Текст книги "SiSi. Книга для тех, у кого есть, будет или когда-то была грудь"

Человеческое тело на 60 % состоит из воды, так что если пить достаточно воды, кровь легко будет течь по сосудам и попадать во все органы и клетки. Кроме того, вода переносит все токсины и продукты жизнедеятельности клеток в лимфатическую систему, а затем в выделительную, через стул и мочу. Сама по себе вода не содержит никаких противораковых ингредиентов, но мы все знаем, что она необходима для жизни: несколько дней без воды, и вы умрете.

Сколько воды достаточно? По данным организаций в Европе и США, а также Всемирной организации здравоохранения, женщинам требуется пить примерно пять 350-миллилитровых стаканов воды в день, если учитывать, что мы уже получаем примерно четыре стакана воды в день с едой[189]189
  B. Benelam, and L. Wyness, “Hydration and Health: A Review,” Nutrition Bulletin 35, no. 1 (2010): 3–25.


[Закрыть]. Выпивайте семь стаканов, если вы живете в теплом климате, беременны, кормите или активно занимаетесь спортом. Ограничивайте употребление воды, если вам так рекомендует врач, например при болезни сердца или почек. Комиссия по напиткам США в 2006 году составила список самых лучших и худших для употребления напитков. Все жидкости утоляют жажду, кроме вина и крепких алкогольных напитков, от которых в горле пересыхает. Вода заняла первое место, за ней – чай и кофе, а кока-кола оказалась на последнем месте с огромным отставанием[190]190
  B. M. Popkin et al., “A New Proposed Guidance System for Beverage Consumption in the United States,” The American Journal of Clinical Nutrition 83, no. 3 (2006): 529–542.


[Закрыть]. (Сладкие газировки получили все антинаграды как худшие напитки.)

Женщинам рекомендуется выпивать пять 350-миллилитровых стакана воды в день. Для жительниц теплого климата или тех, кто занимается спортом, количество нужно увеличить до семи.

Какая вода лучшая? Старая добрая водопроводная вода, потому что в ней нет канцерогенного эстрогеноподобного эффекта от бисфенола-A в пластике, и она не приносит вреда экологии (американцы выбрасывают 60 млн пластиковых бутылок в день). Кроме того, в водопроводной воде меньше химических веществ, плесени и микробных загрязнений по сравнению с бутилированной[191]191
  M. A. Saleh et al., “Chemical, Microbial, and Physical Evaluation of Commercial Bottled Waters in Greater Houston Area of Texas,” Journal of Environmental Science and Health Part A 43, no. 4 (2008): 335–347.


[Закрыть]. Хотите узнать, что течет из вашего крана? Водопроводные компании публикуют отчеты по качеству воды (а компании, выпускающие бутилированную воду, – нет). В США о содержимом водопроводной воды можно узнать, введя свой почтовый код на сайте Environmental Working Group National Tap Water Atlas: ewg.org/tap-water. Если вам не понравится увиденное в отчете вашей водопроводной компании, купите хороший домашний фильтр для воды – это самое практичное и доступное долгосрочное решение для тех, кто беспокоится из-за возможного загрязнения или живет в местах, где вода из-под крана непригодна для питья. Фильтры обратного осмоса дадут вам тот самый вкус, который, скорее всего, вам так нравится в бутилированной воде. Кстати, если уж об этом заговорили: по данным National Resources Defence Council (NRDC), 25 % бутилированной воды – самая обычная вода из-под крана (например, Aquafina, Dasani, Nestle Pure Life). Мы платим немалые деньги – мировые продажи бутилированной воды составляют 61,4 млрд долларов в год – на то, что можем получить бесплатно. Удивительно, какую замечательную прибыль можно получить благодаря обычному водопроводу, нескольким трюкам с очищением и красивой упаковке, которая расскажет вам, что вы покупаете самый освежающий напиток в мире.

Вода не лечит рак, но «вымывает» токсины и продукты жизнедеятельности клеток из лимфатической системы.

Взгляните на воду по-другому, если она кажется вам слишком пресной: добавьте пузырьков или покупайте ее уже газированной и ароматизированной. Хотите вкус поинтереснее – положите в ваш графин огурец, лимонные дольки или мяту. Или несколько ягод. Вам не нужен даже особый талант огородника или большие усилия, чтобы вырастить вкусные добавки для воды по цене семян. Мой восьмилетний сын Джастин решил выращивать мяту на маленьком клочке земли и превратил весь задний двор в мятную грядку! Если уж у него получилось, у вас тоже получится. (Если вы не хотите, чтобы у вас все заросло мятой, выращивайте ее в небольшом горшке на подоконнике.)

