 стакана сахарного песка;

1 яйцо;

1 стакан молока;

2 ст. л. грушевого ликера;

3 стакана густых сливок.

Мороженое с грушами и шоколадом

Когда мороженое с грушами (см. выше) будет почти готово, снимаем ложкой 2 см верхнего слоя мороженого. После этого по всей поверхности наносим шоколадный крем и затем кладем снятый слой мороженого, чтобы он смешался с шоколадом. Заканчиваем замораживание.

Состав: 1 стакан шоколадного крема.

Мороженое лимонное

750 г воды, 300 г сахара, 5 лимонов, 2 яичных белка, воду с сахаром кипятим 10 минут, затем сироп охлаждаем. Из 5 лимонов выжимаем сок, процеживаем его и смешиваем с сахарным сиропом. Затем добавляем взбитые в крутую пену 2 яичных белка. Массу вливаем в мороженицу и, взбивая, замораживаем.

Мороженое кофейное

Яичные желтки хорошо растираем с сахаром, доливаем к ним кофе с молоком и при постоянном помешивании доводим до кипения. Закипевшую массу снимаем с плиты и, продолжая помешивать, полностью охлаждаем. Вливаем в мороженицу и замораживаем.

Готовое мороженое подаем на стол в вазочках, покрыв поверхность пеной из взбитых сливок.

Состав: 250 г сахара;

4 яичных желтка;

750 г крепкого натурального кофе с молоком; 300 г сливок.

Мороженое шоколадное

В молоко (0,3 л) всыпаем сахар и доводим до кипения. В оставшемся молоке размешиваем крахмал, желток и тертый шоколад; смесь добавим в кипящее молоко и, помешивая, варим одну минуту. Затем охлаждаем, выкладываем в форму и ставим в морозильник.

Состав: 0,5 л молока;

150 г сахара;

0,5 ст. л крахмала;

1 яичный желток;

50 г шоколада.

Мороженое сливочное

В кастрюлю сначала вливаем сливки, потом всыпаем сахар и ставим на огонь. Когда сливки с сахаром вскипят, их полуостудим, смешаем с взбитыми желткамии дадим совершенно остыть. Затем вливаем в мороженицу, которую ставим в бачок со льдом, пересыпанным крупной солью. Лед должен плотно облегать мороженицу.

Во время верчения нужно изредка открывать форму и отскабливать ложкой твердеющее по краям мороженое, которое надо класть в середину, отчего мороженое будет быстрее застывать.

Чтобы всю форму мороженого опрокинуть на блюдо, ее следует опустить в горячую воду, обтереть и только тогда опрокинуть на блюдо, покрытое сложенной в несколько раз салфеткой.

Состав: 3 стакана сливок;

400 г сахара;

1 лимон;

4 яйца.

Мороженое фисташковое

Яйца тщательно растираем с сахаром и соединяем с горячим кипящим молоком. Непрерывно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока она слегка не загустеет (примерно до 70–80 °C).

Фисташки (ядро) слегка ошпариваем кипятком, чистим от оболочки, затем подсушиваем в жарочном шкафу, измельчаем в ступке, заливаем кипящим молоком (приблизительно 20 % от нормы), провариваем 5–6 минут, после чего соединяем с основной яично-молочной смесью и замораживаем.

Состав: 70 г молока;

15 г яйца;

25 г сахара;

10 г фисташек (ядро).

Пломбир с вафлями

Печем вафли: сливочное масло разминаем, кладем в посуду, добавляем муку (20 % от общего количества муки), ставим посуду в холодное место и взбиваем деревянной веселкой до образования густой однородной массы.

В приготовленную массу, непрерывно помешивая, постепенно вводим желтки, а затем всыпаем оставшуюся муку, кладем сахар, ванилин, размешиваем и разводим тесто молоком. После этого в подготовленное тесто вливаем сначала взбитые сливки, затем взбитые белки и вновь осторожно размешиваем. Посуду с готовым тестом ставим на лед или в холодную воду. Выпекаем тесто в специальной вафельной доске, смазанной жиром, по 3–5 минут.

Сахарный песок, сливки и палочку ванили, вдоль разрезанную, увариваем до одной трети, протираем сквозь сито, ставим в холодную воду или на лед, начинаем сбивать лопаточкой, прибавляя по капле лимонный сок с половины лимона. Когда масса загустеет и побелеет, кладем стакан густых сбитых сливок, размешиваем. На противень выкладываем слой этой массы, на нее ряд вафель, смазываем их вареньем красной смородины, потом слой сливочной массы и так до конца. Укладываем до самого верха, закрываем плотно крышкой, замазываем несоленым маслом, засыпаем льдом с солью на два часа.

Перед подачей на стол пломбир выкладываем из формы на блюдо.

Состав для теста: 200 г муки;

50 г сливочного масла;

5 яиц;

100 г сливок;

150 г молока;

ванилин, соль.

Начинка: 1 палочка ванили;

1 лимон;

1 стакан густых сливок;

3 стакана простых: сливок;

0,7 стакана варенья красной смородины;

400 г сахара;

1,2 кг соли;

лед.

Мороженое ванильное

Молоко доводим до кипения в кастрюле. Ставим ее в кастрюлю большего размера с горячей водой. Желтки, растертые с сахаром, постепенно соединяем с молоком. Варим смесь, помешивая непрерывно, до загустения. Снимаем с плиты и охлаждаем. Периодически размешиваем смесь, чтобы она не покрылась корочкой. Добавляем растертое в пышную массу сливочное масло или сметану, тщательно размешиваем и выкладываем тонким слоем в алюминиевую посуду. Замораживаем смесь в холодильнике (чтобы она не превратилась в крупные кристаллы, ее необходимо часто размешивать).

Состав: 1 л молока;

8 яичных желтков;

300 г сахарного песка;

ванилин;

125 г сливочного масла или 1,5 стакана сметаны.

Мороженое-десерт «Ассорти»

Два-три вида мороженого выкладываем шариками в креманку, сверху украшаем кусочками фруктов или ягодами, поливаем сиропом.

Состав: 40 г сливочного мороженого;

40 г шоколадного мороженого;

40 г фруктового мороженого;

20 г консервированных фруктов;

15 г сиропа из фруктов.

Мороженое-десерт с персиками

Мороженое выкладываем в креманку, на него помещаем половинки персиков, поливаем сиропом и посыпаем тертыми орехами.

Взбитые с сахаром сливки лучше всего выпустить вокруг фруктов.

Состав: 75 г мороженого;

25 г консервированных: персиков;

20 г сиропа;

5 г сахарного песка;

20 г орехов;

25 г сливок.