Сейчас на каждом углу можно найти продавцов сока, и, хотя я часто слышу рассказы пациенток о противораковых и детоксифицирующих свойствах соков, я не большая их поклонница. Главная проблема соков в том, что вы лишаетесь мякоти и кожуры, которые остаются, если вы съедаете фрукты целиком или перерабатываете их в блендере. Многие ошибочно считают клетчатку просто нерастворимой составной частью стула. Все не так, дорогие друзья! Дело не только и не столько в регулярной работе кишечника. Помните: клетчатка защищает от рака груди; фитонутриенты неразрывно связаны с кожурой и мякотью, которые вы выбрасываете, готовя сок. Полезные бактерии в кишечнике освобождают эти связанные полифенолы и отправляют их в организм, чтобы облегчить окислительный стресс[192]192
  S. Arranz, J. M. Silván, and F. Saura-Calixto, “Nonextractable Polyphenols, Usually Ignored, Are the Major Part of Dietary Polyphenols: A Study on the Spanish Diet,” Molecular Nutrition and Food Research 54, no. 11 (November 2010): 1646–1658.


[Закрыть]. Также фруктовые соки вызывают скачок сахара в крови и усугубляют уже существующую инсулинорезистентность и диабет, а вот если есть те же вещества в составе цельных фруктов, они помогают от этих недугов[193]193
  I. Muraki et al., “Fruit Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: Results from Three Prospective Longitudinal Cohort Studies,” British Medical Journal 347 (2013): f5001.


[Закрыть]. Каждый раз, когда вы пьете сок, вы упускаете возможность выпить или съесть цельный продукт. Нам в день нужно употреблять всего 1600–2000 калорий, так что заставляйте их работать как можно больше. Приготовленные в блендере смузи, в отличие от соков, – это смеси цельных фруктов и овощей, которые помогают вам употребить как можно больше растительных секретов для здоровья. Раковые клетки практически кричат: «О нет, опять куркума и черника!»

Смузи сохраняют мякоть и кожуру фруктов, доставляя в организм клетчатку. Они аналогичны цельному съеденному фрукту и не вызывают скачка сахара в крови в отличие от фруктовых соков.

В моем доме оглушительные звуки взбивания, пюрирования и нарезания будят трех маленьких мальчиков, которые каждое утро заспанными плетутся на кухню и плюхаются за стол. Я наливаю каждому по порции моего «Антиоксидантного смузи» (рецепт ниже), состав которого понемногу меняю с 2012 года. Я практически точно уверена, что в нем содержится больше всего противораковых компонентов на один стакан, чем в любом другом напитке на Земле. Ребята выпивают его, и я ухожу на работу, зная, что они выпили утреннюю дозу замечательных фитонутриентов.

Чтобы приготовить эту питательную бомбу, вам понадобится высококачественный блендер, который справится со всеми замороженными антиоксидантами и смешает все вкусы; мощность должна составлять не менее 500 ватт, а объем кувшина – 1,8 л. Положите все ингредиенты в блендер, взбивайте на большой мощности до образования однородной массы (особенно если используете цельные льняные семена: убедитесь, что они полностью перемолоты, или сначала суньте их в кофемолку). Потом вылейте смузи в большую чашку и медленно, в течение 20 минут, пейте через трубочку. Трубочки помогут избежать проблем с зубами, которые могут начаться при взаимодействии фруктовых сахаров и кислоты с бактериями во рту, что повредит зубную эмаль[194]194
  H. Ali and J. F. Tahmassebi, “The Effects of Smoothies on Enamel Erosion: An In Situ Study,” International Journal of Paediatric Dentistry 24, no. 3 (May 2014): 184–191. Глава четвертая. Не ешьте это


[Закрыть]. Купите стеклянную, стальную или силиконовую многоразовую трубочку, чтобы избежать контакта с бисфенолом-A и оказывать меньше негативного воздействия на экологию. Допив смузи, прополоскайте зубы водой, но не чистите после этого в течение часа – эмали придется довольно тяжело. Если что-то останется, допейте это в течение утра, чтобы не прекращать потока фитонутриентов. Для разнообразия можете добавить ваниль, свежие листья мяты, свежий базилик, сок лайма, лимонный сок, свежий корень имбиря, кайенский перец или 1–2 капли масла гвоздики. (Предупреждение: масло гвоздики очень сильное. Добавьте буквально одну каплю в небольшое количество смузи, чтобы посмотреть, с чем вы в состоянии справиться. Когда я в первый раз его попробовала, у меня губы онемели на час, но, с другой стороны, я добавила сразу 20 капель!)

АНТИОКСИДАНТНОЕ СМУЗИ ОТ ДОКТОРА ФАНК

1½ чашки соевого или миндального молока

1 чайная ложка амлы (порошка индийского крыжовника)

¼ чайной ложки куркумы или 0,5 см свежего корня куркумы

¼ чайной ложки черного перца

1 столовая ложка льняного семени

¼ чашки геля алоэ (геля, а не сока или воды; только внутреннюю мякоть)

60 г заваренного зеленого чая, или 1 чайная ложка порошка маття, или содержимое 1 пакетика с зеленым чаем

1 сушеный финик

1 чайная ложка порошка корицы

1 капсула Pink Lotus Green Pod или две плотно упакованные чашки темно-зеленой листовой зелени – шпината, кудрявой капусты, листовой капусты. Для ягодного вкуса берите капсулы, для овощного – листья

2 чашки ягод (в граммах указано содержание клетчатки): малины (8 г), ежевики (8 г), бойзеновой ягоды (7 г), черники (4 г) и/или клубники (3 г). Если хотите, чтобы на зубах чуть хрустело, возьмите замороженные ягоды. Можно взять 1 чашку ягод и 1 чашку фруктов, например яблок или апельсинов. Впрочем, иногда пробуйте новые вкусы – манго, груши, персики

1 небольшой банан (я свой замораживаю)

Я обожаю списки. Ничто, о, ничто не может заменить эту замечательную, яркую галочку в клеточке рядом с выполненным пунктом; я даже предпочитаю отмечать достижения, ставя галочку, а потом вычеркивая весь пункт целиком. Ниже вы найдете список, в котором перечисляются все великолепные продукты, которые мы обсудили, вместе с размерами порций, чтобы вам легче было ходить за покупками. Старайтесь употреблять в пищу ровно столько порций каждого из этих продуктов, сколько указано в таблице, и делайте это каждый день.

ЧЕТЫРНАДЦАТЬ ФАВОРИТОВ ДОКТОРА ФАНК: ЕШЬТЕ, ЧТОБЫ ПОБЕДИТЬ РАК ГРУДИ

Глава четвертая
Не ешьте это

Если, прочитав предыдущую главу, вы решили, что я всегда жила с нормальным весом и была крепкой, стойкой машиной по убийству рака, у меня для вас есть новость: я росла толстушкой в Южной Калифорнии. Давайте скажем так: когда моя семья ездила к родственникам в Лагуна-Бич и мы проезжали мимо дирижабля «Гудьир», мои братья кричали: «Эй, Кристи, посмотри! Вон ты, ожидаешь взлета!»

А теперь все вместе: а-а-а-а-ах.

Когда я была маленькой, большинство родителей и даже медиков совершенно иначе, чем сейчас, представляли себе «питательную еду». Здоровый обед в школе состоял из сэндвича либо на пшеничном хлебе Home Pride, либо на Wonder Bread с мясной нарезкой – я предпочитала болонью, салями, индейку и ливерную колбасу. В качестве угощения мне давали кусочек фрукта и бисквит Twinkie, Ho Ho или Ding Dong. Когда мы ходили в «Макдоналдс», «Хэппи Мил» для меня был слишком маленьким. В восемь лет, как мне помнится, я съедала «Биг Мак», большую картошку фри и запивала это клубничным молочным коктейлем (я считала, что он полезнее, чем шоколадный коктейль, который я хотела на самом деле). В KFC я заказывала салат из капусты под сладким соусом, считая, что картофельное пюре и мясной соус – это слишком тяжело. Впрочем, надо отдать маме должное: когда она готовила сама, у нее получались замечательные ужины с кучей овощей, которые мы выращивали на заднем дворе. Папа любил огородничать, так что он в конце концов перекопал весь наш дворик, превратив его в замечательный мир листовой зелени. Несколько здоровых ужинов в неделю, много фруктов и постоянные занятия спортом спасли меня от ожирения, но я была к нему довольно близка.

Рак, диабет, хронические болезни можно обернуть вспять, изменив образ жизни и питание.

Если бы не моя старшая сестра Ким, я бы еще долго не смогла разобраться в основах здорового питания. Когда мне было десять лет, ей исполнилось уже двадцать два, и я во всем ей подражала. Она стала вегетарианкой, и я тоже. Она познакомила меня с кефиром и ацидофилином. Она водила меня в такие места, как магазин здорового питания Mrs. Gooch в Западном Лос-Анджелесе (в 1993 году он был выкуплен Whole Foods) и гостиницу «Седьмой луч» в Топанге, известную своими сезонными органическими продуктами. Мы даже часто ходили в ресторан «Харе Кришна» в Вествуде, где за пять долларов можно было съесть сколько угодно бурого риса, тофу и овощей. Когда мне исполнилось шестнадцать, Ким снова стала есть мясо, а я, чтобы доказать свою независимость, осталась вегетарианкой. В конце концов я вернула в меню рыбу, нежирную курицу и индейку, и примерно так я и питалась уже 30 лет (а еще у меня была настоящая углеводофобия – я избегала любых макарон, риса, картофеля и хлеба), пока не узнала достовернейшие данные, которые мы обсудим в этой главе.

В прошлой главе мы узнали, как создать целый арсенал фитохимического оружия для борьбы с союзниками рака – воспалением, формированием кровеносных сосудов и свободными радикалами. Если вы будете следовать мудрым советам из третьей главы, то не только предотвратите заболевания, но и обратите их вспять – рак, диабет, болезни сердца и т. д. В июле 1990 года доктор Дин Орниш опубликовал идеальные визуальные доказательства (ангиограммы «до» и «после») того, что засоренные артерии снова прочищаются благодаря цельной пище, растительной диете и другим полезным изменениям образа жизни (например, физическим упражнениям и снижению стресса) у пациентов с тяжелыми заболеваниями сердца[195]195
  D. Ornish et al., “Can Lifestyle Changes Reverse Coronary Heart Disease?: The Lifestyle Heart Trial,” The Lancet 336, no. 8708 (1990): 129–133.


[Закрыть]. Мы говорим здесь об обращении вспять хронических болезней благодаря употреблению в пищу брокколи и чечевицы (никаких лекарств и операций). Всего за две недели здорового питания пациенты с диабетом 2-го типа, которые болели уже 20 лет и принимали более 20 единиц инсулина в день, внезапно переставали вообще нуждаться в лекарствах[196]196
  J. W. Anderson and K. Ward, “High-Carbohydrate, High-Fiber Diets for Insulin Treated Men with Diabetes Mellitus,” The American Journal of Clinical Nutrition 32, no. 11 (1979): 2312–2321.


[Закрыть]. Почему не все диабетики 2-го типа знают, что слепота, почечная недостаточность и ампутация вовсе не обязательно им угрожают? Доктор Орниш также обнаружил, что те же самые принципы питания и образа жизни обращают вспять рак простаты[197]197
  D. Ornish et al., “Intensive Lifestyle Changes May Affect the Progression of Prostate Cancer,” The Journal of Urology 174, no. 3 (2005): 1065–1070.


[Закрыть]. Теперь вы уже понимаете, что в основе всех этих болезненных процессов лежит окислительный стресс, а антиоксидантные продукты заметно замедляют, останавливают или даже обращают вспять течение рака груди. Но подождите, а окислители-то вообще откуда берутся? Пора узнать, чтó нам не стоит есть, и посмотреть, где на шкале канцерогена находятся такие популярные продукты, как мясо, молоко, яйца, алкоголь, некоторые подсластители и органическая пища. Можно ли есть красное мясо, если оно от животных на травяном откорме? Лучше ли одни сорта сыров, чем другие? Действительно ли яйца так полезны, как говорят? Подсказка: моя детская диета ни за что бы не прошла тест на полезность, да и моя взрослая тоже.

В США 58 % всего съеденного мяса – красное (говядина, свинина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина, дичь), 32 % – птица (курица, индейка) и 10 % – рыба[198]198
  C. R. Daniel et al., “Trends in Meat Consumption in the USA,” Public Health Nutrition 14, no. 4 (2011): 575–583.


[Закрыть]. Предупреждение для хищников: многие вещества, содержащиеся в мясе (натуральные и синтетические эстрогены, гемы, N-нитрозосоединения, насыщенные жиры), могут стимулировать развитие рака, повышая уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), вырабатывая канцерогенные гетероциклические амины и стимулируя воспаление и окислительный стресс[199]199
  Y. T. Szeto, T. C. Kwok, and I. F. Benzie, “Effects of a Long-Term Vegetarian Diet on Biomarkers of Antioxidant Status and Cardiovascular Disease Risk,” Nutrition 20, no. 10 (October 2004): 863–866; V. Wijendran and K. C. Hayes, “Dietary n-6 and n-3 Fatty Acid Balance and Cardiovascular Health,” Annual Review Nutrition 24: 597–615; J. M. Genkinger and A. Koushik, “Meat Consumption and Cancer Risk,” PLoS Medicine 4, no. 12 (2007): e345.


[Закрыть]. Более сотни исследований из различных стран были посвящены высокому и невысокому уровню потребления красного мяса, белого мяса, общего количества мяса и рыбы, и обычно они дают не устрашающие цифры: риск рака груди у женщин, употребляющих много красного мяса, повышается от 0 до 6 %[200]200
  M. Inoue-Choi et al., “Red and Processed Meat, Nitrite, and Heme Iron Intakes and Postmenopausal Breast Cancer Risk in the NIH-AARP Diet and Health Study,” International Journal of Cancer 138, no. 7 (2016): 1609–1618; V. Pala et al., “Meat, Eggs, Dairy Products, and Risk of Breast Cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) Cohort,” American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (2009): 602–612; S. C. Larsson, L. Bergkvist, and A. Wolk, “Long-Term Meat Intake and Risk of Breast Cancer by Oestrogen and Progesterone Receptor Status in a Cohort of Swedish Women,” European Journal of Cancer 45, no. 17 (2009): 3042–3046; J. M. Genkinger et al., “Consumption of Dairy and Meat in Relation to Breast Cancer Risk in the Black Women’s Health Study,” Cancer Causes and Control 24, no. 4 (2013): 675–684.


[Закрыть]. Если мясо очень вредно для груди, почему же ученые не кричат об этом во все горло? Возможно, по двум причинам. Во-первых, у нас нет хороших исследований по питанию, которые длились бы десятилетиями, а ведь именно такие временные рамки нужны, чтобы по-настоящему разделить людей по состоянию здоровья по группам в зависимости от употребления мяса. Во-вторых, все предыдущие исследования сравнивали разные количества употребляемого мяса и не рассматривали возможность, что употребление вообще любого мяса вредно для вас – настолько вредно, что сравнение разных количеств употребляемого мяса не даст особой разницы в риске. Может быть, мы сравниваем неправильные диеты. Что будет, если мы сравним диету, при которой вообще не едят мяса, и диету, при которой едят хоть сколько-нибудь мяса? Отдельно рассматривают вегетарианцев лишь в очень немногих исследованиях, посвященных риску рака груди, но даже эти результаты могут вас очень сильно удивить. В когортном британском исследовании следили за 35 372 женщинами в течение восьми лет; 1850 из них заболели раком груди[201]201
  E. F. Taylor et al., “Meat Consumption and Risk of Breast Cancer in the UK Women’s Cohort Study,” British Journal of Cancer 96, no. 7 (2007): 1139.


[Закрыть]. В сравнении с теми, которые вообще не ели мяса, употребление большого количества следующих видов мяса повышало риск развития рака: всего мяса – на 34 %, красного мяса – на 41 %, переработанного мяса – на 39 %, птицы – на 22 %. В «Исследовании здоровья адвентистов II» следили за 69 120 участниками в течение 4,1 года, разделив их на следующие группы: мясная, веганы, лактовегетарианцы (пьют молоко), песковегетарианцы (едят рыбу), полувегетарианцы (иногда едят мясо)[202]202
  Y. Tantamango-Bartley et al., “Vegetarian Diets and the Incidence of Cancer in a Low-Risk Population,” Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers (2012): cebp-1060.


[Закрыть]. Веганы оказались единственной подгруппой, у которой наблюдалось статистически значимое снижение риска рака груди и гинекологических раков по сравнению с мясоедами. Заглянув украдкой в мир вегетарианцев и веганов, можно сделать вполне правдоподобный вывод: полный отказ от животной пищи помогает избежать онкологического заболевания. Нам не нужны больше неубедительные исследования, в которых четырнадцать кусочков бекона сравнивают с тремя кусочками; если мы хотим получить по-настоящему серьезные ответы, то нам нужно сравнить тех, кто ест мясо, с теми, кто питается только растительной пищей. И меня волнует в первую очередь даже не само мясо, а то, что содержится в нем, – всевозможные добавки.

Зеранол за полтора года превращает теленка в 750-килограммовую тушу.

К тому времени, как я пишу эти строки, ничего не изменилось с тех пор, как в 1990 году (не опечатка) в International Journal of Health Services были опубликованы следующие строки: «В отсутствие эффективного федерального регулирования мясная промышленность использует сотни добавок для корма животных, в том числе антибиотики, транквилизаторы, пестициды, лекарства для животных, искусственные ароматизаторы, промышленные отходы и гормоны роста, практически не задумываясь о канцерогенных и иных токсичных эффектах»[203]203
  S. S. Epstein, “The Chemical Jungle: Today’s Beef Industry,” International Journal of Health Services 20, no. 2 (1990): 277–280.


[Закрыть]. Как ученые вообще могут изучать то, что мы едим, если мы не знаем, что едим?

Подобное отсутствие прозрачности должно вызвать немалые опасения за здоровье не только груди, но и всего организма. Мы знаем, что химикат под названием зеранол (коммерческое название – Ralgro), синтетический эстроген, который дают американскому и канадскому скоту, чтобы ускорить рост и набор веса, содержится во всем магазинном красном мясе, которое едят американцы (в органическом животноводстве – нет, при травяном откорме – иногда). Поскольку маленькому теленку нужно превратиться в огромную 750-килограммовую телку или вола за 18 месяцев, можно ему для этого и дать немного зеранола, стимулирующего рост. Какая разница-то? Неужели так важно, что вы выпьете чуть-чуть зеранола с молоком или съедите с бургером? В 1981 году (да-да, вот настолько давно) Европейское экономическое сообщество (ЕЭС, сейчас – Европейский Союз) запретило зеранол и другие стимуляторы роста в животноводстве после того, как у группы итальянских мальчиков и девочек от 3 до 10 лет вдруг стали расти груди, и все признаки указывали на зеранол, использованный для выращивания коров[204]204
  G. M. Fara et al., “Epidemic of Breast Enlargement in an Italian School,” The Lancet 314, no. 8137 (1979): 295–297.


[Закрыть]. Эстрогеновый эффект зеранола, похоже, оказался достаточно сильным, чтобы вызвать у детей преждевременное половое созревание. Ссылаясь на потенциальные канцерогенные эффекты, в 1989 году ЕЭС запретило импорт говядины из США и Канады – потому что в Северной Америке зеранол до сих пор используют в качестве стимулятора роста.

Да. До сих пор.

Зеранол – гормон роста, содержащийся в мясе, который используется для откорма крупного рогатого скота. Он попадает в организм из мяса и молока, накапливается и стимулирует активность лептина – гормона, который вырабатывается жировыми клетками и является фактором риска развития рака груди.

Если говорить конкретно об угрозе здоровью груди, то зеранол – самый мощный гормон роста из всех, что встречаются в человеческой пище; его эстрогеновые свойства в 100 000 раз мощнее, чем у бисфенола-A из пластика (о нем мы тоже вскоре поговорим)[205]205
  Henrik Leffers et al., “Oestrogenic Potencies of Zeranol, Oestradiol, Diethylstilboestrol, Bisphenol-A and Genistein: Implications for Exposure Assessment of Potential Endocrine Disrupters,” Human Reproduction 16, no. 5 (2001): 1037–1045.


[Закрыть]. В сто тысяч раз? Если вы едите говядину и беспокоитесь насчет пластиковых бутылок, вам обязательно нужно знать эту статистику. Более того, в лабораторных условиях зеранол превращает доброкачественные клетки человеческой молочной железы в раковые всего за 21 день и вызывает пролиферацию существующих раковых клеток[206]206
  W. Ye et al., “In Vitro Transformation of MCF-10A Cells by Sera Harvested from Heifers Two Months Post-Zeranol Implantation,” International Journal of Oncology 38, no. 4 (2011b): 985–992; R. Khosrokhavar et al., “Effects of Zearalenone and κ-zearalenol in Comparison with Raloxifene on T47D Cells,” Toxicology Mechanisms and Methods 19, no. 3 (2009): 246–250.


[Закрыть]. Он накапливается в организме: из 163 девочек из Нью-Джерси 9–10 лет положительный анализ на зеранол в моче обнаружился у 78,5 %[207]207
  E. V. Bandera et al., “Urinary Mycoestrogens, Body Size and Breast Development in New Jersey Girls,” Science of the Total Environment 409, no. 24 (2011): 5221–5227.


[Закрыть]. Зеранол оказался причиной преждевременного полового созревания детей в Европе (как сказано выше) и в Пуэрто-Рико[208]208
  F. Massart and G. Saggese, “Oestrogenic Mycotoxin Exposures and Precocious Pubertal Development,” International Journal of Andrology 33, no. 2 (2010): 369–376.


[Закрыть]. Может ли быть, что именно из-за него в «Исследовании здоровья медсестер II», в котором следили за 39 000 женщин до менопаузы в течение семи лет, ученые обнаружили, что риск развития эстроген-позитивного рака груди до менопаузы на 34 % выше у тех, кто в юности ел больше всего красного мяса?[209]209
  E. Linos et al., “Red Meat Consumption During Adolescence among Premenopausal Women and Risk of Breast Cancer,” Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers 17, no. 8 (2008): 2146–2151.


[Закрыть] В другом исследовании с участием 88 804 женщин 26–45 лет, за которыми наблюдали в течение 20 лет, выяснили, что употребление животных жиров (но не всех жиров) также повышало риск рака до менопаузы на 18 %[210]210
  M. S. Farvid et al., “Premenopausal Dietary Fat in Relation to Pre– and Postmenopausal Breast Cancer,” Breast Cancer Research and Treatment 145, no. 1 (2014): 255.


[Закрыть].

Хуже того, зеранол стимулирует активность лептина – гормона, который вырабатывается жировыми клетками и является фактором риска. Как вы наверняка догадались, у женщин с ожирением уровень лептина высок[211]211
  J. Niu et al., “The Association between Leptin Level and Breast Cancer: A Metaanalysis.” PloS One 8, no. 6 (2013): e67349.


[Закрыть]. Соответственно, сейчас ученые все больше беспокоятся, что женщины с ожирением, употребляющие в пищу много говядины, повышают риск рака из-за этой «дружбы» зеранола с лептином[212]212
  P. Xu et al., “Zeranol Enhances Leptin-Induced Proliferation in Primary Cultured Human Breast Cancer Epithelial Cells,” Molecular Medicine Reports 3, no. 5 (2010): 795–800.


[Закрыть]. Крупнейшее изучение из когда-либо проводимых – Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC), в рамках которого ученые наблюдали почти за 400 000 европейцев из десяти стран[213]213
  A. C. Vergnaud et al., “Meat Consumption and Prospective Weight Change in Participants of the EPIC-PANACEA Study,” American Journal of Clinical Nutrition 92, no. 2 (2010): 398–407.


[Закрыть], – показало, что люди, евшие красное мясо, птицу и переработанное мясо, набирали на 2 кг больше веса, чем те, кто уменьшил количество этих продуктов в рационе, всего за пять лет. В общем, чем больше говядины вы едите, тем вы толще, тем больше лептина вырабатываете и тем больше зеранола может превратить клетки из нормальных в ненормальные.

Все мясо, курица и рыба (да-да, даже курица и рыба – пациентки часто спрашивают: «Но хоть рыбу-то можно есть?») содержат еще один тайный канцероген, сделанный человеком, но он там находится не в форме синтетической таблетки. Вы вырабатываете его каждый день. Инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1) имеет в жизни ровно одно предназначение: говорить всем «растите, растите, растите!». Этот важнейший стимулятор роста творит чудеса, когда ребенок превращается во взрослого. Но мы дорастаем только до определенного роста, да и руки у нас не увеличиваются вечно, так чем же занимается ИФР-1 во взрослой жизни? Ну, в организме ежедневно отмирает примерно 50 млрд клеток, и им нужна замена, мышцам после тренировки нужно восстановление, а клетки мозга нуждаются в защите[214]214
  C. P. Velloso, “Regulation of Muscle Mass by Growth Hormone and IGF-1,” British Journal of Pharmacology 154 (2008): 557–568, doi:10.1038/bjp.2008.153; M. LlorensMartin, I. Torres-Aleman, and J. L. Trejo, “Mechanisms Mediating Brain Plasticity: IGF1 and Adult Hippocampal Neurogenesis,” The Neuroscientist 15 (2009): 134–148, doi:10.1177/1073858408331371.


[Закрыть]. А вот если после выполнения всех этих задач в организме все равно останется избыток ИФР-1, который заставляет клетки расти, они будут расти – превращаться в рак, метастазы в легких и печени, мозге и костях[215]215
  S. Y. Yang et al., “Growth Factors and Their Receptors in Cancer Metastases,” Frontiers in Bioscience (Landmark Edition) 16 (2011): 531–538.


[Закрыть]. Ого! Кто-нибудь, успокойте этот ИФР-1, и поскорее.

После того как вы съели животный белок (мясо, молоко, яйца), в организме начинает вырабатываться инсулиноподобный фактор роста-1 – важнейший стимулятор роста. Его избыток ускоряет размножение клеток, в том числе раковых и создает среду для развития диабета.

Эстрогеновый эффект зеранола был причиной преждевременного полового созревания у детей.

Оказывается, что этот «кто-нибудь» – вы сами. Ваш мозг говорит печени вырабатывать ИФР-1 в основном после того, как вы съедите животный белок (мясо, молоко, яйца). В одном исследовании наблюдали за 6381 пожилым человеком 50–80 лет. Среди тех, кому было 50–65 лет, более высокое употребление белка было связано с повышением риска смерти от рака на 430 %, а риска развития диабета – на 7300 % по сравнению с теми, кто ел меньше белка[216]216
  M. E. Levine et al., “Low Protein Intake Is Associated with a Major Reduction in IGF-1, Cancer, and Overall Mortality in the 65 and Younger but not Older Population,” Cell Metabolism 19, no. 3 (2014): 407–417.


[Закрыть]. ИФР-1 оказался важным посредником между белком и смертностью: после употребления белка за ним следовало и повышение уровня ИФР-1. (Примерно как барашек, который следовал за Мэри.) Что интересно, подобной реакции не наблюдалось на растительный белок – только на животный.

Растительный белок связывает опасный ИФР-1 и забирает его из кровообращения, тем самым защищая наш организм от воспалений.

Если бы ваш организм вообще не реагировал на ИФР-1, у вас был бы синдром Ларона, и вы остались бы очень низкого роста; все логично: на ваши клетки бы никто не кричал, требуя от них расти[217]217
  M. Leslie, “Growth Defect Blocks Cancer and Diabetes,” Science 331, no. 6019 (2011): 837.


[Закрыть]. Но угадайте, чего бы у вас еще при этом не было? Барабанную дробь, пожалуйста… рака. Ни у одной женщины с дефицитом ИФР1 не было рака груди[218]218
  J. Guevara-Aguirre et al., “Growth Hormone Receptor Deficiency Is Associated with a Major Reduction in Pro-aging Signaling, Cancer, and Diabetes in Humans,” Science Translational Medicine 16, no. 3 (February 2011): 70ra13.


[Закрыть]. (На самом деле только один человек на 100 000 заболевает каким-либо типом рака.) Так, это уже потрясающе. Ни у одного человека с дефицитом ИФР-1 не было диабета 2-го типа. Опять-таки потрясающе. Очевидно, ИФР-1 существенно влияет на развитие всех злокачественных опухолей и диабета, инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1)[219]219
  P. F. Christopoulos, P. Msaouel, and M. Koutsilieris, “The Role of the Insulin-Like Growth Factor-1 System in Breast Cancer,” Molecular Cancer 14, no. 1 (2015): 43; S. Sarkissyan et al., “IGF-1 Regulates Cyr61 Induced Breast Cancer Cell Proliferation and Invasion,” PloS One 9, no. 7 (2014): e103534.


[Закрыть]. У женщин с высоким уровнем ИФР-1 на 38 % чаще развивается эстрогеновый рак груди, чем у женщин с его низким уровнем[220]220
  Hormones, the Endogenous, and Breast Cancer Collaborative Group, “Insulin-Like Growth Factor 1 (IGF1), IGF Binding Protein 3 (IGFBP3), and Breast Cancer Risk: Pooled Individual Data Analysis of 17 Prospective Studies,” The Lancet Oncology 11, no. 6 (2010): 530–542.


[Закрыть].

Необходимые белковые макронутриенты содержатся в чечевице, дикой рыбе и орехах.

Я могу вам рассказать, как снизить уровень ИФР-1 и вырабатывать больше белка, связывающего ИФР-1 и забирающего его из кровообращения. Как говорит мой сын Этан, это «как два пальца об асфальт». Просто делайте то же самое, что сделала группа женщин с ожирением – следуйте плану Притикина: это маложирная (жир должен составлять не более 10–15 % всех калорий) растительная диета с большим содержанием клетчатки (30–40 г на 1000 ккал/день) и ежедневные физические упражнения в течение двух недель[221]221
  R. J. Barnard et al., “Effects of a Low-Fat, High-Fiber Diet and Exercise Program on Breast Cancer Risk Factors In Vivo and Tumor Cell Growth and Apoptosis In Vitro,” Nutrition and Cancer 55, no. 1 (2006): 28–34.


[Закрыть]. В первый день у всех этих женщин взяли анализы крови и капнули этой кровью на клетки рака груди в чашке Петри, и несколько клеток умерло (судя по всему, практически у всех в крови есть хоть какая-то защита от рака). На 12-й день ученые снова взяли анализы крови и капнули ими на клетки рака груди, и – вы удивитесь – большинство раковых клеток умерло. Кроме того, они измеряли уровни гормонов в крови этих женщин. Всего за две недели здорового питания уровни ИФР-1 и инсулина снизились, уровень связывающего белка повысился, и раковые клетки исчезли. Хотя и физические упражнения сами по себе улучшают уровень ИФР-1, они делают это вполовину слабее, чем растительная диета[222]222
  R. J. Barnard et al., “A Low-Fat Diet and/or Strenuous Exercise Alters the IGF Axis In Vivo and Reduces Prostate Tumor Cell Growth In Vitro,” The Prostate 56, no. 3 (2003): 201–206.


[Закрыть]. Связь между ИФР-1 и раком реальна – и ее можно уничтожить. Я рассказываю историю об эксперименте с планом Притикина (цельной растительной диетой) всякий раз, когда мне говорят, что «уже слишком поздно» обратить время вспять и восстановить ущерб, нанесенный предыдущими диетами. О нет, сестренка, ты еще вполне можешь превратить кровь в машину по убийству рака.